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Risoto de Beterraba e Cevada

Risoto de Beterraba e Cevada

Tempo de preparação: 10 minutos
Hora de cozinhar: 1 hora e 30 minutos
Tempo total: 1 hora e 40 minutos

Porções: 4

Ingredientes:

Foto de Julie Kang

3 beterrabas vermelhas médias (de preferência com talos ainda presos)
1 cebola pequena ou algumas chalotas
um pequeno cacho de couve
2 xícaras de cevada pérola
6 xícaras de caldo de vegetais 1/2 xícara de vinho branco (opcional)
Gorgonzola ou queijo de cabra
sal
Pimenta
azeite
um pacotinho de manteiga

instruções:

1. Lave bem as beterrabas e corte os caules a alguns centímetros da raiz. Embrulhe em papel alumínio e leve ao forno a 400 graus em uma assadeira por 50-60 minutos.

Foto de Julie Kang

2. Quando as beterrabas estiverem assadas, tire-as do forno e desembrulhe o papel alumínio. Depois que estiverem frios o suficiente para serem manuseados, corte o caule e a raiz e descasque-os. Pique a beterraba em pequenos pedaços e reserve

3. Deixe o caldo fervendo em fogo baixo em uma panela pequena. O risoto cozinha melhor com líquido quente, mas você pode fazer sem aquecê-lo também

4. Pique a cebola ou as chalotas em pedaços e refogue em outra panela com um pouco de azeite. Cozinhe as cebolas ou chalotas por 4 minutos até que fiquem translúcidas e macias.

Foto de Julie Kang

5. Lave a couve e, segurando o caule, arranque as folhas do caule. Enrole bem as folhas e corte em pedaços.

Foto de Julie Kang

6. Meça aproximadamente a cevada pérola e despeje na panela. Cozinhe e mexa com uma colher de pau por 1 minuto e adicione a couve em seguida.

7. Depois que a couve murchar levemente no óleo, adicione 1/2 xícara de vinho branco ou despeje 1/2 xícara de caldo de legumes quente de cada vez, mexendo. A cevada vai absorver o líquido, cozinhar e engordar após cada adição de xícara de caldo de legumes (isso levará cerca de 30 minutos).

Foto de Julie Kang

8. Misture um pouco de manteiga para adicionar um pouco de riqueza e cremosidade.

9. Misture as beterrabas assadas e mexa. E sim, tudo ficará com uma cor rosa profundo! Tempere com sal, pimenta e uma pitada de queijo de cabra ou gorgonzola para finalizar.

Foto de Julie Kang

Foto de Julie Kang

Veja a postagem original, Risoto de Beterraba e Cevada, na Universidade Spoon.

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Assista o vídeo: Risoto cremoso de beterraba. Bela Gil. Bela Cozinha (Outubro 2021).