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Chana Masala rápida

Chana Masala rápida

Chana masala é um dos meus itens favoritos do menu em restaurantes indianos. É um prato farto e picante de grão-de-bico e tomate com temperos aquecidos. Aposto que você já tem os ingredientes para fazer essa versão caseira fácil na sua despensa!

Eu compartilhei essa receita em 2014 e queria revisitá-la, já que estamos todos passando mais tempo em casa. Gostei muito dos 20 minutos perfumados que passei no fogão para esta receita.

Para fazer este chana masala, você vai precisar de cebola, gengibre, alho e vários temperos bons para você, incluindo coentro, cominho e açafrão. Garam masala é a mistura de especiarias tradicional para chana masala, mas se você não tiver isso em mãos, você encontrará alternativas abaixo.

Eu gostaria de começar a cozinhar receitas indianas com mais frequência. Qual você gostaria de ver a seguir? Para obter mais receitas adequadas à despensa, verifique meu resumo de receitas de despensas saudáveis.

Chana Masala autêntico vs. este método rápido e fácil

Fiquei feliz quando encontrei uma receita para chana masala rápido e fácil nas páginas do livro de receitas de Angela Liddon, The Oh She Glows Cookbook (link de afiliado). Eu modifiquei um pouco os ingredientes e o método de cozimento de Angela. Deixe-me ser o primeiro a apontar que esta receita é um tanto pouco convencional!

O autêntico chana masala é tipicamente feito com especiarias inteiras, mais um pouco de manga seca em pó (amchur). Esta receita usa especiarias moídas, que vamos cozinhar em um pouco de óleo para dar o melhor de si. Em vez de manga seca em pó, enfeitaremos o prato com uma rodela de limão para dar um sabor azedo.

Opções de tomate enlatado

Eu adoro usar tomates moídos assados ​​no fogo nesta receita, que oferecem um atalho para um sabor rico e cozido em fogo longo. Se você não os tem, não se preocupe.

Você também pode usar tomates inteiros em lata (com seus sucos) e esmagá-los contra a lateral da panela com uma colher resistente enquanto cozinham. Ou substitua os tomates em cubos, o que produzirá um resultado mais grosso (você pode batê-los algumas vezes em um processador de alimentos ou liquidificador antes, para obter tomates amassados).

Opções de especiarias

Garam masala é tradicionalmente usado em chana masalas. Garam masala pode ser traduzido como “mistura de temperos quentes” em inglês. É feito de uma mistura de coentro, cominho, cardamomo (verde e preto), canela, pimenta-do-reino, cravo e outras especiarias que variam de acordo com a região e preferência. Dois não masalas são exatamente iguais.

Se você não tem garam masala e não quer fazer outra ida à loja, aqui estão algumas opções não convencionais. Eu sei com certeza que tikka masala é bom (tikka masala tem notas mais brilhantes de pimenta em pó e páprica).

Ou você pode usar uma colher de chá de curry amarelo - não tem o mesmo gosto, mas é bom! Se você não tiver nenhum desses, provavelmente poderá simplesmente omitir a mistura de especiarias e adicionar uma pitada de cravo-da-índia moído e cardamomo à panela, se os tiver.

Desejando mais receitas indianas? Estou trabalhando na expansão da minha coleção, mas aqui estão algumas receitas que são inspiradas na culinária indiana.

  • Quick Dal Makhani
  • Salada Masala Lentilha com Cenouras Assadas com Cominho
  • Couve-flor inteira torrada com tempero de açafrão
  • Couve-flor Assada: Veja a versão de inspiração indiana.

Diga-me como ficou esta receita nos comentários.

Chana Masala rápida

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 35 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: Principal
  • Método: Cozido
  • Cozinha: Indiana
  • Dieta: Vegan

★★★★★

4,8 de 119 comentários

Receita de chana masala rápida e fácil servida com arroz basmati. Este prato indiano picante e saudável à base de grão de bico é vegan e sem glúten. Faz ótimas sobras também! Certifique-se de preparar os ingredientes com antecedência, pois a receita muda rapidamente. A receita rende 4 tigelas.

Escala

Ingredientes

  • 1 xícara de arroz basmati integral cru, para servir (arroz é opcional, gosto de cozinhar extra para ter à mão para outras refeições)
  • 2 colheres de sopa de óleo de coco ou azeite de oliva extra-virgem
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 1 pimenta serrano ou jalapeño média *, picada (remova as costelas e as sementes para domar o nível de especiarias)
  • ½ colher de chá de sal marinho fino, a gosto
  • 5 dentes de alho prensados ​​ou picados (cerca de 1 colher de sopa)
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco descascado e picado (cerca de 1 polegada)
  • 1 ½ colher de chá de garam masala **
  • 1 ½ colher de chá de coentro moído
  • ¾ colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de açafrão moído
  • Pitada de pimenta caiena (opcional! *)
  • 1 lata grande (28 onças) de tomate esmagado torrado no fogo ou tomate pelado inteiro, com seus sucos
  • 2 latas (14 onças cada) de grão de bico (ou 3 xícaras de grão de bico cozido), enxaguadas e escorridas
  • Rodelas de limão, para enfeitar
  • Coentro fresco, para enfeitar (opcional)

Instruções

  1. Cozinhe o arroz (se quiser servir chana masala com arroz): leve ao fogo uma panela grande com água para ferver e lave o arroz em uma peneira de malha fina. Depois de ferver, despeje o arroz e mexa. Ferva o arroz por 30 minutos, depois desligue o fogo e escorra o arroz. Volte o arroz para a panela e tampe a panela. Deixe o arroz cozinhar por 10 minutos. Retire a tampa, afofe o arroz com um garfo e tempere com sal marinho a gosto.
  2. Cozinhe o chana masala: Em um forno médio holandês ou panela grande, aqueça o óleo em fogo médio-baixo. Adicione a cebola, o serrano e o sal. Cozinhe até que a cebola esteja macia e ficando translúcida, cerca de 5 minutos.
  3. Adicione o alho e o gengibre e cozinhe até ficar perfumado, cerca de 30 segundos a 1 minuto. Junte o garam masala, o coentro, o cominho, a cúrcuma, o sal e a pimenta caiena (se usar) e cozinhe por mais um minuto, mexendo sempre.
  4. Adicione os tomates e seus sucos. Se usar tomates inteiros, use as costas de uma colher de pau para separar os tomates (você pode deixar alguns pedaços de tomate para dar textura).
  5. Aumente o fogo para médio-alto e adicione o grão de bico. Leve a mistura para ferver. Cozinhe, reduzindo o fogo conforme necessário para manter a fervura suave, por 10 minutos ou mais para permitir que os sabores se desenvolvam. Tempere a gosto com mais sal, se desejar. Se não estiver picante o suficiente para o seu gosto, adicione outra pitada de pimenta de Caiena.
  6. Sirva sobre o arroz basmati, se desejar, e decore com uma ou duas rodelas de limão e uma pitada de folhas de coentro frescas.

Notas

Receita adaptada com permissão de The Oh She Glows Cookbook, de Angela Liddon.

* Controle o calor: Enquanto o chana masala é inerentemente cheio de especiarias, o serrano (ou jalapeño) e a pimenta caiena são o que trazem o calor. Se você for sensível, reduza ou omita os dois. Você sempre pode adicionar uma pitada de pimenta caiena no final do cozimento, se quiser mais.

** Nota de mistura de especiarias: Garam masala é tradicional. Se você não tem e quer sobreviver sem fazer outra visita à loja, pode usar tikka masala, ou talvez até 1 colher de chá de curry amarelo. Não tem nenhum desses? Suspeito que este prato ficaria bem saboroso com uma pitada de cravo e cardamomo, ou até mesmo nada.

Sugestões de armazenamento: Esta receita faz ótimas sobras! Armazene o arroz, chana masala e guarnições separadamente para obter melhores resultados. Aqueça o arroz e a chana masala juntos e decore com fatias de limão fresco e coentro. As sobras devem conservar-se bem por até 5 dias. Eu acredito que você também pode congelar com sucesso o chana masala e os componentes do arroz para mais tarde.

Mudar: Embora não seja tradicional, acho que teria um gosto ótimo com um toque generoso de leite de coco para dar um pouco de cremosidade (também suavizaria um pouco as especiarias).

Atualização 18/03/20: A receita originalmente pedia sementes de cominho (1 ½ colher de chá) em vez de cominho em pó. Fiz a troca porque o cominho moído é mais fácil de encontrar. A receita previa cozinhar as sementes de cominho no óleo antes de adicionar a cebola, etc. (Cozinhe por um ou dois minutos, mexendo freqüentemente, até que as sementes estejam douradas e cheirosas. Observe cuidadosamente para evitar queimar as sementes.)

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Chana Masala. Pantry Recipes - Indian Style Chickpeas (Novembro 2021).