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Bacalhau com Chouriço e Pão Ralado

Bacalhau com Chouriço e Pão Ralado

Adicionar vinagre à cobertura do chouriço diminui a riqueza da linguiça e ilumina todo o prato.

Ingredientes

  • 4 colheres de sopa. azeite, dividido
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 Colher de Sopa. salsinha fresca picada
  • 1 Colher de Sopa. folhas frescas de orégano
  • 1 chalota pequena, cortada em fatias finas
  • 2 onças chouriço espanhol defumado, cortado ao meio, em fatias finas
  • 2 colheres de sopa. Xerez ou vinagre de vinho tinto
  • 4 6 onças. pedaços de bacalhau sem pele ou filetes de alabote
  • 2 fatias de pão estilo country com 3/4 de polegada de espessura, sem crostas

Preparação de Receita

Informação do ingrediente:

  • O chorizo ​​espanhol fumado está disponível em mercados espanhóis, lojas de alimentos especializados e fontes online.

Instruções

  • Aqueça o forno a 425 °. Bata o pão em um processador de alimentos até que se formem migalhas grosseiras. Aqueça 2 colheres de sopa. azeite em uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto. Adicione migalhas de pão. Cozinhe, mexendo sempre, até dourar e crocante, cerca de 3 minutos; Tempere com sal e pimenta. Transfira a mistura para uma tigela, acrescente a salsa e o orégano; jogue para combinar. Limpe a frigideira.

  • Aqueça 1 colher de sopa. óleo na mesma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a chalota e o chouriço e cozinhe, mexendo sempre, até o chouriço ficar crocante, cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela e misture no vinagre; Tempere com sal e pimenta. Limpe a frigideira.

  • Aqueça 1 colher de sopa restante. Tempere o bacalhau com sal e pimenta e cozinhe até o fundo começar a ficar opaco, cerca de 3 minutos. Transfira a frigideira para o forno e asse até que o peixe esteja cozido, cerca de 5 minutos a mais.

  • Sirva o bacalhau coberto com a mistura de chouriço e pão ralado tostado.

  • FAÇA ADIANTE: Pão ralado pode ser feito 8 horas antes. Armazene hermeticamente em temperatura ambiente. Misture as ervas antes de servir.

Teor Nutricional

Calorias (kcal) 390Gordura (g) 21 Gordura saturada (g) 4,5Colesterol (mg) 85Carboidratos (g) 13Fibra dietética (g) 1Açúcares totais (g) 1Proteína (g) 36Sódio (mg) 510Seção de comentáriosEsta foi incrível. A crocância do pão ralado e a gordura do chouriço foram um filme perfeito para o bacalhau magro. Delicioso!

Bacalhau com chouriço e pão ralado sobre espinafre salteado com alho


Eu tive que compartilhar esta receita incrível apresentada no Bon Appetit & # 8217s edição de agosto! Eu originalmente marquei a receita quando li pela primeira vez a revista bacalhau com pão ralado crocante e chouriço salgado e saboroso? Eu fui vendido. Depois de pesquisar rapidamente no Google novamente enquanto estava na loja de alimentos ontem, fiquei feliz ao ver uma lista de ingredientes administrável, alguns dos quais eu tinha estocado na minha despensa. É sempre um pouco arriscado tentar novas receitas, mas uma aposta segura é escolher uma receita que inclua todos, senão a maioria dos ingredientes de que você realmente gosta! Sei que parece óbvio, mas é fácil trocar ou substituir vários ingredientes originais e acabar com um prato que de alguma forma se desintegra. Para esta receita, usei dois filés de bacalhau, mas na verdade descobri que a quantidade de molho era uma proporção perfeita entre os dois. Eu também adicionei uma cama de espinafre refogado em apenas um pouco de azeite de oliva extra virgem e alho para acompanhar este prato e foi nada menos que um restaurante digno de entrada! A receita em si, especialmente se você estiver usando pão ralado comprado em loja, leva menos de 20-30 minutos para cozinhar. Uma win-win em conveniência e sabor!

Bacalhau com Chouriço e Pão Ralado sobre Espinafre Refogado com Alho

Ingredientes: 2 porções (dose sugerida: 4)

  • 4 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, dividido
  • 1/4 xícara de migalhas de pão ou 2 fatias de pão (você também pode usar Panko aqui)
  • 1 colher de sopa de salsinha fresca, picada
  • 1 colher de chá de folhas frescas de orégano, picadas
  • 1 chalota pequena, cortada
  • 2 onças (ou 1 link) de chouriço espanhol
  • 2 colheres de sopa de xerez ou vinagre de vinho tinto
  • 2 filetes de bacalhau de 4 a 6 onças
  • 1 saco de espinafre bebê
  • 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 2 dentes de alho esmagados e descascados


Bata o pão em um processador de alimentos até ficar bem moído ou meça cerca de 1/4 de xícara de Panko ou migalhas de pão simples. Adicione 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem em uma panela grande em fogo médio e adicione o pão ralado. Mexa e torrar até dourar por alguns minutos.


Transfira o pão ralado aquecido para uma tigela e acrescente a salsa picada e o orégano. Tempere o pão ralado com sal e pimenta fresca. Jogue e reserve.


Em seguida, corte a cebola e o chouriço. Prepare o xerez ou vinagre de vinho tinto.


Adicione as 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem restante na frigideira anterior e refogue a chalota e o chouriço em fogo médio até que a chalota amoleça e a linguiça apenas dourar.


Transfira o chouriço e as chalotas para uma tigela e acrescente as 2 colheres de sopa de vinagre.


Na mesma frigideira quente, leve ao fogo de médio a alto, tempere a parte superior do peixe com sal e pimenta antes de colocá-lo na frigideira. Você quer colocar o peixe com a face para baixo na panela, então quando você removê-lo e virá-lo, a parte de cima ficará dourada e crocante! Você pode ver aqui que não consegui ler esse detalhe enquanto cozinhava!


Deixe o peixe cozinhar, sem mexer, por cerca de dois minutos até que comece a ficar branco no fundo. Transfira a panela quente para o forno pré-aquecido e cozinhe por mais 5 minutos ou mais até que a polpa esteja branca e apenas começando a lascar. Enquanto o peixe cozinha, coloque dois dentes de alho esmagados em uma frigideira funda com cerca de 1/4 de xícara de azeite de oliva extra virgem. Quando o alho estiver perfumado, coloque o espinafre e mexa a cada poucos minutos até murchar. Tempere o espinafre com sal e pimenta a gosto.


Transfira metade do espinafre cozido para o meio do prato. Com cuidado, coloque o peixe cozido em cima do espinafre e com uma colher sobre a mistura de chouriço e chalota, certifique-se de colocar o molho sobre o peixe. Cubra com o pão ralado temperado e divirta-se!


Bacalhau Assado com Chouriço

Com a aproximação do dia dos namorados, pensei em compartilhar com vocês uma das minhas refeições favoritas para dois - meu bacalhau assado com migalha de chouriço. É um prato incrivelmente descomplicado, perfeito para duas pessoas saborearem com um copo de pinot grigio frio.

No entanto, verdade seja dita, nosso dia dos namorados raramente me envolve ser criativo na cozinha. Aqui na Escócia, os supermercados oferecem alguns planos de refeições deliciosamente deliciosos, projetados especificamente para um dia especial. Às vezes eu gosto de uma noite de folga, e é o Dia dos Namorados!

Normalmente, nosso Dia dos Namorados envolve filmes antigos de ficção científica, uma taça de vinho e um jantar fácil. Embora eu particularmente não acredite no aspecto de flores e cartões do dia, eu acho que é um bom lembrete para passar um tempo atento com as pessoas de quem você cuida. Mas, vamos voltar ao meu bacalhau com migalha de chouriço.

No entanto, se você quer cozinhar algo especial, então não tem como errar o bacalhau assado com migalhas de chouriço. O bacalhau é um dos peixes mais suaves disponíveis e não deixa cheiro de peixe ou sabor residual. Ele também absorve sabores maravilhosamente, bastante semelhantes ao salmão nesse aspecto, o que significa um filé de peixe robusto e bem saboroso.

Em relação à migalha do chouriço, não sinta que precisa de cozinhá-lo por muito tempo, pois ele continuará cozinhando no forno. Contanto que tenha um pouco de cor e tenha liberado alguns de seus óleos picantes na frigideira, você ficará bem. As migalhas de pão absorvem todos esses óleos, o que significa que nenhum sabor é perdido.

Vamos falar de ingredientes & # 8230

Bacalhau: Este peixe branco carnudo está à venda na maioria dos supermercados ou peixarias. Se você mora na Austrália, recomendo substituir o bacalhau pelo Barramundi.

Chouriço: Uma linguiça vermelha picante, semelhante ao salame, mas muito mais saborosa. Quando cozido, ele libera óleos com especiarias, que são simplesmente divinos. Você pode comprar chouriço em cubos ou inteiro na maioria dos supermercados, embora seja necessário verificar no corredor da International Foods.

Migalhas de pão: Eles podem ser sem glúten, dourados ou panko. Contanto que você use a variedade seca e não migalhas de pão fresco, você ficará bem.

Vegetais: Embora eu especifique batatas e pimentões, você pode trocá-los por quaisquer vegetais que desejar. Cenoura, batata doce, cebola roxa, é outra opção se você não é fã de minhas sugestões.


Halibute Assado com Chorizo ​​Sherried e Pão Ralado

Bem, deveria, porque eu postei um prato de bacalhau como este não faz muito tempo. & # 0160Normalmente, dadas as semelhanças do prato, eu não teria postado este tão logo depois do outro, mas era tão fedorento & # 39 bom que não pude resistir. & # 0160Além disso, é diferente o suficiente que pode agradar a algumas pessoas que deram um passe no primeiro.

A receita original, publicada na edição de agosto de 2013 da Bon Appetit pede o uso de bacalhau como peixe, e embora eu adore um bom filé de bacalhau grosso, encontrei um lindo pedaço de halibute em meus pescadores que simplesmente não pude resistir . & # 0160 Sabe, morando tão perto do Cabo COD, posso obter bacalhau fresco a qualquer hora por capricho, mas não tanto de linguado. & # 0160É um deleite raro eu encontrá-lo em meus mercados locais, já que a maioria dos que chegam a Massachusetts parece ter sido engolida pelo comércio de restaurantes & # 8230 ... então foi o halibute.

A receita pede para fazer pão ralado torrado fresco, mas tão fiel Oui, Chef leitores, sem dúvida, você sempre tem um saco de & quotCrumbs Yo & quot à mão em seu freezer. & # 0160Não? & # 0160Bem, vá até o final da receita para ver as instruções e faça um molho. & # 0160Eles são absolutamente OBRIGATÓRIOS de manter à mão, fantásticos em peixes, saladas, macarrão com queijo, você escolhe.

As principais diferenças entre este prato e o bacalhau de alguns meses atrás são a cobertura do peixe com o pão ralado estaladiço e a adição de chalotas e vinagre de xerez ao chouriço tostado e fatiado. & # 0160Ambas as mudanças elevam esta refeição bem acima de nosso esforço anterior, devo dizer. & # 0160O crocante salgado e amanteigado das migalhas no peixe de polpa sedosa e o pop que o vinagre e as chalotas trazem para a salsicha adicionam alguns elementos texturais e de sabor muito bem-vindos a este prato. & # 0160Se como eu encontrar halibute é um desafio para você, então substitua por outro peixe branco firme de sua escolha. & # 0160Se o chouriço for igualmente difícil de encontrar, alguns pedaços de andouille serviriam bem. & # 0160O que quer que você faça, não passe adiante as migalhas de pão; eles são um elemento muito importante.

A receita abaixo (e na revista) é só para o peixe e a linguiça, mas para fazer a refeição como você vê na foto acima basta ferver e esmagar algumas batatinhas, e terminar com um pacotinho de manteiga, algumas glugs de EVOO e um pouco de sal e pimenta. & # 0160Em seguida, jogue um pouco de couve ou espinafre em uma frigideira quente com um toque de vinho branco e cozinhe rapidamente até murchar, termine com um fiozinho de EVOO e tempere a gosto. & # 0160Aproveite!


Assar bacalhau e chouriço

Usamos bacalhau nesta receita de assar na bandeja de peixes e adicionamos chouriço e pimentões padronizados para um sabor extra.

Esta receita de assar bandeja de bacalhau tem um delicioso chouriço e cobertura de pão ralado crocante.

É servido com uma mistura de batata nova, pimentão padrão e pimentão picante e aguado. Todo o prato é estimulado com as raspas e o suco de um limão. Refeição perfeita no meio da semana de verão.

batatas novas, reduzidas à metade se grandes

(14 onças) de pimenta picante e eacute, drenada e ndash usamos Peppadew

Pré-aqueça o forno a 220 & degC (200 & degC fan) marca 7. Misture as batatas em uma assadeira grande com 1 colher de sopa de azeite, alho e temperos. Cubra firmemente com papel alumínio e asse por 30min até ficar macio e crocante.

Enquanto isso, aqueça uma frigideira seca e frite o chouriço por 4 a 5 minutos, até que solte a maior parte do óleo. Adicione a farinha de rosca à frigideira e continue cozinhando por 3-4 minutos até que as migalhas estejam completamente revestidas de óleo e comecem a ficar crocantes. Transfira a mistura para um processador de alimentos, adicionando as raspas de limão, o parmesão e 1 colher de sopa de óleo. Whiz para a consistência do pão ralado.

Misture o peixe com o sumo de limão e divida o miolo do chouriço entre os peixes, pressionando para formar uma crosta por cima. Jogue o padrão e pimentos picantes & eacute no óleo restante com alguns flocos de sal marinho. Assim que as batatas estiverem macias, retire do forno e use um espremedor de batatas ou um garfo para esmagá-las delicadamente. Coloque os pimentos e o peixe no tabuleiro e cozinhe durante 15 minutos até a polpa do bacalhau ficar escamosa e opaca e os pimentos padrão empolados e sirva.


Bacalhau e chouriço assado

A busca acabou, todos vocês podem parar de olhar. Esta é a melhor refeição assada em bandeja de todos os tempos, seja bem-vindo, hahahaha.

Com toda a seriedade, se você adora um assado na bandeja, mas está farto dos assados ​​de linguiça ou frango padrão, para experimentar esta receita.

  1. Num refratário pequeno junte todos os ingredientes excepto o peixe, a salsa, o pão ralado e metade do chouriço. Tempere com sal e pimenta, regue com o azeite e o vinagre e leve ao forno pré-aquecido a 200 ℃ por 15 minutos.
  2. Em um processador de alimentos coloque a farinha de rosca, o colete de limão, um pouco de azeite, o restante do chouriço, tempere e bata por um minuto para criar uma boa migalha. Tempere os dois lados do peixe e cubra a parte de cima com o miolo.
  3. Passados ​​os 15 minutos retire do forno e coloque o bacalhau por cima e volte a colocar no forno durante cerca de 15 minutos, dependendo da espessura do peixe. O peixe deve lascar facilmente.

Depois de preparado regue com o azeite, salpique com a salsa e regue com uma bela baguete para limpar todos os sumos, uma salada de acompanhamento, uma colherada de aioli e um copo de vinho branco gelado.


Bacalhau com Chouriço e Pão Ralado

Aqueça o forno a 425 °. Pulsar 2 fatias de pão estilo country com 3/4 de polegada de espessura, as crostas removidas em um processador de alimentos até que se formem migalhas grosseiras. Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto. Adicione migalhas de pão. Cozinhe, mexendo sempre, até dourar e crocante, por cerca de 3 minutos tempere com sal e pimenta. Transfira a mistura para uma tigela e adicione 1 colher de sopa. salsa de folhas planas fresca picada e 1 colher de sopa. folhas frescas de orégano para combinar. Limpe a frigideira. Aqueça 1 colher de sopa. óleo na mesma frigideira em fogo médio-alto. Adicione 1 chalota pequena em fatias finas e 2 onças. chouriço espanhol fumado, cortado ao meio, em rodelas finas e cozinhe, mexendo sempre, até o chouriço ficar crocante, cerca de 2 minutos. Transfira para uma tigela e misture 2 colheres de sopa. Sherry ou vinagre de vinho tinto tempere com sal e pimenta. Limpe a frigideira. Aqueça 1 colher de sopa restante. óleo na mesma frigideira em fogo médio-alto. Temporada 4 6 onças. pedaços de bacalhau sem pele ou filetes de alabote com sal e pimenta e cozinhe até o fundo começar a ficar opaco, cerca de 3 minutos. Transfira a frigideira para o forno e asse até que o peixe esteja cozido, cerca de 5 minutos a mais. Sirva o bacalhau coberto com a mistura de chouriço e pão ralado tostado.


Encontrei essa receita no site do Hairy Biker. Embora adore vê-los cozinhar, percebi que não me lembrava de ter feito uma de suas receitas. Como há o Hairy Bikers - Bloggers Know Best Challenge, apresentado pela Jo's Kitchen, achei que já era hora de descobrir suas receitas em minha própria cozinha. O meu amor pelo chouriço levou-me naturalmente a experimentar a receita de peixe com crosta de chouriço. Você também pode encontrar a receita em seu livro, The Hairy Dieters Eat for Life.

Bem, eu fiz algumas pequenas mudanças. Usei migalhas de pão que eu mesma fiz algumas semanas antes, em vez de fazer as migalhas de pão enquanto preparava o prato. Também perdi as raspas de limão da crosta e não coloquei muito sal, pois o chouriço já tem bastante sabor. Outra mudança que eu poderia fazer na próxima vez seria não me preocupar com o queijo parmesão. Acho que não acrescenta muito ao prato e não é uma combinação perfeita para o limão ou colorau no chouriço. Na verdade, acho que limão funcionaria tão bem, se não melhor!

Como podem ver, assei algumas rodelas extras de chouriço para servir junto com o peixe. Eu também fiz algumas pequenas batatas assadas picantes, então foi um prato bastante recheio. Embora eu também tivesse um pouco de salada! Como eu disse, gostaria de fazer algumas alterações na próxima vez, mas adoro a receita básica para uma crosta de chouriço e vou fazer de novo.


Bolinhos de Bacalhau e Chouriço com Tomate Assado e Molho de Pimenta

O chouriço dá aos bolos de peixe um toque picante agradável, junto com a pimenta caiena misturada com o pão ralado. Qualquer tipo de salsa o acompanharia bem. Eu escolhi um molho clássico de tomate, pimenta e manjericão.

Esses bolos de peixe são perfeitos para fazer na noite anterior à sua refeição. Eu os servi como entrada para 5 de nós uma noite, havia apenas a quantidade certa para 2 bolos de peixe por pessoa e uma quantidade generosa de salsa!

-400g Batata descascada e cortada em cubos de polegada

- Salsa fresca picada

-8 fatias de pão branco, crostas removidas e misturadas em migalhas de pão

-200g de tomate cereja, dividido pela metade

-2 dentes de alho picados

& # 8211 Punhado de manjericão fresco, picado

- Coza as batatas em água salgada durante cerca de 30 minutos. Ao mesmo tempo, cozinhe o peixe no leite por cerca de 10 minutos ou até estar cozido, ou seja, a carne se torna escamosa.

-Fritar o chouriço e a cebola numa colher de chá de azeite durante 10 minutos.

-Escorra as batatas e coloque em uma tigela grande. Adicione uma colher de sopa de manteiga, um pouco de leite, um pouco de tempero e amasse até ficar homogêneo.

-Para a tigela adicione o chouriço e a cebola. Retire o peixe do leite, esmigalhe na tigela e acrescente o suco de limão e a salsa picada. Usando as mãos, misture tudo bem.

-Pré-aqueça o forno a 220 oC.

-Monte a mistura em pequenos hambúrgueres redondos, você deve conseguir fazer cerca de 10 deles e coloque-os em uma bandeja grande.

-Coloque a farinha em uma tigela, 3 ovos batidos em outra e o pão ralado com uma colher de chá de pimenta-de-caiena misturada, em uma terceira tigela. Mergulhe cada Bolo de Peixe na farinha garantindo que está totalmente coberto, depois mergulhe no ovo e finalmente na farinha de rosca. Repita para cada Bolo de Peixe. Cubra com papel alumínio / filme e coloque na geladeira até que esteja pronto para cozinhar.

-Em uma refratária adicione o azeite, o pimentão verde, o tomate cereja, a cebola roxa, o alho e misture bem com um pouco de tempero. Asse no forno por 20 minutos. Retire do forno, adicione o manjericão e bata no liquidificador por cerca de 10 segundos. Você ainda quer que a salsa seja robusta, então não misture demais.

-Adicione o azeite numa frigideira grande e leve ao lume médio. Coloque os bolos de peixe cuidadosamente na assadeira em lotes; o número do lote depende do tamanho da assadeira.

-Aqueça por aproximadamente 5 minutos de cada lado ou até dourar.

-Tire os bolos de peixe da frigideira e coloque sobre um papel de cozinha para ajudar a absorver o excesso de óleo.

-Placa os bolos de peixe, adicionando um pouco da salsa por cima ou na lateral e divirta-se!


Pimenta de bacalhau, chouriço e # 038 padrão

Não sei por que, mas à medida que ganhei nos anos (e, infelizmente, girth), desenvolvi um desejo real por pimenta e caril picante. Também adoro peixe e geralmente temos uma combinação muito contida de peixe assado com vegetais verdes cozidos no vapor e um suco de limão. Muito saudável, eu sei, mas um pouquinho sem graça também. Nesta receita de pimentão bacalhau, chouriço e pimentos amp padrão usa-se bacalhau, mas é no peixe que acaba a semelhança. É cheio de sabor e # 8211 pimentas doces picantes realmente realçam as novas batatas e peixes. Definitivamente tenho o polegar levantado na minha casa & # 8230 tenho certeza de que fará o mesmo na sua! Waitrose geralmente estoca pimentos padrão & # 8211 eles estão procurando trabalho, pois eles têm um ligeiro amargor que é brilhante com este prato. Dizem que todo quinto padrão é muito quente, mas eu não achei que fosse. Embora muitos anos atrás, quando estávamos em Ibiza e comíamos regularmente um prato deles, fosse verdade. Não sei por que estão todos leves agora. Pena porque o elemento da roleta russa era bastante divertido & # 8230

Pimentas de bacalhau, chouriço e padrão

Ingredientes serve 2 (facilmente dobrado para 4)
10 batatinhas novas
100g de chouriço, sem pele e fatiado
100g de pão ralado de limão e pimenta da Waitrose OU use pão ralado Panko misturado com as raspas de um limão fresco e 25g de parmesão ralado
2 lombos de bacalhau
150g de pimentos padronizados
10 pimentas picantes (usei pimentas suaves)
Azeite

Como preparar
Pré-aqueça o forno a 220 graus. Regue as batatas com um pouco de azeite, salpique com sal marinho e asse por 30 minutos até dourar e ficar bem cozido. Retire do forno e mantenha aquecido. Abaixe o fogo para 180 graus. Numa assadeira pequena, coloque os lombos de bacalhau, pincele-os com azeite e polvilhe sobre o pão ralado. Cozinhe por 12 & # 8211 15 minutos (mas não mais, caso contrário o peixe perderá a umidade).
Frite o chouriço por 3 & # 8211 4 minutos até que o óleo seja liberado. Adicione o padrão e os pimentos piquante e misture ao fogo forte até que os pimentos do padrão chamuscem e o chouriço esteja dourado e crocante.

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