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Assado de pernil de cordeiro

Assado de pernil de cordeiro

Assado de pernil de cordeiro

Com beringelas e cebolas

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Com beringelas e cebolas

6 porções

Cozinheiros em 1 hora e 45 minutos mais tempo de descanso

Dificuldade Super fácil

Nutrição por porção
  • Calorias 344 17%

  • Gordura 19,1g 27%

  • Satura 6,2g 31%

  • Açúcares 9,7g 11%

  • Sal 1,63g 27%

  • Proteína 31,3g 63%

  • Carboidratos 12,8g 5%

  • Fibra 4,6g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 2 kg de perna de cordeiro de qualidade
  • azeite
  • 3 beringelas roxas redondas (ou 4 normais)
  • 2 cebolas vermelhas
  • 1 colher de sopa de orégano seco
  • 1 ramo de alecrim fresco
  • MOLHO DE TOMATE
  • 2-3 dentes de alho
  • 1 cacho grande de salsa fresca de folha plana
  • 2 x 400 g latas de tomate ameixa de qualidade
  • vinagre de erva ou vinho tinto
  • 1 pimenta vermelha seca
  • 3 filés de anchova em óleo, de fontes sustentáveis
  • azeite de oliva extra virgem

receita adaptada de

Cozinhe com Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Pré-aqueça o forno a 220ºC / 425ºF / gás 7.
  2. Esfregue o borrego com azeite, sal marinho e pimenta-do-reino, coloque em uma assadeira e leve ao forno por 30 minutos.
  3. Enquanto isso, corte as beringelas ao meio e pique em fatias irregulares de 5 cm, depois descasque e pique cada cebola em 6 fatias. Misture um pouco de azeite com uma pitada de sal, pimenta e orégano seco.
  4. Quando o tempo acabar, retire o cordeiro do forno, jogue fora a maior parte da gordura e, em seguida, retire o alecrim.
  5. Espalhe a berinjela e a cebola em volta do cordeiro e leve ao forno por 1 hora.
  6. Enquanto isso, faça o molho de tomate. Descasque e corte o alho em rodelas finas, e escolha e pique finamente a salsinha (talos e tudo). Esfarele a pimenta.
  7. Aqueça um pouco de azeite em uma panela em fogo médio, acrescente os talos de alho e salsa e frite por 1 minuto, em seguida, adicione os tomates, uma pitada de sal e pimenta, um bom gole de vinagre, a pimenta seca e a anchova filetes. Cozinhe por 30 minutos.
  8. Verifique os vegetais e o cordeiro após 20 minutos - vire o cordeiro e mexa os vegetais, certificando-se de que não sequem, adicionando um pouco de água, se necessário.
  9. Depois de cozido, retire o cordeiro para uma travessa, cubra com papel alumínio e deixe descansar.
  10. Despeje o excesso de gordura da bandeja de cordeiro e despeje o molho de tomate sobre as berinjelas e cebolas assadas.
  11. Coloque a bandeja em fogo médio e, usando uma colher de pau, raspe todos os pedaços pegajosos do fundo, mas tente não quebrar demais os vegetais - você quer que seja um molho com pedaços, não uma polpa. Adicione a maior parte das folhas de salsa e cozinhe por alguns minutos em fogo brando.
  12. Agora experimente o molho - deve ser ligeiramente doce e ligeiramente azedo, então pode precisar de mais um gole de vinagre. Quando estiver feliz, despeje o molho em uma travessa separada ou na mesma que o cordeiro.
  13. Regue com azeite virgem extra e polvilhe sobre a salsa reservada. Delicioso servido com pão quente e uma salada sazonal.

Dicas

Delicioso servido com um lindo copo de tinto italiano, como o Barolo.



Assista o vídeo: PERNIL DE CORDEIRO AO VINHA DALHO. WINE AND GARLIC LEG OF LAMB (Dezembro 2021).