Novas receitas

Jantar lindo de porchetta recheado com cogumelos silvestres, purê de aipo e molho

Jantar lindo de porchetta recheado com cogumelos silvestres, purê de aipo e molho

Jantar lindo de porchetta recheado com cogumelos silvestres, purê de aipo e molho

Com molho caseiro adequado

Com molho caseiro adequado

Serve 10

Cozinheiros em 2 horas e 30 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 676 34%

  • Gordura 48,2g 69%

  • Satura 17,1g 86%

  • Açúcares 2,7g 3%

  • Proteína 49,3g 99%

  • Carboidratos 9,3g 4%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • Para o porchetta recheado
  • 1 punhado de cogumelos selvagens misturados (como shiitake, cogumelos do campo e ostra)
  • azeite
  • 1 cacho pequeno de tomilho fresco, folhas colhidas
  • 2 bulbos de alho, dentes de 1 bulbo descascados e cortados em fatias finas
  • 1 noz de manteiga
  • 2 limões, raspas de
  • sal marinho
  • pimenta do reino moída na hora
  • algumas fatias de pão velho, rudemente rasgado
  • 3 kg de lombo de porco de alto bem-estar, desossado, sem pele, barriga
  • 2 colheres de sopa de sementes de erva-doce
  • 2 palitos de aipo, lavados e picados grosseiramente
  • 2 cenouras, lavadas e picadas
  • 1 cebola, descascada e picada grosseiramente
  • 1 copo de vinho pequeno de cidra
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 565 ml de caldo de frango ou vegetal orgânico
  • Para o purê
  • 1 kg de aipo
  • 500 g de batata
  • 1 noz de manteiga
  • 150 ml de leite

Método

  1. Este é um jantar especial de fim de semana e, apesar de quão impressionante parece o porco recheado, honestamente não é tão difícil de fazer. É um prato empolgante e o resultado final com certeza vai surpreendê-lo, mas você terá que gastar um pouco de tempo com ele e demonstrar seu amor.
  2. Você vai querer comprar a carne de porco de um bom açougueiro e pedir um lombo desossado de porco sem pele (mas guarde-o para torrar) e barriga. Manter a barriga no lugar facilita o enchimento da carne de porco. Uma dica legal é pedir ao seu açougueiro para lhe dar os ossos, pois eles farão um tripé brilhante para assar sua carne.
  3. Pré-aqueça o forno na configuração mais alta. Rasgue ou pique seus cogumelos grosseiramente - grossos, finos e tortuosos, não importa, você quer que sejam grossos e rústicos. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio, acrescente um pouco de azeite, as folhas de tomilho e os cogumelos e mexa um pouco. Em seguida, adicione o alho fatiado e a noz de manteiga. Frite tudo por cerca de 10 minutos, até que os cogumelos estejam dourando um pouco nas bordas. Adicione as raspas de limão com uma boa pitada de sal e pimenta, retire para uma tigela e deixe esfriar. Quando esfriar, acrescente o pão e misture.
  4. Agora volte sua atenção para a carne de porco. Coloque o lombo e a barriga em uma tábua, com o lado gordo para baixo, e use uma faca para fazer um pequeno bolso entre o lombo e a carne da barriga. Coloque a mistura de cogumelos resfriada no bolso e tempere bem com sal e pimenta. Se você tiver algum suco de alho, tomilho e limão na frigideira, despeje sobre a carne de porco para adicionar um sabor maravilhoso. Passe todos os temperos e sucos na carne de porco.
  5. Enrole a barriga ao redor do lombo e amarre-o firmemente com 5 ou 6 pedaços de barbante para mantê-lo no lugar. Se o seu açougueiro lhe deu os ossos, espalhe-os no fundo de uma assadeira de tamanho apropriado - você quer que a carne de porco fique bem confortável na bandeja - e coloque a carne por cima. Coloque no forno e abaixe imediatamente para 180 ° C / 350 ° F / gás 4 para que a carne cozinhe bem e por igual. Este é um bom momento para deixar os torresmos prontos para o forno, então corte a pele com uma pequena faca afiada para abri-la para temperar. Amasse as sementes de erva-doce e o sal em um pilão, esfregue uma quantidade generosa na casca e coloque em uma assadeira.
  6. Depois de a carne passar uma hora no forno, retire-a e coloque os vegetais picados e o alho restante na bandeja, quase partido em cravos-da-índia com casca. Despeje no copo de cidra e agite a bandeja para cobrir tudo. Coloque tudo de volta no forno para cozinhar por mais uma hora. O crepitar também pode entrar neste ponto.
  7. Antes de terminar a segunda hora, coloque uma panela grande com água com sal para ferver. Descasque e corte o aipo-rábano e as batatas em pedaços iguais, depois ferva por 12 a 15 minutos até ficar macio e pronto para amassar. Escorra e deixe secar no vapor, depois volte à panela com uma boa noz de manteiga, um pouco de tempero e o leite. Amasse até ficar homogêneo, adicionando um pouco mais de leite se precisar. Cubra e mantenha aquecido até a hora de servir.
  8. Quando o porco estiver pronto, retire do forno sobre um prato e cubra com papel alumínio, para que possa descansar por cerca de 20 minutos enquanto você quebra o molho com o molho. Você vai ter alguns bons vegetais de raiz torrada e produtos pegajosos no fundo da bandeja. Despeje ou coloque com uma colher o excesso de gordura na bandeja, coloque em fogo bem baixo e despeje o caldo aos poucos (pode não ser necessário usar todo), usando um espremedor de batatas para o purê todos os vegetais. Continue mexendo para ter certeza de tirar todos os adoráveis ​​pedacinhos marrons pegajosos do fundo da bandeja. Adicione a farinha e vá reduzindo o molho até obter a consistência desejada. Passe o molho por uma peneira para tirar os grumos e sirva com o purê quentinho, o porco recheado e lindos torresmos.


Assista o vídeo: Sabor Brasil: aprenda a fazer uma saborosa e autêntica Porchetta italiana (Outubro 2021).