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Molcajete Salsa

Molcajete Salsa

Ingredientes

  • 5 tomates de ameixa
  • 3 pimentas chipotle, secas
  • 5 jalapeños
  • 6 dentes de alho esmagados
  • 5 cebolas brancas, cortadas em cubos
  • 5 cachos de coentro
  • Óleo, conforme necessário
  • Sal e pimenta a gosto

Instruções

Em uma frigideira de ferro fundido em fogo moderadamente alto, carbonize os tomates inteiros, os pimentões chipotle e os jalapeños em 1 a 2 colheres de sopa de óleo. Continue a aquecer até ficar macio e enegrecido. Transfira para um prato para esfriar. Depois de esfriar, descasque os jalapeños e remova os caules (tenha cuidado ao manusear e use luvas, se possível). Fatie e retire o caroço dos tomates. Na mesma frigideira com azeite, aqueça lentamente a cebola picada e os dentes de alho amassados ​​até ficarem macios.

Em seguida, misture os pimentões carbonizados, os tomates, o alho e as cebolas no liquidificador. Combine até ficar bem homogêneo. Por último, adicione o coentro e bata até ficar purê. E sal e pimenta a gosto e servir. Nota: este molho é moderadamente picante, então para quem prefere molhos suaves, use menos pimenta chipotle e jalapeños.

Fatos Nutricionais

Porções 8

Calorias por dose 79

Equivalente de folato (total) 41µg 10%


Salsa Molcajete Vermelha (Salsa De Molcajete)

Considere fazer este molho vermelho fresco em um molcajete! Um clássico da culinária mexicana, o molho de molcajete vermelho é feito com ingredientes básicos como tomate, cebola, alho e pimenta jalapeño. É muito fácil de fazer e adaptar como se fosse seu!

A salsa em Molcajete é uma salsa moída à mão usando o pilão mexicano de pedra de basalto e almofariz chamado Molcajete (pilão em espanhol é Tejolote).

Hoje em dia, os cozinheiros preferem usar liquidificadores ou processadores de alimentos para fazer salsas, mas um molho feito no molcajete sempre terá um lugar especial na culinária mexicana. Evoca as refeições feitas pelas avós, em lugares rurais onde as pessoas preferem os sabores dos molhos moídos à mão.

O pouco esforço necessário para moer a salsa no molcajete à mão torna esta salsa vermelha um tratamento fácil e especial. As pessoas ainda se preparam para acompanhar:


Salsa Molcajeteada

A receita de salsa que eu compartilho hoje é um tipo de salsa rústica ou antiquada, devido à maneira como ela se prepara.

Molcajeteada significa feito ou triturado em um molcajete.

Antes de todo mundo no México ter liquidificadores (ou mesmo antes de serem inventados), os cozinheiros usavam seus molcajetes para fazer seus molhos diários.

Claro, hoje em dia você pode simplesmente pegar o liquidificador, mas há uma certa mágica em usar um molcajete.

Existem até mesmo muitos cozinheiros tradicionais que acreditam que os sabores e ingredientes só ganham vida quando moídos em um molcajete.

Você apenas terá que tentar por si mesmo e ver se é verdadeiro & # 8230Eu acho que é.

Ingredientes para Molcajete Salsa


Salsa de Molcajete

1. Torrefação Asse os tomates em uma assadeira 10 cm abaixo de uma grelha bem quente, até que estejam torrados de forma escura (eles ficarão escurecidos em alguns pontos), cerca de 6 minutos. Vire-os e asse do outro lado - 5 ou 6 minutos mais darão tomates com bolhas e manchas pretas, que são macios e cozidos. Frio. Trabalhando sobre a assadeira, retire e descarte as cascas enegrecidas e, para tomates redondos, corte os “caroços” duros onde os caules foram presos.

Asse os pimentões e o alho em uma frigideira seca ou grelha em fogo médio, virando-os de vez em quando até que estejam macios e escurecidos em alguns lugares, cerca de 5 minutos para os pimentões, 15 minutos para o alho. Esfrie e, em seguida, retire as cascas de papel do alho.

2. Terminando a salsa Amasse o alho torrado e a pimenta malagueta até formar uma pasta lisa em um pilão ou corte-os para quase colar em um processador de alimentos. Se usar um pilão, esmague os tomates um de cada vez, transformando-os em um purê grosso. Para um processador de alimentos, adicione os tomates e pulse para obter um purê grosso.

Coloque a cebola picada em uma peneira e enxágue em água fria. Agite para remover o excesso de umidade.

Transfira o molho para uma tigela, junte a cebola e o coentro e tempere com sal, geralmente uma generosa ½ colher de chá. Dilua com um pouco de água para dar consistência à colher (geralmente cerca de 2 colheres de sopa). Aproveite tudo com vinagre ou limão, se desejar.

Trabalhando adiante: Depois de adicionar a cebola e o coentro ao molho, ele deve ser consumido em algumas horas. Sem cebola e coentro, o molho base refrigerado dura vários dias, embora os sabores sejam maçantes.


Molcajete para dois! Molcajete Mixto!

Preparar este molcajete para dois demorou muito para chegar! Recentemente, um amigo me informou sobre um restaurante mexicano que estava servindo uma dúzia de variações de pratos mexicanos em um molcajete quente! Fiquei intrigado! Tenho visto os deliciosos molcajetes online, em vídeos e nas redes sociais compartilhados por outros blogueiros. Infelizmente, o restaurante molcajete saiu parecendo uma grande bagunça e não dava para distinguir o bife do frango ou camarão empilhado em cima de cada outro. Então, foi nesse momento que decidi que deveria tentar preparar minha versão desse molcajete. Acho que a ideia de lidar com o molcajete quente e muito pesado é o que eu estava hesitante. Eu tinha contado aquecê-lo na minha churrasqueira externa e até no forno, mas nunca o fiz. Eu finalmente encontrei um vídeo no You Tube onde um cara acabou de colocar o molcajete diretamente em seu fogão elétrico, na bobina. Eu pensei, & # 8220 ei, eu posso fazer isso! & # 8221 Como meu fogão é de vidro, usei meu forno de ferro fundido (grelha) para aquecer lentamente o molcajete. Funcionou! Eu sei que você pode estar pensando que essa coisa toda dá mais trabalho do que vale a pena, lol! Pode ser, mas qual é a graça de cozinhar se não se desafia de vez em quando? #molcajete #foodieforlife

Para Salsa
1 libra de tomate roma
8 -10 chile japones ou chile de arbol
2 serranos, hastes removidas
1/3 pedaço de cebola branca
1 dente de alho
1/2 xícara de água de cozimento
sal a gosto e pich de orégano para terminar

Em uma panela, misture todos os ingredientes do molho, menos o alho e o sal. Deixe ferver, reduza para ferver e continue cozinhando por 10 minutos ou até que as cascas dos tomates implorem para se abrir. Deixe esfriar. Depois de um tempo, retire a casca dos tomates e corte o miolo. Adicione todos os ingredientes da salsa ao liquidificador, incluindo 1/2 xícara de água do cozimento. Bata em alta velocidade até ficar bem homogêneo. Prove o sal. Adicione uma pitada de orégano por cima. Deixou de lado.

Para marinada
4 dentes de alho
1 colher de chá de sal
1 colher de chá. sementes de cominho
1 colher de chá. Pimenta
1/2 colher de chá orégano
1/3 colher de chá pó de chile de arbol
Suco de 1 laranja grande
Suco de 2 limas-chave ou 1 reg. Lima
sal a gosto
1/4 xícara de azeite

Em um molcajete, acrescente os dentes de alho e o sal. Triture até formar uma pasta. Aos poucos, adicione as sementes de cominho, pimenta e orégano e triture até ficar homogêneo. Junte os ingredientes restantes e bata para incorporar. Deixou de lado.

Você também vai precisar
Um grande e profundo molcajete
6 onças de bife de lombo
8 onças de peito de frango desossado
8 camarões jumbo, descascados e limpos
6 onças de linguiça longaniza
1 pimentão grande, ou poblano, cortado em tiras
1 cebola média, cortada em tiras
2 -3 jalapeños
queso panela, fatiada
coentro
Lima
Tortas

Variação: se eu pudesse encontrar nopales (cactos) frescos, teria grelhado alguns e acrescentado também.

Você quer começar colocando o molcajete de pedra em cima de uma frigideira de ferro fundido ou assadeira e leve ao fogo médio.

Enquanto o molcajete começa a esquentar lentamente, coloque o bife, o frango e o camarão em três pratos separados. Divida a marinada entre os três. Certifique-se de que eles estejam uniformemente revestidos. Deixe-os marinar enquanto o molcajete esquenta.

Enquanto isso, pré-aqueça 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira em fogo médio. Refogue os pimentões e as cebolas por alguns minutos. Tempere levemente com sal e pimenta. Não os cozinhe demais. Retire da frigideira e espalhe em uma assadeira forrada com papel alumínio. Deixou de lado. Frite os jalapeños adicionando um pouco mais de óleo na frigideira e cozinhe em fogo médio até que a casca fique empolada. .

Pré-aqueça o forno a 200 graus, apenas para manter os alimentos quentes enquanto você está terminando.

Pré-aqueça a frigideira do fogão em fogo médio. Forre uma assadeira com papel alumínio e reserve. Se a sua assadeira for grande o suficiente, você pode grelhar o frango, o bife e a linguiça longaniza ao mesmo tempo. O peito de frango cozinha em cerca de 12-13 minutos, o bife cozinha em 7 minutos (para médio / malpassado) e a salsicha em 8-10 minutos. Vire conforme necessário e coloque em uma travessa forrada com papel alumínio e cebola. Mantenha aquecido no forno. E, finalmente, cozinhe o camarão por 5 minutos, girando na metade do tempo de cozimento.

Para montar, mova com cuidado o molcajete bem quente para um tripé em sua mesa. Despeje metade da salsa no fundo. Deve chiar! Fatie suas carnes e arrume-as em molcajete por cima da salsa. Adicione um pouco da panela queso, pimentão, cebola e jalapeños. Sirva com tortilhas de milho quentes, molho extra, coentro e limão.

Esta marinada funciona bem para bife, frango, frutos do mar e carne de porco!

O molho da foto é de outra receita, mas tem os mesmos ingredientes do molho que usei para esta receita. O da foto foi processado no molcajete.

O taco acima é frango, longaniza, cebola grelhada, abacate, salsa e coentro! Ah, e limão!


Salsa Molcajeteada

Esta molcajeteada combina tomate assado na frigideira, alho e pimentão para fazer um molho apimentado e forte. Eles são triturados em um autêntico molcajete mexicano. É um produto básico em todas as casas mexicanas, super fácil de fazer, mesmo se você não tiver um molcajete, e adiciona um toque picante perfeito a qualquer refeição.

Esta receita é da nossa governanta Polita, ou melhor, da governanta dos meus pais. Eu gostaria de ter uma governanta. Ela trabalha conosco há mais de 20 anos. Ela era minha babá, cozinheira e costureira. Com o passar dos anos, ela se tornou mais uma companheira de minha mãe e uma parte amada de nossa família.

Deixe-me dizer que ela gosta de salsa quente !! Ela faz isso no molcajete da minha mãe, que eu tentei desesperadamente chegar aqui para me dar, mas ela recusou. Posso ficar com ela quando ela morrer, disse ela. Por isso tive que comprar um molcajete da Sur la Table !! Na verdade, é mais difícil do que você imagina encontrar um molcajete de boa qualidade nos Estados Unidos. Pode ser mais fácil agora com a Amazon do que alguns anos atrás.

Tenha cuidado com molcajetes baratos porque eles podem ser feitos com cimento e não com pedra vulcânica. Existem maneiras de saber se o seu molcajete é feito de cimento ou rocha vulcânica. Normalmente um molcajete feito com cimento não soltará nenhum grão ou se soltar será um pó fino. Um verdadeiro molcajete de rocha vulcânica liberará grãos em sua comida até que esteja devidamente temperado.

Depois de determinar que seu molcajete é real, você terá que temperá-lo, a menos que o tenha comprado já temperado. Para temperar, basta moer uma mistura de arroz e um pouco de água, uma e outra vez, até que a massa fique branca. Você pode ver as instruções passo a passo aqui.

Agora está tudo pronto! Quando uso o molcajete para fazer salsa, me sinto muito conectada às minhas raízes e ao meu povo. Não sei se é o movimento repetitivo que faz você pensar, mas só de pensar que centenas de anos se passaram e eu ainda posso fazer salsa do jeito que minha tataravó fazia é algo verdadeiramente especial.


Pelo que me lembro, o piquin com pimenta era um ingrediente básico em nossa casa. Especialmente nas viagens em família para Monterrey, você poderia contar com uma pequena tigela na mesa da minha cozinha abuelita & # 8217s. Meu abuelito Ismael era dono de um rancho em Higueras, N.L., México. Além das plantas aromáticas de orégãos, havia fileiras de arbustos de piquin (pimenta de ave). E sem falhar, antes de fazermos a longa viagem de cross country de volta à Califórnia, minha abuelita sempre nos presenteou com uma jarra cheia de chiles em escabeche (pimenta em conserva). Piquin, claro! Hoje, compartilho com vocês minhas mais recentes receitas de salsa com piquin com pimenta. Aproveitar!

Obrigado ao meu querido amigo Mely Martinez México na minha cozinha Pude saborear o piquin de pimentão verde fresco. Ela tem um jardim maravilhoso em sua casa no Texas. A terceira salsa foi adaptada de uma das receitas de Mely & # 8217s. É muito especial para mim. Passe pelo blog dela e veja o que ela está cozinhando atualmente! Eu amo o fato de que meu marido, Richard, que não cresceu com comida picante, adora piquin com pimenta também! Eu o fisguei! Lol!

Este lindo piquin de pimenta seca que comprei no Texas. Tinha o mais delicioso aroma e sabor de fumaça!


Fazendo Salsa Verde em Molcajete

Estamos usando proporções semelhantes a esta versão do liquidificador de salsa verde, mas estamos adicionando mais alguns tomatillos.

Você pode precisar de menos dos outros vegetais do que você imagina, porque o pilão vai extrair muito sabor deles. Usei um jalapeno inteiro para este lote e acabou com um pouco de zip real. Se você quiser uma versão mais suave, pode começar usando metade do jalapeño e continuar a partir daí. Você também pode usar uma pimenta serrano no lugar do jalapeño.

As primeiras coisas primeiro, descasque e enxágue esses tomatillos. Adicione-os a uma assadeira e coloque-os no forno a 400F por 10-15 minutos. Uma vez que eles começam a ficar na cor verde exército, eles são quase totalmente torrados. Observe que os tomatillos geralmente precisam de menos tempo no forno do que os tomates.

Enquanto os tomatillos estão assando, reúna os outros ingredientes para o próximo Smooshfest:

1/2 cebola
1 jalapeno
2 dentes de alho
15-20 raminhos de coentro
pitada de sal

Picar esses ingredientes com precisão tornará o processo um pouco mais eficiente e ajudará a extrair o máximo de sabor.

Mantenha uma espátula à mão para ajudar no controle de multidões. Eventualmente, você terá uma mistura semelhante a uma pasta.

Em vez de apenas colocar os tomatillos assados ​​no molcajete, pode ser benéfico picá-los também.

Adicione-os ao molcajete e use um pouco de músculo para combinar bem com os outros ingredientes. Pode demorar alguns minutos para obter uma mistura uniforme. Cabe a você se deseja rotular este esforço como o seu exercício para o dia.

Raramente adiciono muito sal à Salsa Verde, por isso bastou a pitada inicial para este lote. E fiquei feliz com o nível de calor do único jalapeno. Você sempre pode picar um pouco mais de galinha-jalapeno e esmagá-la na mistura para um pouco mais de calor.

Provavelmente, você agora tem uma Salsa Verde autêntica em suas mãos que está repleta de sabor.

O que levará a grandes decisões sobre salsa no futuro. Para molcajete ou não para molcajete?

Eu não uso sempre o molcajete, pois a versão liquidificador funciona muito bem quando o molho é um suporte para o prato.

Mas quando a salsa é o foco principal, ou ao entreter os novatos da Salsa, ou quando você acha que merece algo especial, então esta versão do molcajete é a candidata perfeita.

Existem mais alguns detalhes sobre as especificidades dos molcajetes neste post, ou você pode sempre me enviar um e-mail se tiver alguma dúvida.


Salsa de Molcajete

Uma boa salsa de molcajete é como um vestidinho preto: é versátil! Moído em um molcajete, um pilão e almofariz mexicano tradicional feito de rocha vulcânica, este molho robusto e esfumaçado feito de tomates assados, chiles de árbol torrados e cebola fresca e coentro é perfeito em ovos fritos, chilaquiles, uma tigela de frijolitos, tacos ou uma quesadilla. Se você não tiver um almofariz e pilão, isso pode ser feito facilmente em um processador de alimentos. Sirva este molho com chips de tortilha também, se quiser.

Pré-aqueça a grelha. Forre uma assadeira com papel alumínio. Disponha os tomates com a pele voltada para cima na assadeira e grelhe na grelha superior até que as cascas escurecem e empolam, cerca de 10 a 12 minutos. Deixe esfriar.

Enquanto isso, em uma frigideira seca, torrar as pimentas em fogo médio por 1 minuto, virá-las e depois torrar por mais 1 minuto.

Adicione o alho, as pimentas torradas e o sal a um molcajete ou pilão grande. Use a piedra ou o pilão para moer tudo até formar uma pasta. Adicione os tomates com bolhas, um de cada vez, e triture-os até obter a pasta. Adicione o suco de limão, metade da cebola picada e metade do coentro picado e, em seguida, misture tudo com uma colher e acrescente mais sal a gosto. Cubra a salsa com o restante da cebola picada e o coentro picado para servir.

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Instruções

1. Pré-aqueça o frango em alta temperatura. Posicione a grade de forma que os tomates fiquem a cerca de 10 centímetros da fonte de calor. (No meu forno, essa é a segunda posição de cima para baixo.) Coloque os tomates em uma assadeira pequena, forrada com papel alumínio, se necessário. Grelhe, virando uma vez mais ou menos na metade, até que a pele esteja com bolhas e manchas pretas e os tomates amoleceram (mas antes de se desfazerem), cerca de 10-12 minutos no total.

2. Enquanto os tomates estão assando, aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione as pimentas à frigideira quente e seca, mexendo e virando de vez em quando, até que a pele fique totalmente preta e amolecida, cerca de 3-5 minutos.

Ingredientes para a Salsa de Molcajete: tomate, pimenta, alho e sal.

3. Enquanto os tomates e as pimentas estão cozinhando, descasque o alho e adicione ao molcajete. Amasse um pouco com o pilão, depois acrescente o sal e continue amassando e triturando enquanto o alho começa a se liquefazer e pulverizar.

4. Quando as pimentas estiverem prontas, retire o pedúnculo e acrescente-as ao molcajete, uma a uma, triturando cada uma com o pilão antes de adicionar a seguinte. Cerca de 1 1/2 serranos devem servir para um molho médio-quente, então adicione o quanto quiser com base nisso.

5. Quando os tomates estiverem prontos, retire as películas e junte-os um a um ao molcajete, moendo bem cada um com os restantes ingredientes antes de adicionar o seguinte. Não há necessidade de remover o miolo, você pode apenas moê-lo na salsa.

6. Prove e adicione uma pitada de sal, se necessário. Sirva com o molcajete e sirva rapidamente enquanto ainda está quente.

Notas:

Tomate na grelha. Para isso, mire cerca de 10 cm da unidade de aquecimento. No meu forno, isso significa colocar a prateleira na segunda ranhura de cima para baixo. Essa distância permite que os tomates cozinhem mais delicadamente, dando-lhes tempo para cozinhar enquanto a casca fica empolada.

UMA molcajete é um pilão mexicano feito de rocha vulcânica. Esta salsa é um daqueles pratos rústicos e tradicionais que funcionam melhor quando moídos à mão, por vários motivos. Se você tiver um almofariz e um pilão que por acaso não sejam vulcânicos, você pode e ainda deve usá-lo, é claro! E se você não tiver um, você pode usar um liquidificador (continue lendo).

Você poderia ferver os tomates e chiles em vez de grelhar e torrar como nesta receita. Gosto de fazer assim, porque gosto das manchas de pimenta calcinada no molho acabado, e sinto que grelhar concentra o sabor do tomate de uma forma que a fervura não faz. Mas meus amigos mexicanos me disseram que os dois métodos são usados ​​no México.

Adicionar a pimenta serrano empolada ao alho e sal para fazer a Salsa de Molcajete.

Esta salsa é clássica servido quente, assim que for feito, antes que os ingredientes tenham tempo de esfriar até a temperatura ambiente. Não se destina a ser feito com antecedência e armazenado, a ideia é que ele seja feito na hora e comido na hora. Então, se você usar um molcajete para fazer isso, sirva a salsa nele para que seus convidados vejam que é o verdadeiro negócio!

Além disso, porque é um tipo de prato comido na hora, Eu escrevi a receita para render 3/4 de xícara, uma quantidade que você pode usar em uma única refeição. Se você estiver atendendo a um grande público, poderá dobrar o valor, é claro. Mas se o seu almofariz e pilão comportam cerca de 2 xícaras ou menos (como o meu), você precisará fazer em lotes porque não caberia de uma vez (ou apenas faça em um processador de alimentos ou liquidificador, veja abaixo) .

Se você realmente quer chegar à frente, você pode, mas lembre-se de que o sabor não chega tão bem ao paladar quando frio. Os ingredientes deste molho são realmente simples - apenas tomates, pimentas e alho. Sem coentro, sem limão, sem cebola. Portanto, você pode querer reaquecê-lo suavemente antes de servir (eu acho que o micro-ondas é sua melhor aposta).

Meu filho mal podia esperar para prová-lo, direto do molcajete antes de terminar.

Se você não tem um molcajete ou almofariz e pilão, você pode pulsar os ingredientes no liquidificador. Não processe demais, o produto final deve ficar um pouco grosso e irregular, e não um purê perfeitamente liso.

Se você não consegue encontrar serranos, você pode substituir jalapenos. Jalapenos são maiores, então eu geralmente estimo cerca de 1,5 serranos = 1 jalapeno. Lembre-se de que cada chile individual pode diferir em seu nível de calor, então experimente e decida conforme você avança.


Assista o vídeo: Deseándote, Los Clones De La Salsa - Vídeo Oficial (Outubro 2021).