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Argumentando a favor de Rosé

Argumentando a favor de Rosé

Na Europa, a primavera é uma época para comemorar a chegada de um clima mais quente e flores coloridas - e o lançamento da última safra de rosé. A razão? Poucos vinhos rivalizam com a qualidade, versatilidade, bebibilidade e acessibilidade de um rosé bem feito.

Um vinho que consegue vencer o calor

Quando o mercúrio sobe, os hábitos alimentares e de entretenimento das pessoas mudam de acordo com a estação. Nós naturalmente gravitamos em direção a pratos mais leves e evitamos gastar muito tempo cozinhando em uma cozinha quente. Deixamos de lado nossas escolhas mais pesadas de vinho de inverno, assim como nossos guarda-roupas, e buscamos vinhos que saciem a sede e que sejam mais compatíveis com pratos preparados com frutos do mar delicados, alface e vegetais.

Todos, de sommeliers a restaurateurs, especialistas em vinho e gourmets, clamam pelo rosé porque é o que é comumente referido como "um vinho tinto disfarçado de vinho branco". Em outras palavras, você obtém as qualidades nítidas, refrescantes e amigáveis ​​de um branco com um pouco do peso e complexidade de um tinto.

Bad Rap de Pink

Na década de 1980, os produtores de vinho a granel começaram a vender plonk rosa, também conhecido como zinfandel branco, que se tornou um exemplo notório de vinhos insipidamente doces, completamente desprovidos de caráter ou nuance. Como resultado, o vinho rosé foi rejeitado por duas gerações de bebedores de vinho com a visão equivocada de que todo vinho rosa é mal feito. Os profissionais da indústria do vinho têm feito um bom trabalho de proselitismo do rosé em um esforço para reverter o desdém dos consumidores americanos pelo vinho rosa, e finalmente dobramos a esquina.

Os americanos estão começando a “pegar” o que os amantes de vinho do Velho Mundo sempre souberam e, conseqüentemente, há mais rosés fantásticos disponíveis para comprar e beber. Em qualidade, a referência sempre foi, e ainda é, o rosé francês, especialmente da Provença. Esses vinhos oferecem aromas inebriantes, acidez intensa, montes de sabores complexos e podem ser degustados por algo entre US $ 8 e US $ 20 a garrafa, sem nunca sacrificar a qualidade.

Então, aqui está o resumo de como este adorável vinho é feito.

As uvas

Geralmente, o rosé é feito exclusivamente com uvas vermelhas, mas há exceções - como nos vinhos espumantes rosé, que geralmente são feitos com uvas tintas e brancas. As uvas utilizadas dependem da região, do estilo de vinho preferido (seco, meio seco, doce, etc.) e podem incluir pinot noir, merlot, cabernet sauvignon, grenache, syrah, cinsault, tempranillo, sangiovese e uma série de outros uvas.

Em geral, mas nem sempre, o rosé do Velho Mundo tende a ser mais seco do que o Novo Mundo, mas isso está mudando, e hoje os rosés muitas vezes têm o mesmo sabor que parecem na garrafa. Essas belezas vêm em um caleidoscópio de tons de salmão, rosa, magenta, rubi e mogno e com tantas variações de aroma e sabor. Não se deixe enganar pelo salmão claro ou coral; estes podem ser tão perfumados e profundamente aromatizados como qualquer um dos vinhos de tonalidade mais escura.

Aqui vai uma dica sobre o rosé: a menos que lhe digam que o rosé que você compra pode envelhecer, a maioria dos vinhos rosés deve ser bebida dentro de um a dois ou três anos, então não os segure. Beba-os agora e aprecie-os durante toda a temporada.

O método

Os vinhos rosés podem ser feitos por vários métodos. Existe o método saignée (que significa sangrar em francês), no qual cachos inteiros de uvas são empilhados profundamente em cubas e o peso das uvas lentamente sangra o suco claro. O truque é prensar o vinho sem liberar taninos ou amargor. Esses vinhos são geralmente, mas nem sempre, mais claros, frutados e aromáticos.

O pressé, ou rosé prensado, é feito com uma prensa de bexiga que pressiona suavemente a casca da uva até que a quantidade certa de cor seja alcançada. Para muitos produtores de rosé, este é o método preferido; resulta numa linda cor pálida com um toque de fruta fresca e aromas.

A maceração ou imersão é outro método em que as cascas são deixadas em contato com o suco até que o vinho atinja a cor certa. Feito isso, o suco é drenado das cascas e transferido para um tanque para completar a fermentação. Este método pode dar origem a um vinho de cor mais profunda, mas existe sempre o risco de libertar amargor e taninos.

O escoamento é um método geralmente não usado para produzir rosé de qualidade e, em essência, é o vinho feito a partir do escoamento do tanque coletado após a fermentação. Resulta em um rosé mais escuro e profundo, mas geralmente não tem gosto de frutas frescas.


Dica de vídeo: Argumentando para uma cerveja com baixo ABV

O Grande Mestre do BJCP, Josh Weikert, está aqui para explicar por que você deve abrir mão de algumas daquelas cervejas monstruosas e se concentrar em receitas de baixo ABV.

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Enquanto tantos cervejeiros e cervejeiros caseiros vão empurrar os limites da ABV quando se trata de receitas, Josh Weikert faz um caso convincente para manter as coisas no limite inferior. Nesta dica em vídeo da Craft Beer and Brewing Magazine, ele expõe algumas de suas razões para manter as coisas baixas.

Neste curso, Weikert cobre tudo que você precisa saber para reduzir sua receita de força total a uma cerveja mais acessível e crushable. Neste curso, você aprenderá sobre as considerações para cada parte importante do seu dia de fermentação, incluindo grãos, técnica de purê, lúpulo, seleção de fermento, química da água, fermentação e muito mais.

As cervejas Session não são apenas uma questão de reduzir a gravidade (embora esse seja um caminho a percorrer, e nós o faremos): é uma questão de gerar muito sabor a partir do lúpulo e encontrar maneiras leves de equilibrar esses sabores. Neste curso, Josh Weikert o conduz através dos desafios e soluções para fabricar cervejas com ABV inferior. Josh cobre:

Considerações de receita
Reduzindo suas receitas existentes
Saltitar
Seleção de fermento
Química da água
Considerações sobre purê e fervura
e muito mais

Este curso é completo com 4 receitas para uma sessão IPA, stout, saison e hidromel.


O Caso para Baseado em Plantas

Comer uma dieta baseada em vegetais não é bom apenas para nossa saúde, é bom para a saúde da Terra. Na verdade, "O afastamento dos alimentos de origem animal [poderia não apenas] adicionar 49% ao suprimento global de alimentos sem expandir as áreas de cultivo", mas também reduziria significativamente as emissões de carbono e resíduos de subprodutos que acabam em nossos oceanos e como subprodutos de frutos do mar (Jalava et al, 2014).

Se cada pessoa nos Estados Unidos abandonasse a carne e os laticínios em um ou mais dias da semana, idealmente, todos os dias da semana, salvaríamos o meio ambiente de milhares de toneladas de emissões de carbono. Na verdade, em um ano, a pecuária cria tantas emissões de carbono quanto todo o setor de transporte.

Da mesma forma, ao reduzir nosso consumo de alimentos de origem animal, reduziríamos nosso uso de água pelo menos pela metade, já que a pecuária utiliza mais de 50% da água doce.

Essas reduções reduziriam as ameaças diretas e indiretas à saúde e habitabilidade da Terra para nós e para toda a vida selvagem, flora e fauna.

Quanto às questões nutricionais: quilo por quilo, galão por galão, os alimentos de origem animal usam muito mais água e carbono para serem produzidos do que os alimentos vegetais. No entanto, onça por onça, a quantidade de proteína que você obtém de fontes vegetais, como legumes, sementes e grãos, está quase no mesmo nível, além de cheia de outros nutrientes saudáveis, incluindo fibras, esteróis, estanóis e vitaminas e minerais .

  • 1 libra de carne bovina requer algo entre 2.000 e 8.000 galões de água para ser produzida, de acordo com estudos conduzidos pela UC Davis. Grande parte dessa água é usada na criação da ração para as vacas, seja grama ou grãos (Beckett & amp Oltjen, 1993).
  • Da mesma forma, 1 galão de leite de vaca requer 1.950 galões de água.
  • Por outro lado, 1 libra de Tofu requer 302 galões de água para produzir, e são necessários 290 galões de água para produzir 1 libra de aveia não processada.

Agora, para aqueles que estão preocupados com o conteúdo de proteína:

1 libra de carne = 90-100 gramas de proteína Custos 20 & # 8211 80 galões de água por grama de proteína

1 galão de leite = 128 gramas de proteína Custa 15 galões de água por grama de proteína

1 libra de tofu = 45-55 gramas de proteína Custa 6 galões de água por grama de proteína

1 libra de aveia = 75 gramas de proteína Custa 3,8 galões de água por grama de proteína.

Do ponto de vista da água, usando matemática simples, é muito mais eficiente e econômico comer alimentos vegetais do que animais. Do ponto de vista das emissões de gases de efeito estufa, sem dúvida é significativamente melhor para o meio ambiente comer alimentos vegetais.

Se todos nós eliminássemos a carne e o leite de nossas dietas e fôssemos às fontes vegetais desses alimentos, estaríamos economizando pelo menos 50% do nosso uso de água. Estaríamos salvando habitats intocados (florestas tropicais, pântanos) de serem destruídos para produzir mais ração para o gado e estaríamos criando menos poluição em nossos cursos de água, riachos e oceanos que indiretamente ameaçam vidas humanas, animais e vegetais.

De que maneiras podemos comer à base de plantas no Campus da UCLA?

Há muitos lugares no campus onde você pode comprar refeições à base de plantas. Produtos à base de plantas estão disponíveis em todos os restaurantes, desde hospitais, residências e praças de alimentação, é possível encontrar algo para atender ao seu gosto.

Centro médico: O centro médico (Westwood e Santa Monica) oferece Meatless Monday durante todo o ano, onde pratos vegetarianos e veganos com pratos quentes especiais estão disponíveis, além de saladas que oferecem uma variedade de vegetais e saladas combinadas vegetarianas / veganas.

Além do Meatless Monday, todos os dias você pode encontrar vários itens vegetarianos e veganos disponíveis na delicatessen, grelha e canto internacional. Novas ofertas estão sempre sendo criadas sazonalmente também. Na verdade, o hospital adicionou recentemente novas receitas que contêm grãos inteiros, sementes e legumes, incluindo pratos de bulgur e faro, juntamente com quinoa e lentilhas.

Campus: Em todo o campus, você também pode encontrar vários itens vegetarianos e veganos!

As quintas-feiras sem carne são oferecidas nos refeitórios principais em todo o campus para destacar os impactos ambientais negativos associados à produção de carne. “Green Mondays” é uma nova campanha educacional no campus, demonstrando os impactos da pecuária no meio ambiente, desde o uso da água até as emissões de gases de efeito estufa.

Além disso, obter uma opção sem carne no The Hill é fácil! Cada estação de plataforma em cada refeitório oferece opções vegetarianas para cada refeição, incluindo quesadillas vegan no Rendezvous Lentil, beterraba, trigo, bagas e tigelas de couve no Bruin Plate e batatas fritas com gengibre e tofu no Feast, para citar alguns.

A melhor coisa sobre a UCLA é que estamos tornando mais fácil para você e você encontrar alimentos saudáveis ​​que apóiem ​​a missão de sustentabilidade da UCLA, desperdício zero até 2020 e compras de alimentos sustentáveis ​​de 20% até 2020. Além disso, a UCLA oferece serviços sustentáveis , compostagem, reciclagem e oportunidades para melhorar a pegada hídrica e de carbono da UCLA, bem como a sua própria.

Jalava M, Kummu M, Porkka M, Siebert S e Varis O (2014). Mudança de dieta & # 8211 uma solução para reduzir o uso de água? Environ. Res. lett. 9(7):1-14.

Beckett, J. L. e J. W. Oltjen. (1993) Estimativa da necessidade de água para a produção de carne bovina nos Estados Unidos. J. Anim. Sci. 71: 818-826


Pita se destaca entre os pães achatados por causa de seu bolso, o que o torna excepcionalmente útil.

Foto: Connie Miller da CB Creatives Styling: Christine Tobin Ilustração: Ross MacDonald

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Quando me pergunto por que os americanos são tão avessos a fazer pão achatado em casa & mdashor simplesmente não sabem de seu potencial de cozimento fácil & mdash procuro por uma verdade indescritível. Talvez seja necessário familiarizar-se ao longo da vida com a sensação da massa de pão achatado, com a mecânica de moldá-la ou com algum utensílio especial de cozimento.

Pita se destaca entre seus muitos primos. Em Istambul, eles fazem bazlama, um pão achatado macio e almofadado que deve ser uma parte essencial de uma refeição. E costumo fazer o pão achatado italiano, o piadini, em uma frigideira de ferro fundido, receita desenvolvida aqui na Milk Street. Mas pita é diferente.

Pita tem um bolso. Não precisa ser dobrado sobre um recheio, o recheio é recheado para dentro. Isso o tornou um pão excepcionalmente útil por milênios. Na verdade, o termo “pikta” vem do grego antigo que, quando passado para o latim, passou a ser “picta” ou, em termos modernos, pizza.

Com essa etimologia em mente, pode-se pensar no pão árabe simplesmente como uma forma de massa de pizza. Farinha, água, sal, fermento (pelo menos para a maioria das receitas) e talvez um pouco de iogurte, banha ou óleo para enriquecer. Então, começamos nossa jornada pita com uma receita de massa de pizza que foi desenvolvida por nossa padeiro residente, Erika Bruce. Sua característica singular é o uso de leitelho em pó.

Vamos começar com os desafios com pita. Primeiro, queríamos um bom sabor. A farinha multiuso sozinha não agrega muito. Em segundo lugar, queríamos uma massa elástica que fosse fácil de estender. Terceiro, queríamos uma textura macia, mas mastigável para o pão. E, o mais importante, queríamos um método infalível para obter a assinatura “puff”.

O primeiro passo foi trocar metade da farinha branca por trigo integral. Isso adicionou uma tonelada de sabor, mas sentimos que faltava mastigar a pita. Saiu o multifuncional e entrou a farinha de pão em seu lugar, agora com uma textura melhor. A farinha de pão também tem mais glúten do que a polivalente, o que é útil, uma vez que a farinha de trigo integral tem menos. O glúten ajuda a produzir uma massa elástica que pode reter no vapor. E esse vapor é a chave para soprar.

Em segundo lugar, o leitelho em pó seco. Não é algo que muitas pessoas têm em mãos - ¼ xícara de iogurte de leite integral é uma escolha melhor. Isso produziu uma massa macia e elástica e um pão cozido macio, mas ligeiramente mastigável. O iogurte é comum em alguns pães achatados, como o bazlama, mas não é usado na maioria das receitas de pita.

E então, é claro, houve a respiração ofegante. Por que o pita puff? A umidade dentro da massa rapidamente se transforma em vapor, enquanto as camadas superior e inferior assentam rapidamente, prendendo o vapor dentro. Para que isso aconteça, é imprescindível que a massa seja enrolada bem fina para que o calor do forno penetre rapidamente. Caso contrário, você obterá um pão achatado mais grosso com orifícios, mas não um bolso grande. Sugerimos enrolar com ⅛ de polegada de espessura, em contraste com outras receitas que sugerem ¼ de polegada. Isso nos deu 10 pitas individuais de cada lote de massa.

Uma palavra de cautela: na minha primeira tentativa, desenrolei-o um pouco fino demais. Lembre-se de que a receita exige rodadas de 5½ polegadas, não maiores. Os pitas enrolados muito finos estufaram bem, mas acabaram ficando mais crocantes do que crocantes depois de resfriados. Coloque um pano de prato ligeiramente úmido sobre as pitas assadas ao esfriar para mantê-las macias. Para assar, o forno precisa estar o mais quente possível & mdasha full 500 ° F & mdashand um aço aquecido é nossa melhor escolha para superfícies (embora uma pedra de cozimento também funcione bem).

Nossa maior descoberta foi que a maioria das receitas sugere virar as rodelas de massa logo antes de assar, em um esforço para produzir espessura uniforme, superior e inferior. Para nós, isso produziu apenas um sopro superficial. Em um lote, esquecemos de virar a massa e os pães estufaram bem. É verdade que sem virar a parte superior da pita vai assar mais fino do que a parte inferior, mas achamos que este é um pequeno sacrifício para um sopro infalível! Também é crucial assar a massa com o lado da emenda para baixo. As costuras são formadas quando as bolas de massa iniciais são formadas. As bolas são roladas manualmente, sendo a parte superior uma superfície lisa e a parte inferior onde várias dobras são unidas. Encontrei dois truques adicionais. Em primeiro lugar, não enfarinhe a bancada enquanto dá forma às bolas de massa. Você quer que a massa fique um pouco pegajosa para que seja mais fácil de formar uma bola.

Em segundo lugar, cortei a massa ao meio, depois cortei os semicírculos em fatias regulares para obter pedaços do mesmo tamanho. A divisão aleatória produz pitas de tamanhos totalmente diferentes. Mesmo com esse truque em mente, no entanto, é provável que você termine com pitas desiguais - é preciso prática para fazer um lote perfeitamente uniforme.

E agora para a baforada. Fiz 10 pitas e sete delas ficaram perfeitas. Os outros três estavam parcialmente inflados devido a um formato pobre ou imperfeições ao enrolar. Acho que isso significa que estou batendo 700, o que não é ruim para um novato.


O Caso para Fazer Gumbo

Experimente a receita pessoal de Tom Fitzmorris para este prato clássico de Nova Orleans.

Noah Rothbaum

Cortesia Rinne Allen

É difícil ir para Nova Orleans e não se pegar comendo pelo menos uma tigela de gumbo rico e reconfortante. Todo mundo tem sua própria versão da receita, que, sem dúvida, eles vão jurar que é a melhor da cidade.

Tenho pensado muito sobre o NOLA recentemente, pois mais uma temporada de Mardi Gras chegou e passou sem que eu fizesse a viagem para ver o espetáculo. Eu prometi a mim mesma que irei pelo menos uma vez para testemunhar os desfiles e curtir a celebração, em vez de viver indiretamente por meio das postagens de amigos e conhecidos nas redes sociais.

Felizmente, a nova edição da enciclopédica de Tom Fitzmorris New Orleans Food sai na próxima semana. Embora não haja nada como jantar no French Quarter ou comer no Commander’s Palace, seu livro oferece um menu completo de receitas que você encontrará servidas em toda a cidade.

Então, em vez de apenas ouvir meu álbum funky Wild Tchoupitoulas repetindo e me punir por não ter chegado ao Mardi Gras, posso pelo menos saborear o gostinho de Crescent City. E que receita melhor para fazer do que gumbo?

A versão de Fitzmorris do prato clássico é bastante simples e requer apenas um ingrediente, filé em pó, que você pode precisar comprar online. “Este é o meu estilo favorito de gumbo. Eu gostei literalmente por toda a minha vida, pois é basicamente a receita da minha mãe, uma parte regular de seu regime de culinária semanal ", escreve ele na nota para a receita. “Essa é uma daquelas sopas que fica melhor depois de passar um dia na geladeira. Esta receita também reduz o tempo necessário no fogão em cerca de um terço. ”

Laissez les bons temps rouler!

Frango-andouille gumbo

1 pimentão vermelho picado

3 raminhos de salsa de folha chata, picada

12 xícaras de caldo de frango ou água

1 colher de chá. Pimenta do reino moída na hora

1 lb. Andouille * ou outra linguiça defumada

2–3 xícaras de arroz de grão longo, cozido

Corte o frango em 12 pedaços. Salteie-os em 2 colheres de sopa de óleo em uma grande chaleira ou forno holandês em fogo alto. Continue virando os pedaços de frango até que estejam dourados por fora, e não devem ser cozidos.

Retire o frango e reserve. Adicione a farinha e o óleo restante à panela e faça um roux o mais escuro possível. O segredo para fazer um roux é evitar queimá-lo. Isso é conseguido mexendo constantemente e observando o calor.

Quando o roux estiver meio escuro, reduza o fogo e acrescente a cebola, o pimentão, o alho e a salsa, e refogue até que as cebolas estejam translúcidas e comecem a dourar.

Volte a colocar o frango na panela, junto com o caldo de galinha ou água, sal, pimenta, Tabasco, folhas de louro e tomilho. Leve para ferver e cozinhe por cerca de uma hora.

Corte o andouille em discos de 1 polegada de espessura. Embrulhe-os em papel toalha e leve ao microondas em potência média por cerca de 3 minutos para remover o excesso de gordura. Adicione a salsicha à panela de gumbo.

Cozinhe o gumbo, mexendo ocasionalmente, até que o frango esteja macio, por 1–2 horas. Se você planeja servir o gumbo no dia seguinte, cozinhe por apenas 30 minutos, deixe esfriar para esquentar, tampe e leve à geladeira. Você pode tirar a carne do frango (veja a próxima etapa) enquanto espera o gumbo esfriar.

Quando estiver pronto para servir, remova o frango e retire a carne, caso ainda não tenha feito isso. Corte o frango em pedaços pequenos e volte à panela. (Você também pode simplesmente deixar as peças como estão, se estiver entre a família.) Se você fez o gumbo com antecedência, leve-o para ferver por cerca de 30 minutos. Adicione a cebolinha e cozinhe por mais 3-4 minutos.

Sirva sobre o arroz com uma ou duas pitadas de filé. à mesa. Serve de seis a dez pessoas.

* Andouille. Uma linguiça de porco defumada de casca grossa, fumegante, com características francesas e alemãs. Andouille é usado em gumbo, jambalaya e em alguns outros pratos de Nova Orleans, tanto como carne quanto como condimento. Você pode substituí-lo por uma linguiça de porco defumada ou bovina se não conseguir a verdadeira.

**Arquivo. Um ingrediente distinto em gumbo, especialmente gumbo de frango, fil. são folhas de sassafrás em pó. Está na prateleira de temperos de qualquer loja de alimentos de Nova Orleans, mas pode ser mais difícil de encontrar em outro lugar


Como fazer uma caixa de violino

Todo violino precisa de um estojo de violino. É um instrumento delicado que precisa ser protegido, especialmente se você quiser levá-lo para algum lugar. Você pode comprar uma caixa de violino ou fazer a sua própria se souber usar uma máquina de costura. Não é um procedimento complexo e você tem um tipo de caixa de bolsa acolchoada.

Etapa 1 - Medindo

Meça o comprimento e a largura do seu violino e siga a profundidade do instrumento, incluindo a ponte e as cordas. Corte 2 retângulos de tela que sejam 1/2 polegada maiores em todos os lados do que o comprimento e a largura do instrumento. Estes formarão a parte superior e inferior da caixa do violino.

Agora corte um pedaço de tela que seja 1 polegada mais largo do que a profundidade do violino e 1 polegada mais longo do que a medida dos lados da tela que você cortou.

Etapa 2 - Costura

Para começar a fazer a caixa do violino, você precisa costurar uma borda do pedaço longo e fino de tela à tela que será a parte inferior da caixa. Use uma máquina de costura e linha pesada para segurança. Ao terminar de percorrer todo o seu contorno, faça uma sobreposição na tela que ficará ao lado da caixa. Costure para que se sobreponha.

Etapa 3 - Borracha de espuma

Corte um pedaço de espuma de borracha que tenha o mesmo tamanho da parte inferior da caixa do violino. Seque o ajuste e apare quando necessário. Coloque cola na tela da caixa do violino e pressione a borracha de espuma no lugar. Agora corte outro pedaço que se estenda pelas laterais até logo abaixo da parte superior da tela - deixe um espaço de cerca de 1/2 polegada na parte superior. Cole-o no lugar.

Etapa 4 - Forro

Para proteger o acabamento do violino, você precisa colocar um forro na caixa do violino. Use material sedoso ou veludo, corte e cole no lugar sobre a espuma de borracha. É bom ter o material enrugado, mas evite cortes ou costuras. Reserve para secar e encaixar o violino na caixa. Deve ser confortável o suficiente ao redor do corpo para permanecer no lugar.

Etapa 5 - Arco

Você precisa de um lugar para o arco de violino. Corte um pedaço de tela do tamanho do arco e costure em três lados do lado de fora da tela que será a tampa da caixa do violino, deixando um pequeno lado aberto. Corte outro pequeno pedaço de tela para servir de aba e costure na tampa acima do bolso que você criou. Aplique velcro para que a aba possa abrir e fechar. Cole a borracha de espuma e o material no interior da tampa, deixando um espaço de 30 cm nas bordas.

Etapa 6 - Zíper

Vire o corpo da caixa do violino do avesso e costure o zíper no lugar ao redor da borda. Quando estiver preso, costure o outro lado do zíper na tampa da caixa do violino e verifique se ela abre e fecha facilmente. Seu estojo de violino está completo. Para transportar, adicione uma alça de lona para que possa ser pendurada no ombro.


Linguiça Portuguesa Caseira

Com o autor supervisionando à esquerda, Lehia e Brad colocam tiras de javali marinado nas prateleiras para fumar. Depois de cozidas, as tiras são fatiadas para servir.

Enquanto limpamos e montamos meu stuffer de salsicha da marca LEM, percebo que o conector roscado que prende o tubo de enchimento está faltando. Sem ele, o enchimento das salsichas será quase impossível. Brad corre para o resgate! Bem, na verdade ele corre para o galpão, volta com o encaixe de PVC de um irrigador de grama, limpa e consegue fazer a conexão por júri. Lavamos as tripas de porco brancas e luminescentes com água doce e as deixamos de molho enquanto embalamos o primeiro lote de carne para a salsicha confortavelmente no recipiente expresser. Desembaraço um dos invólucros e tento esticá-lo sobre o tubo, mas é muito pequeno. Mudamos para um tubo mais estreito. Voila! Com cuidado, para evitar rasgar o delicado invólucro, coloco-o no tubo. Brad então gira a manivela da lata lentamente, e a carne em cubos começa a encher o invólucro, até que um elo de 30 centímetros de comprimento se estenda da máquina. Mostro a Brad e Lehia como rolar os segmentos de salsicha - um para frente, o outro para trás - para criar elos separados. Eles se movem para a posição, revezando-se na manivela, pressionando a carne para fora, dizendo: “Avançar. . . para trás . . . frente. . . . ”

Rimos sobre nossas falhas de memória de curto prazo: "Para onde foi o último link?"

Lá fora, no quintal, o Kiawe o fogo queima, fumaça saindo das aberturas. Brad sai com a poda na mão para pegar alguns galhos de uma goiaba e colocá-la no fogo para um final defumado doce e frutado. Quando ele retorna, eu digo: "Vamos nos certificar de que o fogo não esteja muito quente - não mais do que duzentos graus. Queremos defumar a carne por pelo menos duas horas e não queremos secá-la. ”

Cuidamos do fogo, jogando galhos verdes de goiaba, criando nuvens brancas de fumaça ondulantes. Sou transportado para a minha infância. Esperar que as carnes defumadas fiquem prontas sempre foi a parte mais difícil.


Diluindo Óleos Essenciais para Segurança

À medida que a popularidade dos óleos essenciais aumentou entre os entusiastas da vida natural e dos cuidados com o corpo, também aumentou o número de consultas que recebemos sobre como incorporar níveis seguros de óleos essenciais em criações caseiras. Embora muitos fitoterapeutas profissionais e criadores de produtos naturais tenham compartilhado alegremente seus insights sobre este tópico em termos de partes, porcentagens e proporções, esses termos podem ser confusos e intimidantes para aqueles que estão apenas começando com suas explorações de óleos essenciais. É por isso que reunimos algumas diretrizes e ferramentas simples para que os novos usuários tenham um início encorajador (e seguro!).


Um caso para comer ervas como se fossem vegetais

Por capricho, em uma manhã de julho de 1987, minha família saiu de nossa pequena cidade no sul da Ucrânia em um velho Lada abafado. Dirigimos pela Crimeia, depois pegamos uma balsa até Sochi e depois dirigimos novamente pela Abkhazia e pela Geórgia até o Azerbaijão, onde morava nossa extensa família ucraniana-armênia. Recentemente, minha mãe relembrou aquela viagem, como jantávamos tarde da noite no terraço de nossos parentes. Havia tandyr- pães assados, Katyk iogurte, carnes grelhadas - o trabalho. Mas o que chamou a atenção de mamãe foram as ervas. Em cada refeição, uma enorme travessa erguia-se orgulhosa no meio da mesa, cheia de ramos verdes: Raikhan (manjericão roxo), hortelã, endro, estragão, agrião, coentro e cebolinhas. Eram compridos e robustos, nada parecidos com aquelas moitas tristes e cheias de ervas que agora compramos nos supermercados e deviam ser comidas pelos talos, como se fossem vegetais. Os adultos - eu era muito jovem para ter gosto por ervas - pegavam alguns raminhos de cada um, os dobrava em dois, os mergulhava no sal e os mastigava junto com rabanetes e pepinos frescos, às vezes dobrados em forma de lavash um sanduíche de kebab vegetariano.

De volta à Ucrânia, minha família incorporou essa prática avidamente às nossas tradições culinárias. Pelo que me lembro, sempre tivemos um prato de ervas na mesa, especialmente para acompanhar carnes grelhadas - nada como uma mordida de coentro ou endro para cortar a riqueza do gordo pescoço de porco. Mas é entre as pessoas do Cáucaso e da Ásia Central que os aromáticos são reis. Muitos anos depois daquela viagem em família, visitei a mãe de um amigo meio iraniano, meio azerbaijano em Berlim. O nome dela era Golnar, e ela nos serviu um banquete persa adequado: búfalo cozido lentamente com frango sumagre tahchin, açafrão tahdig, e Tahdig com frutas e especiarias ervas, noz e bérberis kudu sabzi, iogurte com hortelã e rosa, e caseiro litteh. E muitas e muitas ervas. Golnar os descreveu como uma tradição persa indispensável que a fazia se sentir próxima de seu jardim e, portanto, da natureza. “Quando você come folhas de rosa e sente seu cheiro, todos os seus sentidos são atormentados pelos sabores”, disse ela. “Você se sente iluminado, isso te dá poder, te dá força. E é o mesmo com todas aquelas ervas aromáticas. É por isso que cozinhar comida persa é uma alegria. ”

A mesa de Golnar estava cheia de jovens naquela noite, cerca de doze de nós ao todo. Tiramos as folhas das ervas de seus caules - manjericão, hortelã, estragão, endro e coentro - e os comemos com o ensopado de búfalo picante, lavash e uma miríade de molhos. Na manhã seguinte, encontrei Golnar na cozinha com os caules de ervas resgatados da mesa de jantar. “Eu como os caules também!” ela disse. “Mas os jovens os deixam para trás.” Ela então amassou os caules em seus punhos, para machucá-los e liberar seu cheiro, e os jogou em uma panela, onde os deixou ferver para infundir um caldo de legumes simples. Ela rapidamente fez um lote de almôndegas minúsculas e as jogou no caldo também, junto com alguns talos de dente-de-leão. Em seguida, ela serviu uma tigela para cada um de nós. Foi um dos cafés da manhã mais perfeitos que já tomei.

Recentemente, voltei à região do Cáucaso, à Geórgia e ao Azerbaijão, para repetir minha jornada de infância, desta vez reunindo pesquisas para um livro de receitas. Fui levado aos mercados e, assim como minha mãe anos antes, fiquei maravilhado com a abundância de vegetação. Havia montanhas de ervas de cheiro doce em cada canto do Dezerter Bazaar em Tbilisi, a capital da Geórgia. Disseram-me que as mulheres azerbaijanas são as melhores cultivadoras de ervas. Muitos dos cachos que eles venderam ainda ostentavam seus “guarda-chuvas” - coroas floridas. O coentro veio não apenas com suas flores, mas também com suas sementes verdes de coentro, que adicionam uma nota cítrica vigorosa à salada de tomate e manjericão roxo ou amassada com outras ervas em ajapsandaliou ratatouille georgiano.

Existem outras partes do mundo que levam a ingestão de ervas igualmente a sério. Quando visitei a família do pai do meu filho no norte da Tailândia, em sua aldeia perto de Udon Thani, seu tio nos serviu um prato de pato e arroz temperado com o sangue rico aveludado do pássaro. Ao lado dele, sobre a mesa, havia cachos de ervas - endro, manjericão tailandês com aroma de anis, coentro e hortelã - que compartilhavam o mesmo prato com feijão-cobra, pepino e rodelas de limão. Qualquer pessoa que tenha degustado uma tigela de pho vietnamita sabe como ela fica animada com os ramos de manjericão e hortelã servidos como acompanhamento. Mas na minha casa em Londres, onde as ervas são em sua maioria relegadas para enfeitar, às vezes me pergunto por que mais pessoas não as usam em todo o seu potencial. Muitas ervas crescem bem nos meses mais frios do outono. Coloque-os em uma bandeja retangular ornamentada e eles se tornarão o elemento mais decorativo de qualquer mesa. Eles farão com que seus spreads pareçam mais fartos e generosos. Eles irão aumentar o apetite dos hóspedes e ajudar a temperar pratos fortes, domando o cheiro funky do alho ou o tempero dos pimentões, refrescando você por dentro.


From cheese and crackers to spaghetti sauce for Marlo Thomas and Phil Donahue

In her own words, Marlo Thomas describes how conversations over “crackers and cheese” quickly got down to deeper issues with the couples profiled in the new pages of “What Makes a Marriage Last. ” In her own life with Phil Donahue, there is still fun and commitment in their days “in the bunker” as she describes of self quarantined life.

Both partners post daily adventures from the mundane to the marvelous on social media, and Phil Donahue is swiftly advancing as Marlo's sous chef in making spaghetti sauce from scratch.

As involved as the recipe is, it's nothing compared to the challenge of creating a marriage that lasts.

“Marriage is the cushion of life,” the co-author insists. “It will get you up and over the humps in life.” Every time another climb is conquered, “those threads come together and that braid of love, steel, and trust can’t be broken.”

Marlo Thomas has taught many people lessons in self-acceptance, individualism, and endless human potential through pages, television, and film. Her years with Phil Donahue have made her an all the more gracious and loving student in love and life together, too.


Assista o vídeo: Debate - Robert Arias argumenta a favor de dos sesiones al mes en el ASDE (Janeiro 2022).