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Salada russa

Salada russa

Acompanha muito bem churrasco, schnitzel ou outros pratos de carne ou peixe.

  • 4 cenouras
  • 5 batatas
  • aprox. 200 gr ervilhas (2 xícaras)
  • 150 gr de maionese
  • sal pimenta

Porções: 4

Tempo de preparação: menos de 60 minutos

PREPARAÇÃO DA RECEITA Salada Russa:

- Descasque as cenouras e ferva-as em água com sal. Então, nós os cortamos em cubos.

- As ervilhas, se frescas ou congeladas, são fervidas em água com sal. Se usarmos comida enlatada, nós a drenamos.

- Ferva as batatas com a casca e, em seguida, limpe e corte-as em cubos.

- Quando os ingredientes estiverem frios, misture em uma tigela grande com sal, pimenta e maionese. Usei maionese comercial, light, mas com certeza pode ser usada caseira.

Eu uso esta salada como acompanhamento com peito de frango ou rodelas de peixe.


Salada Russa (Salada Olivier)

salada russa ou salada russa é uma receita muito parecida com a salada de carne. Tem mais ou menos os mesmos vegetais, mas carece de carne. Ovos cozidos são usados ​​em seu lugar.

Claro, se você ficar com ele, você também pode colocar carne, mas também pode omitir carne e ovos e usar maionese vegetal. E assim, você obterá uma variante em jejum da salada russa, tão saborosa quanto. É tudo uma questão de sua imaginação e suas preferências.

salada russa ou salada em russo e teve origem na Rússia na década de 1850, quando um chef de Moscou deu a conhecer. Seu nome era Lucien Olivier e é por isso que a salada russa também é conhecida como Salada olivier. & Icircna a versão original, era diferente da salada que conhecemos hoje e tinha muitas versões, algumas até com cogumelos, língua, lagostim ou lagosta.

Hoje oferecemos uma salada russa em uma versão simples, muito próxima da salada de carne. Você pode fazer isso com os legumes que sobraram de quando preparou a sopa ou pode prepará-la do zero.

  • 3 cenouras
  • 2 raízes de salsa
  • 2 raízes de pastinaga
  • 1 aipo
  • 200 g de pickles
  • 150 g de ervilhas cozidas
  • 3 batatas
  • 3 ovos
  • 100 g de maionese
  • 2 colheres de chá de mostarda
  • sal
  • Pimenta
  • Para maionese:
  • 2 gemas frescas
  • 1 gema de ovo cozida
  • 150 ml de óleo
  • 1 colher de sopa de suco de limão

Ferva os vegetais (se ainda não os cozinhou na sopa) e, separadamente, ferva as batatas inteiras com casca. Ferva os ovos por 4 minutos. Enquanto isso, pique os pepinos em cubos.

Para a maionese, misture todas as gemas e comece a despejar o óleo aos poucos, até que a maionese aumente de volume. Por fim, acrescente o suco de limão. Você pode misturar com um mixer, um liquidificador vertical ou uma colher de pau.

Depois que os legumes esfriarem, corte-os em cubos e coloque-os em uma tigela, tendo o cuidado de cobrir as batatas, senão elas vão mudar de cor.

Descasque os ovos e corte-os em rodelas. Misture todos os vegetais, incluindo as ervilhas. Tempere com sal e pimenta e comece a adicionar a maionese, mexendo com cuidado. No final, adicione a mostarda e as rodelas de ovo e tempere com sal e pimenta se necessário.

Deixe na geladeira por meia hora para que os sabores se misturem.


Ingredientes necessários para salada russa

  • 3 batatas
  • 3 ovos
  • 5-6 pepinos azedos
  • 2 fatias / pedaços de donut azedo
  • 3 cenouras
  • 300 gr ervilhas
  • 150 gr de feijão verde
  • 2 colheres de sopa de mostarda
  • 100 ml de azeite
  • o suco de meio limão
  • 2-3 colheres de sopa de maionese
  • sal

Primeiro, corte os pepinos e a rosquinha azeda em cubos e deixe-os escorrer. Coza as batatas com a casca e, depois de arrefecidas, limpe-as e corte-as em cubos. Também fervemos cenouras e as cortamos em cubos. Em outra tigela, ferva as ervilhas e o feijão verde. Os ovos bem cozidos são limpos, a gema é separada da clara do ovo. As claras são cortadas em cubinhos. Os vegetais não devem ser cozidos demais para evitar o mingau, mas devem estar firmes. Toda água assim cortada e bem drenada é colocada em uma tigela grande.

Gosto de mais riqueza de vegetais e cor na salada russa, por isso adiciono rosquinha vermelha e feijão verde. Digo por experiência própria que esta salada é muito saborosa e se a prepararmos com várias misturas de vegetais congelados como, por exemplo, o mexicano.

Coloque as gemas fervidas em uma tigela e amasse bem com um garfo (ou passe na peneira). Adicione a mostarda e o azeite, aos poucos, esfregando-os, como na maionese, com uma colher de pau até ficar bem misturado. Adicione uma pitada de sal e dilua este molho com suco de limão. Mesmo parecendo maionese, esse molho é mais um molho em que o sabor da mostarda é bem identificado. Costumo acrescentar a esse molho uma boa colherada de maionese clássica, por isso tenho maionese na salada, não só por cima, como enfeite.

Coloque o molho sobre os vegetais picados e misture bem, de modo que o molho envolva completamente os vegetais. Deixe a salada por 10-15 minutos, deixe o molho fazer o seu trabalho e deixe o sabor amadurecer. Finalmente, podemos colocá-lo em um prato e enfeitar com maionese.

Se você quiser ainda mais diversidade, você pode usar esta salada russa para rechear tomates ou rolos de presunto prensado. Também é muito bom em combinação com peixes defumados.


Salada russa

A salada russa, também conhecida como "salada Olivier", é um prato tradicional da culinária russa, que devido ao seu bom gosto ganhou considerável popularidade nos países europeus. É muito fácil de preparar e é ideal para refeições festivas ou simplesmente quando nos apetece uma saborosa e nutritiva salada.

Começa por limpar as batatas, as cenouras e o peito de frango, depois são fervidos juntos numa grande panela.

Separadamente, ferva os 4 ovos.

Enquanto isso, pique a cebola roxa, o pepino e o endro o mais finamente possível.

Quando a carne, os vegetais e os ovos ferverem, retire da panela e deixe esfriar. Em seguida, corte todos os cubos.





Agora você pode misturar todos os ingredientes, incluindo maionese e creme de leite. Adicione sal e pimenta a gosto e misture tudo bem em uma tigela grande até obter uma composição homogênea.





A salada pode ser servida imediatamente ou mais tarde.

Dependendo de suas preferências, você pode optar por substituir pepinos frescos por picles se quiser uma salada com um sabor mais ácido. O frango também pode ser substituído por parizer de frango.





A Salada Russa é uma receita muito saborosa e versátil, ideal para momentos em que lhe apetece algo gostoso e farto ou como aperitivo numa refeição festiva.


Salada russa

INGREDIENTE:

  • 600g de batatas cortadas em cubos
  • 150g de cenouras cortadas em cubos
  • 100g de ervilhas congeladas
  • 600g de água
  • 4 ovos, lavados
  • Sal a gosto
  • 60g de azeitonas, coloque algumas para decoração
  • 60g pepinos em vinagre
  • Uma caixa de atum escorrido (200g)
  • 300g de molho de maionese
  • 100g de pimenta vermelha, enlatada, cortada em tiras finas
  • 6 tomates cereja
  • 4 folhas de alface
  1. Coloque as batatas, cenouras e ervilhas no recipiente Varoma.
  2. Despeje a água na tigela, coloque a cesta e coloque os ovos nela. Posicione Varoma e ferva 26 min. / Varoma / velocidade 1.
  3. Retire o Varoma, coloque os ovos para esfriar em água fria. Transfira os legumes cozidos no vapor para uma saladeira grande. Adicione sal a gosto e deixe esfriar. Esvazie a tigela.
  4. Coloque 3 ovos descascados, azeitonas sem caroço e pepinos na tigela, pique grosseiramente 2 segundos. / velocidade 4.
  5. Transfira a composição para a saladeira, acrescente o atum aos pedaços, dois terços do molho de maionese e misture delicadamente. Despeje sobre uma travessa e cubra com o restante da maionese. Enfeite com tiras de pimenta, tomate cereja e folhas de alface, ovo fatiado e azeitonas. Guarde na geladeira até a hora de servir.
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Se a salada de (de) bife continua no topo das preferências culinárias do romeno para as festas, nem mesmo o seu "primo" mais sóbrio (sem carne!) É inferior. A salada russa ("a la russe") é quase tão popular.

Vamos rever os ingredientes, como preparar e algumas opções para servir esta saborosa maravilha (uma compilação feita a partir de alguns livros de receitas clássicos).

Ingrediente:

2 colheres de sopa de vinagre ou suco de limão,

Para ser servido:

2-3 colheres de sopa de maionese ou 250 gramas de gelatina

Método de preparação: Coloque em uma tigela as batatas cozidas e as cenouras, cortadas em cubinhos, o feijão verde e as claras mexidas, cortadas em pedaços, e as ervilhas. Faça à parte o seguinte molho: passe as gemas peneiradas por uma peneira, misture com um pouco de mostarda, acrescente sal e azeite aos poucos, como em qualquer maionese. Corte em fatias finas com suco de limão ou vinagre. Quando estiver pronto, despeje os vegetais picados. Mexa e reserve por cerca de um quarto de hora para mergulhar no molho. Em seguida, experimente e tempere com sal e limão.

A salada russa pode ser servida de diferentes maneiras:

1. Com maionese. Coloque a salada em um prato longo e alise com uma colher. Despeje um molho espesso de maionese por cima e coloque as caudas de lagostim, os ovos mexidos fatiados e as folhas de alface ao redor.

2. Em formol. Despeje em uma forma retangular com um dedo e deixe endurecer. Da aspic restante e bem resfriada despeja-se com uma colher de chá um pouco sobre as paredes da forma, mantida inclinada, para que a aspic, fortalecendo, adira às paredes. Esta operação é repetida 2-3 vezes, até que uma camada de cerca de 1 cm de espessura seja obtida nas paredes laterais do formulário. Coloque a salada no meio, pressionando levemente com uma colher para que não haja nenhum espaço entre a salada e a ervilha. Deixe esfriar. Antes de servir, coloque a forma em água quente por um momento, limpe e despeje sobre o prato. Ele fica sentado, picadinho.

3. Em tomates. Escolha tomates bonitos e fortes. Corte a tampa e desenterre-a. Polvilhe sal e pimenta e coloque em um prato, com a face para baixo, para escorrer. Recheie com a salada e coloque em um prato, sobre uma camada de alface, corte com o macarrão.

4. Com presunto. Corte com cuidado fatias iguais de presunto. As fatias são feitas em cones (como qualquer cone de papel) e recheadas com salada. Os pãezinhos também podem ser feitos colocando um pouco de salada na fatia de presunto e depois enrolando a fatia.

5. Com peixes. Limpe o peixe e lave. Se for esturjão ou bacalhau, corte em rodelas finas de peixe cru, enrole, amarre com barbante e ferva com legumes e sal, como qualquer peixe ralado. No salame, retire a carne do início dos ossos, faça os filés rolarem e ferva-os com o esturjão ou ferva o salame inteiro e retire os ossos. Coloque a salada russa no prato e coloque os rolinhos de peixe resfriados ou o salame inteiro por cima, após a retirada dos ossos. Folhas verdes de alface são colocadas em volta dela.


Salada Russe, Salada Bife sem Carne

A salada Russe é uma salada muito popular na Romênia. Você também pode chamá-los de Salada Russa ou Olivier (em homenagem ao criador original). Seja qual for o nome desta salada, gostamos e gostamos tanto que não falta na massa dos romenos nas férias ou sempre que sinto a necessidade de comer uma salada simples e saborosa.

Ingredientes

Para a salada

  • 500 g de batata vermelha
  • 250 g de cenouras
  • 200 raiz de aipo
  • 200 pastinaga
  • 100 g de ervilhas
  • 200 g de pickles
  • 4 ovos cozidos
  • 50 g de mostarda
  • Sal e pimenta a gosto

Para maionese

Método passo a passo

Limpamos todos os vegetais, exceto as batatas e as ervilhas, lavamos e fervemos com sal. Lavamos as batatas e fervemos na casca, na água salgada, separadamente na água salgada fervemos também as ervilhas. Depois que os vegetais estiverem cozidos, tire-os da água e deixe esfriar.

Para a maionese, precisaremos de um mixer vertical. Fazemos maionese assim: colocamos o ovo inteiro em uma tigela, colocamos uma colher de chá de sal e todo o óleo, colocamos a cabeça da batedeira em cima da gema e partimos na velocidade máxima, sem mexer, você vai veja se ele vai formar maionese por conta própria. Assim que começa a se formar, com movimentos leves incorporamos todo o óleo.

Corte os vegetais em cubos, adicione os ovos picados e os pepinos tal como os vegetais. Coloque todos os ingredientes em uma tigela e misture, acrescente a pimenta e, se necessário, sal.

Colocamos no prato ou em tigelas individuais e podemos decorar com maionese, ovos cozidos, picles, etc. Bom trabalho e bom apetite!


Um triunfo para a maionese: salada de carne e à la russe

Entre os molhos franceses clássicos, maionese tem um caráter especial, mesmo que o filme constituído principalmente de óleo, gemas, vinagre ou suco de limão seja um pouco semelhante a esse Molho holandês citado já em 1651 por La Varenne e como já foi classificado, na segunda metade do século XIX, por Escoffier, que não apoiava a versão em linguagem alternativa - Molho alemão.

Parece que o molho veio da Iberia. Até recentemente, pensava-se que sua versão moderna teria sua origem em 1756, quando as tropas francesas invadiram a ilha mediterrânea de Menorca, nas Ilhas Baleares. Mas, vasculhando os arquivos gastronômicos, descobriu-se que o molho aparece em nada menos que 19 receitas de um manuscrito de 1750 pertencente a Fray Francesc Roger, um monge valenciano apaixonado por Arte de cozinhar e ela o chamou aioli bo, que significa "molho aioli sem alho". Em 18 de abril de 1756, o duque de Richelieu invadiu Menorca e tomou posse do porto de Mahon. Quando o conquistador voltou para a França, levou consigo a receita de seu molho favorito, descoberta durante sua campanha e convencionalmente chamada mahonnaise ("De Mahon"), para o distinguir das emulsões à base de azeite utilizadas na cozinha provençal. Por um tempo o nome foi confundido com bayonnaise, uma espécie de lepra aspic de que falava Grimod de La Reynière em 1808. Dois anos antes, em 1806, André Viard, em seu volume O Chef Imperial, dedicado a Napoleão, descreveu a receita para frango maionese e mostrou que o molho envolveu velouté, gelatina, vinagre, além de uma gema de ovo bem batida, para engrossar a mistura, que gelificou como uma pastilha. Em 1815, Louis Eustache Ude observou que três colheres de sopa de maionese eram usadas para uma maionese de sucesso. Molho alemão, seis de aspic e dois de azeite, aos quais foram adicionados vinagre de estragão, sal, pimenta, um pouco de salsa picada misturada com haxmatuchi e uma cebola picadinha, a mistura sendo conhecida como Ravigote. Em 1820, Viard voltou e detalhou o uso de gemas de ovo cruas misturadas com gelatina e carne bovina gelificada ou esmalte cerebral, adicionando óleo em fatias finas e algumas colheres de chá de vinagre ou suco de limão à medida que o molho engrossava.

Viard recomenda maionese para servir com classe a Entradapeixe frio ou saladas de vegetais previamente fervidos em água salgada.

Uma das receitas mais famosas que exigem a presença de maionese é, claro salada de carne, que se tornou um marco para nossas extensas refeições de Natal, Ano Novo ou outros feriados importantes. Uma alternativa igualmente conhecida para esta salada & # 8211 & # 8230, mas sem carne cozida! - é o que se chama em russo, porque foi servido pela primeira vez no menu de um sofisticado banquete de Ano Novo em Moscou. Esta salada foi inventada por volta de 1860 por Lucien Olivier, o chefe do famoso restaurante Hérmitage, localizado na Praça Troubnaia. A receita exata, especialmente a do molho e um LIGAÇÃOera o segredo de Olivier & # 8211 sob cujo nome a salada também é conhecida-, mas seu ajudante, Ivan Ivanov, um dia conseguiu anotar a maioria dos ingredientes e medidas. Ivanov é então empregado como chef em outro restaurante, onde oferece sua própria versão & # 8211 stolitchnyi, uma salada parecida com a de Olivier, mas os gourmets notaram que o molho não era tão bom. Só sabemos que o original era uma espécie de maionese, elaborado com vinagre de cidra francês, mostarda fina da mesma origem e necessariamente azeite provençal.

Acredita-se que o chef valão radicado na capital não utilizou a carne bovina em sua receita original! A especialidade de Olivier era, na verdade, caça com maionese. Usou peitos de perdiz, cubos de gelatina feitos de sopa com especiarias em que cozinhou caça, rabos de camarão no vapor e maionese feita com óleo provençal, todos decorados com trufas negras, e no meio para chamar a atenção de seus ricos fregueses da Rússia aristocracia, pegue uma pequena pirâmide de batatas cozidas, rodelas de ovo e pepinos em vinagre. Foi um espetáculo culinário em si! Tudo de bom e bonito até que um dia, segundo a lenda, um príncipe russo muito rico, mas não esculpido, vindo faminto da caça, não respeitou mais o cenário culinário perfeito do chef e devorou ​​tudo com luxúria senão alandala, fazendo a harpa tudo em a bandeja de prata que ele cuidou o chefe junto com seus ajudantes. Olivier, chateado com os maus tratos à sua criação, resolveu vingar-se e começou, no dia seguinte, a servir a salada à mistura, tendo como elo a sua maionese dourada. Sim, tudo isso soa muito ruim para mim, parece que o BT também não para mim. Ele conseguiu refazer em todos os detalhes, embora as proporções fossem geralmente conhecidas. Em um livro Arte culinária desde 1899, existe uma receita que afirmava ser fiel à Salada Olivier, como já foi.

Após a morte de Olivier, os tempos mudaram rapidamente. Os clientes do restaurante Hérmitage foram substituídos por novos: médicos, jornalistas, mas também comerciantes ou burgueses enriquecidos pelas reformas do czar Alexandre III. Os novos ricos eles queriam e eles queriam a salada olivier, mas ninguém sabia como reproduzi-lo. Em 1904, alguém conseguiu reconfigurá-lo um pouco. Mas, além das perdizes, acrescentaram-se língua de vitela, alface e camarão fresco, por muito tempo as trufas foram substituídas pelo caviar e a gelatina desapareceu. Tudo coberto com maionese cremosa. Após a Revolução de 1917, o restaurante foi fechado, e a menção às perdizes e ao caviar tornou-se um crime estadual por ser considerado "a comida dos inimigos do povo soviético". Inicialmente, o frango barato ou a carne cortada em cubos eram usadas do tamanho de uma unha para não desperdiçar, depois a carne foi completamente abandonada em favor de vários vegetais.

Para uma salada "russa" cuidadosamente elaborada no estilo francês original, batatas e vegetais são necessários nos seguintes elementos, que permaneceram um tanto fixos desde o início do século XX: 300 gramas de batatas, uma cenoura média, um punhado de verdes feijão, um punhado de ervilhas (ervilhas), dois ovos mexidos, uma colher de chá de mostarda Dijon, um copo de azeite, duas colheres de vinagre ou suco de limão, sal marinho a gosto.

Coloque em uma tigela grande as batatas e as cenouras cozidas, cortadas em cubinhos, o feijão verde e as claras mexidas, cortadas em pedaços, assim como as ervilhas. Em seguida, em uma tigela menor, faça o seguinte molho: passe as gemas peneiradas por uma peneira, misture com um pouco de mostarda, acrescente sal e azeite aos poucos, como em qualquer maionese. Corte em fatias finas com suco de limão ou vinagre. Quando estiver pronto, despeje os vegetais picados. Mexa e reserve por cerca de um quarto de hora para mergulhar no molho. Em seguida, experimente e tempere com sal e limão.

Para servir, você pode trazer algumas colheres de sopa de maionese ou gelatina de ossos de boi bem cozidos, o suco é clarificado com clara de ovo e passado por uma peneira fina antes de ser deixado para esfriar.

Salada em russo pode ser enriquecido e decorado de diferentes maneiras. Se você preferir a versão clássica da receita, ela é obviamente usada maionese. Coloque a salada em um prato longo e alise com uma colher. Despeje um molho espesso de maionese por cima e coloque as caudas de lagostim, os ovos mexidos fatiados e as folhas de alface ao redor.

Mas por cerca de dois séculos, em vez de maionese também é usado aspic (geléia de pé de vitela) Para fazer isso, despeje em uma forma retangular de aspic com um dedo e deixe endurecer. Da aspic restante e bem resfriada despeja-se com uma colher de chá um pouco sobre as paredes da forma, mantida inclinada, para que a aspic, fortalecendo, adira às paredes. Esta operação é repetida duas ou três vezes, até que uma camada de cerca de meio dedo de espessura seja obtida nas paredes laterais do molde. Coloque a salada no meio, pressionando levemente com uma colher para que não haja nenhum espaço entre a salada e a ervilha. Deixe esfriar. Antes de servir, coloque a forma em água quente por um minuto, limpe e despeje sobre o prato. Arrume uma borda de gelatina finamente picada ao redor dela.

Algum chefs considere isso uma blasfêmia, mas em vez de tigelas ou gorjetas, você pode usar tomates bonitos e fortes. Corte a cobertura do tomate e retire com uma colher. Polvilhe sal e pimenta e coloque em um prato, com a face para baixo, para escorrer. Em seguida, recheie com a salada e coloque em um prato, sobre uma camada de alface, bem picada como no macarrão.

Além disso, em vez de tomates grandes, podem ser usados ​​cones de presunto. Com fatias iguais de presunto, faça croissants e recheie com salada. Os pãezinhos também podem ser feitos colocando um pouco de salada na fatia de presunto e depois enrolando a fatia.

Finalmente, como foi o caso na embaixada do Império Czarista em Paris, em ocasiões de gala a salada pode ser complementado com esturjão e caviar. Limpe os filés de peixe branco e lave. Se for esturjão ou bacalhau, corte em rodelas finas de peixe cru, enrole, amarre com barbante e ferva com legumes e sal, como qualquer peixe ralado. No salame, retire a carne do início dos ossos, faça os filés e enrole-os ligeiramente ou ferva o salame inteiro e retire os ossos. Por fim, uma vez terminadas as preparações, coloque a salada em um prato e coloque os rolinhos de peixe resfriados ou o salame inteiro por cima, depois de retiradas as espinhas. Por toda parte, coloque folhas de alface, espalhando uma colher de chá de caviar preto ou fatias de trufas brancas sobre cada uma.

& # 8230E uma salada dessas em roupas de gala gastronômicas sempre merece alguns flautas com champanhe rosé, por exemplo Taittinger ou Veuve Clicquot Brut. Seu!


Ingredientes Salada de carne e receita passo a passo # 8211

  • 700 gramas de caldo de carne ou outra carne com osso (por exemplo, costela inferior)
  • 350 gramas de cenouras (3 cenouras médias)
  • 500 gramas de batatas
  • 150 gramas de raiz de pastinaga
  • 100 gramas de raiz de aipo
  • 100 gramas de raiz de salsa
  • 150 gramas de cebolas (2 cebolas médias)
  • 100 gramas de ervilhas (frescas, congeladas ou enlatadas)
  • 150 gramas de pepinos em conserva em vinagre
  • 250 gramas de maionese + 30 gramas de maionese para decoração
  • 1/2 suco e # 8211 1 limão (a gosto)
  • 50 gramas de mostarda
  • sal e pimenta branca

Salada de carne, a receita original e a exatidão do nome

É interessante que esta salada de carne tão apreciada não parece ter uma longa história na Romênia. Imaginemos que na já décima segunda edição do livro de receitas de Sanda Marin, publicada em 1945, não houvesse nenhum vestígio de salada de carne, embora, a cada nova reedição, o autor viesse com acréscimos. Em vez disso, aparece no livro, salada russa, feito apenas de vegetais e com molho de gema e caldo concentrado de carne, com pouquíssimo azeite, aquecido.

Bem, este aqui salada russa, que é sem dúvida a origem da salada de carne, como é conhecida em nosso país, foi inventada por um chef belga chamado Lucien Olivier, em 1860, no restaurante moscovita L & # 8217Ermitage, que faz com que o prato seja chamado em muitos lugares do mundo "saladas Olivier", em homenagem ao seu criador.

A receita, mantida em segredo por Lucien Olivier, sem dúvida continha batatas, pepinos em vinagre, cenouras, ervilhas, às vezes caudas de lagosta ou lagostas, às vezes peito de pato defumado ou carne cozida, muitas vezes aves, tudo relacionado a uma maionese feita com azeite de oliva e temperada com mostarda e vinagre francês. Parece que o prato servido no restaurante foi adaptado de acordo com os ingredientes sazonais. Atenção, estamos falando da salada russa ou do Olivier!

Um chef subordinado a Olivier parece ter divulgado o segredo da salada de seu chef e a partir de 1917, quando os pratos finos deixaram de estar na moda, sendo substituídos por alimentos para todas as pessoas, baratos e acessíveis, o prato se tornou cada vez mais popular, desistindo a todos os ingredientes caros que o tornavam um prato de luxo.

Quando foi dado exatamente o passo, em nosso país, da salada dos russos ou do Olivier, famosos em todo o mundo, à salada de carne bovina, não está claro. O que acho extremamente estranho é o hábito de fazer salada de boi com frango, porco ou até parisiense.

Obviamente, a salada romena se afastou da salada original de Lucien Olivier, mas nomear um prato com um título que contém o nome de um ingrediente & # 8211 boeuf, que significa carne, em francês & # 8211 e esse ingrediente não deve aparecer em a composição, e algo inaceitável.

Que tal fazermos salada de berinjela sem berinjela ou pepino em conserva de gogonele? O mesmo acontece com a salada de carne com frango, tem uma no rótulo e o conteúdo é completamente diferente. Não há nada de errado em fazer salada de frango, exatamente da mesma forma que a salada de carne bovina, além de uma saborosa salada preparada assim, só que, neste caso, seria justo chamá-la de "salada de frango Olivier" ou "Salada Russa com Frango", nomes sob os quais, de fato, este prato está presente em todo o mundo, da Ásia à América.

Salada de carne de preparação & # 8211 fervendo carne e vegetais

1. Ferva a carne em uma panela em 4 litros de água fria. Adicione 1/2 colher de sopa de sal desde o início. Leve ao fogo baixo e leve ao fogo gradativamente até atingir a temperatura de 90-95 graus, ferva sem ferver, como mostra a receita da sopa de carne. Assim que a espuma começar a se formar, ela será cuidadosamente removida da superfície do suco, sucessivamente, 3-4 vezes (até não se formar mais).


2. Depois que a espuma parar de se formar, coloque na panela os legumes inteiros, limpos e lavados, bem como a cebola. Continue cozinhando em fogo baixo (provavelmente 3 horas ou mais, dependendo da dureza da carne), até que a carne e os vegetais estejam bem amolecidos, retire tudo da sopa e escorra o líquido. A sopa será coada e clarificada, para ser usada em outros pratos, e a carne e vegetais cozidos & # 8211 menos cebolas, que deixaram todo o seu sabor na sopa e passaram para vegetais e carnes, que podemos jogar fora & # 8211 deixe esfriar bem.


3. Enquanto a carne e os vegetais fervem, lave bem as batatas inteiras e ferva-as separadamente, com a casca, até que amolecem bem. Seja fácil de furar com um garfo. A ervilha, se não usarmos ervilha cozida, da lata, vamos fervê-la em um pouco de água com sal, até ficar macia (provamos). Após a fervura, deixe as batatas e as ervilhas esfriarem bem.


Salada de carne e preparação # 8211, ingredientes para picar

Para picar todos os ingredientes da salada de carne, a referência deve ser o tamanho da ervilha. Queremos que todos os pedaços da salada tenham o mesmo tamanho, por isso tentaremos cortá-los todos para que fiquem do mesmo tamanho.

1. Depois de esfriar, descasque as batatas cozidas. Corte em cubos finos com uma faca afiada e úmida. A batata é o ingrediente mais difícil de picar, porque tende a grudar na lâmina da faca.


Por isso, depois de picar todas as batatas, é bom espalhar as batatas aos cubos, para que não fiquem coladas umas às outras.

2. A carne cozida, depois de bem resfriada, também é picada em cubos.

3. Picaremos também as cenouras, as pastinacas e a salsa, mas também os pickles.


Temperando a salada e montando

1. Depois que todos os ingredientes forem picados, estamos prontos para misturar e temperar a salada de carne.

Maionese

2. Para salada de carne, gosto de usar uma maionese fortemente temperada com mostarda. Para isso, prefiro mostarda picante, principalmente porque a salada não contém nenhum elemento picante. Evident, asta ține doar de preferințele mele și puteți adăuga orice muștar doriți.

Eu folosesc de regulă maioneza din ou fiert a cărei rețetă o găsiți cu un click pe link. Evident puteți folosi orice fel de maioneză, inclusiv de cumpărat. Amestec, așadar, maioneza cu muștarul și adaug sare și piper alb cu generozitate. Acest sos este cel care trebuie să dea gust tuturor ingredientelor salatei. Pentru mine nu există nicio salată fără zeamă de lămâie, așa că eu adaug și zeamă de lămâie din belșug. Dacă aciditatea castraveciorilor murați vă este suficientă, puteți să nu adăugați.

Amestecarea salatei

3. Odată pregătit sosul de maioneză și toate ingredientele tocate și mazărea fiind așezate într-un castron încăpător, eu obișnuiesc să-mi pun o pereche de mănuși noi-nouțe și să amestec ușor ingredientele din castron, ca să se distribuie uniform.

4. Sosul de maioneză asezonată se toarnă în castron, peste ingredientele tocate și mazărea boabe.

5. Apoi, cu aceleași mâini înmănușate și pentru că încă nu s-a descoperit o unealtă mai eficace decât mâna umană, amestec bine carnea și zarzavaturile cu maioneza asezonată. Toate trebuie să fie îmbrăcate în aceasta. Încerc în același timp să nu le zdrobesc.

6. După ce salata este bine amestecată, se gustă. Dacă mai cere ceva asezonare, se mai poate adăuga după gust sare/piper alb/zeamă de lămâie. Potrivim gustul conform preferințelor noastre. Evident, vom amesteca salata din nou dacă mai adăugăm ceva în ea. O vom da apoi la frigider, pentru ca ingredientele să se împrietenească așa cum se cuvine. După părerea mea, e nevoie de măcar 3 ore pentru ca salata de boeuf să-și definitiveze gustul.

Decor și servire

Salata de boeuf este unul din acele preparate asupra cărora aproape fiecare gospodină ține neapărat să-și pună amprenta și să-și lase liberă creativitatea. Personalitatea artistică a creatorilor s-a concretizat în platouașe cu salată de boeuf decorate care mai de care mai deșucheat. Am văzut o salată de boeuf decorată cu un iepure realizat artistic din gogoșari, măsline și castraveți, cu ochi care mă priveau fix M-au băgat și pe mine în groază, nu vreau să mă gândesc ce impresie o fi făcut asupra unui copil. Am văzut salată de boeuf cu urări scrise cu greșeli de ortografie. Am văzut platouri decorate cu muște destul de realist realizate din măsline. Mi-e greu să pricep cine și-ar dori un asemenea decor!

În fine, ca să intru și eu în rândul gospodinelor, am decorat și eu salata mea de boeuf.

1. Primul pas, am montat salata într-o formă de chec din silicon. Am presat-o bine și am nivelat-o. 11 x 22 cm a avut forma. Ca să nu facă ”burtă”, am dublat forma de silicon cu o alta, metalică, de aceeași dimensiune.

Sfat: dacă nu aveți o formă de silicon, puteți folosi una obișnuită, căptușită cu folie alimentară, ca să puteți să o răsturnați ușor.

2. Am înfoliat forma cu salata de boeuf și am dat-o la frigider pentru 3 ore. După aceea, am răsturnat-o pe un platou și am scos siliconul. A ieșit foarte ușor! Salata era deja foarte bine legată și își menținea forma perfect.

3. Am decorat doar partea superioară a salatei cu o peliculă subțire de maioneză. Deasupra acesteia am aranjat bucățele de morcov, castraveciori în oțet și gogoșar, decupate într-o formă aproximativ pătrată. Decorul stilizat pe care l-am făcut am dorit să sugereze un motiv popular românesc. Am urmărit acest stil în ideea că salata aceasta este atât de iubită în România.

Salata de boeuf se servește rece, ca aperitiv. Poate fi montată pe platou sau în porții individuale. De asemenea, poate fi folosită pentru a umple jumătăți de ou, se pot face cu ea rulouri învelite în șuncă presată etc.


SALATA A LA RUSSE în 5 variante festive

Nu cunosc nimic mai bun de Crăciun decât o pastă de jumări meseriașă, servită cu ceapă roșie pe o felie de pâine neagră:https://www.comentator.ro/fusion/827-pasta-de-jumari-deliciul-absolut-de-craciun-reteta-galerie-foto
Ritual barbar dar bucate incredibil de gustoase: https://www.comentator.ro/fusion/815-pomana-porcului-inaintea-craciunului-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-3-galerie-foto-de-pofta
Povestea și rețeta cârnaților de Pleșcoi, cei mai populari din România: https://www.comentator.ro/fusion/808-povestea-si-reteta-carnatilor-de-plescoi
Când hrana ajunge Rugăciune, la mânăstiri se fac cozonaci cu Har, după rețeta Maicii Sofronia: https://www.comentator.ro/fusion/801-reteta-de-cozonac-a-maicii-sofronia-de-la-agapia-galerie-foto
Adevăratul cozonac de altădată: https://www.comentator.ro/fusion/788-reteta-unica-de-la-pastorel-cozonacul-cu-50-de-oua
De la „Taci și-nghite” și bulz răsturnat la mămăligă cu ciocolată! https://comentator.ro/fusion/776-mamaliga-exploziva-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-2-retete-si-galerie-foto
…să ne bucurăm de viață ca pe vremuri: https://www.comentator.ro/fusion/624-sambata-dulce-cu-clatite-ana-lugojana
Draga Olteanu mi-a explicat cândva ce fel de brânză trebuie folosită pentru cea mai bună rețetă de plăcintă: https://www.comentator.ro/fusion/654-balada-culinara-pentru-draga-olteanu
Șoriciul definește, cred, cel mai bine sentimentul românesc al ființei… culinare (chiar și în cele mai neobișnuite combinații!): https://www.comentator.ro/fusion/733-soriciul-sentimentul-romanesc-al-fiintei-culinare-ep-1



7. Alfabetul mâncării sănătoase
Mod de preparare: Se pun într-un castron cartofii şi morcovii fierţi, tăiaţi în cuburi mici, fasolea verde şi albuşul de ou răscopt, tăiate în bucăţele, şi mazărea boabe. Separat se face următorul sos: se trec prin sită gălbenuşurile răscoapte, se amestecă cu puţin muştar, se adaugă sare şi ulei puţin câte puţin, ca la orice maioneză. Se subţiază cu zeamă de lămâie sau cu oţet. Când este gata, se toarnă pentru zarzavatul tăiat. Se amestecă şi se lasă la o parte vreun sfert de oră, ca să se îmbibe cu sos. Apoi se gustă şi se potriveşte de sare şi de lămâie.
Salata rusească poate fi servită în diferite feluri:
1. Cu maioneză. Se aşază salata pe o farfurie lungă şi se netezeşte cu lingura. Se toarnă deasupra un sos gros de maioneză, iar împrejur se pun cozi de raci, felii de ou răscopt şi foi de salată verde.
2. În aspic. Se toarnă într-o formă dreptunghiulară aspic de un deget şi se lasă să se întărească. Din aspicul rămas şi bine răcorit se toarnă cu o linguriţă câte puţin pe pereţii formei, ţinută înclinat, astfel ca aspicul, întărindu-se , să se ţină de pereţi. Operaţia aceasta se repetă de 2-3 ori, până se obţine pe pereţii laterali ai formei un strat gros cam de 1 cm. La mijloc se aşază salata, apăsând uşor cu o lingură ca să nu rămână loc gol între salată şi aspic. Se dă la rece. Înainte de a servi se introduce forma o clipă în apă caldă, se şterge şi se răstoarnă pe farfurie. Se aşază împrejur aspic tăiat mărunt.
3. În roşii. Se aleg roşii frumoase şi tari. Se taie capacul şi se scobesc. Se presară înăuntru sare şi piper şi se pun pe o farfurie, cu gura în jos, să se scurgă. Se umplu cu salată şi se aşază pe farfurie, pe un strat de salată verde, tăiată cu tăiţeii.
4. Cu şuncă. Se taie cu grijă felii egale de şuncă. Din felii se fac cornete (ca orice cornet de hârtie) şi se umplu cu salată. Pot fi făcute şi rulouri, punând câte puţină salată pe felia de şuncă, apoi făcând felia sul.
5. Cu peşte. Se curăţă peşte şi se spală. Dacă e nisetru sau morun, se taie felii potrivit de subţiri din peştele crud, se fac sul, se leagă cu o aţă şi se fierb cu zarzavat şi sare, ca orice peşte rasol. La şalău se scoate carnea de la început de pe oase, se fac fileurile sul şi se fierb cu nisetrul sau se fierbe şalăul întreg şi apoi i se scot oasele. Se aşază salata rusească pe farfurie şi deasupra se pun rulourile de peşte răcorite sau şalăul întreg, după ce i s-au scos oasele. Împrejur, se pun foi de salată verde.
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Video: Salada Russa. Salada de Maionese (Dezembro 2021).