Receitas tradicionais

Carpaccio de carne com salada de feijão marinado

Carpaccio de carne com salada de feijão marinado

Carpaccio de carne com salada de feijão marinado

Seared para criar uma crosta deliciosa

Seared para criar uma crosta deliciosa

4 porções

Cozinheiros em 30 minutos

Dificuldade Super fácil

Nutrição por porção
  • Calorias 241 12%

  • Gordura 13g 19%

  • Satura 5,2g 26%

  • Açúcares 2,3g 3%

  • Sal 0,8g 13%

  • Proteína 27,7g 55%

  • Carboidratos 3,4g 1%

  • Fibra 1,7g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 250 g de feijão verde ou misto, com cobertura, mas sem cauda
  • 1 x 500 g de filé de carne de qualidade
  • alguns ramos de tomilho fresco
  • azeite
  • MARINADO
  • 2 chalotas pequenas, ou ½ cebola roxa pequena, descascadas e picadas muito finamente
  • 1 punhado de ervas frescas (cerefólio, salsa, aipo amarelo, estragão), folhas colhidas e picadas
  • 1 colher de chá de mostarda dijon
  • 1 ½ colher de sopa de vinagre de vinho branco
  • azeite virgem extra

receita adaptada de

Jamie em casa

Por Jamie Oliver

Método

  1. Carpaccio é carne crua em fatias muito finas. Gosto do meu italiano, com a carne fatiada um pouco mais grossa. Isso o torna um pouco mais rústico e você pode realmente saborear a qualidade da carne. Também gosto de selar a carne muito rapidamente antes de fatiá-la, pois isso lhe dá um sabor incrustado e contrastante. É adorável com esta salada de feijão marinado - você pode simplesmente usar feijão verde ou uma mistura de diferentes.
  2. Você não precisa de muita carne para isso, apenas algumas fatias por pessoa, o que deve permitir que você gaste um pouco mais em um pedaço de carne de boa qualidade.
  3. Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Coloque o feijão e cozinhe por cerca de 5 minutos. Quando estiver perfeitamente feito, escorra-os em uma peneira.
  4. Para fazer a marinada, misture a cebola picada ou cebola em uma tigela com as ervas, mostarda, vinagre e 4 colheres de azeite de oliva extra virgem. Tempere com sal e pimenta a gosto, depois acrescente o feijão cozido quente e misture. Reserve para que o feijão arrefeça e ganhe todos os sabores fantásticos.
  5. Coloque o filé de carne em uma tábua e tempere com sal e pimenta. Coloque os raminhos de tomilho em água quente por alguns segundos - isso ajudará a liberar seus óleos perfumados. Retire as folhas dos talos e pique-os grosseiramente. Polvilhe o tomilho sobre o filé e, em seguida, enrole a carne na tábua de cortar para que o excesso de tempero e ervas grude nela.
  6. Ponha uma frigideira pesada bem quente e adicione um pouco de óleo, seguido do filé de carne. Frite por apenas 1 minuto, virando a cada poucos segundos para selar e incrustar todos os deliciosos condimentos. Retire a carne da frigideira e coloque em um prato para descansar um minuto. (Depois de grelhado, você pode servir imediatamente ou pode manter a carne coberta em um prato até que seja necessária. Prefiro não mantê-la na geladeira.)
  7. Corte o filé grelhado com uma faca afiada. Coloque cada fatia em uma tábua e alise o máximo que puder pressionando-as com a lateral de uma faca de corte - funciona muito bem. Coloque duas ou três fatias planas em cada prato. Tempere novamente levemente e coloque uma pilha de feijão por cima, espalhando um pouco da marinada. Polvilhe sobre as folhas restantes da erva e regue com um pouco de azeite de oliva extra virgem.


Assista o vídeo: Receita: Carpaccio de abobrinha e molho mostarda 041018 (Outubro 2021).