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Receita de mexilhões na cerveja

Receita de mexilhões na cerveja


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Mexilhões frescos cozidos na cerveja. Descarte os mexilhões que não abrirem durante o cozimento.


Northamptonshire, Inglaterra, Reino Unido

1 pessoa fez isso

IngredientesServe: 2

  • 1kg de mexilhões frescos
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 chalotas, descascadas e picadas
  • 1 dente de alho esmagado
  • 1/2 garrafa de cerveja Youngs London Gold®
  • 1 pitada de açúcar refinado
  • 2 colheres de sopa de salsa picada

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 12min› Pronto em: 22min

  1. Para preparar os mexilhões, coloque em uma pia com água fria, jogue fora os que estiverem quebrados ou que permanecerem abertos quando você bater com eles em uma superfície dura. Afaste as barbas (os pedaços peludos entre as conchas). Esfregue as cascas e coloque em uma peneira, enxágue com água fria e escorra bem.
  2. Aqueça o óleo em uma panela grande o suficiente para conter os mexilhões. Adicione a chalota e o alho e frite delicadamente por 4 a 5 minutos até que estejam macios, mas não dourados.
  3. Adicione a cerveja e ponha o açúcar na frigideira, aumente o fogo e leve para ferver. Ferva por 3 minutos.
  4. Adicione os mexilhões, cubra com uma tampa e cozinhe, mexendo sempre para garantir que fiquem uniformemente cozidos. Isso levará apenas alguns minutos até que os mexilhões se abram e estejam cozidos. Remova os mexilhões que não abriram.
  5. Despeje em tigelas quentes com os sucos; polvilhe com salsa.

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Mergulhe os mexilhões em água fria por uma hora, mudando a água duas vezes. Escorra os mexilhões, descartando as cascas quebradas. Esfregue e puxe as barbas.

Aqueça o óleo e cozinhe a cebola por 10 minutos. Adicione os tomates, o tomilho e a cerveja e leve para ferver. Cozinhe por dois minutos, mexendo, em seguida, adicione os mexilhões e tampe. Cozinhe por dois minutos em fogo médio e comece a remover os mexilhões à medida que abrem.

Tampe e cozinhe mais um minuto antes de remover os mexilhões abertos. Prove o caldo e tempere se necessário, depois coloque os mexilhões de volta no caldo. Espalhe a salsa.


Os mexilhões são os frutos do mar mais fáceis de cozinhar do mundo, especialmente com uma cerveja saborosa. Tudo que você precisa fazer é jogá-los em uma panela com o líquido de sua escolha e eles vão abrir imediatamente. Se por acaso esse líquido for Commons Pilsner da Upstreet, você pode contar com um caldo delicioso, perfeito para tomar um banho e compartilhar com os amigos. Um pouco de bacon crocante também não faz mal, mas lembre-se de guardar alguns frios para compartilhar!

Rendimento: serve 4 a 6 porções com muitos segundos

Ingredientes

4 a 6 fatias grossas de bacon, picadinho
1 cebola grande, picada
5 libras (2,25 kg) de mexilhões frescos, bem enxaguados
1 colher de chá (5 ml) do seu molho picante favorito
1 garrafa (500 mL) de Upstreet Commons Czech Style Pilsner, um gole ou dois sabores testados pelo cozinheiro e o resto guardado para os mexilhões
4 ou 5 cebolas verdes, picadas
1 baguete ou seu pão fresco favorito para mergulhar

Procedimento

Posicione sua panela maior em fogo médio-alto. Misture o bacon e despeje água o suficiente para cobri-lo mal. Leve a panela para ferver, mexendo sempre com uma colher de pau. Enquanto a água ferve, o bacon começa a cozinhar. Então, à medida que a água evapora, o bacon vai se desfazendo, liberando sua gordura. Por último, ficará crocante à medida que a gordura deixada para trás aquece além do ponto de ebulição da água para a zona de sabor. Seja paciente e continue mexendo até que todas as peças estejam uniformemente crocantes, cerca de 5 ou 6 minutos.

Quando o bacon estiver crocante e delicioso, acrescente a cebola. Mexa por alguns minutos enquanto eles esfriam a frigideira, amolecendo e dissolvendo qualquer crosta saborosa do fundo, 2 ou 3 minutos. Acrescente dramaticamente os mexilhões e depois coroe cerimoniosamente com o molho picante lavado nas cascas com cerveja recém-aberta. Cubra a panela com uma tampa bem justa. Abaixe um pouco o fogo e cozinhe no vapor, cozinhando e temperando os mexilhões e seu caldo com o bacon e a cerveja. Continue cozinhando até que se forme um caldo rico e perfumado e todas as cascas dos mexilhões se abram, revelando sua carne saborosa, cerca de 10 minutos.

Divida os mexilhões quentes e fumegantes entre as tigelas (descartando os mexilhões que não abriram) e despeje o restante caldo saboroso. Salpique com a cebolinha, sirva e divida com bastante pão para embeber o delicioso caldo e muita cerveja gelada para manter a conversa fluindo!


Preparação

  • Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio. Quando derreter, adicione a cebola, erva-doce e pimenta. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até os legumes amolecerem e começarem a caramelizar.
  • Adicione a cerveja, o coentro e a folha de louro. Deixe ferver e ferva por 2 minutos, depois adicione os mexilhões limpos. Mexa, tampe e cozinhe por cerca de 5 minutos, batendo duas vezes na frigideira, até que os mexilhões se abram, descarte os que não abrirem. Enquanto os mexilhões cozinham, pique as folhas de erva-doce.
  • Retire as sementes de coentro e a folha de louro da frigideira. Tempere os mexilhões com sal e pimenta. Coloque os mexilhões e o líquido em tigelas quentes, polvilhe com as folhas picadas e sirva com pão crocante.

Os mexilhões são geralmente vendidos já limpos e requerem apenas um enxágue em água fria antes de cozinhar. Se ainda estiverem com a “barba” presa, puxe a barba e corte-a com uma faca pequena. Raspe quaisquer cracas presas à casca e enxágue. Verifique os mexilhões depois de enxaguar para se certificar de que estão todos bem fechados. Descarte os que não fecharem após uma batida no balcão ou que apresentarem cascas quebradas.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 4 dentes de alho picados
  • ½ colher de chá de pimenta vermelha em flocos ou a gosto
  • 1 limão, zested
  • 2 xícaras de vinho branco
  • pimenta do reino moída na hora a gosto
  • 2 libras de mexilhões, limpos e sem barba
  • 1 xícara de salsa fresca picada
  • 2 fatias de pão grelhado
  • 2 rodelas de limão para enfeitar

Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo médio. Adicione o alho e deixe chiar por cerca de 30 segundos. Tempere com flocos de pimenta vermelha e raspas de limão, mexendo por cerca de 45 segundos.

Despeje rapidamente o vinho na panela e tempere com pimenta-do-reino. Leve o molho para ferver, junte os mexilhões e tampe imediatamente. Agite a panela e deixe ferver por 1 minuto.

Mexa os mexilhões, coloque a tampa e deixe ferver por mais 2 minutos. As conchas começarão a se abrir. Junte a salsinha, tampe a panela e cozinhe até que todas as cascas estejam abertas, 1 a 3 minutos.


Ingredientes

2 colheres de sopa de azeite virgem extra

2 colheres de sopa de manteiga sem sal, dividida

1 xícara de presunto cortado em cubos (cerca de 4 onças)

1 colher de sopa de alho picado

1 colher de sopa de salsinha picada

1 colher de sopa de estragão fresco picado

1 colher de sopa de manjericão fresco picado

3 colheres de sopa de suco de limão espremido na hora, a partir de 1 limão

Pimenta preta moída na hora, a gosto

1 baguete crocante, cortada em fatias de 1 polegada de largura, para servir


Mexilhões com receita de cerveja e coentro

Esta receita foi dada a mim pelo meu amigo Glyn. Acho que ele mesmo inventou, e provavelmente devo a ele uma garrafa de Cava por isso. Eu estava jantando no Fish! no Borough Market de Londres há alguns anos e, encorajado por minha terceira taça de Cava, perguntei ao garçom se o chef poderia fazer a gentileza de me bater mexilhões cozidos dessa maneira. Para minha agradável surpresa, ele fez & ndash e também veio à nossa mesa e me informou que era tão bom que ele gostaria de colocá-lo no menu!

Ingredientes

  • 1 kg de mexilhões frescos, raspados, lavados e descascados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola roxa pequena, picadinha
  • 1 lata de tomate picado
  • 1 pitada de sal marinho e pimenta-do-reino moída fresca
  • 1 pequena & # 8220 atarracada & # 8221 de cerveja (33cl)
  • 1 bom punhado de coentro fresco, picado
  • 2,2 libras de mexilhões frescos, raspados, lavados e descascados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola roxa pequena picada
  • 1 lata de tomate picado
  • 1 pitada de sal marinho e pimenta-do-reino moída fresca
  • 1 pequena & # 8220 atarracada & # 8221 de cerveja (33cl)
  • 1 bom punhado de coentro fresco, picado
  • 2,2 libras de mexilhões frescos, raspados, lavados e descascados
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola roxa pequena picada
  • 1 lata de tomate picado
  • 1 pitada de sal marinho e pimenta-do-reino moída fresca
  • 1 pequena & # 8220 atarracada & # 8221 de cerveja (33cl)
  • 1 bom punhado de coentro fresco, picado

Detalhes

  • Cozinha: inglês
  • Tipo de receita: Principal
  • Dificuldade: Fácil
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 5 minutos
  • Serve: 4

Passo a passo

  1. Verifique seus mexilhões e descarte os abertos que não fecham quando batidos com uma faca.
  2. Aqueça o azeite em uma wok ou panela grande e cozinhe a cebola picada em fogo moderado até ficar macia. Junte os mexilhões raspados, lavados e sem barbas e os tomates picados e mexa bem. Adicione o sal e a pimenta e despeje a cerveja. Tampe a panela e deixe ferver por 3 ou 4 minutos, dependendo de como você gosta dos mexilhões.
  3. Adicione o coentro picado à panela depois de retirado do fogo. Deixe descansar por um minuto antes de servir e descarte os mexilhões que não abriram depois de cozidos.

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Mexilhões no vapor de cerveja com receita de bacon

Coloque o bacon em uma frigideira grande de aço inoxidável em fogo médio e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, 5 a 7 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o bacon cozido para um prato forrado com toalhas de papel. Reserve o bacon.

Adicione a cebolinha e o alho à frigideira e cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas amoleçam e o alho comece a dourar, 3 a 5 minutos. Adicione o tomilho à panela e misture a cerveja, tendo o cuidado de raspar os pedaços que estiverem dourados do fundo da panela. Quando a cerveja começar a borbulhar, reduza o fogo para médio-baixo e coloque os mexilhões limpos na panela em uma única camada. Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos.

Após 5 minutos, verifique os mexilhões. Usando uma pinça, remova todos os mexilhões que tenham aberto e transfira para uma tigela grande. Tampe a panela novamente e cozinhe por mais 5 minutos, transferindo os mexilhões abertos para a tigela grande.

Quando todos os mexilhões estiverem abertos e transferidos para a tigela, bata a mostarda Dijon no molho na panela. Prove o molho e tempere com sal e pimenta-do-reino. Lembre-se de que o bacon, assim como o licor dado pelos mexilhões, são salgados, portanto, pode não ser necessário muito sal adicional.

Deite o molho acabado sobre os mexilhões, salpique o bacon reservado e a salsa picada. Sirva os mexilhões com pão crocante e cerveja gelada.


Mexilhões no vapor com cerveja de trigo e manjericão

Mexilhões cozidos no vapor têm um sabor suave e doce que pode conquistar até mesmo os peixes ambivalentes. Sério, se você está meio em dúvida sobre frutos do mar, ou se sente intimidado em cozinhá-los, os mexilhões são seus amigos. Quero dizer, não o seu literal amigo, isso seria estranho. E triste porque você vai cozinhá-los em um delicioso caldo amanteigado que seria estranho se você os nomeasse. (Desculpe, Algernon.)

Mexilhões azuis frescos (os pretos comumente encontrados nos EUA)

Mexilhões Meunière (mexilhões cozidos no vapor com alho e vinho branco) é o clássico, mas eu estava folheando uma cópia antiga do Saveur enquanto estava no dentista outro dia e vi uma receita de mexilhões cozidos na cerveja. Então, obrigado consultório dentista & # 8217s, por ter uma ótima seleção de revistas e inspirar este prato.

A receita original pedia uma pale ale, mas eu queria experimentar uma cerveja de trigo ao estilo belga com limão. Qualquer um dos dois funcionaria, então use o seu favorito. Mudei um pouco a receita, adicionando um pouco de manjericão fresco junto com a salsa e terminando o molho com um pouco de manteiga.

Santo Moisés, o molho é bom. É brilhante e cítrico, com ervas e um pouco rico. Bebemos como se fossem sopa, depois de terminados os mexilhões.

Sirva com cerveja gelada e pão crocante.

Como se isso não fosse saboroso o suficiente, nós o combinamos com um bom pão torrado que cobrimos com um Aïoli caseiro com limão e alho. Estou dizendo a você, essa combinação é psicoticamente boa. Aïoli caseiro é além de deliciosa, mas se você quiser jantar na mesa em 10 minutos, pode misturar alho ralado e suco de limão em uma boa maionese comprada em loja e seria realmente bom.


Resumo da receita

  • 1 (4 libras) de peito de boi, sem gordura
  • sal a gosto
  • 1 cebola grande, cortada
  • 1 (12 onças fluidas) de lata de cerveja
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída grosseiramente
  • 2 colheres de chá de alho picado
  • 1 folha de louro
  • ¼ colher de chá de tomilho seco
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 2 colheres de sopa de água

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C).

Tempere o peito de carne com sal e coloque em uma assadeira. Cubra todo o assado com rodelas de cebola. Em uma tigela média, misture a cerveja, o açúcar mascavo, o caldo de carne, a pimenta, o louro de alho e o tomilho. Despeje sobre o assado. Cubra com papel alumínio.

Asse por 4 horas no forno pré-aquecido. O peito deve ser tenro. Misture o amido de milho e a água aos sucos da assadeira para engrossar. Remova a folha de louro. Fatie e sirva a carne.


Assista o vídeo: Blåskjellsuppe med øl (Junho 2022).