Receitas tradicionais

Gravadlax de beterraba curada em casa

Gravadlax de beterraba curada em casa

Gravadlax de beterraba curada em casa

Com uma deliciosa ervilha de raiz forte

Com uma deliciosa ervilha de raiz forte

6 porções

Cozinheiros em 30 minutos mais 2 dias de cura

Dificuldade Super fácil

Nutrição por porção
  • Calorias 452 23%

  • Gordura 16,2g 23%

  • Satura 2,9g 15%

  • Açúcares 9,7g 11%

  • Sal 1,62g 27%

  • Proteína 33,7g 67%

  • Carboidratos 36,3g 14%

  • Fibra 4,7g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • Para a cura da beterraba
  • 2 grandes beterrabas frescas, descascadas e cortadas em quartos
  • 1 laranja, raspas de
  • 2 limões, raspas de
  • 2 bagas de zimbro, esmagadas
  • 6 colheres de sopa de sal grosso
  • 2 colheres de sopa de açúcar demerara
  • 50 ml de gim
  • 800 g lado de salmão, de fontes sustentáveis, pergunte ao seu peixeiro
  • Para a cura de ervas
  • 1 cacho pequeno de endro fresco, picado
  • 1 cacho pequeno de estragão fresco, folhas colhidas e picadas
  • 4 colheres de sopa de raiz-forte ralada na hora
  • 50 ml de gim
  • Servir
  • 1 pão integral
  • alguns punhados de agrião, lavados e centrifugados
  • 1 limão, cortado em fatias

Método

  1. Esta receita pode parecer muito trabalhosa, mas curar seu próprio salmão é muito mais fácil do que você pensa. Você precisa se planejar com antecedência, pois os sabores precisam de cerca de dois dias para penetrar no salmão de maneira adequada, mas vale a pena esperar.
  2. Você só vai gastar cerca de 20 minutos fazendo a cura real e vai acabar com um delicado gravadlax rosa com um gosto impressionante. Embora a cura seja fácil, é importante seguir as medidas, então tente obter um lado do salmão o mais próximo possível do peso que sugeri aqui.

    Para a primeira cura, amasse as beterrabas, as raspas de laranja e limão e as bagas de zimbro amassadas em um processador de alimentos até obter uma pasta bastante lisa. Transfira para uma tigela e acrescente o sal e o açúcar. Despeje o gin e misture bem.
  3. Coloque o lado do salmão com a pele voltado para baixo em uma assadeira grande e despeje lentamente sobre a pasta de beterraba. Use uma espátula para espalhar sobre a polpa do salmão. Quando estiver bem coberto, embrulhe o salmão em uma camada dupla de papel vegetal, embrulhe firmemente com filme plástico e coloque na geladeira por 24 horas.
  4. No dia seguinte, tire o salmão da geladeira e desembrulhe-o com cuidado para enxaguar a cura. Use 100ml de água fria ou gim. Segure o salmão sobre uma assadeira e despeje um pouco de cada vez sobre o salmão. Use uma colher para empurrar suavemente a cura de beterraba do peixe. Já deveria ter compartilhado seus sabores maravilhosos com o peixe e transformado em uma cor realmente vibrante. Coloque o salmão enxaguado de lado e coloque a bandeja na torneira.
  5. Para a segunda cura, misture as ervas picadas, raiz-forte ralada e gim. Coloque o salmão de volta na bandeja limpa, com a pele para baixo, e coloque a cura com ervas no salmão usando as mãos. Certifique-se de cobrir toda a carne - você não quer nenhum ar entrando nela. Embrulhe-o novamente com uma camada dupla de papel vegetal e, em seguida, uma camada compacta de filme plástico. Coloque o salmão de volta na geladeira por mais 24 horas.
  6. No dia seguinte, seu salmão estará perfeitamente curado e pronto para comer. Você não precisa enxaguar a segunda cura - simplesmente corte o salmão o mais fino possível em um ângulo para obter lindas fatias finas de gravadlax tingido de rosa e coberto com ervas. Coloque-os em um prato e sirva com algumas fatias de pão integral com manteiga, um pouco de agrião e fatias de limão.


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