Receitas tradicionais

Pico de Gallo clássico

Pico de Gallo clássico

Você ama o pico de gallo como eu? É um molho (ou molho) de tomate mexicano clássico que adiciona um sabor fresco, saudável e de baixa caloria a praticamente qualquer refeição mexicana.

Quando eu era pequeno, empilhei pico de gallo em minhas batatas fritas de tortilla em nosso restaurante mexicano próximo e chamei-o de jantar (encher, por favor). Eu não apreciei totalmente a maravilha do pico de gallo, no entanto, até que minha família viajou para o México em um verão quando eu estava na faculdade.

Nós ficamos em um resort all-you-can-eat, o que significava all-you-can-eat pico de gallo. O pico de gallo deles estava super fresco e totalmente irresistível, e eu empilhei em cada refeição. Ovos! Tortas! Feijões! Espaguete, até! Por que não?

É engraçado que compartilhei tantas variações do pico de gallo ao longo dos anos, mas nunca minha receita clássica do pico de gallo. Hoje é o dia. Vamos fazer pico de gallo enquanto os tomates ainda estão bons.

Pico de Gallo é tão fácil fazer. Você precisará de apenas cinco ingredientes (seis se contar o sal): tomate vermelho maduro, cebola branca, jalapeño, coentro, limão e sal. É isso aí!

Qual é a diferença entre pico de gallo e salsa?

O Pico de gallo partilha os mesmos ingredientes básicos do molho tinto tradicional, mas os métodos de preparação são diferentes.

O Pico de gallo utiliza sempre ingredientes crus e picados. É menos úmido e adiciona uma textura robusta maravilhosa e substância aos tacos e muito mais. Salsa pode pedir tomates assados ​​ou cozidos, e geralmente tem uma textura mais parecida com a de um purê.

Ambos são deliciosos, vão muito bem com guacamole, e muitas vezes eu coloco pico de gallo sobre salsa para dobrar o sabor (se você pudesse ver meu pedido de tigela de burrito regular no Chipotle).

Tradução e pronúncia do Pico de Gallo

Aposto que Chipotle chama seu pico de gallo de "molho de tomate", pois é mais fácil de dizer! Você também pode vê-lo chamado de salsa fresca (molho fresco). Pico de gallo significa literalmente "bico de galo", mas ninguém sabe ao certo por quê.

Veja como pronunciar pico de gallo na marcação não oficial no estilo Kate: PEE-koh dia GUY-yoh.

Como Fazer o Melhor Pico de Gallo

Aqui estão minhas principais dicas para garantir que você faça o melhor pico de gallo que você já experimentou.

1) Use tomates vermelhos maduros.

Tomates maduros são absolutamente essenciais para fazer um excelente pico de gallo. Tomates rosa tristes fazem não fazer um bom pico de gallo. Os tomates Roma são uma boa escolha, pois são menos aguados, mas use a mais bela variedade de tomate vermelho maduro disponível. Tire o caroço dos tomates e remova as sementes antes de picar. Use até a última gota da polpa vermelha do tomate!

No inverno, você pode usar tomates cereja, que costumam ter um bom sabor o ano todo. Esteja preparado para cortá-los em pedaços pequenos e talvez dê ao produto final algum tempo extra para marinar, pois os tomates cereja tendem a ser mais firmes do que a maioria.

2) Pique os ingredientes muito finamente.

Pique o tomate, a cebola, o jalapeño e o coentro finamente e você será recompensado com mais sabor a cada mordida. Vale a pena o esforço extra!

3) Deixe a cebola, a galinha-jalapeño, o limão e o sal marinarem enquanto pica os tomates e o coentro.

Aprendi esse truque com essa receita. Eu testei o pico de gallo dos dois lados (cebola marinada / jalapeño vs. misturar todos os ingredientes de uma vez). Os lotes de cebola marinada / jalapeño foram, de fato, meus lotes mais saborosos.

Divulgação completa: é possível que meus tomates para esses lotes tenham sido melhores, então não estou totalmente convencido de que o método fez a diferença. Essa “etapa” não leva nenhum tempo extra, então eu a recomendo.

4) Deixe seu pico descansar por 15 minutos antes de servir.

Esta etapa dá tempo para que os sabores se misturem e revelem o que têm de melhor. Enquanto os tomates e os ingredientes restantes descansam, o sal retira a umidade dos ingredientes e condensa seu sabor.

Experimente seu pico de gallo antes e depois de marinar e você verá o que quero dizer! Se você não vai servir o pico de gallo imediatamente, pode refrigerá-lo por várias horas ou até durante a noite.

5) Sirva com escumadeira.

Os tomates liberam uma boa quantidade de umidade, então você verá uma poça de suco de tomate no fundo da tigela. A solução mais fácil aqui é servir o pico de gallo com uma escumadeira ou um garfo grande.

Dessa forma, você não transfere uma tonelada de umidade com seu pico. Diga não aos nachos encharcados!

Usos para o Pico de Gallo

Você pode basicamente tratar o pico de gallo como salsa. É um condimento saudável e refrescante bem-vindo em qualquer um dos seguintes:

  • Tacos
  • nachos
  • quesadillas
  • Burritos e tigelas de burrito
  • Tostadas
  • Huevos Rancheros
  • Enchiladas
  • Ou sirva como molho com batatas fritas de tortilla, claro!

Variações Pico de Gallo

Lembre-se, os tomates são uma fruta! Você pode simplesmente substituir o tomate por outras frutas tenras, como manga, pêssego, abacaxi, morango ou até milho doce, e ajustar a gosto.

Às vezes, eu uso cebola roxa em vez de branca, ou adiciono um pimentão vermelho para triturar, ou coloco um abacate. Aqui estão algumas variações do pico de gallo que fiz e amei:

  • Salsa de manga
  • Molho de pêssego
  • Molho de morango
  • Molho robusto de abacate
  • molho de milho
  • Molho de abacaxi (veja meu livro de receitas, página 106)

Procurando por mais molhos e molhos mexicanos clássicos para combinar com seu pico de gallo? Não perca minha receita favorita de salsa vermelha e guacamole (sério, eles são os melhores). Mais receitas mexicanas aqui!

Como sempre, diga nos comentários se gostou desta receita! Estou animado para saber como você serve seu pico de gallo e, por favor, compartilhe suas dicas.

Veja como fazer o Pico de Gallo

Pico de Gallo clássico

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo total: 15 minutos
  • Rendimento: 4 xícaras 1x
  • Categoria: mergulho
  • Método: picado
  • Cozinha: Mexicana

Esta receita de pico de gallo é fresca, deliciosa e fácil de fazer! Você precisará de apenas 5 ingredientes para fazer este molho mexicano clássico - tomate, cebola, coentro, pimenta jalapeño e limão. A receita rende cerca de 4 xícaras (cerca de 8 porções).

Escala

Ingredientes

  • 1 xícara de cebola branca finamente picada (cerca de 1 cebola pequena)
  • 1 pimenta jalapeño ou serrano média, costelas e sementes removidas, picadas finamente (diminua ou omita se for sensível a especiarias, ou adicione outra se você adora calor)
  • ¼ xícara de suco de limão
  • ¾ colher de chá de sal marinho fino, mais a gosto
  • 1 ½ libra de tomates vermelhos maduros (cerca de 8 pequenos ou 4 grandes), picados
  • ½ xícara de coentro fresco finamente picado (cerca de 1 cacho)

Instruções

  1. Em uma tigela média, misture a cebola picada, o jalapeño, o suco de limão e o sal. Deixe marinar por cerca de 5 minutos enquanto pica os tomates e o coentro.
  2. Adicione os tomates picados e o coentro à tigela e misture bem. Prove e adicione mais sal se os sabores não soarem bem.
  3. Para obter o melhor sabor, deixe a mistura marinar por 15 minutos ou várias horas na geladeira. Sirva como molho ou com uma escumadeira ou um garfo grande para evitar a transferência de muito suco de tomate aguado com o pico. Pico de gallo guarda bem na geladeira, tampado, por até 4 dias.

Notas

Mudar: Adicione um abacate em cubos à mistura ou veja a minha lista fornecida acima, a receita de alternativas aos tomates.

Odiadores de coentro: Você pode diminuir significativamente a quantidade de coentro usada ou omiti-lo completamente se insistir! Eu não recomendo substituir a salsa aqui.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Homemade Pico de Gallo Salsa Recipe - Laura Vitale - Laura in the Kitchen Episode 379 (Janeiro 2022).