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Receita de ensopado de carne flamenga

Receita de ensopado de carne flamenga

Ingredientes

  • 6 fatias de bacon picado grosseiramente
  • 2 ½ libra de lombo de vaca, aparado, cortado em pedaços de 1 ½ polegada
  • 1/3 xícara de farinha multiuso
  • 1 cebola muito grande, cortada
  • 3 dentes de alho grandes, picados
  • 3 colheres de sopa de tomilho fresco picado
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 4 colheres de sopa de salsa fresca picada

Preparação de Receita

  • Cozinhe o bacon em uma panela grande e pesada em fogo médio até ficar crocante, cerca de 5 minutos. Usando uma escumadeira, transfira o bacon para toalhas de papel para escorrer. Reserve os pingos de bacon na panela.

  • Polvilhe a carne com sal e pimenta. Coloque a farinha em uma tigela grande. Misture a carne na farinha, sacudindo o excesso e reservando a farinha restante na tigela. Aqueça os pingos na panela em fogo médio-alto. Trabalhando em 2 porções, coloque a carne na panela e cozinhe até dourar, mexendo sempre, cerca de 5 minutos por porção. Transfira a carne para uma tigela grande.

  • Adicione a cebola e o alho à panela e refogue até ficarem macios, cerca de 5 minutos. Adicione a farinha restante e mexa por 1 minuto. Misture o caldo, a cerveja, a pasta de tomate, 2 colheres de sopa de tomilho e o açúcar. Reduza o fogo para médio; cozinhe até a mistura engrossar ligeiramente, raspando os pedaços dourados, cerca de 15 minutos. Adicione a carne, 1 colher de sopa de tomilho e 3 colheres de sopa de salsa. Cozinhe até que a carne esteja cozida como desejado, cerca de 5 minutos para mal passado. Tempere com sal e pimenta. Transfira o ensopado para tigelas, polvilhe com 1 colher de sopa de salsa e os pedaços de bacon reservados e sirva.

Receita de Melanie Barnard, Seção Brooke DojnyReviews

8 deliciosas receitas belgas que você deve experimentar

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A Bélgica é conhecida em todo o mundo por sua comida nacional. De suas iguarias saborosas como waffles, chocolate e doces, às suas cervejarias mundialmente famosas, aos seus mariscos e frutos do mar. Você pode se perguntar por que esta pequena nação tem uma identidade culinária tão forte!

O país tem muitos pratos regionais que são específicos para certas áreas ou cidades. Ele também tem fronteiras e links com muitos outros países europeus, então você encontrará aqui variantes de certas refeições que são encontradas em diferentes formas em toda a Europa.

Existem tantos pratos que ainda são cozinhados e comidos hoje na Bélgica que datam de séculos atrás, muitas vezes com poucas alterações em seus ingredientes básicos. Com a maioria das receitas abaixo, as opiniões variam de casa para casa sobre a melhor forma de preparar os pratos belgas, então você deve se sentir à vontade para adicionar seu próprio toque!


Ensopado de Carne Flamengo (Carbonnade Flamande)

Carbonnade flamande é uma receita tradicional belga também amplamente servida no norte da França. Este é um delicioso ensopado de carne e cebola feito com cerveja. O ingrediente secreto é adicionar bolo de gengibre esfarelado (semelhante a um pão rápido) ao guisado uma hora antes de servir.

Ingredientes

  • 60 gramas de manteiga
  • 1 e 12 quilos de carne shin
  • 4 cebolas, descascadas e cortadas
  • 2 colheres de sopa de farinha
  • 1 litro de cerveja vermelha
  • 1 Bouquet Garni, ou um pacote de suas ervas preferidas, geralmente incluindo tomilho e folha de louro
  • Sal e pimenta
  • 2 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • 3 fatias de pão de gengibre, de um bolo de pão ou pão rápido
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo

Preparação

Derreta a manteiga em uma caçarola grande. Carne marrom de cada lado e reserve.

Frite as cebolas em rodelas no prato. Adicione a carne. Espalhe a farinha e cubra a carne. Adicione a cerveja vermelha, bouquet garni, sal, pimenta e alho. Tampe (obrigatório) e cozinhe por 2 horas em fogo baixo.

Esfarele pão de gengibre. Adicione à caçarola com a mostarda Dijon e o açúcar mascavo. Cozinhe por mais uma hora.

Sirva com massas frescas ou batatas fritas. Pessoalmente, gosto mais de massas frescas, mas a escolha é sua.

Nota: O pão de gengibre usado nesta receita é fatiado de um bolo de pão ou pão rápido, não os biscoitos de gengibre típicos mais comuns nos Estados Unidos.


Ensopado de carne flamenga

Você pode encontrar isso e muitas outras receitas e curiosidades no livro ‘150 diferentes versões de pão de mel macio’.

Passo 1

Pique as cebolas e refogue com um pouco de manteiga em uma caçarola de ferro fundido. Deixe suar em fogo baixo por cerca de 15 minutos até dourar bem.

Passo 2

Entretanto, coloque uma frigideira no fogão. Derreta um pouco de manteiga na panela. Doure a carne. Vire com uma espátula. Evite cutucar a carne com um garfo. Certifique-se de que a carne esteja uniformemente dourada em todos os lados.

Etapa 3

Coloque a carne na caçarola sem a manteiga. Polvilhe farinha sobre a carne. Mexa com uma espátula e deixe fritar por cerca de um minuto em fogo baixo.

Passo 4

Despeje a cerveja na caçarola. Se necessário, adicione um pouco de água ou caldo de carne até que a carne esteja coberta. Mexa bem na caçarola com uma colher de pau, raspando bem o fundo. Leve para ferver. Adicione sal, pimenta, açúcar, vinagre, tomilho e as folhas de louro.

Etapa 5

Espalhe a mostarda nas fatias do bolo de especiarias e arrume por cima da carne. Cubra a caçarola com uma tampa e deixe ferver por cerca de 2,5 a 3 horas. Mexa regularmente o guisado para que o pão de mel se dissolva no molho e evite que grude no fundo ou nas laterais da caçarola.


Essa coisa doce e pegajosa é muito popular lá porque é muito viciante. Quando criança, eu espalhava em sanduíches ou em crepes e panquecas quentes.

Você pode usar qualquer tipo de pêra ou melaço de frutas aqui neste guisado flamande à carbonnade. Ou então fique com o açúcar mascavo, que também funciona bem. Algumas pessoas até adicionam uma pequena fatia de pão de gengibre. Chamamos isso de & # 8216peperkoek & # 8217 aqui, que se traduz literalmente como & # 8216polo de pimenta & # 8217.

Kruidenkoek também é um nome flamengo para isso, bolo apimentado.

Você consegue encontrar melaço de pera perto de onde você mora?


Ensopados de carne

Fotografia de Ingalls

O tenro e saudável ensopado de carne, cozido em vinho ou cerveja escura belga e combinado com vegetais terrosos ou ervas frescas, é um alimento reconfortante em todo o mundo. Aqui estão nossas escolhas de receitas para uma das refeições de clima frio mais perfeitas que podemos imaginar, da Alsácia. bacheofe a um ensopado mexicano com bastante pimenta.

Bacheofe (ensopado de carne e vegetais da Alsácia)

Este prato de carne e vegetais cozidos em fogo brando com vinho, cozido em uma panela selada com massa, é totalmente alsaciano.

Ensopado de Carne Estilo Gascon (Daube de Boeuf À la Gasconne)

Um rico ensopado de carne e vegetais de raiz é feito com armagnac, chocolate e, tradicionalmente, vinho Madiran. Em vez disso, usamos pinot noir para uma versão mais leve e matizada. Obtenha a receita do Ensopado de Carne Estilo Gascon (Daube de Boeuf À la Gasconne) »

Caribenho rabo de boi ensopado

Um prato cozido lentamente com guisado de rabo de boi perfumado é denso com sabor e & # 8220mais-ish & # 8221, o que significa que uma segunda porção é a norma.

Carne e Guajillo Chile Ensopado (Caldo de Res)

Infundido com chiles guajillo esfumados, este guisado nutritivo e cozido normalmente é feito com vários cortes duros de carne bovina, mas descobrimos que a rabada é a escolha mais saborosa.

Cozido de rabo de boi romano (Coda alla Vaccinara)

Depois de refogada, a rabada produz uma carne tenra e um guisado rico. Obtenha a receita para Roman Oxtail Stew »

Costela de carne e ensopado de almôndega (T & # 8217fina Pkaila)

Este ensopado tradicional da Tunísia é repleto de sabores de costelas de carne, almôndegas com coentro e espinafre.

Ensopado de Carne Galileu (Poike)

Qualquer vegetal sazonal, de nabos terrosos a couve-rábano picante, pode ser adicionado a este ensopado de carne. Obtenha a receita do Ensopado de Carne Galileu (Poike) »

Carne Flamenga e Ensopado de Cerveja (Carbonnade)

Ao contrário dos ensopados de carne franceses feitos com vinho, a carbonnade - um guisado flamengo - depende do sabor profundo e escuro da cerveja ao estilo da abadia belga. Mas o que realmente dá ao prato seu caráter distinto é a adição de açúcar mascavo e vinagre de cidra, uma combinação agridoce que combina perfeitamente com a cebola caramelizada e a cerveja rica. Obtenha a receita de Carne Flamenga e Ensopado de Cerveja »

Cholent (ensopado de carne)

O cozimento lento permite que os sabores de feijão, peito e vegetais se fundam perfeitamente.

Ensopado de Vegetais de Raiz (Tzimmes)

Adoçado com mel e ameixas, este guisado é um alimento básico do outono nas mesas do feriado judaico.

Khashlama (ensopado de vitela e ameixa azeda)

Embora versões deste robusto guisado de carne sejam consumidas em toda a Geórgia, as ameixas curadas com sal, pimenta malagueta e ervas frescas perfumadas são típicas dos sabores ousados ​​e contrastantes da região de Kakheti. Obtenha a receita de Khashlama (ensopado de vitela e ameixa azeda »

Ensopado de Vitela e Feijão Rim (Ghormeh Sabzi)

O feno-grego, uma erva seca aromática, confere um sabor floral distinto ao ensopado de vitela.

Ensopado de Carne Indiano Muçulmano (Nihari)

Pernil ou peito de carne podem ser substituídos por costelas curtas nesta versão de um guisado de carne indiano muçulmano, um prato saboroso tradicionalmente cozido com trotadores, que engrossam o molho. A receita é adaptada de Charmaine O & # 8217Brien & # 8217s Receitas de uma aldeia urbana: um livro de receitas de Hazrat Nizamuddin Basti (The Hope Project, 2003), um livro que destaca a culinária de um antigo enclave de Delhi.

Ensopado de Vitela com Bolinhos de Batata

Pedaços macios de vitela e bolinhos de batata ricos fazem desta refeição uma panela única perfeita para um fim de semana de clima frio. Obtenha a receita de Ensopado de Vitela com Bolinhos de Batata » Ensopado de batata tibetano

Carne Estufada com Creme de Alho

Carne Estufada com Creme de Alho

Rabada de boi refogada com feijão de manteiga

Rabada de boi, um corte duro de carne, torna-se tenra quando refogada neste prato tradicional jamaicano, servido com arroz de coco e feijão vermelho, que embebem todos os saborosos sucos da panela. Obtenha a receita de Rabo de boi refogado com feijão-manteiga » Esta receita combina cortes baratos de carne, incluindo rabo de boi, linguiça moída e pescoço de peru, produzindo um gumbo rico e saudável que, apesar de seus ingredientes humildes, é nada menos do que extraordinário. Obtenha a receita do Rabo de Boi »

Ensopado de carne flamengo

Cada vez que nossa irmã que faz rendas chega da Bélgica, uma das primeiras coisas que ela está ansiosa para fazer é cozinhar algo de sua terra natal adotiva para todas as irmãs aqui em casa. Ela não quer apenas nos apresentar à culinária flamenga, mas também deseja compartilhar a resposta das irmãs & # 8220aqui & # 8221 com aquelas & # 8220 lá atrás. & # 8221

Desta vez, ela escolheu fazer um ensopado de carne flamenga, um guisado simples com um sabor único fornecido por um ingrediente chave, que é a cerveja. Freqüentemente, ao se referir a esta refeição, será dito & # 8220 Quanto melhor a cerveja, melhor o ensopado. & # 8221 Agora, a cerveja não é algo que temos regularmente à mão no convento, mas apenas quando nos é dada como um presente para alguns celebração, mas a nossa determinada irmã não desanimou por falta de um ingrediente, embora seja o mais importante da receita. Ela é conhecida por ter tudo encaixado no momento certo, independentemente das probabilidades. Portanto, não foi surpresa para ninguém quando um pacote de 6 Stella Artois apareceu no balcão da cozinha. Sem perder o ritmo, ela continuou a preparar seu ensopado enquanto em silêncio por todo o convento as irmãs podiam ser ouvidas cantando baixinho & # 8220 Quanto melhor a cerveja, melhor o ensopado. & # 8221


Carbonnade de carne belga (ensopado de carne belga)

Belgian Beef Carbonnade é conhecido por muitos nomes: Flamengo Carbonnade, Belga Beef Stew, Beef and Beer Stew, estão entre os mais comuns.

Como fazer carne carbonizada

Embora as receitas de Carbonnade de Carne Belga geralmente incluam carne e cerveja, há muitas variações. Algumas famílias espalham mostarda no pão e colocam na panela para engrossar e reduzir a doçura do prato.

Muitos usam cerveja de abadia escura para dar um sabor mais profundo. Dependendo da cerveja usada, também pode adicionar doçura. Eu prefiro uma cerveja Abbey (light ale) loira, uma vez que empresta um sabor mais sutil que combina perfeitamente com os outros ingredientes. Para esta receita usei St Feuillien e achei perfeita!

Também tenho feito essa receita muitas vezes sem cerveja, simplesmente usando caldo de carne ou vegetais como substituto. Experimente com ou sem cerveja e veja o que você e sua família preferem.

Como Servir Carne Carbonnade

A Carbonnade de Carne Belga é um prato maravilhoso para fazer para a ceia de domingo ou outra ocasião especial. Leva apenas um pouco de preparação antes de deixá-lo cozinhar lentamente por algumas horas. A Belgian Beef Carbonnade também pode ser preparada com antecedência (deixando a carne ainda um pouco firme) e depois aquecida antes de servir. É uma adorável comida caseira.

O melhor conselho que posso dar para fazer Carbonnade de Carne Belga é: mantenha simples. Você pode adicionar vegetais diferentes, engrossar no final com um roux, experimente com a cerveja de sua escolha, mas mantenha a simplicidade. Não adicione muitos tipos de vegetais ou varie muito esta receita. A Carbonnade de Carne Belga é a melhor da maneira tradicional.

Sirva a Belgian Beef Carbonnade com batata cozida, purê de batata, batata frita ou arroz. Prefiro arroz ou batatas cozidas, pois ajudam a absorver o delicioso molho do guisado. No entanto, os belgas costumam servir este ensopado com batatas fritas.

Carne carbonatada servindo com arroz integral

Neste inverno experimente a minha versão de Belgian Beef Carbonnade e depois diga-me nos comentários abaixo se gostou. Adoraria ler sobre suas experiências. Compartilhe esta receita com seus amigos para que eles também possam apreciá-la.


Ensopado de carne flamengo

Escalde a carne de porco salgada em água fervente por 5 minutos. Escorra e enxágue bem seque. Transfira para uma frigideira grande e pesada e cozinhe em fogo médio até dourar levemente.

Retire da frigideira com uma escumadeira e reserve para uso em saladas ou outros pratos.

Aumente o fogo para médio alto. Adicione a carne à frigideira em lotes (não amontoe) e cozinhe até dourar bem por todos os lados, virando com uma espátula.

Transfira a carne para uma panela pesada de 2 a 3 quartos. Adicione as cebolas à frigideira, reduza o fogo um pouco e cozinhe até dourar profundamente cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente.

Misture a farinha e cozinhe por cerca de 30 segundos, observando com atenção para que a farinha não queime. Adicione a cerveja preta e mexa, raspando os pedaços dourados. Traga a mistura para ferver.

Despeje sobre a carne. Junte o vinagre, o açúcar, a salsa, a folha de louro e o tomilho. Tampe a panela e cozinhe a mistura por 30 minutos.

Espalhe a mostarda sobre o pão. Pressione o pão no ensopado. Cubra e cozinhe até que a carne esteja macia, cerca de 1 hora. Remova a folha de louro e descarte.


Ensopado de Carne Flamengo (Stoverij)

‘Stoverij’ ou ensopado de carne flamengo é a resposta da Bélgica às batatas fritas com queijo chili. É uma comida saudável e farta que parece um abraço caloroso em um dia frio de inverno. & # 8220 & # 8230 mas é & # 8217s verão?! & # 8221, você diz, bem, nada grita mais o verão do que batatas fritas & amp stoverij de & # 8216t frietkot!

As cidades belgas estão repletas de pequenas barracas de comida (pense em: 'food truck' semipermanente) que vendem batatas fritas e todos os acompanhamentos: curry wurst (frikandel), almôndegas (boullette), rolinhos primavera fritos (loempia), croquetes de camarão ou frango (garnaal de kippekroket) e, claro, o tradicional guisado de carne flamengo (stoverij ou stoofvlees). Você sabe que vai receber uma guloseima no seu & # 8220frietkot & # 8221 local, no minuto em que sentir o cheiro dos frietjes (batatas fritas) assando em óleo borbulhante, enchendo o ar com a vertiginosa antecipação daquela primeira mordida no paraíso dos alimentos fritos.

Ao lado de & # 8220frietjes & # 8221, a cerveja é rei na Bélgica. Os belgas aprendem a cozinhar com cerveja no minuto em que têm idade suficiente para segurar uma concha. É um rito de passagem. Afinal, com mais de 71 tipos diferentes de cerveja fabricada e mais de 350 rótulos da casa para escolher, é a bebida nacional preferida. Quando saí de Ghent no final de 1999, o país que tem aproximadamente o tamanho de Rhode Island ostentava 18 cervejarias "nacionais" ativamente operadas e algumas dezenas de cervejarias artesanais locais para uma boa medida. Pelo que me lembro, quase todas as aldeias tinham pelo menos uma abadia ‘Trapista’ ou ‘Católica Bento’, onde se podia comprar cerveja produzida na abadia diretamente dos próprios monges. Cada um deles criou sua própria paleta de sabores, usando métodos antigos de fabricação de cerveja transmitidos por décadas. A trifeta de pão-de-queijo-cerveja há muito tempo é o pão e manteiga de uma abadia, por assim dizer.

O ensopado de carne flamengo é tradicionalmente servido com batatas fritas quentes e crocantes, mas é igualmente delicioso com alguns pedaços rasgados de pão granulado. A carne é tão macia e o molho tão doce que você vai voltar por alguns segundos ... e terços. Só não se esqueça de desfrutar de uma boa cerveja encorpada com ela, é praticamente um pecado mortal se você não fizer isso.

FLEMISH BEER STEW ou ‘Stoverij’
(adaptado de uma receita de Piet Huysentruyt)

& # 8211 2 a 2,5 libras de carne cozida (eu prefiro carne de ombro)
& # 8211 2 cebolas grandes, cortadas ao meio e fatiadas em tiras não tão finas
& # 8211 16 onças de cerveja escura, mais ou menos
& # 8211 2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro, empilhando (ou ¼ xícara de melaço)
& # 8211 1 cravo inteiro
& # 8211 1 pequeno dente de alho picado
& # 8211 2 folhas de louro
& # 8211 3-4 raminhos de alecrim
& # 8211 2-3 raminhos de tomilho
& # 8211 1-2 fatias de pão integral, generosamente espalhado com 2 colheres de sopa de mostarda
& # 8211 um toque de vinagre balsâmico
& # 8211 algumas colheres de sopa de azeite
& # 8211 1-2 colheres de sopa de manteiga
& # 8211 sal e pimenta a gosto

1. Pegue um pequeno pedaço de pano de queijo e amarre o alecrim, tomilho e cravo. Você vai querer poder removê-lo facilmente do ensopado mais tarde.

2. Corte a carne em cubos de aproximadamente 1 polegada. Sal e pimenta como se fosse um bife.

3. Em um grande forno holandês, aqueça o azeite e doure a carne em fogo médio. É melhor fazer isso em lotes, pois você não quer sobrecarregar a carne. A superlotação significa que a carne não ficará dourada, mas sim no vapor e você não quer isso. Você quer uma bela borda marrom crocante em cada pedaço de carne. Reserve cada lote de carne. Não se assuste com a "crosta" acastanhada que se forma no fundo da frigideira e, definitivamente, não tente se livrar dela ... É aqui que muitos sabores se formam.

4. Quando toda a carne estiver dourada, aumente o fogo um pouco e despeje um ou dois respingos de cerveja na panela. Raspe o fundo da frigideira para soltar os pedaços dourados que a carne formou.

5. Quando a maioria dos pedaços estiverem soltos e começando a se dissolver na cerveja, adicione a manteiga e as cebolas fatiadas e o alho picado, e continue cozinhando até que as cebolas fiquem translúcidas.

6. Adicione o restante da cerveja, a carne dourada, o pano de queijo com ervas e o açúcar e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 horas até que a carne esteja macia. Coloque fatias de pão coberto de mostarda por cima do guisado que está fervendo. Eles vão se dissolver lentamente e engrossar um pouco o guisado.

7. Mantenha a tampa fora da panela. Depois de atingir a espessura desejada do molho, só então coloque a tampa na panela.

8. quando o guisado estiver pronto, retire o pano de queijo embrulhado com ervas e folhas de louro, adicione um pouco de vinagre balsâmico e mexa.