Receitas tradicionais

Perna de borrego recheada com alecrim e pinhões

Perna de borrego recheada com alecrim e pinhões

Perna de borrego recheada com alecrim e pinhões

Ainda melhor com molho caseiro

Ainda melhor com molho caseiro

Serve 10

Cozinheiros em 1 hora e 55 minutos

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 543 27%

  • Gordura 30,0g 43%

  • Satura 11,4g 57%

  • Açúcares 3,8g 4%

  • Proteína 43,9g 88%

  • Carboidratos 10,9g 4%

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 2 kg de perna inteira de cordeiro de qualidade
  • 1 bulbo de alho inteiro
  • ½ molho de salsa fresca de folha plana
  • ½ cacho de alecrim fresco, folhas colhidas, alguns raminhos inteiros
  • 4 filetes de anchova
  • 100 g de ciabatta rasgado em pedaços
  • 1 punhado de pinhões
  • 1 punhado de azeitonas verdes, pedras removidas e picadas
  • 1 limão, raspas e suco de
  • sal marinho
  • pimenta do reino moída na hora
  • azeite
  • 2 cebolas, descascadas e picadas
  • 2 cenouras, picadas grosseiramente
  • 2 palitos de aipo, picados grosseiramente
  • 1 garrafa de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de farinha simples
  • 1 litro de caldo de frango ou vegetal orgânico

Método

  1. Rechear uma perna de cordeiro é uma ótima maneira de transformar um corte regular em algo um pouco especial para a Páscoa, e esta receita garante que vai estourar de sabor. Se você nunca fez molho caseiro antes, experimente - você não pode superar!
  2. Pré-aqueça o forno a 200ºC / 400ºF / gás 6. Vire a perna de cordeiro de cabeça para baixo em uma tábua de cortar e corte muito delicadamente na metade da perna ao longo do osso para que a carne se abra, criando um bolso.
  3. Faça o recheio descascando alguns dentes de alho e colocando-os no processador de alimentos. Conforme vai passando rapidamente, adicione a salsa e as folhas de alecrim e, em seguida, as anchovas. Raspe esta mistura em uma tigela e adicione a ciabatta e os pinhões ao processador. Se você quiser que fique bem grosso, basta pulsar algumas vezes e, em seguida, despejar em uma tigela de ervas junto com as azeitonas picadas e as raspas de limão. Tempere com sal e pimenta, coloque as mãos limpas na tigela e amasse tudo. Se parecer muito seco, adicione um pouco de suco de limão.
  4. Coloque esse recheio no bolso do cordeiro, depois embrulhe a carne de volta e amarre bem com um barbante, empurrando os ramos de alecrim restantes por baixo do barbante. Regue com um pouco de azeite, coloque no borrego e tempere com sal e pimenta.
  5. Coloque a cebola picada, a cenoura e o aipo em uma assadeira com o restante dos dentes de alho com casca e coloque o cordeiro por cima. Asse por cerca de uma hora e meia. Na Itália, eles vão começar a regar o cordeiro após 30 minutos, derramando um gole de vinho sobre a carne e vegetais a cada 15 minutos ou mais até que a carne esteja cozida. Acredite em mim - vale a pena fazer e torna-o suculento e delicioso! Quando cozido, transfira o cordeiro para uma tábua ou travessa para descansar enquanto faz o molho.
  6. Retire a maior parte da gordura da bandeja e coloque-a no fogão em fogo baixo. Adicione a farinha e amasse tudo com um espremedor de batatas. Adicione um copo de vinho tinto e leve à fervura para eliminar o álcool. Despeje o caldo e deixe ferver novamente, raspando todo o sabor do fundo da panela. Reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.
  7. Peneire o molho em uma jarra ou frigideira, usando uma concha para realmente empurrar todos os ingredientes. Descarte qualquer veg ou carne deixada para trás. A essa altura, seu cordeiro estará descansando por cerca de 15 minutos e estará perfeito para servir. Prepare-se e coma!


Assista o vídeo: Perna de Borrego no Forno - TeleCulinária (Novembro 2021).