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Comida icônica da Filadélfia no Festival de Música Made in America

Comida icônica da Filadélfia no Festival de Música Made in America

Cheesesteaks e água gelada estavam entre os itens mais populares no festival de música deste fim de semana

Jane Bruce

Wild Bill fez esses copos personalizados para o Made in America.

Pelo terceiro ano, Jay-Z e Live Nation colocaram em Budweiser Festival Made in America, uma celebração musical de dois dias na cidade do amor fraterno. Este foi o primeiro ano em que o festival foi realizado em Los Angeles e na Filadélfia no mesmo fim de semana. Os headliners Kanye West (nos festivais de Los Angeles e Filadélfia) e Kings of Leon tocaram para uma multidão com ingressos esgotados no Ben Franklin Parkway, no coração da Filadélfia. The Neighbourhood, Cherub, City and Color, J. Cole, The National e mais se apresentaram na tarde de sábado. Os veteranos Spoon tocaram no palco apropriadamente chamado de Rocky, localizado bem em frente aos degraus do Museu de Arte da Filadélfia, na noite de domingo, antes de ser interrompido por uma evacuação induzida por um raio. Depois de cerca de 30 minutos, a tempestade passou e os participantes puderam voltar para ver Pharrell, Girl Talk, Tiesto e Kings of Leon encerrando o fim de semana.

O festival patrocinado pela Budweiser não teve falta de cerveja. Com bares dispostos em todo o espaço, além de vendedores de jogos de beisebol passeando pela multidão, seria difícil não encontrar uma lata vermelha alta nas mãos de todos. Com a temperatura subindo para os anos 80, os vendedores de água se tornaram cada vez mais populares à medida que o fim de semana passava.

No que diz respeito ao reabastecimento, os frequentadores do festival escolheram entre uma variedade de clássicos da culinária da Filadélfia. Os bifes de queijo Philly eram uma boa carga de carboidratos quando os níveis de energia começavam a ficar baixos. Quanto mais quente ficava, mais longa ficava a linha de sorvete, uma sobremesa gelada com sabores como cereja e limão. Quase tão comum quanto ver uma Budweiser no meio da multidão é ver um pretzel macio Federal. Clique em nosso slideshow para ver o que os fãs de Kanye e Pharrell estavam comendo entre os sets.

Cervejas

Os participantes puderam escolher entre vários produtos Budweiser para beber no festival.

Veranista

Os nativos da Filadélfia abriram o festival na tarde de domingo.

Clique aqui para mais fotos do Festival Budweiser Made in America.

Jane Bruce é a editora de fotos do The Daily Meal. Siga ela no twitter @janeebruce.


Cozinha do Nordeste dos Estados Unidos

Há muito um ponto de desembarque para imigrantes, a Nova Inglaterra é um rico caldeirão cultural ao qual os recém-chegados adicionam suas tradições alimentares.

Progresso do Peregrino

Quando os peregrinos chegaram ao Novo Mundo, eles encontraram uma paisagem culinária cheia de comidas desconhecidas. É claro que os próprios alimentos que primeiro confundiram os peregrinos - como perus, cranberries e squash - agora compõem nosso banquete nacional mais famoso, o jantar de Ação de Graças.

Ascensão do Regional

No século 17, os nativos americanos e os imigrantes ingleses entraram em contato ao longo da costa rochosa da Nova Inglaterra. O resultado culinário de sua convergência inclui os chowders, caçarolas de feijão assadas, ensopados e pratos de succotash que ajudaram a definir a culinária regional nordestina. No século 19, os imigrantes irlandeses e italianos deixariam uma impressão duradoura sobre a culinária: o New England Boiled Dinner, por exemplo, reflete uma influência irlandesa.

Vá em frente, morda a Big Apple

Nada exemplifica o "caldeirão" americano como a cidade de Nova York. Chegando de lugares distantes, os imigrantes enriqueceram a cidade com suas tradições culinárias. Especialidades judaicas como pastrami e todos os tipos de pratos italianos e chineses atormentaram os nova-iorquinos antes de serem gradualmente absorvidos pela cultura culinária de todo o país. Russos, porto-riquenhos, habitantes do Oriente Médio, gregos - a lista daqueles que contribuíram para o sabor da cidade de Nova York se estende por todo o mundo, tornando os bairros de Nova York um tesouro da culinária mundial.

Nibbles Notáveis ​​do Nordeste

Na Pensilvânia, os imigrantes italianos criaram o que se tornaria o famoso bife de queijo Philly (nota: para ser verdadeiramente legítimo, use Cheez Whiz), enquanto os americanos descendentes de alemães desenvolveram alimentos quentes e reconfortantes, como empadão de frango e maravilhas regionais como sucata, torta de carne e o pretzel macio. No norte de Vermont, uma formidável indústria de queijo Cheddar se formou para rivalizar com os melhores cheddars de fazenda da Inglaterra. E por toda a Nova Inglaterra, os clam shacks também serviam um clássico do Maine: o rolo de lagosta.

Pelo amor de bacalhau

No século 17, dizia-se que as águas do Atlântico norte eram tão cheias de bacalhau que uma pessoa podia saltar de barco em barco por suas costas brilhantes. Tal como acontece com o bisão da pradaria, o bacalhau aparentemente infinito revelou-se finito demais. Embora esgotado pela pesca excessiva, o bacalhau (agora principalmente bacalhau do Pacífico) continua sendo um peixe muito popular em todo o país. As indústrias de ostras, moluscos e lagostas também prosperaram no Nordeste.

Agora ISSO É ítalo-americano!

Ninguém contribuiu com mais comida para a mesa de jantar americana do que os imigrantes italianos. No Nordeste, fortes enclaves ítalo-americanos em Nova York, Boston e North End e South Philly ajudaram a formar uma nova cozinha híbrida americana. Baseada nas tradições do Velho Mundo, a culinária ítalo-americana é marcada por uma apreciação entusiástica (e apropriação) da abundância do Novo Mundo, que se traduz em pratos repletos de carne, queijo e molho.

Americanizando o Restaurante

O Nordeste desempenhou um papel importante no estabelecimento da cultura de restaurantes da América. O clássico restaurante americano evoluiu a partir das lanchonetes puxadas por cavalos da década de 1870. O conceito de & quottakeout & quot começou com restaurantes chineses na cidade de Nova York durante a década de 1930. E na ponta, Delmonico & aposs da cidade de Nova York, cujas portas foram abertas pela primeira vez na década de 1820, definiu o padrão para restaurantes finos na América. Os chefs de Delmonico & aposs são creditados com a invenção de pratos conhecidos como Chicken a la King, Eggs Benedict e Lobster Newberg.

O lindo nadador

Para muitas pessoas que se preocupam com comida, Maryland significa uma coisa: o caranguejo azul. Este crustáceo de movimento rápido (& quotthe belo nadador & quot) povoa as águas da Baía de Chesapeake e aparece com destaque em bolos de caranguejo e sopas. Muitas vezes, é simplesmente embalado com especiarias secas e inteiro cozido no vapor na cerveja. Muitas casas de caranguejo preparam suas próprias misturas de especiarias. Essas misturas de temperos picantes foram influenciadas por ex-escravos do Caribe, que trouxeram o gosto pelas especiarias da ilha quando se mudaram para a baía de Chesapeake.


Alimentos na última fronteira: o que comer no Alasca

Vá para a Última Fronteira para comer salmão, halibute, caranguejo e outros clássicos locais.

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Foto por: FOTO: Karthik Cherukuri

Tudo o que você pode comer no Alasca

O Alasca está repleto de comida excepcional. Quer as refeições incluam caranguejo-rei recém-pescado ou vegetais cultivados localmente, os restaurantes servem com orgulho o melhor da Last Frontier & rsquos. Embora a maioria dos restaurantes não sirva pratos icônicos do Alasca, como akutaq (sorvete esquimó) ou carne de caça (pense em alces, caribus e veados), os locais ainda preparam muitos deles. Para aqueles que estão apenas visitando, aqui estão os sabores icônicos das latitudes do norte.

Ilustração de Hello Neighbour Designs

Salmão grelhado

Peixe e batata frita

Sopa de Salmão Fumado

Rei caranguejo

Bisques, bolos, pãezinhos, pernas, baldes, cachos e combinações: os Alasca amam seu caranguejo. No King Crab Shack de Tracy em Juneau, o caranguejo-rei do mar de Bering é a estrela. Os bolos de caranguejo de Tracy vêm com um molho doce e picante, um balde contém metade de um caranguejo real mais uma garra assassina. Eles também possuem as "melhores pernas da cidade".

Sapateiro de bagas silvestres

Maine pode chamar a atenção por seus mirtilos, mas a versão selvagem do Alasca é tão memorável quanto. Bem no meio de alguns dos países mais bonitos do Alasca está o Sheep Mountain Lodge, uma parada obrigatória ao longo da Rodovia Glenn. Os produtos recém-assados ​​incluem rolos de canela e torta de ruibarbo, mas se você visitar durante o outono, talvez tenha a sorte de provar o torta de frutas feito com mirtilos silvestres do Alasca, escolhidos a dedo naquela manhã.


LINHA DO TEMPO DE HISTÓRIA DE ALIMENTOS1875 a 1879

1875 E. Bean cria a caixa de laranja. Possui cerca de 200 laranjas.

1875 A cereja Bing é desenvolvida por um pomar chinês em Oregon.

1875 B & ampM Baked Beans, os primeiros feijões cozidos enlatados do mundo, são produzidos em Portland, Maine.

1875 A primeira loja de artigos chineses em Nova York é inaugurada na Rua Mott, 8.

1875 Em Berlim, Ferdinand Tiemann patenteia um processo para a fabricação de vanilina sintética, o principal ingrediente de sabor dos grãos de baunilha.

1875 Navios refrigerados transportam a primeira carne resfriada de Nova York para a Europa. No ano seguinte, a primeira remessa congelada foi enviada para a Inglaterra.

1875 O primeiro chocolate ao leite para comer é inventado na Suíça pela Nestlé. mistura de leite condensado com chocolate.

1875 Pragas de gafanhotos no oeste dos EUA Uma praga de gafanhotos no Missouri causou danos estimados em US $ 15 milhões.

1875 Foi estabelecida a primeira fábrica de ração comercial nos EUA.

1875 A primeira estação experimental agrícola foi estabelecida em Middleton, Connecticut.

1875 A primeira broca dentista movida a bateria & # 8217s foi patenteada por George F. Green de Kalamazoo, Michigan.

1875 Foi criado o Bureau Internacional de Pesos e Medidas.

1875 O inventor afro-americano A.P. Ashbourne recebeu uma patente para um & quotProcesso de preparação de coco para uso doméstico. & quot
1875 O inventor afro-americano A. P. Ashbourne recebeu a patente U.S. No. 170.460 para um cortador de biscoito (Melhoria nos cortadores de biscoitos).

1875 Stephen McCormick morreu. Ele foi o inventor e fabricante de um arado de ferro fundido com peças removíveis.

1875 Pierre Athanase Larousse morreu (nascido em 23 de outubro de 1817). Educador e editor francês. Publicou muitas obras de referência pendentes, incluindo o volume enciclopédico 15 Grande Dicionário . Em 1938, a editora Larousse publicou uma enciclopédia de gastronomia, & # 39Larousse Gastronomique & # 39 editado por Prosper Montagne.

1875 Ferdinand Porsche nasceu. Ele foi um engenheiro austríaco que projetou o Volkswagon Beetle em 1935.

1875 Asmus J. Ehrrichson recebeu a primeira patente U.S. (No. 170.536) para uma máquina de esmagar aveia (farinha de aveia).

1875 Samuel Rumph da Geórgia desenvolveu o pêssego Elberta.

1875 O Palace Hotel, com 755 quartos, foi inaugurado em São Francisco. Foi destruído pelo terremoto de 18 de abril de 1906 e o ​​incêndio subsequente. Foi reconstruído e o & # 39New & # 39 Palace Hotel foi inaugurado em 19 de dezembro de 1909.

1875 The NY Dairy Company torna-se a primeira empresa de laticínios a vender leite em garrafas feitas na fábrica.

1875 Gilpin Moore de Rock Island, Illinois, recebeu uma patente para um Sulky-Plough de duas rodas. Um arado móvel que permitia ao motorista sentar e arar e definir com precisão a profundidade do arado.

1876 Uma colônia de pombos passageiros cobre uma área de 23 milhas de comprimento e mais de 3 milhas de largura em Michigan.

1876 Lançado o Ketchup de tomate Heinz.

1876 Alexander Graham Bell recebe a patente norte-americana nº 174465 para sua nova invenção, o telefone (ver 10 de março de 1876)

1876 A Exposição do Centenário foi inaugurada na Filadélfia, Pensilvânia, para comemorar o 100º aniversário da assinatura da Declaração de Independência. Foi a primeira Feira Mundial oficial dos Estados Unidos. A feira foi encerrada em 10 de novembro de 1876.

1876 A Exposição do Centenário da Filadélfia foi encerrada.

1876 Charles Elmer Hires apresenta sua nova bebida, Root Beer, na Exposição do Centenário na Filadélfia, Pensilvânia.

1876 Pragas de gafanhotos no oeste dos EUA

1876 John James Rickard Macleod nasceu. Ele compartilhou o Prêmio Nobel de Fisiologia ou Medicina de 1923 com Sir Frederick Banting pela descoberta da insulina e seu papel no metabolismo do açúcar.

1876 O refrigerante gaseificado Moxie foi criado em Lowell, Massachusetts, por Augustin Thompson.

1876 A marca registrada mais antiga do primeiro mundo é o triângulo vermelho registrado para Bass Pale Ale. (Algumas fontes dizem 1883 ou 1890)

1876 As sardinhas em conserva foram colocadas à venda nos EUA pela primeira vez. Eles foram embalados em óleo. (Algumas fontes dizem 1873).

1876 Bananas embrulhadas em papel alumínio são vendidas por dez centavos na Centennial Exposition na Filadélfia. As bananas tornaram-se um deleite popular pela primeira vez nos EUA quando se espalhou a notícia de como são deliciosas. Por um centavo, os visitantes da Exposição do Centenário da Filadélfia e # 8217s puderam comprar bananas embrulhadas em papel alumínio, uma guloseima popular nos Estados Unidos. Nós tentamos um como experiência para o almoço hoje - e concordamos sinceramente! É especialmente interessante como a folha de alumínio cria uma sensação de zumbido nos dentes quando a banana é mastigada!

1876 Nasceu o autor americano Sherwood Anderson. Em 1941, Anderson supostamente engoliu um palito de dente ou um palito durante um coquetel na Zona do Canal do Panamá e morreu de peritonite.

1876 Melville Bissell patenteou a vassoura de tapete.

1876 A primeira experiência bem-sucedida de Alexander Graham Bell com o telefone. Ele falou por meio do instrumento com seu assistente, Thomas A. Watson, na sala ao lado. Bell escreve, & quotEu então gritei para M [o porta-voz] a seguinte frase: & # 39Mr. Watson - venha aqui - quero ver você. & # 39 Para minha alegria, ele veio e declarou que tinha ouvido e entendido o que eu disse. & Quot

1876 Willis Haviland Carrier nasceu. Ele inventou o primeiro ar condicionado prático.

1876 D.C. Stillson patenteou a chave Stillson, a primeira chave inglesa prática. Consertar aquele cano que vazava na cozinha ficou muito mais fácil.

1876 O Kudzu foi introduzido nos EUA em 1876 para controlar a erosão do solo no sul. Nativo da China e do Japão, ele pode crescer até 30 centímetros por dia e virtualmente assume o controle de postes de telefone, árvores, edifícios e qualquer outra coisa à sua maneira. Nos EUA, é conhecida como erva daninha incontrolável, às vezes usada como forragem para gado. No Japão e na China, também é cultivada por suas raízes comestíveis, que podem chegar a 2,10 metros de comprimento e pesar 450 libras. As raízes são secas e pulverizadas em pó de kudzu. Este pó de kudzu é usado na culinária para engrossar sopas e molhos, dragar alimentos para fritar, etc. As folhas e caules podem ser usados ​​como em saladas.

1876 O & # 39espalhadora de castanheiro & # 39 a partir de & # 39O ferreiro da vila & # 39 por Henry Wadsworth Longfellow, era uma árvore real em Cambridge, Massachusetts, na esquina das ruas Brattle e Story. Foi cortado para alargar as ruas em 1876.

1876 Charles Elme Francatelli morreu (nascido em 1805). Chef italiano - cozinheiro chefe da Rainha Vitória. Autor de & # 39O cozinheiro moderno & # 39 (1845), & # 8216A Livro de receitas simples para as classes trabalhadoras & # 39 (1852).

1876 A acrobata Maria Spelterina atravessa as Cataratas do Niágara de costas na corda bamba, com cestos de pêssego nos pés.

1877 Chester Greenwood obteve a primeira patente U.S. (No. 188.292) para protetores de ouvido.

1877 Amedeo Obici nasceu em 15 de julho (faleceu em 22 de maio de 1947). Obici e Mario Peruzzi fundaram a Plantters Peanut Company em 1906.

1877 James Drummond Dole nasceu (faleceu em 20 de maio de 1958). O & # 39Pineapple King & # 39 ele fundou a Hawaiian Pineapple Company em 1901, rebatizada de Dole Pineapple Co., posteriormente Dole Food Co.

1877 Irma S. Rombauer nasceu. Autor de & # 39A alegria de cozinhar & # 39 - um dos livros de receitas mais publicados, ela originalmente teve que pagar para que o livro fosse publicado de forma privada em 1931. Finalmente, em 1936, a editora Bobbs-Merril Co. publicou o livro de receitas e está sendo impresso desde então.

1877 Canadá: Inauguração do primeiro moinho de farinha em Manitoba.

1877 Rowland H. Macy morreu (nascido em 30 de agosto de 1822). Fundador da loja de departamentos Macy & # 39s (27 de outubro de 1858).

1877 John Stevens entrou com um pedido de patente para um moinho de esmagamento de grãos (emitido em 23 de março de 1880).

1877 Minnesota & # 39s $ 1,00 por bushel de recompensa em ovos de gafanhoto expira. O estado sofreu uma praga de gafanhotos (gafanhotos) de 4 anos.

1877 Ole Evinrude nasceu. Ele inventou o primeiro motor de popa prático em 1909. Certo dia, a ideia lhe ocorreu enquanto remava um barco para um piquenique. Ele decidiu que deveria haver uma maneira mais fácil de mover um pequeno barco na água.

1877 Nova York tributa a oleomargarina. Em 1877, o estado de Nova York aprovou uma lei para taxar & # 39oleomargarine. & # 39 Quando um tribunal anulou a proibição da margarina em Nova York, militantes do setor leiteiro voltaram sua atenção para Washington, resultando na aprovação pelo Congresso da Lei da Margarina de 1886. O objetivo era proteger os produtores de leite e seu produto, a manteiga de verdade.

1877 Victor Shelford nasceu. Zoólogo e ecologista americano, ele foi um dos primeiros a tratar a ecologia como uma ciência separada. Ele foi ativo e influente em várias organizações ecológicas, incluindo a Nature Conservancy, formada em 1951.

1877 Thomas A. Edison fez a primeira gravação de som & quotMary tinha um cordeirinho & quot

1877 Dr. Jared Kirtland morreu. Médico, naturalista, botânico e professor, ele tem o crédito de desenvolver 26 variedades de cerejas e seis variedades de peras.

1877 Henry Crowell começou a usar o & # 39Quaker Man & # 39 como marca registrada em sua fábrica em Ravenna, Ohio.

1877 Em 26 de abril, Minnesota realizou um dia oficial de oração para implorar o fim de uma praga de 4 anos de gafanhotos das Montanhas Rochosas. No sudoeste de Minnesota, os gafanhotos comiam plantações, árvores, tabaco, postes de cerca, couro, animais mortos, lã de ovelha - tudo menos a hipoteca. Dois dias depois, uma tempestade de neve passou e os gafanhotos nunca mais foram vistos. Ninguém sabe o que causou a praga do gafanhoto, nem por que o gafanhoto das Montanhas Rochosas foi extinto após a praga.

1877 A Lei de Terras do Deserto encorajou o desenvolvimento da irrigação em terras áridas oferecidas a 25 centavos de dólar por acre se irrigadas e cultivadas por 3 anos.

1877 Foi fundado o American Guernsey Cattle Club.

1878 Os EUA pararam de cunhar a moeda de 20 centavos.

1878 Elias Fries morreu (nascido em 15 de agosto de 1794). Considerado um dos pais da micologia, desenvolveu o primeiro sistema de classificação de fungos. Seu trabalho de 3 volumes, & # 8216Systema mycologicum & # 8217 (1821-32), ainda é uma fonte importante para a nomenclatura de fungos.

1878 A primeira lista telefônica é emitida pela District Telephone Co. em New Haven, Connecticut. Ele contém 50 nomes.

1878 O Queen Victoria Market (& # 39Vic Market & # 39) foi inaugurado em Melbourne, Austrália. Um mercado histórico ao ar livre espalhado por dois quarteirões da cidade, vendendo de tudo, desde frutas e vegetais australianos, alimentos gourmet locais e importados até cosméticos, roupas e souvenirs.

1878
Máquina de ordenha inventada.

1878 A primeira central telefônica comercial dos EUA foi instalada em New Haven, Connecticut.

1878 John Wanamaker instalou a primeira iluminação elétrica em uma loja americana. Ele iluminou sua loja de departamentos Grand Depot na Filadélfia com lâmpadas de arco 28 Brush.

1878 No Brooklyn, em Nova York, o leite foi supostamente entregue às casas em garrafas de vidro pela primeira vez, em vez de ser servido em latas de metal.

1878 Às 7 da manhã.2 de maio, o moinho de farinha Washburn A em Minneapolis explodiu, enviando o telhado a 150 metros de altura. 18 trabalhadores foram mortos e sete outros moinhos de farinha também foram destruídos.

1878 Gustavus Swift aperfeiçoou o vagão refrigerado.

1878 A primeira patente de um recipiente de vidro para leite foi concedida a George Lester.

1878 Ivory Soap foi desenvolvido pela Harley Proctor. O ar foi batido no sabão durante a produção, o que o fez flutuar. Vendido pela primeira vez em 1879, foi um grande sucesso.

1878 Xavier Marcel Boulestin nasceu (morreu em 20 de setembro de 1943). Chef francês, restaurateur, autor de livros de receitas. Ele também foi o primeiro chef de TV, aparecendo na BBC em 1937-1939 em & # 39Cook & # 39s Night Out & # 39.

1878 A Casa Branca sediou o primeiro Easter Egg Roll. Anteriormente, as atividades eram realizadas nos terrenos do Capitólio. O Congresso aprovou uma lei que proíbe a prática devido a um orçamento limitado de manutenção e paisagismo (bah!). O presidente Rutherford B. Hayes foi questionado se as crianças poderiam realizar as atividades no gramado sul da Casa Branca e ele concordou com entusiasmo. O evento foi realizado lá desde então. (www.whitehouse.gov)

1878 Catherine Esther Beecher morreu. Um educador americano e autor de & # 39Miss Beecher & # 39s Domestic Receipt Book & # 39 etc.

1878 Vaselina vaselina foi registrada por Robert August Chesebrough.

1878 Don Marquis, jornalista e poeta americano nasceu. Ele escreveu & # 39arquia e mehitabel, & # 39 um livro de poemas escritos por uma barata que não conseguia usar a tecla shift.

1878 Upton Sinclair nasceu. Seu romance, & # 39A selva, & # 39 era uma história de terror sobre as condições da indústria de frigoríficos da época. Isso levou a extensas reformas.

1878 Thomas Edison disponibilizou eletricidade para uso doméstico.

1878 O primeiro telefone foi instalado na Casa Branca em Washington, D.C. Alexander Graham Bell o instalou pessoalmente. Rutherford B. Hayes foi o presidente.

1878 Joseph Henry morreu (1797). American Scientist. Ele foi o primeiro secretário do Smithsonian Institution, onde estabeleceu um programa meteorológico que se tornou a base de um serviço meteorológico nacional.

1879 William K. Vanderbilt adquiriu o & # 39Gilmore & # 39s Garden & # 39 na cidade de Nova York e o renomeou como & # 39Madison Square Garden. & # 39

1879 John H. Heinz recebeu uma patente para um & # 39Improvement in Vegetable-Assorters. & # 39 (& quotMáquinas para selecionar vegetais, frutas, picles, etc. de acordo com seu tamanho & quot).

1879 O Congresso estabelece o Serviço Geológico dos Estados Unidos para a & quotclassificação das terras públicas e exame da estrutura geológica, recursos minerais e produtos do domínio nacional & quot.

1879 Asa Fitch morreu (nascido em 24 de fevereiro de 1809). Entomologista americano que estudou a relação dos insetos com as plantações e se eram benéficas ou prejudiciais. Chamado de & # 39Bug Catcher of Salem. & # 39

1879 A primeira celebração oficial do feriado de Ação de Graças canadense. (Agora observado na 2ª segunda-feira de outubro).

1879 Sarah Josepha Hale morreu. Autor, editor (LAdies & # 39 Magazine, Godey & # 39s Lady & # 39s Book) Ela foi influente para que o Dia de Ação de Graças fosse declarado feriado nacional. Autor do poema & # 39Mary Had a Little Lamb & # 39 Hale também fundou a Seaman & # 39s Aid Society em 1833.

1879 Quarenta e três cervejarias operavam na área do Brooklyn, em Nova York.

1879 As exportações agrícolas dos EUA foram de cerca de US $ 453 milhões por ano durante a década de 1870.

1879 Erastus Brigham Bigelow morreu (nascido em 1814). Inventor de máquinas de fabricação para fazer tecido de algodão. As toalhas de mesa xadrez vermelhas e brancas usadas em restaurantes são um exemplo clássico de guingão.

1879 A Associação de Benefícios Mútuos do Hotel Men & # 8217s dos Estados Unidos e Canadá foi fundada por Henry J. Bohn e o coronel F. Willis Rice.

1879 A Nestlé produziu sua primeira barra de chocolate.

1879 Charles Lavelle Broley nasceu em 7 de dezembro (morreu em 4 de maio de 1959). Banqueiro e ornitólogo canadense, ele foi um dos primeiros a implicar o DDT no declínio do sucesso da eclosão das águias americanas e nos perigos ambientais dos pesticidas.

1879 Primeira fábrica de açúcar de beterraba de sucesso nos EUA construída na Califórnia.

1879 Frank Winfield Woolworth abriu sua primeira & # 39Woolworth & # 39s Great Five Cent Store & # 39 em Utica, Nova York.

1879 Agnes Arber nasceu. Ela era uma botânica britânica, que escreveu & # 39Herbais: sua origem e evolução & # 39 (1912) e & # 39The Gramineae: Um Estudo de Cereais, Bambu e Grama. & # 39

1879 A sacarina, um adoçante artificial, foi descoberta por Constantine Fahlberg e Ira Remsen na Universidade Johns Hopkins em Baltimore, Maryland. O FDA exigiu rótulos de advertência de 1977 a 2000 em produtos que usam sacarina porque era suspeita de ser cancerígeno. Após pesquisas adicionais, o FDA revogou os rótulos de advertência e declarou a sacarina segura para consumo.

1879 Elmer McCollum nasceu. Ele era um químico que descobriu as vitaminas A, B e D.

1879 The Echo Farms Dairy of New York começou a vender leite em garrafas de vidro, o primeiro nos EUA.

1879 O Cream Separator foi patenteado.

1879 Edward Murray East nasceu. Um botânico e químico americano que ajudou no desenvolvimento do milho híbrido. Especificamente, ele se concentrou no controle do conteúdo de proteína e gordura de possíveis híbridos.

1879 Thomas Edison demonstrou a primeira lâmpada comercialmente prática em seu laboratório em Menlo Park, New Jersey.

1879 O inventor afro-americano, Thomas Elkins, recebeu a patente de uma máquina de refrigeração, que poderia ser usada para resfriar alimentos (ou mesmo cadáveres humanos de acordo com o pedido de patente).

1879 James e John Ritty inventaram a primeira caixa registradora. Eles tiveram a ideia de impedir que os bartenders roubassem no restaurante Pony House em Dayton, Ohio.

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10 alimentos icônicos da cidade de Nova York e onde encontrá-los

Celeiro de fusão culinária, Nova York não é apenas um repositório de culinárias de todo o mundo, mas o lugar onde muitos pratos importantes se originaram, se não por pura invenção, então como adaptações exclusivamente atraentes de coisas que vieram de outros lugares. Aqui estão as invenções gastronômicas mais importantes e mais saborosas da cidade.

10. Cheesecake - Essa sobremesa cremosa e calórica é feita na América desde os tempos coloniais - na verdade, Martha Washington registrou três receitas de cheesecake em seu livro de receitas pessoal - mas geralmente eram preparadas com coalhada fresca, algo como cheesecake italiano. A invenção do estilo judaico de cheesecake dependeu de dois fatores - a descoberta do cream cheese (que ocorreu em Catskills em algum momento da década de 1870 e depois, de forma um tanto absurda, tornou-se associada à Filadélfia) e a presença de imigrantes judeus na cidade de Nova York. . Fundado em 1950 no centro do Brooklyn, o Junior's rapidamente se tornou um famoso fornecedor de cheesecakes, e o deles continua sendo o melhor. Junior’s, 386 Flatbush Avenue Extension, Brooklyn, 718-852-5257

9. Lagosta Newberg - O capitão do navio Ben Wenberg trouxe uma receita para cozinhar lagosta que ele supostamente descobriu em uma de suas viagens a Delmonico em 1876, e a mostrou ao proprietário Charles Delmonico. Foi imediatamente incorporado ao menu como Lagosta Wenberg, mas quando o proprietário e o capitão se envolveram em uma briga no final do ano, Delmonico mudou o nome do prato para Lagosta Newberg invertendo as três primeiras letras de Wenberg (o prato agora é frequentemente com erro ortográfico de “Newburg”). Esta mistura deliciosa apresenta vários crustáceos nadando em creme, conhaque, xerez e pimenta caiena - o que pode indicar para onde Wenberg estava navegando quando descobriu a receita (Nova Orleans). Delmonico’s, 56 Beaver Street, 212-509-1144

8. Frango General Tso - OK, este prato frequentemente é uma merda, mas você não pode negar sua influência surpreendente. O refogado de petiscos de frango empanados atolados em um molho espesso e doce com algumas pimentas torradas estranhas é o prato chinês mais famoso já inventado neste país. Foi nomeado em homenagem ao estrategista militar do século 19, general Tso Tsung-tang, que, como o presidente Mao, era associado à província de Hunan. O prato foi mencionado pela primeira vez em O jornal New York Times em 1977, e parece ter sido formulado pelo chef Peng Jia no Peng's, um restaurante chinês sofisticado de Midtown típico da época, mas ele pode ter se inspirado em um prato anterior chamado General Chin's Chicken, que apareceu no final dos anos 60 durante um Mania de Hunan na cidade de Nova York. Músico chinês, 151 Greenpoint Avenue, Brooklyn, 718-383-2413

O frango do General Chin pode ter sido o precursor do General Tso, visto aqui como feito em a casa de campo (33 Irving Place, 212-505-8600).

7. Ovos Benedict - Este prato épico definiu o brunch por muitas décadas, uma aglomeração de ovos escalfados e bacon canadense em um muffin inglês escaldado com um molho holandês bem francês (somente em Nova York!). Foi a criação do lendário Oscar do Waldorf - que também inventou a corda de veludo como um dispositivo de controle de corvos - e serviu pela primeira vez no Hotel Waldorf na década de 1890, supostamente com uma trufa raspada no topo. Como o molho holandês costuma ser a parte mais duvidosa da mistura, recomendo ir a um restaurante francês para saborear o prato - ou algum lugar onde o molho não seja apenas uma gosma amarela coalhada. Tartine, 253 West 11th Street, 212-229-2611

6. Frango Frito e Waffles - O que parece uma justaposição irracional de dois pratos veneráveis ​​(pássaro afro-americano, pastelaria holandesa) é, na verdade, quintessencialmente New Yawk. Foi inventado no Harlem, no Restaurante Wells 'na década de 1940. Aparentemente, o clube de jazz e os restaurantes estavam mais movimentados às 2 da manhã, quando a escolha de jantar tarde ou café da manhã cedo foi resolvida por essa combinação, que só faz sentido completo àquela hora. Mas o apelo do prato continua, mesmo que Wells já tenha partido há muito tempo, um casamento brilhante de doce e salgado. O maior problema hoje são os waffles, que muitas vezes são feitos de uma mistura aromatizada artificialmente. Fato aleatório: Thomas Jefferson pode ter trazido o primeiro ferro de waffle da Europa para os Estados Unidos na década de 1790. Frango fresco e waffles de Doug E.’s, 2245 Adam Clayton Powell Boulevard, 212-368-4371

5. Manhattan Clam Chowder - O nome original do Manhattan Clam Chowder era aparentemente Coney Island Clam Chowder, e parece ser uma invenção ítalo-americana. Vá para o santificado Randazzo em Sheepshead Bay e certamente parece que sim, o rico caldo vermelho repleto de bivalves borracha, mas saborosos de uma forma inteiramente siciliana. Mas experimente o produto no Grand Central Oyster Bar e tem um gosto positivamente crioulo, com suas cebolas picadas e pimentões verdes. Você realmente não precisa escolher se pode comer em ambos os lugares. Randazzo’s Clam Bar, 2017 Emmons Avenue, Brooklyn, 718-615-0010 Oyster Bar, Grand Central, 89 East 42nd Street, 212-490-6650

Antes havia uma dúzia de bares de mariscos em Sheepshead Bay, agora há apenas um.

4. Hambúrguer - Os primeiros hambúrgueres foram servidos ao longo das docas do Lower West Side da cidade na década de 1820 para marinheiros alemães com saudades do porto de onde vieram - Hamburgo, no Mar do Norte. Esses discos de carne moída (não há registro se foram feitos inicialmente com carne de boi ou de porco) eram servidos nus, mas em algum momento dos anos que se seguiram, um pãozinho foi colocado, tornando o hambúrguer como o conhecemos um fenômeno americano. Na verdade, quando cheguei à cidade, os veteranos ainda se referiam a eles como “hambúrgueres” - e você ainda pode ouvir esse termo hoje. Vivemos em uma explosão de amor por hambúrguer, então escolhi um antigo para mostrar: nada de peito, foie gras, pão de brioche ou queijos exóticos. JG Melon, 1291 Third Avenue, 212-744-0585

3. Pastrami e sanduíche de carne enlatada - Aqueles que chegam à cidade de Nova York pela primeira vez são frequentemente encaminhados com alegria para a Katz’s Deli, fundada em 1888 e que data do apogeu alemão (e judeu-alemão) do Lower East Side. A multiplicidade de apresentações de peito de carne é incrível por si só, mas carregue um sanduíche de pastrami esfumaçado e peito salgado com centeio ou um pãozinho e experimente o nirvana da carne curada. Os picles são gratuitos (escolha uma combinação de tomates verdes meio azedos, azedos e em conserva) e você não precisa de mais nada, exceto uma lata de refrigerante Cel-Ray. (Isso significa pular as batatas fritas moles e gordurosas. Acredite em mim, você não precisa de calorias.) Katz’s Deli, 205 East Houston Street, 212-254-2246

2. Pizza de Forno de Carvão - Os nova-iorquinos foram inundados com pizzarias pretensiosas que traçam seu pedigree até Nápoles (se você já foi visitado, parece muito com o Brooklyn). Mas a pizza como nós e o mundo a conhecemos e amamos - a torta exuberante, com várias pessoas e compartilhável - foi inventada em Nova York no Lombardi's. Vá a uma das casas de forno de carvão originais da cidade (Patsy’s, John’s, Totonno Pizzeria Napolitano) para experimentar a invenção de Gotham em toda a sua glória. Os 200 graus mais quentes que esses fornos queimam em comparação com a lenha fazem uma grande diferença na textura da crosta. Não, faça o que fizer, vá para os locais de franquia desmembrados por qualquer um desses lugares - o produto é inferior em todos os sentidos. John’s Pizzeria, 278 Bleecker Street, 212-243-1680

A torta de forno a carvão do John's, com salsicha que vem da Faicco's, logo descendo a Bleecker Street

1. Cachorro-quente - O cachorro-quente chegou a Coney Island vindo de Viena (daí, salsicha) ou de Frankfurt (daí, salsicha) e imediatamente pegou. Vendido em carrinhos e, posteriormente, em uma loja, nos Jardins Alemães de Feltman, o "bife tubular" todo bovino, como era jocosamente chamado, passou de popular a extremamente popular quando o imigrante polonês-judeu e funcionário da Feltman, Nathan Handwerker, levou o cachorro-quente para dentro mão e popularizou para o mundo. Na era moderna - e em parte devido aos tempos difíceis - o weiner se tornou mais desejável do que nunca, com o Concurso de Comer Cachorro-Quente de Nathan no centro de sua popularidade contemporânea. A franquia de pele natural, toda de carne bovina, ainda é o padrão da cidade, enquanto a maior parte do país sofre com franquias inferiores, fofas e misteriosas tiradas da caixa da geladeira do supermercado. Milagrosamente, você ainda pode obtê-los de onde desembarcaram pela primeira vez. Nathan’s Famous, 1310 Surf Avenue, Brooklyn, 718-946-2705


Na Índia, o carnaval é celebrado no estado de Goa desde o século 18, e é uma de suas festas mais famosas. Para um prato caseiro de festa inspirado em Goa, experimente o fantástico curry tikka de peixe de Jamie com arroz branco fofo.

Este delicioso e perfumado curry de peixe com arroz macio é certamente o favorito da família


LINHA DO TEMPO DE HISTÓRIA DE ALIMENTOS2001 a 2005

2001 William Hewlett morreu. Fundador com David Packard da Hewlett Packard Company. Antes de se tornarem famosos por seus computadores e impressoras, etc., algumas de suas primeiras invenções foram um lavador de urinol automático e uma máquina de choque para perda de peso!

2001 General Mills adquire Pillsbury Co.

2001 As taxas de postagem de 1ª classe dos EUA aumentaram para 34 centavos.

2001 O primeiro caso suspeito de febre aftosa é detectado em Essex. A doença devastou o gado na Grã-Bretanha na pior epidemia desde 1967. Em março, ela se espalhou para o continente europeu. Milhões de animais são destruídos.

2001 A Comissão Europeia proíbe todas as exportações britânicas de leite, carne e gado na sequência de um surto de febre aftosa no Reino Unido.

2001 Vinte e cinco novos casos de febre aftosa foram confirmados na Grã-Bretanha, elevando o número total de casos confirmados para 163.

2001 O Projeto Éden é inaugurado oficialmente na Cornualha, Inglaterra. Seus inúmeros biomas são os maiores conservatórios do mundo.

2001 O filme & # 39Swordfish & # 39 estreou nos cinemas dos EUA.

2001 O filme & # 39American Pie 2 & # 39 estreou nos cinemas dos EUA.

2001 A famosa Torre Inclinada de Pisa na Itália foi reaberta ao público após quase 12 anos de reconstrução corretiva e esforços de estabilização. Foi declarado estável por pelo menos mais 200 anos.

2001 A Guarda Nacional foi convocada para ajudar Buffalo, Nova York, a sair de uma tempestade de cinco dias que caiu quase 2 metros de neve.

2001 A Noruega suspendeu a proibição das exportações de carne de baleia.

2001 Os filmes & # 39Sugar e Spice & # 39 e & # 39O planejador de casamento & # 39 estreou nos cinemas dos EUA.

2001 A Alemanha anunciou planos para destruir 400.000 cabeças de gado devido à crise das vacas loucas. A União Europeia estima que até 2 milhões de cabeças de gado serão destruídas nos países da UE até o final de junho.

2001 Compostos polifenólicos encontrados em mirtilos e cranberries protegem contra doenças vasculares e perdas de memória relacionadas à idade.

2001 O primeiro caso de doença da vaca louca em animais asiáticos foi relatado em uma vaca leiteira no Japão.

2001 O submarino americano USS Greenville acidentalmente atinge e afunda um navio japonês de pesca e treinamento de escola secundária, o Ehime-Maru. Nove membros da tripulação do Ehime Maru e 4 estudantes do ensino médio morreram afogados. O submarino estava praticando uma manobra de emergência de superfície rápida na época.

2001 Coca Cola assina contrato de patrocínio com Christina Aguilera.

2001 Um atum rabilho de 440 libras foi vendido por $ 173.600 no mercado japonês de peixes de Tsukiji - isso significa cerca de $ 394 por libra!

2001 Primeiro leitão clonado, por cientistas da ARS e colegas do Instituto Roslin, na Escócia.

2001 A China informou que sua população é agora de 1,26 bilhões.

2001 Maryland proibiu a criação de peixes geneticamente modificados em quaisquer águas ligadas a outros corpos d'água.

2001 Os hindus em Seattle entraram com um processo contra a rede de restaurantes McDonald & # 39s por não divulgar o uso de aromatizante de carne em suas batatas fritas.

2001 Hong Kong ordenou que mais de 1 milhão de galinhas e outras aves fossem mortas para conter a propagação de outra epidemia de gripe aviária.

2001 & # 39Lady Marmalade & # 39 por Christina Aguilera, Lil & # 39 Kim, Mya & amp Pink (do filme Moulin Rouge) alcançou o primeiro lugar nas paradas.

2001 O ator Jack Lemmon morreu. Alguns de seus títulos de filmes: & # 39O biscoito da sorte, & # 39 & # 39Days of Wine and Roses. & # 39

2001 Em Oslo, o príncipe herdeiro Haakon da Noruega casou-se com a ex-garçonete Mette-Marit.

2001 O Flat Iron Steak, apresentado após pesquisas sobre cortes subvalorizados de carne bovina, encontra novas maneiras de cortar os bifes do mandril.

2001 Justin Wilson, chef e humorista Cajun morreu. Ele escreveu cinco livros de receitas, apresentou vários programas de culinária na TV, incluindo & # 39Louisiana Cookin & # 39 e & # 39Cookin & # 39 Cajun. & # 39

2001 O primeiro caso de doença da vaca louca em animais asiáticos foi relatado em uma vaca leiteira no Japão.

2001 Ataque terrorista ao World Trade Center e ao Pentágono. Entre aqueles que morreram neste crime hediondo estavam muitos trabalhadores do setor alimentício que trabalhavam nos restaurantes das 2 Torres.

2001 Foi relatado que os restos mortais de um crocodilo que viveu 110 milhões de anos atrás foram encontrados no Níger. Ele pode crescer até 12 metros de comprimento e pesar mais de 8 toneladas! (Que pena que os caçadores furtivos de hoje não conseguiram encontrar isso!)

2001 Em abril de 2001, o astronauta italiano Umberto Guidoni e o astronauta canadense Chris Hadfield trouxeram alguns itens alimentares de luxo com eles para a Estação Espacial Internacional, queijo Regiano Parmesão e salmão canadense.

2001 Enfrentando uma crise de eletricidade, o governador da Califórnia Davis declarou estado de emergência. Centenas de milhares de residentes da Califórnia sofreram apagões contínuos de energia. A crise de energia foi causada por manipulações de mercado, secas e atrasos em novas usinas.

2001 A Organização Mundial do Comércio aprovou a adesão da China.

2002 Sem surtos por mais de 3 meses, o Reino Unido foi declarado livre da febre aftosa. Desde que a doença foi descoberta em 19 de fevereiro de 2001, seis milhões e meio de animais foram abatidos, a maioria ovelhas.

2002 As taxas de postagem de primeira classe dos EUA aumentaram para 37 centavos e os cartões postais para 23 centavos.

2002 O Museu Smithsonian de História Americana em Washington DC exibiu a cozinha da lendária cozinheira Julia Child. Child havia doado a cozinha de sua casa em Cambridge há 32 anos, e ela foi desmontada e transferida para o Smithsonian.

2002 Elizabeth Coblentz morreu (nascida em 18 de julho de 1936). Colunista sindicalizada de culinária Amish e autora de livros de receitas (& # 8216The Amish Cook & # 8217, & # 8216The Amish Cookbook & # 8217, & # 8216An Amish Christmas & # 8217, etc.).

2002 Autoridades cubanas anunciaram que o país fechou acordos para comprar mais de US $ 66 milhões em alimentos americanos em uma feira histórica do agronegócio.

2002 O animado & # 39Jonah: A Veggie Tales Movie & # 39 estreou nos cinemas dos EUA.

2002 & # 39A Canção do Ketchup & # 39 pelo grupo feminino espanhol Las Ketchup ficou em primeiro lugar no Reino Unido e em muitos outros países.

2002 Alfred Heineken morreu. Neto de Gerard Adriaan Heineken, fundador da Cervejaria Heineken. Alfred foi presidente da empresa de 1964 a 1989.

2002 Entraram em circulação as moedas e notas de euro, a nova unidade monetária da União Europeia.

2002 O homem mais velho do mundo morreu aos 112 anos. Pastor italiano, seu segredo para uma vida longa era "Apenas ame seu irmão e beba uma boa taça de vinho tinto todos os dias."

2002 Um novo recorde para o maior sanduíche de manteiga de amendoim e geléia foi estabelecido em Oklahoma. 350 libras de manteiga de amendoim e 144 libras de geléia. (consulte Manteiga de amendoim e curiosidades sobre geléia para obter detalhes)

2002 Dave Thomas, fundador da rede de hambúrgueres Wendy & # 39s, morreu.

2002 O presidente dos Estados Unidos, George W. Bush, desmaiou após se engasgar com um pretzel enquanto assistia a um jogo de futebol na TV na Casa Branca.

2002 Os novos regulamentos que entrarão em vigor este ano exigem que os criadores de suínos alemães gastem pelo menos 20 segundos todos os dias com cada porco, 10 segundos pela manhã e 10 segundos à tarde. Não sei quais são os regulamentos que regulamentam o convívio com vacas, ovelhas, galinhas e outros animais de fazenda alemães.

2002 O McDonald & # 39s anunciou em um comunicado à imprensa que concordou em pagar 10 milhões de dólares a grupos hindus e vegetarianos para resolver ações judiciais sobre o uso de aromatizante de carne em suas batatas fritas.

2002 Joseph Bonanno, um ex-chefe da máfia conhecido como & # 39Joe Bananas & # 39, morreu em Tucson, Arizona, aos 97 anos.

2002 A ARS modificou geneticamente um tomate para aumentar seus níveis de licopeno, bom para o corpo. Este é o primeiro alimento a ser melhorado nutricionalmente com o auxílio da biotecnologia.

2002 Esther Pauline Friedman Lederer morreu. Ela escreveu a coluna de conselhos & # 39Ann Landers & # 39. Sua irmã gêmea Pauline Esther, com o pseudônimo de Abigail Van Buren, escreveu a coluna de conselhos & # 39Querida Abby & # 39.

2002 Um júri concedeu US $ 120 milhões a 17 trabalhadores de padarias que processaram a Interstate Brands por discriminação racial.

2002 Os espanhóis jogaram 120 toneladas de tomates uns nos outros no festival anual Tomatina em Bunol, Espanha. A luta anual do tomate é a maior luta alimentar do mundo. É uma tradição desde 1945, quando um grupo de jovens se envolveu numa luta espontânea de tomate na praça da cidade.

2002 William Rosenberg, fundador da Dunkin & # 39 Donuts, morreu (nascido em 10 de junho de 1916). (O site Dunkin & # 39 Donuts lista sua data de morte como 22 de setembro, mas vários jornais e outros listam 20 de setembro).

2002 Verne H. Winchell morreu. Fundador da Winchell & # 39s Donuts em 1948, conhecido como & # 39O rei dos donuts. & # 39

2002 Ruth Handler morreu. Criador da boneca Barbie (1959) e cofundador da empresa Mattel em 1942.

2003 A ovelha Dolly morreu. Dolly foi o primeiro animal clonado de um animal adulto. (nascido em 1996)

2003 O último vôo comercial do avião supersônico Concorde da British Airways saiu de Nova York às 7h30, horário local, com destino ao aeroporto de Heathrow, em Londres. Um café da manhã especial com champanhe foi servido, incluindo salmão escocês defumado com caviar e bolos de lagosta com Bloody Mary Relish e espinafre murcho.

2003 O cirurgião-geral dos EUA, Dr. Richard Carmona, disse que a obesidade é a causa de doença e morte que mais cresce na América hoje.

2003 A primeira mula clonada nasceu na Universidade de Idaho. Chamava-se & # 39Idaho Gem & # 39

2003 O avião supersônico Concorde fez seu último vôo programado de Paris para Nova York quando a Air France tirou o Concords de serviço. Em 31 de maio, o Concorde fez sua última viagem de volta à França.

2003 O avião supersônico Concorde fez sua última viagem de retorno programada de Nova York a Paris quando a Air France tirou o Concords de serviço.

2003 Martha Stewart deixou o cargo de chefe de seu império de mídia horas depois de ser acusada de conspiração, fraude de títulos, etc.

2003 Uma grande queda de energia interrompeu o fornecimento de energia em todo o leste dos Estados Unidos e partes do Canadá. 50 milhões de pessoas perderam a energia.

2003 Após uma moratória de 14 anos, a Islândia retomou a caça às baleias Minke, em nome da pesquisa científica. & # 39

2003 A maior bateria do mundo foi conectada para fornecer energia de emergência em Fairbanks, Alasca. A bateria recarregável de US $ 35 milhões pesa 1.300 toneladas e, no caso de um apagão, pode fornecer 40 megawatts de energia por até 7 minutos, enquanto os geradores de backup estão sendo ligados. Os apagões totais da cidade ocorrem a cada 2 ou 3 anos devido às condições meteorológicas extremas.
2003O ator Arnold Schwarzenegger foi empossado governador da Califórnia.

2003 O Canadá institui uma proibição parcial à importação de carne bovina dos Estados Unidos, devido a um caso de doença da vaca louca (BSE) em uma vaca holandesa nascida no Canadá, abatida no estado de Washington.

2003 A Food and Drug Administration dos EUA proibiu o suplemento dietético éfedra após mais de 150 mortes e milhares de reações adversas relatadas.

2003 O USDA anunciou o primeiro caso suspeito de doença da vaca louca (encefalopatia espongiforme bovina ou BSE) nos EUA.

2003 O Canadá anunciou o encerramento do que restou da pesca do bacalhau em Newfoundland, nas províncias marítimas e em Quebec devido ao esgotamento dos estoques de bacalhau.

2003 O primeiro cavalo clonado nasceu de parto natural. Cavalos clonados estão atualmente proibidos de competir

2003 O USDA declarou que as batatas fritas congeladas e revestidas com massa são vegetais frescos. Um juiz federal confirmou a regra em junho de 2004, declarando que o termo "vegetais frescos" era ambíguo. Em 1981, o USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) tentou, sem sucesso, classificar o ketchup e o condimento de picles como vegetais. O protesto público fez com que desistissem da ideia.

2003 Richard Pough morreu. Ecologista americano, ele foi o presidente fundador da Nature Conservancy e ajudou a fundar o World Wildlife Fund. Em 1945, ele foi um dos primeiros a alertar sobre os perigos do DDT para peixes e pássaros.

2003 Sunbutter, uma pasta de semente de girassol e alternativa à manteiga de amendoim é disponibilizada ao público.

2003 O ator Gordon Jump morreu. The & # 39Matag Repairman & # 39 em comerciais, também Arthur Carlson em & # 39WKRP em Cincinnati & # 39

2003 O FDA proibiu o uso de gado & # 39downer & # 39 para alimentação humana.

2003 Kemmons Wilson morreu. Fundador da rede de hotéis Holiday Inn, a primeira rede de hotéis padronizada.

2003 O Brasil ultrapassou os EUA como o maior exportador mundial de carne bovina.

2003 O Brasil tem 175 milhões de cabeças, os EUA 105 milhões.

2003 Uma variedade de amendoim descoberta sem um alérgeno importante. As alergias ao amendoim, que podem ser fatais, afetam mais de 1,5 milhão de americanos.

2003 Descobriu que a cevada é tão eficaz quanto a aveia na redução do colesterol sérico, o que resultou em uma alegação de saúde aprovada pela FDA.

2003 Testes confirmam o primeiro caso de BSE (encefalopatia espongiforme bovina - doença da vaca louca) nos EUA.

2003 O dia mais quente de todos os tempos na Grã-Bretanha. Faversham, Kent registrou a temperatura mais alta até o momento de 101,3 ° F (38,5 ° C).

2003 Bernard Loiseau morreu. Chef francês, proprietário do La Cote d & # 39Or em Saulier, ganhador de três estrelas Michelin. Ele cometeu suicídio, supostamente em resposta a relatos de que seu restaurante poderia perder uma de suas 3 estrelas.

2004 O Exército de Salvação anunciou que receberá uma doação de US $ 1,5 bilhão do espólio de Joan B. Kroc, viúva de Ray Kroc, fundador dos restaurantes McDonald & # 39s.

2004 Martha Stewart renunciou ao conselho da Martha Stewart Living Omnimedia 10 dias após sua condenação em um escândalo de ações.

2004 A República da Irlanda se torna o primeiro país a proibir o fumo em todos os locais de trabalho fechados, incluindo bares e restaurantes.

2004 A Colúmbia Britânica, no Canadá, ordena o abate de 19 milhões de aves devido à gripe aviária (gripe aviária).

2004 Robert Davies pegou um esturjão de 9 pés e 264 libras na Baía de Swansea, na costa galesa. O esturjão raramente é visto nas águas do Reino Unido. O peixe acabou sendo doado ao Museu de História Natural de Londres.

2004 A Bacardi concorda em adquirir a Vodka Grey Goose.
2004 O último trem elevado em Boston fez sua última corrida

2004 Um casal da Estônia venceu o campeonato mundial de transporte de esposas no remoto vilarejo de Sonkajarvi, na Finlândia. O prêmio inclui o peso da esposa em cerveja e uma sauna portátil.

2004 Pesando 416 libras, Giovanna Guidoni tornou-se Itália & # 8217s 16ª Miss Cicciona (Miss Chubby) em Forcoli, Itália. Os competidores devem pesar mais de 220 libras para entrar no concurso.

2004 & # 39The Cookout, & # 39, um filme sobre um churrasco descontrolado no quintal estreou nos cinemas dos EUA.

2004 A cervejaria belga Interbrew se fundiu com a brasileira Ambev para formar a InBev, a maior cervejaria do mundo em volume. (Veja também 13 de julho de 2008)

2004 Um agricultor em Ontário, Canadá, mostra uma abóbora recorde de 1.446 libras. (novos registros cresceram desde então).

2004 A guru do estilo de vida Martha Stewart foi à prisão para começar a cumprir pena por mentir sobre uma venda de ações na hora certa.

2004 Martha Stewart, magnata dos negócios, autora de livros de receitas e personalidade da TV, foi condenada por obstruir a justiça e mentir sobre uma venda de ações na hora certa antes de o preço despencar.

2004 O filme & # 39Christmas with the Kranks & # 39 estreou nos cinemas dos EUA.

2004 A primeira cafeteria Starbucks na França foi inaugurada em 16 de janeiro.

2004 Harrison McCain morreu. & # 39King of the French Fry, & # 39 co-fundador (com 3 irmãos) da McCain Foods em 1957 em New Brunswick, Canadá. A empresa produz 1/3 das batatas fritas mundiais.

2004 Al Lapin Jr. morreu. Empreendedor e dono de restaurante, co-fundador com seu irmão Jerry da International House of Pancakes em 1958 em Toluca Lake, Califórnia.

2004 Jeff Smith morreu. TV & # 39s & # 39Frugal Gourmet & # 39 e autor do livro de receitas.

2004 Uma baleia cachalote de 60 toneladas e 56 pés de comprimento explodiu em uma rua movimentada em Tainan, Taiwan. Um acúmulo de gás de decomposição interna causou a explosão. Os pesquisadores estavam levando a baleia de caminhão para a Universidade Nacional Cheng Kung para uma necropsia. A baleia encalhou e morreu no dia 17 de janeiro. Ninguém ficou ferido na explosão, mas sangue e vísceras choveram carros e lojas, e o tráfego ficou parado por várias horas enquanto a bagunça era limpa.

2004 A atriz britânica Dana Broccoli morreu. Viúva de Albert Broccoli, produtora dos filmes de & # 39James Bond & # 39

2004 O maior transatlântico do mundo, o RMS Queen Mary 2, foi batizado.

2004 Dezenas de milhões de libras de amêndoas foram recolhidas por um dos maiores produtores de amêndoas do mundo, localizado na Califórnia devido a um surto de salmonela. Pelo menos 25 pessoas adoeceram em estados do Alasca a Michigan.

2004 Esta semana, um juiz federal confirmou uma regra emitida pelo USDA em 2 de junho de 2003, que declarou que batatas fritas congeladas e revestidas com massa são vegetais frescos. O juiz declarou que o termo & # 39verduras frescas & # 39 era ambíguo. Em 1981, o USDA (Departamento de Agricultura dos Estados Unidos) tentou, sem sucesso, classificar o ketchup e o condimento de picles como vegetais. O protesto público fez com que desistissem da ideia.

2004 O gerente da cidade de Key West, Flórida, demitiu seu apanhador de frango oficial. Armando Parra foi contratado em janeiro para capturar e realocar algumas das mais de 2.000 galinhas selvagens que vagam por esta pequena cidade-ilha. Eles achavam que ele não cumpriria sua cota de contrato para realocar 1.000 frangos até setembro.

2004 Julia Child morreu 2 dias antes de seu aniversário de 92 anos. Autoridade americana em culinária, autora de livros de receitas, apresentadora de programas de culinária na TV, etc. Durante a Segunda Guerra Mundial, ela também trabalhou para o OSS de 1941 a 1945 (o OSS é o precursor da CIA).

2004 William A. MItchell morreu (nascido em 21 de outubro de 1911). Químico de alimentos americano. Enquanto trabalhava para a General Foods Corp., ele inventou Tang, Pop Rocks, Cool Whip, gelatina de cura rápida, clara de ovo em pó etc.

2004 Foi relatado que choveu peixes em agosto em Shropshire, oeste da Inglaterra.

2004 Sonya Thomas ganhou $ 500 e um cinturão de troféus no World Lobster Eating Contest em Kennebunkport, Maine. Ela comeu 9,76 libras de carne de lagosta (38 lagostas) em 12 minutos. Ela também detém o recorde de ovos cozidos e feijão de porco e feijão (8,4 libras em 2 minutos e 47 segundos). Ela pesa apenas 105 libras.

2004 O Parlamento francês aprovou um projeto de lei para combater a obesidade entre os jovens franceses. O projeto de lei proíbe as máquinas de venda automática de junk food e refrigerantes nas escolas francesas e exige advertências de saúde ou um imposto alternativo sobre lanches e comerciais de refrigerantes. As disposições entram em vigor em setembro de 2005.

2004 Os cientistas americanos Richard Axel e Linda Buck receberam este ano o Prêmio Nobel de fisiologia ou medicina. Eles receberam o prêmio por seu trabalho em nosso olfato. Axel e Buck descobriram genes responsáveis ​​por nossa capacidade de reconhecer milhares de odores complexos e lembrá-los ao longo da vida.

2004 O cantor de música country Willie Nelson abriu seu próprio restaurante, o Texas Roadhouse Grill, em Austin, Texas.

2004 O Parlamento votou pela proibição da caça à raposa com cães no Reino Unido a partir de 18 de fevereiro de 2005.

2004 Ancel Keys morreu (nascido em 26 de janeiro de 1904). Nutricionista americano, ele desenvolveu a ração K leve e nutritiva usada durante a Segunda Guerra Mundial. Ele também identificou o papel das gorduras saturadas em causar doenças cardíacas.

2004 Um grande terremoto perto de Sumatra causou um tsunami que varreu o Oceano Índico da Indonésia à África. Foi um dos piores desastres naturais da história moderna. Mais de 220.000 morreram e milhões ficaram desabrigados.

2004 O governador da Califórnia, Arnold Schwarzenegger, sancionou um projeto de lei que proíbe a produção e venda de foie gras a partir de 2012. (A proibição de vendas foi revogada em 7 de janeiro de 2015, mas não a proibição de produção).

2005 O Canadá confirma um segundo caso de doença da vaca louca, poucos dias depois de os EUA planejarem reabrir sua fronteira com a carne bovina canadense.

2005 Um terceiro caso de doença da vaca louca é descoberto no Canadá, provavelmente infectado pelo uso de ração contaminada proibida.

2005 A Procter & amp Gamble anunciou que concordou em comprar a Gillette por US $ 57 bilhões, combinando algumas das marcas domésticas mais conhecidas do mundo.

2005 Em San Francisco, um incêndio destruiu o Fior d & # 39 Italia, o restaurante italiano mais antigo da América. Ela foi reaberta em 2237 Mason Street (ver também 1 de maio de 1886).

2005 A proibição da caça à raposa com cães tornou-se efetiva na Inglaterra e no País de Gales.

2005 Rede de supermercados Winn-Dixie entrou com pedido de recuperação judicial.

2005 O governador de Massachusetts, Mitt Romney, declarou um desastre econômico em Massachusetts e solicitou ajuda federal. Uma grande proliferação de algas tóxicas da Maré Vermelha, em rápida expansão, estava prejudicando a indústria de moluscos dos Estados Unidos.

2005 Gaylord Nelson morreu (nascido em 4 de junho de 1916) Ex-senador e governador de Wisconsin. Ele foi o fundador do Dia da Terra em 1970 e ajudou a gerar o ativismo ambiental moderno. (veja o Dia da Terra: 22 de abril).

2005 O filme & # 39Charlie and the Chocolate Factory & # 39 estreou nos cinemas dos EUA.

2005 Uma coalizão de organizações de conservação e bem-estar animal processou a Marinha dos Estados Unidos, alegando danos a baleias e golfinhos pelo uso de sonar de média frequência.

2005 O presidente da Zâmbia, Levy Mwanawasa, declarou um desastre nacional e apelou à comunidade internacional por ajuda alimentar depois que estimativas do governo mostraram que 1,2 milhão de pessoas enfrentam a fome devido à seca.

2005 Um grupo de 40 pessoas vestidas com fantasias de Papai Noel percorreu Auckland, Nova Zelândia, roubando lojas e agredindo guardas de segurança.

2005 O primeiro Airbus A380, o maior jato comercial do mundo, foi apresentado em Toulouse, França. As comodidades para os passageiros do A380 podem incluir lounge-bares, restaurantes, lojas duty free, lanchonetes self-service, camas e chuveiros de hidromassagem. A capacidade média de assentos é de cerca de 490 com um máximo de 853 assentos.

2005 Novas leis de licenciamento entraram em vigor à meia-noite na Inglaterra e no País de Gales e mais de 1.000 pubs, clubes e supermercados receberam licenças 24 horas para vender bebidas alcoólicas.

2005 O balão M & ampM & # 39s na Macy & # 39s Thanksgiving Day Parade atingiu um poste de luz, jogando a luz para a rua e ferindo 2 espectadores.

2005 Minnesota tem cerca de 79.600 fazendas, um total de 27,5 milhões de acres.

2005 H. David Dalquist, o criador do Bundt Pan de alumínio em 1950, morreu em Minnesota aos 86 anos.

2005 Thurl Ravenscroft morreu. Ator de voz mais conhecido como a voz de & # 39Tony the Tiger & # 39 nos comerciais Frosted Flakes da Kellogg & # 39s - & quotEles & # 39são grrrreeat! & quot

2005 Elmer & # 39Len & # 39 Dresslar Jr. morreu. Ator de voz, mais conhecido como a voz estrondosa do Jolly Green Giant nos comerciais.

2005 Em 25 de outubro, o Tribunal de Justiça Europeu decidiu que o queijo feta é um produto tradicional grego que merece proteção em todo o bloco de 25 países da União Europeia. Os produtores europeus de feta não gregos não poderão chamar seu produto de & quotfeta. & Quot

2005 Michael Vale morreu. Ator que interpretou & # 39Fred the Baker & # 39 nos comerciais de Dunkin & # 39 Donuts e & # 39Sam Breakstone & # 39 nos comerciais de laticínios da Kraft Foods & # 39.

2005 Filme que lembra Hitchcocks & # 39Os pássaros, & # 39 em 18 de maio, grandes grackles negros atacaram pedestres no centro de Houston, Texas, depois que um pássaro jovem caiu de seu ninho.

2005 Um rebanho de búfalos escapou de uma fazenda e vagou por um subúrbio de Baltimore, Maryland, interrompendo o tráfego e fechando várias rodovias importantes. A polícia acabou levando-os para uma quadra de tênis próxima.

2005 Pânico do Burrito Carregado: Clovis, a polícia do Novo México foi chamada a uma escola de ensino fundamental quando alguém viu o que parecia ser uma arma sendo carregada por um aluno. A polícia não encontrou nenhuma arma, mas finalmente um aluno da 8ª série percebeu que o que alguém tinha visto foi seu projeto de publicidade comercial de crédito extra - um burrito de bife de 30 polegadas embrulhado em papel alumínio e uma camiseta.

2005 Frank Perdue, presidente da Perdue Farms, morreu em 31 de março (nascido em 9 de maio de 1920). Ele era filho do fundador da empresa, Arthur Perdue. A Perdue é a 3ª maior empresa avícola dos EUA.

2005 Existem cerca de 2,1 milhões de fazendas nos EUA.

2005 Patience Gray, escritora de culinária britânica, morreu Plats Du Jour (1957), Mel de uma erva daninha (1986)

2005 Um bagre de água doce de 9 pés e 640 libras foi capturado por pescadores no norte da Tailândia no rio Mekong. Segundo muitos, este é o maior peixe de água doce já capturado.

2005 A Suprema Corte dos EUA decidiu que Michigan e Nova York não podiam proibir as pessoas de comprar vinho online em vinícolas de fora do estado. Cerca de 23 outros estados têm leis semelhantes que, presumivelmente, também seriam afetadas pela decisão.

2005 O governador Jeb Bush assinou um projeto de lei que torna a laranja a fruta oficial do estado da Flórida. A flor de laranjeira e o suco de laranja foram anteriormente declarados a flor oficial do estado e a bebida oficial do estado.

2005 A rede de restaurantes Lucky Pierrot no norte do Japão começou a servir Whale Burgers fritos, feitos com carne de baleia minke. A carne é de baleias que o Japão mata para "fins de pesquisa" e depois vende a carne. A Comissão Baleeira Internacional proibiu a caça comercial de baleias em 1986. O Japão disse que dobrará seu "abate de pesquisa" anual de baleias minke para 935 em 2005.

2005 O USDA confirmou hoje o primeiro caso doméstico de doença da vaca louca. A vaca de 12 anos nasceu no Texas e passou a vida inteira no mesmo rancho.

2005 O filme de animação & # 39Chicken Little & # 39 estreou.

2005 O restaurante Antoine & # 39s em Nova Orleans reabre exatamente 4 meses depois que o furacão Katrina devastou Nova Orleans e a costa do Golfo.

2005 O USDA ARS desenvolveu um revestimento comestível para manter as maçãs fatiadas frescas. Sendo utilizado por restaurantes, lojas e Programa de Merenda Escolar.

2005 Os EUA produziram 9,9 bilhões de libras de maçãs, mais de 1/2 foram cultivadas no estado de Washington.

2005 Cristeta Comeford tornou-se a primeira mulher Chef Executiva da Casa Branca.

2005 Os EUA produziram 9,9 bilhões de libras de maçãs, mais de 1/2 foram cultivadas no estado de Washington.

2005 Cristeta Comeford tornou-se a primeira mulher Chef Executiva da Casa Branca.

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Os 10 melhores festivais de verão da América

O verão é a temporada de festivais. E embora coroas de flores e arranjos estranhos sejam de rigueur para a maioria dos festivais de música populares, esse não é o nosso estilo. Quer você goste de música, filmes, comida ou cerveja, os festivais de verão de vários dias dão a você a chance de sair e mergulhar no que você mais ama.

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Os 10 melhores pratos do Turcomenistão

Uma característica distintiva dos pratos turcomanos sempre foi a sua nutrição e simplicidade de cozimento, o que, no entanto, não simplifica o sabor dos pratos turcomanos, mas os torna mais ricos.

O Turcomenistão, situado ao longo da costa oriental do Mar Cáspio, com o Cazaquistão e o Uzbequistão ao norte e o Irã e o Afeganistão ao sul, pode ser o menos explorado dos cinco países do Cáspio, mas o país é tão rico em cultura e culinária quanto qualquer outro de seus vizinhos. Uma mistura de seu passado nômade, maioria étnica turcomena e minorias uzbeque, russa e tadjique, a culinária turquemena está repleta de carne, arroz, produtos lácteos azedos, cereais, vegetais, queijos e manteiga feita de leite de camelo e rsquos.

Uma marca registrada da culinária turcomenistão é preservar os sabores originais dos ingredientes e não mascará-los com ervas e especiarias intensas, que foram introduzidas principalmente no século XX. Um paraíso para os amantes da carne, os pratos incluem cordeiro, frango, lebres, gazelas, veados, camelos, uma ave de caça de tamanho médio chamado ptármiga e outras aves selvagens. O consumo de carne de cavalo é proibido, pois os cavalos são reverenciados como animais sagrados desde os tempos antigos. (O Akhal-Teke, uma raça famosa por sua pelagem deslumbrante com aparência metálica, é o emblema nacional do Turcomenistão.)

Embora existam muitas semelhanças entre os pratos de carne encontrados no Turcomenistão e os de outros países da Ásia Central e do Cáspio, a forma como a carne é cozida faz toda a diferença.

Abaixo estão os 10 principais pratos & ldquomust try & rdquo para visitantes do Turcomenistão:

Shurpa é uma das sopas mais populares do Turcomenistão e da Ásia Central, feita com caldo de carneiro e completa com batata e tomate. Os legumes cozidos são cozinhados com cebola frita, cenoura, farinha, louro, sal e pimenta. O caldo e a mistura de vegetais são servidos em uma tigela, junto com carneiro cozido e um bocado de creme de leite.

Shurpa é uma das sopas mais populares do Turcomenistão e da Ásia Central, feita de caldo de carneiro com batatas e tomates.

9. Dogroma chorba

Dogroma chorba é outra sopa de carne com um sabor incrível. Fácil de preparar, dogroma chorba é feito fervendo o carneiro, ou carne de cordeiro, com os rins, o coração e os pulmões, usando sal e pimenta para temperar, enquanto se joga alguns tomates. Cortados em pequenos pedaços, os ingredientes cozidos são misturados e cozidos no caldo. Pedaços de pão achatado e cebola picada completam o prato antes de ser servido.

Fácil de preparar Dogroma chorba feita pela fervura de carneiro, rins, coração e pulmões com adição de sal, pimenta e tomate.

Um alimento muito popular e comum nos países turcos, Shashlyk no Turcomenistão é diferente do encontrado em outros países. Pedaços de carne no espeto, geralmente de cordeiro, são grelhados em fogo aberto feito de haloxylon, um arbusto semelhante a uma árvore que cresce no vasto deserto de Karakum, no Turcomenistão, e dá sabor à carne cozida sobre ele. Shashlyk ocupa um lugar distinto na mesa do Turcomenistão, então se alguém está procurando uma experiência única de grelhados, com certeza dê Shashlyk uma tentativa!

A comida muito popular e comum nos países turcos, o shashlyk, é diferente no Turcomenistão dos de outros países devido ao seu sabor característico do deserto, graças à maneira especial de preparar este delicioso prato.

Há um ditado na sociedade turcomena: & ldquoBread é a cabeça de tudo & rdquo e chorek reflete essa crença. Chorek é pão achatado turcomano feito em tamdyr, um forno de barro, que é considerado o lugar mais sagrado em uma casa. De acordo com a tradição, nunca se pisa em um pedaço de pão, e cHorek não deve ser cortado ou quebrado descuidadamente com uma das mãos, mas deve ser quebrado com as duas mãos. Virando um pedaço de chorek virado para baixo, ou jogá-lo fora, é proibido.

Predominantemente muçulmano, o Turcomenistão segue as tradições de seus ancestrais, dando uma atitude especial em relação ao sagrado Chorek. “O pão é a cabeça de tudo”, sempre disseram os turcomanos, mostrando seu respeito pelas tradições antigas.

Os turcomanos eram historicamente nômades e, como tal, desenvolveram várias maneiras de conservar carne. Kovurma é a carne picada em pequenos pedaços e frita em sua gordura animal. Kovurma é considerado um dos pratos mais saborosos e pode ser consumido quente ou frio.

Como os turcomanos historicamente nômades são conhecedores especiais de pratos de carne, eles desenvolveram uma miríade de maneiras de preservar a carne para uso futuro e uma das formas especialmente difundidas é o Kovurma, picado com pequenos pedaços de carne frita na gordura do mesmo animal.

Gutap, que significa "meia-lua", é uma espécie de pão achatado recheado com carne de boi ou cordeiro e cebola. Eles são cozidos em uma panela sobre o fogão e comidos com uma mãozinha. Semelhante ao azerbaijani qutab, Turcomano gutab tem diversas variantes para o recheio, incluindo carne, batata, espinafre ou abóbora.

Gutap turcomano são pães achatados “meia-lua” recheados com carne de boi ou cordeiro e cebolas, cozidos em uma panela sobre o fogão e também comidos com as mãos.

4. Kazanlama

Disse ser um prato antigo, Kazanlama era tradicionalmente preparado por pastores no deserto usando saxaul, o arbusto do deserto que também é usado para cozinhar shashlik. Marinada em sal, alho e páprica, a carne de cordeiro é colocada diretamente em brasas e coberta em um grande caldeirão, que por sua vez é enterrado em areia ligeiramente úmida. Depois de cerca de uma hora, os pedaços suculentos e dourados de cordeiro estão prontos. Kazanlama não é o prato mais fácil de preparar, mas vale a pena esperar!

Um antigo prato de carne turcomano, o kazanlama, tradicionalmente cozinhado por pastores no deserto com o uso de saxaul, um arbusto do deserto, que dá um sabor peculiar à comida cozida, e areia, não deixará definitivamente os amantes da carne indiferentes.

Manti, em suas várias formas, podem ser encontrados em todo o mundo turco, em países tão a oeste como a Turquia e o Azerbaijão (onde é chamado dushbara), e no Cazaquistão, onde é referido pelo mesmo nome. Cozido em um vaporizador de vários níveis ou frito, manti é um bolinho recheado com carne, cebola, sal e pimenta preta e vermelha moída. Servido com molho de iogurte ou simplesmente com pimenta, a versão frita tende a ter um fundo marrom crocante, enquanto a variante no vapor é mais carnuda e suculenta. Independentemente de como você gosta deles, manti tem um sabor extraordinariamente delicioso!

Um antigo prato de carne turcomano, o kazanlama, tradicionalmente cozinhado por pastores no deserto com o uso de saxaul, um arbusto do deserto, que dá um sabor peculiar à comida cozida, e areia, não deixará definitivamente os amantes da carne indiferentes.

Se houver um prato nesta lista que seja distintamente turcomenistão & ndash, isto é, não tem equivalente na região & ndash, é dograma. A palavra significa literalmente & ldquoto cortado em pedaços & rdquo e tem uma longa história que remonta a rituais e rituais de sacrifício. O prato é normalmente preparado para ocasiões e feriados religiosos especiais como o Gurbanlyk, um feriado religioso de três dias que ocorre no décimo dia do mês islâmico de Zulhijja, onde famílias, amigos e vizinhos se visitam e compartilham uma refeição. O processo de cozimento começa com o cozimento de vários pães achatados em uma tamdyr, ou forno de barro, e fervendo carneiro fresco em um grande caldeirão até que a carne esteja macia o suficiente para cair do osso. O pão é então rasgado em pequenos pedaços e misturado com fatias de cebola e carne desfiada, servido em uma tigela e coberto com caldo quente.

Prato especialmente homenageado e mais tradicional no Turcomenistão, o dograma é um prato turcomano original que não tem alternativas na culinária dos países vizinhos.

1. Arroz a grega

Pilaf, também chamado de & ldquoash, & rdquo é a joia da coroa da culinária turcomenistão. Semelhante ao encontrado no mundo turco, vem em dezenas de variedades, todas consistindo em dois ingredientes principais: arroz e carne. Os turcomanos preferem usar cordeiro em seus Arroz a grega, temperando a mistura de arroz com várias especiarias, pimenta, cebola, vegetais finamente cortados e, às vezes, adicione frutas frescas ou secas. Fatias de carne assadas são cozidas com cebolas e cenouras picadas e, em seguida, fervidas com o arroz até que fique amarelo brilhante. Arroz a grega é normalmente servido como o prato principal em mesas festivas e é tradicionalmente comido com uma mãozinha.

O Pilaf turcomano, também chamado de "cinza", é a joia da coroa da culinária turcomena, com dezenas de variedades possíveis de culinária, cada uma com dois ingredientes principais: arroz e carne.


O que realmente comer no Cinco de Mayo

Festival Cinco de Mayo em Washington, D.C. (foto cortesia do Wikimedia Commons).

Cinco de Mayo, como comemorado nos Estados Unidos, compartilha algumas semelhanças com o Dia de São Patrício & # 8217s: um fiasco de marketing convencional que evoluiu a partir de uma autêntica celebração do patrimônio cultural. O típico Cinco de Mayo é um dia comendo tacos e bebendo margaritas. Mas, assim como você não encontrará carne enlatada e cerveja verde na Irlanda no dia de São Patrício, você não encontrará tacos de carne moída, nachos e margaritas congeladas no México em Cinco de Mayo.

Ao contrário da crença popular, Cinco de Mayo não é o Dia da Independência do México & # 8217, ele comemora a vitória mexicana na Batalha de Puebla durante a Guerra Franco-Mexicana, que veio após a independência do México & # 8217s da Espanha, a Guerra Mexicano-Americana e o México Guerra civil. Em nosso vizinho ao sul, o feriado é celebrado principalmente na região de Puebla, e principalmente na capital do estado com o mesmo nome.

Mas o que falta na América & # 8217s Cinco de Mayo é a comida tradicional do México, nomeado para a Lista Representativa do Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO, um reconhecimento dado a apenas uma outra cozinha (francesa). E nachos com feijão frito, queijo wiz e jalapenos não estão em nenhum lugar da lista ou do país. Taco Bell até tentou abrir no México, mas todas as vezes falhou, simplesmente porque ninguém vai comer lá.

O que torna a comida tradicional mexicana digna de tal distinção? Você não encontrará tacos de casca dura de carne moída embebida em cominho cobertos com iceberg e cheddar. Mas, você encontrará a barbacoa de cordeiro que foi defumada no subsolo em folhas de bananeira ou carnitas cobertas com queso fresco, cebolas em conserva e salsa verde caseiro envolto em uma tortilla de milho caseira quente que foi levemente aquecida em um fogo. E Puebla, por acaso, é considerada por muitos, incluindo Rick Bayless e Mark Bittman, a capital gastronômica do México.

Puebla não é apenas conhecida por sua comida, mas também por suas ruas pitorescas e coloridas. (Foto cortesia do usuário do Flickr RussBowling).

Antes que os exploradores e imigrantes espanhóis invadissem o México, Puebla já era uma capital culinária. A cidade sagrada de Cholula, conhecida por sua grande pirâmide pré-colombiana, também era o lar de comida de rua pré-colombiana. Nesta cidade antiga, os vendedores se instalavam do lado de fora da pirâmide para alimentar aqueles que vinham adorar.

Depois de chegar a Puebla, os espanhóis se estabeleceram perto de Cholula e criaram o que hoje é conhecido como a cidade de Puebla. A religião foi um aspecto importante da conquista espanhola e conventos e mosteiros foram estabelecidos em toda a cidade. As freiras espanholas inventaram muitos dos pratos mais apreciados de Puebla e do México nesses conventos, integrando tradições do velho mundo com ingredientes do novo mundo.

Com essa história em mente, aqui estão três pratos famosos de Puebla para experimentar este Cinco de Mayo.

Mole Poblano é o prato icônico de Puebla. (Foto cortesia de Chantal Martineau).

1) Mole Poblano

Mole Poblano pode ser o prato mais consumido em Puebla para o Cinco de Mayo. Mas, o que é mole (acento na segunda sílaba, como em guacamole)? Existem duas histórias de origem para a palavra toupeira. A primeira é que mole é a tradução espanhola da palavra asteca ou nahuatl para molho, mulli. A segunda é que mole vem da palavra espanhola moler, o que significa moer. Qualquer que seja a história em que você queira acreditar, mole é um molho feito de ingredientes moídos e vem em todas as cores e consistências, mas a espessa toupeira escura poblano deixou sua marca no mundo gastronômico internacional.

Diz a lenda que toupeira poblano foi criado pela primeira vez na cozinha do convento de Santa Rosa em Puebla por Sor Andrea de la Asunci & # 243n no final do século XVII. De acordo com A Teologia da Alimentação: Comer e Eucaristia, & # 160Sor Andrea de la Asunci & # 243n é dito que o preparou para don Tom & # 225s Antonio de la Cerda y Arag & # 243n, o novo vice-rei da Espanha. Este prato é a combinação definitiva de ingredientes e práticas culinárias do velho e do novo mundo. Este molho pode ser um pouco assustador devido à longa lista de ingredientes que requer vários preparos. Mas, depois de provar esta toupeira, todo o assar e tostar valerá a pena.

Chalupas Poblanas são uma comida de rua infame em Puebla. Mas, eles são tão populares que você os encontrará servidos nos melhores restaurantes. (Foto cortesia de Rebecca Smith Hurd / All About Puebla).

Chalupas, comida de rua icônica de Poblano, lembra as tostadas e é o antojito perfeito para qualquer festa do Cinco de Mayo. Simplificando, os chalupas são tortilhas grossas fritas cobertas com molho, carne desfiada, cebola picada e às vezes queijo fresco.

Existem duas versões da história dos chalupas. A primeira é que ele recebe o nome de cestas. De acordo com All About Puebla,

Os chalupas datam da época colonial, quando colonos espanhóis passavam boa parte de seus dias lavando roupas à beira do rio Almoloya (São Francisco). Dizia-se que as mulheres carregavam tudo para o rio em grandes cestos feitos de madeira chamados chalupas, depois dos quais corriam para casa e rapidamente fritavam tortilhas de milho em banha de porco, cobriam-nas com molho, carne ou porco desfiada e cebola picada & # 8211 e chame-o de jantar.

A segunda é que eles têm o nome dos barcos astecas (chalupas) usados ​​na antiga cidade de Tenochtitlan.

Chiles en Nogada é um dos pratos mais célebres de Puebla. (Foto cortesia de Lesley T & # 233llez / The Mija Chronicles).

3) Chiles en Nogada

Chiles en Nogada é um prato icônico do México. Diz-se que foi inventado no convento de Santa Monica para a visita de Agustín de Iturbide & # 8216s a Puebla em 1821. Agust & # 237n de Iturbide foi o primeiro imperador do México & # 8217 depois que o México se tornou independente da Espanha.Ele foi servido com chiles en nogada em Puebla enquanto voltava de Veracruz para a Cidade do México, após a assinatura do Tratado de Córdoba, que deu ao México sua independência.

O prato significa a independência do México e é composto pelas cores da bandeira mexicana, vermelho, branco e verde. Os sabores são tão coloridos quanto os ingredientes. A doce e saborosa pimenta poblano recheada com picadillo, mergulhada na massa do ovo, frita e coberta com um rico molho de nozes, sementes de romã e salsa, é algo que você não vai se arrepender. Embora seja mais tradicionalmente feito para o Dia da Independência do México e # 8217, é um dos pratos mais apreciados de Puebla.

Sobre Shaylyn Esposito

Shaylyn Esposito é a designer digital líder e estrategista criativa da Smithsonian grupo de publicação online.


Quiabo. Chili com queijo. Rolo da Califórnia. Espaguete com almôndegas.

Os nomes são tão familiares quanto marcas domésticas. No entanto, quanto você sabe sobre esses pratos? Com base apenas nos nomes, com suas raízes em outras línguas e outras culturas, cada prato soa como uma importação. De certa forma, eles são. Mas cada prato também se transformou e se adaptou ao seu novo ambiente, transformando-se em algo exclusivamente americano.

Alguns se transformaram pela industrialização. Outra exigia a engenhosidade de chefs dispostos a romper com a tradição. Um se adaptou, e continua se adaptando, à vertiginosa constelação de culturas que é Nova Orleans. Permita-nos explicar - e mostrar a você.

Espaguete e almôndegas

Milhões de imigrantes empobrecidos do sul da Itália migraram para os Estados Unidos no final do século 19 e no início do século 20. Seus objetivos eram diretos: ganhar mais dinheiro e melhorar seu padrão de vida, talvez até mesmo enviar um pouco de dinheiro para a família. Mas, no processo, eles redefiniram alguns dos alimentos da metrópole. Eles usaram seu recém-descoberto poder de compra para preencher suas mesas com grandes pratos cheios de alho que os italianos nativos muitas vezes não reconheciam - e rotineiramente ridicularizavam - mas que logo se tornariam produtos básicos da culinária ítalo-americana. Pratos como espaguete e almôndegas.

Tão pequenas quanto bolas de golfe e muitas vezes servidas sozinhas, as polpettes italianas são as precursoras das enormes almôndegas que se tornariam sinônimos da mesa ítalo-americana. Formadas com carne de vaca, vitela e / ou porco, as almôndegas americanas abraçaram a generosidade da nova terra dos imigrantes. Eles foram um sinal do sucesso do imigrante tanto quanto um sinal do apetite de alguém.

Temidos por muito tempo como venenosos, os tomates não eram um ingrediente regular em molhos italianos até o século 19, e os napolitanos não temperavam suas massas até cerca de 1830. Quando os italianos chegaram à América, eles contavam com uma técnica de enriquecimento de suas marinaras simples. Eles cozeram suas almôndegas no molho, que se tornaria um redemoinho espesso de purê de tomates, sucos de carne e muito mais.

Raramente encontrados juntos na Itália, a combinação de espaguete e almôndegas praticamente se tornou a definição da culinária ítalo-americana nos Estados Unidos. Por que os imigrantes italianos começaram a unir os dois? Os restaurantes desempenharam um papel importante ao atenderem clientes não italianos, incluindo aqueles acostumados a um prato com carne e amido.

Uma confluência de imigração e industrialização

Esses imigrantes italianos desembarcaram na América na hora certa. A industrialização, refrigeração e transporte revolucionavam a produção e distribuição de muitos alimentos, incluindo carnes e massas. Em casa, os italianos do sul podem ter gasto até 75% de sua renda com parcos mantimentos. Nos Estados Unidos, eles dedicaram menos de um quarto de seus salários à alimentação.

“Alimentos que na Itália eram consumidos apenas regularmente pelas classes altas estavam nos Estados Unidos frequentemente disponíveis para famílias mais pobres no que um historiador de alimentos chamaria de‘ carnaval em realidade ’”, escreveu Simone Cinotto em “The Italian American Table”.

Pobres imigrantes italianos que chegaram à América usariam a generosidade de sua nova terra para refazer a comida de sua pátria mãe.

Esquerda: Imigrantes italianos desembarcam na Ilha Ellis em 1900. (SeM / Universal Images Group / Getty Images)

Pratos ítalo-americanos como espaguete e almôndegas podem ter sido ridicularizados no início - e até mesmo sob ataque por reformadores escolares e defensores da saúde - mas na época da Grande Depressão, os americanos haviam abraçado os méritos da culinária. “Os nutricionistas reverteram suas opiniões anteriores, agora argumentando que a massa era fácil de digerir e adequada para todos os gostos”, escreveu Cinotto.

A cultura popular logo entraria em ação, influenciando e refletindo como os americanos se sentiam em relação aos pratos ítalo-americanos. Como o vagabundo, Charlie Chaplin sentou-se diante de um prato cheio de massa (e serpentinas de confete) em "Luzes da cidade" de 1931. Mais de duas décadas depois, o filme de 1955 da Disney "Lady and the Tramp" usou um prato compartilhado de espaguete e almôndegas para, literalmente, preencher a lacuna entre dois caninos de mundos muito diferentes. O símbolo não poderia ter sido perdido pelos ítalo-americanos.

Simone Cinotto, historiadora e autora de “The Italian American Table”

Sempre desfocando as linhas

Mais de um século depois que os imigrantes italianos transformaram alguns ingredientes básicos em um prato repleto de espaguete e almôndegas, o prato se tornou um elemento permanente nas casas e nos refeitórios americanos. Você pode até encontrá-lo nos corredores de alimentos congelados do supermercado ou servido em um food truck. O chef ou fabricante pode nem mesmo rotulá-lo como um prato ítalo-americano. Para muitos americanos, alheios à história do prato, espaguete e almôndegas são simplesmente italianos, apesar do fato de que a combinação foi criada para existir bem aqui na América.

Chili com queijo

O México não tem o tipo de tradição de fabricação de queijos encontrado na França. Como poderia? Os exploradores espanhóis não introduziram gado no México até o século 16. Ainda assim, o país produz excelentes queijos, incluindo queso asadero e queso Chihuahua, que podem ser usados ​​no queso fundido (queijo derretido) e na versão mexicana do norte do chile con queso. Este último, incluindo chile verde con queso, pretende ser mais um acompanhamento, "com o queijo realçando os chiles, muito parecido com o queijo derretido na couve-flor", escreveu Lisa Fain em seu livro de receitas "Queso!"

O chile con queso do norte do México, na verdade, tem pouca semelhança com a versão Tex-Mex do outro lado da fronteira. A preparação tradicional pode incluir pimentões carbonizados e descascados na cozinha, tomates colhidos da horta e queijo produzido por um artesão local. Por outro lado, a versão Tex-Mex comum pode ser preparada no micro-ondas em questão de minutos, com um bloco de queijo amarelo processado e uma lata de tomate e pimentão. A manufatura e o marketing americanos, você poderia argumentar, são responsáveis ​​por uma das comidas de festa favoritas da América.

Criada em 1918 pela Monroe Cheese Company em Monroe, N.Y., a Velveeta não entrou no mercado americano até ser adquirida pela Kraft Foods quase uma década depois. A Kraft comercializou o Velveeta pela primeira vez em seus benefícios nutricionais, o que é irônico, visto que, décadas depois, o governo dos EUA informaria a Kraft que seu produto não atende à definição de queijo processado para alimentos. Nada disso importa, é claro, para os fãs do Chile con queso, que contam com o Velveeta por causa de sua capacidade de se transformar em uma gosma suave.

Tomates e pimentões Ro-Tel

Antes da industrialização, o chile con queso era um prato que só podia ser preparado quando o pimentão e o tomate estavam na estação. Carl Roettele e sua esposa ajudaram a mudar isso. Em 1943, eles abriram uma fábrica em Elsa, Texas, a menos de uma hora da fronteira com o México, onde enlataram tomates e pimentas verdes para clientes no Estado da Estrela Solitária. Certo de que poucos sabiam pronunciar seu sobrenome, Roettele decidiu abreviar o nome da marca para Ro-Tel. Não seria seu último golpe de gênio.

Décadas antes de Roettele abrir sua fábrica, o imigrante alemão William F. Gebhardt desenvolveu pimenta em pó, que começou a vender na década de 1890. Assim como Ro-Tel, o Eagle Brand Chili Powder permitia que os cozinheiros temperassem os molhos de queijo sem esperar a estação do pimentão. Pimenta em pó foi usada nas primeiras versões do queso Tex-Mex, incluindo rarebit mexicano, uma versão picante do rarebit galês. Mas o uso mais famoso pode ter sido no Queso de Felix, um glop laranja brilhante amado no Restaurante Mexicano Felix em Houston antes de o lugar fechar em 2008. O queso estava "espesso e escorrendo com graxa vermelha", escreveu Fain. “Parecia assustador, mas era surpreendentemente fofo e viciante.”

‘Cubra a nação em queso’

Quase desde o início, a Ro-Tel parecia entender como os clientes usariam seu produto. Desde pelo menos 1949, a empresa vende produtos de conveniência no chile con queso, de acordo com o historiador de alimentos Robert Moss. Aquele foi o ano em que a Ro-Tel começou a veicular anúncios em jornais promovendo seu "Pasta e Creme de Queijo Estilo Espanhol". Incluía apenas dois ingredientes: meia lata de tomates Ro-Tel e pimentões verdes e meio quilo de queijo processado do tipo americano.

Mais tarde, a Ro-Tel uniria forças com a Kraft Foods, controladora da Velveeta, para solidificar a relação entre os dois produtos. Com o passar dos anos e a aquisição da Ro-Tel pela ConAgra em 2002, a parceria se tornaria improvável entre duas empresas gigantes de alimentos que competiam por negócios.

Antes da invenção do chili em pó no final dos anos 1800, os pratos de queso eram tipicamente limitados aos meses quentes de verão, quando a pimenta malagueta prosperava.

Esquerda: Um funcionário mexicano examina pimenta em pó em uma fábrica americana. (Gebhardt Mexican Foods Company Records / University of Texas at San Antonio Special Collections / Conagra)

No entanto, o relacionamento sobreviveu. Vários anos atrás, as empresas iniciaram uma campanha barnstorming para vender queso fora dos mercados primários do Texas e da parte centro-sul do país: Duas "rainhas queso" pularam em um veículo recreativo "Quesobago" para visitar jogos de futebol e mercearias . A missão? “Para cobrir a nação em queso.” Não é de admirar que, para muitos americanos, Velveeta e Ro-Tel seja queso.

Esses americanos não incluem Gloria Reyna, coproprietária do Matt’s El Rancho em Austin, que oferece seu próprio tipo de conveniência chile con queso.

Gloria Reyna, coproprietária do Matt’s El Rancho em Austin

Joe Angel Rico Hernandez, gerente de cozinha

Travessias de fronteira

Se a falta de leis de zoneamento em Houston é uma indicação, os texanos nunca gostaram de restrições. O mesmo se aplica ao chile con queso. Inúmeros restaurantes criaram suas próprias versões, nenhum mais famoso do que um no Matt’s El Rancho em Austin. Essa queda foi inventada na década de 1980, quando Bob Armstrong, ex-comissário de terras do Texas, pediu a Matt Martinez Jr. para prepará-lo para "algo diferente". Martinez combinou o chile con queso caseiro do restaurante com carne de taco e guacamole, e uma estrela nasceu. O mergulho sobreviveu tanto ao chef quanto ao político. O El Rancho de Matt vende mais de 100.000 Bob Armstrong Dips por ano, diz Reyna - e agora entrega em todo o país.

É um sinal de que, quando se trata de conveniência, queso não conhece fronteiras na América.

California Roll

O Tokyo Kaikan em Little Tokyo em Los Angeles pode não ter sido o primeiro restaurante de sushi nos Estados Unidos, mas é amplamente considerado o lugar que serviu o primeiro rolo da Califórnia, o maki roll ansioso para agradar que facilitou a entrada de inúmeros americanos no então mundo rarefeito do sushi japonês.

O ano da invenção do rolo é obscuro, mas pelo menos dois livros remetem sua introdução à década de 1960, bem à frente de um chef japonês que afirma ter criado o famoso rolo de mão na década de 1970 - em Vancouver. A motivação por trás da invenção de Tokyo Kaikan é igualmente misteriosa: os proprietários e chefs ofereceram diferentes fundamentos. Mas seja qual for o motivo, os chefs Ichiro Mashita e Teruo Imaizumi acabaram por pousar em um maki roll recheado com abacate, maionese e caranguejo, um híbrido nipo-americano que logo se tornaria o prato mais conhecido nos restaurantes de sushi dos EUA.

Mashita e Imaizumi experimentaram uma série de ingredientes - incluindo carne e frango - para imitar a exuberância do atum gordo, de acordo com o livro da autora Sasha Issenberg, "The Sushi Economy". Mas os abacates provaram ser a solução mais viável. Cultivadas na Califórnia, as frutas cremosas podem ser encontradas em um supermercado próximo ao Tokyo Kaikan. Os chefs serviram primeiro fatias de abacate cru sobre arroz de sushi, no estilo nigiri, mas “os clientes ficaram surpresos com o verde vivo da cobertura”, escreveu Issenberg.

Se os americanos na década de 1960 não se sentiam confortáveis ​​comendo peixe cru, Mashita e Imaizumi encontraram uma maneira de contornar isso. O pão deles incluía caranguejo real, um produto cozido enviado congelado do Alasca. O caro marisco emprestaria seus sabores suaves e doces ao pãozinho, sem causar escrúpulos. Mais tarde, quando o surimi se tornou amplamente disponível, os balcões de sushi substituíram os palitos de peixe processados ​​baratos por caranguejo-real. A substituição reduziria o custo do rolo da Califórnia, aumentando ainda mais sua popularidade.

Há algum debate sobre quem foi o primeiro a fazer a engenharia reversa do rolo maki e colocar o nori (as folhas de alga seca) por dentro, e não por fora. Em seu livro de 2006, "The United States of Arugula", o autor David Kamp escreve que os chefs de Tokyo Kaikan afirmam ter inventado o rolo de dentro para fora, mas Issenberg diz que foi uma invenção posterior. Quem inventou a inovação, aparentemente era necessário. Issenberg observa que, antes da mudança, os americanos removiam o nori externo, como a casca de milho de um tamal, e comiam apenas o interior.

O prato de entrada

Meio século depois, ainda não está claro o que motivou Tokyo Kaikan a criar o rolo da Califórnia. Os proprietários do restaurante, baseados em Tóquio, alegaram que estavam tentando desenvolver pratos de sushi que agradassem aos americanos. Mas os chefs Mashita e Imaizumi disseram que estavam apenas lutando por ingredientes, ou porque o atum gordo estava disponível apenas no verão ou porque a qualidade e a variedade do peixe eram muito ruins na década de 1960.

Uma versão da história faz Tokyo Kaikan parecer quase visionário. O outro faz o rolo da Califórnia parecer um acidente feliz.

Os rolos Maki no Japão costumavam ser mais finos, com menos recheio do que o grosso pacote de ingredientes exuberantes que se tornaria o rolo da Califórnia.

Esquerda: trabalhadores de fábricas japonesas cortaram rolos de sushi na década de 1950. (Nakada / Três Leões / Imagens Getty)

“O teste da Califórnia provou ser a porta de entrada ideal para as coisas pesadas”, escreveu Kamp. “Depois de superar a estranheza de um pedaço frio de alguma coisa escovado com wasabi e enrolado em arroz temperado com vinagre e algas marinhas, não era tão louco experimentar sushi com vieiras cruas ou fatias de veludo de alta qualidade atum."

Mas os americanos, sempre à espreita por um bom valor, encontraram outras razões para amar o rolo da Califórnia: você pode enfiar muito em um rolo de mão de dentro para fora, diz Kazuhiro “Kaz” Okochi, chef e proprietário do Kaz Sushi Bistro em Washington . Em comparação com um rolo maki tradicional, diz Okochi, um Califórnia pode conter quase o dobro de ingredientes. “Os americanos gostam disso”, disse ele. "Sem ofensa, mas é verdade."

Kaz Okochi, chef e proprietário do Kaz Sushi Bistro

Variações infinitas sobre um tema

Rolo de caranguejo de casca mole. Rolo de carne de Kobe. Rolinho de presunto e ovo. Pãozinho de queijo Philly. Banh mi roll. Até o rolo de maçapão. Esses são apenas algumas das centenas de rolos de fusão que surgiram desde a introdução do rolo da Califórnia.

“Essa foi a virada do jogo para a indústria de sushi nos Estados Unidos e em quase todo o mundo”, disse Okochi, que está no negócio há mais de 30 anos. Se o California Roll já foi o pioneiro da fusão nipo-americana, agora é o cavalo de guerra, o alimento básico exigido em todas as casas de sushi de strip-mall na América.

“É quase como o hambúrguer de rolos de sushi”, disse Okochi.

Quiabo

Poucos tópicos são tão carregados quanto uma discussão sobre gumbo em Nova Orleans. Acredita-se que seja baseado em sopas da África Ocidental, como a soupikandia do Senegal, o gumbo não tem uma linhagem clara e indiscutível. Os historiadores dirão que isso ocorre porque os escravos da África Ocidental, que se acreditava terem criado gumbo em Nova Orleans no século 18, dependiam das tradições orais para passar receitas adiante, sem deixar evidências de seus esforços.

A palavra “gumbo” é considerada uma corruptela de “tchingombo” e “ochingombo”, um par de termos que significam “quiabo” na família de línguas Bantu. As associações de palavras levam alguns historiadores a argumentar que quiabo é a base do gumbo, ponto final. Mas essa narrativa é complicada por aqueles que apontam que gumbo pode ter tirado seu nome da palavra “kombo”, o termo da Nação Choctaw para folhas de sassafrás em pó, outro espessante comum. Ou que as culturas francesa e cajun também contribuíram para a formulação desta famosa sopa.

Nenhum escritor ou historiador encontrou evidências que sugiram que os cajuns, franceses ou choctaw foram os primeiros a preparar gumbo em Nova Orleans. No entanto, cada um desses grupos deixou sua marca em uma sopa que, com toda a probabilidade, foi tirada da África e se tornou um dos pratos mais icônicos da cidade, flexível o suficiente para absorver as influências de tantas culturas.

Um alimento básico da culinária da África Ocidental quando o comércio de escravos pelo Atlântico começou no século 16, o quiabo foi arrancado à força de seu solo nativo, assim como as pessoas que o amavam. De acordo com o historiador de alimentos Robert Moss, mais da metade da população de Nova Orleans era africana em 1721, e a primeira referência conhecida ao gumbo apareceu em uma transcrição manuscrita de um interrogatório de um escravo ali. Isso foi em 1764, um ano antes de Acadians do Canadá começarem a chegar à Louisiana, onde seus descendentes ficaram conhecidos como Cajuns.

Em seu livro “Treme: Stories and Recipes from the Heart of New Orleans”, o jornalista e historiador de alimentos Lolis Eric Elie menciona um antigo desenho de Choctaws vendendo “gumbo” no mercado na década de 1870, mas o produto era apenas filé em pó, outro nome para as folhas de sassafrás moídas usadas pelos cozinheiros crioulos para ajudar a engrossar o gumbo. “Mesmo quando eu estava crescendo” em Nova Orleans, Elie disse ao The Washington Post, “as pessoas diziam:‘ Faça quiabo de quiabo no verão e gumbo filé no inverno, quando não havia quiabo para comer ’”.

Seja uma receita Cajun ou Crioula, os gumbos agora são rotineiramente engrossados ​​e aromatizados, pelo menos em parte, com algum tipo de roux, uma mistura de farinha e gordura que é dourada em uma panela. Os crioulos geralmente preferem um roux mais claro e os cajuns um mais escuro. Embora o roux seja de origem francesa, “nenhum chef francês tradicional jamais serviu um roux tão escuro e rico quanto os que seus primos Cajun servem”, escreveu Elie em “Treme”.

O Efeito Prudhomme

O falecido chef Cajun Paul Prudhomme teve um impacto profundo no gumbo, que ainda pode causar agitação entre aqueles que se dedicam às tradições africanas / crioulas. Criado em uma fazenda na pequena cidade de Opelousas, no centro-sul da Louisiana, Prudhomme assumiu a cozinha do Haute-Creole Commander’s Palace em Nova Orleans em 1975 e rapidamente reinventou o gumbo lá. Ele usou roux para engrossar a sopa. Ele acrescentou frango e linguiça defumada, utilizando ingredientes de sua própria herança. Seu gumbo era “cajun baixo e sujo”, Prudhomme disse ao New Orleans Times-Picayune em 2005. “Era o que mamãe costumava fazer”.

Quando Prudhomme assumiu o comando do Palácio do Comandante, ele colocou um toque Cajun no famoso gumbo crioulo de lá, influenciando incontáveis ​​chefs no processo.

Esquerda: O Chef Paul Prudhomme ajudou a popularizar a culinária Cajun na década de 1970. (John Dominis / LIFE Images Collection / Getty Images)

Sua receita de 1983 para gumbo de frango e salsicha não incluía um único vagem de quiabo. Também não incluía frutos do mar, e o filé em pó era considerado opcional. Em outras palavras, o gumbo de Prudhomme quase deu as costas às tradições crioulas.

A abordagem de Prudhomme, diz Elie, basicamente se tornou o modelo para os chefs recém-chegados que chegam a Nova Orleans e querem fazer seu próprio gumbo. “O que quer dizer”, disse Elie ao The Post, “que você tem um grupo de chefs muito influentes e muito importantes, cuja estética do gumbo é baseada nessa tradição.”

Lolis Eric Elie, jornalista e historiadora de alimentos

Gumbo pós-crioulo e pós-cajun

Prudhomme morreu há quatro anos, mas o gumbo continua a evoluir. O prato inspirou os chefs a criar novos riffs sobre a sopa, como o gumbo de frutos do mar com curry de influência indiana no Saffron Nola, em Nova Orleans. Essas interpretações podem frustrar os tradicionalistas, que temem que os chefs mais jovens não tenham idéia das raízes africanas do prato.

Mas a educadora e historiadora de alimentos Jessica B. Harris vê a importância da capacidade do gumbo de acomodar diferentes culturas, muito parecido com o país onde a sopa foi criada. “Essa é a coisa para mim”, disse Harris ao The Post. “O que é poderoso e potente sobre o gumbo é que ele tem muitas inflexões.”

Se há um denominador comum para esses pratos, é que as pessoas ou culturas que os primeiro os conceberam frequentemente não gostam do que eles se tornaram na América. Eles balançam a cabeça diante do preço barato, da grandiosidade ou da facilidade com que o prato deixou o velho mundo. O que os detratores costumam deixar passar, ou ignorar, é que esses pratos não são mais exclusivamente mexicanos, italianos, africanos ou japoneses. Eles são americanos, em todas as colisões complicadas e lindas que isso acarreta.

Reportagem e redação de Tim Carman. Design e produção de Shelly Tan. Direção de arte de Amanda Soto. Edição de fotos por Jennifer Beeson Gregory. Direção e edição de vídeo de Jayne Orenstein. Edição de história por Joe Yonan. Edição de design por Danielle Rindler. Edição de cópia por Jim Webster.

Fotos de Greg Powers para o The Washington Post. Estilo de comida por Lisa Cherkasky para o The Washington Post. Estilo de adereço da Limonata Creative.

Vídeo de espaguete e almôndegas de James Vavrek para o The Washington Post. Vídeo Queso de Yesenia Rodriguez para o The Washington Post. Vídeo de rolo da Califórnia por Drea Cornejo / The Washington Post. Vídeo Gumbo de Erica Corder para o The Washington Post.


Assista o vídeo: Texas BBQ in Austin - Bigger than Life (Outubro 2021).