Receitas tradicionais

Uma receita básica para macarrão com ovo fresco

Uma receita básica para macarrão com ovo fresco

Uma receita básica para macarrão com ovo fresco

Basta misturar ovos e farinha com um pouco de amor e atenção

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Basta misturar ovos e farinha com um pouco de amor e atenção

6 porções

Cozinheiros em 1 hora

Dificuldade; não muito complicado

Nutrição por porção
  • Calorias 415 21%

  • Gordura 7g 10%

  • Satura 1,7g 9%

  • Açúcares 1,5g 2%

  • Sal 0,2g 3%

  • Proteína 21,1g 42%

  • Carboidratos 67,6g 26%

  • Fibra 2.6g -

De ingestão de referência de um adulto

Ingredientes

  • 6 ovos caipiras grandes
  • 600 g de farinha Tipo '00'

receita adaptada de

Cozinhe com Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Coloque a farinha em uma tábua ou tigela. Faça um buraco no centro e quebre os ovos. Bata os ovos com um garfo até ficar homogêneo.
  2. Com a ponta dos dedos, misture os ovos com a farinha, incorporando aos poucos, até que tudo esteja combinado.
  3. Amasse os pedaços de massa juntos - com um pouco de trabalho e um pouco de amor e atenção, eles se unirão para dar a você um pedaço grande e macio de massa!
  4. Você também pode fazer sua massa em um processador de alimentos, se tiver um. Bata tudo na batedeira, bata até que a farinha fique parecida com pão ralado, depois despeje a mistura na superfície de trabalho e junte a massa até formar um torrão, usando as mãos.
  5. Depois de fazer sua massa, você precisa amassá-la e trabalhá-la com as mãos para desenvolver o glúten na farinha, caso contrário, sua massa ficará flácida e macia ao cozinhá-la, em vez de elástica e al dente.
  6. Não há segredo para amassar. Basta amassar um pouco a massa com as mãos, espremendo-a na mesa, remodelando-a, puxando-a, esticando-a, amassando-a de novo. É um trabalho muito difícil e, depois de alguns minutos, é fácil ver por que a avó italiana comum tem braços como Frank Bruno! Você saberá quando parar - é quando sua massa começa a ficar macia e sedosa, em vez de áspera e farinhenta.
  7. Em seguida, tudo o que você precisa fazer é embrulhá-lo em filme plástico e colocá-lo na geladeira para descansar por pelo menos meia hora antes de usá-lo. Certifique-se de que o filme plástico cubra bem ou ele vai secar e ficar com crostas nas bordas (isso vai dar caroços na massa quando você a desenrola, e ninguém gosta de grumos com crosta!).
  8. Como enrolar sua massa:
    Em primeiro lugar, se você não tem uma máquina de macarrão, não é o fim do mundo! Todas as mães que conheci enquanto viajava pela Itália enrolavam macarrão com seus verdadeiros rolos de macarrão e elas nem mesmo considerariam ter uma máquina de macarrão em casa! Quando se trata de enrolar, o principal problema que você terá é deixar a massa fina o suficiente para trabalhar. É muito difícil fazer um grande pedaço de massa enrolado em uma única peça, e você precisa de um rolo de massa muito comprido para fazer o trabalho corretamente. A maneira de contornar isso é enrolar muitos pedaços pequenos de massa em vez de alguns grandes. Você estará enrolando sua massa em um formato mais circular do que as formas retangulares longas que você obtém em uma máquina, mas use sua cabeça e você ficará bem!
  9. Se estiver usando uma máquina para enrolar sua massa, certifique-se de que esteja firmemente presa a uma superfície de trabalho limpa antes de começar (use a superfície de trabalho mais longa disponível que você tiver). Se sua superfície estiver entulhada de pedaços de papel, a chaleira, a lata de pão, o dever de casa das crianças e coisas assim, tire tudo isso do caminho por enquanto. Não vai demorar um minuto, e começar com um espaço livre para trabalhar tornará as coisas muito mais fáceis, eu prometo.
  10. Polvilhe sua superfície de trabalho com um pouco de farinha Tipo ‘00’, pegue um pedaço de massa do tamanho de uma laranja grande e prenda com a ponta dos dedos. Defina a máquina de macarrão em sua configuração mais ampla - e passe o pedaço de massa por ela. Polvilhe levemente a massa com farinha, se ela grudar.
  11. Clique na máquina para baixo em uma configuração e abra a massa novamente. Dobre a massa ao meio, coloque a máquina de massa na posição mais larga e abra a massa novamente. Repita esse processo cinco ou seis vezes. Pode parecer que você não está chegando a lugar nenhum, mas na verdade você está trabalhando a massa e, depois de dobrá-la e colocá-la nos rolos algumas vezes, sentirá a diferença. Vai ser suave como a seda e isso significa que você está fazendo uma massa incrível!
  12. Agora é hora de estender a massa corretamente, trabalhando-a em todas as configurações da máquina, da mais larga até a mais estreita. Polvilhe levemente os dois lados da massa com um pouco de farinha sempre que a passar.
  13. Quando você tiver baixado para a configuração mais estreita, para obter uma folha de massa organizada, dobre a massa ao meio ao comprido, depois ao meio novamente e depois ao meio novamente até obter um pedaço de massa quadrada . Gire-o 90 graus e alimente-o pela máquina na configuração mais ampla. Ao rolar pelas configurações pela última vez, você deve terminar com uma adorável folha retangular de massa sedosa com lados retos - como um verdadeiro profissional! Se sua massa estiver um pouco rachada nas bordas, dobre-a ao meio apenas uma vez, pressione a máquina para trás duas vezes e alimente-a novamente. Isso deve resolver as coisas.
  14. Quer você esteja rolando com a mão ou com a máquina, você precisará saber quando parar. Se você estiver fazendo macarrão como tagliatelle, lasanha ou stracchi, você precisará rolar a massa até ficar entre a espessura de um tapete de cerveja e uma carta de baralho; se estiver fazendo uma massa recheada como ravióli ou tortellini, enrole-a um pouco mais fina ou até o ponto em que possa ver claramente sua mão ou linhas de papel de jornal através dela.
  15. Depois de enrolar a massa da maneira que deseja, é necessário modelá-la ou cortá-la imediatamente. A massa seca muito mais rápido do que você pensa, então, qualquer que seja a receita que você estiver fazendo, não deixe mais de um ou dois minutos antes de cortá-la ou modelá-la. Você pode colocar sobre um pano de prato limpo e úmido que irá impedi-lo de secar.


Assista o vídeo: Receita de massa fresca para macarrão (Novembro 2021).