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Quick Dal Makhani

Quick Dal Makhani

Você está familiarizado com dal makhani? É um guisado rico e condimentado à base de lentilha feito para ocasiões especiais na Índia (especialmente na região de Punjab, no norte da Índia). Algum dia, espero viajar para lá e prová-lo por mim mesma. Talvez no próximo ano, se eu tiver sorte.

Por enquanto, vou aproveitar este dal makhani em casa. Dal makhani tradicionalmente leva muito tempo para fazer, começando com as lentilhas de molho e depois cozinhando-as por horas no fogão (ou mais rapidamente em uma panela de pressão). Muitas vezes é reservado para ocasiões especiais, como aniversários e feriados.

Não consegui encontrar lentilhas pretas inteiras tradicionais (urad dal) em supermercados, então usei lentilhas pretas normais, que cozinham muito mais rápido. Eu também usei feijão enlatado em vez de seco, então este prato requer apenas cerca de 45 minutos no fogão.

Dal makhani geralmente é feito cremoso com muita manteiga e creme, mas eu roubei um truque de minha sopa de lentilha favorita para torná-lo cremoso - misturei cerca de duas xícaras do ensopado cozido e coloquei de volta na panela. As lentilhas com amido ficam bonitas e cremosas dessa forma.

Você pode mexer no creme (ou leite de coco) no final, se quiser, mas isso embota um pouco o sabor. Se você pedir este prato em um restaurante, ele provavelmente chegará com um lindo redemoinho de creme por cima.

Como este prato é rico, os temperos desta receita são mais sutis. Garam masala é uma mistura de especiarias quentes feita com cardamomo, canela, cravo, cominho, pimenta do reino e coentro. A culinária indiana geralmente começa torrando especiarias inteiras a seco, mas eu trapaceei e usei uma mistura de especiarias moídas.

A mistura do Frontier Co-op tem cheiro e gosto tão fresco que eu não sinto que estou perdendo. Especiarias excelentes realmente fazem a diferença, e me sinto muito estragada com uma gaveta de especiarias cheia de produtos da Frontier.

Coentro moído (feito com sementes da planta do coentro) e cominho animam o prato, e um toque de limão no final faz maravilhas. Se você deseja um guisado cremoso, com curry e gratificante, é exatamente isso!

Quick Dal Makhani

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Tempo Total: 1 hora
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: ensopado
  • Método: fogão
  • Cozinha: Indiana

Este dal makhani é rico, cremoso e cheio de sabor. Também é mais leve e rápido de fazer do que outras receitas! A receita rende 4 porções.

Escala

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de óleo de abacate ou azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 3 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco picado
  • 1 pimenta jalapeño, sementes e membranas removidas, picadas
  • 1 ½ colher de chá de Frontier Co-op garam masala *
  • ½ colher de chá de cominho em pó Frontier Co-op
  • ½ colher de chá de coentro moído da Frontier Co-op
  • ½ colher de chá de sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 1 lata (15 onças) de tomates em cubos (de preferência a variedade assada no fogo), com seus sucos
  • 1 xícara de lentilhas pretas cruas (também chamadas de lentilhas beluga) **, colhidas para restos
  • 1 lata (15 onças) de feijão vermelho, enxaguado e escorrido, ou 1 ½ xícara de feijão cozido
  • 5 xícaras de água
  • 1 folha de louro
  • 1 colher de sopa de suco de limão, mais fatias de limão adicionais para servir
  • Opcional (para cremosidade adicional): meio a meio, ou leite de coco regular ou light
  • Coentro fresco picado, para enfeitar
  • Acompanhamentos sugeridos: arroz basmati marrom cozido ou naan torrado

Instruções

  1. Em uma panela grande ou forno holandês em fogo médio-alto, aqueça o óleo até cintilar. Adicione a cebola, o alho, o gengibre e o jalapeño e cozinhe até ficar macio, mexendo ocasionalmente, por cerca de 4 a 6 minutos.
  2. Junte o garam masala, o cominho, o coentro e o sal. Tempere generosamente com pimenta do reino. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto.
  3. Adicione os tomates e cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre. Adicione as lentilhas, o feijão, a água e a folha de louro. Aumente o fogo para médio-alto e leve a mistura para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe até que as lentilhas estejam bem e macias, mexendo ocasionalmente, por cerca de 35 minutos.
  4. Remova a folha de louro. Transfira 2 xícaras da mistura (certifique-se de pegar um pouco do líquido com as lentilhas) para o liquidificador. Aperte bem a tampa. Bata até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto, tomando cuidado para evitar que o vapor quente saia da tampa do liquidificador.
  5. Transfira a mistura misturada de volta para a panela e mexa para combinar. Adicione o suco de limão e tempere a gosto com sal (eu geralmente adiciono ½ colher de chá) e pimenta. Se quiser temperar o sabor e deixar a mistura ainda mais cremosa, acrescente um pouco de leite de coco ou meio a meio, a gosto.
  6. Sirva em tigelas, com coentro picado e uma rodela de limão por cima. Se desejar, sirva arroz ou naan ao lado. As sobras conservam-se bem, refrigeradas, por até 5 dias.

Notas

Torne-o livre de laticínios / vegan: Use leite de coco em vez de meio a meio, ou não use nenhum.

* Altere-o: Embora não seja tradicional, também adoro esta receita com curry em pó normal em vez de garam masala.

** Nota de lentilha: Esta receita é não Concebido para o tradicional urad dal (lentilhas pretas inteiras), que demoram uma eternidade a cozinhar. Lentilhas padrão (do tipo acastanhada / esverdeada) funcionarão no lugar das lentilhas pretas. Fique de olho neles, pois podem terminar de cozinhar cerca de 5 a 10 minutos antes.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Este post foi criado em parceria com a Frontier Co-op e recebi uma compensação pela minha participação. As opiniões são minhas, sempre. Obrigado por apoiar os patrocinadores que apóiam C + K!


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