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Sanduíche da semana: The King Rib no Pride and Joy

Sanduíche da semana: The King Rib no Pride and Joy


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Um dia na vida do mestre da churrasqueira Myron Mixon, também conhecido como "o homem mais vencedor do churrasco", envolve fumar bastante (como cozinhar carne em uma fogueira movida a madeira de pêssego), muita preparação (de especiarias, molhos e injeções) e uma dose saudável de sonhar acordado sobre como pegar alimentos preparados com o que é provavelmente o método de cozimento mais antigo do mundo e torná-los ainda mais saborosos. Foi durante uma fase de devaneio que nasceu o King Rib.

No verão passado, quando Mixon começou a elaborar um seguimento para seu livro de receitas de churrasco mais vendido Smokin ’ (divulgação completa: trabalhei no livro com ele), ele voltou sua atenção das tradições consagradas pelo tempo de seu ofício, como fumar porcos inteiros, para o tipo de comida que as pessoas podem fazer todos os dias em seus quintais. O clássico sanduíche do McRib surgiu em sua cabeça.

Agora, o próprio Mixon não é um grande fã do sanduíche, que estreou nos cardápios do McDonald's em 1981 (e tem uma relação torturada com a rede desde então, entrando e saindo dos cardápios mais de cinco vezes desde então). Ame-o ou ame zombar dele, o McRib é um testamento tanto para a ciência alimentar moderna quanto para a engenhosidade da velha escola. Tudo começou como uma ideia do então chefe de cozinha do gigante corporativo, um cara de Luxemburgo chamado René Arend, que se inspirou em seu primeiro gosto de churrasco de porco da Carolina do Sul. O McRib é feito de "produto de porco reestruturado processado", que são essencialmente os cortes menos desejáveis ​​de carne de porco (pense em tripas) que são em flocos ou em pedaços e então misturados com sal e água para se tornarem uma espécie de "tora de carne" ou "cola de carne stick "que pode ser fatiado, mergulhado em molho barbecue e colocado com pickles e cebola crua em cubos em um pão. "Conheço muitas pessoas que gostam desse sanduíche", diz Mixon, "e sabia que deveria haver uma maneira melhor de fazer um, e que começaria com minhas premiadas costelas de bebê".

Mixon pode fazer o que nenhum restaurante, muito menos uma empresa internacional de fast-food, pode fazer quando ele fuma costelas: tratá-las com muito amor e carinho. "Costas do bebê" referem-se às costelas do lombo que vêm do topo da caixa torácica do porco, entre a coluna e os costeletas. E eles são os favoritos de Mixon: ele adora que sejam mais macios do que costeletas, que sejam mais curtos e carnudos e que sejam fáceis de estourar (essencial para um McRib). Ele também os ama porque são as costelas oficiais da associação profissional de churrasco Memphis in May, em cujas competições ele estreou (e nas quais ele foi o grande campeão de uma inédita três vezes).

Mixon marina um rack de costas de bebê em uma marinada rica em caldo de carne, esfrega-os com uma mistura saborosa de pimenta em pó, alho, mostarda seca e alguns outros ingredientes, borrifando-os com suco de maçã a cada 15 a 20 minutos durante o processo de defumação e, em seguida, vitrifica-os com molho caseiro à base de vinagre. Em seguida, ele corta a camada superior e coloca aquela laje desossada entre um pão macio, junto com picles e cebolas em cubos. E esse é o King Rib, que estará disponível na nova churrascaria descolada do Mixon, Pride and Joy, em Miami, com inauguração prevista para setembro.


Assista o vídeo: zlamane żebro u grubego (Junho 2022).