Receitas tradicionais

Biscoitos de aveia e chocolate com gotas de bordo

Biscoitos de aveia e chocolate com gotas de bordo

Há mais de um ano que procuro os biscoitos integrais perfeitos. Uma garota só pode comer um determinado número de biscoitos, então foi um processo longo e lento que parou durante um verão louco e quente. Em minha tentativa de diminuir as possibilidades, procurei as maiores autoridades em biscoitos de chocolate e provei as receitas de biscoitos mais promissoras que pude encontrar.

Primeiro, tentei assar uma versão integral dos biscoitos de chocolate do The New York Times durante uma tempestade de neve no ano passado. Assei alguns biscoitos com a massa fresca e depois deixei a massa descansar durante a noite conforme as instruções. Com isso, aprendi que os cookies são realmente melhores se você deixar a massa envelhecer por 12 a 72 horas - os ingredientes da massa seca absorvem o resto dos ingredientes com o tempo, o que acaba produzindo um biscoito melhor. Eu tentei e é verdade.

Cookies do New York Times, entretanto? Todos concordaram que eles eram muito bons, mas não eram o que eu procurava (blasfêmia para alguns de vocês, tenho certeza!). Eles não tinham o suficiente daquela bondade pegajosa e açucarada marrom por dentro. Eles estavam um pouco nítidos demais, prontos para quebrar.

Em seguida, Molly Wizenberg fez poesia sobre os biscoitos de chocolate de grãos inteiros de Kim Boyce em Bom para o grão. Molly conhece suas coisas e ela é de Oklahoma, então eu a ouço muito bem. No entanto, esses cookies também deixaram a desejar. Eles não eram saborosos o suficiente.

Por outro lado, tirei uma das minhas fotos favoritas do Cookie no dia em que fiz aqueles cookies:

Então, alguns meses atrás, eu me inscrevi no Great Food Blogger Cookie Swap, apresentado por Lindsay of Love & Olive Oil e Julie de The Little Kitchen. Basicamente, envolvia assar três dúzias de biscoitos e enviar uma dúzia a três blogueiros, enquanto recebia três dúzias de três outros blogueiros. É um pesadelo logístico que eu não gostaria de organizar, mas achei que seria divertido participar!

Fiel à forma, esperei até o dia anterior ao prazo para decidir o que assar. Abri o livro Super Natural Cooking de Heidi Swanson e descobri sua receita de biscoitos de chocolate com algaroba. Decidi continuar minha busca pelo biscoito de chocolate perfeito e experimentei a receita dela.

Eu baseei a receita abaixo na receita de Heidi, mas fiz várias substituições notáveis ​​e terminei com três dúzias dos meus cookies de chocolate ideais - dourados por cima, crocantes nas bordas, com um interior macio e úmido escorrendo com gotas de chocolate preto. Para chegar lá, troquei a farinha de espelta inteira mais fácil de encontrar por uma cara farinha de algaroba (ambas têm um sabor levemente maltado e baixo teor de glúten, mas sinta-se à vontade para usar mais farinha de trigo integral). Troquei 1/3 xícara de xarope de bordo por 1/2 xícara de açúcar bruto, que é a proporção de substituição recomendada no Green Market Baking Book. Da próxima vez, tentarei reduzir o açúcar bruto em mais meia xícara em favor de mais 1/3 xícara de xarope de bordo.

Eu não queria biscoitos de aveia, e meu braço estava desistindo depois de misturar até meia xícara de aveia, então parei em uma xícara. Não são biscoitos de aveia em borracha, veja bem. A aveia adiciona um pouco mais de maciez. Eles são mágicos. Por último, misturei um pouco de canela na massa, deixei a massa descansar durante a noite e polvilhei os biscoitos quentes com sal marinho Maldon, que é um pouco exagerado, mas vale seu peso em ouro. No entanto, minha ideia de receita perfeita é aquela que é acessível, por isso é opcional.

Quando estava pronto para colocar a terceira dúzia no forno, percebi que onze minutos é muito tempo. Dez minutos é o certo. Eu estava com medo de que os cookies pudessem secar durante o transporte, mas continuei.

Fiquei tão aliviado quando recebi este comentário doce no Facebook de um dos destinatários, Andrea de Recipes for Divine Living: Então, ouvi meu filho na cozinha verificando os biscoitos que pegamos e ouvi com uma voz horrorizada: “Você só pode estar brincando, trigo integral?”. A próxima coisa que vejo é ele sentado com uns 5 biscoitos e um copo de leite tentando me dizer, com a boca cheia de biscoitos, como eles são bons e o quanto ele os ama. Obrigado e bom trabalho, estavam deliciosos.

Desculpas aos dois destinatários que não receberam seus biscoitos em uma caixa bonita, mas em caixas de livros reciclados. A caixa branca foi na verdade reciclada de uma das dezenas de biscoitos que recebi. Chame-me de preguiçoso e barato ... ou ecológico e moderno. ;)

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 25 minutos
  • Tempo de cozimento: 30 minutos
  • Tempo Total: 55 minutos
  • Rendimento: 36 biscoitos grandes 1x
  • Categoria: Sobremesa

Esses são meus biscoitos de chocolate de trigo integral ideais - crocantes por fora e tão fofos quanto seus equivalentes para todos os fins por dentro. Xarope de bordo, canela e uma leve pitada de sal Maldon os tornam ainda mais especiais.

Escala

Ingredientes

  • 2 ½ xícaras de farinha de trigo integral
  • 1 xícara de farinha de espelta inteira (ou uma xícara adicional de farinha de trigo integral)
  • 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ¾ colher de chá de sal
  • ¾ colher de chá de canela
  • 1 xícara (2 palitos) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1 ½ xícara de açúcar cru (turbinado)
  • ⅓ xícara de xarope de bordo real
  • 3 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha puro
  • 1 xícara de aveia em flocos
  • 2 xícaras de gotas de chocolate meio amargo (60% ou mais)
  • Sal Maldon (opcional), para polvilhar

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus e forre uma assadeira com papel manteiga.
  2. Em uma tigela média, misture as farinhas, o bicarbonato de sódio, o fermento em pó, o sal e a canela.
  3. Em uma tigela grande ou na batedeira, bata a manteiga até obter um creme claro e fofo e, em seguida, acrescente o açúcar.
  4. Junte os ovos um de cada vez.
  5. Junte o extrato de baunilha e o xarope de bordo.
  6. Adicione os ingredientes secos em 3 incrementos, mexendo entre cada adição. Depois de misturar o último dos ingredientes secos, você deve obter uma massa úmida e uniformemente marrom.
  7. Junte as gotas de chocolate e a aveia à mão até distribuí-las uniformemente. Coloque algum músculo nisso!
  8. Deixe cair cerca de duas colheres de sopa de massa por biscoito na assadeira, deixando cerca de cinco centímetros de espaço ao redor de cada biscoito.
  9. Asse por 10 minutos, até que os topos estejam dourados. Errar do lado do underbaking.
  10. Deixe os biscoitos assentarem na assadeira por cerca de um minuto e transfira-os para uma gradinha. Se desejar, polvilhe com uma pitada de sal Maldon. Sirva com um copo de leite, claro!

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

P.s. Já que estamos falando de cookies, não perca minha receita de macarons com chocolate amargo na primeira edição da Revista Foodiecrush (páginas 50-51). É uma das minhas receitas de cookies favoritas de todos os tempos (veja meu primeiro lote aqui). Você provavelmente vai querer ler todas as palavras em todas as lindas páginas do Foodiecrush enquanto estiver lá. É uma revista online gratuita impressionante e estou tão feliz por poder fazer parte dela!


Assista o vídeo: Receita. Cookies de Banana e Aveia - Comer, Treinar e Amar (Setembro 2021).