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Costelinha de carne grelhada com molho de melaço-Bourbon

Costelinha de carne grelhada com molho de melaço-Bourbon

Ingredientes

Marinada e costelas

  • 1 garrafa de cerveja pálida de 12 onças
  • 1/4 xícara de melaço de sabor suave (leve)
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
  • 16 costelas de boi ou 8 costelas de boi inteiras

Molho

  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 1 cebola pequena, picadinha
  • 1/2 xícara de melaço de sabor suave (leve)
  • 1/2 colher de chá de pimenta branca moída
  • Folhas de 5 ramos de tomilho fresco

Preparação de Receita

Para marinada e costelas:

  • Combine todos os ingredientes, exceto as costelas em uma panela de tamanho médio pesado. Traga para ferver. Resfrie a marinada completamente. Coloque as costelas em um saco plástico grande e resistente que possa ser lacrado; adicione a marinada. Saco selado; volte para as costelas do casaco. Leve à geladeira durante a noite, virando o saco ocasionalmente.

Para molho:

  • Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione a cebola e refogue até dourar, cerca de 6 minutos. Adicione o vinagre e ferva até que a mistura seja reduzida para 3/4 de xícara, cerca de 5 minutos. Retire do fogo. Adicione o ketchup, o melaço e 1/4 de xícara de água, depois o bourbon; mexa para misturar. Traga o molho para ferver. Junte o sal e a pimenta branca. Cozinhe por 10 minutos para misturar os sabores. Junte as folhas de tomilho. (O molho pode ser preparado com 1 dia de antecedência. Cubra e leve à geladeira.)

  • Coloque um punhado de jornal rasgado no fundo da chaminé de carvão. Cubra com 30 briquetes de carvão. Remova a grelha superior da churrasqueira. Coloque a chaminé na prateleira inferior. Jornal leve; deixe o carvão queimar até que a cinza fique cinza, cerca de 30 minutos.

  • Abertura de ventilação inferior da churrasqueira. Desenforme o carvão quente em um lado do rack inferior. Usando uma espátula de metal, mova o carvão para cobrir aproximadamente 1/3 do rack em um lado. Encha a forma de pão de alumínio até a metade com água; coloque o carvão oposto no suporte inferior.

  • Retorne a grade superior para a churrasqueira. Arrume as costelas na grelha superior, acima da água, na forma de pão. Cubra a churrasqueira com a tampa, posicionando a ventilação superior diretamente sobre as costelas. Insira a haste do termômetro de doces pela abertura superior, com o medidor para fora e a ponta perto das costelas (o termômetro não deve tocar na carne ou na churrasqueira); deixe o termômetro no lugar durante o cozimento. Use as aberturas superior e inferior para manter a temperatura entre 250 ° F e 300 ° F, abrindo as aberturas para aumentar o calor e fechando para diminuí-lo. Deixe as outras aberturas fechadas. Verifique a temperatura a cada 10 minutos.

  • Cozinhe as costelas até que a carne esteja bem macia quando perfurada com uma faca, virando as costelas de vez em quando e regando frequentemente com molho nos últimos 10 minutos de cozimento, cerca de 3 horas no total. Abra a churrasqueira somente quando necessário para virar ou alinhavar a carne e feche rapidamente para minimizar a perda de calor e fumaça.

  • Após os primeiros 30 minutos de cozimento, use a técnica descrita anteriormente para acender 15 briquetes de carvão adicionais em uma chaminé de carvão colocada sobre uma superfície não inflamável. Se a temperatura de cozimento cair abaixo de 250 ° F, use luvas de forno para levantar a grade superior com as costelas e coloque sobre uma superfície resistente ao calor. Usando pinças, adicione metade do carvão vegetal cinza quente da chaminé ao rack inferior. Recoloque a grade superior da churrasqueira, colocando as costelas acima da água na forma de pão. Cubra com tampa.

  • Transferir costelas para pratos; pincele com mais molho e sirva, passando o restante do molho separadamente.

Seção de Críticas

Costelinha de porco com molho de churrasco de melaço do Chile

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Costelinha de boi com melaço, bourbon e tomilho

1. Coloque os ingredientes da marinada de melaço em uma tigela pequena e bata para incorporar.

2. Disponha as costelas em um prato retangular de 30 × 25 cm (12 × 10 polegadas) em uma camada. Despeje a marinada sobre as costelas e misture bem. Cubra e deixe marinar na geladeira por 24 horas, virando as costelas após 12 horas.

3. Escorra as costelas da marinada e descarte a marinada.

4. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione as costelas em lotes e frite por 2-3 minutos de cada lado ou até dourar em todos os lados, virando regularmente.

5. Coloque as costelas em uma panela elétrica com os ingredientes restantes. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 6 horas.

6. Enquanto isso, perto da hora de servir, faça a salada mista de tomate. Coloque todos os tomates em uma tigela e polvilhe com o tomilho. Bata o azeite, o vinagre e o alho e tempere a gosto com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora. Regue o molho sobre os tomates e misture delicadamente.

7. Retire qualquer gordura do molho na panela elétrica. Disponha as costelas em travessas de servir e regue generosamente com o molho. Enfeite com tomilho extra e sirva com a salada mista de tomate.


Instruções

Para Glaze: Misture o melaço, o bourbon e a mostarda em uma tigela pequena.

Corte a gordura da carne. Em um prato raso, misture a farinha, o sal e a pimenta-do-reino. Mergulhe a carne na mistura de farinha e cubra bem de todos os lados.

Em um forno holandês refratário de 6 a 8 litros, carne marrom, metade de cada vez, em óleo quente em fogo médio-alto.

Adicione a cenoura, a cebola, o aipo e a pasta de tomate ao forno holandês. Adicione água suficiente para cobrir a carne (cerca de 4 xícaras). Deixe ferver. Transfira o forno holandês para o forno. Asse, coberto, em forno a 350 graus F por 90 minutos a 2 horas, ou até que a carne esteja bem macia.

Retire o forno holandês do forno e deixe esfriar por cerca de 10 minutos. Usando uma escumadeira, remova as costelas do caldo de cozimento. Quando esfriar o suficiente para ser manuseado, remova a carne dos ossos e descarte os ossos.

Coloque a carne e o líquido de cozimento em recipientes de armazenamento separados. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até 24 horas.

Para Molhos: Coloque a gordura da superfície do líquido de cozimento e descarte a gordura. Em uma panela média, leve o líquido do cozimento à fervura e reduza o fogo. Cozinhe, descoberto, cerca de 20 minutos, ou até que a mistura seja reduzida pela metade.

Transfira para um processador de alimentos ou liquidificador. Cubra e processe ou misture até ficar homogêneo. Tempere a gosto com mais sal e pimenta-do-reino moída. Mantenha o molho quente até a hora de servir.

Para costelas: mergulhe a carne na cobertura de bourbon, cobrindo bem por todos os lados. Para uma grelha a carvão, grelhe a carne na grelha de uma grelha sem tampa diretamente sobre carvão médio por cerca de 10 minutos ou até que esteja totalmente aquecida e as bordas estejam crocantes, virando uma vez na metade do tempo de grelha e escovando novamente com esmalte.

(Para uma grelha a gás, pré-aqueça a grelha. Reduza o fogo para médio. Coloque a carne na grelha e leve ao fogo. Cubra e grelhe como descrito acima.) Passe o molho com a carne.


Costelas de carne grelhadas com molho de melaço-Bourbon - receitas



O tempo mais fresco está aqui e o clima é espetacular para cozinhar ao ar livre! Agora é a hora de maximizar sua grelha e saborear o sabor.

Então, você pode estar pensando em se tornar um juiz de churrasco. ou talvez você apenas queira saber o que os juízes procuram (e provam) ao julgar um bom churrasco. Quem são os capitães da mesa? E o que eles fazem? Quem oficializa as competições? Cozido demais? Sob cozido? Muito salgado? Degustação muito plana? Mushy? Resistente? e muitos mais.

Receitas!

No mundo acelerado de hoje de bits, bytes e pacotes acelerando ao redor do mundo, não é bom saber que há tempo para sentar e apreciar o cheiro dos aromas doces vindos da churrasqueira no quintal, sentado no mobília confortável com uma bebida favorita esperando o início da festa. Chega de viagens em alta velocidade ao supermercado, levando as crianças para aulas de dança ou treino de beisebol. apenas sentar e aproveitar a vida como ela certamente era para ser desfrutada.

Para ajudar a tornar esse sonho mais realidade, gostaríamos de oferecer a cada um de vocês, chefs de quintal dedicados, uma variedade de receitas à sua escolha. A maioria das receitas será adequada para preparar costelas fascinantes, peito fabuloso para se gabar, frango mastigando suavemente, carne de porco franzida na boca, linguiça estalando os lábios, bem como muitas outras receitas para fazer do seu evento de quintal o sucesso da vizinhança.

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Achamos que tínhamos uma tonelada de ótimas receitas para seu uso, mas nossos leitores são nossos comandantes. Devido à demanda popular, estamos reiniciando nossas receitas semanais para sua diversão. Manteremos as NOVAS receitas ativas por cerca de um mês e depois as moveremos para o final de uma categoria apropriada abaixo. Portanto, você terá que voltar sempre para obter as melhores e mais recentes receitas da região. Aqui vamos nós com o primeiro - procure por novos aos domingos, se possível.


Os 100 melhores do Bon Appétit

Na reunião deste mês & # 8217s do Cookbook Club, concordamos em um test drive do Bon Appétit Top 100 Dishes, um recurso atraente do site elegante e recentemente remodelado do Bon Appétit & # 8217s. De acordo com a editora-chefe Barbara Fairchild, o Top 100 será uma coleção em constante evolução das melhores receitas da temporada & # 8217s, consideradas as autoridades epicuristas.

Como adoradores ávidos de praticamente qualquer tipo de lista dos 100 melhores (filmes, pessoas influentes, blogs), não era difícil vender no escritório.

Para começar, nos reunimos em torno de um prato de Ovos Chipotle Deviled, condizente com a onda de calor pós-4 de julho que estivemos experimentando aqui na Bay Area. Christina exibiu habilidades loucas de tubulação com suas gemas empertigadas. Como assumido com deviled ovos, a receita fica muito picante, então ajuste a gosto!

A Salada de Salmão Fresco com Grão de Bico e Tomate foi deliciosa servida quente (também recomendada em temperatura ambiente). Crissy revisou a receita para incluir esburacado azeitonas para evitar cuspidas desajeitadas na mesa. Também havia um pouco de salmão para a quantidade de salada, por isso seria melhor servido como prato principal.

Não sobrou o quiche de rúcula e bacon, que apresentava crosta escamosa e recheio saboroso. O rico creme de leite, ovo e Gruyère suavizaram a rúcula picante, criando uma mordida perfeitamente equilibrada. Lauren é contra o entediante corte de folhas, então optou por rúcula de bebê e deixou os caules tenros.

Para o prato principal, escolhemos as Costelas de Carne Assadas com Molho de Melaço-Bourbon. O molho era realmente gostoso de lamber os dedos e altamente recomendado. Infelizmente, a churrasqueira Bibby & # 8217s estava tendo seu próprio dia de independência e não estava à altura da tarefa de 3 horas de cozimento lento, então o forno pegou a folga. Embora costelas curtas ou costelas inteiras tenham sido sugeridas, da próxima vez, optamos pelas costelas, que suspeitamos que ficariam perfeitamente macias na grelha.

Uma clássica salada cremosa de batata americana com limão e ervas frescas completou nossa refeição. Rosie lutou contra sua consciência alimentar saudável e usou maionese de verdade no prato, uma decisão pela qual o restante de nós a aplaudiu. Sem cebolinhas, a salada também era agradável ao fôlego.

Erin, tendo se tornado recentemente uma confeiteira amadora de bolos de casamento, pediu para sair do Top 100 e, em vez disso, experimentou a receita de Bolo de Casamento de Limão com Molho de Blackberry do livro de receitas Bon Appétit & # 8217s. A bomba branca com cúpula de três níveis tinha camadas decadentes semelhantes a um bolo de libra e cobertura de cream cheese. Nós nos apaixonamos cada vez mais a cada mordida!

No estilo típico de Parties That Cook, aumentamos o nível com alguns extras, como uma salada de bife de rúcula e um cheesecake de coalhada de limão fresco de Meyer. Convidamos alguns de nossos chefs trabalhadores para o fabuloso banquete do almoço e para conversar sobre o final de despedida de solteira (ainda estamos em choque). Apenas outro dia no escritório!


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Molho de porco puxado com melhores probabilidades

Esta receita de molho é projetada especificamente para ser colocada em uma garrafa e colocada sobre a mesa quando você estiver servindo carne de porco desfiada. Nossas melhores chances de molho de mesa de porco desfiado é um molho de porco desfiado geral que depende de vinagre, tomate e mostarda para realçar os sabores defumados de seu porco desfiado e umedecer a carne para fazer um sanduíche suculento.

Você pode apresentá-lo em uma garrafa que pode ser espremida como churrasqueiras e, ao fazer isso, você evita que o molho não utilizado contenha pedaços de carne ou sucos que podem estragá-lo.

Após o uso, lave a tampa do frasco e guarde na geladeira por 1 semana.


Geórgia: Varasano's Pizzeria

Atlanta
O mestre da pizza nascido no Bronx, Jeff Varasano, abriu o Varasano's na área de Buckhead, em Atlanta, em 2009, mas passou uma vida antes disso estudando a ciência da torta perfeita, especificamente a massa & # x2014a pizza deve se você estiver no bairro (e mesmo se você não é). A base dessas pizzas ao estilo napolitano é a base de fermento natural de Varasano, que fermenta por quatro dias. Peça o Nana & # x2019s, que é o especial da casa & # x2014, mas não use garfo e faca para cortá-lo. Você também pode pegar uma fatia ao sair da cidade no aeroporto de Atlanta ou tentar fazer uma das tortas de Varasano em casa.

Foto: Cortesia de Varasanos


Resumo da receita

  • 2 xícaras de melaço
  • 1 xícara de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de açúcar mascavo
  • 1 colher de chá de pimenta vermelha esmagada
  • 1 colher de chá de gengibre em pó
  • 3 dentes de alho picados
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 (1 1/2 libra) lombo de porco

Misture o melaço, o vinagre, o mel, o açúcar mascavo, a pimenta vermelha em flocos, o gengibre, o alho, o sal e a pimenta até incorporar. Remova 1 xícara desta mistura para usar para regar mais tarde. Despeje o restante da marinada em um saco plástico que possa ser lacrado e adicione o lombo de porco. Cubra com a marinada, esprema o excesso de ar e feche o saco. Deixe marinar na geladeira por 30 minutos durante a noite.

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio e leve à grelha com óleo.

Retire o lombo de porco da marinada e sacuda o excesso. Descarte a marinada restante. Cozinhe na grelha pré-aquecida até que não fique mais rosa no centro, cerca de 20 minutos, regando ocasionalmente com 1 xícara da marinada reservada.