Receitas tradicionais

Pimenta vegetariana versátil

Pimenta vegetariana versátil

Pimenta vegetariana versátil

Com batata doce, pimentão e feijão

Com batata doce, pimentão e feijão

4 porções

Cozinheiros em 1 hora

Dificuldade Super fácil

Nutrição por porção
  • Calorias 369 18%

  • Gordura 10,1g 14%

  • Satura 1,6g 8%

  • Açúcares 14,4g 16%

  • Sal 0,9g 15%

  • Proteína 21,5g 43%

  • Carboidratos 58,3g 22%

  • Fibra 12,9g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 500 g de batata doce
  • 1 colher de chá rasa de pimenta caiena, mais extra para polvilhar
  • 1 colher de chá de cominho moído, mais extra para polvilhar
  • 1 colher de chá rasa de canela em pó, mais extra para polvilhar
  • azeite
  • 1 cebola
  • 2 pimentas de cores diferentes
  • 2 dentes de alho
  • 1 cacho de coentro fresco (30g)
  • 2 pimentões frescos de cores diferentes
  • 2 x 400 g latas de feijão, como rim, grão de bico, pinto, canelini
  • 2 x 400 g latas de tomate ameixa de qualidade
  • limão ou suco de limão, ou vinagre, a gosto

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 200˚C / 400˚F / gás 6.
  2. Descasque e pique as batatas-doces em pedaços pequenos e coloque em uma assadeira.
  3. Polvilhe com uma pitada de pimenta caiena, cominho, canela, sal marinho e pimenta-do-reino, regue com azeite e misture bem. Asse por 45 minutos a 1 hora ou até dourar e ficar macio.
  4. Descasque e pique a cebola grosseiramente. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e pique grosseiramente, descasque e corte o alho em fatias finas.
  5. Pegue as folhas de coentro, cortando os talos finamente. Retire as sementes e pique bem os pimentões.
  6. Enquanto isso, coloque 2 colheres de sopa de óleo em uma panela grande em fogo médio-alto, adicione a cebola, pimentão e alho e cozinhe por 5 minutos, mexendo regularmente.
  7. Adicione os talos de coentro, pimenta e temperos e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, ou até ficarem macios e começar a caramelizar, mexendo ocasionalmente.
  8. Adicione o feijão, suco e tudo. Junte os tomates, partindo-os com as costas de uma colher e mexa bem.
  9. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e deixe agir por 25 a 30 minutos ou até engrossar e reduzir - fique de olho e adicione um pouco de água para soltar, se necessário.
  10. Misture a batata-doce assada com a pimenta malagueta com a maior parte das folhas de coentro, depois prove e ajuste o tempero, se necessário.
  11. Termine com um pouco de suco de lima ou limão ou um gole de vinagre, a gosto, e espalhe sobre o coentro restante. Delicioso servido com iogurte ou creme de leite, guacamole e arroz, ou chips de tortilha.

Dicas

Duplique ou triplique esta receita se você tiver os ingredientes, divida e congele para refeições futuras. Um molho de tomate fresco ou uma pitada de nozes picadas terminariam bem este prato.



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