Receitas incomuns

Ervilha mentolada pesto

Ervilha mentolada pesto

Meu irmão me mandou uma mensagem com esta citação ontem de manhã e parecia terrivelmente apropriado. “E não se preocupe em perder. Se estiver certo, acontece - o principal é não se apressar. Nada de bom escapa. ” Vale a pena ler a carta completa de John Steinbeck ao filho, se você puder dispensar um minuto.

Senti um peso levantar ao cruzar a fronteira de Oklahoma neste fim de semana. De repente, eu tenho um calendário social cheio - happy hour, almoço, jantar, noite de curiosidades em um bar enfumaçado - e pôr em dia aqueles que me conhecem melhor parece estar me fazendo bem. Estou quase me perguntando por que saí em primeiro lugar.

Eu preparei esse pesto de ervilha antes de deixar Kansas City. Minha amiga Alissa me contou sobre um pesto de ervilha que ela fez na semana passada e eu não conseguia tirar o conceito da minha cabeça. Ervilhas doces frescas e cajus cremosos abrilhantados com limão e menta pareciam uma combinação vencedora, além dos sabores me lembraram da massa de ervilha e espargos que eu apreciei tanto no início deste mês.

Eu não tinha certeza do que servir o pesto, mas me deparei com um pouco de arroz arborio marrom na minha despensa e misturei os dois para uma mistura cremosa, quase como um risoto. Embora não seja o mais fotogênico dos pratos, é uma refeição simples e reconfortante que é fácil de preparar em uma noite da semana. Fatias finas de rabanete crocante quebram a textura e fornecem alguma cor complementar para animar a apresentação.

Se você gosta de cozinhar peixe, imagino que seria um ótimo acompanhamento para ele. Você também pode usar o pesto como pasta no crostini ou misturá-lo com macarrão em vez de arroz (minha amiga Alissa serviu o pesto dela com espaguete de abóbora). Aposto que ficaria bom até com ovos mexidos ou uma omelete, ou misturado com batatas assadas para alevinos.

Se você está indo pelo caminho do arroz, observe o método de cozimento que usei aqui para o arroz integral. Eu finalmente encontrei o truque para cozinhar perfeitamente macio, não arroz integral mole!

O método de Saveur é simples: leve uma grande panela de água para ferver, despeje o arroz integral lavado de qualquer variedade e ferva por 30 minutos. Escorra o arroz (reserve um pouco da água do cozimento se for fazer este pesto), coloque o arroz de volta na panela e tampe. Deixe o arroz cozinhar na panela por 10 minutos e voilà, você cozinhou perfeitamente o arroz integral!

Ervilha Minty Pesto com Arroz e Rabanetes

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 40 minutos
  • Tempo Total: 55 minutos
  • Rendimento: 2 a 4 1x
  • Categoria: Principal

Ervilha fresca feita com castanha de caju e hortelã misturada com arroz arborio castanho. Uma refeição quente e simples para as noites frias de primavera.

Escala

Ingredientes

  • 1 ½ xícara de arroz integral arborio / de grãos curtos (ou qualquer outra variedade de arroz integral)
  • 2 xícaras de ervilhas frescas (de aproximadamente 1 ½ libra de ervilhas em vagens) ou um pacote de 10 onças de ervilhas congeladas
  • 2 dentes de alho pequenos, picados grosseiramente
  • ⅓ xícara de cajus crus
  • ⅓ xícara de parmesão ralado
  • 2 colheres de sopa de folhas de hortelã (mais a gosto)
  • ½ limão, espremido (mais a gosto)
  • ½ colher de chá de sal marinho
  • ⅓ xícara de azeite
  • ½ xícara de arroz reservado ou água para cozinhar macarrão (ou água pura, se necessário)
  • 6 rabanetes, extremidade removida e fatiada em rodelas superfinas

Instruções

  1. Faça o arroz: leve uma panela grande com água para ferver, despeje o arroz integral lavado e ferva, descoberto, por 30 minutos. Reserve 1 xícara de água de cozimento para o pesto enquanto escorre o arroz. Retorne o arroz para a panela e tampe. Deixe o arroz cozinhar na panela por 10 minutos.
  2. Faça o pesto: leve uma panela pequena com água levemente salgada para ferver. Adicione as ervilhas e cozinhe por 2 minutos (elas devem estar macias ao morder, mas manter um pouco da estrutura). Escorra as ervilhas e deixe esfriar por alguns minutos.
  3. Reserve ½ xícara das ervilhas cozidas. Bata as ervilhas restantes em um processador de alimentos com alho, castanha de caju, parmesão, hortelã, suco de limão e sal até ficar homogêneo (cerca de 2 a 3 minutos), raspando a tigela conforme necessário. Enquanto a máquina está funcionando, regue com o azeite. Prove e adicione mais hortelã, suco de limão e / ou sal, se desejar.
  4. O pesto ficará muito grosso, então misture ½ xícara de água do cozimento para diluí-lo se for jogar o pesto com arroz (ou macarrão). Misture o pesto com o arroz integral cozido e tempere com sal a gosto. Junte as sobras de ervilhas e os rabanetes fatiados. Polvilhe mais queijo parmesão ralado sobre o prato, se desejar. Sirva quente.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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