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Coxas e guarnição de batata com cebolinha e colorau

Coxas e guarnição de batata com cebolinha e colorau

Desossar as coxas. Lave, escorra bem e bata levemente com um martelo.

Em uma tigela coloque o azeite e os temperos (sal, pimenta, colorau, gengibre, alho). Misture bem, pegue uma polpa e passe no óleo. Coloque-os em um saco, adicione as folhas de sálvia e massageie as coxas no saco. Leve à geladeira por algumas horas ou durante a noite.

As batatas são lavadas e cozidas com casca com uma pitada de sal. Quando estiverem prontos, escorra a água e deixe esfriar ou até que descasquem (para não queimar).

Descasque uma abóbora, rale e corte em fatias. Aqueça o óleo em uma panela mais funda. Adicione as batatas, depois a cebola cortada em rodelas e o sal. Mexa ocasionalmente. No final adicione o colorau e uma cebola às rodelas.

Enquanto isso, coloque a assadeira em fogo alto. Depois de aquecido, coloque as coxas uma ao lado da outra e algumas folhas de alecrim. Vire de um lado para o outro até dourar bem e ficar bem cozido.

Sirva junto com sua salada favorita (crua ou em conserva).

Bom apetite!


Pernas de frango recheado "estilo grego"


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Pernas de frango recheadas são uma receita certa para o sucesso. de aspecto festivo, aromático, perfumado, com um delicioso recheio de ervas mediterrâneas e feta grego e crosta bronzeada, convidativo, colorido naturalmente com a mistura de giroscópios de especiarias, as coxas recheadas de estilo grego são uma verdadeira experiência dionisíaca.
não precisa ter medo do procedimento meticuloso, porque tudo é simples, rústico, fácil. A cozinha grega é convidativa e amigável, o que deixa a imaginação à vontade.
hoje faremos em casa uma mistura de giroscópios, à moda tradicional, em pilão, a partir de ingredientes naturais e saudáveis. você verá como é simples, agradável e relaxante trabalhar em harmonia com a natureza. Deixando de lado os invólucros, a beleza da cozinha tradicional está justamente na redescoberta dos valores, no retorno ao natural, aos segredos tradicionais que perduram ao longo do tempo. É sabido que os médicos antigos consideravam a comida um remédio, e o médico mais famoso da Grécia antiga, Hipócrates, dizia que "sua comida deve ser remédio e seu remédio deve ser comida".

Minha receita de coxinhas de frango recheado ao estilo grego quer dar um toque de sabor na cozinha, um pouco de bom humor, para abri-lo ao natural e bonito. não é uma receita tradicional grega, é uma receita criada por mim, com muitos ingredientes da cozinha grega, numa altura em que esperávamos queridos convidados à mesa. foi um grande sucesso, junto com um vinho branco frio trazido direto dos vinhedos da Grécia, então eu gostaria de compartilhar com vocês.

primeiro lave bem as coxas de frango e depois escorra-as bem. seguido de desossar a parte superior da perna, um procedimento muito rápido e simples, que leva cerca de 1-2 minutos para cada perna, menos ainda depois de adquirir destreza.
coloque a polpa com o lado de fora para baixo e o lado de dentro voltado para você. sinta o meio da coxa para sentir onde está o osso. faça uma incisão no osso (use uma faca pequena e afiada). em seguida, insira o dedo indicador na incisão e solte a carne próxima ao osso. você verá que passa rápido.


incise a junta entre o osso da parte superior e inferior das coxas e, em seguida, desloque-a com a mão, até sentir que os ossos se soltaram.
usando os dedos e a faca, separe o osso da coxa da carne e da articulação. vá para o topo com o descolamento.


agora você tem um osso lateral e pronto. da mesma forma, faça uma incisão próximo a ele e, em seguida, entre com o dedo na incisão e empurre a carne para fora do osso. com o umbigo do dedo você obterá uma decolagem perfeita. onde achar que é mais resistente, faça outra incisão útil.


agora temos a coxa desossada. por que eu só queria desossar o topo? porque no final eles vão mostrar que as coxas inteiras e a surpresa será ainda maior quando meus convidados descobrirem que, além da crosta aromática, as coxas também estão recheadas.
e, seguindo este procedimento simples (incisão no osso superior, incisão articular + luxação, descolamento ósseo superior, incisão e descolamento ósseo lateral), desossaremos todas as coxas que queremos preparar.


no meu caso eram 12 coxas, preparadas com diversos recheios e esmaltes.
depois de lavar bem as coxas desossadas, deixe-as escorrer até preparar o tempero giroscópico.


O giroscópio é feito em muitas variantes, todas muito semelhantes, mas obviamente com pequenas diferenças dependendo da área.
pt giroscópios ingrediente:
- flocos de cebola secos
-sal marinho
-Pimenta preta
-Como as
-doce Boya
- pimenta caiena (ou colorau picante)
- pó de coentro coriano
- alho fresco e granulado
- Ervas aromáticas frescas: hortelã, manjerona, tomilho (eu tinha a versão "tomilho limão", que tem sabor de limão), orégano (eu tinha seco), alecrim (seco)
coloque um punhado de flocos de cebola em um pilão e adicione uma colher de chá de sal marinho. comece a moer até ficar bem picado.


adicione uma colher de chá de páprica, meia colher de chá de páprica quente (ou mais se quiser), orégano seco, alecrim seco e continue triturando.


Os sabores se entrelaçam maravilhosamente, o que vai te convencer de que você está no caminho certo.


adicione uma colher de chá de cominho ralado e coentro, uma colher de chá de pimenta preta.


coloque uma colher de sopa de alho granulado (ou 3 dentes de alho amassados).


Por fim, um segredinho, pique uma folha de louro e acrescente. continue triturando até obter uma mistura homogênea.


é assim que se parece a mistura de giroscópios, à qual adicionaremos as ervas recém-picadas.


Prefiro colocar orégano seco e alecrim na mistura de base, para combinar melhor com as outras especiarias e criar uma bela base aromática. pique as outras verduras e junte no final. Como agora eu ia fazer coxas recheadas, acrescentei as verduras aromáticas ao recheio, para que sentissem alguns toques aromáticos. se eu tivesse acabado de fazer uma mistura de giroscópios para o bife, eu os teria colocado em um pilão, eu teria adicionado uma gota de azeite e um pouco de suco de limão e teria misturado até obter uma pasta homogênea (eu te dei esta sugestão para os momentos em que pretende uma marinada especial para grelhar bife, utilize este giroscópio).
agora que está com as coxas desossadas, com a mistura dos giroscópios preparada, só falta fazer o recheio. Dobrei a quantidade de giroscópios, porque tinha muitas coxas.


fazemos uma salada finamente picada com pequenos cubos de queijo feta, cebola roxa picada, pimentão vermelho picado (se você não quiser tão quente, use pimentão vermelho) e, claro, ervas frescas: hortelã, tomilho limão, manjerona. você também pode adicionar fatias de azeitonas pretas. tudo grego é bem-vindo :)


agora estamos prontos para fazer as tão esperadas coxas recheadas.
pegamos cada polpa e esfregamos bem com a mistura de giroscópios, tanto por dentro quanto por fora.


se escovar bem as coxas com giroscópios, o aroma se espalhará muito bem, a carne ficará perfeitamente temperada.


coloque uma colher com a ponta de recheio dentro da coxa.


cubra o recheio, dobre a polpa restaurando sua forma original e prenda nas pontas com palitos.


coloque mais palitos de dente para manter a polpa firme durante o cozimento.


você pode assar as coxas em uma cama de batatas ou diretamente na assadeira untada com azeite.


não lave a argamassa imediatamente. adicione um pouco de água fria e dissolva os temperos restantes nas paredes. você vai colocar essa água na bandeja, perto das coxas, para mantê-las hidratadas.


agora abra uma garrafa de vinho branco grego e coloque meio copo de vinho na bandeja (se você não tiver vinho grego, pegue um bom vinho romeno, branco, seco e levemente perfumado).


ao despejar os líquidos na bandeja, tome cuidado para derramar na borda, perto das coxas, para não tirar a crosta de especiarias da superfície das coxas.
e para criar uma verdadeira sensação, decore a bandeja com muitas folhas aromáticas (menta, tomilho, manjerona, orégano), todas frescas.


descasque alguns dentes de alho fresco e corte-os em rodelas, coloque-os entre as coxas. no final, esprema um limão nas coxas.


agora está tudo pronto. a próxima etapa é opcional, mas é melhor segui-la. basta cobrir a bandeja com papel alumínio e deixar assim por cerca de uma hora em temperatura ambiente. se quiser marinar mais, leve à geladeira por algumas horas e retire uma hora antes de levar ao forno.
se não tiver tempo, coloque a bandeja diretamente no forno pré-aquecido a 180 graus Celsius, coberto com papel alumínio. depois de uma hora, retire o papel alumínio e deixe dourar. polvilhe frequentemente com o molho da frigideira.


Estou pronto agora. tem um cheiro tão atraente que atrai todos os convidados.


retire os palitos antes de servir.
Sirva rústica, simples, com o molho na panela, batata assada (se colocar), salada de legumes e molho tzatziki.


Eu tinha uma bandeja só com coxas e outra com batatas. no que tinha batatas, acrescentei algumas fatias de kaiser defumado para dar sabor. Nem preciso dizer como as batatas ficaram cheirosas :) Também fiz uma bandeja com diversos vegetais maduros, para ter uma versão mais dietética da guarnição.


ao servir, polvilhe generosamente com ervas recém-picadas.
e agora a seção:


vinho branco frio, feta quente, ligeiramente derretido, com aroma a cebolas vermelhas maduras, sabores tradicionais gregos estimulados pelo picante das pimentas, a frescura do limão e as notas perfumadas de verdes frescos, tudo isto criou um menu extremamente acolhedor e delicioso , exatamente o que eu queria para uma refeição de boas-vindas para meus convidados.
Você verá que a comida simples, rústica, preparada com atenção e paixão, bem servida, mas sem caimento, criará um ambiente especial à mesa.
Não fiz uma receita clássica da cozinha grega, mas respeitei a tradição e os valores da cozinha grega e vi porque os gregos (e os mediterrâneos em geral) são mais felizes, mais sorridentes e mais alegres. tradição e respeito pela mesa, pelos clientes, são valores ancestrais, que trazem muita satisfação à alma, aproximam familiares e amigos.
partilhar uma refeição simples com alguém ajuda-nos a conviver, a abrir-nos e a não viver isolados.
Espero que gostem da minha receita de coxas recheadas e de muito bom humor!
bom apetite!


Pernas de frango desossadas com cobertura de mel e vinagre balsâmico

Se eu ainda tiver você falei outro dia sobre como são boas batatas gratinadas para refeições com mais convidados, vou propor hoje uma receita de bife de frango na bandeja, que também pode estar no cardápio de uma refeição festiva. Não sei como faz, mas quando tenho mais convidados preparo dois tipos de bifes, de dois tipos de carne, para ter a certeza de poder satisfazer todos os gostos. Normalmente preparo um bife de porco e um bife de frango ou peru, cuidando para diferir em ingredientes e sabores (ou seja, se eu enrolar o lombo de porco em bacon, não escolho um bife de frango defumado). Vamos voltar para o nosso bebê hoje. É, mais precisamente, umas coxas de frango desossadas, ligeiramente picantes e adocicadas, com cobertura de mel e vinagre balsâmico.

O bife pode ser preparado antecipadamente na íntegra (só para aquecê-lo quando necessário) ou parcialmente (levar ao forno quando os convidados chegarem, estando pronto enquanto o serve com um copo e degusta petiscos e entradas). Faça o que fizer, é bom deixar o frango marinar por pelo menos 30 minutos, para que os sabores penetrem na carne. Quanto à guarnição, o Gratinado combina muito bem com presunto cru e queijo parmesão apresentados ontem ou, se não quiser complicar, batatas fritas ou purê. Além disso, uma salada verde com vinagrete de vinagre balsâmico funciona muito bem (para nos manter em sintonia).

Ingredientes (para 6 porções):
& # 8211 coxas de frango desossadas 1,2 kg
& # 8211 alho em pó 4 colheres de chá com ponta
& # 8211 páprica quente (de preferência defumada) 4 colheres de chá ralada
& # 8211 cominho em pó 2 colheres de chá
& # 8211 páprica doce 2 colheres de chá ralada
& # 8211 azeite (também pode ser feito de bolos) 4 colheres de sopa
& # 8211 mel 150 g
& # 8211 vinagre balsâmico 2 colheres de sopa
& # 8211 sare

Lave o frango, enxugue com água e coloque em uma tigela Jena. Deite o azeite, o alho, os dois tipos de páprica, o cominho moído e um pouco de sal. Misture bem, bem, certificando-se de que os pedaços de frango fiquem uniformemente cobertos pelos temperos. Deixe o frango marinar por pelo menos 30 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno a 190 graus. Cubra o prato com papel alumínio e leve ao forno. Deixe agir por 25 minutos, retire o papel alumínio e deixe por mais 10 minutos. Misture o mel com o vinagre balsâmico em uma tigela e despeje metade dele, uniformemente, sobre o frango. Deixe por mais 5 minutos e adicione o restante do mel. Se quiser que o frango faça uma crosta por cima, grelhe o prato por 2 a 3 minutos. Caso contrário, deixe agir por mais 5 minutos e desligue o fogo.

Deixe o frango respirar por cerca de 10 minutos, depois sirva com a guarnição escolhida.


Ensopado de pipeta de corações e cogumelos

Ingrediente:

  • 1 kg de pipetas e corações de frango
  • 1 kg de cogumelos congelados
  • 4-5 cebolas grandes
  • meio cacho de salsa verde finamente picada
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher de sopa delicada
  • meia colher de chá de pimenta
  • 1 colher de chá de páprica doce
  • 2 colheres de sopa de creme de leite
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 3 colheres de sopa de óleo
  • 1 copo grande de água

Método de preparação:

Corte a cebola em fatias e coloque no azeite. Quando começar a dourar, acrescente os corações, as pipetas e o copo d'água. Deixe ferver até as pipetas amolecerem. Em seguida, adicione os cogumelos, o alho picado, a salsa, o Delikat, a pimenta e o colorau e deixe ferver até os cogumelos penetrarem.

Misture a farinha e o creme de leite e esfregue bem para que não formem grumos, quando ficarem homogêneos, junte-os sobre a caldeirada e deixe ferver novamente. Não deixe muito porque ele engrossa muito.


& # 8211 1 colher de chá de mistura de vegetais

Pegue o peito de frango, corte com cerca de 2 dedos de largura, depois faça uma marinada de 100 ml de azeite, sal, pimenta, pimenta picadinha e sem sementes limpas, misture bem o colorau e coloque em uma tigela. Os pedaços de peito de frango em seguida, vire a marinada. Deixe por cerca de 20 minutos. À parte, limpe as batatas, corte-as ao meio e depois em cubos, ferva-as em água com um pouco de azeite e uma colher de chá da mistura de vegetais.
Pegamos os pedaços de peito de frango, colocamos em uma assadeira untada com óleo e levamos ao forno por cerca de 30 minutos em fogo baixo (ou pode ser grelhado).
Escorra o suco de batata e coloque no prato, depois os pedaços de peito de frango, quebre a alface com a mão, coloque no prato, pique a cebolinha e coloque por cima, pode fazer um molho se quiser ( sal, pimenta, suco de limão e azeite). Tempere com tomilho verde e pronto :)

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