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Teste de sabor: crostas de torta compradas em loja

Teste de sabor: crostas de torta compradas em loja

Cozinhar luz a equipe provou 12 crostas de massa congeladas e enroladas disponíveis nacionalmente em quatro degustações às cegas.

SOBRE TRANS FAT: A maioria das crostas prontas contém traços de gordura trans. Não é o ideal, mas testamos três crostas sem gordura trans e sentimos que elas não atendiam aos nossos padrões de sabor. Você pode fazer sua própria crosta sem gordura trans, com nossa receita de Crosta de Torta Caseira.

CRUSTS CONGELADOS: VENCEDOR: Conchas de torta de prato fundo de Marie Callender, $ 3,15 (2 [9 polegadas] crostas por pacote)
Superbuttery com leve salgado. Camadas tão crocantes que quase podiam ser descascadas. Nota de teste: As crostas congeladas têm melhor desempenho quando cozidas às cegas e depois recheadas.

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VENCEDOR DE CRUSTAS REFRIGERADAS: Pillsbury Refrigerated Pie Crusts, $ 2,46 (crostas de 2 [9 polegadas] por caixa)
De longe, a mais escamosa de todas as crostas que testamos. Pillsbury's torrado, sabor amanteigado e cor dourada estavam a par com o caseiro.

RUNNER-UP DE BRUTAS REFRIGERADAS: Crostas de torta de massa enrolada de ótimo valor $ 2,36 (2 [9 polegadas] crostas por caixa)
Seu sabor neutro destaca o recheio. Direto da caixa, sua espessura é ideal para cremes pesados ​​ou quiches.


Smoothies!

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Smoothie Cremoso De Citrinos

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As melhores crostas de tortas congeladas pré-fabricadas, de acordo com padeiros profissionais

Essas crostas compradas em lojas farão uma boa torta espetacular, sem muito trabalho extra.

Nós entendemos: por melhor que seja a crosta de uma torta caseira, às vezes você não pode (ou não quer) investir o tempo extra necessário para fazer uma crosta do zero. É aí que encontrar a melhor crosta de torta pré-preparada é o caminho a percorrer, especialmente quando a loucura do feriado começa e você já está ocupado fazendo uma tonelada de sobremesas ou aperitivos para a grande refeição do Dia de Ação de Graças.

Existem muitas marcas de massa de torta pré-fabricada ou congelada no mercado. Normalmente você pode encontrá-los no corredor refrigerado ou no freezer do seu supermercado, e há benefícios para os dois tipos. As crostas refrigeradas são ótimas para quando você quiser usar sua própria forma de torta (gostamos das de vidro, mas também existem muitas versões em cerâmica) e fazer uma borda decorativa nas crostas. Eles também são bons para tortas de crosta dupla e até mesmo para fazer treliças e outros enfeites (olá, lindos recortes de folhas). As crostas de torta congeladas que vêm com suas próprias panelas são super fáceis de usar e são perfeitas para levar para uma festa, já que você não precisa se preocupar em pegar seu prato de volta.

Nós testamos o sabor sete crostas de torta que estavam disponíveis em nossos supermercados locais, a maioria dos quais estão disponíveis em todo o país. Assamos cada um deles sem nenhum recheio, seguindo as instruções da embalagem e furando as laterais e o fundo com um garfo e provando a textura e o sabor. Então, para ver como eles resistiam a um recheio úmido, assamos nossos melhores palitos em tortas de abóbora, começando com crostas cruas.


Melhor noz: Diamond Of California Walnut Pie Crust

Para um sabor e textura diferentes, experimente esta crosta de torta à base de nozes pronta para usar. Com menos farinha e açúcar do que uma crosta de torta tradicional, seu sabor único de nozes realça os recheios doces e salgados. Este produto é feito com nozes Diamond, que são certificadas pela American Heart Association e verificadas pelo Non-GMO Project. Não há xarope de milho, auxiliares de processamento ou sabores artificiais, e o pacote de 12 é ótimo se você é um padeiro frequente ou se prepara para uma multidão.


Coleções favoritas permitem que você organize seu conteúdo ATK favorito. Você está criando um menu para um jantar de aniversário que está chegando? Você pode manter essas receitas em uma coleção chamada "50º aniversário de João", por exemplo.

Suas coleções também podem incluir mais do que apenas receitas. Adicione artigos de instruções, videoclipes ou análises de equipamentos à mesma coleção.

Crie sua primeira coleção abaixo para começar.


2. Trader Joe’s Pie Crust

A crosta da torta do Trader Joe foi a mais recomendada pelos meus amigos. Tem quase tanta massa quanto uma de minhas crostas caseiras. Seu único problema é que é difícil desenrolar.

  • 11 onças cada
  • US $ 3,99 por um pacote de 2 (no Trader Joe's)
  • Vem laminado e congelado.
  • Farinha enriquecida, óleo de palma (com ácido cítrico para frescor), água, manteiga, açúcar e sal

Notas de degustação: Flocoso com notas de manteiga, próximo ao sabor e textura da crosta caseira quando degustado sozinho após cozimento às cegas. Acompanha bem o recheio de torta de abóbora.

Notas de estrutura: Siga as instruções para descongelar durante a noite na geladeira e depois deixe repousar por 45 minutos em temperatura ambiente. Quebrou completamente quando tentei desenrolar, além de ser capaz de ser remendado.

Então, juntei a massa em minhas mãos e apertei até formar um disco sólido. Em seguida, desenrolei o disco entre os dois pedaços de papel manteiga em que a crosta da torta foi enrolada. Levei à geladeira por 10 minutos, coloquei em uma forma de torta e assou às cegas.

Quando assei com a segunda crosta da embalagem, deixei descongelar na bancada por 4 horas. Então eu o desenrolei com cuidado. Ainda havia rachaduras, mas quando vi as rachaduras, pude usar o calor de minhas mãos para fundir.

Se eu fosse usar de novo, primeiro deixaria chegar à temperatura ambiente por algumas horas e depois no micro-ondas por 10 segundos, para facilitar o desenrolamento.

Eu assei às cegas, seguindo as instruções do pacote, furando o fundo e as laterais com os dentes de um garfo. Eu não usei pesos para torta. Se eu quisesse assar essa crosta às cegas novamente, feria o fundo e as laterais com os dentes de um garfo E usaria pesos de torta, à medida que as laterais da crosta da torta caíam.

Conclusão: RECOMENDA COM CAVEAT. Por US $ 3,99 por duas crostas de torta de 11 onças, a crosta Trader Joe's Pie é claramente o melhor valor pelo dinheiro. O sabor é bom e a própria crosta assemelha-se muito a uma crosta caseira.

Dito isso, muitas pessoas têm problemas com a massa da torta que não se desenrola facilmente da embalagem. Recomende que você deixe descongelar completamente e voltar à temperatura ambiente completamente. Desenrole com cuidado. Se a massa quebrar muito, você sempre pode formar um disco de massa e estender com um rolo.


Crostas de torta regulares essenciais para o dia-a-dia

Embora este parecesse um "frisbee com crosta de torta", este contendor recebeu notas altas por seu sabor amanteigado e escamoso. Com uma ligeira doçura, a crosta da torta se assemelhava mais a um biscoito para alguns provadores, alguns dos quais gostaram do sabor apesar de sua leve pegajosidade quando mastigada. Este foi o vencedor final porque foi simples e teve um resultado consistente. Embora as tortas fossem menores do que as tortas padrão, um lote de recheio seria suficiente para preencher as duas crostas da torta, o que consideramos uma vitória.

$ 2,32, duas crostas

O segredo de Christopher Kimball para a massa de torta não encolher

Após 40 anos em uma cozinha de teste, Christopher Kimball, fundador da Milk Street , sabe uma ou duas coisas sobre crostas de torta. Ele entende melhor do que ninguém os obstáculos que os padeiros podem enfrentar ao tentar retirar a torta perfeita e passou anos & # 8211 e incontáveis ​​quilos de farinha e manteiga & # 8211 criando soluções e truques para receitas sem falhas. Uma de suas grandes inovações? Massa de torta que não encolhe.

Qualquer pessoa que tenha feito uma torta provavelmente já experimentou a frustração de uma crosta de torta que encolhe no forno. Existem muitos motivos pelos quais isso pode acontecer & # 8211 a temperatura do forno está muito baixa ou muito alta, a massa está sobrecarregada ou está muito quente & # 8211 e existem muitos truques para supostamente evitar isso (panelas especiais, pesos de torta, feijão , congelando a crosta e assim por diante), mas mesmo assim a crosta freqüentemente encolhe e torna-se rachada e escarpada. Mas Kimball encontrou um método infalível adotado na panificação japonesa.

O segredo para não encolher a massa de torta

A técnica (ingrediente secreto: amido de milho e água) mantém a massa hidratada durante todo o processo. Pegue 3 colheres de sopa de água e algumas colheres de chá de amido de milho, misture e coloque no microondas por 30 segundos até que desenvolva uma textura de gel. Pulse este gel nos ingredientes secos da sua massa de pão antes de processar na sua gordura, como a manteiga. Bônus: a massa é mais fácil de estender porque é menos pegajosa.

Kimball também observa que é importante certificar-se de que as bordas da casca da torta sejam pressionadas para baixo na forma da torta para evitar ainda mais encolhimento. E ele conta com algumas técnicas clássicas de fazer tortas, como refrigerar a massa da torta por pelo menos uma hora antes de assar e usar pesos de torta ou feijão para realmente manter a crosta no lugar.

Se você está procurando a melhor crosta de torta para impressionar seus convidados nesta temporada de festas, é isso. Não gruda ou racha e coze às cegas sem encolher, para que os seus recheios não vazem e a sua crosta estriada fique perfeita para o Instagram. Ousamos dizer que é tão fácil quanto uma torta?

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Nós tentamos 9 massas de torta preparadas e mdashE este era o nosso favorito

Nosso inesperado vencedor sai vitorioso do corredor do freezer.

Há algo sobre a combinação de ingredientes simples, amor e trabalho que é necessário para fazer uma torta do zero que faz as pessoas desmaiarem. Nós amamos a sensação aconchegante de mergulhar nas profundezas quentes e caldas de uma saborosa torta, a decadência refrescante que uma torta gelada traz em um dia de verão sufocante e a sensação de doce nostalgia de uma fatia com canela da clássica torta de maçã (obviamente , coberto com sorvete de baunilha) entrega em cada mordida. Existem centenas de possibilidades de tortas por aí, apenas esperando para serem saboreadas.

Agora, não podemos falar sobre torta sem falar sobre a base amanteigada da qual todos os sonhos com torta brotam & # x2014a crosta. Claro, se tivermos tempo, estamos definitivamente nos esforçando para fazer uma massa de torta escamosa do zero. E se quisermos ser extras, vamos até mesmo aumentar um nível e estender uma crosta de fubá doce, uma massa de torta com manteiga de iogurte ou talvez pressionar uma crosta de torta de pretzel em nosso prato de torta. Veja, uma boa torta não pode existir sem uma boa crosta. É uma lei básica da natureza. Se sua crosta for meh, realmente não importa quão bom seja o recheio que contém. Qualquer que seja o caminho que se tome, a crosta bem passada é essencial para o sucesso da torta.

E, à medida que as festas de fim de ano se aproximam, já sabemos que ser realista quanto ao gerenciamento do tempo será necessário para fazer tortas em massa. Às vezes você precisa de um truque rápido para colocar e tirar uma torta do forno em menos de uma hora. É aí que entram as massas de torta preparadas.

A maioria dos supermercados oferece pelo menos algumas opções de massa de torta enrolada refrigerada ou casca de torta congelada e não assada (o que pode evitar que você precise mexer com a massa na forma), então decidimos encontrar nossa favorita através de um sabor cego teste. Pegamos nove marcas amplamente disponíveis, alguns potes de recheio de torta de maçã preparado para uma constante fácil e começamos a assar. Depois de experimentar e avaliar o sabor, a textura e o escurecimento, nossos editores identificaram alguns vencedores claros. Aqui estão nossas três principais opções de massa de torta preparada para a próxima vez que uma torta for necessária o mais rápido possível.

Menção Honrosa: Totalmente Saudável, $ 6,99

A maioria dos degustadores que costumam usar massa de torta pré-preparada em seus assados ​​pessoais perguntou especificamente sobre Whole Foods & # x2019 marca Wholly Wholesome. Eles disseram que era a massa da torta deles. Com seguidores um pouco cultos e preço alto, nós meio que esperávamos que essa marca saísse por cima. A massa refrigerada, enrole você mesmo, tinha um sabor amanteigado, mas os provadores sentiram que a textura estava um pouco estranha. Os editores observaram que a parte inferior da torta ficou um pouco encharcada e pegajosa depois de assar com o recheio de frutas, e a crosta geralmente não era tão escamosa quanto esperávamos. Definitivamente, é um que usaríamos se fosse entregue a nós, mas pode não valer a pena gastar muito enquanto compramos, se houver outras opções disponíveis.

O segundo colocado: marca Publix, $ 2,79

Nossa rede de supermercados local & # x2019s massa do rolo-você-mesmo realmente bateu no parque. A crosta era crocante, dourada e resistia excepcionalmente bem ao recheio úmido. A maioria dos degustadores descreveu a crosta como padrão, direta e clássica, portanto, será definitivamente uma escolha ir para a próxima vez que quisermos moldar a massa da torta nós mesmos para um efeito decorativo ou formando tortas manuais. No entanto, a torta congelada Publix não nos impressionou da mesma forma. Os provadores concordaram unanimemente que a massa estava muito seca e quebradiça.

O vencedor: Sra. Smith & rsquos, $ 3,39

Nós tinhamos um muito claro vencedor quando nossos editores deram uma mordida na torta congelada da Sra. Smith & # x2019s. A massa cozeu em uma crosta crocante e agradavelmente amanteigada. Os revisores ficaram impressionados com as delicadas camadas de massa que sugeriam que poderia muito bem ser do zero, o que nenhum dos outros competidores foi capaz de alcançar com sucesso. Alguns provadores adoraram tanto que disseram: & # x201Cesta é uma vitória definitiva & # x201D e & # x201CIt & # x2019s o mais próximo de caseiro. & # X201D Além disso, as tortas da Sra. Smith & # x2019s são consideradas prato fundo, para que não pareçam tão monótonos e tristes quanto algumas das outras cascas de torta congeladas. Sem dúvida, esta é definitivamente a crosta para estocar para a temporada de férias.


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É muito mais fácil estocar em vez do número crescente de crostas pré-preparadas, frescas e congeladas que se alinham com as preferências dietéticas pessoais. Alguns são feitos com laticínios, outros não. Muitos incluem amido de milho ou farinha de milho e farinhas feitas de arroz, grão de bico ou batata. Ingredientes e processos variados resultam em grandes variações de textura e sabor. Alguns se parecem com pizza de massa média, outros são tão finos que se parecem mais com batatas fritas de queijo ou biscoitos.

As melhores crostas de pizza de couve-flor são grossas o suficiente para conter um molho e coberturas sem desmoronar ou virar mingau. Na maioria dos casos, são feitos não apenas de couve-flor e temperos, mas também de farinha que não seja de trigo e frequentemente de clara de ovo. As piores crostas são grossas e duras e têm gosto de couve-flor crua, ou são cascas gordurosas e finas que não suportariam nem mesmo uma colher de chá de molho, muito menos queijo ou pepperoni.

Aqui está a colher nas crostas que você deseja - e as lamentáveis ​​que apenas irão decepcionar. Os detalhes nutricionais referem-se a uma porção de massa de 46 a 56 gramas, ou cerca de um terço do círculo ou quadrado embalado.

365 Crosta de Pizza de Couve-Flor

Esta crosta robusta e em borracha acerta em todos os níveis. Tem um sabor rico, semelhante ao de pão, graças à farinha de grão de bico, e é denso o suficiente para suportar tantas coberturas quanto qualquer crosta tradicional. 110 calorias, 4 g de gordura, 105 mg de sódio, 1 g de açúcar, 6 g de proteína. US $ 6,99 por uma crosta de 8 onças no Whole Foods. (4 estrelas)

Pizza Caulipower Três Queijos

Quando o desejo por pizza chegar, esta é uma para agarrar. É mais espesso do que a maioria e tão parecido com uma crosta tradicional que tem até bolhas na massa. É leve, mas em borracha e não tem nenhum indício de sabor de couve-flor. Um terço da torta, com queijo e tudo, tem 253 calorias, 12 g de gordura, 433 mg de sódio, 11 g de proteína. US $ 8,99 por uma torta de 11,6 onças na Raley & # 8217s. (4 estrelas)

Outer Aisle PlantPower Jalapeno Pizza Crusts

Essas crostas frescas e tenras têm um gosto melhor do que pão. Eles são macios, saborosos e não muito oleosos graças a apenas um toque de queijo. O estilo fino torna-os mais adequados para coberturas leves, pois são propensos a assar demais. A crosta com sabor italiano também é agradavelmente temperada. 80 calorias, 5 g de gordura, 207 mg de sódio, sem açúcar, 7 g de proteína. US $ 6,99 por duas crostas de 2,5 onças online e em algumas lojas Whole Foods. (3½ estrelas)

Crosta de Pizza Gigante Verde da Toscana

Aqueles que gostam de empilhar as coberturas irão apreciar a textura espessa e em borracha dessa crosta sem sabor, feita com uma pitada pesada de fubá. Uma vez que não contém laticínios, é pobre em calorias e funciona para os consumidores veganos. Não tão impressionante é a falta de sabores de ervas. 80 calorias, 1 g de gordura, 180 mg de sódio, 2 g de açúcar, 2 g de proteína. US $ 4,99 por uma crosta de 7,5 onças na Target. (3 estrelas)

Ethan’s Couve-flor Vegetal Pão Achatado

A textura macia e parecida com a do pão é uma vitória nesta crosta bem temperada e ultrafina, mas o sabor do ovo devido ao excesso de gema é menos agradável. O cozimento insuficiente minimiza esse sabor estranho. 100 calorias, 6 g de gordura, 190 mg de sódio, 2 g de açúcar, 8 g de proteína. US $ 9,20 por uma crosta de 3,75 onças disponível em um pacote de 5 na Amazon. (2½ estrelas)

Cali-Farinha, Pimenta Vermelha Doce, Massa de Pizza de Couve Flor

Essas rodelas de queijo estão cheias de ervas e temperos, mas cozem gordurosas e são muito finas para servir como crosta de pizza. No entanto, como lanche ou embrulho, são irresistíveis. Quem gosta de calor deve conferir a versão Jalapeño. 90 calorias, 6 g de gordura, 180 mg de sódio, 1 g de açúcar, 8 g de proteína. US $ 13,32 por um pacote de 9,75 onças de dois online na Amazon. (2 estrelas)

Pizza de Margherita com Couve-Flor Open Nature

Uma crosta superfina e crocante, sem nenhum traço de couve-flor, torna este sabor muito parecido com qualquer outra pizza barata de massa fina. Infelizmente, a nota doce nas coberturas está totalmente errada e o topo da crosta é viscoso. Um terço da pizza tem 227 calorias, 9 g de gordura, 507 mg de sódio, 4 g de açúcar e 10 g de proteína. US $ 7,99 por uma pizza de 11,3 onças com coberturas no Safeway. (1 estrela)

Trader Joes Couve-flor Pizza Crust

O desespero extremo é a única razão para buscar esta crosta ultra-branca e espessa que tem gosto de couve-flor crua. 80 calorias, sem gordura, 220 mg de sódio, 1 g de açúcar, 1 g de proteína. US $ 3,99 por uma crosta de 10,6 onças. (½ estrela)


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