Receitas tradicionais

Salada Mediterrânea de Quinoa com Legumes Torrados de Verão

Salada Mediterrânea de Quinoa com Legumes Torrados de Verão

Anna Watson Carl fez tudo isso ao publicar seu adorável livro de receitas, The Yellow Table: A Celebration of Everyday Gatherings, que é a fonte desta receita de salada. Ela documentou o processo em seu blog, também chamado de Mesa Amarela.

Hoje, estou tirando meu chapéu para Anna e compartilhando esta incrível salada de quinua de seu livro. É simples e fresco e perfeito para o final do verão. Ela combinou vegetais de ratatouille com quinoa e sabores mediterrâneos. As sobras são tão boas, eu só comi no café da manhã!

Quando eu era jovem, minha mãe publicou alguns livros de viagens sobre Oklahoma. Isso foi antes mesmo de você poder pesquisar no Google “Como publicar um livro automaticamente” e encontrar respostas. Ela fez aqueles livros acontecerem, no entanto, e eu tive que sentar e atirar no nosso caminho para as sessões de autógrafos. Naquela época, tudo que eu queria fazer era ler, então me perdia na seção infantil enquanto ela vendia e autografava livros.

Eu sei o quanto vai para a autopublicação - escrever um livro é um feito em si, então assumir a impressão, distribuição e marketing também é uma grande conquista. Enorme, realmente. Parabéns, Anna, e obrigada por esta receita deliciosa.

Salada Mediterrânea de Quinoa com Legumes Torrados de Verão

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 35 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: Salada
  • Cozinha: Mediterrânea

Esta receita de salada de quinoa mediterrânea fresca inclui abóbora, tomate, berinjela, manjericão e hortelã! É leve, saudável e delicioso. A receita rende 2 porções grandes ou 4 porções laterais. Faz ótimas sobras, então fique à vontade para dobrar a receita!

Escala

Ingredientes

  • ⅓ xícara de quinua crua, enxaguada (ou 1 xícara de quinua cozida)
  • 1 berinjela pequena (cerca de ¾ libra), cortada em cubos
  • 1 abobrinha pequena, cortada em cubos
  • 1 pequena abóbora amarela (ou outra abobrinha), picada
  • 3 a 4 colheres de sopa de azeite, dividido
  • Sal e pimenta-do-reino moída na hora
  • 1 ½ a 2 colheres de sopa de suco de limão, a gosto (cerca de 1 limão médio)
  • 1 dente de alho, prensado ou picado
  • ½ xícara de tomate uva cortado ao meio (um quarto de qualquer tomate maior)
  • 2 colheres de sopa de folhas frescas de manjericão
  • 2 colheres de sopa de folhas de hortelã fresca picadas
  • 2 colheres de sopa de pinhões, torrados
  • Para enfeitar: queijo feta esfarelado, opcional

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit com prateleiras nos terços superior e inferior do forno. Forre duas assadeiras grandes de beiradas baixas com papel manteiga.
  2. Divida a berinjela, a abobrinha e a abóbora entre as duas assadeiras. Regue com 1 colher de sopa de azeite e misture. Adicione um pouco mais, se necessário; você quer o suficiente para cobrir levemente os vegetais. Polvilhe com sal e pimenta. Asse até que os vegetais estejam macios e começando a dourar, cerca de 20 a 30 minutos. Reserve os vegetais assados ​​para esfriar.
  3. Para cozinhar a quinua, misture a quinua crua com ⅔ xícara de água em uma panela pequena. Leve para ferver em fogo médio-alto, cubra e reduza o fogo para baixo. Cozinhe até a água ser absorvida, cerca de 15 minutos, depois retire do fogo e deixe a quinoa cozinhar com a tampa fechada por 5 minutos. Retire a tampa, afofe a quinua com um garfo e reserve.
  4. Para torrar os pinhões, cozinhe-os em uma frigideira pequena em fogo médio, mexendo sempre, até que estejam dourados e cheirosos, cerca de 5 a 10 minutos. Fique de olho neles para que não queimem. Transfira para uma tigela para esfriar.
  5. Em uma tigela grande, misture o suco de limão e o alho. Despeje lentamente as 2 colheres de sopa de azeite restantes, mexendo sempre para emulsificar a mistura. Adicione os tomates, quinua, manjericão, hortelã, legumes assados ​​e pinhões e mexa delicadamente para incorporar. Tempere generosamente com sal, pimenta e talvez mais um pouco de limão, a gosto. Enfeite com queijo feta esfarelado, se desejar. Sirva em temperatura ambiente.
  6. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 3 dias.

Notas

Receita minimamente adaptada de The Yellow Table, de Anna Watson Carl.
Torne-o livre de laticínios / vegan: Pule o feta. Você pode querer adicionar algumas azeitonas Kalamata fatiadas e sem caroço para compensar o ponche salgado do feta.
Torne-o livre de nozes: Tecnicamente, os pinhões são sementes, não nozes. Se você é sensível a eles, omita-os!

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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