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Receita provençal ratatouille

Receita provençal ratatouille


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  • Ratatouille

Esqueça as enlatadas carregadas de açúcar e experimente esta deliciosa caçarola francesa de vegetais com um delicioso molho de tomate espesso. Coma com macarrão, arroz, batata cozida ou sozinho com pão crocante.


Renfrewshire, Escócia, Reino Unido

27 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 6

  • azeite para fritar
  • 3 beringelas, cortadas em cubos
  • 2 abobrinhas cortadas em cubos
  • 1 pimenta vermelha, cortada em cubos
  • 1 pimenta verde, cortada em cubos
  • 1 cebola grande, cortada em cubos
  • 1 colher de sopa de sal
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 4 dentes de alho ralados
  • 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 colher de chá de salsa seca
  • 1 colher de sopa de tomilho seco
  • 3 latas de tomate ameixa, picado (use apenas o suco de 2)

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 40min› Pronto em: 50min

  1. Aqueça um fio generoso de azeite numa frigideira grande. Cozinhe e mexa cada vegetal no óleo separadamente por cerca de 4 minutos cada, ou até que fique um pouco colorido. Coloque tudo de volta na caçarola, junto com o sal, a pimenta e o alho. Cozinhe e mexa por um minuto.
  2. Adicione o vinagre de vinho tinto, o açúcar, a salsa e o tomilho e mexa por mais um minuto, depois adicione os tomates.
  3. Mexa e deixe ferver por 40 minutos. Sirva como quiser, gosto no macarrão com queijo ralado por cima!

Dica

Pode ser congelado.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(5)

Resenhas em inglês (5)

Absolutamente linda. Seguiu a receita à risca, exceto pelo uso de azeite, substituindo-a por frylight. Isso é definitivamente um formigamento na língua com o sabor. Excelente, farei isso regularmente. -23 de julho de 2013

Precisava de um acompanhamento mas simples e saboroso.-10 de novembro de 2015

fácil de cozinhar e gostoso - 07 de janeiro de 2013


Receita Tart Provençal Com Ratatouille

Torta provençal com Ratatouille é uma receita de torta de estilo francês feita com vegetais que são normalmente usados ​​para assar Ratatouille. Ratatouille é um popular ensopado de legumes francês. Os legumes cozidos são recheados com uma crosta azeda e cozidos e cobertos com queijo.

Sirva o Salgado Tart Provençal com Ratatouille junto com uma Couve de Feijão e Salada de Milho, para uma refeição farta com a família e amigos.

Dê uma olhada em mais receitas de tortas salgadas que temos


  • Cerca de 1/2 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 3/4 libra de abobrinha (cerca de 2 médios), extremidades aparadas e cortadas em fatias finas entre 1/8 e 1/4 de polegada de espessura
  • Sal kosher
  • 3/4 libra de abóbora (cerca de 2 médios), extremidades aparadas e cortadas em fatias finas entre 1/8 e 1/4 de polegada de espessura
  • 3/4 libra de berinjela japonesa (cerca de 2), extremidades aparadas e cortadas em fatias finas entre 1/8 e 1/4 de polegada de espessura
  • 3 dentes de alho médios, esmagados
  • 1/4 xícara de cebola amarela picada (de 1 cebola pequena)
  • 1 lata de tomate pelado inteiro, esmagado à mão
  • 1 colher de chá de folhas frescas de orégano ou manjerona
  • Pimenta do reino moída na hora

Em uma frigideira grande, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo alto até brilhar. Trabalhando aos poucos e tomando cuidado para não encher a assadeira, acrescente as abobrinhas, tempere com sal e cozinhe, virando até ficar macio e dourado em alguns pontos, cerca de 4 minutos por lote. Adicione mais óleo conforme necessário para evitar que a frigideira seque e ajuste o calor conforme necessário para mantê-la muito quente, mas não muito fumegante. Transfira cada lote para uma assadeira e espalhe em uma camada uniforme para esfriar, em seguida, transfira as fatias resfriadas para uma segunda assadeira ou prato. Repita com o restante da abobrinha, abóbora e berinjela até que todos os vegetais estejam levemente dourados.

Em uma panela média, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio até brilhar. Adicione o alho e a cebola e cozinhe, mexendo, até ficar macio, cerca de 4 minutos. Adicione os tomates triturados, leve para ferver e cozinhe, mexendo e ajustando o fogo para manter o fogo brando, por 15 minutos. Bata para obter um purê homogêneo com um liquidificador manual ou em um liquidificador de bancada e, em seguida, adicione a manjerona ou orégano. Tempere com sal e pimenta.

Em uma assadeira de barro, cerâmica ou vidro, coloque o molho suficiente para cobrir o fundo da assadeira em uma camada fina e uniforme. Disponha as fatias de vegetais salteadas em um padrão de camadas alternadas (veja a nota) sobre o molho até que todo o prato esteja cheio. Coloque uma camada fina de molho por cima dos vegetais, reserve o molho restante para outro uso.

Quando estiver pronto para assar, pré-aqueça o forno a 450 ° F. Asse até que o tian esteja totalmente aquecido e levemente dourado por cima, cerca de 15 minutos. Servir.


Você está fazendo errado: Ratatouille

Cinco anos atrás, a Pixar lançou Ratatouille com grande aclamação da crítica. No filme, um rato adorável com o sonho de se tornar um chef faz amizade com um jovem cozinheiro desajeitado e se infiltra na cozinha de um restaurante chique. Na cena culminante do filme, o rato conquista um crítico de restaurantes fastidioso com sua variação elegante de ratatouille.

Infelizmente, o rato adorável estava fazendo ratatouille errado. A versão de ratatouille apresentada em Ratatouille, também conhecido como confit biyaldi, é um deleite visual: fatias finas de tomate, abobrinha e berinjela dispostas artisticamente sobre um purê de pimentão e assadas por horas. Mas ratatouille não deve ser um deleite visual, mas sim fazer o trabalho rápido de tantos vegetais do final do verão quanto possível simultaneamente. Ratatouille foi inventado por camponeses provençais, e os camponeses provençais não tinham tempo nem inclinação para fatiar vegetais com tanta precisão ou cozinhá-los o mais suave e lentamente possível. O que eles tinham tempo e inclinação para era ensopado.

Mas ratatouille não é tão simples quanto jogar vegetais picados em uma panela com um pouco de azeite e cozinhá-los até que se desfaçam. Os principais vegetais da ratatouille - berinjela, abobrinha, tomate, pimentão, cebola e alho - cozinham em proporções diferentes. Se você tentar cozinhá-los todos juntos, a berinjela ainda estará dura quando os tomates virarem mingau. Você pode refogar os vegetais individualmente para garantir que cada um atinja seu nível perfeito de maciez antes de combiná-los todos, mas isso o levará de volta ao território de várias horas.

Outra abordagem: cronometrar a adição de cada vegetal à panela de acordo com sua resistência e esperar que todos terminem de cozinhar juntos. Este é um passo na direção certa. O único problema é a abobrinha, que pode ir de desagradavelmente crocante a desagradavelmente mole, sem nenhum território intermediário, quando cozida com outros vegetais. A solução é usar a mesma técnica que sugeri para a sopa de abobrinha: assar a abobrinha para secar, caramelizar delicadamente e deixá-la bem macia. Enquanto a abobrinha está no forno, refogue a cebola, a berinjela e o pimentão. A abobrinha e a berinjela estarão prontas mais ou menos ao mesmo tempo - quando você os combinar com tomates picados, cozinhe até formar uma pasta rica, espessa e sedosa.

A precisão na medição é inútil quando você está fazendo ratatouille. Você quer quantidades aproximadamente iguais (por peso) de berinjela, abobrinha e tomate, e quantidades menores de pimentão e cebola - mas se seu jardim está produzindo muito mais de um do que os outros, use o que a natureza lhe dá. Tomates maduros, abobrinhas e berinjelas colhidas no auge da sazonalidade costumam ter um gosto bom, mas mesmo a berinjela mais madura precisa de uma ajudinha no departamento de sabores. É aí que entram grandes quantidades de alho e azeite de oliva, além de um pouco de manjericão fresco e tomilho. Um pouco menos ortodoxa é a adição de azeitonas pretas curadas em óleo - do tipo enrugado e levemente amargo - que crave a mistura de vegetais com pequenos bolsões de salinidade intensa. (As azeitonas são, obviamente, uma das muitas especialidades gastronômicas do sul da França.)

Para um francês adicional, coloque o álbum homônimo de Vincent Delerm e sirva com pedaços de baguete untada com chèvre e copos de rosé gelado.

Ratatouille
Rendimento: 4 a 6 porções
Tempo: cerca de 1 hora

2 abobrinhas médias ou abóbora amarela (cerca de 1 ½ libra), picadas grosseiramente
⅓ xícara mais 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
Sal e pimenta-do-reino
1 cebola amarela grande, picada grosseiramente
1 pequena cabeça de alho, separada em dentes, descascada e picada grosseiramente |
1 berinjela grande (cerca de 1 ½ libra), picada grosseiramente
1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho ou 1 colher de chá de tomilho seco
1 pimentão grande vermelho ou amarelo, picado grosseiramente
1 ½ libra de tomates Roma frescos, picados grosseiramente
½ xícara de manjericão fresco picado
½ xícara de azeitonas pretas curadas em óleo, sem caroço e picadas grosseiramente

1. Aqueça o forno a 425 ° F. Misture a abobrinha com 1 colher de sopa de azeite e um pouco de sal e pimenta em uma assadeira de 13 por 18 polegadas. Asse, mexendo a cada 15 minutos ou mais, até ficar totalmente macio e dourado, cerca de 30 minutos.

2. Enquanto isso, coloque o restante ⅓ xícara de azeite em uma panela grande em fogo médio-alto. Quando estiver quente, adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio, 5 a 7 minutos. Junte a berinjela e o tomilho, tempere com sal e pimenta e continue a cozinhar, mexendo sempre, até que a berinjela esteja parcialmente macia e tenha diminuído consideravelmente de volume, cerca de 10 minutos. Adicione o pimentão e continue cozinhando e mexendo por mais 10 minutos.

3. Junte os tomates e as abobrinhas, tampe a panela e reduza o fogo para médio. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os tomates se quebrem e a mistura fique espessa. Junte o manjericão e as azeitonas, depois experimente e ajuste os temperos. Sirva quente, morno, ou em temperatura ambiente. (Guarde as sobras de ratatouille em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana.)


Produtos naturais franceses para a pele e cosméticos da Remember Provence

Vendendo utensílios domésticos exclusivos com tema provençal, itens para presentes e ingredientes culinários, o Remember Provence atinge clientes em todo o mundo. Os fundadores lançaram um negócio doméstico de venda de produtos artesanais do sul da França em 1997. Em 2013, a empresa francesa relançou o site e transferiu as vendas dos produtos para uma loja totalmente baseada na Internet. Marie Helene e seu marido Emmanuel administram todos os aspectos desse negócio dinâmico, incluindo produtos de sourcing e uma nova linha de cuidados da pele e cosméticos franceses.

Cuidados com a pele e cosméticos franceses

Depois de muita pesquisa, Marie-Helene da Remember Provence selecionou o que ela considera os melhores cuidados para a pele e cosméticos provençais. Estes produtos escolhidos a dedo incluem cremes faciais altamente eficazes, águas florais, sabonetes vegetais, loções para o corpo e para as mãos enriquecidas com óleos essenciais ou manteiga orgânica de karité.

Ela selecionou produtos de beleza que contêm ingredientes 100% de origem natural, feitos à mão na Provença por artesãos que se preocupam com o meio ambiente.

A maior parte dos ingredientes dos produtos são orgânicos, ricos em agentes ativos direcionados para a obtenção de higiene, benefícios e reparos perfeitos. Eles são certificados como orgânicos por vários laboratórios independentes (Ecocert Cosmos Organic, Cosmebio).

Suaves para a pele, esses cosméticos são agradáveis ​​de usar, graças aos aromas naturais dos elementos, plantas e frutas nativas da região: lavanda, azeite, imortela, calêndula, frutas cítricas, água de nascente do Monte Sainte Victoire perto de Aix- en-Provence.

Enriquecido com leite fresco de cabra & # 8217s ou leite de burra & # 8217s de animais criados na Provença, os sabonetes são suaves, ecológicos e hipoalergênicos.

Dê um presente lindo e ecologicamente correto de saúde e beleza de Remember Provence. Como bônus, a embalagem é reciclável e de apresentação atraente. Combine o prazer com o dia a dia e descubra a excelência dos cuidados com a pele e da cosmética made in Provence!

Produtos autênticos provençais

Marie Helene é a presidente da Remember Provence. Envolvida em todos os aspectos das operações, ela gerencia tudo, desde a seleção de produtos até vendas e relacionamento com o cliente. À medida que Marie Helene obtém produtos de qualidade de vendedores do mercado e produtores artesanais, a variedade de mercadorias aumenta. Tendo crescido na Provença, Marie Helene tem a capacidade de separar criações francesas genuínas e autênticas daquelas produzidas em massa em outros lugares. Leia mais sobre esta empresa empreendedora focada em produtos artesanais feitos na Provença.


Ratatouille

Lave todos os vegetais. Sem retirar a casca, corte as beringelas e as abobrinhas longitudinalmente em rodelas grossas (1 cm). Corte cada fatia em palitos da mesma espessura (1 cm) e, em seguida, corte os palitos em cubos.

Retire as sementes dos pimentos e corte em pedaços de 1cm semelhantes em forma e tamanho às aboborinhas e beringelas. Proceda da mesma forma com os tomates.

Pique o alho e as azeitonas pretas e corte a cebola (ou a cebolinha com o pedúnculo).

Adicione o azeite a uma caçarola e refogue todos os vegetais em fogo médio.

Tempere com sal e pimenta, acrescente o tomilho, tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos cuidando para que os legumes não grudem na panela.

Sirva quente ou frio. (O ratatouille pode ser acompanhado de ovo frito ou ser usado como acompanhamento de carne ou peixe.)


Notas sobre esta receita

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Onde está a receita completa - por que só posso ver os ingredientes?

No Eat Your Books, adoramos receitas excelentes - e as melhores vêm de chefs, autores e blogueiros que passaram um tempo desenvolvendo e testando-as.

Nós ajudamos você a localizar esta receita, mas para obter as instruções completas, você precisa ir para a fonte original.

Se a receita estiver disponível online - clique no link “Ver receita completa” - caso contrário, você precisa ter o livro de receitas ou revista.


Fácil de fazer receita tradicional de ratatouille francesa

Ratatouille é um ensopado de vegetais tradicional que se originou como um prato econômico em Nice. Embora possa ter origens humildes, o cozido passou a ser conhecido e amado em todo o mundo.

É imperativo, ao preparar este prato, garantir que você se mantenha fiel às suas raízes no sul da França, onde pimentão, tomate e alho crescem em abundância. Use qualquer cor de pimentão de sua preferência, de marrom a verde, e qualquer coisa intermediária. Além disso, use apenas azeite de boa qualidade (se você conseguir azeite virgem extra francês na Provença, ainda melhor, embora não seja obrigatório), pois isso contribui para o sabor geral do prato. O perigo dos óleos baratos, especialmente os que não são da França, é que eles podem contaminar o sabor e o prato também carece de autenticidade.

Esta versão carameliza levemente as cebolas e pimentões antes de adicioná-los ao resto do prato, dando-lhes um sabor fantástico e complexo sem muito esforço adicional. Finalmente, um dos segredos para fazer um Ratatouille perfeito é não mexer muito ou cozinhar demais para que todos os vegetais se fundam.


Roasted Ratatouille Provençal

Tradicionalmente, cada componente do ratatouille é preparado independentemente, permitindo que cada ingrediente cozinhe pelo tempo adequado e, em seguida, montado para cozinhar rapidamente em um molho de tomate caseiro & # x2013 um verdadeiro trabalho de amor! Consistente com este método, esta receita pré-assa a berinjela e os pimentões separadamente, eliminando o tempo de limpeza de várias panelas e criando uma bela apresentação

Dica: Os pimentões torrados podem ser preparados com uma semana de antecedência. Metades de pimenta podem ser armazenadas no azeite em um recipiente de armazenamento na geladeira. Prepare lotes maiores de vegetais usados ​​na receita como blocos de construção para outras receitas & # x2014 assim que você & # x2019 estiver assando um lote de pimentas, dobre!

Ingredientes

  • 2 beringelas compridas e estreitas, descascadas e fatiadas com cerca de ¼ ”de espessura
  • Sal kosher
  • 1 pimentão verde dividido ao meio e semeado
  • 1 pimentão vermelho, dividido ao meio e sem sementes
  • 1 pimentão amarelo dividido ao meio e semeado
  • 2/3 xícara de azeite de oliva extra-virgem, dividido
  • 1 cebola grande, picada
  • 6 dentes de alho, descascados e picados
  • 1 colher de chá de sal kosher
  • 1 lata de tomate ameixa descascado
  • 2 folhas de louro
  • 2 chás de tomilho picado fresco
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 1/2 colheres de chá de vinagre balsâmico
  • 2 abobrinhas pequenas, esfregadas, pontas aparadas e fatiadas com ¼ ”de espessura
  • 2 pequenas abóboras amarelas, esfregadas, extremidades aparadas e fatiadas com ¼ ”de espessura
  • 4 tomates de ameixa, cortados em fatias de ¼ "de espessura
  • ¼ xícara de folhas frescas de manjericão picadas
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 500 ° F e ajuste as prateleiras para o terço superior do forno. Forre 3 assadeiras de beiradas baixas com papel alumínio e reserve.

2. Coloque as fatias de berinjela em uma única camada em uma peneira grande ou sobre uma superfície forrada com papel toalha. Polvilhe sal kosher generosamente sobre a berinjela e reserve por 30 minutos. Enquanto isso, asse os pimentões.

Para preparar pimentões assados:

1. Usando um pincel, pincele as metades da pimenta com cerca de 1-2 colheres de chá de azeite. Polvilhe com sal kosher e arrume em uma única camada com a pele para cima na assadeira. Asse na prateleira mais próxima do elemento de aquecimento por cerca de 15 minutos ou até que a pele pareça carbonizada. Retire do forno e cubra com papel alumínio e deixe esfriar. Quando esfriar o suficiente para manusear, separe as peles carbonizadas dos pimentões e descarte. Corte os pimentões pelados em cubos e reserve.

Para preparar berinjela assada:

1. Seque as berinjelas embebidas em sal com toalhas de papel para absorver o excesso de umidade. Em seguida, usando um pincel de confeiteiro, pincele as fatias levemente com azeite de oliva (cerca de 2 colheres de sopa de óleo, ou mais, conforme necessário). Transfira as fatias de berinjela para 2 assadeiras preparadas, arrumando-as em uma única camada. Asse a berinjela no terço superior do forno até ficar macia, girando as bandejas na metade do cozimento - cerca de 8 a 10 minutos. Retire do forno e deixe esfriar. Reduza o forno para 300 ° F.

1. Aqueça cerca de 3 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande e funda em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e tempere com cerca de 1 colher de chá de sal kosher e mexa para misturar. Refogue até que as cebolas fiquem translúcidas, cerca de 5-6 minutos.

2. Quebre os tomates enlatados com as mãos ou com uma faca e adicione os sucos à frigideira. Adicione as folhas de louro, 1 colher de chá de tomilho e tempere com pimenta-do-reino moída na hora. Continue cozinhando por mais 6-7 minutos - a mistura deve ser ligeiramente engrossada. Adicione os pimentões em cubos reservados e o vinagre balsâmico. Mexa para misturar e cozinhe por mais 1-2 minutos. Retire do fogo.

1. Divida a base de tomate entre os fundos de 2 caçarolas do forno à mesa, espalhados em uma camada uniforme. Camada 1 fatia de berinjela assada, abobrinha, abóbora amarela e tomate ameixa em um padrão de sobreposição sobre a base de tomate. Continue o padrão, formando linhas ou círculos concêntricos até que as caçarolas estejam cheias.

2. Tempere a gosto com sal, pimenta e 1 colher de chá restante de tomilho. Regue com as 3 colheres de sopa de azeite restantes. Cubra com papel alumínio ou pergaminho e leve ao forno por 30 minutos. Aumente a temperatura para 350 ° F, descubra e leve ao forno por mais 30 minutos.

3. Retire do forno e polvilhe com manjericão e salsa.

Pode ser feita com até 2 dias de antecedência.

Receita publicada na JOY of KOSHER com a Jamie Geller Magazine Primavera 2015 INSCREVA-SE AGORA


Receita de ratatouille provençal - Receitas

Ratatouille, um prato de vegetais provençais franceses originário de Nice. É um ensopado de vegetais cozidos lentamente, também conhecido como Ratatouille Niçoise. Ao cozinhar lentamente os vegetais, concentra os sabores e confere-lhes um aspecto quase cremoso. É ótimo fazer um pote grande, pois é tão versátil. Você pode usá-lo como acompanhamento de vegetais para peixes, frango, carne, etc. ou misturá-lo com macarrão, adicionar uma torrada para um lanche. Ele também congela bem, então você tem vegetais prontos a qualquer hora. Além disso, é muito saudável, vegan e vegetariano amigável. O que mais você poderia querer. Desfrute desta Ratatouille Niçoise francesa da Provença.

Ingredientes

    2 Berinjela 4 abobrinha 2 pimentões vermelhos (pimentão) 1 pimentão verde (pimentão) 5 tomates (descascados) Veja como fazer o vídeo 1 cacho de manjericão fresco 3 cebolas brancas ou marrons 4 dentes de alho 2 folhas de louro ½ colher de chá de tomilho seco Azeite de oliva sal e pimenta

Passos

Coloque uma panela grande em fogo alto com 2 colheres de sopa de azeite. Adicione a cebola, o alho e o tomilho, as cebolas suadas até ficarem macias. Adicione o tomate picado, misture bem. Reduza o fogo.

Corte a berinjela em cubos. Em uma frigideira separada em fogo alto, adicione 3 colheres de sopa de azeite e frite a berinjela até dourar. Adicione a berinjela cozida à panela com os tomates.

Corte o restante das verduras, a abobrinha e o pimentão em cubos (separe-os).

Na mesma frigideira, em fogo alto, acrescente 2 colheres de sopa de azeite e frite as abobrinhas até dourar. Adicione à panela com os legumes.

Repita o processo com a mesma frigideira em fogo alto, acrescente 2 colheres de sopa de azeite e frite os pimentões até dourar. Adicione à panela com os tomates.

Tempere com sal e pimenta, misture bem e deixe cozinhar por 60 minutos mexendo delicadamente de vez em quando. Desligue o aquecimento.

Rale o manjericão e acrescente à mistura com um fio de azeite. Misture bem, deixe descansar por 10-15 minutos e sirva quente.

Pequenas dicas

Você pode fazer um grande lote e congelá-lo, então você tem vegetais a qualquer hora.

Coloque alguns em uma panela, quebre alguns ovos no meio e asse para uma refeição excelente!