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Shakshuka infalível

Shakshuka infalível

Shakshuka! Já teve? Shakshuka tem mais do que algumas coisas a seu favor. É divertido dizer, divertido de fazer e divertido de comer. A palavra shakshuka vem do árabe e significa "uma mistura aleatória" ou "tudo misturado".

O Shakshuka oferece ovos pochê em molho de tomate e pimenta farto e temperado. Cubro o meu com queijo feta picante e coentro fresco ou salsa.

Às vezes, você encontrará alcachofra ou azeitonas no shakshuka, mas deixei de fora nesta versão. As especiarias variam um pouco também. Optei por uma combinação de alho, cominho e páprica defumada.

Shakshuka é um prato popular do Oriente Médio e do Norte da África, que remonta ao Império Otomano. Você o encontrará na Líbia e na Tunísia, e se tornou um prato básico em Israel. Se você já comeu "ovos no purgatório" italianos ou menemen turcos, os pratos são todos muito semelhantes.

Você não pode errar servindo shakshuka no café da manhã ou brunch. Também é ótimo para almoço e jantar. Shakshuka é uma refeição simples que faz uma declaração, e é uma ótima receita para manter no bolso de trás. Quer aprender como fazer isso?

Como Fazer o Melhor Shakshuka

Talvez não use sua panela de ferro fundido.

Você verá frequentemente shakshuka cozido em panelas de ferro fundido. Se a sua frigideira não é temperadamuito bem, eu não recomendo. A mistura ácida de tomate pode corroer o tempero e, nesse ponto, a panela de ferro pode conferir um sabor metálico. (Falando por experiência própria.) Em vez disso, usei minha frigideira de aço inoxidável.

Escolha seus tomates enlatados com cuidado.

Adoro este shakshuka feito com tomates amassados ​​e torrados no fogo. Eles são perfeitamente picantes e levemente texturizados. O sabor torrado adiciona algumas notas de fumaça bem-vindas. Eu recomendo a marca Muir Glen. Você vai precisar de uma lata grande.

Adicione a pasta de tomate.

A pasta de tomate oferece um sabor profundo e intenso de tomate. Faz com que o prato acabado fique com o gosto de estar cozinhando no fogão por muito mais tempo do que realmente está.

Cozinhe os ovos no forno.

A maioria das receitas sugere cobrir a frigideira e cozinhar até que os ovos estejam prontos. Eu não tive sorte com este método - muita condensação gotejou de volta para a frigideira, deixando-a aquosa em cima, e as claras demoraram uma eternidade para endurecer. É por isso que recomendo assar a frigideira (que oferece um calor mais uniforme), sem tampa, até que os ovos estejam quase prontos.

Veja como fazer Shakshuka

Notas de ovo

Ao preparar o shakshuka, a única parte complicada é saber quando os ovos estão cozidos. Os ovos continuam a cozinhar com o calor residual, então você não quer deixá-los cozinhar por muito tempo. Procure claras em sua maioria opacas e gemas que aumentaram um pouco. Os ovos devem balançar um pouco se você mexer na frigideira.

Talvez você goste de seus ovos realmente escorrendo; nesse caso, eles estarão prontos mais cedo. Se você preferir gemas quase sempre cozidas, nesse caso elas precisarão de um pouco mais de tempo. Lembre-se de que gemas mal cozidas podem transmitir salmonela, e ninguém quer isso.

Se você não ama ovos pochê ou ovos escorrendo em geral, não desista do shakshuka! Embora não seja tradicional, a base picante ficaria ótima com ovos cozidos de qualquer maneira. Talvez prefira ovos fritos em azeite ou simplesmente mexidos. Apenas cozinhe o molho por mais alguns minutos no fogão e cubra com seus ovos favoritos.

Considerações para sobras

Shakshuka é melhor servido imediatamente. Não é um bom candidato para sobras, já que os ovos moles continuarão a cozinhar se você reaquecê-los.

Então, eu diria para fazer este shakshuka para um grupo de três ou quatro, ou cortar a receita ao meio para servir duas pessoas. Basta usar uma cebola pequena, metade de um pimentão e uma pequena lata (14,5 onças) de tomates. Cozinhe a mistura em uma panela média. Fácil!

Por favor, deixe-me saber como essa receita ficou para você nos comentários! Espero que se torne sua nova refeição rápida a qualquer hora do dia.

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Shakshuka fácil

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 35 minutos
  • Rendimento: 6 porções 1x
  • Categoria: Prato Principal
  • Método: fogão e assado
  • Cozinha: Oriente Médio

Aprenda a fazer o melhor shakshuka com esta receita infalível! Shakshuka é um prato popular do Oriente Médio com ovos pochê em molho de tomate e pimenta. A receita rende de 4 a 6 porções.

Escala

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola amarela grande, picada
  • 1 pimentão vermelho grande ou pimentão vermelho torrado, picado
  • ¼ colher de chá de sal marinho fino
  • 3 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • 2 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de páprica defumada
  • ¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha, reduzir ou omitir se for sensível a especiarias
  • 1 lata grande (28 onças) de tomate esmagado, de preferência assado no fogo
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado ou salsa de folhas planas, além de coentro ou folhas de salsa para enfeitar
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • 5 a 6 ovos grandes
  • ½ xícara de queijo feta esfarelado
  • Pão crocante ou pita, para servir

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Aqueça o óleo em uma frigideira grande, própria para forno (de preferência de aço inoxidável) em fogo médio. Depois de brilhar, adicione a cebola, o pimentão e o sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas estejam macias e translúcidas, cerca de 4 a 6 minutos.
  2. Adicione o alho, a pasta de tomate, o cominho, a páprica e os flocos de pimenta vermelha. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar bem perfumado, 1 a 2 minutos.
  3. Despeje o tomate amassado com o suco e acrescente o coentro. Mexa e deixe a mistura ferver. Reduza o fogo conforme necessário para manter um fogo brando suave e cozinhe por 5 minutos para dar tempo para os sabores fundirem.
  4. Desligue o fogo. Prove (cuidado, está quente) e adicione sal e pimenta conforme necessário. Use as costas de uma colher para fazer um poço próximo ao perímetro e quebrar o ovo diretamente nele. Delicadamente, coloque um pouco da mistura de tomate sobre as claras para ajudar a conter o ovo. Repita com os 4 a 5 ovos restantes, dependendo de quantos cabem. Polvilhe um pouco de sal e pimenta sobre os ovos.
  5. Transfira a frigideira com cuidado para o forno (é pesado) e asse por 8 a 12 minutos, verificando frequentemente quando chegar a 8 minutos. Eles estão prontos quando as claras estão com uma clara opaca e as gemas aumentaram um pouco, mas ainda estão macias. Eles ainda devem balançar nos centros quando você balança a panela. (Lembre-se de que eles continuarão cozinhando depois que você tirar o prato do forno.)
  6. Usando luvas de forno (ambas as mãos!), Transfira a frigideira quente para uma superfície segura como o fogão. Cubra com o queijo feta esfarelado, folhas de coentro frescas e mais flocos de pimenta vermelha, se desejar. Sirva em tigelas com pão crocante ao lado.

Notas

Receita adaptada de America’s Test Kitchen, The New York Times e Serious Eats.

Torne-o livre de laticínios: Omita o queijo feta. Para substituir o ponche salgado, cubra a shakshuka com azeitonas Kalamata cortadas ao meio e sem caroço.

Torne-o vegano: Embora não seja tradicional, acho que seria ótimo com grão de bico (1 lata, enxaguado e escorrido, ou 1 ½ xícara de grão de bico cozido) misturado com os tomates esmagados. Omita o queijo feta. Para substituir o ponche salgado, cubra a shakshuka com azeitonas Kalamata cortadas ao meio e sem caroço.

Torne-o sem glúten: O shakshuka em si não contém glúten. Escolha pão sem glúten ou omita-o completamente.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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