Novas receitas

Receita de omelete enrolada (L'Omelette Roulée)

Receita de omelete enrolada (L'Omelette Roulée)

Esta omelete deve ser feita em uma omelete francesa de 18 centímetros, e uma chama a gás geralmente tem mais sucesso do que um fogão elétrico.

A omelete enrolada é o método mais divertido de todos, mas requer mais prática. Aqui, a panela é sacudida em fogo alto em um ângulo para que a massa do ovo seja continuamente lançada contra a borda da panela até que os ovos engrossem. Finalmente, à medida que a frigideira é inclinada ainda mais enquanto é sacudida, os ovos rolam na outra borda da frigideira, formando uma omelete.

Uma maneira simplória, mas perfeita, de dominar o movimento é praticar ao ar livre com meia xícara de feijão seco. Assim que você é capaz de fazê-los se virar em um grupo, você tem a sensação certa; mas o gesto real de fazer omelete é mais nítido e áspero.

Você pode querer tentar masterizar esta técnica mais fácil antecipadamente.

Clique aqui para ver a receita de Omelete com Recheio de Tomate de Julia Child.

Clique aqui para ver a receita de Pipérade.

Ingredientes

  • 2 ou 3 ovos
  • Grande pitada de sal
  • Pitada de pimenta
  • 1 colher de sopa de manteiga e mais para servir

Ferramentas:

  • Panela de omelete francesa, 7 polegadas de diâmetro na parte inferior

Instruções

Bata os ovos e os temperos em uma tigela por 20-30 segundos, até que as claras e as gemas estejam bem misturadas.

Derreta a manteiga em uma panela em fogo bem alto. À medida que derrete, incline a frigideira em todas as direções para filmar as laterais. Quando vir que a espuma quase desapareceu na frigideira e a manteiga está quase dourando, coloque os ovos. Deixe os ovos assentarem na panela por 2-3 segundos para formar uma película de ovo coagulado no fundo da panela.

Segure a alça da frigideira com as duas mãos, com os polegares para cima, e imediatamente comece a empurrar a frigideira vigorosa e rudemente em sua direção em um ângulo uniforme de 20 graus sobre o fogo, um empurrão por segundo. Depois de várias sacudidelas, os ovos começarão a engrossar. * (Um recheio entraria neste ponto.)

Em seguida, aumente ligeiramente o ângulo da frigideira, o que forçará a massa de ovo a rolar sobre si mesma a cada empurrão na borda oposta da frigideira.

Assim que a omelete estiver formada, segure-a no ângulo da frigideira para dourar o fundo em uma cor dourada pálida, mas apenas por 1-2 segundos (caso contrário, os ovos cozerão demais). O centro da omelete deve permanecer macio e cremoso. Se a omelete não estiver bem formada, empurre-a com as costas do garfo.

Vire a omelete em um prato, esfregue a superfície com um pouco de manteiga e sirva o mais rápido possível.


Receita de tamagoyaki [ovos enrolados ou omelete japoneses]

Minha primeira experiência com a culinária japonesa foi em um sushi bar em Atlanta, Geórgia, em 1993. Desde a primeira mordida eu estava perdidamente apaixonado e desde aquele dia venho apresentando o sushi às pessoas! A comida japonesa é uma das minhas preferidas porque é minimalista, limpa e deliciosa.

Viajar para outros países para saborear a culinária local é obviamente a melhor maneira de apreciar as habilidades e os vários sabores que cada local tem a oferecer. Quando você não pode viajar, por que não explorar outros países de casa? Escolha alguns livros de receitas, um documentário e prepare-se para viajar!

Embora minha família goste de viajar, nem sempre é possível, e é por isso que frequentemente viajamos por países e culturas usando nossa imaginação. Hoje, vamos explorar uma comida japonesa popular que você pode fazer em casa.


A omelete laminada mais opulenta da sua vida

Matthew Accarrino, Chef Executivo de São Francisco e # x2019s SPQR com estrela Michelin, gosta de unir suas duas paixões: cozinhar e andar de bicicleta. Em abril, ele abriu uma loja na cidade de Nova York & # x2019s Chef Club, um restaurante com chefs rotativos de todo o mundo. Um dos pratos que ele está servindo é uma interpretação da refeição de recuperação de sua equipe profissional de ciclismo & # x2019s, uma omelete enrolada de três camadas que se assemelha a um tamago japonês & # x2014 apenas esta é coberta com ouriço-do-mar, ovas de esturjão, purê de gema de ovo & # xE9e e cebolinhas.

Para criar o prato, Accarrino faz três crepes de ovo com uma mistura de ovos, molho de soja branco, mel e sal marinho. Assim que o primeiro crepe estiver cozido, coloque-o de lado. Antes que o segundo esteja totalmente endurecido, o primeiro crepe é colocado em camadas sobre o ovo solto para que grude. Para finalizar, este crepe de duas camadas é colocado em cima de uma terceira, formando três camadas separadas. O produto final é então enrolado, embrulhado em plástico e colocado na geladeira para endurecer.

Normalmente, quando Accarrino serve este prato para os ciclistas, ele combina a parte superior do arroz com algumas verduras. após uma corrida difícil por uma refeição de recuperação, mas funcionou até o restaurante coberto com caviar e ouriço do mar como um prato de luxo. & # x201D


L & # 8217Omelette Roulee (omelete enrolada) #CookforJulia

Eu imediatamente respondi com o episódio do ovo! Adorei como ela pegou um ingrediente tão simples (ovos) e foi capaz de transformá-lo em um programa educativo e divertido (honestamente, eram todos assim!)

Quando eu fiz minha longa lista de pratos do que eu queria fazer para minha semana e meia Julia Child, seu L & # 8217Omelette Roulee ou omelete enrolado estava no topo dessa lista. Veja, eu tenho uma confissão & # 8211, enquanto posso fazer para você um prato de lindos, macios e suculentos ovos mexidos, que quase sempre falho na preparação de omeletes. Fazer um omelete enrolado perfeito é uma arte e eu estava decidido, com a Julia ao meu lado, a ter sucesso!

Julia Child recomenda uma assadeira de omelete francesa, mas um ferro fundido bem temperado ou uma assadeira antiaderente também funcionam bem. Você precisa de uma frigideira que não grude e os ovos possam se mover livremente enquanto cozinham.


Omelette Roulée ou Rolled Omelette

Estou muito animado por ter sido escolhido para fazer parte do JC100 que comemora os 100 anos de Julia Child. Eu cresci assistindo Julia Child na PBS porque minha mãe era uma grande fã, então é ainda mais especial poder fazer parte deste programa agora que eu mesma sou mãe. Então, hoje estou compartilhando esta roleta de omelete que é uma das receitas de Julia Child & # 8217s.

A cada semana espero poder compartilhar com vocês uma das receitas de Julia Child & # 8217s para que você possa experimentá-la e também compartilharei minha fotografia da receita pronta. A primeira receita é a Omelette Roulee ou Rolled Omelette.

Comemos muitos ovos em nossa casa porque temos nossos próprios patos e galinhas. Durante a primavera, sempre temos mais ovos do que sabemos o que fazer com eles, então esse foi o momento perfeito.

O que é um omelette roulee?

Esta receita vem do livro de receitas de Julia & # 8217s, Mastering the Art of French Cooking. É uma omelete fácil que fica pronta em apenas alguns minutos. Ao contrário das omeletes tradicionais, a omelete geralmente não é recheada.

O segredo é sacudir a frigideira enquanto a prepara para fazer com que a omelete role sobre si mesma até que fique assentada em um canto da frigideira. Se você planeja adicionar vegetais ao seu, precisará ajudá-lo a rolar. Demora um pouco para aperfeiçoar sua técnica de omelete.

Com uma omelete tradicional, você cozinha o ovo até que o centro esteja quase firmado. Em seguida, você adiciona queijo, vegetais e carne e dobra cuidadosamente com uma espátula. Demora mais para fazer. E pode ser complicado dobrar dependendo do que você adicionar.

Se você está procurando algo decadente como uma receita de omelete de lagosta, você pode adicionar lagosta e seu queijo favorito a esta receita, se quiser. Ou, aproveite bem.

Espero que você tenha a chance de experimentar a receita de omelete da Julia Child & # 8217s. Este post foi publicado originalmente em 2012. Acima está a imagem original da omelete final. Espero atualizá-lo em breve.

O que eu preciso para fazer uma roleta de omelete?

Esta é provavelmente uma das receitas de omelete mais fáceis que você fará. Você precisa:

E, provavelmente o mais importante, você precisará de uma boa forma de omelete. Fazer uma omelete em qualquer frigideira velha realmente não funciona bem. Pelo menos, não funciona bem para mim.

O que devo servir com esta roleta de omelete?

Você pode servir com salada, se quiser almoçar. Ou, se for para o café da manhã, você pode fazer bacon ou salsicha. Esta receita de pão sem glúten é um dos tipos de pão favoritos da minha filha para torrar. Ela adora espalhar manteiga de morango.

Receita original de omelete roulee extraída de Mastering the Art of French Cooking, de Julia Child. Copyright © 1961 de Alfred A. Knopf. Reproduzido com permissão do editor Alfred A. Knopf, uma divisão da Random House, Inc.

Mais receitas de omelete exclusivas

Se você gostou desta roleta de omelete, você pode querer experimentar minha omelete IHOP Bacon Temptation. Ou você pode querer aprender como fazer uma fritada.


L'Omelette Roulée

† Extraído de Mastering the art of French Cookingby Julia Child. Copyright © 1961 de Alfred A. Knopf. Reproduzido com permissão do editor Alfred A. Knopf, uma divisão da Random House, Inc.

Para uma omelete, 1 a 2 porções. Tempo: menos de 30 segundos de cozimento

  • 2 ou 3 ovos
  • grande pitada de sal
  • pitada de pimenta
  • uma tigela de mistura
  • um garfo de mesa

Bata os ovos e os temperos na tigela por 20 a 30 segundos, até que as claras e as gemas estejam bem misturadas.

  • 1 colher de sopa de manteiga
  • uma forma de omelete de 7 polegadas de diâmetro na parte inferior
  • um garfo de mesa

Coloque a manteiga na panela e leve ao fogo alto. Conforme a manteiga derrete, incline a frigideira em todas as direções para cobrir as laterais. Quando você vir que a espuma quase desapareceu na frigideira e a manteiga está a ponto de colorir (indicando que está quente o suficiente), despeje os ovos. É de extrema importância neste método que a manteiga esteja na temperatura correta.

Deixe os ovos assentarem na frigideira por 2 ou 3 segundos para formar uma película de ovo coagulado no fundo da frigideira.

Segure a alça da frigideira com as duas mãos, os polegares para cima, e imediatamente comece a empurrar a frigideira vigorosa e rudemente em sua direção em um ângulo uniforme de 20 graus sobre o fogo, um empurrão por segundo. É o puxão forte da frigideira em sua direção que joga os ovos contra a outra borda da frigideira e, em seguida, de volta ao fundo. É preciso ter coragem de ser áspero ou os ovos não vão se soltar do fundo da frigideira. Depois de várias sacudidelas, os ovos começarão a engrossar. (Um enchimento entraria neste ponto.)

Em seguida, aumente ligeiramente o ângulo da frigideira, o que forçará a massa de ovo a rolar sobre si mesma a cada empurrão na borda oposta da frigideira. Assim que a omelete estiver formada, segure-a no ângulo da frigideira para dourar o fundo de uma cor dourada pálida, mas apenas um ou dois segundos, pois os ovos não devem cozer demais. O centro da omelete deve permanecer macio e cremoso. Se a omelete não estiver bem formada, empurre-a com as costas do garfo.

Vire a omelete no prato, esfregue a superfície com um pouco de manteiga e sirva o mais rápido possível.

Eu estava um pouco nervoso para começar e poderia facilmente me imaginar sacudindo a frigideira e terminando com ovo por todo o rosto, mas segui o conselho de Julia. Achei coragem para ser duro com ele e funcionou! Primeira tentativa!

Tenho certeza de que a omelete estava saborosa direto da frigideira, mas eu queria a minha recheada, então preparei um recheio de cogumelos salteados, chalotas e alho (antes de começar a cozinhar os ovos).

Em seguida, polvilhei com queijo Mornay gostoso (também preparado de antemão) e terminei com fatias de cogumelo e um pouquinho de salsa.

Omelette Fermière Farcie Aux Champignons

Sim, há mais de uma maneira de fazer omelete, mas o método de Julia rendeu os ovos mais macios que já provei. Esta receita simples combinada com uma técnica profissional praticada o ajudará a criar um prato que é elegante e delicioso.


Como fazer uma omelete enrolada francesa

Domine o clássico café da manhã básico com esta técnica simples.

Talvez melhor do que ninguém, o chef Jacques P & # xE9pin entende a satisfação de melhorar uma comida familiar por meio da técnica & # x2014 sem a necessidade de ingredientes complicados ou tecnologia engenhosa. Seu método simples de Omelete enrolado francês começa batendo ovos com ervas frescas (gostamos de usar os pauzinhos, que misturam os ovos sem incorporar muito ar, resultando em uma omelete mais macia. Bônus: os pauzinhos de madeira não & # x2019t arranham uma frigideira antiaderente). Em seguida, ele os adiciona à manteiga espumante em uma frigideira antiaderente, onde o rodopio e a agitação vigorosa resultam em coalhos pequenos e delicados. Alguns segundos de cozimento imperturbado solidificam a mistura apenas o suficiente para rolar, produzindo um ovo amarelo claro recheado com ovos mexidos delicadamente & # x2014 um entr & # xE9e delicado etéreo digno de emparelhar com uma taça de champanhe gelada. Veja como fazer isso em apenas alguns minutos.


Em uma tigela pequena e usando os pauzinhos, bata os ovos até que fiquem bem misturados e não restem vestígios visíveis de clara. Junte o dashi resfriado, o mirin e o molho de soja.

Pré-aqueça a frigideira de tamagoyaki em fogo médio-alto até sentir um calor moderado irradiando dela quando sua mão é mantida a uma ou duas polegadas da superfície (você quer que esteja quente o suficiente para que os ovos borbulhem suavemente e chiam ao bater na frigideira, mas não tão quente a ponto de dourar rapidamente). Segurando a toalha de papel untada entre um par de pauzinhos, esfregue a frigideira toda com uma leve camada de óleo, inclusive em todos os cantos (ajuda a guardar a toalha untada por perto em um pequeno prato durante o processo de cozimento).

Adicione um quarto da mistura do ovo à frigideira, inclinando-a para espalhar o ovo em uma camada uniforme cobrindo o fundo da frigideira. Usando seus pauzinhos, perfure todas as bolhas grandes que se formarem.

Quando o ovo estiver totalmente assentado na parte inferior, mas ainda um pouco úmido na parte superior, comece seu primeiro rolo: Levante a frigideira do fogo e tente deslizar um de seus pauzinhos sob a borda mais distante da camada de ovo então, com um rápido movimento para cima movimento da panela, levante e role a folha de ovo para cima e sobre si mesma de forma que ela rola parcialmente em direção à alça. Repita, enrolando a folha de ovo totalmente em direção à alça. Esta é a camada mais difícil de rolar porque a folha de ovo é muito flexível se você tiver problemas, não se preocupe, apenas use seus pauzinhos para empurrar a folha de ovo, juntando-a pela ponta da alça.

Retorne a panela ao fogo. Esfregue a toalha untada com óleo por toda a superfície exposta da frigideira (deve ser o meio e o lado oposto) e, em seguida, deslize o omelete da alça para o outro lado da frigideira e unte a área próxima à alça.

Adicione o próximo quarto da mistura de ovos (você fará quatro camadas no total), espalhando no fundo da panela. Usando seus pauzinhos, levante a porção enrolada e deixe o ovo cru escorrer por baixo dela. Continue a cozinhar, estourando todas as bolhas grandes que se formarem, até que a nova camada esteja firme e ainda úmida por cima.

Agora repita a etapa de rolar como antes, deslizando um pauzinho sob a borda mais distante e jogando o tronco de ovo cozido sobre si mesmo enquanto o rola em direção à alça. Repita o processo de estratificação e laminação mais duas vezes até que o ovo esteja pronto.

Vire o tamagoyaki enrolado sobre uma esteira de sushi de bambu, se desejar, e enrole firmemente, mas com cuidado (isso ajuda a definir uma forma enrolada uniforme, mas não é obrigatório) deixe repousar por 3 minutos. Transfira o tamagoyaki para um prato de servir, corte transversalmente se desejar e sirva com um pequeno monte de rabanete ralado e regue levemente um pouco de molho de soja usukuchi extra no montículo daikon, se desejar.


INGREDIENTES

1/2 colher de chá de sal preto ou sal de mesa

1/2 xícara de farinha de grão de bico (85g)

1/4 colher de chá de fermento em pó (não é refrigerante, não borbulha se usar refrigerante)

uma pitada de açafrão (UMA PEQUENA COMPRESSÃO - VOCÊ NÃO QUER OVO AMARELO FLUORESCENTE)

Meia cenoura pequena, finamente cortada em cubos (35g)

1 raminho de cebolinha, picado em cubinhos


O que servir com tamagoyaki

O tamagoyaki é realmente um lado versátil, mas acho que é ainda mais especial quando apreciado em um café da manhã tradicional no estilo japonês. Se você estiver pronto para um farto café da manhã japonês, experimente em um fim de semana! Aqui estão algumas idéias para servir tamogoyaki com:

Claro, todos esses pratos podem ser preparados com antecedência, então você não vai passar a manhã inteira cozinhando tudo de uma vez.

Inscreva-se para o gratuitamente boletim informativo entregue em sua caixa de entrada e fique em contato comigo no Facebook, Pinterest, YouTube e Instagram para todas as atualizações mais recentes.


Assista o vídeo: The biggest fried egg in the world (Novembro 2021).