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Receita de porco com erva-doce

Receita de porco com erva-doce

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Este prato de porco é perfeito para algo diferente no domingo. Adoro carne de porco e erva-doce juntos, um casamento feito no céu! Costumo servir este prato com purê de batata e couve-flor.

3 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 8

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2kg de carne de porco assada, desossada
  • 1 kg de erva-doce fresca, cortada em fatias grossas
  • 1 cebola cortada
  • 2 dentes de alho picados
  • 300ml de caldo de frango
  • 300ml de vinho branco
  • Sal e pimenta a gosto

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 1h10min› Pronto em: 1h40min

  1. Coloque o azeite na panela de pressão, tempere a carne de porco com sal e pimenta; marrom em todos os lados em fogo alto.
  2. Retire a carne de porco do fogo e reserve num prato. Coloque o alho, o vinho branco e o caldo de galinha na panela de pressão. Aqueça em fogo alto e raspe o fundo da panela para soltar os pedaços marrons.
  3. Volte a colocar a carne de porco na panela de pressão, feche e cozinhe por 45 minutos após começar a assobiar.
  4. Abra com cuidado a panela de pressão depois que o vapor acabar, acrescente a cebola e a erva-doce e feche novamente a panela. Depois de começar a assobiar, cozinhe por mais 20 minutos.
  5. Retire a carne de porco e legumes da panela de pressão e mantenha aquecido. Coloque a panela de pressão, descoberta, em fogo médio-alto e reduza o molho por alguns minutos. Se for muito fino, você pode adicionar uma colher de sopa de farinha para engrossar o molho, mexendo sempre.
  6. Sirva a carne de porco com o molho e os legumes.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)


Porco refogada em cidra com erva-doce

Existem poucos pratos mais atraentes - e satisfatórios - do que refogados, especialmente agora que há um pouco de frio no ar. Inevitavelmente, eles são macios e saborosos, brilhantes com molhos ricos e aromáticos de caldo e vinho. É por isso que é difícil resistir às bochechas de vitela assadas em Maple Drive, as perninhas de porco em Jar ou as costelas em Melisse. Ou osso buco em qualquer lugar.

Os chefs vão fazer você acreditar que refogar é uma técnica que requer anos de prática, mas a verdade é que quem consegue dourar um pedaço de carne e adicionar um pouco de líquido pode fazer um refogado excelente.

Não estamos falando da carne assada da vovó. Depois de entender alguns princípios simples, é fácil criar refogados tão elegantes e saborosos quanto aqueles que você encontra em bons restaurantes.

Como técnica, refogar não poderia ser mais simples. Você apenas dourar tudo o que for refogar (em óleo ou manteiga), adicionar líquidos - vinho, caldo ou mesmo cidra ou Armagnac - cobrir e cozinhar lentamente até que esteja macio. Adicione aromáticos ao líquido - cebola, cenoura, ervas, especiarias - e os sabores vão espalhar tudo o que você estiver refogando. A fervura pode acontecer em cima do fogão ou no forno. O bônus? Os aromas maravilhosos que enchem a casa como pernil de vitela ou espádua de porco assada fervem lentamente ao longo de uma tarde preguiçosa.

O segredo para obter pratos de carne refogada superlativos é duplo.

Primeiro, certifique-se de dourar a carne muito bem. Use azeite ou manteiga, dependendo do sabor que você está procurando - ou uma combinação, se você quiser a riqueza do velho mundo da manteiga e o sabor do azeite de oliva. Use uma frigideira grossa, mas de preferência não antiaderente, para que você possa desengordurar a frigideira e liberar todo o sabor caramelizado que foi cozido no líquido para refogar, que se tornará o molho.

Em segundo lugar, use líquidos saborosos para refogar. Vinho tinto ou branco e caldos caseiros garantem resultados deliciosos. E não tenha medo de invadir o armário de bebidas: Vermute, Armagnac, Cognac, Calvados - tudo isso pode adicionar elegância e profundidade de sabor a um refogado.

A palavra “refogar” vem da palavra francesa para brasas brilhantes. Antigamente, braseiros - potes redondos e pesados ​​com tampas pesadas - eram usados ​​para cozinhar carne e vegetais lentamente, suspensos sobre brasas com uma pequena quantidade de líquido dentro. Os potes foram bem tapados para que a umidade - e todo o sabor - ficassem presos dentro. No topo da tampa havia uma depressão na qual mais carvão quente poderia ser colocado, permitindo que o refogado cozinhe lentamente por cima e por baixo. Naquela época, braseiros eram usados ​​no lugar de fornos, que a maioria das pessoas não possuía, mas refogar em um forno tinha quase o mesmo efeito.

Refogar é indulgente. Você pode facilmente cozinhar uma costeleta de cordeiro, mas quando você assa, você realmente não pode cometer erros. Você poderia refogar um sapato com caldo de vitela e vinho tinto e provavelmente teria um gosto bom. Embora o processo leve algumas horas, não exige muito trabalho: quando a panela está fervendo em cima do fogão ou no forno, o refogado cozinha sozinho.

À medida que o cozimento avança, os sabores da carne, temperos e vegetais aromáticos infundem o líquido de cozimento, que pode então ser facilmente transformado em um molho. Sementes de funcho, alho e erva-doce fresca fatiada combinam maravilhosamente com tomilho de porco ou alecrim são naturais com cordeiro. Adicionar tomate a praticamente qualquer carne leva o molho a uma dimensão diferente. Folhas de louro, mirepoix (cebola em cubos, cenoura e aipo), frutos secos - as possibilidades são infinitas.

A preparação do molho pode ser tão simples como retirar a gordura do líquido de refogar e depois reduzi-la um pouco (como no caso da nossa carne de porco refogada em cidra com erva-doce). Ou, se quiser corpo, acrescente um pouco de beurre manie, um pouco de farinha misturada com um garfo na manteiga amolecida. Enfarinhar a carne antes de dourá-la obtém um efeito semelhante, embora às vezes seja bom dourar a carne sem enfarinhá-la.

Refogar é ideal para cozinhar antecipadamente - na verdade, a maioria dos refogados fica ainda melhor no dia seguinte. Eles são perfeitos para fazer em um fim de semana, quando você pode aproveitar o seu tempo e se aquecer com os aromas. No dia seguinte (ou alguns dias depois) os sabores terão se aprofundado, e você pode entrar no ar depois de um longo dia de trabalho, retirar qualquer gordura solidificada, reaquecer o prato e desfrutar de um jantar maravilhoso e quente.

Mas os tipos de última hora não devem ignorar a técnica, é uma ótima - e rápida - maneira de adicionar um pouco de glamour aos vegetais de inverno, como couve, couve-flor, corações de aipo ou bok choy. Você pode até assar peixes ou crustáceos rapidamente.

Muitas carnes diferentes respondem bem ao refogar. Você pode usar um corte grande, como um assado redondo inferior para o clássico boeuf a la mode (OK, é um clássico esquecido). Para este prato, a carne é banhada, depois marinada em vinho, alho, cebola e ervas, e depois refogada. Ou você pode refogar pequenos pedaços, como em um ensopado de carne. Ou experimente algo intermediário: pernil de cordeiro ou vitela ou frango ou pato cortado.

Quando se trata de cortes maiores de carne, os duros ou gordurosos funcionam melhor. A gordura da carne é um bálsamo natural no processo de cozimento longo e lento, que amacia cortes duros e funde todos os sabores. Para guisados, usar carne com bastante gordura é essencial para garantir maciez.

Para refogar carnes, escolha uma frigideira pesada e coberta que não seja muito maior do que o que quer que você esteja refogando, dessa forma, você não precisará de muito líquido e os sabores se concentrarão. Os fornos holandeses funcionam bem.

Refogar é o tratamento ideal para pernas de cordeiro, que são maravilhosamente ricas, carnudas e baratas. Elas são ótimas refogadas em vinho tinto. Para nossa versão, escolhemos Merlot, mas Cabernet, Zinfandel ou Syrah funcionariam da mesma forma. Frango e caldo de carne são combinados com o vinho (embora caldo de carne puro também seja adequado). Ameixas maceradas em Vinho do Porto aprofundam o sabor e, junto com os damascos secos, dão um toque de doçura levemente norte-africana. O resultado é um prato tenro e muito rico, com um molho bonito, profundo e escuro. Sirva com cuscuz ou purê de nabos.

Ao preparar as pernas de cordeiro para refogar, remova qualquer casca prateada e dura da parte externa das pernas. Use a ponta de uma pequena faca para soltar e puxar. Depois que as pernas estiverem temperadas e cobertas com farinha, doure-as em óleo. Tente obter um bom alouramento uniforme sobre as perninhas - o douramento dará ao molho uma cor rica e selará os sucos na carne.

Os assados ​​de porco são maravilhosamente refogados, e a cidra dura é um meio natural. O rabo de porco (na verdade, parte do ombro) tem gordura e sabor suficientes para produzir fatias de carne muito ricas, tenras e deliciosas quando preparadas dessa maneira. Enfeitamos com erva-doce refogada fatiada e um pouco de flor de sal misturada com semente de erva-doce.

Nosso ossobuco é uma versão bastante clássica do prato favorito de pernil de vitela. Pancetta e cipollini (um bulbo parecido com cebola) são refogados, junto com mirepoix colorido, e adicionados às perninhas cozidas em caldo de vitela. (Você pode fazer seu próprio caldo de vitela, comprar um bom congelado em um supermercado bem abastecido ou até mesmo substituir por um bom caldo de galinha.) Abandonamos a guarnição tradicional de gremolata - salsa picada, alho e raspas de limão - em favor de servi-lo com risoto de limão salpicado de salsa.

Ao preparar ossobuco para refogar, certifique-se de amarrar um barbante firmemente em torno de cada pernil de vitela para segurar a carne com o osso enquanto ela cozinha. Ao virar a vitela, faça-o com cuidado, para que o precioso tutano não caia do osso. Você quer que ele fique intacto, então você pode pegá-lo com uma colher e saborear até o último pedaço.

Se você quiser sair da rotina de vegetais espartanos levemente cozidos no vapor, experimente refogá-los. Um dos nossos acompanhamentos favoritos para acompanhar pratos de peixe ou porco em estilo asiático é baby bok choy refogado. Não poderia ser mais simples. Corte o bok choy ao meio, no sentido do comprimento. Aqueça um pouco de óleo de amendoim ou canola em uma frigideira. Coloque o bok choy com o lado achatado para baixo e deixe-o selar até que esteja um pouco marrom. Salteie do outro lado, adicione um pouco de caldo de galinha e tamari, tampe e cozinhe até ficar macio. Um fiozinho de óleo de gergelim torrado - ou sementes de gergelim torrado - termina.

Para uma entrada leve, refogue alho-poró inteiro cortado em nada mais do que água salgada - eles nem precisam ser dourados primeiro - depois tempere-os com um vinagrete simples, adicione um fiozinho de pimenta rosa esmagada e sirva no quarto temperatura.

Os corações de aipo mudam completamente de caráter quando assados. Corte os corações em quatro partes, doure-os em um pouco de manteiga ou azeite de oliva, acrescente o caldo de galinha, talvez um pouco de vinho branco e um ramo de tomilho e cozinhe, descoberto, por cerca de 25 minutos, até que o líquido tenha quase acabado. Eles ficarão bem envidraçados.

Você pode nunca mais se contentar com palitos de aipo cru novamente.

Tostar a carne antes de refogá-la cria uma crosta marrom-dourada que mantém o sabor. Tempere e enfarinhe a carne, depois cozinhe em óleo ou manteiga em fogo médio, transformando-a para dourar uniformemente em todos os lados. Para desengordurar a panela, aumente o fogo e despeje uma pequena quantidade de vinho ou caldo. Mexa para soltar todos os pedacinhos de carne caramelizada que grudaram na frigideira. Em seguida, adicione o líquido para refogar e a carne.


  • Calorias (kcal): 210
  • Calorias de gordura (kcal): 80
  • Gordura (g): 9
  • Gordura saturada (g): 2
  • Gordura poliinsaturada (g): 1
  • Gordura monoinsaturada (g): 5
  • Colesterol (mg): 80
  • Sódio (mg): 440
  • Carboidratos (g): 2
  • Fibra (g): 1
  • Açúcar (g): 0
  • Proteína (g): 30
  • Posicione uma grade no centro do forno e aqueça a 180 ° C. Forre uma assadeira com bordas com papel alumínio e, em seguida, coloque uma grade grande sobre a assadeira.
  • Combine o alho, sálvia, tomilho, erva-doce, 2 colheres de chá. sal e 2 colheres de chá. pimenta em uma tigela pequena (ou bem na tábua).
  • Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne de porco e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar por todos os lados, 10 a 12 minutos. (Você pode precisar selar os lombinhos separadamente, dependendo do tamanho da assadeira.) Transfira para a gradinha na assadeira e deixe esfriar o suficiente para manusear.
  • Enquanto isso, espalhe metade da mistura de alho e erva-doce em uma tábua de cortar. Enrole um dos filés na mistura (não cobrirá a carne de porco completamente) e coloque-o novamente na grelha da assadeira. Repita com o resto da mistura de alho-erva-doce e o outro filé mignon. Raspe qualquer mistura restante do tabuleiro sobre os filés e pressione suavemente para aderir.
  • Asse até que a carne de porco registre 130 ° F a 135 ° F em um termômetro de leitura instantânea, cerca de 15 minutos.
  • Transfira para a tábua, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por 5 a 7 minutos. Fatie e sirva, polvilhado com a salsa, se quiser. Tempere a gosto com sal e pimenta.

Notas de receita

Adicionado a lista

Ingrediente em destaque


Filé de porco assado no forno com receita de erva-doce

Ingredientes

  • 4 dentes de alho, descascados e esmagados
  • 1 colher de sopa de sementes de erva-doce
  • 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 libras (1,44 kg) de lombinhos de porco (aparados de gordura e membrana)
  • 1 ½ xícara de bulbo de erva-doce picado
  • 1 cebola amarela pequena, descascada e picada
  • 1 ¼ xícaras (310 ml) de caldo de frango com teor reduzido de sódio
  • 1/2 xícara (125 ml) de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de creme de leite com teor reduzido de gordura

Método

Passo 1

Pré-aqueça o forno a 425 F (220C).

Passo 2

Amasse o alho, as sementes de erva-doce e 1/2 colher de chá de sal em uma tábua de corte com o lado achatado de uma faca grande. Transfira para uma tigela pequena misture a pimenta e 1/2 colher de sopa de óleo. Esfregue a mistura de sementes de erva-doce uniformemente sobre os lombinhos, pressionando nas fendas. Dobre as pontas finas por baixo e prenda com um barbante de açougueiro ou um palito de dente.

Etapa 3

Aqueça uma frigideira refratária grande em fogo médio-alto. Adicione os lombinhos e cozinhe até dourar levemente de um lado, cerca de 1 ½ min. Vire os lombinhos, transfira a frigideira para o forno e asse por cerca de 20 min, ou até que a temperatura interna da carne de porco atinja 150F (66C).

Passo 4

Enquanto isso, aqueça a 1/2 colher de sopa de óleo restante em uma panela grossa em fogo médio-baixo. Adicione o funcho e a cebola e cozinhe, mexendo sempre, até ficar macio, 3-5 min. Junte o vinho branco seco e leve para ferver.

Etapa 5

Cubra e cozinhe em fogo baixo até que os vegetais estejam macios, 10-15 min. Transfira para um liquidificador ou processador de alimentos e faça um purê. Retorne à panela e mantenha aquecido. Quando a carne de porco estiver pronta, transfira-a para uma tábua, cubra levemente e mantenha quente.

Etapa 6

Coloque a frigideira (não limpe) em fogo médio-alto., Despeje o vinho e leve para ferver, mexendo. Ferva até reduzir pela metade, cerca de 2 min. Adicione ao molho de erva-doce, junto com o creme de leite, se usar.

Etapa 7

Remova o barbante ou palito do lombo e corte em fatias de 1/2 polegada de espessura. Coloque o molho em pratos e espalhe as fatias de porco por cima. Enfeite com algumas folhas.


Bifes de porco grelhados com erva-doce

Nos velhos tempos, digamos sobre esta época do ano passado, não era tão difícil fazer um churrasco de quintal: você simplesmente pegava alguns bifes de 28 dias nobres de Nova York envelhecidos a seco e acendia uma fogueira , grelhado a malpassado e, em seguida, fez uma chamada prolongada ao palco, tentando parecer humilde enquanto seus convidados batiam os pés e aplaudiam.

Hoje em dia, caso você não tenha ouvido, as coisas são diferentes.

Mas tempos médios não significam necessariamente refeições mesquinhas. Basta ser um pouco mais seletivo nas compras e um pouco mais criativo na culinária. Embora sua rede de segurança de US $ 30 por quilo possa estar desgastada, tenha certeza de que seus churrascos de verão podem continuar - talvez até com aplausos.

Bifes baratos não fazem de você necessariamente um pão-duro. Como se costuma dizer na seção Negócios, trata-se de buscar valores esquecidos e aproveitá-los ao máximo. A boa notícia é que é muito mais fácil fazer isso no açougue do que no mercado de ações.

O primeiro passo é aprender alguns novos cortes de carne. Esqueça os grandes nomes: porterhouse, New York strip, T-bone e rib-eye. Se você encontrar estes por um preço acessível, provavelmente serão de um grau tão baixo que você está realmente comprando apenas o nome.

Na verdade, você quase pode garantir que se um pedaço de carne tiver um nome que você reconhece no menu de sua churrascaria favorita, você terá que deixá-lo para trás. Esses lugares se especializam em cortes de luxo e quase sempre têm um preço exorbitante.

Em vez disso, concentre-se em bifes mais humildes: flanco, ponta tri, lombo e ponta do lombo. Eles custam a metade dos cortes mais sofisticados em um grau comparável, mas ainda têm um ótimo sabor.

Não é tão fácil assim. Existem algumas armadilhas. Primeiro, você provavelmente vai precisar se lembrar de todos esses nomes. À medida que o espaço dedicado à carne nos supermercados continua encolhendo, a seleção fica cada vez mais restrita. Embora um bom mercado possa estocar quatro ou cinco cortes de luxo, pode ter apenas duas ou três das variedades mais simples.

Para piorar a situação, há muitos outros cortes de carne que parecem que deveriam ser bem grelhados, mas não. Esses são os bifes que não são bifes de verdade. O chuck, por exemplo, tem um ótimo sabor, mas é tão duro que precisa ser refogado. O mesmo é verdadeiro para redondos, sete ossos, torrões e o resto de sua laia.

E há também os bifes que antes eram bons negócios até serem descobertos e popularizados nos cardápios dos restaurantes - saias, cabides, chapinhas.

Existem algumas razões pelas quais os bifes mais baratos não têm uma reputação de cortes de luxo. Eles têm um ótimo sabor, mas podem ser um pouco duros. Tudo bem, corte-os em fatias finas e ninguém vai notar.

Além disso, com exceção da ponta tripla, eles tendem a ser muito mais magros, o que significa que você tem que ser certeiro na sua cozinha para mantê-los úmidos e suculentos. Cozinhar demais um grande bife é triste cozinhar demais um desses é uma tragédia.

Esse problema é corrigido quando você está cozinhando costeletas de porco. Com os porcos de hoje sendo criados e criados para produzir a "outra carne branca", as costeletas de lombo são tão magras que é quase impossível mantê-las úmidas e saborosas na grelha.

Felizmente, lá está nosso velho amigo, a bunda de porco, para vir em seu socorro, o único corte do porco que ainda tem uma quantidade decente de gordura. Cortar um bife de um é simples: retire quaisquer pedaços grandes de gordura externa e, em seguida, corte a carne através do grão em bifes que têm de meio a três quartos de polegada de espessura. Os italianos chamam isso de corte de spalla, e eu aprendi sobre isso com o mestre açougueiro Dario Cecchini.

Você não poderá usar a bunda inteira - há um osso de formato estranho em uma extremidade - mas a carne restante pode ser cortada em cubos e usada para chili ou kebabs.

Há algumas coisas que aprendi nos últimos dois anos sobre como grelhar carne.

O primeiro é a importância de temperá-lo assim que o levar do mercado para casa. Isso é verdade mesmo se você estiver fazendo compras no dia anterior (nesse caso, mantenha-o coberto na geladeira e leve-o para fora uma hora antes de cozinhar para deixá-lo mais próximo da temperatura ambiente).

Você não precisa usar mais temperos do que normalmente faria, mas deixar a carne descansar por um tempo antes de cozinhar melhora drasticamente o sabor. Para a carne bovina, basta uma simples mistura de sal grosso e uma moagem generosa de pimenta-do-reino. Para a carne de porco, gosto de usar uma combinação de sal, pimenta-do-reino e sementes de erva-doce, moídas grosseiramente.

Outro truque que aprendi é virar bifes com frequência enquanto eles estão grelhados. Pelo que eu sei, o escritor de ciência alimentar Harold McGee inventou isso. Isso vai contra a sabedoria previamente aceita, mas parece manter a carne mais úmida e uniformemente cozida. Apenas certifique-se de virar a carne com pinças, cutucando-a repetidamente com um garfo é uma boa maneira de perder muito suco.

Para um bife fino como um flanco ou spalla, o fogo deve estar muito quente e o tempo de cozimento pode ser de dois ou três minutos por turno. Nesse ritmo, você provavelmente precisará de apenas duas voltas de cada lado. Sear um lado e depois o outro. Na segunda passagem, cozinhe o bife em um ângulo de 90 graus em relação à primeira posição para obter aquelas atraentes marcas grelhadas. Não cozinhe além do lado malpassado ou mal passado ou ficará seco e duro.

Para bifes como tri-tip que têm mais de três quartos a uma polegada de espessura, lembre-se do valor de um fogo de dois estágios. Assim que as brasas estiverem acesas, coloque-as em um lado da churrasqueira para que você tenha uma área da grelha que esteja muito quente e outra que seja mais média. (Se você estiver cozinhando com gás, vire um lado para alto e o outro para baixo, ou desligue-o completamente.)

Grelhe a carne dos dois lados sobre o fogo quente, depois puxe para o lado mais frio, virando de vez em quando. Você pode empurrá-los para o lado médio de médio-raro.

Não importa a espessura do bife, não se esqueça de deixá-lo descansar depois de retirá-lo da grelha. Isso permite que a carne termine de cozinhar e os sucos se assentem.

Pode parecer que não pode fazer muita diferença quando um flanco tem apenas meia polegada ou mais de espessura, mas faz. Esculpido no fogo, o centro parece esponjoso e o suco flui por toda parte. Com cinco minutos de descanso, a carne é cozida de maneira mais uniforme e há muito menos perda de umidade.

Ao servir os bifes mais magros, lembre-se também de que o molho cobre uma infinidade de pecados (literal e figurativamente). Você pode ganhar um pouco mais de margem de erro no cozimento, colocando-o sobre a carne. Mesmo que seja algo tão simples como um bom azeite de oliva com uma gota de limão, aquele pouco de gordura extra pode ser suficiente para resgatar um bife que de alguma forma passou do lado malpassado do mal passado para o lado médio enquanto você estava terminando aquele última cerveja.

Se você quiser ficar um pouco mais elaborado, que tal um toque de tapenade ou uma colher de aioli? Um dos meus molhos de bife favoritos é um chimichurri argentino, basicamente um tipo de pesto feito principalmente de salsa com uma variedade de outras ervas a gosto. (Eu gosto de um pouco de hortelã e um pouco de orégano seco, outras possibilidades incluem pimenta seca, cominho e orégano fresco.)

Um verdadeiro chimichurri é feito batendo uma salmoura feita rapidamente (salmuera) na mistura de ervas e deixando-a em infusão durante a noite. Mas uma versão rápida pode ser feita deixando de fora a salmoura. Não parece melhorar com o tempo como o original, mas ainda é muito bom como um final de última hora para um bife. Pincele algumas colheres de sopa na carne antes de grelhar também.

Corte a carne em fatias finas, cortando o grão e segurando a faca em um ângulo bem raso para que você corte em um viés profundo. O bife vai cair em tiras largas e finas, tostadas na superfície e rosa-avermelhadas no centro. Espalhe um pouco de molho no centro e passe o resto na mesa.

O sabor é profundo e carnudo com um tom de ervas selvagens. E a menos que você diga a alguém quanto você pagou por isso, eles nunca vão adivinhar.


Preparação

  • Se estiver usando paleta ou bunda de porco, corte qualquer pele e descarte e, em seguida, corte a carne do osso em pedaços de cerca de 2,5 cm. Em um processador de alimentos, pulse a carne de porco em lotes, cerca de cinco vezes por alguns segundos cada vez que reserve.

Dicas para antecipar

O molho pronto (sem a manteiga ou o Parmigiano) pode ficar por uma semana, coberto na geladeira, e também pode ser congelado por até um mês. Descongele o ragù congelado durante a noite na geladeira e depois leve-o lentamente para ferver, adicionando um pouco de água ou caldo para evitar que queime.


25 receitas de funcho verdadeiramente fabulosas

Muitas vezes comparada no sabor ao alcaçuz, a erva-doce é na verdade muito mais sutil, com uma textura semelhante à do aipo e, ao contrário do alcaçuz, o sabor é salgado, não doce. Crua, a erva-doce é fresca e crocante. Cozido, o funcho fica maduro e a carne amolece fica maravilhoso junto com peixe ou frango ou misturado com macarrão.

Em temporada: A temporada de erva-doce vai de meados do outono até o início da primavera.

O que procurar: O funcho é facilmente identificável: ele tem um bulbo branco e grosso (como uma cebola) e uma parte superior emplumada de caules verdes e folhas fofas (embora alguns comerciantes cortem essas partes). Escolha bulbos de erva-doce firmes, de cor branco-esverdeado, sem manchas macias ou marrons. Se as folhas ainda estiverem presas ao bulbo, elas devem ser verdes brilhantes, sem sinais de murcha.

Como armazenar: Embalado em um saco de papel e refrigerado, o funcho pode durar de três a cinco dias. Mas, como os bulbos tendem a secar com o tempo, é melhor usá-los o mais rápido possível.

Como aparar e modelar: Quer sejam servidos crus ou cozidos, os bulbos de erva-doce devem ser aparados primeiro. Corte os talos da parte superior do bulbo e remova todas as camadas externas resistentes. Algumas receitas pedem a remoção do núcleo triangular. Isso pode ser feito facilmente com uma faca de aparar. As aparas de erva-doce não precisam ser jogadas fora. Folhas salpicadas são regularmente usadas como guarnição para sopas, ensopados e massas. Os talos dão sabor aos caldos ou aves ou peixes assados ​​(enfie-os na cavidade).


Ombro de porco assado, erva-doce, laranja

  • Olhada rápida
  • (6)
  • 25 mi
  • 4 H, 55 M
  • Serve 6 a 8

Ingredientes US Metric

  • Um (3 1/2 a 4 libras) libra ombro de porco desossado (bunda de Boston) assado, amarrado *
  • 1 laranja grande, de preferência umbigo ou outra variedade sem sementes
  • 1 colher de sopa de sementes de erva-doce inteira
  • 1 colher de sopa de sal kosher grosso
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 bulbo de erva-doce grande (1 lb), aparado, cortado pela metade no comprimento e, em seguida, cada metade cortada transversalmente em 3 pedaços

Instruções

Pré-aqueça o forno a 325 ° F (160 ° C).

Seque o porco assado. Se o seu porco assado vier com uma rede para prendê-lo, corte-o e amarre o assado algumas vezes com um barbante de cozinha. (Não há nada pior do que cortar a rede após o assado e ver toda a crosta de dar água na boca acompanhá-la.) Além disso, verifique seu rótulo para ver se você comprou carne de porco & # 8220 aprimorada & # 8221, que é injetada com um salmoura salgada. Nesse caso, corte o sal da mistura pela metade.

Raspe o suficiente da laranja para render 2 colheres de chá de raspas finamente raladas, certificando-se de evitar o miolo branco amargo abaixo. Corte a laranja em 8 fatias, descartando as sementes.

Moa finamente as sementes de erva-doce com um pilão ou moedor de especiarias. Adicione o sal, a pimenta, as raspas de laranja e o alho e triture-os até formar uma pasta áspera. Esfregue a massa em todo o assado e coloque-a em uma assadeira. Asse a carne de porco por cerca de 3 horas.

Adicione a erva-doce e as fatias de laranja à assadeira, mexendo para cobri-los com o suco e leve ao forno por mais 30 minutos. Vire o funcho e as fatias de laranja e continue a assar o porco. Após 4 a 4 1/2 horas de tempo total de torrefação, a carne deve estar completamente macia e ralar facilmente quando puxada com um garfo, o funcho deve estar macio e caramelizado e as fatias de laranja também devem ser caramelizadas.

Deixe o assado descansar por alguns minutos antes de cortá-lo. Sirva com o funcho e as rodelas de laranja.

Críticas dos testadores de receitas

John Velek

Isso acabou sendo ótimo. Eu não teria pensado em emparelhar funcho com porco, mas foi ótimo. A laranja também era boa. A carne de porco fez exatamente o que disse e simplesmente se desfez, estava macia, úmida, suculenta e saborosa. Deixei o assado descansar (coberto com papel-alumínio) por 15 minutos e segurou muito bem os sucos. Meus filhos disseram: “Papai, isso é muito bom. O que é isso ?" Foi fácil de fazer e excelente. Eu precisei lavar bem o bulbo de erva-doce, mas ficou muito melhor do que eu esperava. Servi com spaetzle e abóbora.

Germaine Stafford

Nossa, como eu amo pratos que cozinham sozinhos, pratos que você começa com horas de antecedência e depois ignora até que estejam prontos. Quando fiz a pasta com a casca da laranja e as sementes de erva-doce, fiquei surpreso com o quanto me lembrava algumas pastas indianas que usei no passado - devem ter sido as sementes de erva-doce com cheiro de feno-grego. A casa inteira tinha um cheiro maravilhoso enquanto o porco assava e estávamos com muita fome quando nos sentamos para comer. A receita saiu exatamente como estava escrita, a carne deliciosamente macia, as laranjas caramelizadas e a erva-doce proporcionando o revestimento perfeito para a carne de porco. Na verdade, cheirava tão bem e tinha sido tão fácil de cozinhar que esperávamos nos decepcionar com o sabor, mas era um prato muito bem balanceado, a carne suculenta, com sucos suficientes para servir como uma erva-doce alaranjada molho. (Mais árabe do que indiano no final.) Meus convidados ficaram em silêncio e com os dedos ágeis, acenando com a cabeça e olhando para a aprovação silenciosa do que estava em seus pratos. Faremos isso de novo. Muito em breve.

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Aqueça duas colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande e frite a espádua de porco até dourar de todos os lados. Retire a carne de porco da panela e reserve.

Adicione o chouriço à frigideira e frite até ficar crocante nas bordas, retire da frigideira e reserve.

Reduza o fogo para médio e frite a cebola e o funcho por cinco minutos ou até ficarem macios.

Volte a colocar a carne de porco e o chouriço na frigideira, regue com o caldo, junte o sumo e as raspas de limão, tampe e cozinhe lentamente em lume brando durante duas horas ou até a carne de porco ficar bem macia.


A receita perfeita de porco assado com sementes de erva-doce

Publicado: 1 de outubro de 2015 · Modificado: 30 de julho de 2019 por Bintu · Esta postagem pode conter links de afiliados.

Um guia sobre como cozinhar o porco assado perfeito (coberto com alho e sementes de erva-doce).

Fazer o porco assado perfeito em nossa casa costuma ser uma ocasião com uma dose tripla de felicidade. You & rsquove comeu antecipadamente porco assado quente e sobras adoráveis. Então & ndash mais disso, por favor.

A antecipação é óbvia. You & rsquove sentiu um cheiro maravilhoso de torrefação vindo do forno. Não apenas a carne, mas as ervas em que foi espalhada. Isso realmente agita as papilas gustativas. Você deve olhar para o relógio, tentando fazer o tempo voar até que ele termine. E então quando ele sai do forno, em uma nuvem de vapor enquanto você espera descansar. Oh que alegria.

Depois, vem degustar as deliciosas fatias de carne suculenta, servidas com batatas assadas douradas ou bananas quentes, tudo coberto com molho. Qualquer um por segundos ou terços?

ENTÃO, as sobras. Adoráveis ​​sanduíches de porco frio embalados em pão fresco, completos com uma porção de banana assada e molho de manteiga de amendoim ou cominho, maçã e salada de couve de Bruxelas.

Como você pode ver & ndash, é um grande negócio em três vertentes e adoro cada minuto disso.

Uma palavra sobre como cozinhar o porco assado perfeito.
A melhor maneira de ter certeza de que o porco está perfeitamente cozido é verificar a temperatura ao assar. A diretriz é que o centro da carne deve chegar a 63 ° C (145 F). Obviamente, você precisa de um termômetro fabuloso para medir isso. Em seguida, você precisa deixá-lo descansar por alguns minutos antes de cortá-lo.

Nuff disse & ndash aqui é como cozinhar o porco assado perfeito todo coberto com erva-doce e alho e com torresmo crocante dourado.

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