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10 mesas mais difíceis: San Francisco

10 mesas mais difíceis: San Francisco

Todo mês, o The Daily Meal revelará como é difícil reservar uma mesa no horário nobre nos restaurantes mais lotados de uma cidade. O recurso deste mês atinge San Francisco.

Fizemos uma parceria com a Chief Dining Officer do Opentable.com, Caroline Potter, para descobrir quais clientes do restaurante estabeleceram como os mais reservados. Os dez lugares abaixo foram determinados por votos de mais de 1.071.300 comensais.

Para ajudá-lo a conseguir uma mesa muito cobiçada, examinamos cada restaurante para determinar o quão difícil é realmente sentar.

Restaurantes mais reservados em São Francisco

Porta Inclinada — (415) 861-8032
Localização: Distrito Financeiro / Embarcadero
Cozinha: vietnamita
Você pode comer o jantar no bar? "Sim, há 20 lugares no bar. Você pode obter serviço completo no bar."
Você fará uma festa incompleta? "Geralmente não. "
Você aceita walk-ins? "Sujeito a disponibilidade, sim, temos."
O quêime Você quase sempre consegue fazer uma reserva? "Nunca há garantia. As coisas tendem a ser agendadas com bastante antecedência. É apenas uma questão de variabilidade."

Wayfare Tavern — (415) 772-9060
Localização: Distrito Financeiro / Embarcadero
Cozinha: americano
Você pode comer o jantar no bar? "Sim você pode."
Você fará uma festa incompleta? "Sim."
Você aceita walk-ins? "Para a área do bar nós fazemos."
E a sala de jantar? "Sim. Se tivermos algum. Com cancelamentos, com certeza."
O quêime Você quase sempre consegue fazer uma reserva? "Normalmente, muito cedo ou tarde, mas depende da noite."

Kokkari Estiatorio — (415) 981-0983
Localização: Distrito Financeiro / Embarcadero
Cozinha: Mediterrâneo
Você pode comer o jantar no bar? "Sim, você pode jantar no bar."
Você fará uma festa incompleta? "Não gosto de fazer isso, mas depende das circunstâncias. Sempre que possível, preferimos acomodar um grupo completo."
Você aceita walk-ins? "Se pudermos, é claro."
O quêime Você quase sempre consegue fazer uma reserva? "Algumas noites você não consegue nada antes das 21h30 e 22h00. Outras noites é a virada. Depende do que está acontecendo. Eu definitivamente recomendo ligar. Está em todo lugar, mas nós tentamos nosso melhor para mover as coisas por aí."

Perbacco — (415) 955-0663
Localização: Distrito Financeiro / Embarcadero
Cozinha: italiano
Você pode comer o jantar no bar? "Sim, você pode. É um menu de serviço completo."
Você fará uma festa incompleta? "Sim nós vamos."
Você aceita walk-ins? "Sim nós fazemos."
O quêime Você quase sempre consegue fazer uma reserva? "Para o almoço, provavelmente 11h30, 11h45. Para o jantar, eu diria jantar às 17h30, 17:45. Mais tarde, diria depois das 20h".

Avenida — (415) 543-6084
Localização: Distrito Financeiro / Embarcadero
Cozinha: americano
Você pode comer o jantar no bar? "Absolutamente. É o primeiro a chegar, primeiro a servir."
Você fará uma festa incompleta? "Depende do tamanho. Se for uma mesa maior, gostamos de ter todos aqui. Depende da noite. Algumas noites são mais ocupadas do que outras."
Você aceita walk-ins? "Sim. Por ordem de chegada."
O quêime Você quase sempre consegue fazer uma reserva? "Cedo geralmente tende a ser melhor. O horário nobre é o horário nobre."

Cinema Estrangeiro — (415) 648-7600
Localização: Mission / Bernal Heights
Cozinha: Californiano
Você pode comer o jantar no bar? "Sim."
Você fará uma festa incompleta? "Não."
Você aceita walk-ins? "Sim."
O quêime Você quase sempre consegue fazer uma reserva? "Cedo ou tarde entre 18h e 18h45 ou após 21h"

Zuni Cafe — (415) 552-2522
Localização: Centro Cívico / Hayes Valley / Van Ness
Cozinha: Europeu moderno
Você pode comer o jantar no bar? "Sim."
Você fará uma festa incompleta? "Sim."
Você aceita walk-ins? "Sim."
O quêime Você quase sempre consegue fazer uma reserva? "É difícil. Teria que ser com bastante antecedência."

A16 — (415) 771-2216
Localização: Marina / Presidio
Cozinha: italiano
Você pode comer o jantar no bar? "Sim você pode."
Você fará uma festa incompleta? "Geralmente, não."
Você aceita walk-ins? "Sim nós fazemos."
O quêime Você quase sempre consegue fazer uma reserva? "Eu diria no lado inicial ou no lado posterior."

Barbacco — (415) 955-1919
Localização: Distrito Financeiro / Embarcadero
Cozinha: italiano
Você pode comer o jantar no bar? "Sim."
Você fará uma festa incompleta? "Não, a menos que eles tenham uma reserva."
Você aceita walk-ins? "Sim."
O quêime Você quase sempre consegue fazer uma reserva? "Entre 17h e 18h e entre 20h e 21h"

Restaurante Verdes — (415) 771-6222
Localização: Marina / Presidio
Cozinha: Vegetariano
Você pode comer o jantar no bar? "Nós não temos um bar."
Você fará uma festa incompleta? "Nós não. Geralmente sentamos festas completas."
Você aceita walk-ins? "Sim nós fazemos."
O quêime Você quase sempre consegue fazer uma reserva? "Normalmente mais cedo, por volta das 17h30."


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook traz os favoritos do restaurante para a cozinha doméstica

Com seu livro de receitas de estreia Mesa do Chef de São Francisco, a autora local Carolyn Jung reúne receitas de mais de 50 dos melhores restaurantes da área da baía.

Para Jung, ex-editor de alimentos do San Jose Mercury News e blogueiro da Food Gal, é uma celebração da diversidade na culinária, na técnica e nos ingredientes que fazem da Bay Area o lar de alguns dos melhores restaurantes do mundo. Os leitores podem esperar encontrar uma mistura eclética de receitas, que, apesar do título do livro, também são selecionadas de chefs e restaurantes espalhados ao longo da península, East Bay e South Bay.

“Essencialmente, eu queria restaurantes que fossem os favoritos dos habitantes locais e também tivessem o suficiente para atrair turistas para a cidade”, diz Jung.

“Eu queria que [o livro] apelasse à maneira como todos nós comemos hoje”, diz ela. & # 8220As pessoas na área da baía têm apetites variados - elas estão sempre procurando algo bom, gostam de experimentar coisas diferentes e muitas pessoas hoje em dia também têm restrições alimentares, seja por problemas de saúde ou por suas próprias preferências pessoais. ”

Por esse motivo, era importante para Jung incluir algumas receitas vegetarianas, mas acima de tudo ela queria que cada prato apresentado fosse acessível a leitores de todos os níveis de experiência culinária.

“Eu meio que me mantive longe de restaurantes do tipo gastronomia molecular extremamente sofisticada”, diz ela. & # 8220Vamos enfrentá-lo, você e eu e a maioria das outras pessoas não fazemos esse tipo de comida em casa. ”

A maioria dos chefs ficou feliz em atender com receitas inspiradas nos pratos servidos em seus restaurantes, mas em alguns casos Jung fez pedidos especiais (o famoso pudim de caramelo do Chef Bradley Ogden e o decadente biscoito de chocolate escorregadio de Rodney Cerdan da Prospect são dois favoritos).

Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica da Coqueta em San Francisco (receita abaixo). Foto de Craig Lee do San Francisco Chef & # 8217s Table.

Embora seu livro de receitas dê ênfase a São Francisco, Jung diz que está satisfeita com a forma como os restaurantes finos floresceram fora da cidade nos últimos anos, devido em parte a um efeito de fluxo direto do epicentro de São Francisco. Lugares que nunca foram considerados destinos culinários, como Los Gatos e Mountain View, passaram por uma espécie de renascimento gastronômico, tornando-se mais contemporâneos, modernos e elegantes. Eles ganharam as estrelas Michelin para provar isso, mas, é claro, a espinha dorsal econômica fornecida pelo Vale do Silício também não prejudica.

“Eu acho que se os trabalhadores em empresas de alta tecnologia começam como foodies, eles definitivamente acabam sendo um por causa do calibre da comida que essas cafeterias têm agora”, disse Jung, referindo-se a programas de alimentação no local em vários escritórios de tecnologia na Bay Area .

Desde que o Google deu o pontapé inicial no início dos anos 2000 como o primeiro campus de tecnologia a ter um chef executivo (Chef Charlie Ayers, que desde então abriu o Calafia Café and Market em Palo Alto), pode-se dizer que as indústrias de tecnologia e alimentos têm desfrutado de uma relação simbiótica. Jung cita vários outros exemplos de crossover, como a ex-executiva de marketing do Google Lisa Rhorer que deixou a empresa para se tornar um sommelier e agora é dona dos restaurantes Cin-Cin e Centonove em Los Gatos, a frutífera parceria de negócios entre o Chef Ogden e Chris Kelly do Facebook, e como o Chef O ex-colega de quarto de Will Pacio em Stanford (Stephen Chau, famoso no Google Maps) foi um dos investidores que lançou o Spice Kit.

“Quer seja abertamente ou não, há muito dinheiro de pessoas que costumavam trabalhar com tecnologia agora abrindo seus próprios negócios de alimentos ou de pessoas que ainda trabalham em tecnologia que investem em empresas de alimentos e restaurantes nos bastidores . ”

As mudanças na indústria de tecnologia vêm rapidamente e, como escritor com formação em jornal, Jung experimentou muitos dos efeitos em primeira mão. Com relação aos efeitos da publicação online na cobertura de alimentos, ela é rápida em notar os pontos positivos e negativos.

“A parte boa é que há muitas coisas por aí, e se você quiser descobrir algo, [as informações] estão prontamente disponíveis, & # 8221 Jung diz. & # 8220A parte ruim é tentar descobrir o que é preciso e justo. Posso confiar nesta fonte? Esta receita funcionará? ”

Apesar do aspecto competitivo da escrita online introduzido, também trouxe novas oportunidades para Jung. Seu blog, Food Gal, em breve celebrará seu sexto ano na web, e mesmo com todas as demandas que a atribuição do livro trouxe, Jung ainda entregava conteúdo novo e original aos leitores a cada semana.

Embora ela própria admita ser uma cozinheira ávida, Jung foi tímida quando questionada se ela tinha planos de publicar suas próprias receitas em um futuro próximo. Nesse ínterim, há uma coisa que ela incentiva todos a fazer: preservar as receitas de família.

“Se há [um prato] que você ama, peça para sua mãe anotar & # 8221 Jung diz. & # 8220 Peça ao seu tio, à sua avó, que escreva, porque chegará o dia em que você ficará feliz por ter isso. ”

Para a autora, as refeições que compartilhou com sua família quando criança ainda ressoam fortemente com ela, tornando-se temas em vários artigos que ela produziu ao longo dos anos.

“Quando criança, você os considera naturais e pensa: 'Oh, isso é só um prato que a mamãe faz toda quinta-feira ou qualquer outra coisa', e só quando você fica mais velho é que você realmente sente falta, porque seus pais não estão mais lá, ou você se mudou e não consegue mais aquele prato, & # 8221 diz Jung. & # 8220Você percebe como foi especial. ”

RECEITA: Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica de Coqueta
(Serve 2 como aperitivo)

1/3 xícara de sal kosher
2 colheres de sopa de tempero em conserva
1 limão, esquartejado
1 (1 ½ - 2 libras) caranguejo Dungeness vivo
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de chá de Piment d'Espelette
1 cara cara ou laranja de umbigo
1 limão Meyer
1 xícara de rúcula

Aqueça um grelhador a carvão, madeira ou gás até médio-quente.

Leve 2 litros de água com o sal kosher, o tempero em conserva e o limão dividido em quatro partes para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Deixe ferver novamente, defina um cronômetro para 8 minutos e coloque o caranguejo. Retire o caranguejo e vire-o de cabeça para baixo em uma assadeira para deixar esfriar por 15 minutos.

Retire a casca do caranguejo. (Há um espaço na extremidade posterior do caranguejo entre o corpo e a casca para separá-lo.) Descarte o conteúdo de dentro da casca. Lave a casca com água fria e reserve. Pincele o caranguejo com 1 colher de sopa de azeite virgem extra e tempere com sal e pimenta.

Coloque o caranguejo na grelha, deixando cozinhar por 4–5 minutos de cada lado. A casca deve ser levemente torrada em ambos os lados. Retire o caranguejo e, ainda quente, quebre delicadamente as pernas com um quebra-nozes, deixando cada perna intacta. Coloque em uma travessa. Pincele com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e tempere os dois lados com Piment d'Espelette. Pincele a tampa da casca com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e coloque-o de volta em cima do caranguejo com o lado direito para cima.

Para a salada:
Corte a laranja e o limão ao meio, de ponta a ponta, e corte as pontas. Corte em fatias de 1/8 de polegada. Coloque em uma tigela e tempere com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem.

Coloque a rúcula por cima dos cítricos e misture delicadamente. Coloque uma colher de salada cítrica em cima do caranguejo e sirva.

Este prato é perfeito com um Albariño espanhol ou Napa Valley Sauvignon Blanc.

Carolyn Jung estará na Williams-Sonoma Union Square em 29 de janeiro às 18h para uma sessão de autógrafos com o Chef Adam Dulye do Abbot & # 8217s Cellar também disponível para uma demonstração de sua receita que aparece no livro.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook traz os favoritos do restaurante para a cozinha doméstica

Com seu livro de receitas de estreia Mesa do Chef de São Francisco, a autora local Carolyn Jung reúne receitas de mais de 50 dos melhores restaurantes da área da baía.

Para Jung, um ex-editor de alimentos do San Jose Mercury News e um blogueiro da Food Gal, é uma celebração da diversidade na culinária, na técnica e nos ingredientes que fazem da Bay Area o lar de alguns dos melhores restaurantes do mundo. Os leitores podem esperar encontrar uma mistura eclética de receitas, que, apesar do título do livro, também são selecionadas de chefs e restaurantes espalhados ao longo da península, East Bay e South Bay.

“Essencialmente, eu queria restaurantes que fossem os favoritos dos habitantes locais e também tivessem o suficiente para atrair turistas para a cidade”, diz Jung.

“Eu queria que [o livro] apelasse à maneira como todos nós comemos hoje”, diz ela. & # 8220As pessoas na Bay Area têm apetites variados - elas estão sempre procurando algo bom, gostam de experimentar coisas diferentes e muitas pessoas hoje em dia também têm restrições alimentares, seja por causa de problemas médicos ou de suas próprias preferências pessoais. ”

Por esse motivo, era importante para Jung incluir algumas receitas vegetarianas, mas acima de tudo ela queria que cada prato apresentado fosse acessível a leitores de todos os níveis de experiência culinária.

“Eu meio que me mantive longe de restaurantes do tipo gastronomia molecular extremamente sofisticada”, diz ela. & # 8220Vamos enfrentá-lo, você e eu e a maioria das outras pessoas não fazemos esse tipo de comida em casa. ”

A maioria dos chefs ficou feliz em atender com receitas inspiradas nos pratos servidos em seus restaurantes, mas em alguns casos Jung fez pedidos especiais (o famoso pudim de caramelo do Chef Bradley Ogden e o decadente biscoito de chocolate escorregadio de Rodney Cerdan da Prospect são dois favoritos).

Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica da Coqueta em San Francisco (receita abaixo). Foto de Craig Lee do San Francisco Chef & # 8217s Table.

Embora seu livro de receitas dê ênfase a São Francisco, Jung diz que está satisfeita com a forma como os restaurantes finos floresceram fora da cidade nos últimos anos, devido em parte a um efeito de fluxo direto do epicentro de São Francisco. Lugares que nunca foram considerados destinos culinários, como Los Gatos e Mountain View, passaram por uma espécie de renascimento gastronômico, tornando-se mais contemporâneos, modernos e elegantes. Eles ganharam as estrelas Michelin para provar isso, mas, é claro, a espinha dorsal econômica fornecida pelo Vale do Silício também não prejudica.

“Eu acho que se os trabalhadores em empresas de alta tecnologia começam como foodies, eles definitivamente acabam sendo por causa do calibre da comida que essas cafeterias têm agora”, disse Jung, referindo-se a programas de alimentação no local em vários escritórios de tecnologia na Bay Area .

Desde que o Google deu o pontapé inicial no início dos anos 2000 como o primeiro campus de tecnologia a ter um chef executivo (Chef Charlie Ayers, que desde então abriu o Calafia Café and Market em Palo Alto), pode-se dizer que as indústrias de tecnologia e alimentos têm desfrutado de uma relação simbiótica. Jung cita vários outros exemplos de crossover, como a ex-executiva de marketing do Google Lisa Rhorer que deixou a empresa para se tornar um sommelier e agora é dona dos restaurantes Cin-Cin e Centonove em Los Gatos, a frutífera parceria de negócios entre o Chef Ogden e Chris Kelly do Facebook, e como o Chef O ex-colega de quarto de Will Pacio em Stanford (Stephen Chau, famoso no Google Maps) foi um dos investidores que lançou o Spice Kit.

“Quer seja abertamente ou não, há muito dinheiro de pessoas que costumavam trabalhar com tecnologia agora abrindo seus próprios negócios de alimentos ou de pessoas que ainda trabalham em tecnologia que investem em empresas de alimentos e restaurantes nos bastidores . ”

As mudanças na indústria de tecnologia vêm rapidamente e, como escritor com formação em jornal, Jung experimentou muitos dos efeitos em primeira mão. Com relação aos efeitos da publicação online na cobertura de alimentos, ela é rápida em notar os pontos positivos e negativos.

“A parte boa é que há muitas coisas por aí, e se você quiser descobrir algo, [as informações] estão prontamente disponíveis, & # 8221 Jung diz. & # 8220A parte ruim é tentar descobrir o que é preciso e justo. Posso confiar nesta fonte? Esta receita funcionará? ”

Apesar do aspecto competitivo da escrita online introduzido, também trouxe novas oportunidades para Jung. Seu blog, Food Gal, em breve celebrará seu sexto ano na web, e mesmo com todas as demandas que a atribuição do livro trouxe, Jung ainda entregava conteúdo novo e original aos leitores a cada semana.

Embora ela própria admita ser uma cozinheira ávida, Jung foi tímida quando questionada se ela tinha planos de publicar suas próprias receitas em um futuro próximo. Nesse ínterim, há uma coisa que ela incentiva todos a fazer: preservar as receitas de família.

“Se há [um prato] que você ama, peça para sua mãe anotar & # 8221 Jung diz. & # 8220 Peça ao seu tio, à sua avó, que escreva, porque chegará o dia em que você ficará feliz por ter isso. ”

Para a autora, as refeições que ela compartilhou com sua família quando criança ainda ressoam fortemente com ela, tornando-se temas em vários artigos que ela produziu ao longo dos anos.

“Quando criança, você os considera naturais e pensa: 'Oh, isso é só um prato que a mamãe faz toda quinta-feira ou qualquer outra coisa', e só quando você fica mais velho é que você realmente sente falta, porque seus pais não estão mais lá, ou você se mudou e não consegue mais aquele prato, & # 8221 diz Jung. & # 8220Você percebe como foi especial. ”

RECEITA: Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica de Coqueta
(Serve 2 como aperitivo)

1/3 xícara de sal kosher
2 colheres de sopa de tempero em conserva
1 limão, esquartejado
1 (1 ½ - 2 libras) caranguejo Dungeness vivo
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de chá de Piment d'Espelette
1 cara cara ou laranja de umbigo
1 limão Meyer
1 xícara de rúcula

Aqueça um grelhador a carvão, madeira ou gás até médio-quente.

Leve 2 litros de água com o sal kosher, o tempero em conserva e o limão dividido em quatro partes para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Deixe ferver novamente, defina um cronômetro para 8 minutos e coloque o caranguejo. Retire o caranguejo e vire-o de cabeça para baixo em uma assadeira para deixar esfriar por 15 minutos.

Retire a casca do caranguejo. (Há um espaço na extremidade posterior do caranguejo entre o corpo e a casca para separá-lo.) Descarte o conteúdo de dentro da casca. Lave a casca com água fria e reserve. Pincele o caranguejo com 1 colher de sopa de azeite virgem extra e tempere com sal e pimenta.

Coloque o caranguejo na grelha, deixando cozinhar por 4–5 minutos de cada lado. A casca deve ser levemente torrada em ambos os lados. Retire o caranguejo e, ainda quente, quebre delicadamente as pernas com um quebra-nozes, deixando cada perna intacta. Coloque em uma travessa. Pincele com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e tempere os dois lados com Piment d'Espelette. Pincele a tampa da casca com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e coloque-o de volta em cima do caranguejo com o lado direito para cima.

Para a salada:
Corte a laranja e o limão ao meio, de ponta a ponta, e corte as pontas. Corte em fatias de 1/8 de polegada. Coloque em uma tigela e tempere com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem.

Coloque a rúcula por cima dos cítricos e misture delicadamente. Coloque uma colher de salada cítrica em cima do caranguejo e sirva.

Este prato é perfeito com um Albariño espanhol ou Napa Valley Sauvignon Blanc.

Carolyn Jung estará na Williams-Sonoma Union Square em 29 de janeiro às 18h para uma sessão de autógrafos com o Chef Adam Dulye do Abbot & # 8217s Cellar também disponível para uma demonstração de sua receita que aparece no livro.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook traz os favoritos do restaurante para a cozinha doméstica

Com seu livro de receitas de estreia Mesa do Chef de São Francisco, a autora local Carolyn Jung reúne receitas de mais de 50 dos melhores restaurantes da área da baía.

Para Jung, um ex-editor de alimentos do San Jose Mercury News e um blogueiro da Food Gal, é uma celebração da diversidade na culinária, na técnica e nos ingredientes que fazem da Bay Area o lar de alguns dos melhores restaurantes do mundo. Os leitores podem esperar encontrar uma mistura eclética de receitas, que, apesar do título do livro, também são selecionadas de chefs e restaurantes espalhados ao longo da península, East Bay e South Bay.

“Essencialmente, eu queria restaurantes que fossem os favoritos dos habitantes locais e também tivessem o suficiente para atrair turistas para a cidade”, diz Jung.

“Eu queria que [o livro] apelasse à maneira como todos nós comemos hoje”, diz ela. & # 8220As pessoas na Bay Area têm apetites variados - elas estão sempre procurando algo bom, gostam de experimentar coisas diferentes e muitas pessoas hoje em dia também têm restrições alimentares, seja por causa de problemas médicos ou de suas próprias preferências pessoais. ”

Por esse motivo, era importante para Jung incluir algumas receitas vegetarianas, mas acima de tudo ela queria que cada prato apresentado fosse acessível a leitores de todos os níveis de experiência culinária.

“Eu meio que me mantive longe de restaurantes do tipo gastronomia molecular extremamente sofisticada”, diz ela. & # 8220Vamos enfrentá-lo, você e eu e a maioria das outras pessoas não fazemos esse tipo de comida em casa. ”

A maioria dos chefs ficou feliz em atender com receitas inspiradas nos pratos servidos em seus restaurantes, mas em alguns casos Jung fez pedidos especiais (o famoso pudim de caramelo do Chef Bradley Ogden e o decadente biscoito de chocolate escorregadio de Rodney Cerdan da Prospect são dois favoritos).

Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica da Coqueta em San Francisco (receita abaixo). Foto de Craig Lee do San Francisco Chef & # 8217s Table.

Embora seu livro de receitas dê ênfase a São Francisco, Jung diz que está satisfeita com a forma como os restaurantes finos floresceram fora da cidade nos últimos anos, devido em parte a um efeito de fluxo direto do epicentro de São Francisco. Lugares que nunca foram considerados destinos culinários, como Los Gatos e Mountain View, passaram por uma espécie de renascimento gastronômico, tornando-se mais contemporâneos, modernos e elegantes. Eles ganharam as estrelas Michelin para provar isso, mas, é claro, a espinha dorsal econômica fornecida pelo Vale do Silício também não prejudica.

“Eu acho que se os trabalhadores em empresas de alta tecnologia começam como foodies, eles definitivamente acabam sendo por causa do calibre da comida que essas cafeterias têm agora”, disse Jung, referindo-se a programas de alimentação no local em vários escritórios de tecnologia na Bay Area .

Desde que o Google deu o pontapé inicial no início dos anos 2000 como o primeiro campus de tecnologia a ter um chef executivo (Chef Charlie Ayers, que desde então abriu o Calafia Café and Market em Palo Alto), pode-se dizer que as indústrias de tecnologia e alimentos têm desfrutado de uma relação simbiótica. Jung cita vários outros exemplos de crossover, como a ex-executiva de marketing do Google Lisa Rhorer que deixou a empresa para se tornar um sommelier e agora é dona dos restaurantes Cin-Cin e Centonove em Los Gatos, a frutífera parceria de negócios entre o Chef Ogden e Chris Kelly do Facebook, e como o Chef O ex-colega de quarto de Will Pacio em Stanford (Stephen Chau, famoso no Google Maps) foi um dos investidores que lançou o Spice Kit.

“Quer seja abertamente ou não, há muito dinheiro de pessoas que costumavam trabalhar com tecnologia agora abrindo seus próprios negócios de alimentos ou de pessoas que ainda trabalham em tecnologia que investem em empresas de alimentos e restaurantes nos bastidores . ”

As mudanças na indústria de tecnologia vêm rapidamente e, como escritor com formação em jornal, Jung experimentou muitos dos efeitos em primeira mão. Com relação aos efeitos da publicação online na cobertura de alimentos, ela é rápida em notar os pontos positivos e negativos.

“A parte boa é que há muitas coisas por aí, e se você quiser descobrir algo, [as informações] estão prontamente disponíveis, & # 8221 Jung diz. & # 8220A parte ruim é tentar descobrir o que é preciso e justo. Posso confiar nesta fonte? Esta receita funcionará? ”

Apesar do aspecto competitivo da escrita online introduzido, também trouxe novas oportunidades para Jung. Seu blog, Food Gal, em breve celebrará seu sexto ano na web, e mesmo com todas as demandas que a atribuição do livro trouxe, Jung ainda entregava conteúdo novo e original aos leitores a cada semana.

Embora ela própria admita ser uma cozinheira ávida, Jung foi tímida quando questionada se ela tinha planos de publicar suas próprias receitas em um futuro próximo. Nesse ínterim, há uma coisa que ela incentiva todos a fazer: preservar as receitas de família.

“Se há [um prato] que você ama, peça para sua mãe anotar & # 8221 Jung diz. & # 8220 Peça ao seu tio, à sua avó, que escreva, porque chegará o dia em que você ficará feliz por ter isso. ”

Para a autora, as refeições que ela compartilhou com sua família quando criança ainda ressoam fortemente com ela, tornando-se temas em vários artigos que ela produziu ao longo dos anos.

“Quando criança, você os considera naturais e pensa: 'Oh, isso é só um prato que a mamãe faz toda quinta-feira ou qualquer outra coisa', e só quando você fica mais velho é que você realmente sente falta, porque seus pais não estão mais lá, ou você se mudou e não consegue mais aquele prato, & # 8221 diz Jung. & # 8220Você percebe como foi especial. ”

RECEITA: Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica de Coqueta
(Serve 2 como aperitivo)

1/3 xícara de sal kosher
2 colheres de sopa de tempero em conserva
1 limão, esquartejado
1 (1 ½ - 2 libras) caranguejo Dungeness vivo
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de chá de Piment d'Espelette
1 cara cara ou laranja de umbigo
1 limão Meyer
1 xícara de rúcula

Aqueça um grelhador a carvão, madeira ou gás até médio-quente.

Leve 2 litros de água com o sal kosher, o tempero em conserva e o limão dividido em quatro partes para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Deixe ferver novamente, defina um cronômetro para 8 minutos e coloque o caranguejo. Retire o caranguejo e vire-o de cabeça para baixo em uma assadeira para deixar esfriar por 15 minutos.

Retire a casca do caranguejo. (Há um espaço na extremidade posterior do caranguejo entre o corpo e a casca para separá-lo.) Descarte o conteúdo de dentro da casca. Lave a casca com água fria e reserve. Pincele o caranguejo com 1 colher de sopa de azeite virgem extra e tempere com sal e pimenta.

Coloque o caranguejo na grelha, deixando cozinhar por 4–5 minutos de cada lado. A casca deve ser levemente torrada em ambos os lados. Retire o caranguejo e, ainda quente, quebre delicadamente as pernas com um quebra-nozes, deixando cada perna intacta. Coloque em uma travessa. Pincele com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e tempere os dois lados com Piment d'Espelette. Pincele a tampa da casca com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e coloque-o de volta em cima do caranguejo com o lado direito para cima.

Para a salada:
Corte a laranja e o limão ao meio, de ponta a ponta, e corte as pontas. Corte em fatias de 1/8 de polegada. Coloque em uma tigela e tempere com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem.

Coloque a rúcula por cima dos cítricos e misture delicadamente. Coloque uma colher de salada cítrica em cima do caranguejo e sirva.

Este prato é perfeito com um Albariño espanhol ou Napa Valley Sauvignon Blanc.

Carolyn Jung estará na Williams-Sonoma Union Square em 29 de janeiro às 18h para uma sessão de autógrafos com o Chef Adam Dulye do Abbot & # 8217s Cellar também disponível para uma demonstração de sua receita que aparece no livro.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook traz os favoritos do restaurante para a cozinha doméstica

Com seu livro de receitas de estreia Mesa do Chef de São Francisco, a autora local Carolyn Jung reúne receitas de mais de 50 dos melhores restaurantes da área da baía.

Para Jung, um ex-editor de alimentos do San Jose Mercury News e um blogueiro da Food Gal, é uma celebração da diversidade na culinária, na técnica e nos ingredientes que fazem da Bay Area o lar de alguns dos melhores restaurantes do mundo. Os leitores podem esperar encontrar uma mistura eclética de receitas, que, apesar do título do livro, também são selecionadas de chefs e restaurantes espalhados ao longo da península, East Bay e South Bay.

“Essencialmente, eu queria restaurantes que fossem os favoritos dos habitantes locais e também tivessem o suficiente para atrair turistas para a cidade”, diz Jung.

“Eu queria que [o livro] apelasse à maneira como todos nós comemos hoje”, diz ela. & # 8220As pessoas na Bay Area têm apetites variados - elas estão sempre procurando algo bom, gostam de experimentar coisas diferentes e muitas pessoas hoje em dia também têm restrições alimentares, seja por causa de problemas médicos ou de suas próprias preferências pessoais. ”

Por esse motivo, era importante para Jung incluir algumas receitas vegetarianas, mas acima de tudo ela queria que cada prato apresentado fosse acessível a leitores de todos os níveis de experiência culinária.

“Eu meio que me mantive longe de restaurantes do tipo gastronomia molecular extremamente sofisticada”, diz ela. & # 8220Vamos enfrentá-lo, você e eu e a maioria das outras pessoas não fazemos esse tipo de comida em casa. ”

A maioria dos chefs ficou feliz em atender com receitas inspiradas nos pratos servidos em seus restaurantes, mas em alguns casos Jung fez pedidos especiais (o famoso pudim de caramelo do Chef Bradley Ogden e o decadente biscoito de chocolate escorregadio de Rodney Cerdan da Prospect são dois favoritos).

Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica da Coqueta em San Francisco (receita abaixo). Foto de Craig Lee do San Francisco Chef & # 8217s Table.

Embora seu livro de receitas dê ênfase a São Francisco, Jung diz que está satisfeita com a forma como os restaurantes finos floresceram fora da cidade nos últimos anos, devido em parte a um efeito de fluxo direto do epicentro de São Francisco. Lugares que nunca foram considerados destinos culinários, como Los Gatos e Mountain View, passaram por uma espécie de renascimento gastronômico, tornando-se mais contemporâneos, modernos e elegantes. Eles ganharam as estrelas Michelin para provar isso, mas, é claro, a espinha dorsal econômica fornecida pelo Vale do Silício também não prejudica.

“Eu acho que se os trabalhadores em empresas de alta tecnologia começam como foodies, eles definitivamente acabam sendo por causa do calibre da comida que essas cafeterias têm agora”, disse Jung, referindo-se a programas de alimentação no local em vários escritórios de tecnologia na Bay Area .

Desde que o Google deu o pontapé inicial no início dos anos 2000 como o primeiro campus de tecnologia a ter um chef executivo (Chef Charlie Ayers, que desde então abriu o Calafia Café and Market em Palo Alto), pode-se dizer que as indústrias de tecnologia e alimentos têm desfrutado de uma relação simbiótica. Jung cita vários outros exemplos de crossover, como a ex-executiva de marketing do Google Lisa Rhorer que deixou a empresa para se tornar um sommelier e agora é dona dos restaurantes Cin-Cin e Centonove em Los Gatos, a frutífera parceria de negócios entre o Chef Ogden e Chris Kelly do Facebook, e como o Chef O ex-colega de quarto de Will Pacio em Stanford (Stephen Chau, famoso no Google Maps) foi um dos investidores que lançou o Spice Kit.

“Quer seja abertamente ou não, há muito dinheiro de pessoas que costumavam trabalhar com tecnologia agora abrindo seus próprios negócios de alimentos ou de pessoas que ainda trabalham em tecnologia que investem em empresas de alimentos e restaurantes nos bastidores . ”

As mudanças na indústria de tecnologia vêm rapidamente e, como escritor com formação em jornal, Jung experimentou muitos dos efeitos em primeira mão. Com relação aos efeitos da publicação online na cobertura de alimentos, ela é rápida em notar os pontos positivos e negativos.

“A parte boa é que há muitas coisas por aí, e se você quiser descobrir algo, [as informações] estão prontamente disponíveis, & # 8221 Jung diz. & # 8220A parte ruim é tentar descobrir o que é preciso e justo. Posso confiar nesta fonte? Esta receita funcionará? ”

Apesar do aspecto competitivo da escrita online introduzido, também trouxe novas oportunidades para Jung. Seu blog, Food Gal, em breve celebrará seu sexto ano na web, e mesmo com todas as demandas que a atribuição do livro trouxe, Jung ainda entregava conteúdo novo e original aos leitores a cada semana.

Embora ela própria admita ser uma cozinheira ávida, Jung foi tímida quando questionada se ela tinha planos de publicar suas próprias receitas em um futuro próximo. Nesse ínterim, há uma coisa que ela incentiva todos a fazer: preservar as receitas de família.

“Se há [um prato] que você ama, peça para sua mãe anotar & # 8221 Jung diz. & # 8220 Peça ao seu tio, à sua avó, que escreva, porque chegará o dia em que você ficará feliz por ter isso. ”

Para a autora, as refeições que ela compartilhou com sua família quando criança ainda ressoam fortemente com ela, tornando-se temas em vários artigos que ela produziu ao longo dos anos.

“Quando criança, você os considera naturais e pensa: 'Oh, isso é só um prato que a mamãe faz toda quinta-feira ou qualquer outra coisa', e só quando você fica mais velho é que você realmente sente falta, porque seus pais não estão mais lá, ou você se mudou e não consegue mais aquele prato, & # 8221 diz Jung. & # 8220Você percebe como foi especial. ”

RECEITA: Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica de Coqueta
(Serve 2 como aperitivo)

1/3 xícara de sal kosher
2 colheres de sopa de tempero em conserva
1 limão, esquartejado
1 (1 ½ - 2 libras) caranguejo Dungeness vivo
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de chá de Piment d'Espelette
1 cara cara ou laranja de umbigo
1 limão Meyer
1 xícara de rúcula

Aqueça um grelhador a carvão, madeira ou gás até médio-quente.

Leve 2 litros de água com o sal kosher, o tempero em conserva e o limão dividido em quatro partes para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Deixe ferver novamente, defina um cronômetro para 8 minutos e coloque o caranguejo. Retire o caranguejo e vire-o de cabeça para baixo em uma assadeira para deixar esfriar por 15 minutos.

Retire a casca do caranguejo. (Há um espaço na extremidade posterior do caranguejo entre o corpo e a casca para separá-lo.) Descarte o conteúdo de dentro da casca. Lave a casca com água fria e reserve. Pincele o caranguejo com 1 colher de sopa de azeite virgem extra e tempere com sal e pimenta.

Coloque o caranguejo na grelha, deixando cozinhar por 4–5 minutos de cada lado. A casca deve ser levemente torrada em ambos os lados. Retire o caranguejo e, ainda quente, quebre delicadamente as pernas com um quebra-nozes, deixando cada perna intacta. Coloque em uma travessa. Pincele com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e tempere os dois lados com Piment d'Espelette. Pincele a tampa da casca com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e coloque-o de volta em cima do caranguejo com o lado direito para cima.

Para a salada:
Corte a laranja e o limão ao meio, de ponta a ponta, e corte as pontas. Corte em fatias de 1/8 de polegada. Coloque em uma tigela e tempere com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem.

Coloque a rúcula por cima dos cítricos e misture delicadamente. Coloque uma colher de salada cítrica em cima do caranguejo e sirva.

Este prato é perfeito com um Albariño espanhol ou Napa Valley Sauvignon Blanc.

Carolyn Jung estará na Williams-Sonoma Union Square em 29 de janeiro às 18h para uma sessão de autógrafos com o Chef Adam Dulye do Abbot & # 8217s Cellar também disponível para uma demonstração de sua receita que aparece no livro.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook traz os favoritos do restaurante para a cozinha doméstica

Com seu livro de receitas de estreia Mesa do Chef de São Francisco, a autora local Carolyn Jung reúne receitas de mais de 50 dos melhores restaurantes da área da baía.

Para Jung, um ex-editor de alimentos do San Jose Mercury News e um blogueiro da Food Gal, é uma celebração da diversidade na culinária, na técnica e nos ingredientes que fazem da Bay Area o lar de alguns dos melhores restaurantes do mundo. Os leitores podem esperar encontrar uma mistura eclética de receitas, que, apesar do título do livro, também são selecionadas de chefs e restaurantes espalhados ao longo da península, East Bay e South Bay.

“Essencialmente, eu queria restaurantes que fossem os favoritos dos habitantes locais e também tivessem o suficiente para atrair turistas para a cidade”, diz Jung.

“Eu queria que [o livro] apelasse à maneira como todos nós comemos hoje”, diz ela. & # 8220As pessoas na área da baía têm apetites variados - elas estão sempre procurando algo bom, gostam de experimentar coisas diferentes e muitas pessoas hoje em dia também têm restrições alimentares, seja por problemas de saúde ou por suas próprias preferências pessoais. ”

Por esse motivo, era importante para Jung incluir algumas receitas vegetarianas, mas acima de tudo ela queria que cada prato apresentado fosse acessível a leitores de todos os níveis de experiência culinária.

“Eu meio que me mantive longe de restaurantes do tipo gastronomia molecular extremamente sofisticada”, diz ela. & # 8220Vamos enfrentá-lo, você e eu e a maioria das outras pessoas não fazemos esse tipo de comida em casa. ”

A maioria dos chefs ficou feliz em atender com receitas inspiradas nos pratos servidos em seus restaurantes, mas em alguns casos Jung fez pedidos especiais (o famoso pudim de caramelo do Chef Bradley Ogden e o decadente biscoito de chocolate escorregadio de Rodney Cerdan da Prospect são dois favoritos).

Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica da Coqueta em San Francisco (receita abaixo). Foto de Craig Lee do San Francisco Chef & # 8217s Table.

Embora seu livro de receitas dê ênfase a São Francisco, Jung diz que está satisfeita com a forma como os restaurantes finos floresceram fora da cidade nos últimos anos, devido em parte a um efeito de fluxo direto do epicentro de São Francisco. Lugares que nunca foram considerados destinos culinários, como Los Gatos e Mountain View, passaram por uma espécie de renascimento gastronômico, tornando-se mais contemporâneos, modernos e elegantes. Eles ganharam as estrelas Michelin para provar isso, mas, é claro, a espinha dorsal econômica fornecida pelo Vale do Silício também não prejudica.

“Eu acho que se os trabalhadores em empresas de alta tecnologia começam como foodies, eles definitivamente acabam sendo por causa do calibre da comida que essas cafeterias têm agora”, disse Jung, referindo-se a programas de alimentação no local em vários escritórios de tecnologia na Bay Area .

Desde que o Google deu o pontapé inicial no início dos anos 2000 como o primeiro campus de tecnologia a ter um chef executivo (Chef Charlie Ayers, que desde então abriu o Calafia Café and Market em Palo Alto), pode-se dizer que as indústrias de tecnologia e alimentos têm desfrutado de uma relação simbiótica. Jung cita vários outros exemplos de crossover, como a ex-executiva de marketing do Google Lisa Rhorer que deixou a empresa para se tornar um sommelier e agora é dona dos restaurantes Cin-Cin e Centonove em Los Gatos, a frutífera parceria de negócios entre o Chef Ogden e Chris Kelly do Facebook, e como o Chef O ex-colega de quarto de Will Pacio em Stanford (Stephen Chau, famoso no Google Maps) foi um dos investidores que lançou o Spice Kit.

“Quer seja abertamente ou não, há muito dinheiro de pessoas que costumavam trabalhar com tecnologia agora abrindo seus próprios negócios de alimentos ou de pessoas que ainda trabalham em tecnologia que investem em empresas de alimentos e restaurantes nos bastidores . ”

As mudanças na indústria de tecnologia vêm rapidamente e, como escritor com formação em jornal, Jung experimentou muitos dos efeitos em primeira mão. Com relação aos efeitos da publicação online na cobertura de alimentos, ela é rápida em notar os pontos positivos e negativos.

“A parte boa é que há muitas coisas por aí, e se você quiser descobrir algo, [as informações] estão prontamente disponíveis, & # 8221 Jung diz. & # 8220A parte ruim é tentar descobrir o que é preciso e justo. Posso confiar nesta fonte? Esta receita funcionará? ”

Apesar do aspecto competitivo da escrita online introduzido, também trouxe novas oportunidades para Jung. Seu blog, Food Gal, em breve celebrará seu sexto ano na web, e mesmo com todas as demandas que a atribuição do livro trouxe, Jung ainda entregava conteúdo novo e original aos leitores a cada semana.

Embora ela própria admita ser uma cozinheira ávida, Jung foi tímida quando questionada se ela tinha planos de publicar suas próprias receitas em um futuro próximo. Nesse ínterim, há uma coisa que ela incentiva todos a fazer: preservar as receitas de família.

“Se há [um prato] que você ama, peça para sua mãe anotar & # 8221 Jung diz. & # 8220 Peça ao seu tio, à sua avó, que escreva, porque chegará o dia em que você ficará feliz por ter isso. ”

Para a autora, as refeições que compartilhou com sua família quando criança ainda ressoam fortemente com ela, tornando-se temas em vários artigos que ela produziu ao longo dos anos.

“Quando criança, você os considera naturais e pensa: 'Oh, isso é só um prato que a mamãe faz toda quinta-feira ou qualquer outra coisa', e só quando você fica mais velho é que você realmente sente falta, porque seus pais não estão mais lá, ou você se mudou e não consegue mais aquele prato, & # 8221 diz Jung. & # 8220Você percebe o quão especial foi. ”

RECEITA: Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica de Coqueta
(Serve 2 como aperitivo)

1/3 xícara de sal kosher
2 colheres de sopa de tempero em conserva
1 limão, esquartejado
1 (1 ½ - 2 libras) caranguejo Dungeness vivo
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de chá de Piment d'Espelette
1 cara cara ou laranja de umbigo
1 limão Meyer
1 xícara de rúcula

Aqueça um grelhador a carvão, madeira ou gás até médio-quente.

Leve 2 litros de água com o sal kosher, o tempero em conserva e o limão dividido em quatro partes para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Deixe ferver novamente, defina um cronômetro para 8 minutos e coloque o caranguejo. Retire o caranguejo e vire-o de cabeça para baixo em uma assadeira para deixar esfriar por 15 minutos.

Puxe a concha de trás do caranguejo. (Há um espaço na extremidade posterior do caranguejo entre o corpo e a casca para separá-lo.) Descarte o conteúdo de dentro da casca. Lave a casca com água fria e reserve. Pincele o caranguejo com 1 colher de sopa de azeite virgem extra e tempere com sal e pimenta.

Coloque o caranguejo na grelha, deixando cozinhar por 4–5 minutos de cada lado. A casca deve ser levemente torrada em ambos os lados. Retire o caranguejo e, ainda quente, quebre delicadamente as pernas com um quebra-nozes, deixando cada perna intacta. Coloque em uma travessa. Pincele com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e tempere os dois lados com Piment d'Espelette. Pincele a tampa da casca com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e coloque-o de volta em cima do caranguejo com o lado direito para cima.

Para a salada:
Corte a laranja e o limão ao meio, de ponta a ponta, e corte as pontas. Corte em fatias de 1/8 de polegada. Coloque em uma tigela e tempere com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem.

Coloque a rúcula por cima dos cítricos e misture delicadamente. Coloque uma colher de salada cítrica em cima do caranguejo e sirva.

Este prato é perfeito com um Albariño espanhol ou Napa Valley Sauvignon Blanc.

Carolyn Jung estará na Williams-Sonoma Union Square em 29 de janeiro às 18h para uma sessão de autógrafos com o Chef Adam Dulye do Abbot & # 8217s Cellar também disponível para uma demonstração de sua receita que aparece no livro.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook traz os favoritos do restaurante para a cozinha doméstica

Com seu livro de receitas de estreia Mesa do Chef de São Francisco, a autora local Carolyn Jung reúne receitas de mais de 50 dos melhores restaurantes da área da baía.

Para Jung, um ex-editor de alimentos do San Jose Mercury News e um blogueiro da Food Gal, é uma celebração da diversidade na culinária, na técnica e nos ingredientes que fazem da Bay Area o lar de alguns dos melhores restaurantes do mundo. Os leitores podem esperar encontrar uma mistura eclética de receitas, que, apesar do título do livro, também são selecionadas de chefs e restaurantes espalhados ao longo da península, East Bay e South Bay.

“Essencialmente, eu queria restaurantes que fossem os favoritos dos habitantes locais e também tivessem o suficiente para atrair turistas para a cidade”, diz Jung.

“Eu queria que [o livro] apelasse à maneira como todos nós comemos hoje”, diz ela. & # 8220As pessoas na área da baía têm apetites variados - elas estão sempre procurando algo bom, gostam de experimentar coisas diferentes e muitas pessoas hoje em dia também têm restrições alimentares, seja por problemas de saúde ou por suas próprias preferências pessoais. ”

Por esse motivo, era importante para Jung incluir algumas receitas vegetarianas, mas acima de tudo ela queria que cada prato apresentado fosse acessível a leitores de todos os níveis de experiência culinária.

“Eu meio que me mantive longe de restaurantes do tipo gastronomia molecular extremamente sofisticada”, diz ela. & # 8220Vamos enfrentá-lo, você e eu e a maioria das outras pessoas não fazemos esse tipo de comida em casa. ”

A maioria dos chefs ficou feliz em atender com receitas inspiradas nos pratos servidos em seus restaurantes, mas em alguns casos Jung fez pedidos especiais (o famoso pudim de caramelo do Chef Bradley Ogden e o decadente biscoito de chocolate escorregadio de Rodney Cerdan da Prospect são dois favoritos).

Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica da Coqueta em San Francisco (receita abaixo). Foto de Craig Lee do San Francisco Chef & # 8217s Table.

Embora seu livro de receitas dê ênfase a São Francisco, Jung diz que está satisfeita com a forma como os restaurantes finos floresceram fora da cidade nos últimos anos, devido em parte a um efeito de fluxo direto do epicentro de São Francisco. Lugares que nunca foram considerados destinos culinários, como Los Gatos e Mountain View, passaram por uma espécie de renascimento gastronômico, tornando-se mais contemporâneos, modernos e elegantes. Eles ganharam as estrelas Michelin para provar isso, mas, é claro, a espinha dorsal econômica fornecida pelo Vale do Silício também não prejudica.

“Eu acho que se os trabalhadores em empresas de alta tecnologia começam como foodies, eles definitivamente acabam sendo por causa do calibre da comida que essas cafeterias têm agora”, disse Jung, referindo-se a programas de alimentação no local em vários escritórios de tecnologia na Bay Area .

Desde que o Google deu o pontapé inicial no início dos anos 2000 como o primeiro campus de tecnologia a ter um chef executivo (Chef Charlie Ayers, que desde então abriu o Calafia Café and Market em Palo Alto), pode-se dizer que as indústrias de tecnologia e alimentos têm desfrutado de uma relação simbiótica. Jung cita vários outros exemplos de crossover, como a ex-executiva de marketing do Google Lisa Rhorer que deixou a empresa para se tornar um sommelier e agora é dona dos restaurantes Cin-Cin e Centonove em Los Gatos, a frutífera parceria de negócios entre o Chef Ogden e Chris Kelly do Facebook, e como o Chef O ex-colega de quarto de Will Pacio em Stanford (Stephen Chau, famoso no Google Maps) foi um dos investidores que lançou o Spice Kit.

“Quer seja abertamente ou não, há muito dinheiro de pessoas que costumavam trabalhar com tecnologia agora abrindo seus próprios negócios de alimentos ou de pessoas que ainda trabalham em tecnologia que investem em empresas de alimentos e restaurantes nos bastidores . ”

As mudanças na indústria de tecnologia vêm rapidamente e, como escritor com formação em jornal, Jung experimentou muitos dos efeitos em primeira mão. Com relação aos efeitos da publicação online na cobertura de alimentos, ela é rápida em notar os pontos positivos e negativos.

“A parte boa é que há muitas coisas por aí, e se você quiser descobrir algo, [as informações] estão prontamente disponíveis, & # 8221 Jung diz. & # 8220A parte ruim é tentar descobrir o que é preciso e justo. Posso confiar nesta fonte? Esta receita funcionará? ”

Apesar do aspecto competitivo da escrita online introduzido, também trouxe novas oportunidades para Jung. Seu blog, Food Gal, em breve celebrará seu sexto ano na web, e mesmo com todas as demandas que a atribuição do livro trouxe, Jung ainda entregava conteúdo novo e original aos leitores a cada semana.

Embora ela própria admita ser uma cozinheira ávida, Jung foi tímida quando questionada se ela tinha planos de publicar suas próprias receitas em um futuro próximo. Nesse ínterim, há uma coisa que ela incentiva todos a fazer: preservar as receitas de família.

“Se há [um prato] que você ama, peça para sua mãe anotar & # 8221 Jung diz. & # 8220 Peça ao seu tio, à sua avó, que escreva, porque chegará o dia em que você ficará feliz por ter isso. ”

Para a autora, as refeições que compartilhou com sua família quando criança ainda ressoam fortemente com ela, tornando-se temas em vários artigos que ela produziu ao longo dos anos.

“Quando criança, você os considera naturais e pensa: 'Oh, isso é só um prato que a mamãe faz toda quinta-feira ou qualquer outra coisa', e só quando você fica mais velho é que você realmente sente falta, porque seus pais não estão mais lá, ou você se mudou e não consegue mais aquele prato, & # 8221 diz Jung. & # 8220Você percebe o quão especial foi. ”

RECEITA: Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica de Coqueta
(Serve 2 como aperitivo)

1/3 xícara de sal kosher
2 colheres de sopa de tempero em conserva
1 limão, esquartejado
1 (1 ½ - 2 libras) caranguejo Dungeness vivo
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de chá de Piment d'Espelette
1 cara cara ou laranja de umbigo
1 limão Meyer
1 xícara de rúcula

Aqueça um grelhador a carvão, madeira ou gás até médio-quente.

Leve 2 litros de água com o sal kosher, o tempero em conserva e o limão dividido em quatro partes para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Deixe ferver novamente, defina um cronômetro para 8 minutos e coloque o caranguejo. Retire o caranguejo e vire-o de cabeça para baixo em uma assadeira para deixar esfriar por 15 minutos.

Retire a casca do caranguejo. (Há um espaço na extremidade posterior do caranguejo entre o corpo e a casca para separá-lo.) Descarte o conteúdo de dentro da casca. Lave a casca com água fria e reserve. Pincele o caranguejo com 1 colher de sopa de azeite virgem extra e tempere com sal e pimenta.

Coloque o caranguejo na grelha, deixando cozinhar por 4–5 minutos de cada lado. A casca deve ser levemente torrada em ambos os lados. Retire o caranguejo e, ainda quente, quebre delicadamente as pernas com um quebra-nozes, deixando cada perna intacta. Coloque em uma travessa. Pincele com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e tempere os dois lados com Piment d'Espelette. Pincele a tampa da casca com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e coloque-o de volta em cima do caranguejo com o lado direito para cima.

Para a salada:
Corte a laranja e o limão ao meio, de ponta a ponta, e corte as pontas. Corte em fatias de 1/8 de polegada. Coloque em uma tigela e tempere com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem.

Coloque a rúcula por cima dos cítricos e misture delicadamente. Coloque uma colher de salada cítrica em cima do caranguejo e sirva.

Este prato é perfeito com um Albariño espanhol ou Napa Valley Sauvignon Blanc.

Carolyn Jung estará na Williams-Sonoma Union Square em 29 de janeiro às 18h para uma sessão de autógrafos com o Chef Adam Dulye do Abbot & # 8217s Cellar também disponível para uma demonstração de sua receita que aparece no livro.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook traz os favoritos do restaurante para a cozinha doméstica

Com seu livro de receitas de estreia Mesa do Chef de São Francisco, a autora local Carolyn Jung reúne receitas de mais de 50 dos melhores restaurantes da área da baía.

Para Jung, ex-editor de alimentos do San Jose Mercury News e blogueiro da Food Gal, é uma celebração da diversidade na culinária, na técnica e nos ingredientes que fazem da Bay Area o lar de alguns dos melhores restaurantes do mundo. Os leitores podem esperar encontrar uma mistura eclética de receitas, que, apesar do título do livro, também são selecionadas de chefs e restaurantes espalhados ao longo da península, East Bay e South Bay.

“Basicamente, eu queria restaurantes que fossem os favoritos dos habitantes locais e também tivessem o suficiente para atrair turistas para a cidade”, diz Jung.

“Eu queria que [o livro] apelasse à maneira como todos nós comemos hoje”, diz ela. & # 8220As pessoas na Bay Area têm apetites variados - elas estão sempre procurando algo bom, gostam de experimentar coisas diferentes e muitas pessoas hoje em dia também têm restrições alimentares, seja por causa de problemas médicos ou de suas próprias preferências pessoais. ”

Por esse motivo, era importante para Jung incluir algumas receitas vegetarianas, mas acima de tudo ela queria que cada prato apresentado fosse acessível a leitores de todos os níveis de experiência culinária.

“Eu meio que me mantive longe de restaurantes do tipo gastronomia molecular extremamente sofisticada”, diz ela. & # 8220Vamos enfrentá-lo, você e eu e a maioria das outras pessoas não fazemos esse tipo de comida em casa. ”

A maioria dos chefs ficou feliz em atender com receitas inspiradas nos pratos servidos em seus restaurantes, mas em alguns casos Jung fez pedidos especiais (o famoso pudim de caramelo do Chef Bradley Ogden e o decadente biscoito de chocolate escorregadio de Rodney Cerdan da Prospect são dois favoritos).

Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica da Coqueta em San Francisco (receita abaixo). Foto de Craig Lee do San Francisco Chef & # 8217s Table.

Embora seu livro de receitas coloque ênfase em São Francisco, Jung diz que está satisfeita com a forma como os restaurantes finos floresceram fora da cidade nos últimos anos, devido em parte a um efeito de fluxo direto do epicentro de São Francisco. Lugares que nunca foram considerados destinos culinários, como Los Gatos e Mountain View, passaram por uma espécie de renascimento gastronômico, tornando-se mais contemporâneos, modernos e elegantes. Eles ganharam as estrelas Michelin para provar isso, mas, é claro, a espinha dorsal econômica fornecida pelo Vale do Silício também não prejudica.

“Eu acho que se os trabalhadores em empresas de alta tecnologia começam como foodies, eles definitivamente acabam sendo por causa do calibre da comida que essas cafeterias têm agora”, disse Jung, referindo-se a programas de alimentação no local em vários escritórios de tecnologia na Bay Area .

Desde que o Google deu o pontapé inicial no início dos anos 2000 como o primeiro campus de tecnologia a ter um chef executivo (Chef Charlie Ayers, que desde então abriu o Calafia Café and Market em Palo Alto), pode-se dizer que as indústrias de tecnologia e alimentos têm desfrutado de uma relação simbiótica. Jung cita vários outros exemplos de crossover, como a ex-executiva de marketing do Google Lisa Rhorer que deixou a empresa para se tornar um sommelier e agora é dona dos restaurantes Cin-Cin e Centonove em Los Gatos, a frutífera parceria de negócios entre o Chef Ogden e Chris Kelly do Facebook, e como o Chef O ex-colega de quarto de Will Pacio em Stanford (Stephen Chau, famoso no Google Maps) foi um dos investidores que lançou o Spice Kit.

“Quer seja abertamente ou não, há muito dinheiro de pessoas que costumavam trabalhar com tecnologia agora abrindo seus próprios negócios de alimentos ou de pessoas que ainda trabalham em tecnologia que investem em empresas de alimentos e restaurantes nos bastidores . ”

As mudanças na indústria de tecnologia vêm rapidamente e, como escritor com formação em jornal, Jung experimentou muitos dos efeitos em primeira mão. Com relação aos efeitos da publicação online na cobertura de alimentos, ela é rápida em notar os pontos positivos e negativos.

“A parte boa é que há muitas coisas por aí, e se você quiser descobrir algo, [as informações] estão prontamente disponíveis, & # 8221 Jung diz. & # 8220A parte ruim é tentar descobrir o que é preciso e justo. Posso confiar nesta fonte? Esta receita funcionará? ”

Apesar do aspecto competitivo da escrita online introduzido, também trouxe novas oportunidades para Jung. Seu blog, Food Gal, em breve celebrará seu sexto ano na web, e mesmo com todas as demandas que a atribuição do livro trouxe, Jung ainda entregava conteúdo novo e original aos leitores a cada semana.

Embora ela própria admita ser uma cozinheira ávida, Jung foi tímida quando questionada se ela tinha planos de publicar suas próprias receitas em um futuro próximo. Nesse ínterim, há uma coisa que ela incentiva todos a fazer: preservar as receitas de família.

“Se há [um prato] que você ama, peça para sua mãe anotar & # 8221 Jung diz. & # 8220 Peça ao seu tio, à sua avó, que escreva, porque chegará o dia em que você ficará feliz por ter isso. ”

Para a autora, as refeições que compartilhou com sua família quando criança ainda ressoam fortemente com ela, tornando-se temas em vários artigos que ela produziu ao longo dos anos.

“Quando criança, você os considera naturais e pensa: 'Oh, isso é só um prato que a mamãe faz toda quinta-feira ou qualquer outra coisa', e só quando você fica mais velho é que você realmente sente falta, porque seus pais não estão mais lá, ou você se mudou e não consegue mais aquele prato, & # 8221 diz Jung. & # 8220Você percebe o quão especial foi. ”

RECEITA: Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica de Coqueta
(Serve 2 como aperitivo)

1/3 xícara de sal kosher
2 colheres de sopa de tempero em conserva
1 limão, esquartejado
1 (1 ½ - 2 libras) caranguejo Dungeness vivo
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de chá de Piment d'Espelette
1 cara cara ou laranja de umbigo
1 limão Meyer
1 xícara de rúcula

Aqueça um grelhador a carvão, madeira ou gás até médio-quente.

Leve 2 litros de água com o sal kosher, o tempero em conserva e o limão dividido em quatro partes para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Deixe ferver novamente, defina um cronômetro para 8 minutos e coloque o caranguejo. Retire o caranguejo e vire-o de cabeça para baixo em uma assadeira para deixar esfriar por 15 minutos.

Retire a casca do caranguejo. (Há um espaço na extremidade posterior do caranguejo entre o corpo e a casca para separá-lo.) Descarte o conteúdo de dentro da casca. Lave a casca com água fria e reserve. Pincele o caranguejo com 1 colher de sopa de azeite virgem extra e tempere com sal e pimenta.

Coloque o caranguejo na grelha, deixando cozinhar por 4–5 minutos de cada lado. A casca deve ser levemente torrada em ambos os lados. Retire o caranguejo e, ainda quente, quebre delicadamente as pernas com um quebra-nozes, deixando cada perna intacta. Coloque em uma travessa. Pincele com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e tempere os dois lados com Piment d'Espelette. Pincele a tampa da casca com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e coloque-o de volta em cima do caranguejo com o lado direito para cima.

Para a salada:
Corte a laranja e o limão ao meio, de ponta a ponta, e corte as pontas. Corte em fatias de 1/8 de polegada. Coloque em uma tigela e tempere com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem.

Coloque a rúcula por cima dos cítricos e misture delicadamente. Coloque uma colher de salada cítrica em cima do caranguejo e sirva.

Este prato é perfeito com um Albariño espanhol ou Napa Valley Sauvignon Blanc.

Carolyn Jung estará na Williams-Sonoma Union Square em 29 de janeiro às 18h para uma sessão de autógrafos com o Chef Adam Dulye do Abbot & # 8217s Cellar também disponível para uma demonstração de sua receita que aparece no livro.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook traz os favoritos do restaurante para a cozinha doméstica

Com seu livro de receitas de estreia Mesa do Chef de São Francisco, a autora local Carolyn Jung reúne receitas de mais de 50 dos melhores restaurantes da área da baía.

Para Jung, ex-editor de alimentos do San Jose Mercury News e blogueiro da Food Gal, é uma celebração da diversidade na culinária, na técnica e nos ingredientes que fazem da Bay Area o lar de alguns dos melhores restaurantes do mundo. Os leitores podem esperar encontrar uma mistura eclética de receitas, que, apesar do título do livro, também são selecionadas de chefs e restaurantes espalhados ao longo da península, East Bay e South Bay.

“Basicamente, eu queria restaurantes que fossem os favoritos dos habitantes locais e também tivessem o suficiente para atrair turistas para a cidade”, diz Jung.

“Eu queria que [o livro] apelasse à maneira como todos nós comemos hoje”, diz ela. & # 8220As pessoas na Bay Area têm apetites variados - elas estão sempre procurando algo bom, gostam de experimentar coisas diferentes e muitas pessoas hoje em dia também têm restrições alimentares, seja por causa de problemas médicos ou de suas próprias preferências pessoais. ”

Por esse motivo, era importante para Jung incluir algumas receitas vegetarianas, mas acima de tudo ela queria que cada prato apresentado fosse acessível a leitores de todos os níveis de experiência culinária.

“Eu meio que me mantive longe de restaurantes do tipo gastronomia molecular extremamente sofisticada”, diz ela. & # 8220Vamos enfrentá-lo, você e eu e a maioria das outras pessoas não fazemos esse tipo de comida em casa. ”

A maioria dos chefs ficou feliz em atender com receitas inspiradas nos pratos servidos em seus restaurantes, mas em alguns casos Jung fez pedidos especiais (o famoso pudim de caramelo do Chef Bradley Ogden e o decadente biscoito de chocolate escorregadio de Rodney Cerdan da Prospect são dois favoritos).

Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica da Coqueta em San Francisco (receita abaixo). Foto de Craig Lee do San Francisco Chef & # 8217s Table.

Embora seu livro de receitas coloque ênfase em São Francisco, Jung diz que está satisfeita com a forma como os restaurantes finos floresceram fora da cidade nos últimos anos, devido em parte a um efeito de fluxo direto do epicentro de São Francisco. Lugares que nunca foram considerados destinos culinários, como Los Gatos e Mountain View, passaram por uma espécie de renascimento gastronômico, tornando-se mais contemporâneos, modernos e elegantes. Eles ganharam as estrelas Michelin para provar isso, mas, é claro, a espinha dorsal econômica fornecida pelo Vale do Silício também não prejudica.

“Eu acho que se os trabalhadores em empresas de alta tecnologia começam como foodies, eles definitivamente acabam sendo por causa do calibre da comida que essas cafeterias têm agora”, disse Jung, referindo-se a programas de alimentação no local em vários escritórios de tecnologia na Bay Area .

Desde que o Google deu o pontapé inicial no início dos anos 2000 como o primeiro campus de tecnologia a ter um chef executivo (Chef Charlie Ayers, que desde então abriu o Calafia Café and Market em Palo Alto), pode-se dizer que as indústrias de tecnologia e alimentos têm desfrutado de uma relação simbiótica. Jung cita vários outros exemplos de crossover, como a ex-executiva de marketing do Google Lisa Rhorer que deixou a empresa para se tornar um sommelier e agora é dona dos restaurantes Cin-Cin e Centonove em Los Gatos, a frutífera parceria de negócios entre o Chef Ogden e Chris Kelly do Facebook, e como o Chef O ex-colega de quarto de Will Pacio em Stanford (Stephen Chau, famoso no Google Maps) foi um dos investidores que lançou o Spice Kit.

“Quer seja abertamente ou não, há muito dinheiro de pessoas que costumavam trabalhar com tecnologia agora abrindo seus próprios negócios de alimentos ou de pessoas que ainda trabalham em tecnologia que investem em empresas de alimentos e restaurantes nos bastidores . ”

As mudanças na indústria de tecnologia vêm rapidamente e, como escritor com formação em jornal, Jung experimentou muitos dos efeitos em primeira mão. Com relação aos efeitos da publicação online na cobertura de alimentos, ela é rápida em notar os pontos positivos e negativos.

“A parte boa é que há muitas coisas por aí, e se você quiser descobrir algo, [as informações] estão prontamente disponíveis, & # 8221 Jung diz. & # 8220A parte ruim é tentar descobrir o que é preciso e justo. Posso confiar nesta fonte? Esta receita funcionará? ”

Apesar do aspecto competitivo da escrita online introduzido, também trouxe novas oportunidades para Jung. Seu blog, Food Gal, em breve celebrará seu sexto ano na web, e mesmo com todas as demandas que a atribuição do livro trouxe, Jung ainda entregava conteúdo novo e original aos leitores a cada semana.

Embora ela própria admita ser uma cozinheira ávida, Jung foi tímida quando questionada se ela tinha planos de publicar suas próprias receitas em um futuro próximo. Nesse ínterim, há uma coisa que ela incentiva todos a fazer: preservar as receitas de família.

“Se há [um prato] que você ama, peça para sua mãe anotar & # 8221 Jung diz. & # 8220 Peça ao seu tio, à sua avó, que escreva, porque chegará o dia em que você ficará feliz por ter isso. ”

Para a autora, as refeições que compartilhou com sua família quando criança ainda ressoam fortemente com ela, tornando-se temas em vários artigos que ela produziu ao longo dos anos.

“Quando criança, você os considera naturais e pensa: 'Oh, isso é só um prato que a mamãe faz toda quinta-feira ou qualquer outra coisa', e só quando você fica mais velho é que você realmente sente falta, porque seus pais não estão mais lá, ou você se mudou e não consegue mais aquele prato, & # 8221 diz Jung. & # 8220Você percebe o quão especial foi. ”

RECEITA: Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica de Coqueta
(Serve 2 como aperitivo)

1/3 xícara de sal kosher
2 colheres de sopa de tempero em conserva
1 limão, esquartejado
1 (1 ½ - 2 libras) caranguejo Dungeness vivo
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de chá de Piment d'Espelette
1 cara cara ou laranja de umbigo
1 limão Meyer
1 xícara de rúcula

Aqueça um grelhador a carvão, madeira ou gás até médio-quente.

Leve 2 litros de água com o sal kosher, o tempero em conserva e o limão dividido em quatro partes para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Deixe ferver novamente, defina um cronômetro para 8 minutos e coloque o caranguejo. Retire o caranguejo e vire-o de cabeça para baixo em uma assadeira para deixar esfriar por 15 minutos.

Retire a casca do caranguejo. (Há um espaço na extremidade posterior do caranguejo entre o corpo e a casca para separá-lo.) Descarte o conteúdo de dentro da casca. Lave a casca com água fria e reserve. Pincele o caranguejo com 1 colher de sopa de azeite virgem extra e tempere com sal e pimenta.

Coloque o caranguejo na grelha, deixando cozinhar por 4–5 minutos de cada lado. A casca deve ser levemente torrada em ambos os lados. Retire o caranguejo e, ainda quente, quebre delicadamente as pernas com um quebra-nozes, deixando cada perna intacta. Coloque em uma travessa. Pincele com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e tempere os dois lados com Piment d'Espelette. Pincele a tampa da casca com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e coloque-o de volta em cima do caranguejo com o lado direito para cima.

Para a salada:
Corte a laranja e o limão ao meio, de ponta a ponta, e corte as pontas. Corte em fatias de 1/8 de polegada. Coloque em uma tigela e tempere com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem.

Coloque a rúcula por cima dos cítricos e misture delicadamente. Coloque uma colher de salada cítrica em cima do caranguejo e sirva.

Este prato é perfeito com um Albariño espanhol ou Napa Valley Sauvignon Blanc.

Carolyn Jung estará na Williams-Sonoma Union Square em 29 de janeiro às 18h para uma sessão de autógrafos com o Chef Adam Dulye do Abbot & # 8217s Cellar também disponível para uma demonstração de sua receita que aparece no livro.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook traz os favoritos do restaurante para a cozinha doméstica

Com seu livro de receitas de estreia Mesa do Chef de São Francisco, a autora local Carolyn Jung reúne receitas de mais de 50 dos melhores restaurantes da área da baía.

Para Jung, ex-editor de alimentos do San Jose Mercury News e blogueiro da Food Gal, é uma celebração da diversidade na culinária, na técnica e nos ingredientes que fazem da Bay Area o lar de alguns dos melhores restaurantes do mundo. Os leitores podem esperar encontrar uma mistura eclética de receitas, que, apesar do título do livro, também são selecionadas de chefs e restaurantes espalhados ao longo da península, East Bay e South Bay.

“Basicamente, eu queria restaurantes que fossem os favoritos dos habitantes locais e também tivessem o suficiente para atrair turistas para a cidade”, diz Jung.

“Eu queria que [o livro] apelasse à maneira como todos nós comemos hoje”, diz ela. & # 8220As pessoas na Bay Area têm apetites variados - elas estão sempre procurando algo bom, gostam de experimentar coisas diferentes e muitas pessoas hoje em dia também têm restrições alimentares, seja por causa de problemas médicos ou de suas próprias preferências pessoais. ”

Por esse motivo, era importante para Jung incluir algumas receitas vegetarianas, mas acima de tudo ela queria que cada prato apresentado fosse acessível a leitores de todos os níveis de experiência culinária.

“Eu meio que me mantive longe de restaurantes do tipo gastronomia molecular extremamente sofisticada”, diz ela. & # 8220Vamos enfrentá-lo, você e eu e a maioria das outras pessoas não fazemos esse tipo de comida em casa. ”

A maioria dos chefs ficou feliz em atender com receitas inspiradas nos pratos servidos em seus restaurantes, mas em alguns casos Jung fez pedidos especiais (o famoso pudim de caramelo do Chef Bradley Ogden e o decadente biscoito de chocolate escorregadio de Rodney Cerdan da Prospect são dois favoritos).

Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica da Coqueta em San Francisco (receita abaixo). Foto de Craig Lee do San Francisco Chef & # 8217s Table.

Embora seu livro de receitas coloque ênfase em São Francisco, Jung diz que está satisfeita com a forma como os restaurantes finos floresceram fora da cidade nos últimos anos, devido em parte a um efeito de fluxo direto do epicentro de São Francisco. Lugares que nunca foram considerados destinos culinários, como Los Gatos e Mountain View, passaram por uma espécie de renascimento gastronômico, tornando-se mais contemporâneos, modernos e elegantes. Eles ganharam as estrelas Michelin para provar isso, mas, é claro, a espinha dorsal econômica fornecida pelo Vale do Silício também não prejudica.

“Eu acho que se os trabalhadores em empresas de alta tecnologia começam como foodies, eles definitivamente acabam sendo por causa do calibre da comida que essas cafeterias têm agora”, disse Jung, referindo-se a programas de alimentação no local em vários escritórios de tecnologia na Bay Area .

Desde que o Google deu o pontapé inicial no início dos anos 2000 como o primeiro campus de tecnologia a ter um chef executivo (Chef Charlie Ayers, que desde então abriu o Calafia Café and Market em Palo Alto), pode-se dizer que as indústrias de tecnologia e alimentos têm desfrutado de uma relação simbiótica. Jung cita vários outros exemplos de crossover, como a ex-executiva de marketing do Google Lisa Rhorer que deixou a empresa para se tornar um sommelier e agora é dona dos restaurantes Cin-Cin e Centonove em Los Gatos, a frutífera parceria de negócios entre o Chef Ogden e Chris Kelly do Facebook, e como o Chef O ex-colega de quarto de Will Pacio em Stanford (Stephen Chau, famoso no Google Maps) foi um dos investidores que lançou o Spice Kit.

“Quer seja abertamente ou não, há muito dinheiro de pessoas que costumavam trabalhar com tecnologia agora abrindo seus próprios negócios de alimentos ou de pessoas que ainda trabalham em tecnologia que investem em empresas de alimentos e restaurantes nos bastidores . ”

As mudanças na indústria de tecnologia vêm rapidamente e, como escritor com formação em jornal, Jung experimentou muitos dos efeitos em primeira mão. Com relação aos efeitos da publicação online na cobertura de alimentos, ela é rápida em notar os pontos positivos e negativos.

“A parte boa é que há muitas coisas por aí, e se você quiser descobrir algo, [as informações] estão prontamente disponíveis, & # 8221 Jung diz. & # 8220A parte ruim é tentar descobrir o que é preciso e justo. Posso confiar nesta fonte? Esta receita funcionará? ”

Apesar do aspecto competitivo da escrita online introduzido, também trouxe novas oportunidades para Jung. Seu blog, Food Gal, em breve celebrará seu sexto ano na web, e mesmo com todas as demandas que a atribuição do livro trouxe, Jung ainda entregava conteúdo novo e original aos leitores a cada semana.

Embora ela própria admita ser uma cozinheira ávida, Jung foi tímida quando questionada se ela tinha planos de publicar suas próprias receitas em um futuro próximo. Nesse ínterim, há uma coisa que ela incentiva todos a fazer: preservar as receitas de família.

“Se há [um prato] que você ama, peça para sua mãe anotar & # 8221 Jung diz. & # 8220 Peça ao seu tio, à sua avó, que escreva, porque chegará o dia em que você ficará feliz por ter isso. ”

Para a autora, as refeições que compartilhou com sua família quando criança ainda ressoam fortemente com ela, tornando-se temas em vários artigos que ela produziu ao longo dos anos.

“Quando criança, você os considera naturais e pensa: 'Oh, isso é só um prato que a mamãe faz toda quinta-feira ou qualquer outra coisa', e só quando você fica mais velho é que você realmente sente falta, porque seus pais não estão mais lá, ou você se mudou e não consegue mais aquele prato, & # 8221 diz Jung.& # 8220Você percebe como foi especial. ”

RECEITA: Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica de Coqueta
(Serve 2 como aperitivo)

1/3 xícara de sal kosher
2 colheres de sopa de tempero em conserva
1 limão, esquartejado
1 (1 ½ - 2 libras) caranguejo Dungeness vivo
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de chá de Piment d'Espelette
1 cara cara ou laranja de umbigo
1 limão Meyer
1 xícara de rúcula

Aqueça um grelhador a carvão, madeira ou gás até médio-quente.

Leve 2 litros de água com o sal kosher, o tempero em conserva e o limão dividido em quatro partes para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Deixe ferver novamente, defina um cronômetro para 8 minutos e coloque o caranguejo. Retire o caranguejo e vire-o de cabeça para baixo em uma assadeira para deixar esfriar por 15 minutos.

Retire a casca do caranguejo. (Há um espaço na extremidade posterior do caranguejo entre o corpo e a casca para separá-lo.) Descarte o conteúdo de dentro da casca. Lave a casca com água fria e reserve. Pincele o caranguejo com 1 colher de sopa de azeite virgem extra e tempere com sal e pimenta.

Coloque o caranguejo na grelha, deixando cozinhar por 4–5 minutos de cada lado. A casca deve ser levemente torrada em ambos os lados. Retire o caranguejo e, ainda quente, quebre delicadamente as pernas com um quebra-nozes, deixando cada perna intacta. Coloque em uma travessa. Pincele com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e tempere os dois lados com Piment d'Espelette. Pincele a tampa da casca com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e coloque-o de volta em cima do caranguejo com o lado direito para cima.

Para a salada:
Corte a laranja e o limão ao meio, de ponta a ponta, e corte as pontas. Corte em fatias de 1/8 de polegada. Coloque em uma tigela e tempere com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem.

Coloque a rúcula por cima dos cítricos e misture delicadamente. Coloque uma colher de salada cítrica em cima do caranguejo e sirva.

Este prato é perfeito com um Albariño espanhol ou Napa Valley Sauvignon Blanc.

Carolyn Jung estará na Williams-Sonoma Union Square em 29 de janeiro às 18h para uma sessão de autógrafos com o Chef Adam Dulye do Abbot & # 8217s Cellar também disponível para uma demonstração de sua receita que aparece no livro.


& # 8216San Francisco Chef & # 8217s Table & # 8217 Cookbook traz os favoritos do restaurante para a cozinha doméstica

Com seu livro de receitas de estreia Mesa do Chef de São Francisco, a autora local Carolyn Jung reúne receitas de mais de 50 dos melhores restaurantes da área da baía.

Para Jung, um ex-editor de alimentos do San Jose Mercury News e um blogueiro da Food Gal, é uma celebração da diversidade na culinária, na técnica e nos ingredientes que fazem da Bay Area o lar de alguns dos melhores restaurantes do mundo. Os leitores podem esperar encontrar uma mistura eclética de receitas, que, apesar do título do livro, também são selecionadas de chefs e restaurantes espalhados ao longo da península, East Bay e South Bay.

“Essencialmente, eu queria restaurantes que fossem os favoritos dos habitantes locais e também tivessem o suficiente para atrair turistas para a cidade”, diz Jung.

“Eu queria que [o livro] apelasse à maneira como todos nós comemos hoje”, diz ela. & # 8220As pessoas na Bay Area têm apetites variados - elas estão sempre procurando algo bom, gostam de experimentar coisas diferentes e muitas pessoas hoje em dia também têm restrições alimentares, seja por causa de problemas médicos ou de suas próprias preferências pessoais. ”

Por esse motivo, era importante para Jung incluir algumas receitas vegetarianas, mas acima de tudo ela queria que cada prato apresentado fosse acessível a leitores de todos os níveis de experiência culinária.

“Eu meio que me mantive longe de restaurantes do tipo gastronomia molecular extremamente sofisticada”, diz ela. & # 8220Vamos enfrentá-lo, você e eu e a maioria das outras pessoas não fazemos esse tipo de comida em casa. ”

A maioria dos chefs ficou feliz em atender com receitas inspiradas nos pratos servidos em seus restaurantes, mas em alguns casos Jung fez pedidos especiais (o famoso pudim de caramelo do Chef Bradley Ogden e o decadente biscoito de chocolate escorregadio de Rodney Cerdan da Prospect são dois favoritos).

Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica da Coqueta em San Francisco (receita abaixo). Foto de Craig Lee do San Francisco Chef & # 8217s Table.

Embora seu livro de receitas dê ênfase a São Francisco, Jung diz que está satisfeita com a forma como os restaurantes finos floresceram fora da cidade nos últimos anos, devido em parte a um efeito de fluxo direto do epicentro de São Francisco. Lugares que nunca foram considerados destinos culinários, como Los Gatos e Mountain View, passaram por uma espécie de renascimento gastronômico, tornando-se mais contemporâneos, modernos e elegantes. Eles ganharam as estrelas Michelin para provar isso, mas, é claro, a espinha dorsal econômica fornecida pelo Vale do Silício também não prejudica.

“Eu acho que se os trabalhadores em empresas de alta tecnologia começam como foodies, eles definitivamente acabam sendo por causa do calibre da comida que essas cafeterias têm agora”, disse Jung, referindo-se a programas de alimentação no local em vários escritórios de tecnologia na Bay Area .

Desde que o Google deu o pontapé inicial no início dos anos 2000 como o primeiro campus de tecnologia a ter um chef executivo (Chef Charlie Ayers, que desde então abriu o Calafia Café and Market em Palo Alto), pode-se dizer que as indústrias de tecnologia e alimentos têm desfrutado de uma relação simbiótica. Jung cita vários outros exemplos de crossover, como a ex-executiva de marketing do Google Lisa Rhorer que deixou a empresa para se tornar um sommelier e agora é dona dos restaurantes Cin-Cin e Centonove em Los Gatos, a frutífera parceria de negócios entre o Chef Ogden e Chris Kelly do Facebook, e como o Chef O ex-colega de quarto de Will Pacio em Stanford (Stephen Chau, famoso no Google Maps) foi um dos investidores que lançou o Spice Kit.

“Quer seja abertamente ou não, há muito dinheiro de pessoas que costumavam trabalhar com tecnologia agora abrindo seus próprios negócios de alimentos ou de pessoas que ainda trabalham em tecnologia que investem em empresas de alimentos e restaurantes nos bastidores . ”

As mudanças na indústria de tecnologia vêm rapidamente e, como escritor com formação em jornal, Jung experimentou muitos dos efeitos em primeira mão. Com relação aos efeitos da publicação online na cobertura de alimentos, ela é rápida em notar os pontos positivos e negativos.

“A parte boa é que há muitas coisas por aí, e se você quiser descobrir algo, [as informações] estão prontamente disponíveis, & # 8221 Jung diz. & # 8220A parte ruim é tentar descobrir o que é preciso e justo. Posso confiar nesta fonte? Esta receita funcionará? ”

Apesar do aspecto competitivo da escrita online introduzido, também trouxe novas oportunidades para Jung. Seu blog, Food Gal, em breve celebrará seu sexto ano na web, e mesmo com todas as demandas que a atribuição do livro trouxe, Jung ainda entregava conteúdo novo e original aos leitores a cada semana.

Embora ela própria admita ser uma cozinheira ávida, Jung foi tímida quando questionada se ela tinha planos de publicar suas próprias receitas em um futuro próximo. Nesse ínterim, há uma coisa que ela incentiva todos a fazer: preservar as receitas de família.

“Se há [um prato] que você ama, peça para sua mãe anotar & # 8221 Jung diz. & # 8220 Peça ao seu tio, à sua avó, que escreva, porque chegará o dia em que você ficará feliz por ter isso. ”

Para a autora, as refeições que ela compartilhou com sua família quando criança ainda ressoam fortemente com ela, tornando-se temas em vários artigos que ela produziu ao longo dos anos.

“Quando criança, você os considera naturais e pensa: 'Oh, isso é só um prato que a mamãe faz toda quinta-feira ou qualquer outra coisa', e só quando você fica mais velho é que você realmente sente falta, porque seus pais não estão mais lá, ou você se mudou e não consegue mais aquele prato, & # 8221 diz Jung. & # 8220Você percebe como foi especial. ”

RECEITA: Caranguejo Dungeness com Salada Cítrica de Coqueta
(Serve 2 como aperitivo)

1/3 xícara de sal kosher
2 colheres de sopa de tempero em conserva
1 limão, esquartejado
1 (1 ½ - 2 libras) caranguejo Dungeness vivo
4 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido
Sal e pimenta a gosto
2 colheres de chá de Piment d'Espelette
1 cara cara ou laranja de umbigo
1 limão Meyer
1 xícara de rúcula

Aqueça um grelhador a carvão, madeira ou gás até médio-quente.

Leve 2 litros de água com o sal kosher, o tempero em conserva e o limão dividido em quatro partes para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos. Deixe ferver novamente, defina um cronômetro para 8 minutos e coloque o caranguejo. Retire o caranguejo e vire-o de cabeça para baixo em uma assadeira para deixar esfriar por 15 minutos.

Retire a casca do caranguejo. (Há um espaço na extremidade posterior do caranguejo entre o corpo e a casca para separá-lo.) Descarte o conteúdo de dentro da casca. Lave a casca com água fria e reserve. Pincele o caranguejo com 1 colher de sopa de azeite virgem extra e tempere com sal e pimenta.

Coloque o caranguejo na grelha, deixando cozinhar por 4–5 minutos de cada lado. A casca deve ser levemente torrada em ambos os lados. Retire o caranguejo e, ainda quente, quebre delicadamente as pernas com um quebra-nozes, deixando cada perna intacta. Coloque em uma travessa. Pincele com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e tempere os dois lados com Piment d'Espelette. Pincele a tampa da casca com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem e coloque-o de volta em cima do caranguejo com o lado direito para cima.

Para a salada:
Corte a laranja e o limão ao meio, de ponta a ponta, e corte as pontas. Corte em fatias de 1/8 de polegada. Coloque em uma tigela e tempere com 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem.

Coloque a rúcula por cima dos cítricos e misture delicadamente. Coloque uma colher de salada cítrica em cima do caranguejo e sirva.

Este prato é perfeito com um Albariño espanhol ou Napa Valley Sauvignon Blanc.

Carolyn Jung estará na Williams-Sonoma Union Square em 29 de janeiro às 18h para uma sessão de autógrafos com o Chef Adam Dulye do Abbot & # 8217s Cellar também disponível para uma demonstração de sua receita que aparece no livro.


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