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Guia para iniciantes em barhopping

Guia para iniciantes em barhopping

Divirta-se enquanto está na cidade - sem arrependimentos no dia seguinte

Thinkstock

Um guia para iniciantes para se manter seguro e se divertir.

As férias de primavera chegaram e o verão está chegando. As possibilidades de férias gloriosas são quase infinitas. Talvez, para você, o clima mais quente signifique reunir uma gangue de amigos próximos e se aventurar em busca de aventura, ou talvez seus planos giram em torno de um evento épico. Afinal, o verão é a temporada de casamentos e despedidas de solteiro, reuniões com velhos amigos e viagens rodoviárias com novos. Se a estação mais quente o encontra em modo de festa rodeado por sua equipe favorita, por que não planejar uma noite de barbarismo sério para explorar seu local de férias e criar algumas memórias para manter seu grupo rindo em tandem de piadas internas até a próxima grande reunião?

Guia para iniciantes no barhopping (apresentação de slides)

O planejamento de uma grande noitada em uma cidade conhecida como destino de festas (pense em Nova Orleans, Austin e até mesmo Nova York) pode exigir várias paradas em muitos bares e clubes diferentes para aproveitar ao máximo seu tempo lá.

Seria muito chato chegar ao Bourbon ou à Sixth Street e ficar grudado em um local a noite toda, quando as cidades têm tanta vida noturna a oferecer. Se neste verão você estiver indo para um novo ponto quente, certifique-se de que sua tripulação concorde com uma noite de folia pura e sem barreiras.

Mas antes de agarrar seus amigos e ir para a pista em uma corrida contra a última chamada, reserve algum tempo para considerar algumas precauções simples para evitar um desastre totalmente debochado. Muitas despedidas de solteira com véu rosa foram arruinadas pela dama de honra que implorou cedo, culpando seu sapato desconfortável.

Ai do amigo da fraternidade universitária que esquece o dinheiro para cobrir as portas e tem que abandonar seus irmãos em busca de um caixa eletrônico. Vir despreparado para uma noite de barhopping pode muitas vezes significar a diferença entre passar a noite tentando para se divertir e realmente se divertir.

Se você é novo no barhopping, cuidado: é uma maratona, não um sprint. Estamos falando de horas de diversão ininterrupta aqui, então você tem que vir pronto. Mas não se preocupe, a apresentação de slides a seguir está repleta de dicas e truques para garantir que sua primeira incursão no mundo deslumbrante das festas competitivas seja um grande sucesso.


Guia para iniciantes em Loving Mithai, sobremesas com leite indiano

Kelly Campbell

Na Índia, não há ocasião muito irrelevante para mithai - doces pequenos, portáteis e (frequentemente) à base de leite. Acabou de ter um bebê? Graduado na escola? Comprou uma nova TV? Recuperou-se recentemente de um resfriado? Sem dúvida, mithai estará envolvido.

Como a maioria dos restaurantes indianos não oferece seleções robustas de mithai, a melhor maneira de explorar o mundo desses doces é ir a uma loja dedicada a mithai. Como Levain em Nova York ou Gjusta em Los Angeles, certas lojas mithai na Índia têm seguidores de culto em todo o país. E embora cozinhar na Índia seja intensamente regional, mithai - e o guloso indiano para eles - é muito mais universal.

Os doces altos e baixos amargos do ingrediente que governa o mundo

Tenho a sorte de ter uma família na Índia que mora a uma curta distância de uma das lojas de doces mais célebres do país: Evergreen Sweet House, uma loja cada vez mais movimentada em Nova Delhi onde os mithai são tão frescos que há um cara fritando pedaços brilhantes de jalebi (como um bolo de funil com xarope) para pedir do lado de fora da loja a qualquer hora do dia.

Se você tiver a sorte de se encontrar na Evergreen ou em qualquer uma das excelentes lojas de mithai aqui nos EUA (minha favorita é Raja Sweets em Houston), você vai querer saber qual é o seu rasmalai do seu rasgulla. Portanto, apresento aqui sua folha introdutória de dicas sobre mithai, que não é de forma alguma exaustiva e certamente inclina para minhas variedades favoritas. Deixe que ele ajude a guiá-lo em direção ao deleite certo para você, seja um diamante revestido de prata de kaju katli ou uma esfera carregada de ghee de laddu.

Burfi

Burfi de coco Soniya Goyal

Burfi é a variedade mais básica de mithai - uma tela em branco de leite condensado e açúcar moldada em inúmeras variações. O burfi costuma ser decorativo e virá em formas e cores interessantes, geralmente com acabamento em uma folha fina de papel de seda de prata (totalmente comestível, caso você esteja se perguntando).

Outras versões incorporarão amêndoas, cenouras, pistache, coco e até chocolate ao leite - mas quase sempre serão finalizadas com um toque de água de rosas, um sabor delicado e perfumado que equilibra agradavelmente a riqueza do burfi.

Kaju Katli

Kaju Katli Meal Makeover Moms

Embora seja tecnicamente apenas um tipo de burfi, o kaju katli é tão popular e delicioso que merece uma descrição própria. O ingrediente dominante são os cajus moídos, que fazem o kaju katli ter menos gosto de uma bola de leite e mais de uma manteiga de amendoim solidificada - se você já comeu uma barra de Lara, você já teve uma versão menos adoçada de kaju katli.

Outra característica importante: embora muitos doces indianos tenham uma aparência (e às vezes um sabor) muito semelhante, o kaju katli se destaca por seu formato de diamante distinto, juntamente com o revestimento de folha de prata padrão (embora algumas lojas omitam a prata para economizar dinheiro, como o caju já é caro).

Laddu

Laddu Soniya Goyal

Não há como contornar o fato de que os laddus são essencialmente veículos redondos para ghee ou manteiga clarificada. A base do laddu é a farinha de grão-de-bico - em sua forma regular, produzindo algo semelhante a uma bola de bolo, ou como boondhi, um conglomerado de bolinhas de farinha fritas que formam uma guloseima decadente e rica em textura.

Sonho com uma torre de laddus arrumada no estilo de árvore de Natal, como um croquembouche - que você às vezes verá em casamentos de índios especialmente chiques, se tiver sorte.

Gulab Jamun

Gulab Jamun Kelly Campbell

Provavelmente a mais conhecida de todas as variedades de mithai, gulab jamun são bolas esféricas embebidas em xarope feitas de leite e farinha cujo sabor e textura se aproximam de uma panqueca totalmente amanteigada e xarope. Embora o sabor predominante no xarope seja água de rosas, o gulab jamun consegue ter o gosto mais parecido com um caramelo escuro, com uma profundidade ligeiramente torrada, tornando-o um favorito perene das crianças (e de mim).

Rasmalai

rasmalai Divya Kudua

Pense no rasmalai como ile flottante, mas mais fresco e com mais leite. É uma sobremesa clássica de jantar, cujas almofadas flutuantes são feitas de coalhada de queijo fresco que é mergulhada em calda de açúcar e, em seguida, posta à tona em um creme com sabor de cardamomo e açafrão.

A textura macia e esponjosa que a coalhada assume não é para todos, mas em um dia quente de verão em Nova Delhi, uma tigela gelada de rasmalai pode realmente acertar o ponto.

Rasgulla

Rasgulla Nissan Haque

Se a textura do rasmalai não é a sua xícara de chá, opte pelo rasgulla: bolas de queijo mais firmes e densas que só recebem o tratamento de água com açúcar (sem banho de creme). Há muitas maneiras de servir rasgulla: você pode apreciá-la quente, fria ou em temperatura ambiente, cobrindo-a com uma poça de xarope (para mantê-la úmida) ou simplesmente deixando-a sozinha. De todas as variedades de mithai, a rasgulla tem o gosto mais parecido com o açúcar puro - mas de uma forma agradável, não dominadora.

Cham Cham

Cham Cham P.K.Niyogi

Cham cham é como uma versão mais vestida de rasgulla. Os dois doces envolvem mais ou menos a mesma preparação, mas a diferença, com cham cham, é que muitas vezes você o verá tingido em cores vivas e dividido ao meio, recheado com coco ralado ou pistache esmagado.

Como resultado, cham cham é sempre uma festa popular ou uma festa de casamento. Mesmo sem a cor ou o recheio, você sempre pode diferenciar o cham por seu formato de ovo - provavelmente um truque inventado por lojas de mithai para distinguir entre cham cham e rasgulla no processo de preparação.

Jalebi

Jalebi Koshy Koshy

Se você estiver em uma loja de mithai, terá dificuldade em perder o jalebi: rabiscos dourados e brilhantes de massa frita que ficam em uma poça de calda até que seu interior fique pegajoso e pegajoso. O resultado final é crocante por fora, mas mastigável por dentro, com cada mordida revelando uma bolsa de calda. Como na Evergreen, não é incomum na Índia ver jalebi sendo preparado por vendedores ambulantes em fritadeiras portáteis, o cheiro persistente de massa recém-frita permeando as estradas.

Com aparência de biscoito com impressão digital e textura fudge, pedaços são pequenas moedas que começam com a mesma base do burfi. Mas, em vez de parar no burfi, a base é misturada com açafrão e cardamomo e achatada em um pequeno círculo. A maioria das peças terá uma pequena cratera no meio, onde uma lasca de pistache ou uma amêndoa será pressionada para crocá-la. Para os indianos, o pedaço é uma forma muito popular de interromper o jejum, pois é fácil de preparar e, com a combinação de leite, nozes e especiarias, fornece uma explosão de energia.

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Guia definitivo para grelhados

Siga nossas receitas, escolhas testadas e ótimas dicas de grelhados para se preparar para cozinhar ao ar livre, durante toda a temporada.

Não há nada mais essencial para a culinária de verão do que acender a grelha. Quando bem feita, essa técnica superior resulta em jantares fáceis que podem estar na mesa em minutos, com limpeza mínima e ideal para noites agitadas durante a semana. O todo-poderoso grelhador também pode servir pratos principais espetaculares para feriados (4 de julho, alguém?) E ocasiões especiais, ao mesmo tempo que mantém o forno desligado e a casa fresca. E uma vez que você aperfeiçoe como grelhar, é fácil de confiar para servir de tudo, desde pizza e frango a saladas e até sobremesas.

Porque grelhar é a chave para todas as comemorações do verão, do Memorial Day ao Dia do Trabalho, os especialistas da Boa arrumação curadoria deste guia aprofundado de grelhados que reúne todas as informações de que você precisa para se preparar para cozinhar na churrasqueira. Esteja você planejando preparar hambúrgueres simples e deliciosos ou um elaborado (mas fácil!) Frango grelhado e butterflied, você nunca terá que questionar seus horários ou se preocupar em torrar seus jantares novamente. Desde as melhores dicas até receitas deliciosas e cheias de sabor, nossos experientes editores testaram e provaram centenas de produtos para oferecer a você o melhor.

Não importa o seu nível de especialização na churrasqueira, é sempre importante começar com o equipamento certo. O mercado está saturado de empresas que preconizam os melhores grelhados, desde gás a pellet, carvão vegetal até kamados, e cada um proporciona ao usuário uma experiência única e deliciosos resultados. Nosso Laboratório de tecnologia e eletrodomésticos especialistas testaram dezenas de churrasqueiras para oferecer a você o melhor que você pode comprar, junto com os acessórios mais úteis para apoiá-lo ao longo do caminho. Outro ponto importante: aprender a limpar sua churrasqueira para começar bem a temporada e garantir um cozimento fácil sempre.

Uma vez que você esteja equipado com as ferramentas certas, mergulhe em nossas melhores receitas e intensificadores de sabor que transformam uma refeição média em extraordinária. De hambúrgueres e cachorros a vegetais grelhados e acompanhamentos, A boa cozinha de teste de limpeza reuniram suas receitas favoritas de churrasco, marinadas, molhos comprados em lojas e muito mais para que você possa servir o jantar com sabor e talento, em qualquer noite da semana.

Portanto, quer você precise de um grelhador iniciante procurando comprar a grelha perfeita e na esperança de aprender a grelhar de tudo, de hambúrgueres a vegetais, ou um pitmaster experiente determinado a intensificar seu jogo de sabores com um tempero de cada vez, nós temos as dicas, ferramentas e receitas que você precisa para aproveitar ao máximo a temporada.


O que fazer nos primeiros dias

Depois de configurar o primeiro "dia" introdutório, indo dormir após a festa de boas-vindas, a ilha é (principalmente) sua ostra. Tom Nook terá atividades mais específicas para você fazer que irão ensiná-lo a melhorar lentamente sua ilha. Você pode ter um lugar simples agora, mas pode eventualmente se transformar em uma pequena vila agitada. Continue entrando em contato com Tom Nook depois de concluir as tarefas para progredir. Você também pode verificar com ele se não tiver certeza do que fazer.

Certifique-se de falar com os outros aldeões para melhorar sua amizade com eles. Você não pode acompanhar ativamente seu progresso com eles, mas assim que tiver a opção de dar-lhes presentes depois de alguns dias, você saberá que está no caminho certo. Frequentemente, eles também lhe darão coisas em troca!


Guia para iniciantes em coquetéis envelhecidos

Se você quer um coquetel verdadeiramente excepcional em casa, talvez precise de um pouco de paciência.

O que você acha de 2-3 meses? Se você estiver envelhecendo seus coquetéis em barris, o tempo extra pode valer a pena.

Você provavelmente já viu (ou pediu) uma bebida envelhecida em barril em um dos melhores estabelecimentos de coquetéis da sua cidade. Estas não são apenas bebidas jogadas nos mesmos barris que ocuparão o armazém de uma destilaria, são recipientes menores, muitas vezes do tamanho de uma bancada, que podem imbuir suas bebidas com um caráter único.

“Em um barril, o coquetel tende a se arredondar com o tempo, criando algo mais coeso”, diz Benjamin “Banjo” Amberg, o barman-chefe do Clyde Common em Portland, OR (lar de um fantástico programa de coquetéis envelhecidos em barril). "Você ficou com algo muito adorável e elegante."

Para saber mais sobre coquetéis envelhecidos em barris - e para obter algumas dicas sobre como fazê-los em casa, falamos com Amberg, Craig Joseph (gerente do bar Ty Bar no Four Seasons Hotel New York) e Joe Heron, fundador do Copper & amp Kings, uma destilaria artesanal de conhaque, gim e absinto em Louisville, KY.

Que barris você deve usar?

No Clyde Common em Portland, por exemplo, eles usam barris que variam de dois galões e meio a dez galões, fornecidos pela Tuthilltown Spirits (onde você também pode pedir o seu próprio) em Nova York. “Todos os barris que recebemos são antigos barris de uísque, então eles já têm um bom nível de carvão e torradas”, diz Amberg.

Para usar seus mini barris, encha com água quente por 24 horas até ficar estanque. Em seguida, esvazie e deixe secar por dois dias. Evite o calor e a luz, e não deixe o barril secar após o uso - você pode reutilizar a maioria dos barris cerca de três vezes "para imbuir coquetéis de estilo único", como diz Heron do Copper & amp Kings.

Se você deseja adquirir seus próprios mini barris, uma rápida pesquisa na Internet resultará em várias fontes. RedHead e Bluegrass são dois bons lugares para começar.

O que o envelhecimento em barris adiciona ao seu coquetel?

Essencialmente, envelhecer um coquetel em barris faz a mesma coisa que envelhecer uma bebida espirituosa - doma os aspectos mais severos e os completa, criando uma “bebida mais coesa”, como observa Amberg. No caso de algo que tenha elementos amargos (Campari, Cynar, Fernet, etc), o barril ajuda a suavizar essas notas amargas. Como o barril é poroso, também ocorre oxidação com o coquetel, o que adiciona outra camada de sabor a qualquer coisa que tenha uma base de vinho (vermute, aperitivos, etc.).

O barril em si irá imbuir muito caráter. “Se um barril estiver fortemente carbonizado, ele transmitirá mais elementos de torrada”, diz Joseph. “Se o conteúdo descansar por um período prolongado, o carvão pesado dará notas de caramelo amargo e adicionará mais peso ao coquetel.”

Que tipo de coquetéis e destilados funcionam bem com envelhecimento em barris?

Você vai querer experimentar algo "espírito avançado e geralmente contendo bebidas destiladas que ainda não viram muito tempo em um barril", diz Amberg (embora haja exceções). No Clyde Common, o Negroni é o carro-chefe da bebida envelhecida em barril, junto com um café Manhattan, onde um barril é pré-temperado com grãos de café antes de o coquetel envelhecer.

No Copper & amp Kings, Heron's teve sucesso com muitos clássicos, incluindo o Negroni, Sazerac, Boulevardier, Manhattan, gin martini e Old Fashioned. “Tudo isso é fácil de fazer em casa com cálculos de lote bastante simples”, diz ele.

E quais não?

“Envelhecer qualquer coisa que possa estragar, mofo ou bolor é apenas uma má ideia”, diz Amberg. Portanto, evite sucos, laticínios, ovos e xaropes que têm um prazo de validade baixo. Pior parte: não apenas sua bebida será ruim, mas você também terá que jogar fora o barril.

No Ty Bar, Joseph encontrou maneiras criativas de alterar os coquetéis clássicos para combinar com os barris. “Quando envelhecemos nosso Sidecar em barril, em vez de adicionarmos suco de limão fresco ao barril, adicionamos raspas de limão fresco para transmitir as notas cítricas”, diz ele, observando que uma pequena quantidade de suco de limão fresco é adicionada antes de servir.

Por quanto tempo você deve envelhecer os coquetéis?

O consenso parece girar em torno de dois a três meses. “Você pode envelhecer qualquer coisa até um ano, mas obtém bons resultados rapidamente, que não perdem nenhum frescor e ainda adicionam complexidade e profundidade”, diz Heron.

Qual é uma boa receita de um coquetel envelhecido em barril para fazer em casa?

“Se você está tentando envelhecer em barris em casa, recomendo começar com um coquetel que você conhece e já experimentou de várias maneiras”, diz Joseph. “Se for sua primeira vez, escolha uma receita original e um carvão leve. Após a primeira vez, você pode começar a substituir ingredientes para atingir o perfil de sua preferência. Um Vesper seria uma excelente escolha para envelhecer seus destilados principais nunca envelhecidos em madeira, então mesmo o carvão mais leve trará notas de madeira e especiarias perceptíveis ao coquetel.

3 partes de gim
1 parte de vodka
1/2 parte Lillet Blanc
Cascas de limão

E poucos lugares para experimentar coquetéis envelhecidos:

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Guia para iniciantes de amargos, a arma não tão secreta de cada barman

Amargos são a fita adesiva dos coquetéis: eles consertam praticamente qualquer coisa.

Então, para nossa edificação de beber e a sua, falamos com três especialistas em mixologia para entender melhor o que são, onde comprá-los e como preparar uma bebida que realmente os fará cantar.

  • Max Green, chefe de bar do bar amargo Amor y Amargo (NYC)
  • Sother Teague, Diretor de Bebidas da Amor y Amargo, 2017 Entusiasta do Vinho “Mixologista do Ano” e autor do próximo I & # 8217m apenas aqui para as bebidas
  • Robin Kirk Wolf, Proprietário / Mestre Bitters da SLO Bitter Co., Czar dos Coquetéis da The Hatch Rotisserie and Bar (Paso Robles, CA)

A resposta rápida e suja é que os amargos são um potente concentrado de sabores à base de álcool que extrai o sabor de frutas, frutas vermelhas, raízes, cascas, flores, ervas ”, diz Wolf. “Qualquer coisa, na verdade, com foco em melhorar o equilíbrio do seu coquetel.”

Embora o conceito de bitters remonte ao antigo Egito, o bitters entrou em voga durante o século 19 (como um ingrediente de barra e como um "remédio para tudo"), viu um declínio constante e, sem surpresa, teve um grande retorno em nos últimos anos, graças ao movimento do coquetel artesanal.

Por que você deve usar bitters em suas bebidas?

“Amargos são os temperos dos coquetéis”, diz Green. “Como temperos na culinária, eles trazem profundidade de sabor e bordas arredondadas e afiadas em coquetéis.

Teague concorda: “Você não comeria sopa sem tempero, certo? Pare de beber coquetéis sem tempero. ”

Quais são alguns bitters a considerar para o seu bar doméstico?

Angostura: “Construindo na analogia do tempero, Angostura - com notas potentes de canela e cardamomo, está o sal. É um ingrediente essencial em muitos coquetéis clássicos. ” - Teague

Peychaud's: “Peychaud's tem notas de anis e frutas cítricas.” Se Angostura for o sal, "Esta é a pimenta." - Teague

Regan’s Orange Bitters: Junto com Angostura e Peychaud, “Estes são os amargos que serão chamados para a grande maioria das receitas de coquetéis. Portanto, você vai achá-los os mais úteis, ao tentar recriar sua bebida favorita para barmen em casa. ” - Verde

Bittermens Scarborough Herbal Savory Bitters: “Mágico com gim e traz uma complexidade incrível.” -Lobo

Charred Cedar e Blackstrap Bitters da SLO Bitter Co.: “Eles trazem uma luxuosa qualidade de fumaça e pinho às bebidas de uísque e fornecem grande profundidade e caráter.” (Seu editor fez uma amostra e concorda.) -Lobo

Scrappy’s Lime Bitters e Bittercube Cherry Bark Vanilla: “Eles são incrivelmente versáteis entre os espíritos claros e escuros.” -Verde

Cocktail Punk Alpino Amargas : “Alpino, como o próprio nome sugere, tem sabores das montanhas alpinas. Pinho, em conjunto com ervas como hortelã e sálvia são misturados com um leve equilíbrio de frutas cítricas. Eu gosto de um gim-tônica. ” –Teague

1821 Havana e Hyde : “Envelhecido em barrica, possui ricas notas de couro e tabaco que lembram livros antigos. Tive grande sucesso ao usá-los em um conhaque azedo, pois adicionam um aroma inebriante quando aplicados na clara de ovo espumosa. Ou simplesmente adicione um traço a um rum envelhecido à moda antiga para maior complexidade. ” –Teague

Bitter End Memphis Barbeque: “O chipotle Smokey se mistura com notas de café e cominho para criar um sabor autêntico e saboroso de churrasco. Meu coquetel New Boots os combina com bourbon e Cio Ciaro (um amaro de noz de cola) para criar uma experiência de ‘bourbon com Coca em um churrasco de quintal’. Também é fácil misturá-los em seu próximo Bloody Mary para uma explosão de sabor picante / salgado. ” –Teague

Onde posso comprar bitters?

Embora os bitters sejam alcoólicos, eles são considerados não potável e um item de mercearia, diz Green. “Muitas vezes você pode encontrá-los em supermercados de luxo. Mas também gostaria de perguntar ao seu barman onde encontrá-los. A maioria das grandes cidades tem uma loja que vende suprimentos de bar e bitters. ”

Algumas lojas físicas (e bares centrados em bitters) para conferir: Bitters and Bottles (San Francisco), Amor y Amargo (NYC), The Meadow (NYC) e Bar Keeper (Los Angeles).

Quais são algumas das boas receitas que mostram os bitters?

O antiquado
Por Robin Wolf

2 onças de bourbon (eu gosto de Old Forester)
0,5 oz de xarope Turbinado (partes iguais de Turbinado / xarope não refinado e água quente, dissolvido e resfriado)
2 traços Angostura Bitters
1 pitada de laranja amarga

Misture tudo com gelo, coe sobre um cubo grande e decore com casca de laranja expresso e cereja Luxardo. Wolf diz: “A definição de um coquetel é uma libação contendo um destilado, água, açúcar e amargos, e nada exemplifica isso melhor do que um antiquado.”

The Winters Apple
Por Max Green

1,5 oz Laird e aguardente de maçã # 8217s
1,5 oz Fórmula Carpano Antica
4 traços Scrappy’s Lime Bitters

Mexa sobre o gelo, coe em uma taça de coquetel resfriada e decore com um toque de limão

The Baltic Trading
Por Max Green

1,5 onças de Bourbon (eu uso Wild Turkey)
0,75 onças de bálsamo preto de Riga
0,75 onças de Cocchi Rosa
2 travessões Cherry Bark Vanilla Bitters

Mexa sobre o gelo, sirva com gelo em um copo de gelo, decore com um toque de laranja e uma cereja de conhaque.

The Diamond District
Por Max Green

1 onça de peru selvagem com infusão de Sancho 101 de centeio
2 oz Fórmula Carpano Antica

2 traços Scrappy’s Lime Bitters

Adicione todos os ingredientes ao copo de mistura, mexa e coe para um cupê resfriado, enfeite com um toque de limão. Green diz: “A especiaria e a brilhante nota cítrica da pimenta sancho impulsionam os sabores que todos nós amamos em um Manhattan clássico, embora permaneçam mais baixos em ABV do que o original. Os bitters de limão adicionam à bebida e desafiam seu palete sem sobrecarregar seus sentidos. ”

O relógio à prova d'água
Por Sother Teague

1,5 oz London Dry Gin
0,75 onças Amaro Montenegro
Aperol de 0,75 oz
2 travessões Dale DeGroff & # 8217s Pimento Aromatic Bitters

Mexido e servido com gelo com um toque de laranja. Diz Teague: “Dale lançou seu bitters de assinatura em 2012 em colaboração com Ted Breaux de Combier. Grandes sabores de especiarias cozidas como canela, cravo, noz-moscada e gengibre são reforçados por bagas de pimenta da Jamaica e cítricos persistentes de cascas de laranja secas. Você também pode usar este bitters como um substituto para Angostura em qualquer coquetel clássico para aumentar visivelmente o dial. Eu amo isso em um Manhattan com um centeio picante como Rittenhouse. ”

Elefante Malhado
Por Sother Teague

1 onça de vermute doce Mancino Rosso
0,75 onças J. Rieger Café Amaro
0,5 oz El Dorado 8 anos
2 travessões Bittercube Blackstrap

Combine em um copo duplo Old Fashioned e sirva sem enfeites e limpo. “A Blackstrap tem sucessos perfumados de melaço, sassafrás e salsaparrilha”, diz Teague. “Isso dá a esses bitters uma espinha dorsal chocante e um aroma forte. É feito sob medida para coquetéis de rum escuro. ”

Gin e tônico
Por Sother Teague

2 onças de gin Plymouth
0,5 oz Tomr’s Tonic
2 traços Bitters Pocket Square

Construir em um copo Collins sobre gelo. Complete com seltzer e decore com uma rodela de limão para espremer. “Pocket Square tem um sabor floral e seco de hibisco, com notas de erva-doce e cítricos, tudo embrulhado com o amargor do absinto”, diz Teague. “Você também pode experimentar em um clássico como o Sazerac ou uma margarita.”

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4. A Katherine

O Katherine é o seu lugar se você estiver procurando por uma noite boujee. Ele está localizado no Kimpton Cardinal Hotel, que tem hotéis em todo o país, para que você se sinta instantaneamente como se estivesse em uma cidade grande. Eles têm um extenso menu de coquetéis e comida de bar, então você deve ter certeza de encontrar algo de que goste, embora seja mais caro. A Katherine vai tirar você do cenário universitário e colocá-lo em um bar sofisticado. Está sempre lotado e às vezes tem música ao vivo!


Os dois métodos de enlatamento: banho-maria e enlatamento de pressão

Para enlatar sua produção de maneira adequada e segura, siga um destes métodos: conservas de banho-maria ou conservas de pressão.

Qual método usar? Isso depende da acidez do alimento que você está enlatando: O alimento que você está enlatando tem alto ou baixo teor de ácido? Em outras palavras, o alimento tem um pH alto ou baixo? Um pH de 4,6 é a linha divisória, um pH superior a 4,6 significa menos acidez (“alimentos com baixo teor de ácido”) e um pH inferior a 4,6 significa mais acidez (“alimentos com alto teor de ácido”).

Não esperamos que você saiba o nível de acidez de todos os alimentos, então listaremos essas informações abaixo.

Tudo que você precisa saber é: Alimentos com baixo teor de ácido deve podem ser processados ​​usando latas de pressão, enquanto os alimentos com alto teor de ácido podem ser processados ​​usando latas de banho-maria ou latas de pressão. Você deve use enlatados de pressão para alimentos de baixo teor de ácido para evitar que bactérias e toxinas - que prosperam em um ambiente de baixo teor de ácido - sobrevivam. Segurança primeiro!


Nota: Esta escala de pH da publicação Clemson University Extension fornece uma boa representação dos alimentos comuns e onde eles caem em relação ao pH. (A escala de pH não é um endosso de alimentos a serem preservados em banho-maria e enlatados de pressão.)

1. Conservas para banho-maria

O enlatamento em banho-maria é o mais simples dos dois métodos de enlatamento, pois envolve ferver a comida em potes de vidro em uma grande panela com água. Existem potes projetados especificamente para isso, chamados conservas de banho-maria ou enlatadores de água fervente- que consiste em uma panela grande, uma inserção de rack e uma tampa. No entanto, uma panela grande e funda serve, contanto que você tenha um rack que caiba dentro dela e uma tampa.

O enlatamento em banho-maria é um processo de enlatamento em temperatura mais baixa (212 ° F), o que o torna seguro SOMENTE para vegetais e frutas com alto teor de ácido. (Lembre-se de que os alimentos com baixo teor de ácido devem ser processados ​​em uma enlatadora de pressão.)

  • Alimentos ricos em ácido incluem frutas, picles, tomates, chucrute, condimentos, compotas, geleias, salsas, marmeladas e manteigas de frutas. É a acidez desses alimentos - além do tempo em um banho de água fervente - que ajuda a preservá-los com segurança sem o uso de alta pressão.
  • Se for a primeira vez que enlatando, comece com o método do banho de água fervente! Faça picles ou uma deliciosa geléia de frutas vermelhas!

O enlatamento em banho-maria não é um investimento tão grande quanto o enlatado sob pressão - e é mais simples. Vamos chamar isso de conservas "sem pressão"!

2. Enlatamento de pressão

O enlatamento de pressão envolve o uso de um enlatador de pressão, que é um dispositivo que consiste em uma panela grande, uma inserção de rack e uma tampa equipada com um dial ou válvula de pressão. A alta pressão criada dentro da enlatadora quando ela é aquecida permite que a temperatura interna fique muito mais quente (240 ° F) do que em uma enlatadora de banho-maria. Isso mata todas as bactérias, toxinas, fungos e leveduras prejudiciais.

Vegetais com baixo teor de ácido, como feijão verde ou milho DEVE ser processado a uma temperatura mais elevada - 240 ° F ao nível do mar - para evitar o crescimento de bactérias, especialmente Clostridium botulinum. Para manter as temperaturas mais altas pelo período de tempo adequado, você precisa investir em uma enlatadora de pressão que fará o trabalho.

  • Os vegetais com baixo teor de ácido incluem: alcachofras, aspargos, cenouras, milho, feijão verde, feijão, cogumelos, quiabo, cebola, ervilha, batata, abóbora e abóbora (em pedaços).
  • Frutas com baixo teor de ácido incluem: melão e melancia. (Todas as outras frutas são altamente ácidas, incluindo frutas vermelhas e cerejas, uvas, nectarinas, laranjas, pêssegos e ameixas.)

Enlatados de pressão também são usados ​​para conservar alimentos com baixo teor de ácido, como carnes, aves, frutos do mar, pimenta que também requerem uma temperatura mais alta para aumentar o calor dentro dos frascos acima da fervura e por tempo suficiente para matar bactérias prejudiciais. Enlatar sob pressão pode ser divertido e satisfatório, mas requer um “enlatador” para começar e você precisa seguir as instruções - sem improvisos!

Se você gostaria de preservar alimentos com baixo teor de ácido, mas não tem acesso a uma enlatadora de pressão, considere preservá-los de outras maneiras. Brócolis, milho e feijão verde têm um sabor muito melhor quando congelados e têm uma textura melhor quando preparados com suas receitas favoritas. Para obter os melhores resultados ao congelar, escalde o produto brevemente em água fervente, remova e resfrie rapidamente em água gelada, escorra e embale o produto em sacos para freezer ou recipientes.

Suprimentos para enlatados

Existem alguns suprimentos básicos que você precisa para fazer em casa:

  1. Frascos de enlatamento, tampas e bandas de rosca: Use apenas frascos limpos sem rachaduras ou entalhes. Recomendamos o uso de potes de pedreiro da marca Ball testados e comprovados ou de potes da marca Kerr.
  2. Enlatador de banho-maria ou enlatador de pressão:
    • Para enlatados para banho-maria, não é necessário comprar uma enlatadora especial para banho-maria, desde que você tenha um pote que tenha uma tampa ajustada e seja grande o suficiente para mergulhar totalmente os potes na água por 2 polegadas - e isso permitirá a água para ferver quando coberta. Você também precisará de uma grade que caiba dentro da panela ou enlatadora - uma grade de resfriamento de bolo seria suficiente.
    • Para enlatados de pressão, use apenas uma enlatadora feita especificamente para enlatados (Presto ou All American) e não uma panela de pressão.
  3. Levantador de jarras: Grandes “tenazes” que ajudam a apanhar os potes quentes e colocá-los em segurança na panela com água quente e retirá-los da água quente após o processamento.
  4. Concha: Uma concha ajuda a colocar a comida em potes de conservas.
  5. Funil: Um funil para conservas de boca larga facilita o enchimento dos potes sem derramar.


Imagem: Frascos de Mason da marca de bolas em uma mercearia. Crédito: David Tonelson / Shutterstock.

Onde encontrar suprimentos para enlatados

Muitos sites, lojas de ferragens, lojas de artesanato e outros pontos de venda de varejo vendem kits que incorporam a maioria desses itens essenciais para enlatados, às vezes junto com outras ferramentas úteis, como elevadores de tampa magnética, ferramentas de medição de headspace, removedores de bolhas de plástico e purificadores de jarros - todos os equipamento necessário para ser bem sucedido.

Exceto para tampas descartáveis, que você deve comprar novas a cada ano, você pode reutilizar potes de pedreiro, marcas de rosca, enlatador de banho-maria, fábrica de alimentos e caldeiraria por muitos anos. Você encontrará frequentemente esses itens em boas condições em brechós, vendas de quintal ou no porão de um amigo ou parente que desistiu de enlatados. If you find a nice canner with a domed cover but no rack, you can probably find one that fits your kettle in a local hardware store, farm store, or online.

Make sure you check each jar, especially the rim, for small cracks or chips each time you use it. Also, don’t attempt to use a rusty canner. I’ve learned the hard way that rust spots may spring leaks during processing, causing the flame on my gas burner to flicker or dousing it entirely, and leaving me scrambling to find a substitute canning pot.

10 Tips to Know Before You Start Canning:

  1. Always use fresh produce that’s in peak condition. Canning is not for overripe fruits or vegetables because they are on their way to spoiling!
  2. Gather all your ingredients and equipment and make sure you have everything you need before you start. Halfway through the process is no time to be running to the store.
  3. Follow recipes and directions exactly. No improvising because your family’s safety depends on doing this correctly.
  4. Sterilize the jars by washing and then keeping them hot in a pot of boiling water until you are ready to fill them. Using the dishwasher will also get the job done without the pot of boiling water!
  5. Use real canning jars (Ball or Kerr), screw bands, and new lids when you can. Lids on the market today do not need to be heated to activate the sealing compound before placing on the jar top.
  6. When you fill the jars, do not fill to the very top. This is called “head space” and can vary depending on your recipe (¼ inch or ½ inch). If you overfill the jars, the food may interfere with the lid’s sealing compound and your jars will not seal properly.
  7. Also, important is to wipe the jar rim and threads clean before putting on the lid and screw band. The band is tightened but only finger tight.
  8. Using the jar lifter, place each jar on the rack in the boiling water. Make sure that the jars are covered by at least 1 to 2 inches of water, cover with lid, and bring the pot to the boil. Start counting processing time once the water has returning to a boil.
  9. When processing time is done, turn off the heat and remove the lid venting the steam away from yourself. Remove each jar with the jar lifter and place upright and 1 to 2 inches apart on a cloth towel to cool. Let jars cool 12 to 24 hours.
  10. One sign that your jars have sealed properly is a “popping” or “pinging” sound” you hear as the jars cool. Jars that don’t seal can NOT be stored but rather place in the fridge and use within a few days.
  11. In general, your canned foods should last all year long, as long as they are stored in a cool, dry place. A broken seal is a sign air has gotten in. A bulging lid or a lid that seems corroded or rusty is also is a sign of spoilage.
  12. When you do open your cans, if you ever see mold or bubbles or a cloudiness, that is a sign that the seal popped and it’s spoiled. Do not eat!

Note: Guidelines for safe canning are always being updated. The National Center for Home Food Preservation is the trusted resource for canning regulations and more information.

Canning Safely

It’s important to know the food you’re planning on canning. More specifically, you need to know whether it is a low- or high-acid food, which dictates which canning method to use: water-bath or pressure canning.

The biggest concern is botulism poisoning. Botulism is an illness caused by the botulinum toxin, which is produced by Clostridium bactérias. These bacteria occur naturally in soil and don’t usually present a threat to people. However, they are a very hardy type of bacteria and thrive in low-acid, low-oxygen environments, like those created when we can foods. When food is canned improperly, the bacteria grow and produce their deadly toxin, botulin, making the food unfit for consumption. It’s critical that the environment inside the canned goods is inhospitable to the bacteria by using high heat (240° F) for low-acid foods or by high acidity to inactivate any toxin present.

If you are planning to pressure can, we also suggest that you have your pressure canner checked. Call your county extension office as many will check your pressure canner for a small fee.

Let’s Get Canning!

To avoid canning burnout, start with a small project at first. I love to can pickles. Most pickles need only 5 minutes processing in boiling water. Lift jars out, removing one jar at a time! Spread them out on a cloth towel or wooden countertop to cool. If you hear popping noises, it is the jars sealing. Once the jars are cool check the seal the center of the lid should be depressed. If a jar doesn’t seal put it in the fridge to eat right away. The sealed jars can be labeled and stored in the pantry for winter.

The sight of those gleaming jars full of delicious food is very satisfying!

Pronto para começar? See our beginner guides:

For more information about food preservation, please check out the following resources:

This Canning Guide was updated and fact-checked as of July 2020, by Christina Ferroli, PhD, RDN , FAND . If interested in nutrition counseling and education practice to make healthier choices—or, simply stay up-to-date on the latest food, nutrition, and health topics—visit Christina’s Facebook page here.


Becoming Catholic? The Beginner's Guide To a Life of Faith

Are you thinking of becoming Catholic? Have a lot of questions?

I know just how you feel: I was in the mesmo situation about 10 years ago!

If you want some first-hand experience about how to…

  • Focus on what’s important
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…then beginningCatholic.com is for vocês!

My name is Mike Stapp, I live near Boston, and I’m a fairly recent Catholic. After a long process of inquiry & conversion, I entered the Church in 1999. Now I’m what’s called a catechist – I teach the Catholic faith.

The #1 starting point for beginning and life-long Catholics

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Skip the clutter – discover the treasures of the Catholic Church

The Catholic Church has a ton of great ways to help you grow closer to Christ. (That’s why it exists!) But the Church is like an enormous library: The answers vocês need can be hard to find.

O bottom line: I’ll help you get that information!

I’ll make sure it’s fiel information, too. The articles here contain solid references & other sources to help you check things out for yourself. I understand the importance of orthodox teaching, and this Web site operates under a pledge of fidelity.

So dig into this começando guide to the Catholic Christian faith. Here are some articles to help you make a strong start in the Faith….


Understanding Flavor

Salt and acid are both used to balance heat in a dish, but Mexican food isn’t all about heat.

“I believe in general there is the misconception that Mexican food has to be spicy to be authentic, and that is not the case, actually,” Gabriela says. “Even heat needs to be used in moderation so it does not overpower all other ingredients in a dish or sauce unless you are wanting to make a super special spicy sauce for a particular dish that can hold it and benefits from it.”

Chilies, salsas, herbs, spices, and salt are all used to create a balance of flavors in Mexican cooking. A single bite can be bright, acidic, smoky, and spicy.

When it comes to the fundamentals of good food, Mexican dishes require balance just like anything else.

“As in any great cuisine, and as my dear Samin Nosrat would put it: Salt, fat, acid, heat. And I add smoke.”


Assista o vídeo: Bar Crawl: A Beginners Guide (Outubro 2021).