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Cogumelos 'fish and chips' com vinagre chique

Cogumelos 'fish and chips' com vinagre chique

Cogumelos 'fish and chips' com vinagre chique

Frito com vinagre de ervas com alho

Frito com vinagre de ervas com alho

4 porções

Cozinheiros em 20 minutos mais o tempo de maceração

Dificuldade Super fácil

Nutrição por porção
  • Calorias 170 9%

  • Gordura 7,3g 10%

  • Satura 1,1g 6%

  • Açúcares 0,5g 1%

  • Sal 1,33g 22%

  • Proteína 3,3g 7%

  • Carboidratos 19,7g 8%

  • Fibra 1,3g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 4 raminhos de estragão fresco
  • 2 raminhos de tomilho fresco
  • 6 grãos de pimenta branca
  • 2 dentes de alho, descascados e cortados em fatias finas
  • 400 ml de vinagre de vinho branco
  • 1 litro de azeite
  • 100 g de farinha simples
  • sal marinho
  • pimenta do reino moída na hora
  • 1 limão, raspas de
  • 4 grandes punhados de cogumelos mistos (porcini, campo, girolles e cogumelos)
  • 1 cacho pequeno de salsinha fresca

Método

  1. Esses lindos cogumelos fritos têm a textura mais inacreditável e são uma entrada brilhante ou, melhor ainda, um lanche simples. Na verdade, são tão deliciosos que acabo comendo assim que saem da frigideira, então nem todos chegam à mesa! Você pode usar um tipo de cogumelo - como fiz aqui com os cogumelos do campo - ou uma mistura. Dividi-los em tamanhos diferentes adicionará uma mistura maravilhosa de texturas, cores e sabores.
  2. Comece fazendo seu vinagre elegante e aromatizado. Deite numa garrafa os ramos inteiros de estragão e tomilho, os grãos de pimenta e as rodelas de alho e cubra com o vinagre, certificando-se de que cobre completamente todas as ervas e especiarias. Deixe o vinagre em infusão por pelo menos algumas horas e, lembre-se, quanto mais tempo você deixá-lo, mais delicioso ele se tornará. Você pode deixá-lo infundir por algumas semanas para realmente aumentar o sabor e, contanto que você coar o vinagre depois desse tempo e engarrafá-lo, pode continuar usando-o por alguns meses.
  3. Encha uma panela funda com o azeite e deixe aquecer em fogo médio. Enquanto isso, coloque a farinha em um prato grande com uma pitada generosa de sal e pimenta e as raspas de limão. Corte ou rasgue os cogumelos em pedaços irregulares e borrife-os com um pouco de água para umedecê-los. Misture punhados de cogumelos na farinha temperada até que estejam todos levemente revestidos.
  4. Para testar se o óleo está quente o suficiente, coloque um pequeno pedaço de batata na panela. Assim que começar a chiar e dourar, o óleo estará pronto. Frite os cogumelos em lotes - cerca de um punhado de cada vez - até que estejam dourados. O tempo de cozimento dependerá do tamanho dos cogumelos, mas não deve demorar mais do que 3 ou 4 minutos - use seus instintos. Retire do óleo com uma escumadeira e deixe em papel absorvente para escorrer por um minuto. Sirva o mais rápido possível polvilhado com uma pitada de sal, um pouco de vinagre fino e um pouco de salsinha picada. Delicioso!


Assista o vídeo: Homemade Fish and Chips. Bart van Olphen (Outubro 2021).