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Receita autêntica de carne rendang

Receita autêntica de carne rendang

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Uma versão autêntica do rendang de carne da Malásia, completo com os sabores de coco, capim-limão, lima kaffir, canela e anis estrelado. Obter os ingredientes pode exigir algum esforço, mas tudo valerá a pena depois da primeira mordida requintada!

11 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • óleo vegetal, para cozinhar
  • 2 cravos inteiros
  • 3cm em pau de canela
  • 4 peças de anis estrelado
  • 500g de carne em cubos
  • 250ml de creme de coco
  • 2 cápsulas de cardamomo
  • 1 fatia de gelugor asam ou 1 colher de chá de pasta de tamarindo
  • 2 folhas de lima kaffir, cortadas em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de Kerisik (ver nota de rodapé)
  • 1 colher de sopa de açúcar refinado
  • sal a gosto
  • Colar Rendang
  • 2 chalotas
  • Peça de 2cm de galanga fresca
  • 3 caules de capim-limão, apenas ponta do bulbo
  • 2 dentes de alho
  • Pedaço de gengibre de raiz de 2 cm
  • 10 pimentas secas, embebidas em sementes de água quente descartadas

MétodoPreparação: 20min ›Cozimento: 2hr› Pronto em: 2hr20min

  1. Coloque todos os ingredientes da pasta de rendang em um liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo.
  2. Numa frigideira aqueça um pouco de azeite e frite a pasta de caril com o cravo, o cardamomo, o pau de canela e o anis estrelado até ficarem perfumados.
  3. Junte a carne, o leite de coco e o gelugor asam e cozinhe sem tampar até que a carne esteja quase cozida. Adicione as folhas de lima kaffir, o kerisik, o açúcar e o sal a gosto.
  4. Abaixe o fogo e continue cozinhando descoberto por cerca de 1 a 1 1/2 horas, até que a carne esteja macia e o molho tenha reduzido. Mexa com freqüência.

Kerisik

Kerisik é usado na culinária da Malásia, Singapura e Indonésia e é freqüentemente incluído no rendang de carne bovina. É uma mistura de coco torrado e moído. Pesquise a minha receita neste site para fazer a sua.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (2)

Diz creme de coco nos ingredientes, mas leite de coco na receita. Qual é, por favor? -30 de agosto de 2016

Uau! Um dos melhores caril que já fiz ou comi. A maioria dos ingredientes está disponível nos principais supermercados, qualquer coisa mais exótica pode ser encontrada na Amazon ou e bay. Vale a pena o esforço.-30 de junho de 2015


Receita: Perfect West Sumatran Rendang (Curry de Carne)

West Sumatran Rendang (Curry de Carne). Rendang é um prato de carne picante de Minangkabau originário da Sumatra Ocidental, na Indonésia. Rendang se espalhou por toda a sumatra ocidental para as cozinhas do sudeste vizinho. Узнать причину. Закрыть. Rendang-Beef Caramelized Curry-padang da indonésia (sumatra ocidental). Receita autêntica de carne rendang de Minangkabau, Indonésia.

Ingredientes de West Sumatran Rendang (Curry de Carne)

  1. Preparação de ingredientes básicos.
  2. Você precisa de 700 gramas de pernil / costela / mandril de carne fresca, cortados em cubos grandes.
  3. São 800 ml de leite de coco puro (de 3 cocos maduros).
  4. Você precisa de 1500 ml de água de coco jovem.
  5. Prepare 150 gramas de batatinhas com casca e corte ligeiramente.
  6. São 150 gramas de feijão vermelho, fervido até ficar meio cozido.
  7. É 2 colheres de chá de sal.
  8. Preparar ingredientes de especiarias moídas.
  9. Você precisa de 100 gramas de pimenta malagueta (adicione mais se desejar picante).
  10. Prepare 10 dentes de chalotas médias.
  11. É 10 dentes de alho.
  12. São 3 cm de gengibre, descascado.
  13. São 2 cm de açafrão, descascado.
  14. Você precisa de 5 peças de velas.
  15. Prepare 1/2 de noz-moscada.
  16. É 1 colher de chá de semente de coentro.
  17. Prepare 1/2 colher de chá de pimenta em pó.
  18. Você precisa de Ingredientes Leaf & amp Spice.
  19. Você precisa de 3 folhas de açafrão.
  20. Você precisa de 8 folhas de limão frescas.
  21. Você precisa de 5 folhas de louro da Indonésia (daun salam).
  22. Você precisa apenas de 3 pedaços de capim-limão grosso, parte branca, esmagada.
  23. Prepare 4 cm de galanga, descascada e ligeiramente amassada.
  24. Você precisa de 3 pedaços de anis estrelado pequeno.
  25. Você precisa de 1 pedaço de pau de canela.

Beef Rendang & # 8211 a melhor e autêntica receita de carne rendang online! É frequentemente servido em ocasiões cerimoniais e para homenagear convidados. Acredito que o prato veio para a Malásia quando os colonos Minangkabau de Sumatra migraram para a parte sul da península malaia durante a era do Melaka. Rendang é um curry de carne & # 34seco & # 34 do centro-oeste de Sumatra, na Indonésia.

West Sumatran Rendang (Beef Curry) passo a passo

  1. Misture os ingredientes da especiaria moída até que fiquem bem combinados como uma pasta lisa. Deixou de lado..
  2. Combine o leite de coco puro e a água de coco jovem na panela grande antiaderente. Ferva e mexa bem em fogo médio.
  3. Adicione a pasta lisa de ingredientes de especiarias moídas. Mexa bem para misturar e transforme em um líquido de cor laranja doce.
  4. Adicione todos os ingredientes Leaf & amp Spice. Mexa constantemente até ficar ligeiramente perfumado ..
  5. Adicione sal..
  6. Adicione a carne fresca até ficar bem misturada. Mexa bem e deixe ferver levemente ..
  7. Quando a carne estiver meio cozida, adicione batatinhas e feijão vermelho.
  8. Mexa bem a cada 15 minutos ou mais para evitar que grude, até que a mistura fique mais espessa, mais escura e com uma fragrância gloriosa.
  9. Continue a ferver suavemente até que o líquido tenha evaporado cerca de 95%. Reduza o aquecimento para baixo..
  10. Teste a carne, ela deve estar perfeita o suficiente quando estiver macia.
  11. Prove o sal do líquido, acrescente uma pitada se precisar de mais. Misture-os. Abaixe o calor.
  12. Remova todos os ingredientes da folha e das especiarias.
  13. Serve o prato com arroz ao vapor ..

Intensamente saboroso, muitos o consideram um dos alimentos mais saborosos do mundo. Rendang Daging. (Carne indonésia cozida em leite de coco). Beef Randang ou Rendang é um curry de carne seca bastante picante, mas delicioso com os pedaços de carne mais tenros. Soto é uma sopa de macarrão tradicional de Sumatra muito semelhante a uma Laksa com leite de coco e especiarias. usualmente. Beef Rendang é um saboroso curry seco da Sumatra Ocidental feito com carne bovina, cozido junto com uma pasta de especiarias e leite de coco até ficar macio.


Tantas variações

Mas desta vez foi a minha vez. Eu adoro um bom curry e estava com vontade de replicar uma receita autêntica de Rendang de carne da Malásia. Tal como acontece com a maioria das receitas & # 8216clássicas & # 8217, existem muitas variações de Beef Rendang, sendo uma das principais da Malásia ou da Indonésia. Todas as receitas de rendang parecem ter seu próprio toque na combinação de especiarias, e algumas são secas, enquanto outras têm mais molho. Então, como sempre, pesquisei como um louco e descobri minha própria versão baseada no sabor do bife rendang que eu conheço. Eu & # 8217 estou feliz em dizer isso & # 8217s ah-labirinto!


ORIGENS DE RENDANG

Rendang, incluindo carne rendang, frango rendang e cordeiro rendang, originado do Minangkabau grupo étnico de West Sumatra, Indonésia. Era, e ainda é, servido em ocasiões cerimoniais, como festas de casamento.

Rendang também se tornou popular na Malásia, Cingapura, Brunei e os Maranao nas Filipinas (povos indígenas do sul que são os & # 8220pessoas do lago ”). Rendang foi trazido para esses povos quando os colonos Minangkabau de Sumatra migraram para a parte sul da península malaia durante a era do Sultanato de Melaka. (A península malaia contém a Península da Malásia, o sul da Tailândia e a ponta mais meridional de Mianmar e a cidade-estado de Cingapura).

Durante essa época, sua capital, a cidade de Malaca (no sudoeste da Malásia), tornou-se um dos portos de transbordo mais importantes de seu tempo e tornou-se o centro de intercâmbio cultural, religioso e intelectual. Foi durante essa época e a inculturação de uma identidade malaia que o rendang foi compartilhado, adotado e celebrado por todo o povo malaio.


A Origem da Carne Rendang

Beef rendang é originado em West Sumatera, Indonésia. A melhor comida do mundo é a culinária original que representa a cultura da descendência Minangkabau. Embora seja comumente servido em ocasiões especiais, agora pode ser apreciado a qualquer momento. Mas, mesmo pessoas de outra parte da Indonésia podem facilmente encontrar um rendang com sabor autêntico no restaurante Padang.

O segredo de sua exuberância é uma miríade de ervas e especiarias. Esta cozinha é tipicamente cozida por algumas horas até que a carne absorva completamente o líquido contendo ervas e temperos. O cozimento lento garante sua maciez, ao mesmo tempo em que mantém sua forma.

Este prato é geralmente servido com coco ralado torrado. Além disso, essa cobertura só aumenta o sabor do prato. A população local costuma comer rendang com arroz quente cozido no vapor e condimentos. Os condimentos variam muito, desde cebolas fritas, fatias de tomate e pedaços de pimenta.


Resumo da receita

  • 1 libra de carne redonda, cortada em cubos
  • 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • ¾ xícara de camarão seco picado
  • 1 dente de alho picado
  • 1 colher de sopa de capim-limão picado
  • 2 cebolas picadas
  • 1 ¾ xícara de leite de coco
  • ½ xícara de pasta de curry vermelho ou a gosto
  • 3 colheres de sopa de açafrão em pó
  • 1 pimenta vermelha fresca, picada (opcional)
  • 1 cacho de coentro fresco, picado

O primeiro passo é amolecer a carne. Coloque a carne em uma panela média e adicione água suficiente para cobrir a carne. Tampe e cozinhe em fogo baixo por pelo menos uma hora. Retire a carne da água e reserve.

Aqueça o óleo em uma wok em fogo médio-alto. Adicione o alho e o camarão seco e frite por alguns segundos antes de mexer no capim-limão e na cebola. Reduza o fogo para médio e misture o leite de coco, a pasta de curry vermelho, a cúrcuma e a pimenta malagueta. Misture a carne e cubra a wok. Cozinhe por 10 minutos em fogo médio.

Junte o coentro antes de servir. Guarde um pouco de coentro para enfeitar por cima, se quiser.


Pasta Refogue Rendang

Quando terminar de dourar os bifes assados, adicione 2 colheres de sopa (30ml) de óleo de coco, pasta rendang, 1 (4,5g) de canela em pau, 2 anis estrelados, 4 cravo e 4 cardamomo verde no Instant Pot.

Refogue até ficar perfumado (cerca de 3 e # 8211 4 minutos).


Rendang de carne tradicional

Rendang é um prato de assinatura e “comida caseira” na Malásia. Pense nisso como algo parecido com a carne assada americana em suas associações reconfortantes. Ao contrário do assado de panela, no entanto, o rendang é temperado de maneira completamente diferente. É ricamente aromatizado com capim-limão fresco, galanga, gengibre, chalotas e especiarias terrosas, como cominho, canela, cúrcuma e pimenta. Quando essas especiarias são todas combinadas e refogadas com carne, elas fornecem um sabor rico e multifacetado que pode trazer até mesmo o mais resistente para a culinária da Malásia. Uma das coisas interessantes a se notar aqui é que a técnica de refogar do rendang é diferente da assada. Por exemplo, a selagem da carne no rendang acontece no final do cozimento, quando todo o líquido evaporou, permitindo que a carne dourasse em sua própria gordura. Durante esse tempo, o leite de coco também teria invadido cada pedaço da carne, deixando-a macia até o garfo.

Há muitos benefícios em cozinhar o rendang dessa maneira. Os temperos cúrcuma e canela, junto com alho fresco e gengibre, são conhecidos por seus benefícios antioxidantes e antiinflamatórios. Essas especiarias e aromáticos também podem ajudar a melhorar a digestão e a absorção de nutrientes. Rendang é delicioso quando combinado com qualquer prato de sambal e arroz de coco.

4 colheres de sopa de amendoim ou óleo de coco

4 libras de mandril de carne, cortado em cubos de 2 polegadas através do grão

1 xícara de coco ralado torrado ou coco ralado torrado

6 chalotas inteiras, descascadas e esquartejadas

2 pimentas vermelhas frescas, picadas

4 talos de capim-limão fresco, camada externa descascada e picada da base ou 5 colheres de sopa de capim-limão congelado

Galanga pedaço de 3 polegadas, picada

2 polegadas de gengibre fresco, descascado e picado

6 dentes de alho, descascados e inteiros

1 colher de sopa de pimenta ou pimenta-caiena em pó

¼ xícara de água de tamarindo (página 000)

1. Prepare a pasta de especiarias, colocando chalotas, pimentões, capim-limão, galanga, gengibre e alho, açafrão, pimenta ou pimenta caiena em pó e cominho em pó no processador de alimentos

junto com ¼ xícara de água de tamarindo e misture as especiarias até formar uma pasta lisa. Se necessário, para facilitar a mistura da pasta, adicione um pouco de água da cama em pequenos incrementos enquanto o motor estiver funcionando. Você vai terminar com uma pasta de especiarias de cor laranja brilhante e perfumada. Deixou de lado.

2. Aqueça o óleo em uma panela grande ou em uma panela grande e pesada em fogo médio. Adicione a canela, anis estrelado e frite por 1 minuto até perfumar. Agora adicione a pasta de especiarias e misture bem para incorporar.

3. Agora acrescente a carne, o açúcar e o leite de coco, misture bem. Cubra e cozinhe em fogo baixo até que a carne esteja macia, cerca de 1 hora e 15 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que os temperos grudem e queime.

4. Depois de uma hora, você vai acabar com muito líquido na panela, destape a panela acrescente o coco ralado, misture bem e continue cozinhando a carne até que a maior parte do líquido se reduza e o óleo se separe na superfície, apenas 30 minutos. O molho parecerá mais espesso e marrom escuro neste ponto. Durante esta fase, quando a carne começa a dourar, é importante mexer com cuidado para evitar que a carne grude e queime. Teste a carne deve ser macia garfo.

5. Adicione sal a gosto e misture bem. Desligue o coração. Deixe a carne descansar por alguns minutos, pois o prato ficará mais saboroso. Sirva com arroz de coco.

Como preparar coco torrado ou Kerisik

Kerisik é feito com coco ralado ou ralado sem açúcar congelado que vem em uma embalagem de 6 por 6 polegadas e importado da Tailândia ou das Filipinas, e vendido na maioria dos supermercados asiáticos. O papel de Kerisik é trazer textura, aroma e uma atraente cor marrom aos pratos de carne. No rendang, o kerisik é adicionado no final para ajudar a engrossar o molho em vez de usar amido de milho, pois o coco torrado complementaria naturalmente qualquer prato feito com leite de coco.

1. Use um pacote de 16 onças de coco ralado congelado (encontrado nas seções de freezer em supermercados asiáticos). (Para descongelar, coloque o pacote de coco congelado em água quente).

2. Coloque o coco ralado na wok seca em fogo médio e frite até passar de branco a marrom, mexendo de vez em quando para não queimar a base, por cerca de 30 minutos. Assim que o coco estiver seco, marrom e cheiroso, retire do fogo.

3. Coloque o coco no liquidificador e pulse para obter um pó áspero. Alternativamente, o método tradicional é bater o coco em pequenos lotes em um almofariz e pilão para liberar os óleos aromáticos (picah minyak).

4. Armazene o coco torrado em um recipiente hermético. O coco torrado pode durar até quatro meses na despensa ou 6 meses na geladeira e mais 1 ano no freezer.


Ingredientes Beef Rendang

  • PARA A PASTA RENDANG
  • Chalotas, picadas, picadas (ou use pimenta vermelha picante ou pimenta mais suave para menos calor)
  • Alho picado
  • Gengibre fresco picado (ou use seco)
  • Galanga picada fresca (ou use seca)
  • Ffresh picado de açafrão (ou use seco)
  • Pimenta preta, esmagada
  • Cravo
  • PARA O RENDANG DE CARNE
  • Óleo conforme necessário
  • Mandril de carne desossada
  • Leite de coco espesso
  • Folhas de lima Kaffir (use folhas de louro como alternativa)
  • Lemongrass, metade inferior apenas, esmagado com uma colher
  • Canela
  • Açúcar de palma (ou use açúcar mascavo)
  • Sal a gosto
  • PARA ENFEITAR
  • Folhas frescas de limão fatiado ou ervas picadas, flocos de pimenta picante, chalotas fritas crocantes

  • 3 chalotas, picadas grosseiramente
  • 2 pimentas vermelhas, sem sementes e picadas
  • 2 colheres de sopa de manteiga de amendoim crocante
  • 1 colher de sopa de açafrão moído
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 (1 polegada) pedaço de gengibre fresco, descascado e picado
  • 1 ¾ libra de carne ensopada de carne em cubos
  • sal e pimenta-do-reino moída a gosto
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco
  • ¾ xícara de água
  • ½ (14 onças) lata de creme de coco sem açúcar
  • 1 cubo de caldo de carne
  • ½ limão, com casca

Combine chalotas, pimentas, manteiga de amendoim, açafrão, alho e gengibre em um processador de alimentos ou liquidificador e misture em uma pasta grossa.

Tempere a carne com sal e pimenta.

Aqueça o óleo de coco em uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe a carne em lotes até dourar, cerca de 1 minuto de cada lado. Transfira para uma tigela.

Frite a pasta de curry na mesma frigideira até perfumar, 2 a 3 minutos. Retorne a carne para a frigideira. Adicione a água, o creme de coco, o cubo de caldo de carne e as raspas de limão, mexendo bem para incorporar. Leve para ferver. Reduza o fogo e cozinhe delicadamente, parcialmente coberto, até que o molho cubra a carne e a carne esteja macia, cerca de 3 horas.