Carpaccio de carne de veado com laranja e raiz-forte

Carpaccio de carne de veado com laranja e raiz-forte

com chalotas assadas

com chalotas assadas

6 porções

Cozinheiros em 1 hora

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção

• Calorias 206 10%

• Gordura 8,8g 13%

• Satura 3,9g 20%

• Açúcares 1,8g 2%

• Proteína 29,0g 58%

• Carboidratos 2,4g 1%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• 12 chalotas inteiras
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem, mais extra para escovar
• 1 raminho de tomilho fresco
• 1 kg de lombo de veado desossado
• 2 colheres de sopa de raiz-forte fresca ralada
• 200 ml de crème fraîche meio gordo
• 1 colher de chá de vinagre de vinho branco
• 1 raminho de alecrim fresco
• 1 laranja

Método

1. Pré-aqueça o forno a 180 ° C / 350 ° F / gás 4. Jogue as chalotas com casca no azeite, tempere com sal marinho e pimenta-do-reino e coloque-as em uma assadeira rasa com o raminho de tomilho. Cubra bem com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos ou até ficar macio.
2. Enquanto isso, pré-aqueça uma frigideira pesada que seja grande o suficiente para segurar a carne de veado confortavelmente. Se a frigideira for muito pequena, corte a carne de veado em 2 pedaços e grelhe em 2 porções.
3. Retire toda a gordura e tendões da carne de veado, tempere bem e pincele com azeite. Coloque na chapa quente e grelhe e doure todo - cerca de 2 a 3 minutos. Retire da panela e coloque em um prato para esfriar por cerca de 30 minutos.
4. Misture o rábano com o crème fraîche. Tempere bem com sal, pimenta e vinagre.
5. Pique o alecrim e rale bem as raspas da laranja.
6. Corte a carne de veado em fatias finas com uma faca afiada e coloque 3 fatias em cada prato. Descasque algumas das chalotas quentes, rasgue-as ao meio e coloque um pedaço em cima de cada pedaço de carne de veado. Coloque um pouco de crème fraîche de raiz forte por cima e polvilhe os pratos com o alecrim e as raspas de laranja antes de servir.