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Espadarte com Páprica Defumada

Espadarte com Páprica Defumada

Pedaços de peixe-espada salteados com tomates frescos, páprica defumada e pinhões.

Crédito da fotografia: Elise Bauer

Uma das melhores e mais fáceis maneiras de preparar o peixe-espada, ou qualquer peixe denso e carnudo, é este método do colaborador do Nosso Site Hank Shaw. Aproveitar! ~ Elise

O peixe-espada é um alimento fundamental em todo o Mediterrâneo, e esta receita espanhola pode ser uma das melhores maneiras de cozinhar espada em qualquer lugar.

O peixe carnudo, a páprica defumada, os pinhões, o alho e a salsa se fundem em um prato rico e saboroso que o leva direto para as praias ensolaradas da Costa Brava, na Catalunha.

Eu sei o que você está pensando: o peixe-espada não está em perigo? Não. Ou pelo menos não está em perigo em nenhum lugar dos Estados Unidos.

Todas as várias organizações de vigilância de peixes dão aos consumidores luz verde para comer quantos peixes-espada quiserem, desde que tenham sido pescados em águas da América do Norte ou do Havaí.

O relógio de frutos do mar do Monterey Bay Aquarium dá à espada americana uma classificação de "melhor escolha" ou "boa alternativa", dependendo de como é capturada.

Se você nunca trabalhou com peixe-espada, ele é denso e carnudo. Ele também tem uma pele emborrachada não comestível que deve ser removida.

Ao comprar uma espada, preste atenção na linha de sangue, aquela mancha vermelha de carne no bife. Deve ser vermelho. Se for marrom, o peixe está velho.

Boas alternativas ao peixe-espada, se você não conseguir encontrá-lo, são o esturjão criado em fazendas, o atum albacora ou o albacora, o peixe-azulejo, o mahi mahi ou mesmo o camarão. Costumo usar tubarão leopardo que eu próprio pego, mas muitos tubarões capturados comercialmente não estão se saindo bem, então não recomendo que você compre tubarão para este ou qualquer outro prato.

Esta é uma receita que vem pronta muito rápido, então tenha tudo o que precisa pronto.

Sirva com pão crocante e um vinho branco crocante, uma rosa seca ou um copo de xerez bem gelado e muito seco.

Espadarte com receita de páprica defumada

Você precisará usar um Roma ou outro tomate em pasta para esta receita. Os tomates normais são muito aguados.

Ingredientes

  • 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 1 libra de peixe-espada ou outro peixe firme e branco
  • Sal
  • Farinha para polvilhar
  • 2 dentes de alho em fatias finas
  • 1/4 xícara de pinhões, torrados
  • 2 colheres de sopa de vinho branco
  • 4 tomates roma ou outros tomates em pasta, semeados e cortados em cubos
  • 1/4 xícara de salsa picada
  • 2 colheres de chá de páprica defumada espanhola
  • Pimenta preta

Método

1 Prepare o peixe-espada: Retire a pele do peixe-espada e corte-a em cubos. Salgue bem o peixe e polvilhe os cubos com farinha.

2 Pedaços de espadarte: Aqueça o azeite em uma frigideira grande o suficiente para conter todos os pedaços de peixe-espada em uma camada. Sele-os bem em pelo menos dois lados. Dê ao primeiro lado 1-2 minutos e depois sele os outros lados por 30 segundos a 1 minuto cada.

Quando o peixe-espada estiver cozido, retire para uma tigela e reserve.

3 Faça o molho: Adicione as fatias de alho à frigideira usada para refogar o peixe e refogue por cerca de 30 segundos. No segundo que o alho começa a dourar, acrescente os tomates, a salsa, o vinho branco, os pinhões e a páprica.

4 Adicione o peixe ao molho: Misture bem e cozinhe por 1 minuto, depois coloque o peixe-espada de volta na panela, misture e cozinhe por mais 30 segundos ou mais. Sirva imediatamente.

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Bifes de Espadarte Grelhado

Esses bifes de peixe-espada grelhados são bem temperados com manteiga e colorau junto com sal, pimenta e um pouco de limão. A receita é simples, mas saborosa, e é a maneira perfeita de saborear o peixe-espada. O molho de alho e salsa é opcional, mas vale a pena fazer.

O peixe-espada é um peixe firme, tornando os bifes candidatos ideais para grelhar ou grelhar. É carnudo, leve e um pouco doce, e é excelente cortado em pedaços para espetinhos também. Bifes de halibute ou atum podem ser substituídos, ou salmão.

Existem muitas vantagens nutricionais, incluindo gorduras saudáveis ​​e densidade de nutrientes. Também é uma boa fonte natural de vitamina D. Mas, devido ao alto nível de metilmercúrio, o consumo de peixe-espada - junto com cavala, tubarão e peixe-azulejo - deve ser limitado a raras ocasiões.


Nombudsman

E: Olá a todos! Se você ler esta postagem, descobrirá os resultados deliciosos de outro experimento com coisas que eu não faço com frequência. Espero que você experimente, porque eu achei fantástico e todo mundo que o provou também.

Abacaxi é uma daquelas coisas que quase nunca uso. Por muito tempo eu realmente não gostei dele, mas o Iron Chef me inspirou a tentar algo um pouco ousado com ele. (Alerta de spoiler: haverá outra receita de abacaxi que vai subir no blog nas próximas semanas ... então se você adora essa fruta doce e espinhosa, fique por perto!) Tudo isso foi um pouco acidental, porque eu ia fazer algo com mangas. Mas não havia nenhum que estivesse maduro o suficiente para comer quando eu precisasse, então optei por um abacaxi. Então fiz um peixe-espada abacaxi grelhado com purê de abacaxi e gengibre e uma páprica defumada, cogumelos e cebola refogados com arroz integral como acompanhamento.

Para o prato principal, você precisará (serve cerca de 3-4):

1 libra de peixe-espada, lavado
sal e pimenta para cobrir os peixes
óleo e manteiga para grelhar em uma frigideira (ou uma grelha de verdade, use se tiver, mas é inverno aqui, então eu escolhi uma assadeira)
1 abacaxi cortado em pedaços (você provavelmente terá um pouco a mais, veja o quanto usei nas fotos)
1 polegada de gengibre fresco
pimenta caiena, a gosto (fique um pouco mais pesado do que você pensa ao saboreá-lo, quando com tudo o resto o tempero desbota para o fundo)

Então, lave seu peixe-espada e pique tudo. Se você está fazendo o lado também, agora é uma boa hora para cortar a cebola e o cogumelo, como mostra a minha foto.

À parte: as duas pilhas de abacaxi são porque uma (a maior) foi para o liquidificador para o purê, e a menor foi para a grelha & # 8220. & # 8221

Para fazer o purê, jogue um pouco mais de 20 cubos de abacaxi (veja a foto, pilha superior esquerda) no liquidificador ou processador de alimentos com o gengibre e uma pitada de pimenta caiena. Misture até ficar bem homogêneo. Se você sentir o gosto, deve ter um bom chute do gengibre e da pimenta caiena. Se eu fizesse de novo, ficaria um pouco mais pesado no picante, porque ele fica mais suave ao ser servido com o peixe e o arroz. (Você pode fazer o purê no final também, ou enquanto espera o peixe cozinhar. É bem rápido, mas eu só queria tirar isso do caminho).

Agora, polvilhe sal e pimenta no topo do seu bife de peixe-espada. Eu fico bastante pesado porque o peixe tem que se destacar por conta própria também, mas não o afogue, é claro. Então você deve colocar as coisas na grelha. Eu não fiz isso com uma churrasqueira de verdade, então não sei quanto tempo levaria nesse caso. Portanto, se você fizer isso, estará por sua própria conta. Se você estiver usando uma panela, coloque um pouco de manteiga na panela e, em seguida, adicione cerca de uma colher de sopa de azeite. A manteiga dará ao peixe um sabor muito bom, mas é um pouco mais saudável dessa forma do que usar toda a manteiga.

Aumente o fogo para médio alto. Em seguida, coloque o peixe e coloque alguns dos cubos de abacaxi na frigideira ao redor do peixe (tente cerca de 20).

Grelhe o peixe até que esteja pronto, virando-o parcialmente. Acho que deixei de lado por 7 minutos cada, mas não poderia jurar por isso. Continue virando os cubos de abacaxi enquanto isso está acontecendo. Você quer os cubos um pouco marrons, mas não os deixe chegar ao ponto em que parecem ter passado por um apocalipse nuclear. Remova-os para uma tigela se eles terminarem antes dos peixes (a minha terminou).

Quando o seu peixe ficar assim em ambos os lados e estiver cozido, está pronto:

Retire da assadeira, corte e sirva. Faça o purê agora, se você não fez isso antes. Disponha o peixe com alguns cubos de abacaxi por cima, coloque um pouco do purê embaixo ou ao lado do peixe e sirva com:

Cogumelos com pimentão defumado refogado

8 cogumelos crimini, fatiados
2 cogumelos shiitake, fatiados, se você os tiver (eu não tinha na época)
1/2 cebola doce
azeite para refogar
sal e pimenta a gosto
1/2 c. arroz integral curto
páprica defumada para cima

Primeiro, defina o cozimento do arroz, porque isso vai demorar mais. Lave e corte os cogumelos e a cebola. Em seguida, coloque um pouco de azeite (

1/2 a 1 colher de sopa) em sua panela, aumente o fogo para médio e misture a cebola.

Pique um pouco de pimenta-do-reino sobre a cebola e cozinhe por alguns minutos para que comece a amolecer. Se você estiver usando cogumelos shiitake, convém colocá-los logo após as cebolas, pois demoram mais para cozinhar do que os cogumelos crimini.

Assim que as cebolas estiverem macias, coloque os cogumelos Crimini na frigideira.

Cozinhe até que os cogumelos fiquem macios e com aparência úmida. Misture uma pitada de sal e um pouco mais de pimenta se achar necessário. Se você estiver usando cogumelos shiitake, certifique-se de terminá-los antes de retirá-los do fogo.

Isso é praticamente tudo para isso. Coloque o arroz no fundo e coloque o refogado por cima. Polvilhe com páprica defumada a seu gosto (você pode omitir, mas o sabor de fumaça com os cogumelos realmente torna este prato).

Então, junte tudo isso e você terá uma refeição incrível. Esperançosamente, será algo assim e fará todos que o comerem incondicionalmente felizes, pelo menos por uma hora ou mais.

Só uma observação: o purê de abacaxi com gengibre é ótimo e provavelmente sobrará um pouco. Sinceramente, comi com o resto do abacaxi que tinha sobrado. Provavelmente combinaria com frango também ou, pensei, com comida indiana. Em qualquer caso, aproveite o resto!


Pellet Smoked Swordfish

O peixe-espada é um dos melhores peixes para cozinhar no fogo. Mas você sabia que fica bem gostoso quando você adiciona um pouco de fumaça também? Um bife de peixe-espada pode ser fumado baixo e lento e, em seguida, finalizado com uma bela selagem reversa. E, acredite ou não, ele fica bom, suculento por dentro e cheio de sabor.

1 libra de filé de espadarte
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de chá de porcos assassinos a.p. esfregar
2 colheres de chá de tempero de bife toscano grelhado para pecuarista

O primeiro passo é pré-aquecer o defumador a 190 F e usar uma mistura de madeira suave, como uma mistura de competição.

Em seguida, pincele o azeite de oliva de um lado do peixe. Aplique o creme Killer Hogs A.P. e, em seguida, o tempero para bife toscano do Cattleman's Grill. Se você não tiver esses temperos, use qualquer tempero de bife de alho com sal pimenta que tenha. Vire o peixe para o outro lado e repita o processo.

Quando o defumador atingir a temperatura, coloque o peixe em uma grelha de resfriamento e, em seguida, coloque a grelha sobre o defumador. Em seguida, insira uma sonda de temperatura na parte mais espessa do peixe e defina o alarme para 120 F. Isso lhe dará 25 graus para trabalhar na etapa reversa da selagem.

Após cerca de 1 hora e 30 minutos, o peixe deve atingir 120 F e quando isso acontecer, retire-o do defumador e cubra-o com papel alumínio. Em seguida, prepare sua grelha para selagem reversa a uma temperatura de pelo menos 450 F.

Quando a grelha estiver pronta, borrife as grelhas com um spray antiaderente. Coloque o peixe na grelha e cozinhe com a tampa aberta por 5 minutos. Após 5 minutos, retire cuidadosamente o peixe da grelha e gire-o cerca de 90 graus. Cozinhe por mais 5 minutos, depois vire o peixe e repita essas etapas. Cozinhe o peixe até atingir cerca de 143 F a 145 F. Remova o peixe e deixe-o descansar alguns minutos enquanto o restante do cozimento faz sua mágica.


Espadarte com Páprica Defumada - Receitas


Espetinhos De Espadarte Fumados Grelhados

Espetinhos são mais do que uma maneira rápida de cozinhar peixes, eles são uma maneira fácil de aumentar sua contagem diária de frutas e vegetais!

Abacaxi e pimentões grelhados bem com peixe, além de serem repletos de vitaminas antioxidantes A e C.

Esta receita rápida e saborosa de espetinhos de espadarte esfumados grelhados apresenta espadarte marinado em uma mistura cítrica com duas especiarias terrosas: pimenta chile chipotle e páprica defumada. Lembre-se sempre da regra de cozimento de peixe: 10 minutos para cada centímetro de espessura.

Esses espetinhos de espadarte esfumados grelhados serão grelhados em menos de 10 minutos!

Espetinhos Grelhados De Espadarte

Rendimento: rende 4 porções (1 kabob cada)

Ingredientes de Espadarte Grelhado

1 colher de chá de páprica defumada

1/2 colher de chá de pimenta chipotle moída

1/4 colher de chá de alho em pó

1 libra de peixe-espada (cerca de 2 bifes grandes e grossos de peixe-espada)

4 espetos de kabob longos (pelo menos 12 polegadas)

Instruções para receitas de espetinhos de espadarte grelhados

1. Misture todos os ingredientes da marinada em uma tigela pequena.

2. Corte os bifes de peixe-espada em 16 pedaços grandes (cerca de 1 ½ polegadas cada).

3. Coloque os mandris em um prato raso e despeje a marinada uniformemente sobre todos os pedaços. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.

4. Enquanto as marinadas de peixe, retire o núcleo e corte os pimentões em 20 pedaços grandes. Corte o abacaxi em pedaços grandes, cerca de 1 1/2 polegadas cada. (Um abacaxi vai render mais do que os 20 pedaços necessários, então guarde as sobras para mordiscar.)

5. Começando com o pimentão vermelho - depois o abacaxi e o peixe-espada - enfie em cada espeto cinco pedaços de pimentão vermelho, quatro pedaços de abacaxi e quatro pedaços de peixe-espada.

6. Aqueça a grelha a médio-alto. Grelhe os espetinhos por cerca de 7 a 8 minutos ou até o peixe estar pronto, virando uma vez durante o cozimento.

Informações nutricionais sobre espetinhos de espadarte grelhados (por porção)


Espadarte com Páprica Defumada - Receitas

Espadarte fresco grelhado é um deleite! Às vezes gosto de temperar o meu peixe-espada, mas compreendo o sentimento de que, com um grande peixe-espada fresco grelhado, o simples é maravilhoso.

Nossa primeira receita de peixe-espada aqui é simples. Grelhado com limão, alho, um pouco de tempero ou colorau e uma manteiga de limão bem simples por cima.

A propósito, esta receita fica ótima com ono - wahoo ou atum voador também. Uma observação importante, verifique nossas outras páginas de peixes também! Muitos dos molhos e preparações funcionam muito bem para o peixe-espada! Especialmente aquelas receitas de atum, ono / wahoo ou mahi mahi.

4 cortes de seis a oito onças de espadarte fresco

3 colheres de sopa de manteiga derretida e resfriada

1 colher de sopa de alho picado

1 colher de sopa de páprica doce, páprica doce defumada ou sua mistura de especiarias favorita

prepare o seu peixe-espada, salpique o peixe com o alho, salpique com o colorau ou esfregue com sal e com o suco de limão. Despeje a manteiga e o azeite sobre o peixe. Deixe-o sentar e marinar por cerca de meia hora.

prepare o seu peixe-espada, salpique o peixe com o alho, salpique com o colorau ou esfregue com sal e com o suco de limão. Despeje a manteiga e o azeite sobre o peixe. Deixe-o sentar e marinar por cerca de meia hora.

Deixe sua grelha bem quente, 500 graus para esta. Dependendo da espessura do peixe, para um pedaço de 3/4 de polegada de espessura de peixe-espada deve estar pronto em sete a oito minutos. Não cozinhe demais o peixe, é melhor ser médio do que bem passado. Eu gosto do meu meio raro pessoalmente.

Assim que o peixe estiver cozido, faça o molho de manteiga de limão e despeje por cima.

1 colher de sopa de ervas frescas, manjericão, orégano, salsa italiana, coentro ou o que você tiver.

Derreta a manteiga em fogo médio alto, quando borbulhar acrescente as ervas de limão e o sal. Colher sobre o peixe cozido.

Eu servi isso com quase tudo que posso pensar, mas é retratado com um risoto de manjericão de tomate fresco. Batatas gratinadas ou um bom pilaf de arroz também funcionam bem.

Para o vinho, tivemos um bom Santa Barbara Chardonnay ou um Monterey County Pinot Noir com isso.


Receita: Peixe Espada Defumado com Pimenta

O peixe-espada é um peixe fantástico para o fumador devido à sua textura mais forte.

Tom Reel / fotógrafo da equipe

4 filetes de espadarte (cerca de 4 onças cada)

Para a salmoura

Para o esfregar

1 colher de sopa de pimenta preta moída grossa

1 colher de sopa de alho em pó

1 colher de sopa de cebola em pó

Instruções: Misture os ingredientes da salmoura (água, sal e açúcar) em uma panela grande e mexa. Adicione os filés de peixe-espada e leve à geladeira durante a noite na mistura.

Prepare o defumador a 225 graus, usando sua lenha preferida (maçã, carvalho e cerejeira funcionam bem). Remova os filés da salmoura, enxágue e seque com papel toalha.

Pincele uma camada de azeite em cada filé e misture sal, pimenta, alho em pó e cebola em pó em uma tigela pequena para esfregar. Aplique o esfregar generosamente em cada filé.

Coloque os filés com a pele para baixo (se aplicável) no defumador e cozinhe por cerca de 1 hora ou até que a temperatura interna na parte mais grossa dos filés atinja 145 graus.

Rende 4 porções

Por porção: 186 calorias, 7 g de gordura (2 g de gordura saturada), 53 mg de colesterol, 543 mg de sódio, 2 g de carboidratos, 0 g de fibra alimentar, 1 g de açúcar, 27 g de proteína


Peixe assado no forno mediterrâneo com molho de tomate e páprica

Estamos escrevendo este post no início de outubro e, olhando para trás, com exceção dos curtos períodos de chuva, o último mês foi praticamente mais um mês de verão. O outono demora um pouco para chegar aqui. Muito sol, altas temperaturas e muita gente correndo para as praias, principalmente nos finais de semana, para conseguir um pouco de conforto.

Nos últimos dias, porém, a temperatura caiu cerca de 10 graus, e agora todos sentimos que realmente é outubro. Temps mais baixos significam que podemos nos concentrar mais facilmente nas coisas que gostamos em casa. Um deles está cozinhando. Outro é o blog. Como estamos felizes fazendo agora.

Visita a Epidauro

Uma das coisas que gostamos especialmente neste verão, foi uma visita diária ao Antigo Epidauro. É um dos lugares que sempre quis visitar, que também fica perto de Atenas, mas por alguma razão estranha, nunca havíamos visitado até agora.

Assim, no início de nossas férias de verão, certa manhã acordamos cedo, tomamos um pequeno café da manhã e fomos de carro para Epidauro. Depois de usar a rodovia, há uma estrada no topo da colina (asfaltada, é claro) por cerca de uma hora, mas a paisagem com as oliveiras e depois os pinheiros tornam a viagem agradável. O dia que visitamos estava ventando muito, o que foi ótimo, pois nos ajudou a lidar com as altas temperaturas.

Chegando à Antiga Epidauro, compramos um ingresso válido para visitar tudo no local. Visitamos o Teatro Antigo, que ainda funciona hoje, com apresentações todos os verões e milhares de espectadores.

O teatro pode acomodar até 15.000 espectadores e foi construído no século 4 aC. O que é surpreendente sobre este site é a acústica única. O teatro é construído de forma que se possa ouvir perfeitamente o que os atores dizem no palco, independentemente de estar sentado e sem o uso de amplificadores.

Adoramos o grande estádio que eles também construíram nas proximidades, onde muitas competições aconteciam na antiguidade, principalmente em homenagem ao deus Asclépio. Foi realmente impressionante e preservado em ótimo estado.

Perto do teatro, há um amplo terreno plano com muitas ruínas. Nessas ruínas pode-se ver o que sobrou das paredes do -uma vez glorioso- Asclepeion. O Asclepeion era um santuário dedicado ao deus-curandeiro Asclépio, filho de Apolo. Era um lugar sagrado e altamente espiritual, onde pessoas doentes vinham se aconselhar sobre suas enfermidades. Acreditava-se que fontes de água mineral curativas próximas ajudavam a curar e os sacerdotes orientavam e ajudavam os enfermos com várias práticas.

No auge, havia tanta gente visitando, que também construíram um enorme restaurante / salão de banquetes, chamado hestiatoreion (até hoje a palavra significa restaurante em grego) com uma entrada majestosa, bem ao lado do Asclepeion, para alimentar todos os visitantes. Se você está nos seguindo no Instagram, deve ter visto nossa história relativa :)

Adoramos o grande estádio que eles também construíram nas proximidades, onde muitas competições aconteciam na antiguidade, principalmente em homenagem ao deus Asclépio. Foi realmente impressionante e preservado em ótimo estado.

Por fim, visitamos os mármores e as estátuas do Museu. Era uma ótima coleção, e adorávamos ler grego antigo e entender algumas das frases. Tão maravilhoso poder se comunicar através do tempo com as pessoas que viveram lá há milhares de anos, não é? O prédio do Museu estava bastante desatualizado, mas definitivamente precisa de uma reforma e iluminação. Esperamos que alguém dê uma olhada nisso em algum momento.

Sol e mar

Depois de passar alguns dias em Atenas (também visitamos o Zoo que fica perto do aeroporto de Atenas e nos divertimos muito!), Claro, fomos para Evia, para visitar nossas praias favoritas do Egeu e desfrutar do jardim de Panos ' casa dos pais no país.

Fomos para Korasida, Cheromylos e, claro, Mourteri / Agios Merkourios. Estas três praias estão entre as nossas preferidas, e tentamos visitá-las todos os anos. Principalmente a última, que é uma praia de 5km de extensão, com poucos visitantes, para que você possa desfrutar do mar sem nenhum barulho ou das pessoas perto de você se estiver procurando um lugar calmo. A primeira metade da praia é chamada de Mourteri, e a segunda metade é chamada de Agios Merkourios. Uma falésia divide a praia em duas, separando Mourteri, mais desenvolvida turisticamente, e Agios Merkourios, mais deserta, mas mais calma.

Quando queremos visitar estas praias, ficamos atentos ao tempo, para ver em que dias os ventos não são tão fortes, visto que estas praias estão expostas aos ventos do norte, e há muitas ondas nos dias de vento. Se você já visitou Evia e quer nadar lá, fica uma dica: uma ótima indicação para as ondas é o clima de Kymi (uma cidade vizinha). Além disso, visite sempre no início da manhã, quando os ventos estão baixos.

Neste verão usamos muito nossas máscaras de mergulho e snorkels. Desta forma, nos divertimos muito observando a incrível flora e fauna marinha da região. As águas do lado Egeu de Evia são cristalinas, e você pode ver belos chocos no fundo de areia ou cascalho, conchas, mariscos e ouriços-do-mar nas rochas e, claro, uma infinidade de peixes :) Foi realmente mágico o mergulho em essas águas azuis.

A horta orgânica

Como mencionamos muitas vezes antes, uma das coisas que amamos em visitar Evia é o fato de que os pais de Panos têm uma grande horta orgânica lá. Mesmo que durante o verão as pessoas não cozinhem tanto quanto no inverno, há tantos produtos lá que você não pode evitar experimentar novas receitas, novas maneiras de saborear.

Como você provavelmente já deve ter adivinhado, fizemos inúmeras saladas gregas, fritamos enormes pilhas de bolinhos de abobrinha, mergulhamos em toneladas de tzatziki, assamos panelas e frigideiras com gemista, comemos muitas kagianas no café da manhã ou no almoço, fazemos moussaka quando precisamos de conforto comida, usava as berinjelas com macarrão ou fazia melitzanosalata e ia em frente. Não podíamos e não iríamos parar, enquanto houvesse produtos nas cestas :)

O que não usaríamos, cortamos, ralamos, picamos e fizemos o que fosse necessário para preservar para o inverno. Portanto, agora nosso freezer está cheio de produtos congelados dentro e fora de temporada. :) E essa é uma ótima prática para todos, para desfrutar de vegetais saborosos. Compre-os na temporada e, especialmente, quando estiverem à venda, pique ou rale e congele em sacos ziplock. Assim, você pode fazer uma magnífica marinara no meio do inverno, com sabores de tomate de agosto. Não é ótimo?

À noite, adorávamos sentar na nossa varanda para saborear um melão, uma melancia, alguns damascos ou pêssegos e, no final de agosto, algumas uvas e figos. Os figos são tão fantásticos. Se você nunca comeu antes, compre alguns na estação e coma frescos, de preferência no mesmo dia. Você realmente tem que experimentá-los: macios e sedosos por fora, com vermelho escuro, polpa macia por dentro e pequenas sementes comestíveis crocantes. Corte um em quatro e coloque sobre um pouco de iogurte grego. Regue então com mel: o paraíso! É a sobremesa perfeita, além de super saudável!

Peixe assado numa frigideira

Durante o verão, as pessoas não querem passar muito tempo na cozinha. Isso é compreensível, com todas as atividades ao ar livre que se pode desfrutar durante a temporada. Então, uma panela, receitas fáceis, são a escolha perfeita. Já que compartilhamos nossas memórias de verão neste post, pensamos que deveríamos compartilhar uma das receitas de uma panela que só precisa de alguns minutos para se preparar. Além disso, agora que é outubro, você provavelmente tem uma tonelada de coisas para fazer durante a semana, certo?

E esta é uma das receitas de peixe mais fáceis que existem. Peixe assado numa frigideira que fazemos muito frequentemente nos dias de semana, quando o tempo é precioso, estando ocupados com todas as atividades do dia-a-dia e com a nossa casa.

O peixe é uma ótima fonte de proteína magra e também contém muitas gorduras saudáveis ​​para o coração (ácidos graxos ômega-3) que são boas para o coração. Então, combinando com uma salada vinagrete de alface ou arroz integral, é uma refeição completa, farta E saudável. Não é ótimo?

Como mencionado, uma das coisas que amamos nesta receita de peixe assado é que ela é muito fácil e, portanto, conveniente. Você não precisa de muito tempo de preparação. Basta ligar o forno, preparar a cebola e o tomate, misturar os ingredientes para o molho, despejar em uma panela, mergulhar os bifes de peixe e depois colocar sobre e assar. Tão simples como isso! E enquanto está assando, você pode preparar a salada ou o arroz (ou ambos).

Chamamos essa receita de “peixe mediterrâneo” e não de “peixe grego”, embora contenha ingredientes usados ​​na culinária grega, assim como nesta antiquíssima receita de “peixe plaki” no blog (desculpem-se pela foto horrível, foi publicado anos atrás, quando começamos a blogar (LOL).

O motivo para não chamar esta receita de “grega”, é o ingrediente secreto: páprica defumada. A páprica defumada é um ingrediente clássico da culinária espanhola, não da grega. É um tempero que adoramos usar em muitas de nossas receitas (como no queijo mac & # 39n, por exemplo) e tem um sabor muito distinto e único. Você também pode usar pimentão defumado húngaro, é claro, que é igualmente delicioso, o que estiver disponível em sua área.

O tipo de peixe que sugerimos nesta receita é qualquer peixe branco grande. Bifes de peixe ou filés de peixe cortados em pedaços grandes funcionariam perfeitamente. Já experimentámos com bacalhau, arinca, espadarte e grandes douradas. Você pode usar o que preferir ou estiver à venda. O molho fornecerá todo o sabor nesta receita, então não hesite em comprar um pedaço de peixe branco mais barato e acessível.

Bifes de peixe congelados também funcionam bem, mas certifique-se de descongelá-los corretamente. Coloque-os (cobertos com filme) em uma tigela na geladeira e deixe descongelar por até 24 horas. Em seguida, enxágue e seque com papel de cozinha. Você vai precisar de muitas toalhas, pois o peixe congelado é aguado. Mas funcionará tão bem quanto fresco. Talvez demore um pouco mais para assar, só isso.

A combinação da páprica defumada com o azeite virgem extra e o orégano é incrível. Além disso, adicionar um bom vinho realça os sabores, criando um prato delicioso. Certifique-se de pingar um pouco do suco da frigideira em cima do peixe ao servi-lo. E um pouco de azeite de oliva extra-virgem também.


Preparação

Faça Geléia De Tomate. Aqueça o forno a 200 °. Corte os tomates ao meio no sentido do comprimento e misture com os temperos e o azeite. Coloque o tomate com o lado da semente para cima, espalhe em uma camada em uma assadeira untada levemente com mais azeite. Coloque no forno aquecido e nos tomates secos por pelo menos seis a oito horas. (Não deixe o forno sem supervisão, certifique-se de planejar essa etapa em um momento em que possa estar em casa.) Misture os tomates secos, a fumaça líquida, o açúcar e o Malbec em uma panela grande e rasa. Deixe repousar em temperatura ambiente por 10 minutos. Leve para ferver, mexendo sempre. Continue a cozinhar até engrossar e reduzir para 2 xícaras, amassando com freqüência, cerca de 20 minutos.

Para chimichurri, bata todos os ingredientes no processador de alimentos formando uma pasta grossa. Deixou de lado.

Tempere o peixe-espada com especiarias e deixe descansar até que os bifes estejam em temperatura ambiente. Aqueça o forno a 400 °. Em uma frigideira grande e pesada, aqueça em fogo alto 1 colher de sopa de óleo e grelhe um bife de cada vez. Repita até que todos os quatro tenham sido selados. Você não os está cozinhando, apenas queimando a pele externa. Esta etapa também pode ser feita em uma grelha em fogo médio alto. Coloque os bifes em uma travessa própria para ir ao forno, cubra com uma camada fina de geléia defumada e cozinhe por pelo menos 15 minutos. Sirva com geléia e chimichurri ao lado.


Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.

Pincele levemente os bifes de espadarte com azeite, tempere com páprica defumada e deixe marinar por 1 hora ou menos. Mantenha refrigerado.

Pincele os tomates cortados, as abobrinhas e a erva-doce com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta. Coloque-os na grelha e cozinhe até que comecem a dourar, aproximadamente 5-8 minutos, virando para cozinhar dos dois lados. Transfira para um prato e reserve.

Tempere os bifes de espadarte com sal e pimenta e grelhe bem por fora. Cozinhar os bifes de peixe em um ponto médio, cerca de 3-4 minutos de cada lado. Retire os bifes da grelha e coloque numa travessa com os legumes.

Polvilhe o manjericão e as raspas de limão sobre o peixe e os vegetais e regue com o azeite restante.


Assista o vídeo: Grilled swordfish fillet with spinach sauteed (Outubro 2021).