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Pão de Banana Sem Glúten (Feito com Farinha de Amêndoa)

Pão de Banana Sem Glúten (Feito com Farinha de Amêndoa)


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Ainda estamos fazendo pão de banana? Isso ainda é uma coisa? Claro que é. Desenvolvi esta receita de pão de banana sem glúten em resposta a uma das perguntas mais comuns na minha receita de pão de banana saudável: “Posso fazer isso com farinha de amêndoa?”

Enquanto minha receita de pão de banana oferece outras opções sem glúten no post (incluindo uma deliciosa opção de farinha de aveia), a resposta da farinha de amêndoa não é tão direta. Acho que precisei de sete tentativas para acertar essa receita!

Esta versão exigiu várias modificações, então estou compartilhando-a como sua própria receita hoje. Eu também vou te guiar como Modifiquei a receita para trabalhar com farinha de amêndoa, o que pode ser útil se for a sua farinha preferida ou se você tiver sobra na sua despensa.

Este pão de banana é muito macio, úmido e decadente. Essas qualidades são subprodutos naturais do uso de farinha de amêndoa e ovos adicionais para manter o pão unido. Este "pão" quase me lembra a textura do bolo inglês, e poderia definitivamente passar por bolo de banana - talvez você queira cobri-lo com cobertura de cream cheese.

Embora tenha uma textura diferente do meu pão de banana favorito, este pão de banana sem glúten é incrível por si só. Como a outra receita, é fácil de misturar - à mão, em uma tigela, nada menos! Também é adoçado naturalmente com mel ou xarope de bordo. E, acredito que também se qualifica como paleo. Pronto para fazer?

Como fazer pão de banana à base de farinha de amêndoa

Eu basicamente cruzei minha receita de pão de banana saudável com o bolo de amêndoa com limão e mirtilo em meu livro de receitas, Love Real Food (página 197). Aqui estão as alterações que fiz e por quê:

Substituiu a farinha medindo peso igual (em gramas), não por volume (em xícaras).

A farinha de amêndoa é realmente mais leve do que a farinha "normal" (para todos os fins ou trigo integral) quando você as mede da mesma maneira (mexida, colocada em xícaras e nivelada com uma faca). Uma xícara de farinha comum pesa cerca de 125 gramas, enquanto uma xícara de farinha de amêndoa pesa cerca de 92 gramas. Eu descobri que as substituições de farinha funcionam melhor quando você mantém o peso constante. Por exemplo, 1 3/4 xícaras (220 gramas) de farinha regular equivale a 2 1/2 xícaras (230 gramas, perto o suficiente) de farinha de amêndoa.

Isso também é válido para a farinha de aveia. Curiosamente, com a farinha de amêndoa, descobri que outra maneira de manter o peso constante é simplesmente embalar a farinha de amêndoa nos copos de medição. Quando totalmente embalado, você pode usar a medida original de 1 3/4 xícaras.

Diminuiu ligeiramente o óleo.

As amêndoas, como todas as nozes, contêm naturalmente algum óleo. Eles contêm mais óleo do que a pequena quantidade que você encontrará na farinha de trigo integral. Curiosidade: a farinha multiuso foi retirada de todos os óleos, e é por isso que ela dura mais tempo.

Consegui reduzir um pouco a quantidade de óleo nesta receita, deixando cair o óleo de 1/3 para 1/4 de xícara. Na verdade, consegui sobreviver com apenas 2 colheres de sopa de óleo nesta receita, mas adoro a textura rica produzida por 1/4 de xícara.

Omitiu o leite.

A farinha normal absorve muito mais umidade do que a farinha de amêndoa, que dificilmente absorve. Descobri que não precisava da pequena quantidade de leite (1/4 xícara) exigida na receita original.

Adicionados dois ovos extras.

Os ovos são absolutamente essenciais para obter um aumento adequado dos produtos assados ​​feitos com farinha de amêndoa. A maioria dos meus produtos assados ​​feitos com farinha comum pede dois ovos, enquanto este requer quatro, ou o meio estará profundamente encovado e molhado. (Na verdade, essas fotos mostram o pão ligeiramente afundando no meio, mas meus outros lotes estavam perfeitamente amontoados - talvez os ovos usados ​​nas fotos fossem menores do que os ovos que usei nos testes anteriores).

Por que você precisa de mais ovos? Farinhas regulares contêm glúten, que é uma proteína que fornece estrutura. Basicamente, ele cria uma estrutura que se enche de bolsas de ar e permanece elevada após o cozimento. A farinha de amêndoa não tem glúten, o que significa que teremos que encontrar estrutura em outro lugar. Ovos reais são a única solução que conheço que pode fornecer estrutura suficiente. Em vez disso, não tente fazer este pão com ovos de linhaça - você vai acabar em uma situação nada apetitosa de pudim.

Adicionou fermento em pó e diminuiu o bicarbonato de sódio.

Enquanto minha receita de pão de banana cresce lindamente com bicarbonato de sódio, esta versão à base de farinha de nozes precisa da ajuda de bicarbonato de sódio e fermento em pó. O fermento em pó tem ação dupla, o que significa que começa a produzir bolhas quando misturado com o líquido e produz mais bolhas quando é aquecido.

Como adicionamos fermento em pó (que na verdade contém um pouco de bicarbonato de sódio), diminuiremos a quantidade de bicarbonato de sódio. Outro motivo é que o bicarbonato de sódio é muito mais forte do que o fermento em pó e simplesmente precisamos de menos quando eles são usados ​​juntos.

Em suma: A resposta para a pergunta “Posso substituir a farinha de amêndoa?” não é tão simples! A boa notícia é que uso uma fórmula semelhante para muitas das minhas receitas de pão rápido (como meu pão de abóbora e pão de abobrinha) e muffins, então você provavelmente pode usar esta receita como modelo para ajustar as outras.

Algumas notas de receita

Farinha de Amêndoa vs. Farinha de Amêndoa

Eu usei farinha de amêndoa alternadamente com farinha de amêndoa no passado, mas eu recomendo fortemente o uso de farinha de amêndoa (feita com amêndoas escaldadas) nesta receita para obter a melhor textura e sabor. Usei a farinha de amêndoa superfina de Bob’s Red Mill (link de afiliado).

Como medir a farinha de amêndoa

Algumas das minhas outras receitas especificam embalar a farinha de amêndoa em copos de medição, enquanto que para este, você medirá a farinha como faria com qualquer outro (mexa, coloque em copos e nivele com uma faca). Você pode ler o raciocínio por trás disso no início da seção anterior.

Óleo e farinha para a sua forma de pão

Isso é muito importante! Unte generosamente com óleo e enfarinha a forma de pão, conforme mostrado na foto acima. Se parece excessivo, você está fazendo certo. Se você não untar / enfarinhar suficientemente a assadeira, poderá ter problemas para remover o pão da assadeira após assar.

Deixe o pão esfriar por pelo menos 30 minutos

Produtos assados ​​de farinha de amêndoa, por não conterem glúten, são especialmente delicados quando quentes. Você precisará deixar o pão esfriar na assadeira por pelo menos 30 minutos antes de tentar retirá-lo da assadeira ou fatiá-lo. Confie em mim!

Desejando mais?

Aqui estão mais guloseimas à base de farinha de amêndoa sem glúten:

  • Bolo De Amêndoa Com Frutas No Topo
  • Muffins de “super-heróis” de maçã e cenoura
  • Blueberry Amêndoa Crisp
  • Peach Crisp

E mais guloseimas com sabor de banana:

  • Bolo De Banana Com Cobertura De Requeijão
  • Muffins de banana e coco ou Muffins de banana saudáveis
  • Scones de banana e nozes (vegan)
  • Panquecas de Banana com Aveia (sem glúten) ou Panquecas de Banana com Trigo Integral
  • Banana Oat Waffles (sem glúten)

Pão de Banana Sem Glúten (Feito com Farinha de Amêndoa)

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 55 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 15 minutos
  • Rendimento: 1 pão 1x
  • Categoria: Assado bom
  • Método: Assado
  • Cozinha: Americana
  • Dieta: sem glúten

Faça este pão de banana à base de farinha de amêndoa para uma guloseima sem glúten (também é paleo). Desfrute do café da manhã ou de um lanche doce. É decadente o suficiente para passar por bolo de banana, especialmente se você cobri-lo com cobertura de cream cheese. A receita rende 1 pão, que tem cerca de 10 fatias.

Escala

Ingredientes

  • ¼ xícara de óleo de coco derretido ou azeite extra-virgem ou óleo vegetal de alta qualidade
  • ½ xícara de mel ou xarope de bordo
  • 4 ovos grandes
  • 1 xícara de bananas maduras amassadas (cerca de 2 ½ bananas médias ou 2 grandes)
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • ½ colher de chá de bicarbonato de sódio
  • ½ colher de chá de canela em pó
  • ½ colher de chá de sal marinho fino
  • 2 ½ xícaras de farinha de amêndoa

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Unte generosamente a base e as laterais da forma de pão com spray de óleo de cozinha ou manteiga e enfarinhe generosamente com farinha de amêndoa. (Não pule esta etapa, ou seu pão pode grudar! Veja as fotos.)
  2. Em uma tigela grande, misture o óleo e o mel. Bata até ficar bem misturado. Adicione os ovos e bata até que a mistura esteja bem combinada.
  3. Adicione o purê de bananas, o fermento, a baunilha, o bicarbonato de sódio, a canela e o sal e misture bem.
  4. Por fim, adicione a farinha de amêndoa. Mude para uma colher grande ou espátula e mexa até que a farinha esteja totalmente incorporada na massa. Despeje a massa em sua forma de pão preparada.
  5. Asse por 55 a 65 minutos, até que o centro do pão esteja bem elástico ao toque e um palito saia limpo. Coloque a forma em uma gradinha para esfriar por pelo menos 30 minutos (este pão é delicado enquanto está quente). Use uma faca de manteiga para soltar as pontas do pão da assadeira e, com cuidado, vire-o para soltar. Fatie e sirva!

Notas

Receita adaptada de meu pão de banana saudável (que também oferece opções sem glúten para farinha de aveia e farinha multiuso sem glúten) e o bolo de amêndoa com limão e mirtilo em meu livro de receitas Love Real Food (página 197).

Mudar: Se você quiser fazer este pão mais frutado, você pode adicionar até 1 xícara de mirtilos (levemente enfarinhada na farinha de amêndoa para que não afundem). Seu pão pode precisar de até 1 hora e 10 minutos no forno com esta adição. Ou, eu suspeito que você poderia adicionar ½ xícara de mix-ins como nozes picadas, nozes ou pedaços de chocolate sem precisar ajustar o tempo de cozimento.

Sugestões de armazenamento: Este pão é bastante úmido e vai ficar em temperatura ambiente por alguns dias, na geladeira por até 5 dias, ou congelá-lo por vários meses (corte-o primeiro, se você quiser pegar um servindo).

Nota vegan / sem ovo: Sempre tento oferecer opções de substituição quando possível, mas esta receita é altamente dependente de ovos reais para estrutura e sustentação. Não conheço alternativa viável.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: PÃO DE AVEIA FUNCIONAL. Sem trigo. Sem leite. Sem ovos (Junho 2022).