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Beef Machaca

Beef Machaca

Em uma tigela média, misture o café moído, 3 colheres de sopa de sal e pimenta em pó. Pat ½ da mistura em um lado do peito. Coloque o peito (com o lado revestido para baixo) em uma assadeira de 9 por 13 polegadas e aplique o restante da mistura no outro lado do peito. Cubra a panela com papel alumínio e leve à geladeira durante a noite.

Pré-aqueça o forno a 300 graus.

Corte o peito em ½ ou terços (o que couber na sua frigideira maior). Adicione 1 colher de sopa de azeite à frigideira. Quando estiver quente e cintilante, adicione 1 pedaço do peito e sele por 3-4 minutos de cada lado.

Continue fazendo isso para cada pedaço do peito, usando 1 colher de sopa de azeite para cada pedaço. Adicione os ingredientes restantes a um grande forno holandês e misture bem. Adicione os pedaços de peito à mistura de modo que fiquem pelo menos meio submersos.

Tampe e cozinhe por 3 ½-4 horas (o tempo de cozimento é com você). Retire do forno. Descarte as folhas de louro e o máximo possível de cebolas. Com a tampa fechada, coloque o forno holandês em fogo médio-alto.

Com uma colher grande, divida a carne em pequenos pedaços. Continue a cozinhar e divida a carne em pedaços cada vez menores. Continue cozinhando até que todo o líquido seja absorvido pela carne. Retire do fogo e sirva em tacos, burritos ou sozinho.


Machaca con Huevos (com variações)

Machaca, (muh CHA kuh) em sua forma tradicional, é a carne que foi marinada, cozida, desfiada e depois seca - uma espécie de charque mexicano. Desenvolveu-se no norte do México e no sudoeste dos Estados Unidos e continua popular naquela região

Antigamente, os cozinheiros tinham que reidratar a machaca antes de usá-la, mas essa etapa não é mais necessária, pois a refrigeração se tornou amplamente disponível, a machaca raramente fica totalmente seca.

Uma das maneiras mais fáceis de comer machaca é na preparação de ovo mexido, chamada machaca con huevos. Procure a carne temperada na seção de alimentos latinos de um supermercado ou mercearia mexicana e prepare um café da manhã, brunch ou jantar saboroso e rico em proteínas. Se você não conseguir encontrar a machaca mexicana autêntica, use um charque desfiado ou faça a receita com carne ou porco desfiado fresco.

Como a machaca con huevos se originou no norte do México, tortilhas de farinha quente geralmente a acompanham.


Fazendo Machaca

Como mencionado acima, a carne desfiada é crítica para as machacas.

Se você conseguir o tipo certo de carne, os vegetais e outros ingredientes adicionados farão com que sua presença seja ainda mais sentida.

Ingredientes Necessários

Os seguintes itens são tudo o que você precisa para fazer machacas:

    (prato de carne) (2 a 3 libras) ou jalapenos (2 nos.) (2 nos.) (3 nos.) (2 cubos)
  • Cebola branca (1)
  • Cravos-da-índia de alho (5 nos.)
  • Folhas de louro (3 nos.)
  • Sal
  • Pimenta
  • Água fervente

Instruções de cozimento

Depois de ter todos os ingredientes necessários à mão e prontos para rolar, comece o processo de cozimento. A seguir estão as etapas em detalhes:

  1. Comece colocando os cubos de caldo de carne na água fervente. Deixe os cubos de carne ficarem em água quente até que se dissolvam totalmente e liberem seus sabores ricos, transformando a água em caldo de carne.
  2. Corte os tomates Roma em pedaços pequenos. Mude os tomates picados para um prato separado.
  3. Pegue as pimentas de Anaheim e corte seu caule. Corte-os em tiras ou longitudinalmente, o que o ajudará a cortá-los em pedaços menores. Reserve os pimentões picados junto com os tomates.
  4. Corte em fatias finas as pimentas poblano. Remova o caule, as sementes e outras vísceras antes de cortá-los em fatias. Depois de marcados, junte todos e corte as fatias ao meio para obter o dobro das fatias, mas em pedaços menores.
  5. Pegue a cebola branca e corte as partes superior e inferior. Em seguida, corte ao meio e fatie as duas metades.
  6. Pegue os dentes de alho e pique-os.
  7. Em seguida, pegue o pedaço de carne e tempere com um pouco de pimenta e sal dos dois lados.

Quando os vegetais e a carne estiverem prontos, coloque-os em uma panela elétrica e cozinhe-os.

Aqui está como você faz isso:

  1. Coloque a panela elétrica no fogão e leve ao fogo alto. Você pode definir o fogo para médio, mas isso pode estender o tempo de cozimento.
  2. Coloque todos os vegetais picados na panela elétrica de uma vez. Se você não tiver todos no mesmo prato, misture bem depois de colocá-los na panela. Se houver pedaços grandes de vegetais, separe-os com os dedos.
  3. Assim que os vegetais estiverem todos misturados e definidos, coloque o pedaço de carne temperado por cima dos vegetais.
  4. Em seguida, despeje o caldo de caldo de carne sobre a carne. Se houver pequenos pedaços de carne no caldo, coloque-os também.
  5. Coloque as folhas de louro sobre a carne.
  6. Feche a panela elétrica com a tampa e deixe a carne e os vegetais cozinharem em fogo alto por cinco a seis horas.

Leva várias horas para cozinhar a carne, já que uma panela elétrica é uma "panela elétrica" ​​e libera calor continuamente em intervalos regulares para garantir que o alimento dentro não queime. Esse cozimento lento é ideal para machacas.

Outro motivo pelo qual leva até seis horas para cozinhar é a própria carne. No final do cozimento, o bloco de carne deve estar macio e macio e não duro e mastigável.

Para conseguir o mesmo, horas de cozimento são essenciais.

  1. Verifique a panela após cinco horas. A carne já deveria estar totalmente cozida. Caso contrário, aguarde 30 minutos ou mais uma hora.
  2. Para verificar se a carne está bem cozida, pegue dois garfos, cutuque a carne e tente separá-la com os garfos ou facas. Se a carne ceder ou se espalhar, está cozido.
  3. Assim que a carne estiver cozida, retire as folhas de louro. Além disso, retire a carne para desfiar.
  4. Desfie a carne com os dedos. Se o pedaço de carne estiver quente demais para ser manuseado com as mãos desprotegidas, use uma faca e garfos. Se você gosta apenas da carne, separe as porções de gordura da carne.
  5. Assim que a carne estiver toda desfiada, prossiga para recozê-la.
  6. Para isso, pegue uma xícara dos vegetais e o caldo da panela elétrica e coloque no liquidificador. Jogue nas folhas de louro também. Misture todos eles até obter uma mistura agradável e suave.
  7. Agora vire-se para a panela elétrica e separe os vegetais e o caldo. Machaca é um prato seco e é recomendável tirar o caldo da equação.
  8. Depois de separar os vegetais do caldo e colocá-los em uma tigela, cozinhe-os com a mistura recém-misturada.
  9. Pegue uma frigideira relativamente grande e leve ao fogo médio. Sem adicionar óleo, coloque a carne desfiada na panela.
  10. Enquanto a carne está cozinhando na frigideira, use uma colher ou espátula para separá-los ou desfiar ainda mais - cozinhe a carne desfiada na frigideira por dois minutos. Continue quebrando a carne durante alguns minutos.
  11. Agora escorra os vegetais (misturados com o caldo) para que apenas pedaços secos dos vegetais entrem na panela. Misture bem a carne e os vegetais.
  12. Em seguida, coloque a mistura batida na frigideira e misture bem com a carne e os vegetais.
  13. Depois de misturá-los, teste o sabor do sal. Pegue um pedaço da carne para o teste. Antes de fazer isso, abaixe o fogo para a configuração mínima. Adicione um pouco mais de sal, se necessário.
  14. Depois de verificar se há sal, feche a panela com a tampa e deixe cozinhar na configuração mais baixa por cinco minutos.
  15. Depois de cinco minutos, a machaca está pronta para servir.

Pode servir a machaca com arroz, tortilha e ovos. Adicione um pouco de alface e limão como guarnições.


Molho Chipotle para Enchiladas

  • 1 14 onças de caldo de carne bovina
  • 1 lata de tomate picado de 14 onças
  • 1 cebola amarela média, cortada em cubos
  • 4 dentes de alho picados
  • 2 pimentas chipotle de uma lata pequena de pimentas chipotle em molho de adobo
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • sal e pimenta branca a gosto

Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio-alto e refogue a cebola até ficar macia. Adicione os ingredientes restantes e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 20 minutos. Coloque o molho no liquidificador e bata até ficar homogêneo. Verifique a espessura do molho. Deve ter a consistência de molho. Se o molho estiver muito fino, volte a ferver e reduza à espessura desejada. Se estiver muito grosso, adicione mais caldo para diluir um pouco. Depois de obter a consistência certa, ajuste o tempero com sal e pimenta.

Ainda tem alguma machaca? Bem, experimente uma quesadilla feita com 2 tortilhas de farinha, 1/4 xícara de queijo cheddar ralado e cerca de 2 colheres de sopa de machaca. Cozinhe como um sanduíche de queijo grelhado em uma frigideira em fogo médio-alto até que a tortilha esteja dourada e crocante e o queijo derreta. Sirva com uma colherada de creme de leite e seu molho favorito. Aproveitar!


Prepare um café da manhã mexicano tradicional em minutos com nosso machaca con huevo receita, ou machaca com ovos. Vindo de Nuevo León, no norte do México, esta combinação de carne seca (carne seca), ovos mexidos e chile Serrano combinam perfeitamente com feijão frito e tortilhas quentes para o melhor taco de café da manhã.

burrito ou taco com suas tortilhas de farinha favoritas. Por ser seca, a machaca tem um sabor concentrado e característico de carne bovina. Então você só precisa de um pouco para animar o seu prato. Refogue a cebola, o alho, a carne desfiada e os tomates. Misture os ovos e o coentro e você está pronto para comer!

O que é Machaca?

Machaca é carne de porco ou boi temperada que foi triturada, seca e ralada e não requer refrigeração. Semelhante ao charque, é tipicamente salgado e comido como um lanche ou reidratado e usado em pratos como o nosso machaca con huevo, também conhecido como machacado con huevo. Você pode encontrar a machaca na maioria dos supermercados mexicanos.

Esta receita é fácil (fácil) e deliciosa (delicioso). Minha combinação favorita!

  • 2 e 12 onças frac. bife machaca
  • 4 ovos
  • 1 chile serrano ou jalapeño
  • & frac12 cebola branca
  • 1 dente de alho
  • 2 tomates médios ou 1 grande
  • 1 colher de sopa de coentro
  • 2 colheres de sopa de óleo de cozinha
  • Sal e pimenta (opcional)

Machaca (receita)

A véspera de Natal é a noite mais movimentada do ano em nossa casa, então você provavelmente não terá notícias minhas até no Natal, depois que a poeira baixar. Mas, como um pequeno presente pré-natal, aqui está outro pedaço da comida tradicional mexicana (novo mexicano). É Taco Bell, baby & # 8230

Desenvolvida por camponeses mexicanos que enfrentam a perspectiva de comer cabras idosas, coelhos pegajosos ou os restos da vaca da aldeia, a machaca é uma forma de tornar qualquer corte de carne comestível e saboroso. Sendo assim, realmente não importa qual corte você seleciona ou quão grande ele é, mas eu geralmente compro uma alcatra assada grande, porque não é muito gordurosa e é fácil de limpar. Em geral, meio quilo de carne crua renderá cerca de 10 a 12 onças de machaca.

Ingredientes

  • Um grande pedaço de carne, qualquer corte (um quilo provavelmente irá alimentar 2 a 3 pessoas) *
  • 1 cebola, qualquer cor (cebola espanhola amarela é tradicional)
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 cabeça de alho (sim, quero dizer uma cabeça inteira)
  • Coentro, picado (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto
  • Flocos de pimenta vermelha triturada ou outras vagens de pimenta (eu mesmo gosto das pimentas piquin marrons) (opcional)

* Nota: A culinária tradicional mexicana usa ocasionalmente carne secaBife & mdashdried, ou jerky & mdash em vez de bife fresco. Nesse caso, você não precisa ferver ou desfiar, mas deve permitir um tempo de cozimento mais longo. (Observação: não use carne seca apimentada se usar esta opção.)

Preparação

A preparação tem várias etapas, esta não é uma receita para pessoas correndo do trabalho para casa e se perguntando o que fazer no microondas. Por outro lado, uma vez feita, a machaca manterá & mdashand melhorará o sabor & mdash por até uma semana na geladeira e pode ser usada em vários pratos diferentes, rápidos e saborosos.

1. Ferva a carne. Isso é simples, só leva um tempo. Coloque a carne crua em uma panela grande, cubra com água e leve ao fogo médio-alto. Deixe ferver e mantenha fervendo suavemente por 3 a 5 horas. A única coisa a lembrar é verificar a panela e adicionar mais água, para evitar que a carne ferva até secar. Você sabe que isso acontece quando você enfia um garfo na carne e ela começa a se desfazer.

2. Chill. Retire a carne da água, coloque em uma tigela grande, tampe e coloque na geladeira para esfriar. Pernoite é melhor, mas 2 ou 3 horas são suficientes.

3. Rale a carne cozida e resfriada com os dedos, removendo qualquer cartilagem ou gordura. Coloque a carne desfiada em uma frigideira grande ou assadeira - qualquer frigideira larga e rasa com tampa (ou que possa ser coberta com uma folha de papel alumínio).

4. Adicione os legumes e especiarias. A única coisa a observar aqui é que os vegetais está tempero neste prato. Portanto, você não quer grandes pedaços de alho, cebola e pimentão & mdash você quer usar quantidades de vegetais picados muito finamente, que irão secar no cozimento e dar sabor à carne. Quantos? Depende de quanto você gosta de alho, essencialmente. Para um assado de 4 a 6 libras, eu usaria uma cabeça inteira de alho. Pique uma quantidade de cebola equivalente à quantidade de alho e uma quantidade igual de pimentão vermelho e verde. Se você gosta de coentro (também conhecido como folha de coentro) e pode obtê-lo fresco, adicione 2 ou 3 colheres de sopa, também picadas. Misture todos os vegetais picados na carne desfiada, adicionando uma pitada de sal e pimenta e mdashand se quiser uma machaca picante (também conhecida como barbacoa), adicione flocos ou vagens de pimentão vermelho, a gosto.

5. Steam. Despeje um pouco de água sobre a carne e os vegetais & mdash3 ou 4 colheres de sopa. A água é para evitar que a carne do cozimento grude na panela e para cozinhá-la levemente no vapor, não para assar ou ensopar, então você não precisa de muito. Tampe a panela e leve ao fogo baixo. Este é um bom prato para fazer enquanto você está fazendo outra coisa que consome muito tempo na cozinha, porque embora você não precise fazer nada além de mexer ocasionalmente, e de vez em quando adicionar mais água, você Faz precisa ficar de olho nisso. Verifique a cada 5 a 10 minutos, mexendo a carne, adicionando água conforme necessário, se a carne começar a secar ou grudar. Adicione mais sal ou pimenta, conforme desejado, ao mexer. Continue esse processo até que todos os vegetais estejam desidratados - aparecendo como não mais do que tiras coloridas entre a carne e a carne esteja uniformemente úmida e totalmente desfiada. Isso geralmente leva de 30 a 45 minutos.

6. Uma versão deste prato na culinária cubana é conhecida como Ropas Viejas& mdash & quotold clothes & quot & mdash que lhe dirá algo sobre como fica quando pronto. A macaça pode ser servida como prato principal, acompanhada de molho fresco, banana frita ou batata frita, arroz e feijão (feijão Pinto tradicional mexicano & mdashwhole ou feijão preto cubano refrito & mdashor) ou ovos. Também faz um recheio delicioso para tacos, flautas, enchiladas, tostadas ou burritos e o favorito do mdashmy é um burrito de machaca, feito com uma concha de duas colheres grandes de machaca no centro de uma tortilha de farinha, cobrindo com queijo cheddar ralado e colando no microondas por 30 segundos (apenas o suficiente para derreter o queijo). Cubra com molho de tomate robusto (molho de frutas também é ótimo), embrulhe a tortilha e coma!

Machaca consome tempo, mas é extremamente simples de cozinhar & mdashand, já que o sabor vai melhorar ainda mais à medida que os sabores pimenta-cebola-alho continuam a se misturar, é ótimo fazer uma grande quantidade para manter na geladeira.

Barbacoa

Uma variante da machaca é algo chamado bife barbacoa. Essencialmente, esta é machaca com pimenta vermelha e um pouco de água adicional. Eu uso frutos secos de pimentão Piquin, mas Ancho, Chipotle ou qualquer outro pimentão vermelho seco funcionam. Você adiciona isso à machaca fumegante, para saborear & mdash. Julgo pela cor, eu mesmo a carne deve ter uma aparência avermelhada uniforme e ser mais úmida do que a machaca comum com líquido suficiente para escorrer quando você coloca uma colher de carne em uma tortilha. Algumas pessoas deixariam os pimentões e coentro fora da barbacoa, mas geralmente incluo os pimentões.

Esta página foi criada no domingo, 11 de janeiro de 2014, por Loretta. Esta receita foi originalmente postada na página oficial de Diana & # 8217s no Facebook.


Como fazer Machaca con huevo Recipe

  • Você pode adicionar um pouco de alho aqui, torná-lo seu prato.
  • A carne seca geralmente é salgada, experimente primeiro antes de adicionar mais sal

INSTRUÇÕES:

1. Numa frigideira de fogo médio aqueça o azeite, acrescente a cebola e refogue por cerca de 4 minutos. Adicione a carne seca. Isso vai absorver o óleo da frigideira. Deixe dourar um pouco em fogo médio mexendo sempre. Cerca de 5 minutos para esta etapa.

2. Adicione mais óleo, se necessário. Coloque os tomates picados e a pimenta serrano na frigideira. Mexa e cozinhe por mais 5 minutos. Abaixe o fogo.

Agora os tomates liberaram seu suco.

3. Despeje os ovos na frigideira e mexa até que estejam prontos e ao seu gosto. Prove para ver se precisam de sal. Não os deixe secar.
Bem, algumas pessoas gostam de comer este prato muito picante.

4. Sirva com feijão frito com queijo mexicano fresco e tortilhas de farinha. Um molho picante será uma boa adição, caso você não tenha adicionado as pimentas serrano.
Aproveite o seu brunch de domingo Machaca com ovos!


Carne Picada Mexicana (Machaca)

Mexican Shredded Beef (Machaca) é uma carne assada facilmente feita na panela de barro ou na panela elétrica com temperos mexicanos.

Carne Picada Mexicana (Machaca)

Por Sue Lau | Passatempo Palatável

Pelo que me lembro, a primeira vez que fiz carne de vaca machaca em casa usei uma receita de um livro de receitas chamado Mexican Cookery, de Barbara Hansen. Nós tínhamos ralado carne várias vezes em coisas diferentes quando jantamos fora em restaurantes mexicanos: chimichangas, enchiladas, burritos, em tacos, etc. Então eu realmente fiquei animado quando encontrei aquela receita e a experimentei. A versão Barbara & # 8217s é refogada no fogão. Com o passar dos anos, simplifiquei a receita da machaca, reduzindo-a a uma versão básica que pudesse jogar na panela elétrica, já que não gostava de ficar pendurada no fogão por várias horas.

Tem um sabor básico, porque se destina a ser aplicado em outras coisas, como afirmei acima. É também uma receita básica, e a coloco como referência em receitas que irei publicar mais tarde, já que gostamos muito da machaca quando preparo comida mexicana em casa.

Sei que você vai gostar e, enquanto espera pela publicação de receitas especiais, fique à vontade para prepará-la e jogá-la em uma tortilha quente e macia com uma pitada de cebola picada, coentro e molho caseiro picante.

Carne Picada Mexicana (Machaca)

  • Porções: 6-8
  • Tempo: 8h 15mins
  • Dificuldade: fácil

Ingredientes:

  • 2 libras de carne sem osso assada
  • 1 cebola grande, cortada
  • 1/2 xícara de pimentões verdes torrados em lata ou pimentões poblano assados, picados
  • 1 xícara de caldo de carne
  • 1 colher de sopa de alho picado
  • 1 colher de chá de tempero de adobo temperado ou sal temperado
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta
  1. Coloque tudo na panela de barro ou panela elétrica, tampe e cozinhe em fogo baixo por 8-10 horas ou até que um garfo (quando inserido na carne) possa ser facilmente torcido.
  2. Retire a carne da panela de barro e, quando estiver fria o suficiente para ser manuseada, desfie a carne.

Da cozinha de palatablepastime.com


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Receita de Burritos Mexicanos Com Machaca Guisada (Carne Seca Assada)

Por que funciona

  • Tortilhas de farinha caseiras são muito mais deliciosas do que a maioria das opções compradas em lojas.
  • Manter as tortilhas bem embrulhadas garante que fiquem quentes e flexíveis.

Feito de alguns componentes, mas cheios de sabores complexos, os burritos comumente encontrados no norte do México contrastam fortemente com a versão abarrotada ao norte da fronteira. Eles são significativamente menores, para começar, com dois ou três necessários para fazer uma refeição para uma pessoa. Eles também costumam apresentar uma variedade de recheios muito mais simples, como feijão acabado de purificar com queijo ou a machaca guisada (carne seca refogada com cebola e tomate) apresentada aqui. Alguns pepinos crocantes e frescos e um pouco de limão completam a refeição.

Como são necessários poucos ingredientes, eles precisam ser da mais alta qualidade. Mais importante ainda, as tortilhas de farinha de 20 centímetros realmente deveriam ser feitas na hora, por uma tortilleria local ou em casa com uma receita como esta, que é rica em banha e leite.

Esta receita faz seis pequenos burritos, que podem funcionar como um lanche para um grupo maior ou uma refeição para apenas duas ou três pessoas, mas pode ser facilmente ampliada duplicando a receita de machaca refogada e usando o lote completo de tortilhas de farinha no receita vinculada.

Esses burritos também podem ser facilmente transformados em burritos fritos, chamados chivichangas em Sonora, México. Basta adicionar duas colheres de sopa de óleo vegetal a uma frigideira pequena em fogo médio-alto, adicionar os burritos preparados ao óleo quente e fritar, virando uma vez, até ficarem crocantes e dourados dos dois lados.


Como usar carne desfiada

O sabor desta carne mexicana desfiada está no local e meu marido deu dois polegares para cima. Eu adoro ter essa carne desfiada à mão porque posso transformá-la em muitas coisas! Uma noite pode ser um taco, um taquito, na noite seguinte um burrito ou enchilada. É ótimo colocar nachos ou comido com arroz.

Quer você use seu fogão lento ou sua panela instantânea, você vai acabar com uma refeição deliciosa!

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