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Carbonnades a la Flamande

Carbonnades a la Flamande

Pré-aqueça o forno a 180 C e prepare uma assadeira no forno.

Corte a carne em pedaços pequenos (5-6 cm e finos). Limpe-os de qualquer umidade com papel toalha.Aqueça 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande. Frite a carne em fogo alto, por todos os lados, até dourar. Coloque a carne às rodelas, para não encher a assadeira.

Retire a carne da frigideira e salgue um pouco. Adicione o restante do óleo na panela. Cozinhe a cebola em fogo médio até dourar, mexendo sempre (cerca de 10 minutos). Retire da frigideira, tempere com sal e pimenta, misture o alho e coloque, alternadamente, camadas de carne e cebola na frigideira.

Coloque a sopa na frigideira que fritou, aqueça e junte bem todo o suco restante, despeje na frigideira sobre a carne. Adicione a cerveja, apenas o suficiente para incluir a carne.

Adicione o açúcar, a salsa, o louro e o tomilho. Leve o tabuleiro ao lume e aqueça até a mistura começar a ferver.

Cubra a bandeja com papel alumínio e coloque-a no fundo do forno. Ferva lentamente (você pode diminuir o fogo ou aumentar, dependendo do seu forno) por cerca de 2 horas e meia. Se a carne não estiver cozida, deixe-a no forno. Na última meia hora, removi a tampa e movi a bandeja para fazer uma pequena crosta dourada.


Retire as folhas de louro, a salsa e os raminhos de alecrim. Drene o líquido da bandeja. Com uma colher retire o excesso de gordura.

Misture o amido com o vinagre. Coloque a mistura no molho e cozinhe por 3-4 minutos. Verifique se há sal e pimenta (Julia diz que deve ser uns 400 ml de molho, mas não parei para medir). Coloque o molho sobre a carne.

Pode ser servido com guarnição de batatas naturais ou macarrão com manteiga, decorado com salsa.

É um cabo que pode ser reaquecido e fica tão bom quanto fresco.


  • 1,5 kg de carne (vinho)
  • 3 cebolas
  • 2 latas de cerveja loira ou marrom
  • 2 fatias de pão de gengibre
  • 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
  • 3 colheres de sopa de mostarda
  • 1 manteiga de avelã
  • Sel
  • Pimenta

Comece esta primeira etapa dourando a carne de sua carbonnade de carne em uma panela com a manteiga. Cada pedaço de carne deve ser dourado de cada lado para melhor resistência ao cozimento, mas o coração deve permanecer azul.

Descasque e pique finamente as cebolas. Assim que a carne estiver bem dourada, retire-a da panela e frite as cebolas picadas até ficarem ligeiramente coloridas. Tenha cuidado para não queimá-los, então lembre-se de mexer constantemente durante esta etapa. Assim que as cebolas estiverem douradas, mergulhe os pedaços de carne de volta na panela. Sal e pimenta ao seu gosto. Em seguida, adicione a cerveja e cozinhe por 1 hora sua preparação à base de carbonato flamengo fácil.

Gestos técnicos

Espalhe as fatias de pão de mel de mostarda e coloque sobre a carne, acrescente o açúcar mascavo. Como o açúcar mascavo é um dos ingredientes mais típicos da carbonatação flamenga, ele não deve ser substituído pelo açúcar mascavo.

Asse por 10 minutos, evitando com cuidado que o pão de gengibre derreta. Por último, sirva a sua carbonnade flamenga fácil que pode acompanhar com batatas fritas, como este prato tradicional é feito tradicionalmente na Bélgica, ou com batatas ou tagliatelle.

Pontas

Para manter o seu carbonato flamengo por mais tempo, você pode armazenar o preparado em potes de vidro, tendo o cuidado de esterilizá-los e respeitando as regras de esterilização. Coloque os frascos em um esterilizador ou panela, tampados com água quente e ferva por cerca de 1 hora. Esses frascos podem ser armazenados em temperatura ambiente, mas longe da luz.


Preparação

  1. Em uma panela, dourar a carne em cubos na gordura
  2. Quando a carne estiver corada adicione a cebola picadinha e polvilhe com açúcar (= a berinjela) e deixe caramelizar levemente, em seguida, adicione a farinha e misture bem Deglaze com vinagre e cerveja
  3. Adicione um pouco de água para terminar de cobrir a carne. Sal, pimenta e acrescente o tomilho e a folha de louro.
  4. Adicione ao molho 2 fatias de pão de gengibre ou pasta de mostarda Tampe e cozinhe por cerca de 2:30 em fogo baixo

Ensopado de cerveja belga

Carbonnades à la Flamande (também conhecido como Belgian Beer Beef Stew) é uma maneira saborosa de trazer um pouco de conforto de volta à sua vida. Em homenagem ao Dia da Bastilha, este guisado francês é feito com cerveja em vez do tradicional vinho tinto, o que lhe confere um sabor rico e levemente amargo para agradar ao seu paladar. Vida longa à França!

Divulgação: Esta postagem é patrocinada pela Sprouts. Enquanto fui recompensado, como sempre, todas as opiniões e a receita são minhas. Obrigado por apoiar as marcas que apoiam o Cake ‘n Knife!

Desde que dei um passeio pelo Oceano Atlântico e cheguei à Bélgica, tenho um amor totalmente novo por todas as cervejas belgas.

De cervejas trapistas profundas a golden ales, elas são sempre saborosas e bem balanceadas!

Honestamente, venho quebrando a cabeça, tentando pensar na melhor maneira de usá-los na cozinha, desde que voltei da Europa.

Quando o Dia da Bastilha se aproximou e Sprouts me pediu para fazer uma refeição para comemorar a ocasião, tudo clicou na minha cabeça!

Um ensopado de carne à francesa com cerveja belga era a coisa certa a tirar do meu arsenal de receitas francesas que minha avó deixou para mim.

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Sei que você deve estar se perguntando por que diabos estou trazendo cerveja belga para uma receita francesa, mas Carbonnades à la Flamande é uma receita francesa clássica. Considerando o quão próximas a Bélgica e a França são, não é nenhuma surpresa que grande parte da influência cultural francesa possa ser encontrada na Bélgica e vice-versa.

Com toda a cerveja incrível sendo feita na porta ao lado, por que você não a levaria para a culinária do seu país ?!

Se você está familiarizado com a receita clássica de bouef bourguignon, já sabe muito sobre este guisado em particular.

Em vez de usar vinho tinto e pedaços grossos de carne, você usa uma Golden Ale da Bélgica e corta a carne em fatias finas para que possa absorver todos os sabores ricos.

Você pode pensar que um ensopado como este é complicado, mas na verdade é muito simples.

Sim, na verdade simples. Não apenas & # 8220simples & # 8221 como dizem os chefs na TV e você pensa consigo mesmo & # 8220 sim, certo, é & # 8217 tão simples fazer sua própria espuma de alecrim ?! & # 8221

Posso estar assistindo a muitas execuções do & # 8220Top Chef & # 8221 no momento & # 8230

DE QUALQUER MANEIRA, de volta a este na realidade receita simples. O sabor do guisado vem de uma combinação matadora de cerveja dourada belga E o tempero italiano perfeito de Sprouts.

Se você ainda não visitou a seção de temperos a granel em seus Sprouts locais, você PRECISA. É minha versão do paraíso das especiarias, com todos os meus padrões favoritos e algumas combinações incríveis (como o tempero italiano que você vê usado nesta receita) para usar em qualquer época do ano. Em vez de medir 5 temperos diferentes, a Sprouts cuida desse absurdo e obtém os temperos padrão em uma mistura balanceada de temperos.

Adoro a forma como estas especiarias se combinam com a cebola, a cenoura, o alho e a cerveja neste guisado. It & # 8217s é saboroso sem ser muito opressor, e it & # 8217s é rico sem ser muito pesado.

Sem mencionar que o assado de carne bovina Sprouts se transforma em um bocado tenro e delicioso de conforto, é como entrar em uma pequena brasserie no meio de Paris.

Pessoalmente, acho que servir este guisado sobre macarrão com manteiga é a melhor opção, mas você também pode servir direto com pão torrado fatiado ou mesmo com um lado de batata crocante.


  • 1 kg de carne carbonizada, não muito magra, cortada em pedaços de 3-4 cm
  • 2 cebolas
  • 1 buquê guarnecido (louro, tomilho, salsa)
  • 75 cl de cerveja marrom
  • 2 fatias de pão de gengibre
  • 2 caixas de farinha
  • 1 caixa de mostarda
  • 60 g de manteiga
  • 1 caixa de cassonade

Descasque as cebolas e corte-as em rodelas finas.

Frite delicadamente a cebola na manteiga e acrescente o açúcar mascavo.

Adicione a carne e pinte bem.

"Monkey" com a farinha e continue a colorir.

Espalhe a mostarda nas fatias de pão de mel.

Deglaze com cerveja e cubra com pão de mel de mostarda fatiado.

Continue cozinhando por pelo menos uma hora e meia em fogo baixo e coberto.

No final do cozimento, se o molho não for reduzido o suficiente, retire a carne e reduza o molho em fogo baixo.


Vídeo: Beef Bourguignon (Outubro 2021).