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Receita de pão de centeio

Receita de pão de centeio

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  • Tipo de prato
  • Pão
  • pão integral
  • pão de centeio

O centeio é uma grama, então a farinha criada a partir de sua semente tem um nível de proteína mais baixo do que as farinhas de pão fortes, portanto, menos glúten é produzido. Além disso, a massa também pode ser moldada para um pão autônomo.


Dorset, Inglaterra, Reino Unido

49 pessoas fizeram isso

IngredientesRende: 1 900g / 2 lb de pão de centeio

  • 300g de farinha de centeio
  • 200g de farinha branca forte
  • 10g de sal
  • 1 (7g) sachê de levedura seca de ação rápida
  • 25g de azeite
  • 250ml a 275ml de água fria

MétodoPreparação: 30min ›Cozimento: 35min› Tempo extra: 4hr revisão ›Pronto em: 5hr5min

  1. Coloque todos os ingredientes secos em uma tigela, mantendo o sal longe do fermento. Adicione o azeite e 250ml de água. Misture e adicione mais água até que a massa esteja pronta para amassar. A massa deve ficar ligeiramente pegajosa, mas não molhada.
  2. Unte levemente a superfície de trabalho e amasse com as mãos por 10 minutos ou 5 a 7 minutos usando a batedeira em velocidade média com o gancho de massa. Unte levemente um recipiente e coloque a massa, tampe e deixe até que a massa dobre de tamanho. Isso pode levar várias horas, então seja paciente porque o resultado final vale a pena.
  3. Assim que a massa dobrar de tamanho, unte levemente a superfície de trabalho e despeje a massa. Bata a massa para trás removendo o ar, estique e dobre a massa e molde para caber em uma forma de pão de 900g / 2 lb untada. Coloque a massa na forma, cubra e deixe crescer até que a massa esteja aparecendo por cima da forma. A segunda subida demorará cerca de 2 horas.
  4. Pré-aqueça o forno a 220 C / 200 C fan / Gas 6 e coloque uma assadeira de 500ml a 600ml de água no fundo do forno para gerar vapor. O uso do vapor ajuda a criar uma crosta maravilhosa.
  5. Asse o pão por 35 a 38 minutos, toque no topo do pão para obter o som do tambor, você sabe que o pão está cozido. Despeje em uma gradinha e quando estiver frio, fatie, unte com manteiga e saboreie.

Dica

Se você quiser que o pão tenha mais conteúdo de centeio, reduza a farinha branca forte de acordo.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)

Resenhas em inglês (2)

Boa receita! Eu fiz isso 3 vezes agora e ajustei ligeiramente para minhas necessidades sem trigo e laticínios. Tenho que usar farinha sem pão que precisa de mais líquido e é bem pesada junto com farinha de centeio moída com pedra bastante densa. Portanto, usei mais líquido, temperatura ligeiramente quente e não fria para acelerar o processo de fermentação e aumentei o fermento para 9g. Pão adorável, sem açúcar também, excelente! -16 de abril de 2018

Espero que você goste disso também.-29 de fevereiro de 2016


  • 600 g de farinha de centeio branco orgânico da fazenda de pombas
  • 1 colher de chá de Doves Farm Quick Yeast
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 375 ml de água morna
  • & frac12 colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de óleo
  • óleo para estanho
  1. Coloque a farinha, o fermento e o açúcar em uma tigela e misture.
  2. Despeje a água e, quando tudo parecer irregular e irregular, acrescente o sal.
  3. Junte o óleo.
  4. Usando as mãos, reúna tudo em uma massa pastosa.
  5. Sove a massa, na tigela, para 50 prensas.
  6. Cubra com uma tigela virada para cima e deixe em local aquecido, para a massa dobrar de tamanho, cerca de 2 horas.
  7. Esfregue um pouco de óleo no interior de uma forma de pão de 1 kg / 2 lb ou insira um forro de cozimento.
  8. Sove a massa para mais 50 prensas.
  9. Modele a massa e coloque na forma preparada.
  10. Inverta uma tigela sobre a forma e deixe levedar por 40 minutos em local quente.
  11. PRE-aqueça o forno.
  12. Retire a tigela e leve ao forno por 45-50 minutos.
  13. Vire o pão sobre uma gradinha e deixe esfriar.

Temperatura

Tempo de cozimento

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Ingredientes

Continue rolando para baixo até o cartão de receita para uma lista de quantidades e instruções COMPLETAS dos ingredientes ou clique no botão “Ir para a receita”Botão no topo da página!

  • Levedura & # 8211 Usei fermento seco ativo. Você pode usar fermento instantâneo e apenas misturá-lo direto com os ingredientes secos.
  • Água
  • Melaço & # 8211 Blackstrap funciona melhor.
  • Cacau em pó & # 8211 Sem açúcar.
  • Sal & # 8211 Tanto quanto você gosta.
  • Óleo vegetal & # 8211 Canola, cártamo ou óleos de girassol podem ser usados ​​em seu lugar.
  • Sementes de cominho & # 8211 Sementes inteiras para lhe dar aquele sabor clássico de pão de centeio.
  • Farinha & # 8211 Você precisará de farinha de centeio e farinhas multifacetadas.
  • Farinha de milho & # 8211 Terreno bom.

Como fazer pão de centeio

  1. Provar o fermento: Adicione a água morna e o fermento à tigela da sua batedeira. Mexa rapidamente e deixe a mistura por 5-10 minutos para espumar.
  2. Forme a massa: Adicione o açúcar mascavo, sal, sementes de cominho, óleo, farinha de centeio e 2 1/2 xícaras de farinha de trigo. Usando o gancho de massa, misture em velocidade média até ficar homogêneo. Adicione o restante da farinha e misture até que a massa fique firme e saia limpa das laterais da tigela. Cerca de 5 minutos.
  3. Elevação: Pulverize uma tigela grande com spray de cozinha. Coloque a massa na tigela, borrife o topo da massa com óleo e cubra com um pano de prato limpo. Deixe a massa crescer em um ambiente quente e sem correntes de ar por 30-40 minutos ou até dobrar de tamanho. Pré-aqueça o forno a 425F. Coloque um pedaço de papel manteiga em uma assadeira e polvilhe com um pouco de fubá. Bata a massa para baixo e forme uma bola puxando a massa do centro para baixo, repita esses puxões cerca de 4 ou 5 vezes. Polvilhe um pouco de farinha sobre a massa crescida. Faça alguns cortes no topo da massa com uma faca afiada. Coloque a bola na assadeira preparada. Deixe crescer por 30-40 minutos ou até dobrar de tamanho em um ambiente quente e sem correntes de ar.
  4. Assar: Despeje 1 xícara de água em uma panela rasa de metal e coloque-a na prateleira inferior do forno. Transfira a massa, com o papel manteiga, para uma assadeira ou forno holandês. Asse por 30 minutos ou até que estejam crocantes e dourados.

Resumo da receita

  • 1 colher de sopa mais 1 1/2 colher de chá de fermento seco ativo (dois envelopes de 1/4 onça)
  • 2 1/4 xícaras de água morna (110 graus)
  • 3 colheres de sopa mais 2 colheres de chá de mel
  • 4 colheres de sopa de manteiga sem sal derretida, além de mais para tigela e panelas
  • 2 colheres de sopa de sementes de cominho e mais para cobertura
  • 4 1/2 colheres de chá de sal
  • 4 xícaras de farinha para todos os fins, além de mais para superfície e pó
  • 2 1/2 xícaras de farinha de centeio
  • 1 clara de ovo grande
  • Spray de cozinha antiaderente

Em uma tigela pequena ou copo medidor de líquido, polvilhe o fermento sobre 1/2 xícara de água. Adicione 2 colheres de chá de mel. Bata até que o fermento se dissolva. Deixe repousar até espumar, cerca de 5 minutos.

Adicione 1 3/4 xícaras de água restante na tigela da batedeira equipada com o batedor de massa, junto com as 3 colheres de sopa restantes de mel, manteiga, sementes de cominho e sal. Misture em baixa para combinar. Aos poucos, adicione as duas farinhas, uma xícara de cada vez, mexendo até que a massa se solte das laterais da tigela e forme uma bola irregular e levemente pegajosa. Unte uma tigela grande com manteiga.

Sove a massa em uma superfície enfarinhada até ficar lisa e elástica, mas ainda ligeiramente pegajosa, cerca de 5 minutos. Faça uma bola. Transfira para a tampa da tigela preparada com filme plástico.

Deixe a massa repousar em local aquecido até dobrar de volume (não deve saltar quando pressionada), cerca de 1 hora. Unte com manteiga duas formas de pão de 4 1/2 por 8 1/2 polegadas. Pique a massa e divida ao meio.

Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez, molde em um quadrado de 18 por 18 cm. Dobre a massa em terços, pressione a costura para aderir e aperte as pontas para selar. Coloque o lado da emenda para baixo na forma de pão. Repita o processo com o pedaço restante de massa.

Em uma tigela pequena, misture clara de ovo com 1 colher de chá de água e pincele a mistura por cima dos pães e polvilhe com sementes de cominho.

Borrife dois pedaços de filme plástico com um spray antiaderente para cozinhar os pães com filme plástico preparado e deixe repousar até que a massa cresça cerca de 2,5 cm acima do topo das formas, de 45 minutos a 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 450 graus em um forno convencional ou 425 graus em um forno de convecção. Reduza a temperatura do forno para 400 graus (convencional) ou 375 graus (convecção).

Descubra os pães e transfira para o forno. Asse, girando as panelas após 20 minutos, até que o topo esteja dourado, cerca de 45 minutos. Transfira para prateleiras de arame. Deixe esfriar um pouco, desenforme os pães. Deixe esfriar completamente antes de cortar.


Em uma tigela grande refratária ou na tigela grande da batedeira, despeje o leite escaldado sobre a manteiga, o açúcar e o sal. Mexa e deixe esfriar.

Dissolva o fermento em água morna.

Adicione o fermento amolecido e 3 xícaras de farinha de centeio à mistura de leite. Usando o acessório de remo de sua batedeira, ou com a mão, bata bem. Adicione o restante da farinha de centeio e bata novamente até que a farinha esteja bem combinada.

Raspe a massa em uma tigela limpa e untada, cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora, ou siga esta dica rápida para reduzir o tempo de crescimento.

Raspe a massa de volta na tigela da batedeira limpa e, usando o gancho para massa, amasse a farinha de trigo integral e o caroço, se for usar, até obter uma massa lisa. (Alternativamente, o amassamento pode ser feito à mão em uma superfície bem enfarinhada.)

Divida a massa ao meio e forme 2 pães oblongos ou redondos. Coloque os pães em assadeiras forradas com pergaminho ou untadas. (O pão também pode ser colocado em formas de pão de 23 x 12 cm untadas ou em formas redondas de 23 cm.)

Cubra e deixe crescer em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora.

Enquanto isso, aqueça o forno a 450 F. Pincele os pães com clara de ovo batida.

Reduza o fogo para 350 F e leve ao forno 35 a 40 minutos a mais ou até que um termômetro de leitura instantânea inserido no centro dos pães registre 190 F.


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Receita fácil de pão de farinha de centeio

Ingredientes

  • 3 xícaras (750 ml) de água morna
  • 2 pacotes de fermento seco ativo
  • 4 colheres de sopa de mel
  • toda farinha de trigo
  • 4 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 1 colher de sopa de sal
  • 2½ xícaras de farinha de centeio
  • 2 colheres de chá de sementes de cominho

Método

Passo 1

Despeje a água em uma tigela. Junte o fermento até ficar bem misturado.

Passo 2

Adicione mel claro e 3 xícaras de farinha de trigo integral. Bata 2½ minutos com um batedor elétrico. Cubra e deixe crescer por 15 minutos.

Etapa 3

Adicione óleo vegetal, sal, farinha de centeio e sementes de cominho. Misture bem. Adicione farinha de trigo integral suficiente (3-4 xícaras) para que a massa não grude mais nas laterais da tigela.

Passo 4

Vire a massa sobre uma superfície enfarinhada. Sove por 10 minutos.

Etapa 5

Lave a tigela de mistura e seque bem. Unte o interior da tigela com óleo vegetal. Coloque a massa e vire-a para que todas as superfícies da massa fiquem revestidas. Cubra com papel-toalha e deixe crescer em temperatura ambiente por 1 hora.

Etapa 6

Unte 3 formas de pão com óleo vegetal. Pique a massa e divida-a em 3 partes. Sove cada parte, moldando levemente em um pão. Encha as latas. Cubra com papel toalha e deixe crescer por 30 minutos.

Etapa 7

Pré-aqueça o forno a 350 F (175 C). Asse em forno pré-aquecido por 50 minutos.

Etapa 8

Desligue o forno. Desenforme os pães imediatamente sobre a gradinha para esfriar. Sirva pão de centeio quente.


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Informação nutricional:

Colheita:

Porção:

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