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Butternut balsâmico, Couve e Cranberry Panzanella

Butternut balsâmico, Couve e Cranberry Panzanella

Você está afundado até os joelhos em um feriado? Eu também. Eu tenho a maior parte das minhas compras de Natal no lugar e comi um jantar adequado na noite passada, então isso é alguma coisa. Vou chamar esta salada de jantar em uma tigela adequada. Está cheio de abóbora assada, verduras nutritivas, grãos inteiros, sementes e azeite de oliva. Concedido, este blog precisava de outra salada de couve, assim como meu armário precisava de outra jaqueta de motociclista ... o que quer dizer que não, mas absolutamente.

Panzanella tradicional é uma salada de verão feita com pepino, tomate, cebola, vinagre e croutons caseiros feitos de pão amanhecido. Pelo que posso dizer, no entanto, qualquer salada com vegetais, vinagrete e grandes croutons caseiros se qualifica como panzanella atualmente. Esta salada pede uma quantidade saudável de azeite de oliva, é claro, então agora parece que é hora nobre para compartilhar algumas fotos da minha viagem para a colheita de azeite neste outono.

O California Olive Ranch convidou a mim e a alguns outros blogueiros (Erin / Naturally Ella, Kelsey / Happyolks, Brenda / A Farmgirl’s Dabbles, Stacey / Delightful Crumb!) Para a área de Sacramento por alguns dias no final de outubro. As duas adoráveis ​​senhoras encarregadas do marketing do California Olive Ranch, Kirsten e Grace, foram calorosas e acolhedoras e se encaixaram perfeitamente com o resto da equipe.

Durante aqueles dois dias, estive apenas saindo com amigos que são tão apaixonados por boa comida quanto eu. Foi maravilhoso. Não fui obrigado a postar sobre a viagem, mas foi tão inspirador e esclarecedor que não quis guardar tudo para mim.

Essas azeitonas verdes e roxas não são lindas? Eu não consigo parar de admirá-los. Naturalmente, a colheita do azeite me fez lembrar a colheita de amêndoas da qual participei alguns meses antes. Existem algumas semelhanças fortes entre as duas culturas, embora o maquinário opere de forma diferente.

Para retirar as amêndoas das árvores, uma máquina sacode a base da árvore para fazer as amêndoas caírem ao solo, onde secam ao sol. Com as azeitonas, porém, uma máquina muito mais alta com uma abertura do tamanho de uma oliveira abaixa as fileiras de oliveiras enquanto braços mecânicos construídos no interior cuidadosamente e rapidamente pegam as azeitonas dos galhos. A base da máquina apanha as azeitonas e estas saem imediatamente para serem processadas e transformadas em azeite.

As azeitonas se deterioram rapidamente depois de serem colhidas da árvore, então o relógio começa a contar no segundo que a azeitona cai. Fiquei muito impressionado com a velocidade e eficiência da produção de azeite no California Olive Ranch. Essas pessoas são apaixonadas - você poderia dizer obcecado—Com a produção de azeite da mais alta qualidade em grande escala. Eles me enviaram um incrível óleo de reserva limitada após a viagem, mas na maioria das vezes eu procuro a variedade do dia a dia na Target.

O California Olive Ranch é interessante porque, ao contrário de quase todos os outros produtores de azeite, eles pressionam as azeitonas apenas uma vez. Eles realmente ordenham aquelas azeitonas preciosas com todo o seu valor. A primeira prensagem dá azeite de oliva extra-virgem, que é o azeite mais puro.

Provamos um azeite super fresco (veja a foto abaixo, olha que verde tá saindo do tubo!) E fiquei chocado quando o azeite bateu no fundo da minha garganta. Esses polifenóis bons para você buuuurn. Os polifenóis são os responsáveis ​​por dar ao azeite o seu sabor picante e a razão pela qual a compra de azeite fresco de qualidade é tão importante.

A distinção extra-virgem é crítica quando se trata de cozinhar. Você pode ter ouvido antes que o azeite não deve ser usado para cozinhar em fogo alto. No entanto, a pesquisa mais recente descobriu que o azeite de oliva extra-virgem puro pode ser cozido em fogo alto (até 420 graus Fahrenheit) sem quebrar. As prensagens posteriores do azeite contêm mais impurezas que fazem com que o azeite se deteriore em altas temperaturas, então você realmente deseja usar azeite extra-virgem quando se trata de cozinhar. Eu ouvi isso pela primeira vez na Califórnia, e foi reiterado por um pequeno produtor orgânico em Israel.

Então, por que a confusão? No passado, a pesquisa sobre como cozinhar com azeite era obscura porque a rotulagem do azeite é um negócio complicado. Os produtores de azeite estrangeiros têm tido problemas por rotular intencionalmente azeites de oliva como “extra-virgens”, quando na verdade não o eram. Descobriu-se que alguns óleos de “oliva” contêm outros óleos além do azeite, como óleo de canola ou pior.

As mercearias hoje estão cheias de azeite de oliva extra-virgem - verdadeiro ou falso - que também já está rançoso. Amostramos óleos rançosos lado a lado com as variedades California Olive Ranch. Sinceramente, não reconheci os óleos rançosos porque eles tinham o gosto do azeite que eu conhecia há anos, mas os produtos do California Olive Ranch eram inegavelmente melhores e mais complexos.

É por isso que é tão importante comprar azeite fresco de fornecedores confiáveis. Eu colho azeite de oliva nacional porque temos regulamentos em vigor para evitar rotulagem incorreta. Além disso, de modo geral, os produtores dos EUA usam tecnologia moderna mais avançada que coloca azeitonas frescas em garrafas mais rapidamente. Mais dicas? Escolha garrafas de cor escura, que ajudam a bloquear a luz prejudicial de atingir o óleo dentro, e guarde a garrafa em um armário escuro e fresco com a tampa bem fechada.

Meu Deus, eu não queria fazer um discurso retórico sobre azeite hoje, mas aqui estamos. Ciência à parte, essa salada é deliciosa! Se você conseguir, pode postar uma foto no Instagram e marcá-la com #cookieandkate para que eu possa ver?

(Para obter mais informações sobre azeite de oliva, confira este artigo NPR sobre frescor e este recurso sobre como cozinhar com azeite de oliva.)

Butternut balsâmico, Couve e Cranberry Panzanella

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 40 minutos
  • Tempo Total: 1 hora
  • Rendimento: 4 saladas 1x
  • Categoria: Salada
  • Cozinha: Toscana

Esta salada de panzanella de inverno oferece abóbora assada, couve, croutons torrados, cranberries e chalotas jogadas em vinagrete balsâmico caseiro. A receita rende de 3 a 4 saladas do tamanho de uma refeição.

Escala

Ingredientes

Abóbora assada

  • 1 abóbora média (cerca de 1 quilo), descascada e cortada em cubos de ¾ de polegada
  • 1 a 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Sal e pimenta moída na hora

Croutons torrados e sementes

  • 1 pão pequeno (cerca de ½ libra) pão integral crocante, cortado em cubos de 1 polegada
  • 4 colheres de sopa de sementes, como pepitas (sementes de abóbora), sementes de gergelim e / ou sementes de girassol
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ¼ colher de chá de sal

Vinagre Balsâmico

  • ¼ xícara de azeite
  • 1 colher de sopa mais 1 colher de chá de vinagre balsâmico
  • 2 colheres de chá de xarope de bordo ou mel
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • ⅛ colher de chá de sal
  • Pimenta moída na hora, a gosto

Salada de couve

  • 1 cacho grande de couve toscana ou couve encaracolada regular, com as costelas removidas e cortadas em pequenos pedaços do tamanho de uma mordida
  • ⅔ xícara de queijo pecorino romano ou parmesão ralado
  • ½ xícara de cranberries secas
  • 1 chalota média (o bulbo inteiro, casca de papel removida), fatiada superfina

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 420 graus Fahrenheit com prateleiras no terço superior e terço inferior do forno. Forre duas assadeiras de beiradas baixas com papel manteiga para facilitar a limpeza (usei uma meia-folha grande para o butternut e um quarto menor para os croutons).
  2. Asse a abóbora: em uma das assadeiras forradas, misture o butternut em cubos em azeite de oliva suficiente para cobrir levemente todos os lados. Polvilhe com sal e pimenta e arrume a butternut em uma única camada. Asse na terceira grelha inferior até que o butternut esteja macio e caramelizado nas bordas, cerca de 35 a 40 minutos, jogando na marca de 20 minutos ao adicionar os croutons durante a etapa 4.
  3. Prepare os croutons: Em sua outra assadeira, combine o pão em cubos com as sementes e o sal. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e misture para cobrir levemente o pão. Não se preocupe em tentar fazer com que as sementes grudem no pão, apenas tente se certificar de que estejam levemente revestidas de óleo. Organize a mistura em uma única camada de forma que nenhum pão torrado fique um sobre o outro.
  4. Depois de jogar a butternut e colocá-la de volta na prateleira inferior, coloque a folha de croutons na prateleira superior. Torre o pão por 10 a 13 minutos, até que as pontas estejam douradas. Remova os croutons do forno e verifique a abóbora - provavelmente precisará de mais 5 a 10 minutos antes que as bordas sejam caramelizadas. Assim que a butternut estiver pronta, retire a assadeira do forno e deixe esfriar.
  5. Para preparar o vinagrete: Bata todos os ingredientes até emulsionar.
  6. Para preparar a couve: Transfira a couve picada para uma saladeira grande. Polvilhe uma pequena pitada de sal marinho sobre a couve e massageie as folhas com as mãos, amassando levemente grandes punhados de cada vez, até que as folhas estejam mais escuras e cheirosas, cerca de 30 segundos.
  7. Montagem final: Adicione o queijo ralado, as cranberries e a chalota na tigela. Regue o molho suficiente na tigela para cobrir levemente as folhas (talvez você não precise de todo) e depois misture bem. Adicione a butternut torrada e os croutons e misture delicadamente. Regue com molho extra, se parecer que a salada precisa. Para melhor sabor, deixe a salada descansar por 10 minutos antes de servir.

Notas

Torne-o sem glúten: Substitua um bom pão sem glúten ou pule completamente o pão.
Torne-o livre de laticínios / vegan: Pule o queijo. Você pode querer adicionar algumas fatias de azeitonas Kalamata para compensar o sabor salgado do queijo, ou talvez adicionar um pouco de missô branco ao molho para um umami.
Deixe-o livre de nozes: Certifique-se de que seu pão integral não contém nozes.
Mudar: Substitua a batata-doce ou outra abóbora pelo butternut. Experimente nozes ou nozes picadas em vez de sementes. Substitua a couve por rúcula ou espinafre (não há necessidade de massagear). Substitua os arilos de romã frescos pelos cranberries secos. Todas ideias deliciosas!
Sugestões de armazenamento: Esta salada é melhor servida na hora, mas fica bem durante a noite se você quiser embalá-la para o almoço no dia seguinte.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Aviso Legal: Minha viagem à Califórnia para a colheita do azeite foi paga pelo California Olive Ranch, mas estou escrevendo sobre isso porque foi incrível!


Assista o vídeo: Satisfying Salads That Dont Suck (Novembro 2021).