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Muffins de Cranberry e Laranja Fofos

Muffins de Cranberry e Laranja Fofos

Estes bolinhos de cranberry e laranja fofos vão deixar a sua casa com o cheiro das férias! Espero que eles se tornem sua nova receita de muffin favorita. Levei oito tentativas para acertar esses muffins, mas valeram o esforço.

Esses muffins estão cheios de sabor de cranberry e laranja. Eles são fofos, úmidos e deliciosos - tudo que eu quero que um muffin seja.

Além disso, eles são feitos com ingredientes saudáveis, como farinha de trigo integral e iogurte grego, e são naturalmente adoçados com mel ou xarope de bordo. Você pode manter esses detalhes para si mesmo - ninguém vai adivinhar que esses muffins são mais saudáveis ​​do que a maioria!

Eu mencionei que você pode facilmente misturá-los à mão? Não requer mixer. Sirva-os no café da manhã ou brunch, ou traga-os para suas festas de Natal este ano!

Desenvolvimento de receita de muffin de laranja e cranberry

Achei que essa receita ia ser tão fácil. Pegue minha receita de muffin de mirtilo, substitua os mirtilos pelos cranberries, acrescente as raspas de laranja - pronto. Não tão rápido, Kate!

Problema: Os cranberries frescos eram muito maiores do que mirtilos e tão azedos que deixavam bolinhas de fazer biquinho nos muffins. Felizmente, encontrei uma pista na receita de muffin de cranberry da America’s Test Kitchen.

Solução: Blitz os cranberries frescos em um processador de alimentos por alguns segundos para quebrá-los. Dessa forma, você obtém pedacinhos deliciosos de cranberries em cada mordida. Isso também me permitiu dobrar a quantidade de cranberries para o máximo sabor de cranberry.

Problema: Os muffins ainda estavam muito azedos (e eu gosto de torta).

Solução: Para neutralizar a acidez dos cranberries, acrescentei mais 1/4 xícara de mel ou xarope de bordo, o que tornou esses muffins perfeitamente doces - nem muito, nem pouco.

Problema: A umidade extra do adoçante líquido adicional fez com que os muffins se achatassem na parte superior. Eu queria muffins fofos e bem arredondados, então tentei diminuir a quantidade de iogurte, ajustando o fermento e o bicarbonato de sódio, e estava quase pronto para desistir ...

Solução: Voltei para a fórmula original e acrescentei mais 1/4 de xícara de farinha. Os muffins subiram como um sonho!

Oito tentativas depois, eu pousei em muffins de cranberry e laranja perfeitos! Espero que você os faça enquanto os cranberries ainda estão na temporada.

Notas de Ingredientes com Muffin de Laranja e Cranberry

Aqui está o que você precisa para fazer essas belezas cravejadas de cranberry:

Farinha de trigo integral branca ou farinha de trigo integral regular: Qualquer um vai funcionar. A farinha de trigo integral branca (disponível em lojas de produtos naturais ou supermercados bem abastecidos) é feita com grãos de trigo branco em vez de vermelho e tem um sabor mais suave como resultado. Contanto que sua farinha de trigo integral não tenha ficado na prateleira por muito tempo, seus muffins não terão um sabor forte de "trigo integral". Na verdade, se a sua farinha estiver com um cheiro rançoso ou se os seus muffins tiverem um gosto amargo, a farinha estragou.

Você também pode substituir a farinha multiuso ou a mistura multiuso sem glúten do Bob’s Red Mill.

Dica profissional: A maneira correta de medir a farinha é colocar a farinha no copo medidor e nivelar o topo com uma faca. Não coloque farinha em suas xícaras, ou você pode acabar com farinha demais e muffins secos / duros.

Fermento em pó e bicarbonato de sódio: Estes são agentes fermentadores, que ajudam os muffins a crescerem para que fiquem leves e fofos. Esses ingredientes não são a mesma coisa e não são intercambiáveis, por isso tome cuidado com suas medições!

Sal marinho fino: Prefiro usar sal marinho não iodado em vez de sal de mesa porque tem um sabor mais limpo e contém alguns minerais-traço bons para você. Você pode substituir o sal normal se for isso que você tem!

Óleo de coco ou azeite de oliva extra-virgem: Em vez de manteiga, esses muffins pedem óleo. Não consigo sentir nenhum dos dois no resultado final. Se você usar azeite de oliva, recomendo um de sabor suave, como a variedade diária do California Olive Ranch.

Mel ou xarope de bordo: Em vez de açúcar, esses muffins são adoçados naturalmente com mel ou xarope de bordo! Estes dão um sabor delicioso, então escolha o seu favorito.

Ovos: Os ovos também agem como fermento, ajudando os muffins a crescer, ao mesmo tempo que conferem riqueza. Se você é alérgico a ovo ou vegano, pode substituí-lo por ovos de linhaça (veja as notas da receita).

Iogurte grego: O iogurte substitui o creme de leite, mas oferece a mesma riqueza e sabor delicioso. Yum! Verifique as notas da receita para uma alternativa ao leitelho (que pode ser vegano).

Extrato de baunilha: Você sabe, por algum sabor delicioso de baunilha.

Raspas de laranja: Tudo que você precisa é a casca de uma laranja para infundir esses muffins com sabor. Depois de tirar as raspas da laranja, você pode cortá-la em fatias e comê-la. Eu recomendo comprar laranja orgânica, se você puder encontrar uma, já que resíduos de pesticidas grudam na casca.

Cranberries frescas: Uma bolsa é mais que suficiente. Você vai fazer um blitz no processador de alimentos antes de dobrá-los na massa.

Açúcar turbinado (bruto): Isso é opcional, mas eu recomendo. O açúcar turbinado é um açúcar cristal grande que confere um toque crocante e espumante irresistível aos muffins. Aposto que você poderia até mesmo levar para casa um saquinho de açúcar mascavo do seu café local!

Equipamento Recomendado

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Lata de muffin feita nos EUA: Esta robusta lata de muffin coze lindos muffins e tem um revestimento de silicone não tóxico e antiaderente. Nunca preciso untar as xícaras!

Processador de alimentos de 11 xícaras: Este Cuisinart não é muito grande nem muito pequeno e dispara as cranberries em cinco segundos.

Microplano: É tão fácil remover as raspas de frutas cítricas com esta ferramenta útil.

Ama esses muffins?

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Por favor, deixe-me saber como esses muffins ficaram para você nos comentários! Adoro ouvir de você e espero que a receita seja um grande sucesso.

Muffins de Cranberry e Laranja Fofos

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo Total: 35 minutos
  • Rendimento: 12 muffins 1x
  • Categoria: Assado bom
  • Método: à mão
  • Cozinha: Americana

Esses muffins de cranberry e laranja serão os novos favoritos da sua família! Não diga a eles que a receita pede ingredientes saudáveis. Esses muffins fofos estão cheios de cranberry fresco e sabor de laranja, além de serem grãos inteiros e adoçados naturalmente! A receita rende 12 muffins.

Escala

Ingredientes

  • 2 xícaras de cranberries frescas
  • 2 xícaras de farinha de trigo integral branca ou farinha de trigo integral regular
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de sal marinho fino
  • ⅓ xícara de óleo de coco derretido ou azeite de oliva extra-virgem
  • ¾ xícara de mel ou xarope de bordo
  • 2 ovos, de preferência em temperatura ambiente
  • 1 xícara de iogurte grego natural *
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • Raspas de 1 laranja média (cerca de 1 colher de chá), de preferência orgânica
  • 1 colher de sopa de açúcar turbinado (também chamado de açúcar bruto), para polvilhar por cima

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Unte todas as 12 xícaras de sua forma de muffin ou forre-as com papel, se necessário.

  2. Em um processador de alimentos, processe as cranberries por cerca de 5 segundos, até que estejam quebradas em pedacinhos (mas não em purê - veja as fotos). Deixou de lado.
  3. Em uma tigela grande, misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Mexa para combinar.

  4. Em uma tigela média, misture o óleo e o mel e bata com um batedor. Adicione os ovos e bata para combinar, em seguida, adicione o iogurte, a baunilha e as raspas de laranja. Misture bem.

  5. Despeje os ingredientes úmidos no seco e misture com uma colher grande, apenas até incorporar (alguns caroços estão ok). Dobre delicadamente os pedaços de cranberry na massa.

  6. Divida a massa igualmente entre as 12 forminhas de muffin (elas estarão bem cheias). Polvilhe a parte superior dos muffins com açúcar turbinado. Asse os muffins por 15 a 18 minutos ou até que estejam dourados por cima e um palito inserido em um muffin saia limpo.

  7. Coloque a forma de muffin em uma gradinha para esfriar. Você pode precisar passar uma faca de manteiga ao longo da borda externa dos muffins para soltá-los da assadeira. Se sobrar muffins, guarde-os tampados em temperatura ambiente por 2 dias ou na geladeira por até 5 dias. Congele os muffins que sobraram por até 3 meses.

Notas

Receita adaptada dos meus saudáveis ​​muffins de mirtilo.

* Nota sobre iogurte grego: Usei uma variedade de porcentagens de gordura e os muffins sempre ficaram bem. O iogurte com alto teor de gordura produzirá um muffin um pouco mais rico. Você também pode substituir o iogurte puro (não grego), mas seus muffins podem não subir tanto.

Torne-o vegano: Você pode substituir os ovos por ovos de linho. Substitua o iogurte por uma quantidade menor de leitelho vegan - basta misturar ⅔ xícara de leite não lácteo com 2 colheres de chá de vinagre. Deixe descansar por 5 minutos antes de adicioná-lo aos outros ingredientes líquidos. Ou use 1 xícara de iogurte vegan espesso.

Torne-o livre de laticínios: Veja a opção de leitelho acima.

Deixe sem ovos: Substitua os ovos de linhaça pelos ovos normais.

Torne-o sem glúten: Substitua a farinha de trigo integral por uma mistura de farinha sem glúten multiuso. Bob’s Red Mill faz uma mistura sem glúten que funciona bem.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: How to Make Cranberry Orange Muffins (Outubro 2021).