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Batata doce picante e arroz verde tigelas de burrito

Batata doce picante e arroz verde tigelas de burrito

Cookie e Kate estão finalmente de volta à cozinha. Eu ainda não estava com vontade até algumas noites atrás, quando passei algumas horas limpando os armários e a geladeira. Acontece que a culinária diária não precisa envolver avalanches de massa seca. Organização é a chave.

As últimas semanas evitando a cozinha foram repletas de introspecção. Quero dizer que vim para o outro lado com clareza e um renovado entusiasmo pela vida. (Toda história triste precisa de um final feliz, certo?) A verdade é que ainda estou a apenas uma canção sentimental de amor de um café de outro ataque de desespero existencial choroso.

Isso vai passar. Enquanto isso, estou me tratando bem com essas tigelas de burrito. Batatas-doces torradas, feijão preto temperado e arroz integral de coentro e espinafre combinados em uma tigela para um jantar vegano aconchegante. Sementes de abóbora torradas no forno, abacate e molho verde tornam-no totalmente irresistível.

Mais razões para adorar este prato? Você terá tempo suficiente enquanto as batatas-doces e o arroz cozinham para limpar a cozinha antes do jantar estar pronto. Ah, e essas tigelas também esquentam bem para o almoço. Taças de burrito para a vitória!

Por favor, não se deixe intimidar pelo tamanho da receita - é uma coisa bem básica. Tudo o que você faz é misturar os temperos verdes do arroz e torrar o arroz antes de cozinhá-lo normalmente. Asse algumas batatas-doces, torre algumas sementes e aqueça alguns feijões. Então você organiza tudo em uma tigela e torna-o bonito. Ou não. Garanto a você que minhas sobras não ficarão tão bonitas quanto mostrado aqui.

Se você deseja receitas mais apimentadas de batata-doce depois disso, dê uma olhada nos meus burritos e tacos de batata-doce. As sobras de arroz verde seriam ótimas na minha tigela de burrito de couve e abacate também. Por último, não perca a receita da tigela de burrito e enchiladas de batata doce no meu livro de receitas!

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Batata doce picante e arroz verde tigelas de burrito

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 45 minutos
  • Tempo total: 1 hora 5 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: Principal
  • Cozinha: Mexicana

★★★★★

4,9 de 166 avaliações

Tigelas de burrito saudáveis ​​feitas com batata-doce assada, arroz verde e feijão preto! Este delicioso jantar vegano reaquece bem para o almoço. A receita rende 4 porções.

Escala

Ingredientes

Arroz verde

  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 ½ xícara de arroz integral de grãos longos
  • 3 xícaras de caldo de vegetais
  • 1 ½ xícara de espinafre bebê, levemente embalado
  • ½ xícara de coentro (principalmente folhas, caules estão ok), levemente embalado
  • 1 pimenta jalapeño ou serrano, semeada, removidas as membranas e picadas grosseiramente
  • 1 chalota média, descascada e grosseiramente picada
  • 1 dente de alho, descascado, picado
  • ¼ colher de chá de sal, mais a gosto

Batatas doces

  • 2 libras de batata-doce (3 a 4 batatas-doces médias), descascadas e cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ colher de chá de páprica defumada
  • ¼ colher de chá de sal marinho

Feijão preto temperado

  • 2 latas (14 onças cada) de feijão preto ou 3 xícaras de feijão preto cozido, com seu líquido de cozimento
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de pimenta em pó
  • 1 colher de chá de vinagre de xerez ou suco de limão
  • Sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora, a gosto

Guarnições adicionais

  • ¼ xícara de pepitas (sementes de abóbora verdes)
  • ¼ colher de chá de azeite
  • 1 abacate, sem caroço e fatiado
  • Salsa verde leve em jarra
  • Coentro picado
  • Feta desintegrado (opcional, não vegano)

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira grande com bordas e uma assadeira menor com papel manteiga. Coloque o espinafre, o coentro, o jalapeño, a chalota, o alho, o sal e ½ xícara do caldo de legumes no processador de alimentos ou no liquidificador. Misture até ficar homogêneo.
  2. Aqueça o óleo em uma panela de fundo grosso em fogo médio até brilhar. Adicione o arroz e mexa para revestir. Espalhe o arroz em uma camada uniforme no fundo da panela e deixe dourar levemente. Isso acontece rapidamente! Quando o arroz começar a dourar, mexa e espalhe novamente em uma camada uniforme para que mais do arroz fique marrom.
  3. Quando a maior parte do arroz estiver levemente dourada, raspe o purê verde no arroz. Mexa até o arroz ficar uniformemente coberto com purê verde e continue cozinhando, mexendo sempre, por um minuto. Adicione o resto do caldo de legumes à panela. Leve para ferver, reduza o fogo para ferver baixo e tampe a panela. Cozinhe o arroz em fogo baixo até ficar macio, 35 a 40 minutos.
  4. Enquanto o arroz cozinha, misture a batata-doce no azeite, a páprica defumada e o sal até que a batata-doce esteja uniformemente coberta pelo óleo. Organize em uma única camada em sua assadeira preparada. Asse por 35 a 40 minutos, mexendo na metade, até que a batata-doce esteja macia e caramelizada nas bordas.
  5. Enquanto isso, transfira o feijão e o líquido de cozimento (não escorra o feijão) para uma panela média. Junte o cominho e a pimenta em pó e aqueça em fogo médio. Assim que os feijões estiverem fervendo, cubra-os e reduza o fogo para manter uma fervura suave até que esteja pronto para servir.
  6. Assim que o arroz estiver cozido, retire a panela do fogo. Descubra a panela e coloque um pano de prato limpo sobre a panela, depois recupere. A toalha ajudará a absorver o excesso de líquido enquanto o arroz continua a cozinhar em seu próprio vapor. (Se você não tiver uma toalha limpa, você pode pular esta etapa, apenas cubra normalmente.) Deixe descansar por 10 minutos.
  7. Assim que as batatas-doces estiverem cozidas, misture as pepitas com ¼ colher de chá de azeite e uma pitada de sal na assadeira pequena. Torre as sementes no forno por 4 a 5 minutos, até que estejam dourando levemente e fazendo barulho. Deixe esfriar.
  8. Polvilhe o arroz com um garfo e tempere com sal se necessário. Retire o feijão do fogo, acrescente o vinagre e tempere a gosto com sal e pimenta.
  9. Monte suas tigelas: primeiro adicione o arroz verde e, em seguida, use uma escumadeira ou um garfo para transferir o feijão para as tigelas. Cubra com batata-doce e adicione algumas fatias de abacate em cada tigela. Polvilhe com pepitas torradas e coentro e feta opcional. Sirva com molho verde à parte.

Notas

Arroz verde adaptado de Simply Recipes. Tigelas de burrito inspiradas nos meus tacos de batata-doce e feijão preto.
Mudar: Acho que a abóbora ficaria ótima no lugar da batata-doce! Você também pode substituir o arroz por outro grão, embora seja necessário ajustar o método de cozimento e a quantidade de líquido para o referido grão.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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