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Queijo Apimentado

Queijo Apimentado

Eu amo queijo pimentão. Pronto, eu disse isso. Se você não é do Sul, pode estar se perguntando: “O que é queijo pimentão?”

O queijo Pimento é um molho clássico de queijo cheddar do Sul e pimenta. É carinhosamente conhecido como "pâté du Sud" ou patê do sul. Se você gosta de queijo cheddar, o queijo pimento será seu novo molho de festa e sanduíches favoritos.

Minha avó, Mimi, fazia queijo pimento quando eu era pequena. Eu era um comedor exigente naquela época, mas pelo menos tive o bom senso de apreciar seu queijo pimentão. Eu peço queijo pimentão cada vez que o encontro em um menu, o que para minha alegria, parece estar acontecendo com mais frequência nos dias de hoje.

Tentei encontrar a receita de Mimi em seus livros de receitas escritos à mão, que estão entre meus pertences mais preciosos, junto com seu anel que estou usando na minha mão esquerda. Eu me perdi na nostalgia e encontrei a receita de salada de pepino com gelatina da minha tia-avó, mas não o queijo de pimenta de Mimi.

Então, eu vim com minha própria receita de queijo pimentão. Vamos fazer alguns!

O que são pimentões?

Pimento (também escrito pimiento) são pequenas pimentas vermelhas que não são nem um pouco picantes. Eles são frequentemente chamados de pimentas cereja quando você os encontra vendidos frescos em supermercados.

Pimentas são ainda mais suaves do que pimentões vermelhos. Você pode reconhecê-los como os pequenos pimentões vermelhos recheados com azeitonas verdes.

Se você é do meio-oeste, fique tranquilo, pois queijo de pimentão não tem nada a ver com pão de pimentão. Pimentas são o único ingrediente comum.

Ingredientes de queijo de pimentão

Em sua forma mais essencial, o queijo de pimentão é feito com queijo cheddar, pimentão e maionese. Eu brinquei com as proporções dos elementos comuns para encontrar meus níveis ideais de queijo, picante, apimentado (picante, se desejar) e para barrar.

O queijo de pimentão caseiro feito na hora tem um sabor muito superior às opções compradas em lojas. Ao fazer você mesmo com ingredientes de qualidade, você pode evitar conservantes estranhos. Aqui está o que você precisa.

Queijo cheddar extra-forte

Certifique-se de comprar uma variedade extra-acentuada deliciosa para que o sabor do cheddar brilhe acima de tudo. Eu usei Tillamook.

Rale o queijo manualmente nos orifícios grandes de um ralador de caixa. Não compre queijo pré-ralado, que é revestido com um pó que silencia o sabor e interfere em sua textura cremosa.

Creme de queijo

O cream cheese realça o sabor do cheddar e garante que seu queijo pimento fique picante e para barrar.

Nem todas as receitas de queijo com pimentão incluem queijo cremoso, mas simplesmente não tem o gosto certo sem ele. Aposto dinheiro que o queijo pimento de Mimi foi feito com queijo cremoso. Se você ler a longa história do Serious Eats sobre o queijo com pimentão, verá que cream cheese e pimentão são amigos há muito tempo.

Pimentas

Pimentas são um dado adquirido. Eles infundem o molho com leve sabor de pimenta e fornecem seu tom avermelhado característico. Certifique-se de escorrer bem os pimentões e dê-lhes algumas costeletas extras se vierem em fatias, em vez de em cubinhos.

Se você não conseguir encontrar pimentas, as pimentas vermelhas assadas são um ótimo substituto. Pique-os até ter apenas meia xícara. Usei pimentas em frasco para meus testes de receita, mas você poderia ir mais longe e assar seus próprios pimentões.

Maionese

A maionese confere uma textura sedosa e um sabor chave. Se não usássemos queijo cremoso, compensaríamos com maionese adicional, mas descobri que uma combinação dos dois produz os resultados mais saborosos.

A marca de maionese Duke é padrão no queijo pimentão do sul. Em vez disso, usei Sir Kensington, uma vez que é a marca que mantenho em mãos.

Alguns temperos simples

Os aromas de queijo de pimentão variam de acordo com a receita. Uma combinação de pó de alho e cebola em pó emprestar sabor sutil e irresistível.

Eu gosto do meu queijo pimentão um pouco picante, então minha receita inclui Pimenta-caiena também. O calor é sutil, mas me faz voltar para mais. Suba um nível com pimenta jalapeño fresca, que adiciona um sabor seriamente fresco e um leve crocante. Um pouco vai longe.

Se você é sensível a especiarias, pode reduzir ou omitir a pimenta caiena e o jalapeño. Você sempre pode adicionar mais calor, mas não pode tirá-lo.

Como fazer queijo de pimentão

O queijo Pimento é super fácil de fazer e fica pronto em 10 minutos. Basicamente, você só precisa mexer os ingredientes até combiná-los.

Eu uso minha batedeira para bater os ingredientes, o que produz uma textura levemente fofa. Não misture no processador de alimentos, uma vez que o queijo pimentão é melhor quando os ingredientes individuais retêm alguma textura.

Como Servir Queijo Pimento

Aqui estão algumas idéias clássicas de servir:

Sanduíches de queijo de pimentão

Você não viveu antes de comer um sanduíche de queijo grelhado com pimentão. Você também pode seguir a tradição e servir queijo pimentão entre duas fatias de pão, fatiado em forma de sanduíche de chá, se você estiver dando uma festa.

Se você quiser fazer um sanduíche mais substancial, o queijo de pimentão é ótimo com pepino fatiado (ou picles de endro), tomate, couve ou rúcula e até mesmo um ovo frito.

Como um mergulho ou propagação

Queijo de pimentão e biscoitos é uma combinação vencedora. Se quiser iluminar a sua pasta de festa, sirva com tiras substanciais de pimentão (de qualquer cor, exceto verde), pepino ou aipo.

Você pode pegar dicas do queijo e adicionar pimentas aos seus pratos de cheddar favoritos. Mal posso esperar para adicionar um pouco ao meu macarrão com queijo para viagem.

Por favor, deixe-me saber como ficou o seu queijo de pimentão nos comentários! Aposto que seus amigos vão brigar por isso nas festas do dia do jogo.

Procurando por mais lanches de festa? Aqui estão alguns favoritos:

  • O melhor guacamole
  • Poppers de Jalapeño Assados
  • Fatias de batata assada crocante
  • Pipoca de fogão perfeita
  • Molho de alcachofra de espinafre assado

Queijo Apimentado

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo Total: 10 minutos
  • Rendimento: 2 xícaras 1x
  • Categoria: Mergulhar ou espalhar
  • Método: Mixer
  • Cozinha: Sul

Este queijo de pimentão é o melhor! É extravagante, picante, apimentado (picante, se desejar) e para barrar. A receita rende 2 xícaras.

Escala

Ingredientes

  • 2 xícaras de queijo cheddar fresco ralado
  • 8 onças de cream cheese, cortado em cubos de 1 "e amaciado em temperatura ambiente *
  • 4 onças de pimentão **, bem escorrido e picado em tiras
  • 2 colheres de sopa de maionese (Duke é tradicional, mas também gosto de Sir Kensington)
  • ¼ colher de chá de alho em pó
  • ¼ colher de chá de cebola em pó
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena moída (diminuir ou omitir se for sensível a especiarias)
  • ½ pimenta jalapeño média, costelas e sementes removidas e picadas (cerca de 1 colher de sopa; omita se for sensível a especiarias)
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • Sal a gosto

Instruções

  1. Em uma tigela grande ou na tigela da sua batedeira, misture o queijo cheddar, o cream cheese, o pimentão, a maionese, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta caiena e o jalapeño (se for usar) e várias rodelas de pimenta preta.
  2. Bata a mistura com uma batedeira manual, sua batedeira ou manualmente com uma colher de pau ou espátula resistente. Bata até que a mistura esteja bem combinada.
  3. Prove e adicione mais pimenta-do-reino, se desejar, e / ou sal para um sabor mais geral (geralmente adiciono uma pitada de dois). Se quiser que o queijo pimentão tenha mais efeito, acrescente outra pitada de pimenta caiena. Misture novamente.
  4. Transfira a mistura para uma tigela menor. Sirva o queijo pimentão imediatamente ou leve à geladeira por até 1 semana. O queijo Pimento endurece à medida que esfria; deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente para amolecer.

Notas

Receita adaptada de AllRecipes e os irmãos Lee para o The New York Times.

* Dica de cream cheese: Se você, como eu, sempre se esquece de tirar o cream cheese da geladeira com antecedência, simplesmente coloque-o em cubos em uma tigela própria para micro-ondas. Aqueça-o no microondas por 15 a 30 segundos, apenas até que esteja mais flexível. Só precisamos aquecer o suficiente para misturar com os outros ingredientes, mas não o suficiente para derreter o queijo.

** Onde encontrar pimentas: Você encontrará pimentas em supermercados bem abastecidos, normalmente perto das pimentas vermelhas assadas. Se você não conseguir encontrá-los, substitua-os por apenas ½ xícara de pimenta vermelha torrada picada. Você dificilmente notará a diferença.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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