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Molho de carne de peru

Molho de carne de peru

O peru e o molho podem chamar toda a atenção, mas é o molho que faz a refeição. Nossa receita de três etapas ajuda a que tudo fique com um sabor melhor.

Ingredientes

Gotejamentos e montagem

  • 1-2 xícaras de gotas de peru assado desnatado e coado
  • Sal kosher e pimenta-do-reino moída na hora

Preparação de Receita

Estoque de peru

  • Grande molho começa com o estoque de peru Make-Ahead. Se você quiser fazer uma do zero, faça agora (ou a qualquer hora, já que as asas de peru estão disponíveis o ano todo). Em caso de crise, o estoque comprado em loja funcionará.

Roux

  • Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio. Junte a farinha. Reduza o fogo para baixo; bata até que o roux esteja dourado, cerca de 2 minutos.

  • Avance: O Roux pode ser feito com 2 dias de antecedência. Deixe esfriar, cubra e leve à geladeira.

Gotejamentos e montagem

  • Leve 6 xícaras de caldo de peru preparada para ferver em uma panela grande em fogo médio. Adicione pingos de peru. (Se estiver com pouco gotejamento, retire a gordura da panela e adicione 1–2 xícaras de água. Raspe os pedaços dourados com uma colher de pau; coe o líquido no caldo.) Tempere com sal e pimenta. Bata em roux. Reduza o fogo para baixo; cozinhe em fogo baixo por 5 minutos para que o molho engrosse e os sabores se fundam. Você Terminou!

Receita de Mary-Frances Heck,

Teor Nutricional

16 porções, 1 porção contém: Calorias (kcal) 50 Gordura (g) 4 Gordura Saturada (g) 2,5 Colesterol (mg) 10 Carboidratos (g) 3 Fibra Alimentar (g) 0 Açúcares Totais (g) 1 Proteína (g) 1 Seção 40 de análises de sódio (mg)

O creme dá a esse molho, que é fácil de preparar, uma exuberância aveludada que seus convidados não esquecerão logo.

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Resumo da receita

  • 1 cebola grande, picada
  • 2 cenouras picadas
  • 2 costelas de aipo picado
  • 2 colheres de chá de óleo vegetal
  • 2 asas grandes de peru
  • 2 colheres de sopa de água fria
  • 10 xícaras de água fria
  • 4 raminhos de tomilho fresco
  • 2 dentes de alho (opcional)
  • 3 colheres de sopa de manteiga
  • ½ xícara de farinha multiuso
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 1 pitada de pimenta caiena

Pré-aqueça o forno a 400 graus F (200 graus C).

Misture a cebola, a cenoura, o aipo e o óleo vegetal em uma assadeira grande e misture bem. Coloque asinhas de peru em cima dos vegetais

Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e cozinhe até que as asas do peru estejam douradas e os vegetais caramelizados e amaciados, 45 a 60 minutos.

Transfira as asas de peru e os vegetais para uma panela grande. Coloque a assadeira sobre um fogão em fogo médio. Despeje 2 colheres de sopa de água fria na panela e leve para ferver, raspando os pedaços que estiverem dourados. Transfira a mistura para a panela e adicione 10 xícaras de água fria, tomilho e alho.

Leve a mistura de asas de peru para ferver. Reduza o fogo e cozinhe, descoberto, até a carne cair do osso, cerca de 3 horas. Retire a gordura de peru durante o processo e reserve 2 colheres de sopa.

Coe o caldo de peru e reserve 6 xícaras de caldo, descarte todos os sólidos.

Aqueça a manteiga e 2 colheres de sopa de gordura de peru reservada em uma panela grande em fogo médio. Polvilhe a farinha e cozinhe, mexendo continuamente, até começar a cheirar a crosta de torta cozida, 2 a 3 minutos. Despeje lentamente o caldo de peru, mexendo continuamente. Aumente o fogo e cozinhe até engrossar e aquecer, cerca de 5 minutos. Tempere com sal, pimenta-do-reino e pimenta-caiena a gosto.


O que eu preciso para fazer molho de peru?

O molho é feito com cinco componentes simples:

  • Gordura. Isso é o que se combina com a farinha e cria o roux. Para obter o melhor molho, certifique-se de juntar o máximo possível de gotas de peru e coloque em um recipiente. Você pode usar um separador de gordura de molho, uma tigela ou um copo medidor de vidro. Deixe separar a gordura e use para fazer o molho. Qualquer gordura adicional necessária pode ser compensada com manteiga.
  • Farinha. É isso que engrossa o molho. Quando misturado com a gordura (veja acima), cria um roux que é a base do molho de peru.
  • Líquido. O líquido é o que determina a consistência geral do molho, seja ele espesso ou fino. Geralmente, essa é a parte de cada receita de molho que você precisa para & # 8220 olhar para o olho & # 8221. Você sempre pode adicionar mais, mas não pode remover, então vá com calma aqui. Gosto de usar o gotejamento de peru para obter o melhor sabor. Se acabar, eu complemento com caldo de peru.
  • Manteiga ou Creme. Isso é meio meu ingrediente secreto para o molho mais cremoso que se possa imaginar. Não é preciso muita manteiga ou creme para enriquecer o molho cremoso que fará seus convidados perguntarem o que você fez??
  • Sal e pimenta. Este é possivelmente o componente mais importante de um bom molho e do tempero. Eu amo muita pimenta-do-reino moída fresca no meu molho. Mas é aqui que realmente entram os seus gostos. Pegue uma colher e comece a degustar! Não adicione sal e pimenta antes de provar o molho. Já pode ser bastante salgado, você não saberá até que experimente!


Equipamento especial

Você pode armazenar o molho em um recipiente hermético na geladeira por até cinco dias. Na maioria dos casos, ele vai reaquecer bem, seja no micro-ondas (certifique-se de mexer a cada 30 segundos a um minuto para aquecê-lo uniformemente e evitar a formação de uma casca) ou em uma panela em fogo muito suave (mexa ou bata sempre). Se algo der errado, lembre-se de que os caroços podem ser coados ou misturados, e um molho muito espesso pode ser diluído com um pouco de caldo ou água (um muito fino, por outro lado, pode ser engrossado fervendo rapidamente com um pouco pasta extra de amido de milho).


The Spruce / Victoria Heydt

Para fazer um caldo fácil de peru, coloque a água, o pescoço do peru, o coração, a moela, a cebola e a folha de louro em uma panela. Leve para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe suavemente por 2 horas.

The Spruce / Victoria Heydt

Desligue, coe e reserve o estoque de peru.

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Quando o peru estiver pronto, retire-o cuidadosamente da assadeira e transfira-o para uma travessa para descansar, cubra com papel alumínio. Enquanto o peru descansa, retire a gordura da assadeira.

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Coloque 4 colheres de sopa de gordura em uma panela grande em fogo médio-alto. Adicione a farinha e cozinhe, mexendo, até dourar, cerca de 5 minutos.

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Adicione o caldo de peru, uma xícara de cada vez, enquanto bate. Leve para ferver, mexendo sempre. Raspe quaisquer pedaços e sucos dourados do fundo da assadeira para o molho. Se você usou cebolas cortadas, aipo, etc., na panela, eles também podem ser adicionados para dar sabor extra.

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Reduza o fogo e cozinhe o molho por cerca de 10 a 15 minutos.

The Spruce / Victoria Heydt

Coe os vegetais, se usados, acrescente a sálvia e tempere a gosto com sal e pimenta.


Como fazer o melhor molho de peru

Colheita: 8 porções

tempo de preparação: 5 minutos

hora de cozinhar: 15 minutos

tempo total: 20 minutos

Este é simplesmente o molho mais perfeito para o seu peru de Ação de Graças usando pingos de panela! Tão rico, tão suave e tão fácil!

Ingredientes:

  • Pingos de panela do Easy Thanksgiving Turkey
  • 1/4 xícara de manteiga sem sal
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 2 colheres de chá de tomilho fresco picado
  • 1 colher de sopa de folhas de salsa fresca picada
  • Sal Kosher e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Instruções:

  1. Coe os pingos da bandeja em uma peneira de malha fina, descarte os sólidos e reserve 2 1/2 xícaras de pingos da bandeja.
  2. Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio. Misture a farinha e o tomilho até dourar levemente, cerca de 1 minuto.
  3. Gradualmente, misture os pingos reservados da bandeja. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar, cerca de 5-10 minutos. Junte a salsinha e tempere com sal e pimenta a gosto.
  4. Sirva quente.

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Notas

Molho de Porcini: Cozinhe 1/2 onça (1/2 xícara) de cogumelos porcini secos e 4 xícaras de Caldo de Peru Rico em uma panela por 20 minutos. Coe o caldo, pique finamente e reserve os cogumelos. Use caldo com infusão de porcini no lugar do caldo de peru rico no melhor molho de peru de todos os tempos e misture os cogumelos finamente picados ao molho.

Molho Chipotle: Para obter um sabor levemente picante, misture 1 pimenta chipotle picada com sementes em molho de adobo em 2 xícaras de Molho de Peru Best-Ever.

Molho de Piment e oacuten: Para uma mordida esfumaçada, misture 1 colher de chá de páprica defumada em 2 xícaras de Molho de Peru Best-Ever.


Isso pode acontecer se houver uma proporção muito alta de gordura para farinha. Se você estiver usando pingos de peru, certifique-se de retirar a gordura antes de adicionar os pingos ao molho. Para fazer isso, deixe os pingos assentarem por alguns minutos até que a gordura atinja o topo e então remova-a.

Se você quiser um toque adicional de & # 8220 na boca & # 8221 em seu molho, proveniente de um maior teor de gordura, você pode sempre adicionar um pouco de manteiga adicional no final. Simplesmente coloque um pouco de manteiga fria no molho quente e bata até que esteja totalmente incorporado.

Se o molho já estiver quebrado, retire a gordura que flutuou até o topo do molho e bata vigorosamente até que fique emulsificado. Você também pode blitz no liquidificador.


Poutine

Usando molho Como molho pode ser óbvio, mas pode ir além de apenas biscoitos (não que haja algo de errado em entrar no trem de biscoitos e molho). Se você estiver procurando outras opções, pense em poutine (o favorito canadense de batatas fritas cobertas com molho e coalhada de queijo). Simplesmente aqueça o molho no fogão - dilua-o com um pouco mais de caldo ou água, se necessário - e regue à vontade.

Ou use o poutine como inspiração para fazer um hambúrguer com cobertura de molho. Sem batatas fritas? Que tal nachos inspirados em poutine: regue com molho de tortilla com queijo derretido (adoraríamos um jalapeño em conserva lá também).