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Receita de panetone salgado

Receita de panetone salgado

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Os italianos adoram o panetone clássico que comemos no Natal, mas também gostamos do 'Panetone salato' - uma versão saborosa para sanduíches. Esta receita ensina como fazer o pão, depois mostra como fatiá-lo e rechear com atum, azeitonas, anchovas, queijo mussarela, presunto, peru ou o que você quiser! Normalmente é servido como entrada em grandes reuniões familiares em 25 de dezembro.

Seja o primeiro a fazer isso!

IngredientesServe: 8

  • Para o pão de panetone
  • 2 ovos, levemente batidos
  • 1 1/2 colher de chá de sal
  • 160ml de leite morno e mais conforme necessário
  • 17g de fermento fresco
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 250g de farinha de grau 00 para pão
  • 250g de farinha de pão forte
  • 60ml de água morna
  • 80g de manteiga, temperatura ambiente
  • Para o recheio de atum
  • 3 colheres de sopa de maionese
  • 90g de atum, escorrido
  • 100g de camarão cozido
  • 4 folhas de alface
  • Para a tapenade
  • 4 colheres de sopa de azeitonas
  • 2 anchovas
  • 1 colher de sopa de alcaparras
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • 4 fatias de queijo mussarela
  • Para o recheio de queijo
  • 3 colheres de sopa de cream cheese
  • 50g de presunto em cubos
  • 3 ou 4 fatias de presunto ou peru assado

MétodoPreparação: 1h ›Cozimento: 40min› Tempo extra: 9h descansando ›Pronto em: 10h40min

    Para o pão:

  1. Certifique-se de que a manteiga atingiu a temperatura ambiente antes de começar. Bata levemente os ovos e o sal em uma tigela. Aqueça o leite; adicione o fermento e o açúcar e mexa para dissolver. Reserve por alguns minutos até formar uma espuma.
  2. Em uma tigela grande, misture as 2 farinhas e faça um buraco no centro. Adicione a mistura de fermento, ovos e sal. Misture primeiro com um garfo, depois adicione a água morna e misture novamente para formar uma bola pegajosa.
  3. Junte a manteiga, um pouco na hora, amassando na massa. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove vigorosamente por 10 minutos ou até ficar homogêneo. Coloque em uma tigela levemente enfarinhada, cubra com um pano limpo e úmido e deixe descansar em um lugar quente por 1 hora e meia, ou até dobrar de volume.
  4. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada; trabalhando rápido, pegue uma peça e estique para fora, depois dobre por cima. Repita com a próxima seção de massa, trabalhando em torno do círculo.
  5. Coloque a massa em uma forma de panetone de papel; cubra com filme plástico e mantenha em local aquecido (ver dica abaixo).
  6. Deixe a massa crescer por pelo menos 2 horas ou até chegar à borda da forma.
  7. Pré-aqueça o forno a 180 C / Gás 4. Encha uma assadeira com um pouco de água e coloque na grade inferior do forno. Isso manterá o pão úmido enquanto cozinha.
  8. Pincele o topo do panetone com um pouco de leite e coloque a forma em uma assadeira plana. Asse em forno pré-aquecido por 40-45 minutos ou até que um espeto enfiado no meio do panetone saia limpo.
  9. Deixe esfriar sobre uma gradinha por alguns minutos. Fure a lateral, perto do fundo, com 2 longos espetos de madeira que vão sobressair do outro lado. Vire suavemente o pão, deixando os espetos descansarem na borda de uma panela alta, permitindo que o pão esfrie de cabeça para baixo para não desmoronar. Deixe esfriar por pelo menos 5 horas.
  10. Para montar:

  11. Retire com cuidado os espetos e corte no sentido do comprimento para obter 6 fatias, incluindo a parte superior.
  12. Em uma tigela, misture o atum e a maionese até ficar homogêneo. Em uma segunda tigela, misture as azeitonas, as anchovas e as alcaparras com o azeite de oliva até ficar homogêneo. Em uma terceira tigela, misture o cream cheese com o presunto até ficar homogêneo.
  13. Coloque a última fatia de pão em um prato de servir; espalhe com mistura de maionese e atum. Colher alguns camarões cozidos e um pouco de alface. Cubra com uma segunda fatia de pão e pressione.
  14. Adicione a terceira fatia; espalhe a mistura de azeitonas sobre a superfície. Cubra com fatias de mussarela. Coloque a quarta fatia de pão por cima e pressione para baixo.
  15. Adicione a quinta fatia; espalhe com a mistura de cream cheese e presunto. Adicione o topo, como a sexta e última peça. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 1 hora ou até a hora de servir.
  16. Fatie em fatias de cima para baixo para que cada convidado experimente todas as camadas.

Ascendente

É muito importante que a massa levante em local aquecido, entre 25 a 28º C. Normalmente o forno com a luz acesa serve. Além disso, não vai expor o pão a correntes de ar frio que podem comprometer a impermeabilização.

Corte

Você pode cortar o pão em fatias mais finas e adicionar ainda mais variedade com diferentes queijos ou vegetais em conserva.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(2)


Pão de Panetone da Páscoa

Eu amo pão. Não há nada mais apetitoso do que um pão recém-assado e coberto com manteiga! Mas o engraçado é que eu nunca fiz pão da maneira tradicional, o que é estranho, porque cresci vendo minha avó assar pães e pães caseiros na cozinha da fazenda dela & # 8230; não havia lugar realmente cheiroso na Terra do que o dia do pão na vovó & # 8217s. Eu gostaria de ter aprendido a magia dela fazendo pão, mas nunca aprendi. Portanto, minhas habilidades de fazer pão, ou a falta delas, vieram de uma máquina de pão que recebemos como presente de casamento. Tenho que admitir, porém, que adoro minha máquina de fazer pão, a maior invenção de todos os tempos. Leva todo o trabalho de fazer um pão caseiro delicioso, pois amassa e deixa a massa crescer, então o pão é criado magicamente. Mas uma coisa que eu realmente não gosto nas máquinas de fazer pão é a forma do pão depois de assado, então eu na verdade só uso a máquina para fazer a massa, então eu mesmo dou forma e as asso no forno. Foi isso que fiz com esta receita de panetone de Páscoa.

Depois de fazer a massa na minha máquina de pão, amassei as raspas de limão e as groselhas antes de dar forma. Depois assei no forno e acabei ficando no delicioso pão caseiro que é perfeito para o brunch de Páscoa. É úmido e ligeiramente doce, com um toque de limão & # 8230 tão delicioso!


Resumo da receita

  • 1 (0,25 onça) pacote de fermento seco ativo
  • 1 xícara de água quente (110 graus F / 45 graus C)
  • ¼ xícara de açúcar branco
  • 2 ovos
  • ½ xícara de iogurte natural desnatado
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 1 colher de sopa de raspas de limão ralada
  • ¼ colher de chá de sal
  • 4 xícaras de farinha multiuso não branqueada
  • ¼ xícara de passas secas
  • ¼ xícara de passas
  • 1 colher de sopa de açúcar de confeiteiro
  • 1 colher de sopa de manteiga derretida (opcional)

Em uma tigela média, misture o fermento, a água e o açúcar. Cubra e deixe descansar por 10 minutos, ou até espumar. Adicione os ovos, o iogurte, a baunilha, as raspas de limão e o sal. Misture bem. Misture a farinha 1/2 xícara de cada vez até a massa formar uma bola gerenciável. Desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada e sove por 5 a 10 minutos, adicionando farinha se necessário, até a massa ficar macia e flexível, mas não pegajosa. (Pode ser necessário até 5 xícaras de farinha.) Coloque a massa em uma tigela grande levemente borrifada com panela, cubra e deixe crescer em um lugar quente até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C) e borrife uma forma de bolo redonda de 20 polegadas com spray antiaderente. Em uma tigela pequena, misture as frutas secas com o açúcar de confeiteiro. Despeje a massa em uma tigela, transfira para uma superfície enfarinhada e sove a fruta.

Forme uma bola com a massa, coloque na fôrma preparada, cubra levemente com um pano de prato e deixe crescer 30 minutos. (O pão vai subir acima das laterais da assadeira.) Pincele com manteiga derretida, se desejar. Asse por 45 minutos ou até que o pão esteja dourado e um palito inserido no centro saia limpo. Faz 10 cunhas.


Conheça o saboroso muffin

Digite o saboroso muffin. E ir de doce para salgado é tão fácil quanto algumas substituições rápidas de receita: açúcar e baunilha fora, e ótimos ingredientes como queijos e vegetais embutidos! Queques salgados podem ser um café da manhã completo com uma mão, uma combinação excelente para o seu almoço ou um lanche saudável para você continuar indo. Você pode fazer mini-uns que podem ajudar no controle da porção, ou jumbo para brunches decadentes. E o melhor é que são super adaptáveis, dependendo dos sabores que você adora!

Embora você possa fazer muffins saborosos apenas com farinha branca, eu gosto de adicionar um pouco de trigo integral ou outra farinha aos meus, o que os torna um pouco mais densos com um toque de noz que adoro. Quando se trata de criar seus combos, mais simples geralmente é melhor: tente limitar sua receita a três sabores para evitar muitos confrontos. Às vezes adiciono ervas ou especiarias, às vezes não. Frutas secas e nozes podem ser ótimas misturas, e uma cobertura bônus, como sementes de girassol, pode adicionar interesse. Depois de começar a brincar com combinações saborosas para seus muffins, você pode guardar o doce para os cupcakes!


Panetone noturno

Este pão tradicional italiano de férias ficará fresco por mais tempo quando for feito com uma entrada noturna.

Ingredientes

  • tudo do iniciador (acima)
  • 2 1/4 xícaras (269g) de farinha multiuso King Arthur não branqueada
  • 1/4 xícara (57g) de água morna
  • 2 ovos grandes
  • 4 colheres de sopa (57g) de manteiga amolecida
  • 1/2 colher de chá de aroma Fiori di Sicilia OU 1 colher de chá de baunilha + 1/8 colher de chá de óleo de laranja
  • 2 1/4 colheres de chá de fermento instantâneo SAF Gold ou 1 colher de sopa de fermento instantâneo
  • 1 1/4 colher de chá (8g) de sal
  • 1/3 xícara (67g) de açúcar
  • 1/2 xícara (85g) de passas douradas
  • 1/2 xícara (64g) de damascos secos fatiados
  • 1/2 xícara (85g) de cranberries secas
  • 1/2 xícara (71g) de abacaxi seco picado
  • 2 colheres de sopa de casca de laranja ralada ou casca de limão ralada (raspas)

Instruções

Para fazer a partida: Pese a farinha ou meça colocando-a delicadamente em uma xícara e, em seguida, remova o excesso. Combine os ingredientes iniciais em uma tigela de tamanho médio, cubra e deixe-os descansar durante a noite (8 a 12 horas).

Para fazer a massa: Combine todos os ingredientes da massa, exceto a fruta e as raspas, e misture e amasse - com a mão, batedeira ou máquina de pão - até obter uma massa macia e lisa.

Deixe a massa crescer, coberta, por 1 a 1 1/2 horas, ou até que esteja inchada (embora não necessariamente dobre no volume).

Esvazie suavemente a massa e sove as frutas e as raspas.

Aperfeiçoe sua técnica

Pães doces para o feriado

Molde a massa em uma bola e coloque-a em uma assadeira de panetone ou outra assadeira alta de 1/2 a 2 quartos. Tampe a assadeira e deixe a massa crescer até formar uma crista na borda da assadeira, cerca de 1 hora.

Asse o pão em um forno pré-aquecido a 400 ° F por 10 minutos, reduza o calor do forno para 375 ° F e asse por mais 10 minutos, em seguida, reduza o fogo para 350 ° F e asse por 25 a 35 minutos, estendendo-se com papel alumínio se a crosta parece estar escurecendo muito rapidamente. O panetone deve ser de um marrom profundo quando feito, deve soar oco quando tocado e irá ler 190 ° F no centro usando um termômetro digital. (É fácil assar mal, já que escurece tão rapidamente!)

Retire o panetone do forno e deixe esfriar completamente. Guarde em temperatura ambiente, bem embrulhado, por até uma semana e congele para armazenamento mais longo.


Receita de panetone

Você encontra muitas receitas de panetone na internet, todas variando um pouco. Alguns adicionam nozes e álcool, outros têm temperos adicionais.

Embora o panetone tenha se originado no norte da Itália, agora é mais popular nas regiões centro e sul. Esta receita é da nossa região natal, Le Marche.

Para velocidade, fazemos a massa usando nossa máquina de fazer pão Panasonic (não diga aos nossos amigos italianos que pensariam que isso é uma farsa!) E os ingredientes nesta receita são para usar uma máquina de pão.

Receita de panetone & # xa0: & # xa0 ingredientes

✱ & # xa0 300 gramas (2 xícaras) de farinha de pão branco forte

✱ & # xa0 0,5 colher de chá de canela moída

✱ & # xa0 0,5 colher de chá de cardamão moído

✱ & # xa0 0,5 colher de chá de noz-moscada moída

✱ & # xa0 A gema apenas de um segundo ovo

Adicione o seguinte ao distribuidor de frutas secas ou à máquina quando ela apitar, se não tiver um distribuidor:

✱ & # xa0 50 gramas (0,25 xícara) de casca mista (cristalizada)

✱ & # xa0 100 gramas (0,5 xícara) de passas

Receita de panetone: como fazer

✱ & # xa0 Coloque todos os ingredientes exceto as frutas na máquina de pão e use o modo "massa de passas". Isso levará cerca de 2 horas e 20 minutos.

✱ & # xa0 Adicione a fruta no distribuidor de frutas, se o seu modelo tiver um, ou adicione manualmente quando o sinal sonoro indicar que está na hora.

✱ & # xa0 Quando a máquina terminar, retire a massa e coloque direto em uma forma para bolos untada de 18 cm (7 ”).

✱ & # xa0 Cubra e deixe em um lugar aquecido até que tenha dobrado de tamanho.

✱ & # xa0 Coloque em um forno pré-aquecido a 150ºC (300ºF, gás marca 2) por cerca de 30 minutos.

✱ & # xa0 Você saberá que está bem cozido quando um espeto ou faca enfiada no centro do bolo sair limpo.


5 receitas de aveia salgadas para o café da manhã quando você não gosta de doces

Você já experimentou aveia saborosa antes? Pule as coisas doces e experimente estas receitas deliciosas & # 8211 mingau de aveia mexicana, panquecas de aveia, aveia com alho, masala khichdi (mingau) e aveia de cogumelo. Essas receitas ficam prontas em quinze minutos e são perfeitas para o café da manhã ou almoço!

Venha janeiro e meus ovos e torradas se transformam em aveia no café da manhã. Porque não há nada como aveia quente e cremosa para fazer você sentir que pode vencer o mundo!

Nunca fui um grande fã de comer um café da manhã doce, então geralmente acabo fazendo aveia salgada para o café da manhã. E ao longo dos anos, eu vim com muitas variações para que o café da manhã nunca seja enfadonho.

Não pense que aveia significa apenas mingau, porque você pode fazer muito mais com eles e eu vou te mostrar como. Eu costumo começar meu dia com Horlicks Oats porque sua aveia instantânea é rápida de cozinhar, muito fácil de fazer e tem um sabor delicioso, não importa como você a cozinhe. A aveia também faz você se sentir mais satisfeito por mais tempo, para que você não alcance um saco de batatas fritas no meio da manhã.

Eu reuni cinco receitas de aveia salgadas incrivelmente fáceis para você que com certeza vão aumentar o seu jogo de café da manhã! Essas receitas são as favoritas e você ficará surpreso com a versatilidade de um saco de aveia instantânea. Essas receitas levam menos de 15 minutos para serem preparadas e cada uma delas tem sabores completamente diferentes para que o café da manhã nunca mais seja chato.


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O compromisso de fazer este pão italiano doce com fermento é um verdadeiro ato de amor. Fazer panetone pode ser árduo, mas para tornar o processo mais gerenciável, criamos esta receita para crescer durante a noite, para que você não passe um dia inteiro na cozinha. Para começar, faça uma esponja (ou starter) com fermento, água e farinha e deixe levedar. Depois, para fazer a massa, misture a esponja com bastante manteiga e ovos, além de mais alguns ingredientes. Leve à geladeira durante a noite para crescer lentamente, divida em 2 pães e recheie com frutas cristalizadas e passas. Asse nas formas clássicas de papel até que os pães tenham uma bela crosta marrom-dourada e um interior rico e úmido. Sirva uma fatia coberta com um pouco do nosso Creme Tuaca-Mascarpone.

Equipamento especial: Você precisará de 2 moldes de panetone (6 polegadas). Você pode encontrá-los em lojas bem abastecidas de utensílios de cozinha ou online.

Para obter melhores resultados, certifique-se de comprar raspas de frutas cristalizadas de qualidade, não frutas cristalizadas tingidas artificialmente. Você pode encontrar raspas de frutas cristalizadas na seção de frutas secas na maioria dos supermercados bem abastecidos, especialmente na época das festas de fim de ano.

Para mais pães de Natal, confira nossas receitas de Stollen, Monkey Bread (Pluckets) e Pandoro.

Dicas de Natal e Ovos

Os ovos devem manter uma temperatura consistente e baixa. A melhor maneira de fazer isso é colocar a caixa no centro da geladeira. Os ovos também devem permanecer na embalagem original para evitar a absorção de odores fortes.

É aconselhável seguir a data de validade para determinar o frescor geral, mas os ovos podem ser testados simplesmente colocando-os em uma tigela com água. Os ovos mais velhos flutuam enquanto os ovos novos afundam. Isso se deve ao tamanho de suas células de ar, que aumentam gradualmente com o tempo.

Os ovos cozidos têm uma vida útil na geladeira de no máximo quatro dias, enquanto os ovos cozidos, com ou sem casca, podem ser consumidos em até uma semana após serem preparados.

A beleza de um ovo é sua versatilidade. Os ovos podem ser cozidos de várias maneiras. Aqui estão algumas dicas para realizar as quatro preparações mais comuns.

Mexidos: Bata os ovos em uma tigela. A consistência dos ovos mexidos é uma preferência pessoal, embora pareça que a maioria dos apreciadores de café da manhã aprecie uma opção mais líquida e fofa. Nesse caso, adicione cerca de ¼ xícara de leite para cada quatro ovos. Isso ajudará a diluir a mistura. Sinta-se à vontade para temperar também com sal e pimenta (ou misture o cream cheese para adicionar mais decadência). Unte uma frigideira com manteiga em fogo médio e despeje a mistura de ovos. Quando os ovos começarem a cozinhar, comece a puxar e dobrar os ovos com uma espátula até formarem coalhada. Não mexa constantemente. Assim que o ovo estiver cozido ao seu gosto, retire do fogo e sirva.

Cozido: Encha uma panela que cubra seus ovos por cerca de cinco centímetros. Retire os ovos e leve a água para ferver. Assim que a água começar a ferver, coloque os ovos com cuidado e deixe-os por 10-12 minutos. Para descascar facilmente, dê aos ovos um banho de gelo imediato após o término do tempo de cozimento. Para ovos cozidos, siga o mesmo processo, mas corte o tempo de cozimento pela metade.

Escalfado: Adicione um pouco de vinagre a uma panela com água fervendo continuamente. Quebre os ovos individualmente em um prato ou xícara pequena. Com uma espátula, crie um redemoinho suave na panela. Adicione lentamente o ovo, primeiro as claras, na água e deixe cozinhar por três minutos. Retire o ovo com uma escumadeira e transfira imediatamente para papel de cozinha para escorrer a água.

Sunny Side Up / Fácil / Médio / Difícil: para cada uma dessas preparações, você quebra um ovo diretamente em uma frigideira untada. Para o lado ensolarado para cima, nenhuma inversão está envolvida. Simplesmente deixe as bordas fritarem até ficarem douradas. Para obter um ovo fácil demais, vire um ovo com o lado ensolarado e cozinhe até que uma película fina apareça sobre a gema. A gema ainda deve estar escorrendo ao servir. Um ovo médio é virado, frito e cozinhado por mais tempo até que a gema ainda esteja ligeiramente líquida. Uma massa dura é cozida até a gema ficar dura.

Os ovos podem ser facilmente congelados, mas as instruções variam de acordo com o estado físico do ovo. Como regra geral, os ovos crus com casca não devem ser congelados. Eles devem ser quebrados primeiro e ter seu conteúdo congelado.

Ovos inteiros crus: Os ovos devem ser removidos de suas cascas, misturados e colocados em recipientes que possam selar hermeticamente.

Clara de ovo crua: O mesmo processo que os ovos inteiros, mas você pode congelar a clara em bandejas de gelo antes de transferi-la para um recipiente hermético. Isso acelera o processo de descongelamento e pode ajudar na medição.

Gemas cruas: as gemas sozinhas podem ficar extremamente gelatinosas se congeladas. Para usar em pratos salgados, adicione ⅛ colher de chá de sal para cada quatro gemas. Substitua o açúcar pelo sal para uso em pratos doces e / ou sobremesas.

Ovos cozidos: Ovos mexidos podem ser congelados, mas é aconselhável não congelar claras de ovo cozidas. Eles se tornam muito aquosos e borrachentos se não forem misturados com a gema.

Ovos cozidos: conforme mencionado acima, é melhor não congelar ovos cozidos porque as claras cozidas ficam aquosas e borrachentas quando congeladas.

Instruções

  1. 1 Coloque a água em uma tigela média e polvilhe o fermento por cima. Reserve até a mistura borbulhar, cerca de 10 minutos. Junte a farinha, cubra com filme plástico e reserve até dobrar de tamanho, cerca de 30 minutos.

Para a primeira massa:

  1. 1 Coloque a água na tigela de uma batedeira equipada com um acessório de pá e polvilhe o fermento por cima. Reserve até a mistura borbulhar, cerca de 10 minutos.
  2. 2 Adicione a esponja, os ovos, a farinha e o açúcar e bata em velocidade baixa até que a massa comece a se formar e fique desgrenhada, cerca de 2 minutos. Aumente a velocidade para média, adicione a manteiga 1 pedaço de cada vez - deixando cada pedaço incorporar antes de adicionar o próximo - e misture até que a massa forme uma bola pegajosa na pá, cerca de 4 minutos no total.
  3. 3 Pare a batedeira, raspe a pá com uma espátula de borracha e cubra bem a tigela com filme plástico. Deixe a massa descansar em local aquecido até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora. Lave e seque o acessório da pá e coloque-o de volta na batedeira.

Para a segunda massa:

  1. 1 Coloque a tigela com a primeira massa na batedeira. Adicione os ovos, as gemas, o açúcar, o mel, a baunilha e o sal e bata em velocidade baixa até incorporar, cerca de 1 minuto. Aumente a velocidade para médio-alto, acrescente os pedaços de manteiga e misture até ficar homogêneo, cerca de 2 a 4 minutos.
  2. 2 Diminua a velocidade para baixo, adicione gradualmente a farinha e misture até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos. Pare a batedeira e, com uma espátula de borracha ou raspador de tigela de borracha, raspe as laterais da tigela e da pá. Remova o acessório da pá e prenda o gancho de massa. Misture em velocidade média por 10 minutos. (A massa ficará muito macia.) Cubra uma tigela grande com uma camada fina de óleo vegetal e raspe a massa nela. Cubra bem a tigela com filme plástico e deixe a massa levedar na geladeira por pelo menos 12 horas e até 24 horas.
  1. 1 Remova a massa da geladeira e transfira-a para uma superfície de trabalho. Usando uma faca afiada ou um raspador de massa, divida a massa em 2 pedaços iguais e forme uma bola com cada um. Cubra com filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por 1 hora e meia. Enquanto isso, prepare os moldes e o recheio.
  2. 2 Cubra generosamente 2 formas de panetone (6 por 4 polegadas) com manteiga. Coloque as formas em uma assadeira e reserve.
  3. 3 Coloque as passas em uma tigela média, cubra com água e deixe de molho por 30 minutos. Escorra as passas, seque a tigela, seque as passas e coloque-as de volta na tigela. Adicione as raspas de casca cristalizadas, as raspas de limão, as raspas de laranja e 3 colheres de sopa de farinha e misture para cobrir uniformemente.
  4. 4 Quando as bolas de massa estiverem prontas, coloque os 3/4 de xícara de farinha restantes em uma tigela pequena para usar enquanto termina e dá forma à massa (você não pode usar toda a farinha). Polvilhe generosamente a superfície de trabalho com farinha, coloque as bolas de massa sobre ela e polvilhe a superfície com mais farinha.
  5. 5 Usando as mãos enfarinhadas, bata em cada bola em forma oval medindo 13 1/2 por 12 polegadas (cerca de 1/4 de polegada de espessura), enfarinhando a massa conforme necessário. Polvilhe uniformemente um quarto da mistura de frutas sobre cada oval e pressione suavemente na massa. Começando em uma extremidade mais curta, enrole cada forma oval em um tronco.
  6. 6 Usando as mãos enfarinhadas e enfarinhando a massa conforme necessário, bata em cada tronco em forma de oval medindo 16 por 7 polegadas (cerca de 1/2 polegada de espessura). Divida a mistura de frutas restante pela metade. Polvilhe metade sobre uma forma oval e a metade restante sobre a outra forma oval e pressione suavemente a fruta na massa. Começando com uma extremidade mais curta, enrole cada forma oval em um tronco e organize-as com o lado da costura para baixo.
  7. 7 Prenda as pontas de cada tora embaixo de si mesma e molde cada uma em uma bola, empurrando para trás quaisquer pedaços de fruta que caiam. Usando uma faca afiada ou lâmina de barbear, corte um “X” raso de 10 cm no topo de cada bola e coloque-as nos moldes preparados.
  8. 8 Cubra as formas com filme plástico e deixe o panetone crescer na assadeira em local aquecido até aumentar de tamanho pela metade, cerca de 2 horas. Enquanto isso, aqueça o forno a 400 ° F e arrume uma grade no terço inferior.
  9. 9 Usando uma faca afiada ou lâmina de barbear, refaça o “X” em cada pão. Corte a colher de sopa de manteiga ao meio e coloque 1 porção no centro de cada “X”.
  10. 10 Coloque a assadeira com o panetone no forno e leve ao forno por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 375 ° F e asse por mais 10 minutos. Reduza o fogo para 350 ° F e leve ao forno até que a parte superior do panetone esteja marrom dourada e um espeto de madeira inserido no centro saia limpo, cerca de 35 a 40 minutos mais. Enquanto isso, torça 2 panos de cozinha limpos e secos em cordas e arrume-os em um pequeno círculo. Repita com mais 2 toalhas.
  11. 11 Retire cada panetone do forno e arrume-o de lado, enrolado em um círculo de toalha. (Se você esfriar o panetone na posição vertical, eles entrarão em colapso.) Deixe esfriar completamente antes de fatiar, pelo menos 1 1/2 horas. Retire o panetone das formas, corte com uma faca serrilhada e sirva.

Pincele uma forma de bolo ou suflê de 15 cm de diâmetro com um pouco de manteiga e, em seguida, forre com uma camada dupla de papel vegetal e certifique-se de deixar um "colar" de papel 8 cm acima do topo da forma. Lubrifique o interior de uma tigela grande.

Derreta o fermento no leite, certificando-se de que está completamente dissolvido.

Reserve 2 colheres de sopa de farinha, peneire o restante em uma tigela grande, polvilhe com sal e faça um buraco no centro. Despeje o fermento e o leite com os ovos inteiros e misture delicadamente todos os ingredientes para fazer uma massa espessa. Polvilhe sobre a farinha reservada e deixe a esponja em local aquecido por 35 minutos.

Adicione o açúcar e as gemas e misture para criar uma massa macia, em seguida, misture a manteiga macia e desenforme sobre uma superfície levemente enfarinhada. Sove por 5 minutos até ficar homogêneo e elástico e formar uma bola.

Coloque a bola de massa na tigela untada com óleo e cubra com filme plástico. Deixe crescer em um lugar quente, longe de correntes de ar, por 2 horas.

Vire a massa sobre uma superfície levemente enfarinhada e dê um soco. Amasse delicadamente a casca cristalizada e as passas. Modele novamente em uma bola e coloque na forma preparada. Cubra com filme aderente e deixe crescer em local aquecido, longe de correntes de ar, por 1 hora.

Pré-aqueça o forno a 190 ° C / 375 ° F / Gas Mark 5.

Use uma faca afiada para cortar uma cruz no topo e pincele com um pouco de manteiga.

Asse no meio do forno por 20 minutos. Abaixe a temperatura para 180 ° C / 350 ° F / Gas Mark 4, pincele o topo com mais manteiga e continue cozinhando por mais 30 minutos.

Depois de sair do forno, esfrie o bolo na forma por 10 minutos e depois desenforme sobre uma gradinha para esfriar.

O panetone é perfeito para ser servido em temperatura ambiente com uma xícara de chá.


Receita de panetone salgado - Receitas

Eu fiz isso! Devo admitir que sempre tive medo de fazer o meu próprio panetone, mas este ano decidi finalmente experimentar com uma receita fácil. Este pode ser um bom começo, se você não for um padeiro experiente, mas ainda quiser a satisfação de fazer o seu próprio.

Antes fiz colomba italiana de Páscoa, que tem textura semelhante, mas nem sempre com bons resultados. Um dos motivos é que muitas vezes fico na Itália na Páscoa e na cozinha da minha mãe a temperatura e o forno são diferentes e estou sempre com pressa lá, o que certamente não ajuda. O mais próximo do panetone que fiz foi este bolo de passas mole.

Decidi começar com uma receita fácil primeiro e aprender a fazer panetone em etapas fáceis. Para obter aquele panetone de textura macia, deve-se deixar crescer várias vezes e por 48 horas, mas o problema é que, se você não for um padeiro experiente, as coisas podem dar errado ao longo do caminho. Muitas coisas podem afetar o resultado final: a temperatura da sua casa e o tipo de fermento e farinha usados ​​também. Nesta receita, deixei crescer apenas duas vezes.

Sempre opte por farinha de pão forte ao fazer panetone e certifique-se de deixar a massa descansar em um local quente e sem correntes de ar em sua casa. Um bom lugar é no forno com a luz do forno acesa. Isso fornecerá uma temperatura ideal constante para o aumento do seu panetone.

Eu não estava interessado em comprar uma caixa de papel de panetone porque eles são muito caros, então eu simplesmente comprei uma pequena assadeira de fundo solto e barata como base e, em seguida, forrei-a com papel manteiga. Funcionou perfeitamente. Algumas pessoas também usam potes pequenos. Usei uma forma redonda de fundo solto de 7,5 polegadas ou 19 cm.

Quando sai do forno o panetone é tradicionalmente furado com espetos de madeira e deixado para esfriar pendurado de cabeça para baixo. Nesta ocasião, eu apenas o deixei em uma grade. O resultado final foi bom o suficiente e todos nós gostamos muito do nosso panetone caseiro! Você pode adicionar sultanas, gotas de chocolate ou frutas doces dependendo do gosto.

Ingredientes

    - 500 g - 4 + ½ xícara + extra conforme necessário - 3 - 1 - 40 ml - 1,3 fl oz - 100 g - 1/2 xícara - 2 sachês (7 g cada) - 150 g - ⅔ xícara - 2 colher de chá - 150 g - ¾ xícara de sultanas ou 7/8 xícara de gotas de chocolate
  • Para a cobertura: - 50 g + extra para polvilhar - 50 g - 1 - 2 colheres de sopa

Instruções

Numa tigela coloque a farinha, o fermento, os ovos e a gema, o açúcar, as raspas de laranja e limão, a baunilha, o leite e a manteiga e com o processador ou com as mãos faça uma bola lisa. Adicione um pouco mais de farinha se a consistência for muito pegajosa. Trabalhe a massa por aproximadamente 15 a 20 minutos. Deve ser liso e elástico.

Deixe a massa descansar na tigela coberta com filme plástico ou com um pano por pelo menos algumas horas ou até que tenha mais que dobrar de tamanho. Precisa estar em um lugar quente. Basta colocá-lo no forno com a luz acesa.

Enquanto isso, vamos fazer o molde de panetone.

Comprei uma forma de bolo pequena, redonda e barata, com fundo solto, cortei uma folha de papel pergaminho do comprimento da circunferência da lata, dobrei ao meio, grampeei as pontas e coloquei dentro da forma. Se for muito alto, corte um pouco com a tesoura. Unte a forma e o papel com manteiga antes de colocar a massa.

Quando a massa crescer, trabalhe energicamente por mais 5 minutos. Junte as gotas de chocolate ou as sultanas e / ou rebuçados, forme uma bola lisa e coloque na forma.

Cubra com filme plástico e deixe repousar por aproximadamente 5 ou 6 horas ou até quase chegar ao topo do papel. Quanto tempo você precisa para descansar depende de quanto sobe.

Faça a cobertura batendo levemente a clara do ovo, junte as amêndoas moídas e o açúcar de confeiteiro e misture bem. Pincele suavemente o topo do seu panetone com ele e, em seguida, polvilhe o topo com as amêndoas (que você deve molhar com um pouco de água para evitar que queimem durante o cozimento). Polvilhe o panetone com açúcar de confeiteiro.

Asse em forno ventilado a 180C ou 350F na grelha inferior do forno por aproximadamente 45 minutos. Após 30 minutos, cubra-o com papel alumínio, se parecer muito marrom. Antes de retirá-lo do forno experimente, colocando um espeto de madeira no meio do bolo: se sair limpo, o seu panetone está pronto.

Deixe esfriar na forma por alguns minutos e depois vire sobre uma gradinha para esfriar completamente.


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