Novas receitas

Peixe e marisco e muito mais

Peixe e marisco e muito mais

Chefs e cozinheiros domésticos em toda a América conhecem e pelo menos às vezes prestam atenção ao programa Seafood Watch do Monterey Bay Aquarium, uma série atualizada anualmente de listas, nacionais e regionais, para recomendações para compras sustentáveis ​​de frutos do mar. As listas agrupam inúmeras variedades populares de peixes e crustáceos sob os títulos Evitar (vermelho), Boas Alternativas (amarelo) e Melhores Opções (verde) - com uma categoria Super Verde adicionada recentemente para itens sustentáveis ​​e particularmente benéficos para a saúde.

Este evento anual reúne cientistas, vinicultores, comerciantes de frutos do mar e membros da imprensa para discutir não apenas o estado da pesca no mundo, mas outras questões relacionadas à produção e consumo sustentável de alimentos.

A conferência de 2013 começou na manhã de quinta-feira, 16 de maio, com uma saudação de Julie Packard, a diretora executiva do aquário (e uma de As 50 pessoas mais poderosas da alimentação da refeição diária), que lembrou aos participantes do Instituto, que ocuparam todas as cadeiras do auditório do aquário, que "Nossa missão é inspirar a conservação do oceano". As crianças entram todos os dias, disse ela (a instalação acolhe quase 2 milhões de pessoas anualmente), que moram a 16 km de distância e nunca viram o Pacífico. "Os oceanos são essenciais para tudo em nossas vidas", ela continua. "Os oceanos são nosso sistema de suporte de vida, e os oceanos estão mudando, pelo menos em parte por causa de coisas que acontecem no interior, em nossas fábricas e fazendas." Enfatizando que a chave para a Seafood Watch é "uma base científica rigorosa", Packard listou alguns sucessos que o aquário teve: "Hoje, a maioria dos grandes varejistas americanos depende da Seafood Watch, mais de 17.500 vendedores de frutos do mar e operações de food service em todo o país. Temos uma nova parceria com a empresa Mars, que além de barras de chocolate, fabrica alimentos para animais de estimação e apresentará a primeira linha de produtos sustentáveis ​​de ração. E as últimas barbatanas de tubarão legais na Califórnia serão vendidas daqui a cerca de um mês, e estamos trabalhando para bani-los em outros estados. "

O primeiro de dois discursos foi proferido por David Orr, Professor Distinto de Paul Sears de

Estudos e políticas ambientais no Oberlin College e criador do Projeto Oberlin, que visa transformar esta cidade universitária de Ohio Rust Belt em um modelo de vida sustentável. "Estou aqui sob falsos pretextos", começou ele. "Eu não cozinho. Eu represento os 7,2 bilhões de pessoas que comem no planeta." Ohio está atrás da curva em termos culinários, ele continuou. "A Califórnia inventou o bufê de saladas em, o quê, 1947? O primeiro foi inaugurado em Ohio na semana passada."(Foto à direita: Orador principal David Orr, foto cortesia do Monterey Bay Aquarium)

Orr passou a falar com eloqüência sobre todo o conceito de sustentabilidade. "O pressuposto é que a palavra implica uma abordagem de sistemas, mas não é assim que abordamos. Não podemos olhar para isso como um negócio isolado, precisamos de sustentabilidade de espectro total, com as partes reforçando a resiliência do todo . Isso significa que você terá que almoçar com muitas pessoas diferentes - fazendeiros, banqueiros, os pobres - e aprender muitas línguas diferentes, as linguagens da política e da lei, revitalização econômica, mobilização da comunidade, fontes renováveis energia, educação, agricultura…. " Ele está particularmente orgulhoso do edifício Lewis de seu campus - oficialmente o Centro Adam Joseph Lewis de Estudos Ambientais - um edifício movido a energia solar e neutro de resíduos que foi considerado um dos edifícios mais importantes do século 20 na América. Seu grande projeto agora é um Green Arts District de 13 acres no centro da cidade, para incluir um hotel e um centro de conferências, um depósito de alimentos, moradias populares e uma escola pública, entre outras coisas. Esta será a peça central de um cinturão verde de 20.000 acres e, finalmente, de um corredor do Centro Regional de Inovação do Lago Erie, que se estenderá de Detroit e Flint, Michigan, por Toledo, Cleveland e Youngstown. Ele concluiu: "Precisamos nos separar do grande petróleo, agronegócio, expansão urbana, bancos ...".


Nos últimos 40 anos, mais da metade da vida selvagem do mundo foi erradicada pelas atividades humanas. Entre os vertebrados mais afetados estão mamíferos, pássaros, répteis e (para o desânimo de muitos amantes do oceano) peixes.

Com a acidificação dos oceanos e a mudança climática já causando alguns problemas importantes nos oceanos de hoje, os humanos têm muito mais a fazer. A maioria das pessoas pode nem perceber que suas escolhas diárias estão causando problemas em todo o mundo. Quer você queira acreditar ou não, o simples ato de comer peixes capturados comercialmente deve ser adicionado à lista de ameaças que nossos oceanos enfrentam. Com milhões de peixes capturados a cada ano para atender às demandas de peixes que os humanos têm hoje, é hora de se comprometer com o tema do consumo de peixe.

Em 2009, os cidadãos dos Estados Unidos consumiram aproximadamente 4,8 bilhões de libras de frutos do mar, o que equivale a 15,8 libras de frutos do mar por pessoa. De acordo com a National Oceanic and Atmospheric Association, & # 8220Em uma base per capita, os americanos comem cerca de 3,5 onças por semana. & # 8221

Pouco mais de três onças? Não parece muito, não é? Bem, se um único ser humano consumisse a média exata por ano, seu consumo de peixes chegaria a 182 onças por ano. Quando você multiplica isso pelos mais de 300 milhões de pessoas que vivem nos EUA, você está diante de um grande problema - especialmente quando você considera as taxas nas quais os peixes são retirados dos oceanos.


Os alimentos que as mulheres australianas não comem o suficiente, de acordo com um nutricionista

A nutricionista e nutricionista Susie Burrell revela os 5 poderosos superalimentos que as mulheres australianas deveriam comer mais.

Pode ser uma surpresa saber que, apesar de viver em um país onde os alimentos frescos e naturais são abundantes, ainda há um punhado de alimentos ricos em nutrientes que as mulheres australianas comuns poderiam se beneficiar ao comer e comer muito mais. Os vegetais são um grupo de alimentos que carece seriamente, com o Australian Longitudinal Study on Women & # x2019s Health descobrindo que apenas dois por cento das mulheres atendem às porções diárias recomendadas de vegetais.

Alimentos ricos em ferro também estão em baixa, com o Australian Health Study descobrindo que apenas uma em sete mulheres consome as porções diárias recomendadas de carne magra e alternativas com alto teor de proteína. Portanto, para tornar mais fácil uma alimentação rica em nutrientes, elaborei uma lista dos principais alimentos que as mulheres ocupadas precisam comer com mais regularidade para marcar os nutrientes essenciais de que precisam para uma saúde e bem-estar ideais.

Aqui estão alguns dos superalimentos poderosos que você precisa levar mais em consideração em seu plano de dieta semanal para colher a vasta gama de benefícios nutricionais que eles oferecem.

1. Frutos do mar

Salmon é seu amigo. Fonte iStock Fonte: BodyAndSoul

A maioria de nós sabe que o peixe é excepcionalmente bom para nós, mas não sabemos necessariamente quais tipos são particularmente benéficos do ponto de vista da saúde.

Em primeiro lugar, peixes oleosos, incluindo salmão e sardinha, estão entre as fontes naturais mais ricas de gorduras ômega 3. Embora o atum ainda seja bom para nós, ele não oferece nem de longe tanto quanto ômega 3 por porção como o salmão e a sardinha.


Resumo da receita

  • 6 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola, cortada em fatias finas
  • 1 alho-poró médio, cortado ao meio no sentido do comprimento e cortado em fatias finas transversalmente
  • 2 dentes de alho grandes, picados
  • 5 costelas grandes de aipo, cortadas em fatias finas, mais 1/4 de xícara de folhas
  • 2 raminhos de salsa
  • 2 raminhos de tomilho
  • Sal e pimenta moída na hora
  • 1 limão pequeno, esfregado e esquartejado
  • 3 xícaras de vinho branco seco
  • 2 xícaras de caldo de galinha ou caldo com baixo teor de sódio
  • Um bife de alabote de meio quilo com osso
  • 2 libras de mexilhões, esfregados
  • Pão crocante, para servir

Em uma grande caçarola de ferro fundido esmaltado, aqueça 1/4 de xícara do óleo. Junte a cebola, o alho francês, o alho, as costelas e as folhas de aipo, a salsa e o tomilho e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo moderado, mexendo, até que os vegetais estejam macios, 8 minutos. Adicione o limão e o vinho e cozinhe em fogo alto moderado até que o vinho seja reduzido pela metade, 4 minutos. Adicione o caldo e cozinhe em fogo moderado até reduzir em um terço, 5 minutos.

Tempere o linguado com sal e pimenta e adicione à caçarola. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Vire o linguado e acrescente os mexilhões. Tampe e cozinhe em fogo moderado até que os mexilhões se abram, cerca de 4 minutos. Tempere com sal e pimenta e regue com as restantes 2 colheres de azeite. Transfira o guisado para um prato fundo e sirva imediatamente com pão.


5. Ovos

Muito possivelmente a forma mais conveniente de proteína, um único ovo tem 0,6 gramas de carboidratos e 6 gramas de proteína. E, não jogue fora essa gema, ela está repleta de colina, um nutriente importante para a saúde do cérebro.

Tenha ovos cozidos à mão e amasse em uma fatia de torrada Ezequiel para um café da manhã para viagem ou polvilhe com sal marinho e pimenta de Caiena para um lanche simples.


Espero que goste de pescar com ele de frente, ou não gostará desta imagem. É um Rockfish do Alasca, não um peixe muito bonito. Eu estava realmente ansioso para fazer esta receita. Parecia delicioso. Pegue um osso inteiro & hellip Continue lendo & rarr

Em todas as minhas viagens à Itália, nunca dei o salto para a Sicília. Mas, se este prato de estilo siciliano é um exemplo do que estou perdendo, eu tenho que corrigir o erro em breve. Aqui está o que Marcella diz: & hellip Continue lendo & rarr


Cozinhando frutos do mar

Como cozinhar frutos do mar

1. Escolha uma panela larga e rasa com uma prateleira para cozinhar que se encaixe perfeitamente. Certifique-se de que você também tenha uma tampa que caiba bem sobre a panela de vapor.
2. Disponha os frutos do mar em um prato resistente ao calor que caiba no vaporizador. Polvilhe os frutos do mar com temperos e vegetais aromáticos conforme indicado na receita.
3. Leve a água para ferver no vaporizador. Coloque o prato de frutos do mar na grelha do vapor, coloque a grelha sobre a água fervente e tampe bem com a tampa.
4. Cozinhe os frutos do mar no vapor até que fiquem opacos no centro da parte mais grossa. Transfira os frutos do mar e os vegetais para pratos individuais e sirva.

* Todos os filés de peixe ou bifes (evite peixes carnudos como o atum)
* Todos os moluscos
* Peixe inteiro (tão grande quanto o vaporizador pode acomodar)

Dicas técnicas:

Para cozinhar no vapor, os frutos do mar são colocados em uma grade, sem tocar na água fervente em uma panela coberta. O vapor circula pelos frutos do mar e os cozinha uniformemente com calor úmido. Nenhuma gordura adicionada é necessária, tornando este um dos métodos de cozimento mais saudáveis.

Como ASSAR frutos do mar

1. Pré-aqueça o forno. Disponha os frutos do mar em uma camada uniforme em uma assadeira levemente untada com óleo ou manteiga, dobrando as pontas para baixo para cozinhar uniformemente.
2. Polvilhe os frutos do mar com o tempero, cobertura, vegetais ou o que for indicado na receita.
3. Asse os frutos do mar até que fiquem opacos na parte mais grossa. O tempo pode variar, mas 10 minutos por polegada de espessura é uma boa regra.
4. Transfira os frutos do mar e vegetais para pratos individuais. Coloque o suco restante do cozimento sobre os frutos do mar e sirva imediatamente.

* Todos os filés de peixe ou bifes (evite peixes carnudos como o atum)
* Todos os moluscos
* Peixe inteiro (tão grande quanto o vaporizador pode acomodar)

Dicas técnicas:

O cozimento é tão versátil que tudo, desde filetes finos a ostras na meia concha e peixes inteiros grandes, pode ser assado. Filetes menores ou pedaços de peixe devem cozinhar em alta temperatura (425 F) para que possam cozinhar rapidamente e reter a umidade. Pedaços grandes e peixes inteiros devem ser cozidos a uma temperatura moderada (350 F) para que o calor possa penetrar no interior sem cozinhar no exterior.

Como BROIL frutos do mar

1. Combine os ingredientes da marinada em um prato raso e mexa para misturar. Adicione os frutos do mar e gire para revestir uniformemente. Ou tempere levemente com sal e pimenta.
2. Posicione a grade do forno 3-4 polegadas da parte superior e pré-aqueça a grelha. Forre uma assadeira com papel alumínio e um pouco de óleo. Pegue os frutos do mar da marinada. Disponha os pedaços na assadeira preparada.
3. Grelhe os frutos do mar por alguns minutos, conforme as instruções da receita. Vire os frutos do mar e coloque uma colher em qualquer marinada reservada, se for usar.
4. Continue a grelhar até que o marisco fique opaco na parte mais grossa (corte para testar). Transfira para pratos individuais e sirva.

* Filetes ou bifes de 1/4 a 1 1/2 polegadas de espessura
* Camarão, vieiras, lulas (de preferência espetadas)
* Peixe inteiro (tão grande quanto o forno pode acomodar)

Dicas técnicas:

O cozimento é tão versátil que tudo, desde filés finos a ostras na meia concha e peixes inteiros grandes, pode ser assado. Filés menores ou pedaços de peixe devem cozinhar em alta temperatura (425 graus F) para que possam cozinhar rapidamente e reter a umidade. Pedaços grandes e peixes inteiros devem ser cozidos a uma temperatura moderada (350 graus F) para que o calor possa penetrar no interior sem cozinhar no exterior.

Como comprar frutos do mar

1. Combine a água e os temperos em uma panela larga e rasa, verificando se o líquido é profundo o suficiente para cobrir os frutos do mar.
2. Leve o líquido à fervura e, em seguida, reduza o calor para que o líquido se mova ativamente, mas nenhuma bolha rompa a superfície. Adicione os frutos do mar.
3. Cozinhe, descoberto, até que o marisco fique opaco na parte mais grossa. Transfira os frutos do mar para um prato, cubra para manter aquecido e reserve.
4. Passe um pouco de líquido de cozimento por uma peneira em uma panela pequena e ferva para reduzir pela metade. Temporada conforme dirigido. Coloque o molho sobre os frutos do mar e sirva.

Vieiras, camarões, lulas e ostras com casca. Peixe inteiro conforme o tamanho do caçador furtivo permite. Filetes e bifes de peixe. Evite atum, peixe-espada e tubarão.

Dicas técnicas:

Na caça furtiva, os frutos do mar são submersos em um líquido quente. O líquido pode ser água pura ou pode ser misturado com temperos, ervas, caldo de peixe, vinho ou outras adições saborosas. A melhor frigideira para escaldar é larga e rasa, em vez de estreita e alta, de modo que os frutos do mar podem ficar planos em uma camada uniforme. É importante lembrar que "caça furtiva" não é a mesma coisa que "fervura". A fervura pode danificar os frutos do mar, quebrando-os em pedaços e cozinhando-os de maneira desigual. O líquido de cozimento restante, especialmente se contiver ervas ou caldo de peixe, é delicioso e pode ser coado para usar como base de sopa ou fervido e reduzido para um molho.

Como SAUTE frutos do mar

1. Seque levemente os frutos do mar com toalha de papel para evitar respingos durante o cozimento. Polvilhe com revestimento e seque para remover o excesso.
2. Aqueça o óleo ou a manteiga em uma frigideira pesada em fogo médio. Adicione os frutos do mar e cozinhe em fogo médio até dourar.
3. Vire os frutos do mar e continue cozinhando até que estejam bem dourados e opacos na parte mais grossa. O tempo de cozimento é de cerca de 10 minutos por polegada de espessura.
4. Transfira os frutos do mar para os pratos, cubra com papel alumínio para manter aquecido e faça um molho rápido na frigideira. Despeje o molho sobre os frutos do mar e sirva imediatamente.

Truta inteira ou pequeno bagre. Filetes de peixe com menos de 1 ¼ polegada de espessura. Ostras sem casca, camarão grande e vieiras

Dicas técnicas:

Refogar é um método de cozimento menos ativo do que seu primo refogado. Refogar é feito em fogo moderado, dourando os frutos do mar de um lado e virando-o para terminar de cozinhar do outro. Filés muito finos são difíceis de refogar porque se tornam frágeis à medida que cozinham, em vez disso, considere cozinhá-los no vapor. Para criar uma camada crocante agradável ao refogar, primeiro polvilhe os frutos do mar com uma leve camada de farinha, fubá fino, pão ralado ou nozes picadas. Como refogar requer o uso de gordura (óleo, manteiga, margarina), você não pode evitar o acréscimo de calorias, mas se usar uma frigideira com superfície antiaderente pode se safar usando um mínimo de gordura adicionada.

Como FRITAR Frutos do Mar

1. Encha uma fritadeira elétrica ou frigideira pesada e funda com cerca de 1/3 de óleo vegetal e pré-aqueça a 375 graus. Cubra os frutos do mar com patê de farinha temperada para retirar o excesso.
2. Mergulhe os frutos do mar rapidamente no leite e cubra bem com a camada externa. Dê batidinhas para remover o excesso e reserve em um prato.
3. Adicione delicadamente os frutos do mar, o óleo deve borbulhar ativamente ao redor dos frutos do mar, indicando que está na temperatura correta.
4. Frite até dourar uniformemente, virando suavemente uma ou duas vezes para uniformizar o cozimento. Para verificar se foi feito, corte em um pedaço para ver se é opaco completamente. Escorra em papel absorvente antes de servir.

Fritar requer muita atenção para evitar incêndio ou outros acidentes. Nunca encha uma fritadeira com mais de 1/3 de óleo. Mantenha as alças e os cabos voltados para a parte de trás da área de trabalho para evitar tombar a fritadeira. Tome cuidado para que a água não entre em contato com o óleo quente ou ele respingará violentamente. Mantenha uma caixa aberta de bicarbonato de sódio à mão para pequenos surtos. Cada cozinha deve estar equipada com um extintor de incêndio.

Dicas técnicas:

A maioria dos tipos de frutos do mar podem ser fritos, embora alguns sejam melhores do que outros. Entre os melhores estão camarões, vieiras, ostras, lulas e peixes brancos como bacalhau, linguado e linguado. Os pedaços de frutos do mar devem ter o mesmo tamanho para garantir um cozimento uniforme. A parte mais importante de uma fritura bem-sucedida é revestir bem os alimentos antes de colocá-los no óleo quente. Isso forma uma barreira protetora entre o alimento e o óleo, vedando a umidade e reduzindo os respingos. Os revestimentos variam de farinha a uma variedade de massas.


Salgue bem o peixe

Salgue seu peixe abundantemente com sal Kosher, incluindo a cabeça, a cauda e o interior da cavidade corporal. É importante evitar adicionar mais temperos, até pimenta-do-reino, pois eles queimam na grelha e ficam amargos ao comer o peixe. Guarde os temperos e ervas adicionais para quando o peixe sair do fogo.

Um molho rápido de ervas, gremolata ou aioli ficam bem com peixes grelhados.


Perguntas sobre ser pescetarian

Olá, sou Hiroko e sou uma estudante da New International School of Thailand. Na aula de Tecnologia de Alimentos, estamos atualmente aprendendo sobre diferentes restrições alimentares, como o pescetarismo. Enquanto pesquisava, me deparei com este fórum e parece muito interessante.

Algum de vocês se importaria de responder algumas perguntas sobre uma dieta pescetarian para mim?

Quais são os benefícios / não benefícios de saúde ou ser pescetarian?
Como ser pescador mudou sua vida?
Por que você segue essa restrição alimentar?
Seria muito útil e aguardo as suas respostas!

Obrigado pelo seu tempo !!
A partir de
Hiroko

Recentemente, decidi evitar comer carne. Eu só como peixes e ovos agora.
Eu ficaria muito grato se pudesse obter alguma ajuda para construir uma boa dieta para musculação, eu também quero entrar mais na academia. Eu costumava ir muito à academia até que vi minhas notas e minhas escolhas gerais na vida precisando de alguma revisão. Se eu tiver sorte, posso ir à academia duas vezes por semana. Na escola, fazemos exercícios aeróbicos leves e normalmente escolho jogar basquete. Tenho 1,68 m, 120 libras e 11,5% de gordura corporal.

Não preciso de muita ajuda no meu treino, só dieta. Então agradeço desde já, também escolhi esta prancha pela maturidade e pela quantidade de resultados positivos que tenho visto das pessoas aqui.

O peixe fica caro, eu percebi. Sushi, pargo e frutos do mar normalmente custam mais do que carnes típicas. Também gostaria de ajuda para determinar alguns bons suplementos para tentar substituir a falta de carne em minha dieta.

Sou pescetarian há quase 20 anos. Acho que salmão é ótimo, bacalhau, arinca, sardinha, sardinha e atum são baratos. Não me importo de comer direto da lata ou congelado.

Para aumentar o volume, é apenas uma questão de aumentar a ingestão de calorias, você não precisa de quantidades absurdas de proteína quando aumenta o volume por causa do efeito poupador de proteína dos carboidratos e laticínios, como leite, queijos, iogurte e ovos.


Assista o vídeo: Manual de Instruções - Episódio 3 - Peixe e marisco (Dezembro 2021).