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A receita do cortador de névoa

A receita do cortador de névoa

Esta receita nos foi trazida pelo refúgio de expatriados The Little Red Door, no bairro do Marais, em Paris. Seu Fog Cutter inspirado em tiki, com Cognac Merlet, rum e xarope de amendoim, mostra como o espírito pode ser versátil em bebidas mistas.

Ingredientes

  • 1 onça Cognac Merlet
  • Plantação de 1 onça, rum de prata com três estrelas
  • 1 onça de suco de laranja
  • 1/2 onça de suco de limão
  • 2/3 onças de xarope de amendoim
  • 1/3 onça seca Curaçao
  • 1 colher de chá de pimenta dram

  1. Combine os primeiros seis ingredientes com gelo e agite
  2. Coe em um highball cheio de gelo
  3. Flutue xerez por cima
  4. Enfeite com hortelã

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A abordagem tiki para misturar destilados básicos geralmente é assim: rum mais rum e mais rum. O cortador de névoa abandona essa filosofia e, em vez disso, nutre uma mistura incomum de rum, gim, conhaque e xerez. Esta combinação pode parecer um exagero para alguns, mas é uma receita útil se você pretende limpar a barra de garrafas quase vazias. Felizmente, também é bastante saboroso.

O debate persiste sobre quem merece direitos sobre o cortador de névoa original, e várias receitas enfeitaram as páginas de diferentes livros de coquetéis. A variação do Trader Vic resistiu ao teste do tempo e parece ganhar o voto popular, assim como o nosso. A bebida compartilha um nome com sua companheira: um recipiente alto de cerâmica que serve como mascote kitsch para o falso movimento polinésio.

Milagrosamente, o gin, o conhaque e o rum se misturam suavemente, criando um saboroso e refrescante sabor à beira-mar. Tenha cuidado com o suco de limão - o cortador de névoa não se destina a ser limonada enriquecida. Comece um pouco tímido de 2 onças e adicione a gosto. Orgeat e suco de laranja equilibram a bebida com uma doçura sutil, enquanto a bóia de xerez contribui com uma profundidade de noz. Pegue um canudo para não engolir todo o xerez de uma vez, e dê tempo para ele rastejar pelo gelo e escorregar em cada gole. Esta bebida pode não ser tão agressiva quanto o zumbi, mas recomendamos um consumo igualmente cauteloso.

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COCKTAILS CLASSIC TIKI: Fog Cutter Recipe.

RECEITA DE FOG CUTTER: (versão Trader Vic)


Agite todos os ingredientes, exceto o vinho Sherry.
Despeje em um copo cheio de gelo.
Flutue Sherry no topo.

RECEITA DO FOG CUTTER: (Versão do Beachcomber)


& # 8226 1 onça de rum branco (branco brugal]

& # 8226 1/2 oz Cherry Brandy (Cherry Heering>

INSTRUÇÕES
Agite todos os ingredientes, exceto o conhaque de cereja.
Despeje em um copo cheio de gelo.
Flutue conhaque de cereja no topo.


De acordo com o Dr. Cocktail, há um pouco de controvérsia sobre quem exatamente criou o Fog Cutter. Tony Ramos se lembra disso de Edna Fogcutter & # 8217s, onde era a bebida exclusiva, mas todos os outros que eu encontrei dão o crédito ao Trader Vic. Você verá ambas as receitas entre muitas outras comparadas a seguir.

A comparação dessa receita surgiu após dias e dias de pesquisa, e quase desisti de encontrar um coquetel que tivesse variação suficiente. Portanto, antes de começarmos, gostaria de fazer um pedido a todos os leitores do Kaiser Penguin:

Qual coquetel você gostaria de ver comparado a seguir?
Deixe-me saber nos comentários!

Tony Ramos

  • 1 onça de rum branco (Brugal White)
  • 1/2 oz gin (bombay regular)
  • 1/2 onças de conhaque (Chalfonte)
  • 1/2oz de mistura agridoce (usei 1/4oz de suco de limão e 1/4oz de xarope simples)
  • 2 travessões xarope simples
  • 1/4 onças de conhaque de cereja, flutuado (Cherry Heering)

Não é à toa que Tony foi um dos bartenders originais de Don the Beachcombers. Sua receita é fresca e leve. A aguardente de cereja substitui o xerez de outras receitas, proporcionando uma experiência mais complexa e rica. No entanto, sinto falta do sabor de amêndoa que o orgeat oferece em outras versões.

Gary Regan

  • 1 1/2 onças de rum branco
  • 1/2oz de gim
  • 1/2 onça de conhaque
  • 2 onças de suco de laranja
  • 1/2 onças de suco de limão
  • 1/2 oz de xarope de orgeat
  • 1/4 oz creme de xerez

Quando eu estava mixando esta versão do Fogcutter, eu tinha uma imagem distinta em minha mente do que eu esperava que não tivesse o gosto. Infelizmente, eu estava certa. O suco de laranja com um toque de amêndoa resume esta bebida, e ela carece de qualquer tipo de complexidade que os outros concorrentes têm. Até o xerez se perde no mar de frutas cítricas.

O banco de dados de coquetéis da Internet

  • 1 1/2 onças de rum branco
  • 1 / 4oz de gim
  • 1/2 onça de conhaque
  • 1 1/2 onças de suco de laranja
  • 1/2 onças de suco de limão
  • 1/2 oz de xarope de orgeat
  • 1/4 oz creme de xerez

Uma ligeira variação da versão Gary & # 8217s, esta usa menos suco de laranja de forma inteligente. Ainda assim, o orgeat e o xerez estão quase perdidos atrás das paredes da destruição laranja. Eu & # 8217d escolhi esta versão em vez da anterior, mas provavelmente não escolhi nenhuma.

Emeril e a Internet

  • 1 1/2 onças de rum branco
  • 1/2oz de gim
  • 1/2 onça de conhaque
  • 1 onça de suco de laranja
  • 1 1/2 onças de suco de limão
  • 1 / 4oz de xarope de orgeat
  • 1 colher de chá de xerez

O Google mostra essa receita mais do que qualquer outra, e até Emeril a tinha no site da Food Network. É azedo e nojento. Não irei pensar nem remotamente em terminar isso & # 8230 na pia e seguir para a próxima!

Trader Vic

  • 2 onças de rum porto-riquenho leve
  • 1/2oz de gim
  • 1 onça de conhaque
  • 1 onça de suco de laranja
  • 2 onças de suco de limão
  • 1/2 oz de xarope de orgeat
  • 1/2 onças de xerez

Ah, o Cortador de Névoa. Este é o que eu estava esperando. A receita do Trader Vic & # 8217s é azeda, cremosa e mostra a mistura de destilados e frutas cítricas como nenhuma outra. O xerez realmente tem uma chance de fazer algo nesta versão, e o suco de laranja fornece apenas uma sugestão sublte. Não é de forma alguma perfeito, embora cortar o suco de limão em 1/4 de onça provavelmente levaria o coquetel à perfeição.

Decisão Geral

Trader Vic & # 8217s Fog Cutter é claramente o vencedor. É interessante, cheio de sabor e mortal como o diabo. Aqui estão algumas dicas para uma bebida melhor que encontrei durante essa degustação maluca:


Receita do Cortador de Névoa do Lago Perdido e # 8217s

Um dos mais famosos coquetéis tiki feitos com gim, a receita Fog Cutter recebe uma atualização saborosa de Lost Lake em Chicago.

1 onça Gin
1 onça rum envelhecido (Lost Lake usa El Dorado 3 anos)
1 onça Conhaque
2 onças suco de limão fresco
1 onça orchata
& frac12 oz. xerez (Lost Lake usa Lustau East India)
& frac12 oz. cura e ccedilao (Lost Lake usa Pierre Ferrand Dry)
& frac12 oz. xarope simples (1: 1)
1 pitada de Angostura bitters
Ferramentas: shaker, mixer de bebida (opcional)
Copo: caneca tiki
Enfeite: variedade tropical (flores comestíveis, guarda-chuvas, etc.)

Misture todos os ingredientes em uma forma de shaker, junto com 2 xícaras de gelo picado. Bata por três segundos com um mixer de bebida espigado (o bar usa um misturador de bebidas Hamilton Beach), ou agite bem forte até que o gelo seja quebrado. Despeje o conteúdo da lata em uma caneca tiki e cubra com mais gelo picado. Guarnição, enfeite, adorno.


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Coquetel Tiki Cortador de Nevoeiro

as receitas não eram facilmente separadas, então Vic as usava como base e as ajustava de acordo com seu próprio gosto. (O "Q.B. Cooler de Donn se tornou o mundialmente famoso Mai Tai de Vic). O cortador de nevoeiro samoano, no entanto, foi a criação original de Vic, descrita no livro icônico de 1947, Trader Vic’s Bartender’s Guide. No Trader Vic's, esta bebida vintage foi limitada a duas por pessoa ... Na verdade, em seu Guia do Bartender, ele foi citado como tendo dito "Cortador de névoa, inferno. Depois de dois desses, você nem mesmo verá as coisas. " Martin Cate, proprietário da Forbidden Island em Alameda, Califórnia, tem sua própria versão e até registrou o nome na placa de seu carro, FGCUTTR. Este coquetel é um exemplo perfeito de equilíbrio - - o uso de rum, gim, conhaque E xerez é complicado se não medido corretamente. Quando feito corretamente, todos os 4 destilados devem estar presentes, e os cítricos combinados com o orgeat adiciona os sabores tropicais clássicos que você espera em uma bebida tiki. Existem muitas variações deste clássico, porque é claro que todos nós, no ramo de mixagem, tendemos a pegar uma receita original e mudar alguns ingredientes para torná-la nossa. Eu pessoalmente prefiro a versão Trader Vic, mas incluí algumas outras que também são deliciosas.


Cortador de nevoeiro samoano

  • 60 ml de suco de limão
  • 30 ml de suco de laranja
  • 45 ml Bacardi Carta Blanca
  • 15 ml Bombay Sapphire
  • 15 ml de conhaque
  • 15 ml MONIN orgeat
  • 15 ml de xerez creme
  1. Misture todos os ingredientes, exceto o xerez, com 1 xícara de gelo picado por cinco segundos.
  2. Despeje em uma caneca de tiki, adicione gelo picado extra, se necessário.
  3. Flutue o xerez por cima.

Adaptado de uma receita Trader Vic, por volta de 1950, encontrada em Beachbum Berry & # 8217s Total Tiki.

O que há na bebida?

BACARDÍ Carta Blanca
Com uma história que data de 1862, a receita da Bacardi existe há muito tempo. Apresenta notas distintas de baunilha e amêndoa, desenvolvidas em barricas de carvalho branco e moldadas através de uma mistura secreta de carvão para uma suavidade distinta. Disponível na Bacardi-Martini

Sánchez Romate Amontillado NPU
Um xerez característico sobre seu cortador de nevoeiro de Samoa, este xerez seco tem caracteres de avelã e amêndoas torradas com um paladar seco e picante - um toque de azeitona verde. Disponível através da Aquisição Espanhola


Fog Cutter - os rumores, a história e a incrível receita do Smuggler & # x27s Cove

Veja aqui como fazer o Tiki beber o Fog Cutter, que é feito com Rum Light Cubano, Pisco (ou Brandy), Gin, Suco de Limão, Suco de Laranja, Orgeat, Sherry Seco e Menta para enfeitar. Esta é a versão Smuggler & # x27s Cove, que é um casamento da receita de Trader Vic com a receita de Don the Beachcomber. Ele cria a melhor e mais complexa versão do Fog Cutter.

Bares Tiki, bebidas Tiki e cultura Tiki vêm de Donn Beach (nascido Ernest Raymond Beaumont Gantt), que fundou o primeiro bar Tiki, Don the Beachcomber, em Hollywood logo após a Lei Seca. O mundo de Tiki foi informado pelas experiências de Donn como um corredor de rum durante a proibição e suas viagens ao Caribe e ao Pacífico Sul. Ele decorou seu bar com artefatos e itens que reuniu em suas viagens.

O homem que involuntariamente ajudou o conceito de Donn a se transformar em um movimento foi Vic Bergeron, que depois de visitar o bar de Donn e se apaixonar pela ideia, voltou a Oakland e reformou seu bar para incorporar os temas polinésios falsos capturados pelo bar de Donn . Então o bar do Vic's, o Hinky Dink's foi rebatizado para Trader Vic's e o Vic levou o conceito do bar Donn's para a área da baía e o temperou com um grande senso de showmanship. De acordo com o historiador de tiki e proprietário de um bar tiki, Beachbum Berry, foi Vic quem introduziu a tradição de servir bebidas exóticas em canecas e tigelas de cerâmica exóticas e especializadas.

Mas quando Vic estava começando no jogo Tiki, ele não apenas pegou o conceito de Don the Beachcomber, mas ele realmente comprou $ 8.000 em tchotchkes e artefatos polinésios de Donn para decorar seu bar. Vic também tentou recriar muitas das bebidas exóticas originais de Donn. No entanto, Donn não quis se separar das receitas, então Vic teve que pensar em soluções. A famosa bebida de Donn, o Zombie, foi refeita como Tortuga. E mais tarde, o obscuro Q.B. de Donn Cooler tornou-se o Mai Tai do Trader Vic, mundialmente famoso.

Mas apesar de todas as coisas que Vic roubou, o Fog Cutter não era um deles. Não foi apenas a criação original de Vic, mas foi uma de suas três bebidas mais famosas, que incluía este, o Scorpion Bowl e, claro, o Mai Tai. O Fog Cutter é claramente feito no modelo clássico de socos caribenhos, como o Planter’s Punch, mas seus ingredientes eram distintamente Vic's. Vic gostava de usar suco de limão e não se intimidava em usar outras bebidas alcoólicas além de rum. Donn, ao contrário, era o oposto. Ele preferia Lime e não mexia com Lemon. Ele também adorava brincar com rum diferentes para criar um perfil de sabor novo e único, mas raramente abraçava outros espíritos como Vic fazia.

Apesar do fato de que o Fog Cutter era a bebida de Vic, Donn ofereceu uma versão dele em seu menu. A versão de Donn usaria rum dourado, pisco e gin como base de divisão, enquanto a versão original de Vic usaria rum light, conhaque e gim. A versão que mais gosto é a Smuggler’s Cove, que combina as duas receitas (rum light, pisco e gin). Oferece o perfil de sabor mais complexo e excitante para a bebida.

A versão Smuggler’s Cove também usa Sherry seco para o flutuador. A maioria das receitas pede creme de xerez (xerez doce). O original de Vic não especificou, de qualquer maneira, apesar de especificar em outras receitas que pediam xerez. Portanto, a secura do xerez depende de você, mas, novamente, acho que Smuggler’s Cove acertou. O xerez atinge o melhor equilíbrio para todos os sabores complexos e dramáticos da bebida.

Para o gim, gosto de usar o Astral Pacific Gin da The Spirit Guild. É uma pequena marca artesanal de gim que usa clementinas como base de aguardente em vez de grãos. E também usa uma variedade atraente de vegetais, incluindo toranja, pimenta rosa, sálvia e pistache. As qualidades dos pistaches e clementinas complementam perfeitamente os componentes cítricos e amendoados desta bebida.

Se você não tiver uma caneca tiki para esta bebida, sinta-se à vontade para servi-la em um copo alto ou pilsner. No entanto, o Fog Cutter tinha uma caneca específica projetada para ele. Era uma caneca alta em forma de ampulheta, geralmente com uma mulher de biquíni nela. A Trader Vic’s ainda os vende em seu site. Mas eu peguei o meu de Horror in Clay, um fabricante de canecas de tiki que se especializou em canecas com uma inclinação de horror semi-esotérica da virada do século. Esta, a caneca Innsmouth Fogcutter, foi inspirada no H.P. História de Lovecraft, a Shadow Over Innsmouth, um conto sobre tentação, sedução, tesouro subaquático, cidades perdidas, longínquas, tribos desconhecidas e uma barganha faustiana. Então, ele toca levemente nos motivos Tiki.

O Fog Cutter é realmente fácil de beber ... talvez um pouco fácil demais. Algumas bebidas Tiki eram notoriamente fortes e os proprietários limitavam o número dessas bebidas que seus convidados podiam pedir. O Cortador de Névoa era um deles. O Vic's não serviria para você mais do que dois. Esse provavelmente seria um bom conselho a ser seguido. Este pode se esgueirar sobre você. Okole Maluna!

1 oz (30 ml) de Pisco (ou Brandy para receita de Vic)

flutuar 0,5 onças (15 ml) Xerez seco (recomendado Oloroso)

Adicione todos os ingredientes, exceto Sherry e hortelã, 12 onças (350 ml) de gelo picado e 3-4 cubos de gelo em uma coqueteleira. Sacudir. Despeje sem tensão na caneca Tiki ou no vidro Pilsner. Float Sherry. Enfeite com Menta. Sirva com canudo e mexa em palito.


Cortador de Névoa

BATER os primeiros 7 ingredientes com gelo e coar para um copo cheio de gelo picado. Xerez FLUTUANTE em cima da bebida.

1 1 e frasl2 tomada Bacardi Carta Blanca Rum light
1 & frasl2 tomada Rutte Dry Gin
5 e frasl12 tomada Rémy Martin 1738 Cognac
1 & frasl3 tomada BarSol Mosto Verde Italia Pisco
1 1 e frasl2 tomada Suco de laranja (espremido na hora)
1 & frasl2 tomada Xarope Giffard Orgeat
1 & frasl2 tomada Suco de limão (espremido na hora)
1 & frasl2 tomada Xerez oloroso

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