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Piccalilli de Jamie
Perfeito no seu lavrador
Perfeito no seu lavrador
Rende 5 frascos de 450g
Cozinheiros em 1 hora e 35 minutos
Dificuldade Super fácil
Nutrição por porção
Calorias 12 1%
Gordura 0,3g 0%
Satura 0g 0%
Açúcares 1,4g 2%
Sal 0,14g 2%
Proteína 0,4g 1%
Carboidratos 2g 1%
Fibra 0,4g -
De ingestão de referência de um adulto
Ingredientes
- ½ couve-flor grande, cortada em pequenos floretes
- 1 cabeça de brócolis, cortada em pequenas florzinhas
- 2 bulbos de erva-doce, cortados em pequenos pedaços
- 4 pimentões vermelhos, sementes ainda dentro, finamente fatiadas
- 2 pimentões verdes, sementes ainda dentro, finamente fatiadas
- 200 g de feijão verde fino, picado em pedaços curtos
- 150 g de feijão verde, cortado em pedaços curtos
- 300 g de chalotas, cortadas em oitavos
- 1 cebola roxa, picada grosseiramente
- 2 punhados de sal marinho fino
- 2 colheres de sopa de óleo de mostarda
- 2 colheres de sopa cheias de sementes de mostarda
- 2 colheres de sopa de cominho moído
- 2 colheres de sopa de açafrão
- 1 noz-moscada ralada
- 2 colheres de sopa de mostarda inglesa em pó
- 4 colheres de sopa de farinha
- 500 ml de vinagre de vinho branco
- 2 maçãs raladas
- 2 mangas, descascadas, apedrejadas e picadas grosseiramente
- 6 colheres de açúcar
- 3 dentes de alho esmagados
- 2 colheres de sopa de orégano seco
- 4 folhas de louro
Método
- Nenhum lavrador está completo sem isso. Deixe amadurecer em um armário escuro e fresco por 1 mês antes de comer.
- Este é o melhor piccalilli que já comi. Empilhe em seu prato com um arado ou tempere presunto e colcannon com uma porção generosa.
Coloque todos os vegetais em uma tigela, acrescente o sal e água suficiente para cobrir. Deixe em local fresco por cerca de 1 hora. - Aqueça uma panela grande o suficiente para conter todos os vegetais. Adicione o óleo de mostarda à frigideira e frite as sementes de mostarda, o cominho, a cúrcuma e a noz-moscada por um momento. Abaixe o fogo, acrescente a mostarda em pó, a farinha e um pouco de vinagre. Mexa bem para fazer uma pasta grossa. Aos poucos, adicione o vinagre restante e 100ml de água, mexendo o tempo todo para fazer uma pasta lisa. Adicione as maçãs, mangas, açúcar, alho, orégano e folhas de louro. Cozinhe por 2–3 minutos.
- Escorra os legumes salgados e coloque-os na frigideira, mexendo bem para revestir com a pasta picante. Cozinhe por 10-15 minutos até que os vegetais amolecem e comecem a soltar um pouco de suco. Coloque a colher em potes esterilizados (veja o vídeo abaixo) e feche bem as tampas.