Vieiras escocesas e morcela com salada de inverno

Vieiras escocesas e morcela com salada de inverno

Uma combinação vigorosa e brilhantemente britânica

Uma combinação vigorosa e brilhantemente britânica

4 porções

Cozinheiros em 40 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção

• Calorias 383 19%

• Gordura 12,8g 18%

• Satura 3,2g 16%

• Açúcares 2,9g 3%

• Sal 2,3g 38%

• Proteína 24g 48%

• Carboidratos 45,6g 18%

• Fibra 3,6g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

• 1 pão ciabatta de boa qualidade
• sal marinho
• pimenta do reino moída na hora
• azeite
• 2 punhados grandes de agrião, lavados e centrifugados
• 2 punhados grandes de alface de cordeiro, lavados e centrifugados
• ½ um radicchio
• 2 paus de aipo, lavado, folhas reservadas
• 2 morcelas
• 12 vieiras com ovas, de fontes sustentáveis, pergunte ao seu peixeiro, retirado de suas cascas e limpo
• 1 limão, suco e raspas de
• 1 agrião de salada punnet

Método

1. Quando faço isso, tento colocar minhas mãos nas melhores vieiras pescadas por mergulhadores da Escócia. Eles estão no seu melhor quando a água está muito fria e, se houver uma boa peixaria perto de você, eles devem ser capazes de localizá-los.
2. A riqueza do morcela combina muito bem com o sabor limpo das vieiras. E, se você ainda não comeu as ovas (a parte laranja na vieira), experimente. Apenas corte-as cuidadosamente das vieiras e frite-as para um sabor ainda mais saboroso!
3. Pré-aqueça o forno a 180ºC / 350ºF / marca de gás 4. Rasgue a ciabatta em pedaços ásperos e coloque em uma assadeira. Tempere com sal e pimenta e regue com azeite. Leve ao forno e cozinhe por 10 minutos até obter croutons dourados e crocantes.
4. Coloque todas as folhas da salada em uma tigela grande. Corte o aipo em fatias finas e coloque-o na tigela de salada com as folhas de aipo.
5. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Divida as morcelas ao comprido, rasgue-as, amasse na frigideira e frite até ficarem crocantes. Não se assuste se parecer muito preto e quase queimado - acredite em mim, terá um sabor delicioso. Quando estiver pronto, retire para um prato e mantenha quente.
6. Corte as vieiras ao meio com cuidado para obter 2 rodadas de cada vieira e marque-as de um lado com um pequeno cruzamento. Tempere com um pouco de sal e pimenta e uma pitada de raspas de limão. Cozinhe por um minuto em uma frigideira, com o lado marcado para baixo, com um toque de azeite, e não fique tentado a tocá-los! Adicione as ovas à frigideira agora também. Depois de um minuto, verifique o lado de baixo e continue a fritar até que esteja gostoso e caramelizado. Vire-os e deixe o outro lado fazer o mesmo. Porém, tenha cuidado para não cozinhá-los demais, um minuto ou mais de cada lado é tudo de que precisam.
7. Arrume as folhas da salada em uma travessa grande e, em seguida, coloque as lindas vieiras entre elas. Polvilhe com aquele morcela maravilhoso e crocante e os croutons. Corte o agrião por cima e termine com um bom suco de limão e um fiozinho de azeite. Que mimo incrível!