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Baba Ghanoush

Baba Ghanoush

Pré-aqueça o forno a 400 graus.

Aqueça uma grelha ou assadeira em fogo médio-alto. Usando um garfo, pique a berinjela de 6 a 8 vezes. (Isso evitará que a berinjela exploda durante o cozimento.) Coloque a berinjela na grelha para carbonizar a casca, virando 2 a 3 vezes, por cerca de 10 a 15 minutos. Quando a pele começa a descascar facilmente, está bem carbonizada.

Usando uma pinça, transfira a berinjela para uma assadeira e termine de cozinhar no forno até ficar bem macia, 15-20 minutos. (Para testar o cozimento, coloque um espeto de bambu no centro da parte mais larga da berinjela e se ele deslizar facilmente sem resistência, está cozido). Retire do forno e deixe descansar em temperatura ambiente até esfriar o suficiente para ser manuseado. Retire a pele e descarte.

Corte a berinjela descascada em pedaços para caber no processador de alimentos ou no liquidificador. Adicione o alho, o tahine, o suco de limão, o cominho e o sal e misture até ficar homogêneo. Raspe para uma tigela rasa e, usando uma colher, faça um buraco no centro. Regue com o azeite por cima e no poço. Cubra com a salsa e sirva com fatias de pão sírio quentes ou vegetais.


Resumo da receita

  • 3 1/2 libras de berinjela (cerca de 4 berinjelas médias), toda perfurada
  • 2 cebolas médias, com casca
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem e mais para regar
  • 1/4 xícara de pinhões
  • 2 colheres de sopa de folhas frescas de alecrim
  • 1 colher de sopa de folhas frescas de tomilho
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco
  • Sal kosher
  • Pimenta moída na hora
  • Pão ralado grelhado, para servir

Acenda uma fogueira de carvão de madeira dura. Quando as brasas estiverem quentes, faça uma cama de brasas e coloque as berinjelas e cebolas diretamente sobre ela. Cozinhe, virando ocasionalmente, até que as berinjelas e cebolas estejam macias, mas não se desfaçam, cerca de 15 minutos para as berinjelas e 25 minutos para as cebolas. Transfira os vegetais para uma assadeira para esfriar, sacudindo as brasas.

Enquanto isso, em uma frigideira média de ferro fundido, aqueça 1 colher de sopa de azeite. Adicione os pinhões e asse em fogo alto moderado, mexendo, até dourar, cerca de 5 minutos. Transfira para um prato. Adicione o alecrim e o tomilho à frigideira e cozinhe em fogo alto moderado, mexendo, até cheiroso e crocante, cerca de 3 minutos. Transfira as ervas para outro prato e deixe esfriar. Pique as ervas grosseiramente.

Corte cada berinjela e coloque a carne em um processador de alimentos, descarte as cascas. Descasque e corte as cebolas em quartos e adicione ao processador, descarte as cascas. Adicione os pinhões ao processador e bata até ficar homogêneo.

Limpe a frigideira e aqueça a 1 colher de sopa de óleo restante nela. Adicione o baba ghanoush e cozinhe em fogo moderado, mexendo, até engrossar, 6 minutos. Raspe para uma tigela de servir e deixe esfriar um pouco. Junte o alho, o suco de limão e as ervas picadas, tempere com sal e pimenta. Regue com azeite e sirva quente com pão rústico grelhado.


Se estiver usando uma churrasqueira (recomendado): Pré-aqueça uma grelha a gás ou carvão em fogo médio e coloque as berinjelas diretamente sobre a fonte de calor. Cozinhe, virando ocasionalmente com uma pinça, até que as berinjelas estejam completamente macias e bem carbonizadas por todos os lados, 30 a 40 minutos. Embrulhe com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos. Continue para a etapa 3.

Se estiver usando o frango: Ajuste a cremalheira para 6 polegadas abaixo do elemento da grelha e pré-aqueça a grelha para alto. Coloque as berinjelas em uma assadeira forrada de papel alumínio e pique com um garfo. Grelhe, virando ocasionalmente, até que esteja totalmente carbonizado por todos os lados e completamente macio, cerca de 30 minutos (o tempo pode variar dependendo da força do frango). As berinjelas devem estar muito macias quando cozidas se a berinjela não estiver totalmente macia depois que a pele estiver totalmente carbonizada, mude o forno para 425 ° F e asse até ficarem totalmente macias (um palito ou espeto inserido perto do caule e extremidades inferiores não deve encontrar qualquer resistência ) Retire do forno e junte o papel alumínio, amassando ao redor das berinjelas para formar um pacote lacrado. Deixe a berinjela descansar por 15 minutos. Continue para a etapa 3.

Abra o pacote de alumínio. Trabalhando com uma berinjela de cada vez, use uma faca afiada para abrir cada berinjela no sentido do comprimento. Cuidadosamente, retire a polpa macia com uma colher grande e transfira para uma peneira colocada em uma tigela grande. Depois de colher toda a berinjela, pegue todos os pedaços soltos de pele e carne enegrecida e descarte.

Transfira a berinjela para um centrifugador de salada, distribuindo-a uniformemente em todo o perímetro. Gire suavemente até que todo o excesso de umidade seja extraído. Descarte todos os respingos, limpe a tigela grande e coloque a berinjela de volta na tigela.

Adicione o alho e o suco de limão à berinjela e mexa vigorosamente com um garfo até que a berinjela se transforme em uma pasta áspera, cerca de 1 minuto e meio. Mexendo constante e vigorosamente, adicione o tahine, seguido pelo azeite em um fluxo fino e constante. A mistura deve ficar clara e cremosa. Junte a salsa e tempere a gosto com sal e mais suco de limão, se desejar.

Transfira para uma tigela, regue com azeite e sirva com pão sírio quente ou vegetais para mergulhar. Baba ganoush pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias. Deixe baba ganoush aquecer à temperatura ambiente antes de servir.


Como fazer Baba Ganoush

Para fazer Baba Ganoush, primeiro coloque berinjelas inteiras em uma assadeira.

Em seguida, cutuque cada berinjela três vezes com um garfo para romper a casca.

Isso é para garantir que sua berinjela não exploda durante o processo de cozimento.

Asse a berinjela em forno de alta temperatura por uma hora ou até que esteja bem cozida.

Após o cozimento, retire o interior das berinjelas, coloque em uma tigela e descarte as cascas.

Use um espremedor de batatas ou outro utensílio semelhante para amassar a berinjela completamente ou use um processador de alimentos ou liquidificador.

Adicione a cebola, o tomate, o sal, o alho, o suco de limão e o tahine e mexa até obter uma consistência áspera.

Algumas receitas pedem alho torrado, páprica defumada ou mesmo a adição de um pouco de iogurte.

Coloque em um prato, decore com salsa fresca picada e cubra com azeite de oliva extra virgem.

Sirva o Baba Ganoush com pão pita, pita chips, crostini ou pão francês crocante.

Uma coisa maravilhosa sobre Baba Ganoush é como ele é perdoador.

Você pode fazer exatamente como quiser.

Gosta de um pouco mais de alho ou tahine, ou menos de qualquer ingrediente?

Vá em frente, faça do jeito que você gosta de comê-lo.

Se você gosta de um pouco picante, adicione uma pimenta picada e mexa.


Ingredientes

  • 1 & # 32 médio & # 32 berinjela *
  • Sal marinho
  • Azeite & # 32 (para assar)
  • 2-3 & # 32 colheres de sopa & # 32 suco de limão & # 32 (rendimento médio de 1 limão

Instruções

Vídeo

Notas

Nutrição (1 de 4 porções)

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Receita baba ganoush

Feito com ingredientes árabes acessíveis e popular em todo o Oriente Médio, a aparência humilde do baba ganoush desmente sua delícia. Existem três regras de ouro para torná-lo bem: carbonize as beringelas em fogo aberto, escorra a polpa e equilibre os seus sabores com cuidado. Aqui estão mais informações sobre a história de baba ganoush.

Ingredientes

  • 3 beringelas grandes
  • 1 colher de sopa de tahine
  • 1 colher de sopa de iogurte natural
  • 1 limão, apenas suco
  • 1 dente de alho (esmagado)
  • 1 pitada de sal marinho e pimenta preta
  • 3 beringelas grandes
  • 1 colher de sopa de tahine
  • 1 colher de sopa de iogurte natural
  • 1 limão, apenas suco
  • 1 dente de alho (esmagado)
  • 1 pitada de sal marinho e pimenta preta
  • 3 beringelas grandes
  • 1 colher de sopa de tahine
  • 1 colher de sopa de iogurte natural
  • 1 limão, apenas suco
  • 1 dente de alho (esmagado)
  • 1 pitada de sal marinho e pimenta preta
  • 5 ml de azeite de oliva extra virgem
  • 1 pinça za & # 39atar
  • 0 pão achatado
  • 0,2 fl oz de azeite de oliva extra virgem
  • 1 pinça za & # 39atar
  • 0 pão achatado
  • 0 xícara de azeite de oliva extra virgem
  • 1 pinça za & # 39atar
  • 0 pão achatado

Detalhes

  • Cozinha: Oriente médio
  • Tipo de receita: Lado
  • Dificuldade: Médio
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 0 minutos
  • Serve: 4

Passo a passo

  1. Com um garfo ou garfo, fure o topo de cada berinjela na cabeça. Segure-os sobre uma chama aberta tão grande quanto (com segurança) possível e deixe-os escurecer completamente. Isso deve levar cerca de dez minutos, e as beringelas ficarão com uma aparência carbonizada, em flocos e macia.
  2. Retire as cascas pretas da carne e descarte. Você ficará com um pouco de pele negra, mas tente manter isso no mínimo. Agora, com uma faca e um garfo ou - melhor ainda - um espremedor de batatas, quebre a polpa. É importante ressaltar que não coloque no liquidificador. Baba ganoush precisa manter um pouco da textura e consistência carnuda das beringelas.
  3. Em seguida, deixe a polpa pelada em uma peneira sobre a pia por 5 a 10 minutos para que o excesso de líquido das berinjelas cozidas escorra.
  4. Coloque a polpa em uma tigela e misture o tahine, o iogurte, o limão e o alho. Algumas receitas não usam iogurte, mas eu pessoalmente prefiro equilibrar a força de gergelim do tahine com um pouco de cremosidade leve. Adicione sal e pimenta a gosto.
  5. Por último, regue com um pouco do seu melhor azeite de oliva extra virgem para que faça pequenos poços entre os torrões de berinjela. Polvilhe com a mistura za'atar e saboreie com pão sírio fresco de boa qualidade.

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O que usar para mergulhar baba ganoush

O que servir com baba ganoush? Existem muitos alimentos que você pode usar para mergulhar: mas temos alguns favoritos. Então, é claro, há como personalizar sua propagação! O livro tem essa receita como parte de um Falafel Mezze Spread que inclui alguns itens abaixo. Aqui está o que tentar:

  • Pão sírio: Pão pita quente e elástico é a derradeira concha (experimente o nosso pão sírio)
  • Chips pita: Ou use a versão crocante (aqui & # 8217s uma receita caseira)
  • Falafel: Experimente o nosso falafel ou a receita de rissóis de falafel do livro
  • Cuscuz israelense com ervas e azeite (veja o livro)
  • iogurte grego misturado com azeite e ervas frescas (veja o livro)
  • Vegetais: Tomate cereja, cenoura, pepino, cebola roxa, pimentão vermelho assado

Baba Ghanoush

Nota: a receita escrita foi melhorada desde que o vídeo foi originalmente feito: agora é mais fácil e mais limpo.

Ingredientes

  • 2 berinjelas de tamanho médio
  • ½ xícara de tahini cru
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 2 dentes de alho pequenos picados (corte muito, muito pequeno)
  • Sal kosher a gosto
  • Pimenta preta recém-quebrada (opcional), a gosto
  • Azeite virgem extra, para enfeitar
  • Salsa fresca, para guarnecer

Preparação

1. Com um garfo, faça alguns furos nas berinjelas. Enrole cada berinjela em duas camadas de papel alumínio. Coloque-os diretamente sobre o fogo do fogão em fogo médio por cerca de vinte minutos, girando a cada 5 minutos, até que cheirem muito a fumaça. Ou você pode usar uma grelha e pular a folha.

2. Deixe as berinjelas esfriarem.

3. Sobre a pia, desembrulhe o papel alumínio e coloque as berinjelas em uma peneira. Retire a pele com as mãos e corte as beringelas ao meio. Algum líquido escorrerá para a pia. Remova as sementes (opcional - às vezes as sementes são amargas).

4. Coloque a berinjela em uma tigela. Adicione o tahini cru, o suco de limão, o alho e o sal.

5. Amasse com um garfo. Se estiver muito líquido, adicione mais tahine. Prove e ajuste o limão e o sal a gosto.


    1. 1. Pré-aqueça o forno a 450 ° F. Esfregue a parte externa das berinjelas com azeite e coloque-as em uma assadeira. Asse a berinjela até a casca ficar carbonizada e o interior ficar macio, de 15 a 20 minutos. Deixe esfriar.
    2. 2. Descasque e semeie a berinjela resfriada, pique a polpa grosseiramente e transfira-a para a tigela do processador de alimentos.
    3. 3. Na tigela do processador, adicione o tahine, o alho, o suco de limão, um pouco de sal e pimenta a gosto e algumas colheres de chá de água fria. Transforme a mistura em uma pasta grossa, adicionando um pouco mais de água conforme necessário para permitir que a mistura se misture.
    4. 4. Ajuste o tempero com sal e pimenta a gosto e sirva.

    Isso acabou sendo ótimo! Temos excesso de berinjela este ano devido ao grande volume de voluntários que apareceu. Eu fiz meu marido tirar as sementes, pois era a colheita dele. Eu também adicionei a páprica defumada, conforme sugerido por outro revisor.

    Essa é uma boa receita. Tem um gosto ótimo e fácil de fazer.

    Receita ótima, simples e autêntica. Se as berinjelas estão maduras e de boa qualidade, não tiro a casca carbonizada, pois a casca dá um sabor torrado. As únicas sementes que removo são aquelas que estão agrupadas na membrana. Você pode adicionar temperos a esta receita, etc., e até coloquei um pouco de Sriracha na mistura antes de processar, o que aquece um pouco o alho de pasta de gergelim e o suco de limão fresco.

    Há anos adoro baba ganoush e faço receitas diferentes. Acabei de descobrir este porque uma das minhas berinjelas estava estragada, então não consegui fazer minha receita de costume. É rápido, simples e muito saboroso. Eu não amo tahine, então coloco menos. Usei as berinjelas grandes e não tive problema com as sementes no liquidificador. Terei todo o gosto em experimentá-lo na época das beringelas com diferentes tipos de beringelas.

    Eu tenho feito esta receita nos últimos anos e continuo a ajustá-la. Acontece que eu amo a textura da pele carbonizada e das sementes, então inclua-as na mistura. Eu deixo descansar durante a noite na geladeira antes de comê-lo para que a pele amoleça. Além disso, ocasionalmente adiciono um pouco de fumaça líquida para aumentar o sabor de fumaça. Eu recomendo fortemente esta receita como está ou ligeiramente ajustada.

    Eu fiz isso várias vezes, usando o excedente de berinjelas japonesas do meu jardim. Essas berinjelas são tão excelentes que não há necessidade de remover as sementes. Eles não são amargos como seus primos maiores, então eu os recomendo. Esta é uma receita fácil que você pode usar à mão livre para temperar. Apenas yum!

    Adicionar um pouco de açúcar melhora a receita. Cerca de uma colher de chá por berinjela.

    Ótimo! Nós amamos. & Amp tão simples

    Em referência ao meu comentário abaixo, eu penei as partes que retêm as sementes da carne da berinjela, colocando em uma peneira de malha grande, colocando em cima de uma tigela limpa e, basicamente, pressionando com as costas de uma colher grande, "mexendo" e pressionando novamente. Quando terminei, havia praticamente apenas sementes na peneira. Raspei a berinjela coada do fundo da peneira com uma espátula de borracha.

    Essa era uma receita boa e básica para usar o excedente do jardim! A única mudança significativa que fiz foi me livrar das sementes, o que eu presumo que tornaria a coisa toda amarga, além de tornar a textura arenosa e. ahem. decadente. Isso foi feito facilmente pressionando as partes pegajosas que seguram as sementes (cerca de metade da polpa total, o que seria uma pena desperdiçar) através de uma peneira de malha. Consegui uma boa quantidade (mais de uma xícara) do que parecia ser compota de maçã. Misturada com a polpa finamente picada da berinjela, consegui a textura exata que procurava. Boa receita, não tenha medo de salgar generosamente.

    Não há necessidade de adicionar sabor defumado com páprica - apenas assar a berinjela no fogão em vez de no forno. Gire o fogo para médio baixo, coloque a berinjela bem em cima e gire a cada poucos minutos até que a casca esteja completamente carbonizada e a berinjela em si esteja macia. Deixe esfriar e, em seguida, retire a pele com bolhas. Quanto mais tempo a pele ficar em contato com a polpa, mais forte será o sabor de fumaça.

    Achei esta receita fantástica! Eu tinha algumas berinjelas extras no jardim, então tentei replicar meu restaurante favorito do Oriente Médio - eu assei berinjelas por 50 min a 400 - diferente da receita que seguia exatamente. Eu também não raspei todas as sementes - era muito difícil - e não afetou o sabor nem um pouco! Muito fácil.

    muito bem. Eu raspei as sementes e joguei como muitas outras receitas dizem para fazer isso. Eu usei o molho de tahine do comerciante joe & # x27s em vez do tahine que você encontra na lata no gro. tudo muito bom. Eu joguei uma sacudida de pimenta de Caiena para chutá-la para cima.

    Saboroso, mas falta o tradicional smokiness. Para corrigir a situação, polvilhe com páprica defumada e regue com azeite para servir.

    A berinjela deve ser furada primeiro e depois assada por uma hora @ 400 F

    Depois de assar a berinjela, retire a polpa e as sementes e escorra em uma peneira. Remove qualquer amargor e excesso de suco. Se & # x27tahini & # x27 não estiver disponível, Hellman & # x27s Olive Oil Mayonnaise é o substituto perfeito.

    Depois de assar a berinjela, retire e escorra na peneira por 10 minutos. Em seguida, prossiga. Se & # x27tahini & # x27 não estiver disponível, Hellman & # x27s Olive Oil Mayonaise é o substituto perfeito.

    Delicioso! Minha primeira tentativa de fazer Baba Ghanoush caseiro e foi perfeita. Eu segui a receita exatamente e com certeza vou fazer isso uma e outra vez.

    Eu já havia tentado Baba Ghanoush muitas vezes antes e nunca conseguira obter um bom equilíbrio entre alho / limão / azeite de oliva. Esta receita é perfeita. Assim como a outra revisão, eu não adicionei água. Isso é incrivelmente simples, eu fiz várias vezes agora e, com certeza, muito mais por vir.

    Eu pensei que isso acabou muito bem. Não me preocupei em semear a berinjela. Além disso, drenei a berinjela depois de assar e ainda descobri que ela não precisava de água. Se eu tivesse adicionado algum, acho que seria muito fino. Com certeza vou salvar esta receita e fazer novamente.


    Outros ingredientes em Baba Ghanoush:

    O alho é outro elemento aromatizante de um bom baba ghanoush. A maioria das receitas usa alho cru, dando ao molho um sabor forte e pungente. Gosto de usar uma mistura de alho cru e torrado para dar mais profundidade e sabor à receita final. Outra forma de diminuir a força do alho é ralá-lo e misturá-lo com o suco de limão, deixando-o assentar por 15 & # 8211 30 minutos. Desta vez, permite que o ácido do limão cozinhe o alho, como um ceviche, suavizando o calor e a intensidade do alho.

    Um toque de calor e sabor de pimentas geralmente secas adiciona um bom equilíbrio à textura sedosa desta receita. Algumas pessoas gostam de um nível de tempero mais quente e usam pimenta caiena, outras como pimenta de Aleppo ou pimenta em flocos. Há também páprica, húngara que vem em uma variação doce ou picante ou a mesma pimenta que é defumada. Usar colorau defumada é outra maneira de adicionar fumaça ao molho, caso você não tenha um fumante, churrasqueira ou acesso a uma cerveja defumada. Para adicionar também um elemento terroso reconfortante, a semente de cominho é moída e misturada, trazendo uma pitada de sabor do deserto com ela.

    O sal ajuda a realçar o sabor e atua como um contrapeso para ajudar a eliminar o amargor inerente à berinjela. Outra maneira de adicionar sal é usando um ingrediente asiático, que não é tradicional no Oriente Médio, mas adiciona notas extras salgadas à receita de baba ghanoush é o missô. Esta pasta japonesa é geralmente feita de soja, koji e sal, deixada para fermentar por meses a anos, dependendo do tipo de missô que está sendo criado. Branco é o mais doce, sendo feito com uma proporção de arroz, enquanto o missô vermelho tem mais profundidade de sabor, geralmente mais salgado e rico. Alguns fabricantes de missô usam grãos diferentes | legumes, como feijão-de-bico, que também seriam uma adição maravilhosa a esta receita.

    Tahini é outro ingrediente crítico usado na fabricação de baba ghanoush. Tahini é uma pasta de semente de gergelim ou manteiga de semente, feita de sementes de gergelim brancas. Está disponível na maioria dos supermercados ou em lojas especializadas do Oriente Médio. No entanto, a menos que você o use e encontre versões recém-moídas, descobri que muitas marcas ficam quase rançosas quando acabadas de abrir. Então, com esta receita, eu uso sementes de gergelim e sementes de cânhamo (uma oleaginosa com alto teor de ômega 3) que moem juntas para fazer manteiga de sementes frescas nesta receita.

    Por último, uso salsa fresca para adicionar textura, sabor, cor e benefícios nutricionais extras a este molho | espalhar. Isso pode ser deixado de fora, mas acrescenta muito à mistura final de ingredientes.

    Este molho de berinjela é muito fácil de fazer. Cheio de maravilhosos sabores defumados, complementa qualquer refeição do Oriente Médio. Depois de fazer seu próprio baba ghanoush, você se perguntará por que o comprou.

    Faz: cerca de 6–7 xícaras

    Adaptado da Revista BeerAdvocate: Cuisine à la Bière | Julho de 2013 | Edição nº 78